Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
EXPORTACION DE LA TUNA
Participante: Katherina Romanelli
Ao: 2008
PRODUCCION,
COMERCIALIZACION
Por lo que se deben destinar hectreas de plantaciones especiales para que se pueda
producir la tuna, y en un mediano plazo producir de manera ms tecnificada, contribuyendo
as a disminuir los niveles de pobreza rural en las zonas andinas, promocionando un
producto que tiene demanda tanto nacional como internacional.
Para lo cual se debe capacitar a los productores y comunidades rurales de Potos, en la
tcnica de produccin y lo referente a la comercializacin de este producto, para generar
empleos e incrementando los ingresos de los pobladores del lugar.
Conocedores y especialistas en el tema aseguran que la inversin inicial es poco
significativa y los requerimientos de insumos son escasos (se puede empezar con un tractor,
una rastra, el cercado y las plantas). Los primeros resultados para la exportacin se pueden
lograr entre los primeros 4 a 5 aos despus de la primera plantacin de pencas. El cultivo
requiere de un desmalezamiento semanal y en el transcurso de los tres primeros aos se
deben realizar podas formativas de la planta para darle una estructura de soporte, que se
logra eliminando flores y frutos
La produccin y cultivo de la tuna est apuntando a ocupar un lugar destacado en la
problemtica productiva de las zonas ridas y semiridas.
El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo relativamente reciente, y en la
actualidad el mercado ha crecido, incorporando ms pases exportadores e importadores y
haciendo as que el tamao del negocio vaya creciendo.
CAPITULO 2. PRODUCTO.
Describa las caractersticas ms importantes de su producto/servicio;
Qu es lo que hace al producto diferente o nico con respecto a los de la
competencia?;
Quin(es) es (son) sus clientes objetivo y cules son las necesidades a satisfacer?
PRINCIPALES ATRIBUTOS
El uso potencial de la tuna es mltiple: dentro del rubro alimenticio, puede comercializarse
como fruta fresca, en almbar, pasas, frutas abrillantadas o glaseadas, dulce, mermelada,
caramelo lquido, gelatinas, pulpa para helados y yogurt, bebidas alcohlicas, vinagre, y
jugo natural, gasificado y saborizado. Mdicos nutricionistas indican que es indudable el
aporte nutritivo y antioxidante que tiene. La tuna contiene como promedio 60 unidades
calricas y su aporte es importante en protenas, calcio, fsforo y en antioxidantes como
vitamina C, vitamina A, niacina, riboflavina, tiamina y complejo B.
Adems de ser una fruta deliciosa, tambin tiene sorprendentes propiedades curativas, la
tuna disminuye el colesterol, ayudando a su eliminacin, ya que la fibra que contiene
retarda su absorcin. Reduce tambin las concentraciones de triglicridos, disminuye los
niveles de azcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la
hiperglucemia, es muy til en el tratamiento del sobrepeso debido a que la fibra insoluble
que contiene, provee una sensacin de plenitud, reduciendo el hambre, y, por otro lado,
disminuye la absorcin de nutrientes hacia el torrente sanguneo. Tambin sirve para la
prevencin de la osteoporosis ya que contiene calcio y fsforo, y contra las lceras ya que
reduce la produccin de cido gstrico, es un excelente tratamiento contra el estreimiento
por su contenido de fibra y tendra la doble funcin de actuar como laxante o astringente
segn el caso. Pero de todas las facultades, la que se destaca es su poder antioxidante que
podra coadyuvar a la detencin del cncer.
Otros Usos :
LA COCHINILLA
La cochinilla es un parsito que vive sobre las pencas, se alimenta de la savia de la planta y
se puede encontrar en los tunales que crecen entre los 500 y 3,000 metros sobre el nivel del
mar.
La cochinilla por su parte contiene una sustancia colorante denominada cido carmnico, el
cual ha sido ampliamente empleado desde pocas pre-colombinas. Los usos de la cochinilla
son diversos entre ellos:
En la alimentacin: para colorear bebidas, refrescos, jarabes, caramelos, helados, dulces,
galletas, turrones, salsas, conservas vegetales, sopas deshidratadas, embutidos, encurtidos y
productos lcteos. En la industria: para colorear dentrficos y cosmticos, preparacin de
pinturas en acuarela, y para cintas de mquina de escribir, para el teido de textiles. En
medicina; para colorear clulas y tejidos en preparaciones microscpicas.
El Per es uno de los pases que se encarga de la produccin de cochinilla y su exportacin,
tomando como base sus estadsticas de exportacin el ao pasado export a 40 pases. El
departamento de Ayacucho, principal productor y exportador de cochinilla en el Per,
produjo el ao pasado 460 kilos que vendi a 100 dlares el kilo, a pases como Estados
Unidos, Alemania, Francia y Japn. Cabe sealar que el ao 2004 el Per export
cochinilla por 10.68 millones de dlares y en el 2005 la venta internacional habra superado
los 12 millones. Esto hace que sea un negocio cada vez ms atrayente.
APROVECHAMIENTO:
El aprovechamiento de la cochinilla est subexplotado, por falta de un adecuado
conocimiento de sus usos y de su manejo, por lo que la produccin es muy baja o casi
inexistente.
La cochinilla puede competir en los mercados internacionales con colorantes de origen
sinttico y vegetal, la cochinilla, es un insecto extremadamente limpio cuyo hbitat natural
es la tuna de cuya sbila se alimenta, y, ms an, no toca suelo y menos an se expone a
agentes contaminantes, por lo que puede ser utilizado sin ningn problema por las ms
diversas industrias en el mundo.
La recoleccin e industrializacin de la cochinilla, generara grandes beneficios a la
humanidad, creando empleos. Los competidores actuales en la exportacin de colorantes
naturales o sintticos son la India, EE.UU. y Europa.
VENTAJAS COMPARATIVAS
En nuestro pas, si bien es cosechada en varios departamentos como La Paz, Cochabamba,
Tarija y Potos, la tuna no es aprovechada como podra serlo y su consumo no es el que
podra esperarse, la produccin de la Tuna como se mencion anteriormente es una
alternativa para zonas ridas y semiridas convirtindose este aspecto en una ventaja
comparativa, ya que puede ser explotada y aprovechada en los suelos de Potos sin ninguna
dificultad, convirtindose en una produccin alternativa para solucionar la problemtica
productiva de las zonas ridas y semiridas de nuestra regin.
Otra ventaja que otorga la tuna es que no necesita cadena de fro, la tuna sin cadena de fro,
una vez cortada, tiene una vida til de entre 10 y 15 das, lo que hace mas accesible sus
costos de produccin, tambin se cuenta con la riqueza de su material gentico, en la gran
diversidad de variedades, lo extenso de sus recursos agroclimticos y la tradicin del
cultivo y uso de esta planta por los campesinos.
VENTAJAS COMPETITIVAS
La ventaja competitiva es que se considera a la tuna como un producto extico de gran
valor en los mercados internacionales, siendo que los consumidores europeos pagan 10
euros la caja que contiene 4 tunas, y el fuerte comercial de la tuna es que su mercado
prcticamente no est explotado, considerando adems el precio de venta y la calidad como
otra ventaja competitiva (diferenciacin del producto).
EL CLIENTE
El producto, la tuna, estar enfocado a la exportacin principalmente, dirigido a un
principio al mercado Europeo, donde su demanda es alta.
NECESIDADES QUE VA A SATISFACER
Va a satisfacer la demanda insatisfecha que existe en los mercados Europeos, reflejada en
el alto precio que pagan los consumidores para poder adquirir este producto.
CAPITULO 3. EQUIPO DE TRABAJO.
Explique porque el equipo de trabajo es bueno o muy bueno para liderar el
emprendimiento;
Describa quienes componen el equipo de trabajo y porque son idneos (capacidad,
experiencia, conocimiento, tica, etc.)
El equipo de trabajo es multidisciplinario con experiencia demostrada en proyectos de
desarrollo rural, gestin de micro y pequeas empresas. Conocimientos slidos y
tecnologas probadas en mercado, planificacin de ventas, gestin comercial, promocin
de ventas, direccin de micro y pequeas empresas, marcos de referencia legal, recursos
humanos, organizacin y finanzas de micro y pequeas empresas. El equipo de trabajo esta
conformado por:
Equipo de trabajo
El equipo de trabajo esta conformado por:
i) una especialista en administracin de empresas y comercio exterior
ii) especialista en mercados y sectores productivos
iii) especialista en finanzas e industria
Existen seis pases exportadores: Mxico, Italia, Sudfrica, Chile, Israel y E.U.A. En cuanto
a superficie, Mxico es el principal productor cuenta con una gran variedad que le permite
ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, lo que muestra una gran
ventaja para liderear los mercados internacionales pero a pesar de estas incursiones el
mercado no presenta un proceso tecnificado que garantice higiene y calidad, por lo general
se utilizan procesos artesanales con muchos problemas de sanidad que impiden las
exportaciones.
Por lo anteriormente detallado la competencia directa estara representada por Mxico lo
siguen Italia y Espaa. Sudfrica y Chile, pueden convertirse en competidores importantes
especialmente en los mercados europeos y de Norteamrica. En el mercado europeo,
dominan las exportaciones de Italia, por calidad y precio. Italia dispone de mejores
instalaciones para el empaque y mejores redes de distribucin.
En nuestro medio los canales de comercializacin de la tuna son tradicionales, con la
intervencin de un exceso de intermediarios y agentes econmicos y no se ha fomentado el
consumo de este producto a nivel nacional, considerando que la tuna no recibe un manejo
adecuado en postcosecha, lo que disminuye la calidad de la fruta.
La comercializacin de la tuna es sin duda la fase ms importante de toda la cadena de
produccin-consumo, pues generalmente es aqu donde se establece la rentabilidad del
producto
Dentro de los clientes del producto definiremos dos tipos de mercados el interno el cual
estar conformado por: restaurantes de alto nivel, principalmente aquellos que se
encuentren ubicados en reas tursticas, por consumidores de ingresos medios y altos
y las lneas nacionales de transporte areo de pasajeros. Dentro del mercados meta
externos: se segmentara el mercado por consumidores latinos que radican en el exterior
pues ellos ya conocen y buscan el fruto y consumidores de frutas exticas
Entre los clientes potenciales se encuentran Europa Oriental y los pases rabes los que
representan oportunidades de mercados altamente factibles de desarrollar. Es una fruta que
ya ha alcanzado una gran aceptacin en los mercados de Europa Occidental y Oriental,
especialmente en Alemania, Blgica, Holanda y Francia.
DEBILIDADES
No ha expandido su mercado
FORTALEZAS
Asistencia tcnica
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
FORTALEZAS
Ampliar el mercado
AMENAZAS
Objetivo comercial. Tomando en cuenta el perfil del cliente, explique cual es la meta
comercial. Esta puede ser de tipo cuantitativo (ventas), cualitativo (posicionamiento),
espacial (mbito geogrfico) o una combinacin de las anteriores
Lograr la penetracin en los mercados internacionales, con un producto diferenciado y con
valor agregado para lograr la satisfaccin de los consumidores logrando mejores precios de
venta, y a su vez que esta sea una actividad fuente importante de empleos, ingresos y de
divisas para el pas
Estrategia comercial. Defina el precio de venta del producto; El mensaje y los medios
de promocin (TV, radio, prensa, e-mail, etc.) y el o los canales que utilizar para
llegar al cliente
Se tomara el precio que rige ahora en el mercado internacional, cajas pequeas que
contienen cuatro frutos de tuna cada una que se venden a 10 euros la caja. Los canales sern
a travs de venta directa a supermercados a travs de envo de muestras previas. El medio
de promocin ser la creacin de la empresa y su side en Internet.
En el mercado interno, los canales de comercializacin comenzarn con un acopiador que
normalmente cuenta con la mano de obra para desespinar y empacar el producto. Los
cuales sern entregados a los mayoristas o transportistas los cuales la llevarn a los
mercados de las ciudades, supermercados y todo tipo de detallistas, que son los que
finalmente expenden la fruta al consumidor final.
olor y aroma;
- Gusto
mantenido en un cobertizo ventilado hasta cargar al anochecer. Sin embargo, esto debe
compararse con la posibilidad de que exista abundante rocio o lluvias por la maana
temprano lo que puede tener efectos perjudiciales. El empaque del producto hmedo
frecuentemente ocasiona graves daos de poscosecha y los tejidos turgentes pueden
machucarse o partirse con ms facilidad.
Transporte. No es aconsejable empezar a cosechar si el transporte no esta asegurado, ya que
el producto cosechado que permanece en el campo, usualmente comienza a deteriorarse
rpidamente a menos que se disponga de facilidades para protegerlo.
Destino. Si la cosecha va a ser trasladada a un mercado, centro de almacenamiento,
estacin de embalaje o lugar de procesamiento relativamente distante, debe ser programada
a fin de permitir la entrega en el momento oportuno.
Mano de obra. La cosecha slo puede tener lugar cuando se dispone de suficientes
trabajadores con la destreza y fuerza necesaria. Por tanto deben considerarse la distancia
que los trabajadores deben recorrer, su situacin domstica, sus creencias religiosas y a
voces sus caractersticas sociales.
Cosecha manual En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales,
las cuales estn diseadas para satisfacer las necesidades locales. A continuacin se
enumeran algunas de las herramientas mas comunes usadas:
Cuchillos y fileras. Muchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para
consumo en verde, manzanas y frutas ctricas pueden ser retorcidos o arrancados de la
planta sin dao. Otros pueden ser cortados con cuchillo o con tijeras para evitar dao a la
planta o al producto. Estos incluyen: lechugas, repollo, pimiento dulce, berenjenas, meln
tuna y pltanos.
Las ventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son:
- es rpido y barato;
- el fruto usualmente se corta en un punto de abscicion natural y por consiguiente la entrada
de patgenos es minimizada.
Las desventajas son que la planta puede ser daada, y que la remocin forzada, en un lugar
de ruptura que no es natural, va a dejar un corte abierto a las infecciones (esto es ms
importante en las frutas que en la mayora de las hortalizas).
Las ventajas de usar herramienta cortante son:
- los tejidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo;
- el recorte de tallos y hojas puede hacerse en el terreno lo que reduce ce los costos en la
bodega de empaque;
- los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos susceptibles a
infeccin de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamente desgarrados.
La principal desventaja de las herramientas cortantes es que los virus y las infecciones
pueden diseminarse en todo el campo a troves de sus partes cortantes. Por lo tanto es
Importante que las herramientas se mantengan limpias y afiladas. Se puede usar cualquier
tipo de desinfectante fuerte, siempre que se tomen precauciones razonables y las
herramientas se laven con agua limpia antes de usarlas.
Herramientas para cavar. Las hortalizas de raz y tubrculos usualmente se arrancan de la
tierra con horquetas (bielgo) y azadones. En general, es preferible levantar haciendo
palanca y tirar las races antes que cavar para arrancarias, ya que ello causa menos dao a la
piel externa del producto y origina menos dao durante el almacenamiento. La mayora de
las hortalizas de raz a menudo se cosechan mejor cuando el suelo est relativamente seco,
eliminando la necesidad de lavado y el posible dao, que es causa de deterioro.
Recipientes para la cosecha. Se usan muchos tipos de bolsas, canastos, sacos, cajas y
cajones, de diversos materiales, para recolectar el producto del terreno y transferirlo a su
punto de recoleccin. Deben evitarse los canastos con bordes speros que causan
abrasiones. Lo ideal sera cosechar el producto en el recipiente en que ser trasladado a la
estacin de empaque o centro de almacenamiento. A menudo se produce dao cuando el
producto es transferido desde el recipiente en que se cosecha a un recipiente mayor. Son
tambin causas frecuentes de dao el exceso de carga y el forzar los productos de bordes
redondeados en recipientes rectangulares. Cuando se usan bolsas para cosechar, es
preferible tener un sistema de descarga con un sujetador que permita cubrir el fondo, de
modo que el producto pueda salir suavemente, en lugar de voltear la bolsa. La cuadrilla
debe ser instruida para vaciar los recipientes de cosecha cuidadosamente con el fin de evitar
la cada del producto desde lo alto y su magullamiento. Para productos de alto precio, como
pltanos y pias, se han diseado almohadillas y sacos de cosecha especficos para reducir
el dao de campo.
Los recipientes para la cosecha deben limpiarse regularmente, para evitar que contaminen
el producto con organismos que causan deterioro (Figuras 19 y 20).,
Cosecha mecanizada La cosecha en general, requiere de un trabajo intensivo, por lo que en
algunos paises donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de
produccin y posiblemente donde la urbanizacin ha generado una escasez de mano de
obra rural, se est prestando ms atencin a los mtodos que permiten mecanizarla. La
mecanizacin puede involucrar varios niveles de tecnologa. Pueden ser simplemente
carretas o remolques que se desplazan entre las hileras del cultivo, evitando la necesidad de
transportar el producto al lugar de recoleccin (Figuras 21 y 22). Tambin se utilizan
correas transportadoras suspendidas sobre mltiples hileras del cultivo que trasladan el
producto a un remolque, haciendo mucho ms rpida la cosecha. En algunos casos, puede
usarse una mquina cosechadora totalmente mecanizada, por ej. para papas y otros cultivos
de raz..
La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta operacin y al
mismo tiempo reducir la necesidad de trabajo, pero hay algunas consideraciones muy
importantes que hacer antes de invertir en un equipo de esta naturaleza:
Acceso. El lugar de acoplo del terreno debe ser fcilmente accesible tanto para los
vehculos de transporte como para las cuadrillas de cosecha. No hay razn para colocar al
producto en un lugar donde las cuadrillas tienen que transportarlo a distancias que no son
razonables. El dao por manipulacin aumentara proporcionalmente con el cansancio de la
cuadrilla de cosecha.
Recipientes de campo Se emplean muchos tipos de recipientes de campo dependiendo del
cultivo, costos, disponibilidad de materiales y del sistema de cosecha empleado. A menudo
el recolector llena un recipiente que luego es vaciado a una caja o cajn mucho ms grande,
para su transporte fuera del terreno (Figura 25). A veces los cultivos se cosechan
directamente en pallets o remolques, o cajones transportados por remolques; sin embargo,
el xito depende del buen entrenamiento del equipo y la rapidez de la operacin, con el fin
de evitar el dao o sobrecalentamiento del producto. Para algunos cultivos, particularmente
para frutas y hortalizas de naturaleza delicada que no pueden tolerar un exceso de
manipulacin, es preferible recolectar directamente en los envases en los cuales se van a
comercializar, tales como canastillos, cajas o canastos adecuados para la venta al detalle
(Figura 26).
Los recipientes para venta al por menor se colocan en cajas o bandejas ms firmes, que
pueden acomodar un nmero exacto de unidades y que permiten la estiba vertical del
producto sin aplastarlo Las hortalizas tiernas, especialmente lechugas, coliflores y algunos
repollos de Europa y Norteamrica, a menudo se empacan directamente en el campo en
recipientes de mercado. Tambin es prctica comn el empaque directo en el campo, en
cajas para la exportacin por barco de frutas tales como pltanos y mangos; pero esto puede
dar origen a un Incremento de las manchas por ltex en el producto y a un valor comercial
menor.
Las ventajas prcticas del empaque en terreno son un menor dao por manipulacin y la
ventaja econmica de eliminar los costos de la bodega de empaque; sin embargo, ello
requiere de agricultores responsables, bien capacitados y con cuadrillas de cosecha
disciplinadas a fin de mantener los estndares de calidad Los productos menos tiernos, pero
no aptos para ser transportados en cajones a granel, son cosechados en rejas de madera
(huacal, Jaba) para su transporte a la bodega de empaque o rea de almacenamiento. Las
rejas de campo eran pequeas, construidas de madera, pero hoy en da la mayora de los
paises, Incluyendo muchos de ellos en desarrollo, han invertido en el uso de polietileno o
propileno de alta densidad por su durabilidad, escaso peso y facilidad de limpieza
Transporte fuera del predio El transporte del producto de los lugares de cosecha a las reas
de re coleccin puede Involucrar el recorrer varios kilmetros de terreno de cultivo Los
agricultores rara vez le dan suficiente atencin a la logstica de esta operacin y por lo tanto
tienen problemas al trasladar el producto fuera del predio. Es esencial que al plantar un
cultivo se deje suficiente espacio para transportar el producto cosechado por senderos
relativamente parejos y que no se Inunden con facilidad. Estos senderos deben ser lo
suficiente mente anchos para permitir el paso de cualquier vehculo que se use como parte
del sistema de cosecha. Las carretas, remolques y camiones deben tener buena suspensin y
baja presin de neumticos para evitar excesivos saltos del producto y adems deben
manejarse lentamente. El revestimiento del remolque con paja blanda u hojas puede ayudar
tambin a prevenir el dao, siempre que no se constituya en una fuente de Inoculo de
enfermedad. Los vehculos de transporte deben tener un toldo para sombra y si el producto
va a permanecer por largo tiempo en el remolque se requiere alguna ventilacin.
Como en todos los aspectos de operaciones de poscosecha, el objetivo debe ser el
desarrollar un sistema que reduzca las presiones sobre el producto y que mantenga al
mnimo las operaciones de manipulacin, disminuyendo hasta donde sea posible el tiempo
entre la cosecha y el primer destino del producto, pero siempre con el mximo cuidado
NATURALEZA: Interna
RIESGO: Incumplimientos de tiempos (tareas)
CAUSA Falta de control y organizacin
EFECTO Prdida de contratos
IMPACTO Perdida de clientes
ACCION CORRECTIVA control y seguimiento de las tareas
CAPITULO 8. FINANCIACIN.
DiagramadeGantt
#
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Actividad
COMPRA DE PLANTINES
Actividadesprevias
Importancia
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
S1
Mes1
S2
S3
S4
S1
Mes2
S2
S3
S4
S1
Mes3
S2
S3
S4
S1
Me
S2
es4
S3
S4
S1
Mes5
S2
S3
S4
S1
Mes6
S2
S3
S4
S1
Mes7
S2
S3
S4
S1
Mes8
S2
S3
S4
S1
Mes9
S2
S3
S4
S1
Mes10
S2
S3
S4
S1
Mes
S2
s11
S3
S4
S1
Mes12
S2
S3
S4
S1
Mes13
S2
S3
S4
S1
Mes14
S2
S3
S4
S1
Mes15
S2
S3
S4
S1
Mes16
S2
S3
S4
S1
Mes17
S2
S3
S4
S1
Mes
S2
s18
S3
S4
S1
Mes19
S2
S3
S4
S1
Mes20
S2
S3
S4
S1
Mes21
S2
S3
S4
S1
Mes22
S2
S3
S4
S1
Mes23
S2
S3
S4
S1
Mes24
S2
S3
S4
S1
Mes
S2
s25
S3
S4
S1
Mes26
S2
S3
S4
S1
Mes27
S2
S3
S4
S1
Mes28
S2
S3
S4
S1
Mes29
S2
S3
S4
S1
Mes30
S2
S3
S4
S1
Mes31
S2
S3
S4
S1
Mes
S2
s32
S3
S4
S1
Mes33
S2
S3
S4
S1
Mes34
S2
S3
S4
S1
Mes35
S2
S3
S4
S1
Mes36
S2
S3
S4