Grupo Engineering Quality

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(EQS Grupo)
DISEO DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES,NORMAS, TIPO
Y CONSIDERACIONES
EQS Grupo-Derechos de Autor-Copyright
2016

Diseo de Plantas Agroindustriales

Temario
OBJETIVOS
DEFINICIN
LOCALIZACIN

MARCO NORMATIVO
DISEO - REQUERIMIENTOS
SOFTWARE
RECOMENDABLES

CONSIDERACIONES

Diseo de Plantas Agroindustriales

Objetivos
Conocer los diferentes
elementos que va desde :
La localizacin,
tipos de distribucin,
aspectos normativos,
software recomendados
y
consideraciones bsicas

Diseo de Plantas Agroindustriales

Definicin
Es un trabajo de gestin que
involucra a todas las ramas de
la ingeniera.
Es una actividad que involucra
a un equipo multidisciplinario y
de quienes desarrollarn el
proceso de planeacin ,
expansin, ordenamientos o
hacer reajustes vinculados
directamente con los miembros
de la empresa.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Localizacin (1/5)

Determinar el lugar ms
apropiado para la
construccin de una planta
es una decisin compleja en
la mayora de los casos.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Localizacin (2/5)
Procedimientos para la toma de decisiones de localizacin
A) Procedimiento para toma de decisiones
Anlisis Preliminar

Bsqueda de Alternativas

Evaluacin de Alternativas

Seleccin de Localizacin

Diseo de Plantas Agroindustriales

Localizacin (3/5)
B) Anlisis de Factores

(Macro localizacin y Micro localizacin)

Diseo de Plantas Agroindustriales

Localizacin (4/5)
B) Anlisis de Factores (Macro Localizacin)

Mercados

Fuentes de
Abastecimiento

Transporte y
comunicacin

Suministros

Mano
de Obra

Marco
Jurdico

Condiciones
de Clima

Diseo de Plantas Agroindustriales

Localizacin (5/5)
B) Anlisis de Factores (Micro Localizacin)

Reglam.
Ambiental

Servicios

Incentivos
del
Gobierno

Restricciones
Urbanas

Caractersticas
del Terreno

Acceso

Previsin
de
Ampliacin

Evacuacin

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(1/2)

Es importante tener a la
mano lo que rige o indica la
normativa y entre ellas
haremos una mencin
Nacional e Internacional.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Internacional.

Emplazamiento
Edificaciones

Equipo
Servicios

http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s02.
htm#bm2.5

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Internacional.

Emplazamiento

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Internacional.
Edificaciones

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Internacional.

Equipos

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Internacional.

Servicios

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Internacional.

Servicios

Diseo de Plantas Agroindustriales

Marco Normativo(2/2)
Normativa Nacional.
Referencias :

- DS-007-98-SA (Reglamento

sobre vigilancia y control sanitario de

Alimentos y Bebidas)

- RM-449-2006 (Norma

Sanitaria
para la Aplicacin del Sistema HACCP en la
Fabricacin de Alimentos y Bebidas )

DS-007-98-SA

(Art. 30 35)
Art. 30.- Ubicacin de Fbricas
Art. 31.- Exclusividad del local
Art. 32.- Vas de Acceso
Art. 33.- Estructura y Acabado
Art. 34.- Iluminacin
Art. 35.- Ventilacin
DS-449-2006
Art. 09.- Diseo de la fbrica o
establecimiento, Instalaciones y Equipos

Diseo de Plantas Agroindustriales

QU ES EL DISEO?
ANLISIS PREVIO A LA EJECUCIN

INVOLUCRA LA PLANIFICACIN DE TODOS LOS RECURSOS

(FSICOS , HUMANOS, ECONMICOS, ENERGTICOS Y LOS
SISTEMAS DE INFORMACIN)
DEBE PROCURARSE QUE SEA LO MAS EFICIENTE POSIBLE EN
TRMINOS DE UTILIZACIN DE RECURSOS

INVOLUCRA UNA SERIE DE RESTRINCCIONES QUE HARN

VARIOS MODELOS

Diseo de Plantas Agroindustriales

RESULTADOS A ESPERAR
NMERO DE LNEAS DE PRODUCCIN QUE SE REQUIERE PARA
SATISFACER UNA DEMANDA.
NMERO DE PERSONAS REQUERIDAS
ESPACIO (REAS) QUE SE REQUIERE PARA INSTALAR LA PLANTA
LA ORGANIZACIN DE LA PLANTA BASADA EN UNA LGICA DE
PRODUCCIN
COSTO PLANEADO DE IMPLEMENTACIN (PRESUPUESTO)

Diseo de Plantas Agroindustriales

QUE VAS A APRENDER

ANALIZAR LA DEMANDA YREALIZAR ESTIMACIONES

CALCULAR LA CAPACIDAD REQUERIDA (INSTALADA)

- Nmero de lneas de produccin
- Nmero de Personas requeridas

DIBUJAR UN LAY OUT

Diseo de Plantas Agroindustriales

EMPECEMOS

La alta gerencia le solicita que realice un

diseo de planta de procesamiento de
Yogurt y para tal efecto le da un plazo
mximo de 01 semana para que proponga
la mejor alternativa de diseo.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Datos proporcionados
MES/ Ao
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

2010
9500

2011
9975

2012
10324

2013
9807

2014
10298

2015
10952

8600
9850
5900
6200
10200
9350
4950
8750
7050
10300
10260

9030
1032
6192
6510
10710
9817
5197
9045
7402
10867
10773

9346
10704
6411
6731
11084
10161
63589
10215
7611
11247
10520

8878
10169
6091
6400
10530
9653
5110
9033
7278
10685
10592

9322
10677
6395
6721
11057
15000
5110
7279
11548
12470
10789

6091
10689
11987
13587

Diseo de Plantas Agroindustriales

Datos proporcionados
PROMEDIO DESV. EST
MES/ Ao 2010 .. 2014
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

2015
10952
6091
10689
11987
13587

10143
503.157
8545 1234.227
8854 3847.544
7163 2371.223
7692 2895.163
10716
371.683
10796 2368.156
16791 26160.918
8864 1050.208
8178 1894.924
11114
831.275
10587
216.127
119441

R^2
0.671
0.276
0.205
0.480
0.473
0.426
0.553
0.000
0.198
0.548
0.625
0.412

Lineal
2016
10914
7357
9618
7276
7830
12898
19342
2696
8458
8756
11355
10629
117129

Logaritmica Percentil
2016
2016
10652
10652
7978
9335
10656
10697
8874
9324
9756
10313
11138
11074
13124
13152
21920
41283
8431
9768
10023
10044
12070
12003
10824
10783
135447
158427

Diseo de Plantas Agroindustriales

Datos proporcionados

Diseo de Plantas Agroindustriales

Datos proporcionados

Yogurt

DemandaUND/HORA
Personas
Mensual (PAQ X 12)
13093
40
10

Horas x
turno
8

Horas x
Horas Eficiencia Eficiencia
Almuerzo Refrigerio Operac
Operac
0.750
0.000
0.900
6.525

PRODUCTO

Lnea de
produccin

Das
Horas /
Personal
Demanda
Und/Hora Disponibl
Mquina
por Lnea
Mensual
es
necesaria

MQ-001

10

40

25

Total

Capacidad
Instalada
163.125

Horas
Horas
Maquina
Hombre Mquina
3273.373 327.337 MQ-001

13093
13093

Nro de
Lneas

Eficiencia
Nro de
Eficiencia
de Lneas Personas
de las
2
100%
20
100%
20

327.337

Horas /
Hombre
Necearia
3273.373

Diseo de Plantas Agroindustriales

Matriz de Relaciones
Probabilidad

Matriz de Relaciones
(a)
(b)
(c )
(d)
(e )
(f)
(g)
(h)
(i)
(j)
(k)
(l)
(m)

MATRIZ
Recepcion de mmpp
descargue y almacenamiento
control de calidad
mezclado
pasteurizacin
refrigeracion
llenado y empaquetamiento
almacn de pptt
Embarque y despacho
Mantenimiento
SSHH
Vestuarios
Oficinas Administrativas

alto medio bajo

(a)
alto
medio
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo

(b) (c )
alto medio
alto
alto
medio alto
medio alto
medio medio
bajo bajo
bajo medio
bajo medio
bajo bajo
bajo bajo
bajo bajo
bajo bajo

(d) (e ) (f)
(g)
bajo bajo bajo bajo
medio medio medio bajo
alto alto medio bajo
alto medio bajo
alto
medio bajo
medio medio
alto
bajo bajo alto
bajo bajo medio alto
bajo bajo bajo medio
bajo bajo bajo bajo
bajo bajo bajo bajo
bajo bajo bajo bajo
bajo bajo bajo bajo

(h)
bajo
bajo
medio
bajo
bajo
medio
alto
alto
bajo
bajo
bajo
medio

(i)
bajo
bajo
medio
bajo
bajo
bajo
medio
alto

(j)
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
medio

(k)
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
medio
alto

(l)
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
medio
alto
alto

medio
medio alto
medio alto alto
medio medio medio medio

(m)
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
bajo
medio
medio
medio
medio
medio

Diseo de Plantas Agroindustriales

Matriz de Relaciones

d
a

f
g

m
h

Diseo de Plantas Agroindustriales

Diseo de Plantas Agroindustriales

TIPO DE DISTRIBUCIONES
DISPOSICIONES POR POSICIONES FIJAS

Los materiales y equipos se

desplazan hasta el producto
Fabricacin de productos
grandes o pesados y bajo
pedido
Ejm.- Fbrica de Aviones ,
Fbrica de Barcos, etc.

Diseo de Plantas Agroindustriales

TIPO DE DISTRIBUCIONES
DISPOSICIONES POR PROCESO Y FUNCIN

Todas las operaciones de la

misma naturaleza estn
agrupadas
Fabricacin de amplia gama
de productos que
comparten procesos.
Ejm.- Taller de confecciones ,
Taller de Mantenimiento,
etc.

Diseo de Plantas Agroindustriales

TIPO DE DISTRIBUCIONES
DISPOSICIONES POR PRODUCTO O EN LNEA

Toda la maquinara
necesaria para fabricar un
producto se agrupan en una
misma zona, y se ordena de
acuerdo al proceso de
fabricacin.
Fabricacin de gran escala y
pocos cambios
Ejm.- Embotelladoras,
planta de alimentos,etc.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Flujos de Planta (Lay Out)

Determinar el lugar ms
apropiado para la
construccin de una planta
es una decisin compleja en
la mayora de los casos.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Tipo de distribucin

Flujo en U

Diseo de Plantas Agroindustriales

Tipo de distribucin

Flujo en Recta.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Tipo de distribucin

Flujo en Circulo

Diseo de Plantas Agroindustriales

Tipo de distribucin

Flujo en L

Diseo de Plantas Agroindustriales

Software Recomendables

- Word Visio

Diseo de Plantas Agroindustriales

Software Recomendables

- AutoCAD

Diseo de Plantas Agroindustriales

Software Recomendables

- Sketchup

Diseo de Plantas Agroindustriales

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- Smart Plant de Intergraph.

Diseo de Plantas Agroindustriales

Consideraciones

REGLAMENTO DE
DESAGES
INDUSTRIALES
DECRETO LEY N 28-60SAPL

Artculo 701.- No se permitir por

razones sanitarias, la descarga directa
en los cuerpos de agua, de los
desages y residuos industriales

Diseo de Plantas Agroindustriales

Consideraciones
Artculo 6.- DOTACIONES

NORMA TCNICA I.S. 010

INSTALACIONES SANITARIAS
PARA
EDIFICACIONES

i) En establecimientos donde tambin se

elaboren alimentos para ser consumidos
fuera del local, se calcular para ese fin
una dotacin de 10 litros por cubierto
preparado.
Artculo 25.- SISTEMA DE ELIMINACIN
SANITARIA DE EXCRETA
se podr disponer de recolectores de
aguas servidas cada cierto tiempo, habra
de hacer el drenaje respectivo, adems
debe de tener orientacin con respecto a
la direccin del viento

Diseo de Plantas Agroindustriales

Consideraciones

Norma TH.0307 : Habilitaciones

para uso Industrial
Artculo 4.- En funcin de los usos
permisibles, las habilitaciones
para uso industrial pueden ser de cuatro
tipos :

Diseo de Plantas Agroindustriales

Consideraciones
Norma 0.60 Industria (Reglamento de Edificaciones)
De acuerdo al trabajo realizado no debe de tener mayor a 30 m. del puesto de trabajo ms alejado

DS-007-98-SA

Diseo de Plantas Agroindustriales

Consideraciones

Norma Nacional de
Edificaciones

Artculo 22
Las edificaciones industriales deben de
estar provistas de 1 ducha por cada 10
trabajadores por turno y un rea de
vestuarios a razn de 1.50 m2 por
trabajador por turno de trabajo

Artculo 26
Las edificaciones industriales de ms de
1,000 m2 de rea construida, estarn
adecuadas a los requerimientos de
accesibilidad para personas con
discapacidad

Ing .Javier D. Gallardo

cjgallardo@eqsgrupo.com

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