Comida Que Cuida 2 - O Prazer Na Mesa e Na Vida de Quem Tem Diabetes

Comida
que cuida
O prazer na mesa e na vida

de quem tem diabetes
livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 3
Comida
que cuida
O prazer na mesa e na vida

de quem tem diabetes
REALIZAO
CONSULTORIA
Diretoria de Comunicao
Sanofi Brasil
Paula Cristina Augusto da Costa CRN 6.292

Nutricionista do Centro de Diabetes da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).
TEXTO
REVISO
E EDIO
Cris Ramalho
PROJETO
REVISO NUTRICIONAL
MDICO-NUTRICIONAL
Dr. Sergio Atala Dib CRM 25.052

Endocrinologista e Coordenador do Centro de Diabetes da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).
GRFICO
Luciana Cury
ILUSTRAES
Dr. Augusto Pimazoni-Netto CREMESP 11.970

Coordenador do Grupo de Educao e Controle do Diabetes (GECD)
do Hospital do Rim e Hipertenso da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).
Mariana Manini
Clarissa Uezima CRN-3: 17.287
Coordenadora de Nutrio do GECD.
REVISO
June Justa
Catharina Paiva CRN-3: 29.461

Nutricionista do GECD.
COLABORAO
AGRADECIMENTOS
Aos mdicos Antonio Roberto Chacra, Balduino Tschiedel, Denise Reis Franco,
Freddy Goldberg Eliaschewitz, Hermelinda Cordeiro Pedrosa, Levimar Rocha Arajo, Marcos Antonio
Tambascia, Maria Isabel Vergani, Marilia de Brito Gomes e Reine Marie Chaves Fonseca.
s nutricionistas Adriana Servilha Gandolfo e Daniela Shargorodsky Benzaquen.
chef Carla Pernambuco do restaurante Carlota.
Agradecimentos especiais a Joo Carlos Otta (in memorian) e Marina Lindenberg Lima
por compartilharem suas experincias de vida, sade e doena.
As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor entendimento
dos conhecimentos disponveis sobre o tema pelos colaboradores desta obra. Elas no substituem, em qualquer hiptese, o diagnstico,
o tratamento ou as recomendaes do seu mdico, nem devem servir de subsdio para automedicao.
Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.
As informaes fornecidas no so individualizadas, portanto, um nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar uma dieta.
NDICE
sua sade 6
A alegria dos sentidos 13
Um outro olhar 17
Doces bandidos 29
Hoje festa 37
Da porta pra fora 53
Felizes para sempre 67
Tempo rei 81
Bom pra voc 93
Receitas amigas 109
Referncias 176
ndice de receitas 177
SUA SADE!
Para a Sanofi, trabalhar em sade significa buscar,

todos os dias, a melhor resposta para os pacientes.
Lanado em 2007, Comida que Cuida 2 O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes tem a
proposta de ajudar quem tem diabetes a desfrutar a
vida em toda a sua plenitude.
No Comida que Cuida 2 O prazer na mesa e na

vida de quem tem diabetes, voc vai descobrir como
pequenas mudanas no prato e nos hbitos faro
grandes efeitos na sua qualidade de vida, no seu
pique, na sua imagem...
O texto carinhoso e bem-humorado da jornalista

Cris Ramalho, as ilustraes de encher os olhos da
Nesta edio revisada do Comida que Cuida 2 Mariana Manini e o visual acolhedor da designer
O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes, Lu Cury do um tempero todo especial s receitas
atualizamos as recomendaes das maiores au- carinhosamente elaboradas pela nutricionista Paula
toridades em diabetes, alm de trazer novas recei - Cristina, que tambm tem diabetes. Depoimentos
tas e vrias sugestes exclusivas para a garotada.
de especialistas brasileiros, que se dedicam h anos
pesquisa e ao tratamento do diabetes, fecham o
Graas cincia, j possvel entender melhor time de colaboradores do Comida que Cuida 2 O
como os alimentos so processados em nosso corpo prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes.
e como transform-los em grandes aliados de nosso
bem-estar e de nossa sade.
Embarque conosco nesta jornada, junte a famlia e os amigos e aprenda a se cuidar com muito
mais prazer!
Tambm fazem parte da coleo Comida que Cuida: o Comida que Cuida 1 Mais cor no prato e na vida
durante o tratamento do cncer e o Comida que Cuida 3 Receitas e histrias para voc fazer as pazes com
o seu corao. As trs obras gratuitas traduzem o compromisso da Sanofi de ir alm da abordagem teraputica e de enxergar o paciente na sua integralidade. Desde 2006, foram distribudas dezenas de milhares de
livros por meio de instituies de sade do Pas, do extremo norte at as fronteiras do sul.
Voc pode baixar os trs livros na ntegra no site www.sanofi.com.br
diabetes surge quando a produo de insulina

do corpo falha ou no atua como deveria, o que
eleva a taxa de glicose no sangue. O pncreas
produz insulina no corpo, e ela que transporta a glicose, fonte de energia, para as clulas. Quando o pncreas no produz a insulina ou est debilitado e produz
pouca, h um aumento da glicose. Da o diabetes.
Como saber se voc tem diabetes? Os sintomas mais

frequentes so: cansao, perda de peso, muita sede,
vontade constante de urinar e viso turva. Quando a
doena no bem cuidada, a pessoa tem problemas
nos ps, na viso (h casos de cegueira), no corao,
nas artrias e nas veias.
8
O diabetes pode acontecer em alguma fase da vida:

DIABETES TIPO 1- Geralmente diagnosticado na infncia
ou na adolescncia. preciso cuidar da alimentao e
usar insulina, j que o corpo no produz nada ou produz muito pouca insulina.
DIABETES TIPO 2 - Costuma surgir depois dos 40 anos
em indivduos sedentrios e normalmente bem acima
do peso, o que faz com que o corpo no
utilize a insulina de forma adequada. En to, deve-se perder peso e usar medicao
adaptada a cada caso.
positiva
Voc descobriu que tem diabetes. Ento, vai

aprender a se alimentar de forma saudvel, fazer
exerccios, cuidar de verdade da sua sade e evitar
colesterol alto, problemas cardacos, obesidade...
A descoberta do diabetes acaba sendo positiva.
Frase que o dr. Levimar Rocha Arajo,

endocrinologista de Belo Horizonte, que tem
diabetes, gosta de dizer a seus pacientes
11
a alegria dos
sentidos
om o diagnstico de diabetes, no preciso entrar em desespero. O que ser
preciso um ajuste na alimentao, para que os nveis de glicemia permaneam controlados, porm sem perder o prazer de comer. Sentir o gosto de
cada alimento, perceber melhor os temperos, a delicadeza dos perfumes, como as frutas podem ser doces, como uma bela massa, devorada na hora certa, ganham uma
graa danada. A ALEGRIA DE REVERENCIAR O ALIMENTO, DE FESTEJAR O PRIVILGIO QUE COMER
COM SABOR, SEM PREJUDICAR A SADE.
Tudo tem dois lados, nos ensinam nossas avs, nossas professoras, o senso comum
pela vida afora. DE UMA DOENA QUE EXIGE ATENO CONSTANTE, PARA SEMPRE, COMO O DIABETES,
J QUE PODE TRAZER CONSEQUNCIAS MAIS SRIAS, O LADO BOM QUE BROTA A VONTADE DE SE CUIDAR.
E vo se revelar coisas inesperadas no seu dia a dia. Descobrir, por exemplo, que fazer
exerccio um grande prazer, sim. Pode ser andar a p todos os dias, fim de tarde, aquela luz alaranjada em que at a cidade grande ganha certa poesia. Se voc tiver a sorte
de morar no campo, ou na praia, respirar fundo, sentir a brisa num dia de sol bom. Pode
ser danar. Uma dana de salo, que deixa a alma em frias e esquenta a paquera. Seja
qual for a sua idade, o seu estilo, voc vai constatar que o humor melhora muito quando a gente se mexe. A pele ganha vio, novos amigos entram na roda, e o que era para
ser s recomendao mdica para controle da doena vai melhorar tantas outras coisas.
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H o prazer de trocar receitas com a vizinha, que tem uma tia com diabetes, que faz um manjar sem acar
que uma beleza... O prazer de se sentir leve, de perder uns quilinhos. E o melhor de todos os prazeres, o de cometer alguns pecados: numa alimentao equilibrada, por exemplo, comer um docinho vez ou outra, participar de
festas, jantares, fazer um happy hour com os amigos, ou seja, vida normal.
Com este livro, queremos lhe apresentar como
a comida pode ser prazerosa, e a mesa e o jeito
para ter a liberdade de comer com prazer,
preciso sempre medir a sua glicemia
de viver de quem tem diabetes devem ganhar

cara nova. Veja s nossas receitas, elaboradas por
uma nutricionista especializadssima em diabetes,
at porque ela prpria tambm tem diabetes: ron-
delli ao molho de passas, bolo de nozes, brownie com calda de chocolate, brigadeiro... S delcias de limpar o
prato. Afinal, apetite amor. preparar um almoo com tudo fresco, que traga uma sensao boa, e algum pea
a receita, e essa receita passeie por a, unindo sabores e pessoas que nunca se viram. aquela alegria de comer
e lembrar de um momento querido, ento, vem um sorriso e a ddiva: a comida sempre ser parte fundamental da nossa vida. Com o diabetes, voc no vai ter de renunciar a esses prazeres. Vai descobrir novos sentidos.
E a vida pode virar outra um lado bom da histria.
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Um oUtro
olhar
Uma das dificuldades quando o paciente

descobre que tem diabetes. Receber a notcia
deprime, porque o preconceito contra a doena
grande, e a pessoa acha que a vida acabou,
que nunca mais vai poder fazer nada, nem
comer nada. E isso uma inverdade. Hoje a
medicina defende que o diabtico pode comer
de tudo, desde que com equilbrio. O segredo
est na distribuio de alimentos, na dieta com
moderao, na monitorao da glicemia.
Dra. Denise Reis Franco, endocrinologista de So Paulo
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eqUilbrio
stas coisas so curiosas. Quando estamos de dieta, ou somos proibidos de
comer algum alimento por qualquer razo, a comida em questo vira a coisa
mais sublime do mundo. Um po doce de padaria se transforma em iguaria
dos deuses. S de lembrar do bolinho feito pela me, a boca se enche de gua e, sem
nenhum motivo aparente, aquelas comidinhas fincadas no nosso imaginrio o hamburgo da lanchonete, a maionese escorrendo pelo lbio, a bomba de chocolate na
porta do cinema se tornam, de uma hora para outra, o nico sentido da vida. Ento,
quando o mdico lhe diz que preciso ficar de olho na alimentao, o estmago entra
em delrio. Seu corao balana entre a incerteza, a saudade do rocambole e a vontade de aprontar alguma. preciso, necessrio cometer um pecado.
Dizem os homens que entendem de gastronomia que os doces portugueses, os
mais doces do mundo, base de ovos, acar e amndoas, foram criados nos conventos por uma adaptao: as freiras usavam as claras para engomar as roupas e, sem
saber o que fazer com as gemas, botaram acar na imaginao e criaram pastis de
Santa Clara, toucinhos do cu, papos-de-anjo e tantas delcias de nomes celestiais.
Moral do negcio: as freiras se adaptaram s circunstncias e fizeram maravilhas.
Essa historinha s para ilustrar como as situaes difceis, vistas com um outro olhar,
podem ser transformadas para melhor. E que os desejos, bem, os desejos, s vezes,
levam a gente loucura, mas tambm nos estimulam a ter ideias timas. Enfim, essas
coisas so curiosas.
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Na rotina do diabetes, voc no vai poder se esbaldar em papos-de-anjo, certo, mas,

em compensao, pode criar receitas deliciosas com o doce das frutas, ou adoantes. E
dica para prevenir

a hipertenso:
quem tem tendncia
vai aprender aqui como os cardpios saudveis so muito mais saborosos do que voc
presso alta deve
imagina. Dieta prazerosa, sim.
controlar o ch,
o caf e o refrigerante,
FUNDAMENTAL: O que vale na hora de escolher o que vai no prato a quantidade e a

combinao dos alimentos. Para isso, precisamos saber quais so os nutrientes necessrios
para uma alimentao saudvel:
Carboidratos: nutriente responsvel por
bata um pacote de gelatina diet

(depois de pronta) com meio copo
de iogurte natural. vira uma musse
deliciosa, com poucos carboidratos
fornecer energia s clulas do corpo, para isso o organismo precisa transform-lo

em acar, e, por essa razo, o nutriente
que mais eleva a sua glicemia. Porm ele
age como o combustvel para o carro.
Quem elimina o carboidrato e passa a viver de salada e bife tem dores de cabea, sente
fraqueza, produz menos. Pode fazer mal se consumido em excesso, mas, quando bem
dosado, combinado como deve ser, melhora, inclusive, a sade.
Os alimentos que fornecem esse nutriente so: cereais (arroz, milho, aveia, etc.), massas, pes, tubrculos (batata, mandioca, mandioquinha, car, inhame, batata-doce), acar, doces e frutas.
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porque todos eles

contm cafena.
e a cafena pode fazer
subir sua presso.
Alguns alimentos ainda tm o poder de ajudar a equilibrar a absoro dos carboidratos. So as fibras que esto
presentes nos cereais integrais, massas e pes integrais,
casca das frutas, verduras e legumes. Comendo fibras e
fazendo uma alimentao equilibrada, voc consegue
driblar o excesso de glicose ou faz com que ela demore
mais tempo para ser absorvida no sangue.
Alm disso, elas ajudam a manter a flora intestinal
equilibrada, evitando a priso de ventre. Sem contar que
promovem mais sensao de saciedade e ajudam a prevenir o aumento do colesterol ruim.
Protenas: esse nutriente responsvel pela composio muscular. Podemos encontr-lo nas carnes
vermelhas e brancas, leite e derivados (iogurte, queijo,
requeijo), ovos e leguminosas (feijo, ervilha, lentilha,
soja, gro-de-bico). Para garantirmos uma alimentao
saudvel, devemos dar preferncia s carnes magras,
evitando frit-las, e leite e derivados desnatados. Deu
vontade de comer um espaguete? Ento, prepare um a
descobri que tinha diabetes tipo 1 aos 16 anos.

talvez porque eu fosse jovem, encarei bem a
situao e resolvi me informar. na poca era
difcil, sabia-se pouco sobre diabetes, mas tudo
que aparecesse na minha frente, folhetos, livros,
se eu ouvia falar de um estudo, eu ia atrs, queria me cuidar. J que a vida tinha me dado um
limo, resolvi que faria uma limonada. fui buscar o prazer alimentar de outros modos: como
bem, mas evito, por exemplo, massas noite,
porque engordam mais e porque eu teria de
tomar uma dose alta de insulina antes de deitar,
o que no bom. prefiro jantar um refogado de
legumes bem temperado ou experimento outros
pratos, como o macarro de yacon, aquela batata peruana boa para quem tem diabetes. bem
temperado, esse macarro fica timo. ou, ento,
vou a um restaurante japons, peo sashimi
(fatias de peixe cru) e no sushi, que leva arroz.
enfim, vou provando comidas que vo ser boas
para a minha sade e tm muito sabor.
(Joo carlos otta, 53 anos, Joalheiro e documentarista
fez um vdeo com crianas com diabetes,
o Diabetes: infORMe-se)
bolonhesa, assim vai consumir protena e carboidrato

e mata sua vontade de um almoo da mama. Se caprichar, a comida lhe inspirar poemas.
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Gordura: tambm fonte de energia para as clulas

do corpo, mas pequenas quantidades oferecem muito
mais calorias do que os carboidratos. Encontramos a
gordura nos leos vegetais, azeite de oliva, oleaginosas
(castanhas, nozes), manteiga e margarina. Para evitar
em vez de tomar um suco de laranJa, que

concentra muito acar da fruta e faz sua
glicemia subir rapidamente, prefira comer
uma laranJa. tem menos acar (afinal, o
suco leva umas trs laranJas de uma vez)
e suas fibras fazem com que o organismo
demore mais para absorver a glicose.
problemas com o colesterol e aumento de peso, as

pores devem ser bem pequenas.
Hortalias: as verduras e legumes so fontes de vitaminas, minerais e fibras. Podem ser
consumidas cruas e/ou cozidas.
Como ColoCar todos esses nUtrientes

na nossa rotina alimentar?
preciso fazer de cinco a seis pequenas refeies ao longo do dia, a cada trs horas,
sendo elas: caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche da tarde, jantar e
lanche da noite.
Quando voc fica muitas horas sem comer nada, o corpo se desespera e, na hora em
que voc comer de novo, vai absorver tudo e mais um pouco e logo transformar em
glicose para garantir a sua energia. Alm disso, perodos de jejum prolongados combinados com a ao dos medicamentos podem levar queda de acar no sangue, o que
chamamos de hipoglicemia.
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Para auxiliar ainda mais no controle da glicemia, devemos substituir o acar pelo
adoante para preparar nossos sucos, leite, etc.
Bebidas alcolicas: para saber se podem ser consumidas, um mdico deve ser consultado, pois as bebidas alcolicas podem interagir com as medicaes em uso. Caso tenha
sido permitido, elas devem ser consumidas junto com uma refeio ou com deliciosos e
saudveis petiscos.
IMPORTANTE: o doce no proibido, mas sabemos que o excesso pode levar no s ao
aumento da glicemia, mas tambm ao aumento de peso e at mesmo do colesterol. Por
isso, no deve ser consumido todos os dias, sendo prefervel faz-lo aps o almoo como
sobremesa, tomando cuidado com o tamanho da poro.
60% da protena transformam-se em acar no

sangue, porm sua digesto lenta, levando
mais tempo para elevar a glicose no sangue.
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26
Acima de tudo a sopa nos d, como nenhum outro tipo de

comida, a oportunidade de demonstrar nosso prazer mesa. Os
chineses, inclusive, consideram falta de educao tomar uma sopa
em silncio. Deve-se sorv-la ruidosamente, indicando para quem
quiser ouvir, mesmo na rua, que ela est tima e que a vida, tirando algumas passagens de extremo mau gosto, vale a pena ser
saboreada. Experimente dizer tudo isso com um canap.
(Luis Fernando Verissimo, em s sopas)
27
28
doCes
bandidos
Conheci uma escritora francesa que bebia,

se drogava, vivia fazendo loucuras, at descobrir
que tinha diabetes. Ela me disse: o diabetes salvou
minha vida, comecei a me cuidar, descobri outros
caminhos para eu ser mais feliz. A vida no acaba
para quem tem diabetes, no.
Dr. Balduino Tschiedel, endocrinologista de

Porto Alegre, tem um filho com diabetes
30
reComeo
urante anos, nos aterrorizaram com o acar. No era apenas desaconselh-
vel, era mortal para pessoas com diabetes. Afinal, descobriram que no bem
assim. Acar energia. Carboidrato energia, algo como o combustvel para
um carro. O sujeito que elimina o carboidrato e passa a viver de bife e salada tem
dores de cabea, sente fraqueza, produz menos, fica largado de dar d. E sem graa
nenhuma. Sim, tudo na vida tem dois lados, e os grandes viles do diabetes funcionam como agentes duplos. Podem fazer mal em excesso, mas quando bem dosados, combinados como devem ser, vo, inclusive, melhorar sua sade. E seu estado de
esprito. s vezes, esses pequenos crimes compensam. E vamos combinar que uma
pitada do que proibido s faz bem para a vida...
Categorias de alimentos
Carboidratos: Como j dissemos, a contagem de carboidratos que vai regular sua
taxa de glicemia - e manter seu diabetes sob controle. Carboidrato 100% acar,
assim que entra no corpo glicose pura, mas sem ele a gente no vive. Um erro comum
do sujeito que palpita na alimentao de quem tem diabetes dizer que preciso cortar os carboidratos. Jamais. De 50% a 60% da sua refeio devem ser de carboidratos:
um pouco de arroz ou batata ou macarro. O que no pode comer demais.
Po francs: Ser possvel que algum neste mundo consiga viver sem po? E o po
francs quentinho, estalando, a manteiga derretendo por cima, uma xcara de caf ou
caf com leite fumegando para acompanhar? Pecado impedir quem tem diabetes
desse prazer, isto, sim, rouba algumas horas de vida: a infelicidade de ver o vizinho de
mesa abocanhar o po. AGORA, PRECISO LEMBRAR QUE UM PO FRANCS CONTM 28 GRAMAS DE
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CARBOIDRATOS, ENTO SEGURE SEUS MPETOS E COMA UM,
S UM... Com manteiga,
margarina, requeijo, por favor, para retardar a elevao da glicemia. Esse

um que vai trazer prazer insuspeitado para o seu dia...
fiz
uma viagem internacional de
avio e, antes, pedi a refeio para

quem tem diabetes.
quando
me
serviram, era um franguinho esturricado com salada, totalmente
Milho: Este provoca a falsa impresso de alimento totalmente amigo. Como

vem da terra, natural. Muitos comem espigas de milho ou se empanturram de pipoca achando que est tudo certo. No est: uma espiga de milho,
pura, tem 28 gramas de carboidrato, o mesmo que um po francs. Pipoca,
ento, numa nica xcara de ch h 10 gramas de carboidratos. Consumindo
umas trs xcaras, l se vo 30 gramas, mais do que um pozinho. Milho
sem graa, e, ainda, sem arroz ou

po.
eu
ia voar por
16
horas, e
no estavam me dando nada de

carboidrato.
meu
marido teve de
pedir outro prato para ele, e eu

comi um pouco da refeio normal, seno no aguentaria.
timo, mas lembre-se: se for comer, ateno ao horrio e aos carboidratos

que voc est ingerindo.
(daniela shargorodsky benzaquen,

nutricionista e instrutora para pacientes
com diabetes, tambm tem diabetes)
Frituras: Gordura no faz subir muito o acar do sangue, eis a boa-nova. S

10% da gordura entram no corpo como acar. A gordura ainda faz com que o carboidrato leve mais tempo para ser
absorvido pelo organismo. Parece timo, no? O outro lado que gordura demais, alm de aumentar o peso, entope
as artrias (pessoas com diabetes tm mais risco de desenvolver doenas cardacas), aumenta o mau colesterol e deixa
a pele horrorosa. Como em tantos quesitos da vida, o bom senso a alma do negcio. No se prive da coxinha, da
batata frita, do hambrguer divino. Mas COMA POUCO. Viver de frituras no bom para ningum, muito menos para
quem tem diabetes.
Bebidas: Dizem os mdicos que a primeira pergunta do paciente que acaba de descobrir que tem diabetes : doutor,
ento no vou mais tomar cerveja? Vai, vai sim, e vai seguir o Ministrio da Sade:
BEBA COM MODERAO.
E se beber,
no dirija. Lembre-se que a bebida calrica, aumenta o peso e marca presena, petulante, naquele pneuzinho ao
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redor da sua cintura. Mas, toda vez que encarar aquela caipirinha, a cerveja com os amigos, o vinho do jantar especial, coma alguma coisa. Sempre coma, para no passar mal. E controle sua glicemia, claro.
MUITA
ATENO NA HORA DE BEBER!!!
IMPORTANTE: O lcool pode provocar hipoglicemia.
Excesso de peso: Um inimigo desculpem o trocadilho dos grandes para o diabetes. Pessoas que tm diabetes
tipo 2, em geral, so obesas ou esto acima do peso. Os maus hbitos alimentares e a falta de exerccios acabam
provocando o surgimento do diabetes. Quando o mdico diagnostica a doena, pede imediatamente que a pessoa faa dieta para emagrecer. Isso pode desanim-lo, se for o seu caso, porque difcil mudar os hbitos alimentares. Mas a coisa boa que voc vai aprender a se cuidar, a descobrir novos prazeres alimentares, a curtir
fazer exerccio, a ficar de alma leve.
Preconceito: Ta o vilo nmero 1 do diabetes. O preconceito comea com o prprio paciente (Muitos nem contam
para ningum que tm diabetes, com vergonha, fala a dra. Denise Reis Franco), que tem medo de afastar os amigos, os parentes, ou medo de ouvir muito palpite. Bem, palpite voc vai ouvir, muita gente vai querer ajud-lo, o que
timo. S que, muitas vezes, seu amigo, sua vizinha,
aquele tio bacana esto desatualizados. Fundamental mes mo seguir as recomendaes dos profissionais de sade
que o acompanham (mdico, nutricionista, enfermeiro, professor de educao fsica, psiclogo) e aprender a conhecer
seu corpo. Procure sempre se informar sobre as mudanas
no tratamento do diabetes. Como voc est vendo aqui,
quem tem diabetes pode levar uma vida normal, alegre, pro-
quando for fazer uma viagem longa, especialmente de avio (J que voc no vai poder
parar para fazer um lanchinho), leve na sua
bagagem de mo umas pequenas delcias:
barrinhas de cereal, frutas, queiJos, biscoitos
salgados e doces, gua, sempre. nunca fique
mais de trs a quatro horas sem comer, nem
que seJa uma coisinha.
dutiva, s precisa seguir alguns cuidados.
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o qUe FaZer na hora da hipogliCemia

Se voc ficar muito tempo sem comer (ou seja, intervalos maiores do que quatro horas sem comer), ou se
exercitar demais, ou exagerar na medicao, pode ter uma hipoglicemia. Isso quer dizer que est com acar
baixo no sangue.
Os sintomas? Tremores, suores, fome, muita fraqueza, pele mida, confuso mental, palpitao.
O QUE FAZER QUANDO TIVER SINTOMAS DE HIPOGLICEMIA:
Verificar a glicemia
Se estiver abaixo de 70mg/dL, corrigir com:
- 1 colher de sopa de acar diluda em um copo de gua;
- OU lata de refrigerante NORMAL;
- OU 1 copo pequeno (150ml) de suco de laranja;
- OU 3 balas mastigveis (bala de iogurte, de caramelo, etc.);
Aps a ingesto de algum desses alimentos, aguardar 15 minutos
e medir a glicemia novamente;
Se estiver abaixo de 70mg/dL, corrija novamente usando o mesmo procedimento;
Se estiver acima de 70mg/dL, antecipe a prxima refeio.
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hoje
Festa
Cena 1: Casamento da melhor amiga. No bastasse a preocupao com o vestido, o sapato e a bolsa, combina? , ainda tem esta: a comida. Salgadinhos dourados, um jantar transbordante de calorias e a mesa de doces de fazer qualquer mulher perder a compostura. Ela bem que se equilibrou: escolheu os canaps mais leves, s botou salmo grelhado e saladas verdes no prato e reservou o glamour para um bem-casado no final. At
a tia gordinha lhe empurrar um pedao de bolo nos lbios.
Voc j t magra, olha, abatida. Um bolo vai lhe fazer bem.
No adianta a moa, fina, dizer:
Tenho diabetes.
A tia insiste:
Unzinho s. Amanh outro dia, e depois, um bolo no vai mudar.
Cena 2: Cerveja com os sujeitos do trabalho. Risadas. Assuntos, os clssicos do botequim:
futebol. Mulheres. A careca de um deles. Mais uma rodada. Pores que anunciam o
colesterol aportam na mesa: linguicinhas, croquetes, batata frita. Voc morde uma coxinha, pensando em contrabalanar o teor alcolico, e o cidado de culos ao seu lado
torce o nariz.
Voc no tem diabetes? Nem podia beber, e ainda vai comer coxinha?
Voc abre um sorriso simptico:
Medi minha glicemia antes de vir, t tudo bem, vou comer s para no ficar
bbado nem de estmago vazio, depois tomo o remdio, meo a glicemia de novo,
como algo mais saudvel.
No convence. Ele tenta tirar o copo da sua mo e continua:
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Qualquer desculpa para beber, n? Meu tio ficou cego de diabetes. Conheo uma
mulher que amputou o p. Pode parar j.
Cena 3: Carrinho de cachorro-quente. Madrugada. Garotos de 15, 16 anos mordem sanduiches cobertos de pur, molho e batata palha. Um deles, na mo uma poro de CDs,
comenta o som que vai rolar na rave. Pede mais um hot dog. A amiga, cara de meio
apaixonada, mostra preocupao:
Sei l, voc tem diabetes, no melhor no comer isso a?
O garoto se irrita.
Parece a minha me, no enche!
E ele come. E porque o mundo anda insuportvel com ele, ainda bebe.
a vida Como ela

Bastou voc anunciar que est de regime para algum lhe oferecer um docinho, assim
mesmo, no diminutivo, para parecer inofensivo. Ah, mas s um bombonzinho... Um
pedacinho de pizza no vai lhe fazer mal algum... Um quindinzinho no mata ningum...
Ento, o seu demnio da gula sucumbe feliz s comidas s quais nem sempre deveria.
No outro extremo, aparece o tipo protetor, como aquela amiga sorridente, de olhar
maternal, que quer cuidar da sua sade de todo jeito. Quer impedi-lo de comer tudo.
Recorda histrias tenebrosas de gente que no se cuidou e acabou vtima das mais
horrveis consequncias do diabetes. No adianta explicar para ela que o mdico ensinou contagem de carboidratos, que, com
ALIMENTAO EQUILIBRADA E GLICEMIA CONTRO-
LADA, POSSVEL UMA OU OUTRA ESCAPADELA EM DIAS DE FESTA,
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que os conceitos mudaram.
E que voc est se cuidando, sim. Em segundos, a amiga-mezona se transforma em

enfermeira-sargenta e vigia cada garfada sua como se fosse a ltima.
s vezes, quando o cansao bate e voc se sente no limite, a voc que desatina. Quer chutar a rotina para longe. Mergulhar no que der e vier. Subverter qualquer
regra. Mandar o mdico, a nutricionista, o psiclogo e quem mais abrir a boca, todo
mundo para os diabos. E, principalmente, fugir de qualquer reunio mais trepidante,
regada a comida e bebida, que vira martrio. Nem pense nisso. O diabetes no pode,
jamais, atrapalhar seus planos. Muito menos acabar com a diverso.
Se estiver difcil lidar com seu cotidiano, com as necessidades do diabetes, converse com algum que possa ajud-lo: um psiclogo o ideal, mas se ainda assim
voc se sente desconfortvel, procure uma pessoa com quem fique vontade. Pode
ser aquela conversa distrada com algum querido, que no sobre nada em especial, sobre qualquer bobagem sua, como se voc pensasse em voz alta as coisas
mais simples. Faz um bem danado. Ento, de repente, voc se abre para outros
jeitos de ser e pensar, e enxerga um tiquinho do sentido da vida. QUANTO
MAIS VOC
SE CUIDAR, MAIS PRAZER TER EM TUDO QUE QUISER FAZER.
41
Os homens, quando descobrem que tm diabetes,

se assustam com medo da impotncia sexual
e se preocupam com a possibilidade de restringir
o consumo de bebidas. J as mulheres querem
saber se nunca mais vo poder comer doce, se vo
engordar ou emagrecer. Todos tm muita dificuldade
em mudar os hbitos e tm medo das consequncias
da doena. Ento, mostramos que podero ter uma
boa qualidade de vida, se tiverem uma boa adeso
ao tratamento proposto.
Dra. Reine Marie Chaves Fonseca,
endocrinologista de Salvador
42
homens X mUlheres
e o mUndo inteirinho se enChe de graa

Em vez de se trancar em casa para evitar problemas, a hora de aproveitar a festa.
Coma com equilbrio, aprenda a calcular os carboidratos que est ingerindo (ou, ao
menos, a substituir alimentos por equivalentes), dance, converse, d risada, encontre
os amigos, paquere, namore, viva todos os adjetivos da fantasia. Voc nem vai se lembrar de provar guloseimas proibidas. E, se por acaso no resistir ao desejo e cair de
boca no buf, use a clssica lei da compensao: comeu algo com muitos carboidratos? Ento, procure no exagerar, corte outros carboidratos do dia e trate de
ingerir alimentos mais saudveis, com fibras, protenas, vitaminas, para equilibrar seu
cardpio. Tome seu medicamento. E faa exerccios, sempre.
elegnCia em qUalqUer sitUao

A maioria das pessoas que mete a colher na sua alimentao s quer, de verdade, ajudlo. Portanto, saiba responder a elas sem perder o rebolado, nem escorregar na sade.
Identificando a sabotagem: Seus amigos insistem que um pedacinho s do doce no vai
mudar nada no seu diabetes? Fique firme, pea licena e coma o que bom para voc.
dois brigadeiros pequenos,

de festa, equivalem,
em carboidratos,
a uma barrinha de cereal.
44
Se ainda assim continuarem insistindo, apele para

uma mentirinha boa: Hoje no passei bem, tive
hiperglicemia, nem consigo comer. E j estou
ficando meio tonto.... Pronto. E mude de assunto.
importante
tranquilizar o portador
de diabetes, dar uma
boa orientao e
Driblando a vigilncia: Sua me ou aquela amiga durona arrancam o chocolate da sua
mostrar como, com os
mo? Se achar que vale a pena, explique sobre a contagem de carboidratos, que hoje
cuidados certos, se pode
voc comeu direito, mediu a glicemia, tomou a medicao, tudo certo, e pode dar-se ao
levar uma vida normal.

gosto de dar exemplos,
luxo de um docinho, com o aval do seu mdico. No colou? Ento saque do bolso uma
como o do nadador
tabela de carboidratos, mostre para ela ou, em ltima hiptese, mentalize um mantra e
gary hall,
v comer em outro lugar. AGORA,
que tem diabetes tipo
NO SE AUTOSSABOTE: S COMA O DOCE SE ESTIVER CON-
TROLANDO SUA GLICEMIA.
Circulando no coquetel: A empresa oferece um coquetel, e voc no tem como fugir?

No precisa explicar que tem diabetes para todo mundo. Pegue um suco de tomate tem-
e ganhou vrias
medalhas olmpicas.
(dr. marcos antonio

tambascia, endocrinologista
de campinas)
perado e enrole com ele, bebericando devagar, como se fosse um drinque alcolico. E v
conversando, trocando de rodas, ouvindo as ltimas...
Fazendo charme com os canaps: Em vez de se esbaldar em coxinhas, empadinhas
e afins, preserve o peso, a sade e as boas maneiras e escolha as opes mais leves.
Pode ser uma muarela de bfala com manjerico, fatias de frios (aqueles com baixo
teor de gordura, como rosbife, peito de peru, queijos brancos), canaps de salmo.
Assim voc se alimenta, se distrai e nem d pinta de que tem diabetes, para no ouvir
algum chato de planto.
45
a Casa sUa
Na hora de receber os queridos amigos, para celebrar com sade, leveza e charme bea,
faa um jantar sublime, que vai agradar a todo mundo e manter a sua sade. Convidamos
a chef Carla Pernambuco do restaurante Carlota (em So Paulo e no Rio), para selecionar
receitas exclusivas para voc. Um jantar bacana, com opes de entradas, pratos principais e sobremesa: escolha o que combina mais com o seu paladar delcias que no vo
comprometer sua alimentao. E voc ainda vai ganhar uns elogios irresistveis de quem
no tem diabetes e repetiu o prato.
ENTRADINHAS:
ROLINHOS DE BERINJELA (6 pores)
2 berinjelas mdias com casca, fatiadas finamente na horizontal
1 pote de cream cheese (queijo cremoso) de 220 g
12 tomates secos cortados em tiras
folhas de manjerico fresco
Grelhar as berinjelas em frigideira antiaderente. Dispor 1 colher (ch) rasa de
cream cheese, 1 tira de tomate seco e 2 folhinhas de manjerico sobre cada
fatia fina de berinjela, no sentido da largura. Enrolar formando um rolinho
cada rolinho deve ter cerca de 1 cm de dimetro.
46
os problemas descem
melhor com sopa.
(provrbio Judaico)
Para o molho:
1/2 xcara (ch) de folhas de manjerico
1/2 xcara (ch) de azeite extravirgem
Este molho tambm

pode ser usado numa
salada de folhas.
1/4 de xcara (ch) de nozes picadas grosseiramente

1 dente de alho
sal
pimenta-do-reino
1 copo de iogurte natural
Bater todos os ingredientes no liquidificador sem o iogurte. Depois de bem batido, juntar o iogurte e bater mais um pouco, rapidamente. Servir os rolinhos de berinjela gelados acompanhados desse molho tambm gelado.
MIL-FOLHAS DE RCULA COM QUEIJO DE MINAS (6 pores)
12 fatias finas de queijo de minas
6 xcaras (ch) de folhas de rcula precoce (aquela menorzinha)
1/2 xcara (ch) de amndoas torradas laminadas
sal
pimenta-do-reino
azeite extravirgem
*vinagrete de ma verde (veja como fazer na pgina seguinte)
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Dourar rapidamente as fatias de queijo em frigideira antiaderente bem aquecida com azeite, sem
deix-las amolecer demais. Temperar a rcula com o vinagrete de ma verde e intercalar uma
fatia de queijo com um pouco de rcula, queijo novamente e finalizar com a rcula. Espalhar as
amndoas e servir.
Para fazer o vinagrete de ma verde:
1 ma verde descascada e picada grosseiramente
1/4 de cebola picada grosseiramente
1 dente de alho
1/2 xcara (ch) de vinagre de champanhe
1 xcara (ch) de azeite
1 colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Bater tudo no liquidificador, com exceo do azeite, at o ponto de pur. Adicionar o azeite aos
poucos, com o liquidificador funcionando, at virar uma emulso.
PRATOS PRINCIPAIS:
1 - COSTELETAS DE CORDEIRO COM AZEITE DE ALECRIM* (PODE SER CABRITO) (6 pores)
Costeletas:
18 costeletas de cordeiro (1 osso cada)
6 fils de cordeiro
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Azeite de alecrim:
1/2 xcara (ch) de azeite
3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
3 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
sal
Preparo:
Para fazer o azeite de alecrim, misturar tudo e reservar.
Grelhar com sal, pimenta e azeite 3 costeletas de cordeiro e 1 fil para cada poro. Servir
regado com um fio de azeite de alecrim.
Acompanhamento para o cordeiro:
ALCACHOFRAS RECHEADAS COM CRUMBLE SALGADO (tipo de farofa) (6 pores)
4 xcaras (ch) de po de forma caseiro esfarelado
1 xcara (ch) de lentilhas cozidas al dente (meio durinhas)
1 xcara (ch) de castanhas
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, manjerico, organo, tomilho)
pimenta
sal
manteiga
azeite de oliva
12 fundos de alcachofras frescas e pr-cozidas
Em uma frigideira, aquecer a manteiga com o azeite, juntar as lentilhas, o po e as
castanhas. Se for preciso, acrescentar um pouquinho mais de manteiga para essa
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espcie de farofa ficar bem mida. Acrescentar sal e pimenta. Em outra frigideira,
aquecer os fundos de alcachofra com azeite, sal e pimenta. Dispor a farofa em cima
dos fundos de alcachofra e servir.
2 - PERU COM LARANJA, SHOYU E SLVIA
(dica para um peru de Natal bacana e muito leve) (6 pores)
1 peru de mais ou menos 4 kg
1 xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de shoyu (molho de soja)
1 xcara (ch) de suco de laranja
1 cebola
2 folhas de louro
1/3 de xcara (ch) de folhas de slvia frescas
sal
Se voc estiver precisando perder

peso e/ou estiver com o colesterol
elevado, substitua a manteiga
por margarina, use cream cheese
light, iogurte light. Voc no
vai perder em sabor, acredite.
pimenta-do-reino
200 g de manteiga com sal
No liquidificador, bater o vinho, o shoyu, o suco de laranja, as ervas, a cebola, o sal e a
pimenta, fazendo uma marinada. Colocar o peru e essa marinada em um saco plstico
e deixar na geladeira por, pelo menos, 24 horas. Derreter metade da manteiga, retirar o
peru da marinada e, com uma seringa de agulha grossa, injetar a manteiga derretida em
toda a ave. Espalhar o restante da manteiga sobre o peru. Levar ao forno mdio em
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assadeira funda, com toda a marinada e coberto com papel-alumnio, por 2 horas.
Retirar o papel-alumnio e assar por mais 1 hora, ou at ficar bem dourado e sequinho.
Enquanto assa, regar o peru com o lquido da marinada que for se formando no
fundo da assadeira.
SOBREMESA:
MA ASSADA COM CANELA E CALVADOS (6 pores)
6 mas Fuji descascadas, sem miolo e cortadas ao meio
adoante em p, quantidade equivalente a 1 1/2 colher de acar
6 colheres (sopa) de licor Calvados
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de canela em p
Misturar a canela e o adoante em p. Dispor as mas em uma assadeira, polvilhar com
o adoante e regar com o Calvados. Colocar uma lasca bem pequena de manteiga sobre
cada ma e levar ao forno preaquecido (160) por 25 minutos ou at que as mas estejam macias e a maior parte do lquido tenha secado. Servir mornas, acompanhadas de
sorvete de creme diet.
51
CANJIQUINHA QUENTE
(Sinh, 1930)
Ioi vai provar
Prova Ioi (uh, t gostoso...)
Um tiquinho s
Ai, deixa louco
Certo vai gostar
S de vontade de acabar
Desse meu eb
Canjiquinha quente, Ioi

(ai, t quentinha...)
um pratinho
Bem suculento
Depois de provar
Que faz babar
Ioi vai dizer
Canjiquinha quente, Ioi
Viva Jesus
T quentinha...
Que ensinou Santa Bahia

(quer vatap? Eh, tambm tem!)
E temperada
Com a simpatia
Que foi Jesus
Que ensinou Santa Bahia
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da porta
pra Fora
bado dia de feijoada. Domingo, a lasanha da nonna, que s de lembrar
provoca suspiros. Nessa semana, j avisaram no escritrio: vem churrasco a.

Quem mora na praia, vira e mexe, tem moquecas maravilhosas para encarar,
camarozinho frito com os amigos beira-mar, rodada de caipirinhas no fim de tarde.

Passa um moo vendendo picol... Como conciliar sua alimentao com tanta glutonice ao redor, assim que voc pe o p fora de casa? L vamos ns velha e boa substituio em campo.
Sai uma ma, entra um picol de frutas - ambos tm praticamente o mesmo valor
de carboidratos: 15 ou 16 gramas. No sabe se devora um quindim ou encara uma
coxinha? Os dois tm o mesmo peso na pontuao de carboidratos. Se comer um, no
coma o outro.
um acordo tcito entre os alimentos, como se o jeito de avanar na vida fosse
esse mesmo, de ceder a vez para um, depois para outro. No mais, manter no tabuleiro os elementos imprescindveis: as saladas, as frutas, o balano ideal entre protenas, fibras, carboidratos, gorduras. Seu organismo quem sai ganhando esse jogo.
essa agitada vida soCial...

Almoos, jantares, caf no fim de tarde:
quem trabalha fora ou estuda, ou seja,
mais da metade do planeta, precisa
louco por um doce no fim de tarde?

aquea uma banana no micro-ondas ou
no forninho eltrico, acrescente canela e
achocolatado diettico.
comer em grupo, ento... que aproveite

cada bocadinho.
55
la Carte
J no couvert, segure a onda: se tiver palitinhos de cenoura e pepinos crus, coma-os
com os pats que geralmente vm junto. Ou encare as saladas. opo leve, refrescante,
e prepara o esprito para os prximos captulos do jantar. Se no teve salada no couvert,
pea uma de entrada e coma devagar. D a sensao de que a fome foi embora de vez,
e, assim, mesmo que o prato principal seja mais abusado, voc no vai comer tanto.
Prefira, sempre, manter o equilbrio protena/carboidrato/verduras. E, se pedir uma
massa, por exemplo, pea sem recheio, com molho mais leve, como tomates frescos.
na ChUrrasCaria
Siga o modelo acima e, na hora das carnes, corte fora o pedao de gordura aparente.
no jantarZinho s-ns-dois-e-mais-ningUm
Nada mais sem graa do que moa de cintura fina que s pede alface. Porm, comer
como o cidado forte que a olha apaixonado faz sua cintura desaparecer em poucos dias,
e ainda sobe a glicemia. Para garantir a boa forma e a sade, use a mesma estratgia:
salada antes, protena, pouco carboidrato, mnimo de gordura. E sorrisos, assim, para ele
nem reparar no seu prato...
no restaUrante por qUilo

Primeiro truque: um prato cheio de saladas, devorado cinco minutos antes do prato
quente. Depois desse intervalo, volte a atacar o buf, e ver que seu estmago, sacia do, vai mandar um recado para os olhos suavizarem o que veem. E as mos pegarem
56
leve. Escolha, ento, uma poro pequena de carboidratos (arroz, ou batatas, ou uma
massa) e capriche nas verduras, mais alguma protena saborosa, seja a carne assada, o
franguinho com molho, o peixe grelhado... A essa altura, a sobremesa nem parece to
essencial. Com a mania do mundo de manter a linha, com certeza vai ter no cardpio alguma gelatina ou bolo diet. Ou pegue uma salada de frutas cuidado para no
repetir a dose: lembre-se da frutose, o acar das frutas!
na piZZaria
V no verde: pizzas com rcula ou escarola ou brcolis ou abobrinha, melhor ainda
se forem feitas com muarela de bfala ou ricota, menos gordurosas do que a muarela em si. Atum uma boa opo, ainda mais se for sem queijo por cima. Prefira
massa fina. Duas fatias e no se fala mais nisso.
na praa de alimentao
Nessa Torre de Babel que o fast-food de qualquer centro de compras, sempre cabe
uma comidinha mais saudvel, menos gordurosa. Aqui, continua valendo a mesma
filosofia: procure comer em horrios adequados, com todos os nutrientes e a menor
quantidade possvel de gordura. Na dvida, veja s:
Comida japonesa, principalmente em So Paulo e nas grandes cidades, j virou quase
uma instituio nacional sushi faz bonito em qualquer fast-food de shopping center, ento, uma boa sada ir ao quiosque japons da praa de alimentao. Pea sashimi ou o combinado, sushi e sashimi. No fique s no sushi, porque tem arroz, e sem
57
mesmo um bolo Diet

que no contenha
acar feito com
perceber voc acaba ingerindo muuuito carboidrato. Para matar a fome e dar aquele
quentinho acolhedor no estmago, ainda tem a sopa de miss o missoshiro. timo!
farinha e outros
ingredientes que
tambm fornecem
carboidratos, e isso
O Japo no lhe apetece? Vamos descendo na geografia at o Oriente Mdio e apreciar o fino da comida rabe. Mas, em vez de pedir esfiha, um poo de carboidratos, v
de quibe assado, tabule, grelhados, coalhada, babaganuche (pasta de berinjela, deliciosa),
tem de ser levado

em conta na hora de
calcular a quantidade
a ser ingerida.
s que controle a animao com o po srio. carboidrato puro.

Acontece que o desejo de devorar o X-salada mais forte que tudo. Bom, se escorregar no hambrguer, saiba que este lanche tem, em mdia, 40 gramas de carboidrato. Para lhe dar a ideia da dimenso do pecado, um bife parmegiana, por exemplo,
no passa de 10 gramas. Veja l se vale a pena encarar todas as consequncias do
hamburgo. Sim, sim, vale muito na sua opinio? Ento, que seja com uma bela salada e com bebida diet.
no sUpermerCado
Antes de tudo, coma. Jamais faa supermercado com fome, porque o estmago vazio
a oficina do demnio. A tentao de trazer o triplo de coisas todas calricas e nada
saudveis grande. Devidamente alimentado, vamos lista de compras, que igual
de qualquer pessoa.
Na verdade, a alimentao de quem tem diabetes igual que qualquer pessoa
deve ter: equilibrada.
58
(paula cristina augusto

da costa, nutricionista
especializada em diabetes,
tambm tem diabetes)
D preferncia aos produtos light e diet e evite muitos alimentos industrializados

e congelados, que costumam ter mais sal e gorduras. Mesmo porque comida fresca
sempre mais gostosa.
Primeiro, escolha os hits do dia a dia: arroz, feijo, caf, etc. Em seguida, as protenas: carne, ovos, frango, peixe; na sequncia vm as verduras, as frutas e, por ltimo, os alimentos industrializados, como doces, iogurtes, sucos, biscoitos, etc. A
que mora a ateno.
OLHO
NOS RTULOS:
So muitas as informaes, mas preciso checar se aquele alimento
ser bom mesmo para voc e como e quando deve ser consumido por quem tem diabetes. Se liga!
Como deCiFrar as inFormaes

dos rtUlos de alimentos
No Brasil, a rotulagem nutricional obrigatria e uma maneira de comunicar as caractersticas dos alimentos para os consumidores. Por isso, compreender as informaes que
esto no rtulo pode ajudar nas escolhas alimentares e, assim, a manter uma alimentao mais adequada. Porm, no so todos que conseguem ler e entender as informaes descritas. Ento, vamos ver quais informaes devem constar em um rtulo e
como interpret-las.
59
ITENS OBRIGATRIOS DE ROTULAGEM:

A tabela a seguir refere-se ao contedo nutricional de um iogurte.
INFORMAES NUTRICIONAIS Poro de 170 g (1 unidade)

Quantidade por poro
%VD(*)
Valor Energtico
107 kcal = 449 kJ
5%
Carboidratos
15 g
5%
Protenas
4,0 g
5%
Gorduras Totais
3,5 g
6%
Gorduras Saturadas
1,9 g
9%
Gordura Trans
no contm
**
Fibras Alimentares
0g
0%
Sdio
51 mg
2%
Clcio
162 mg
16%
Ingredientes: Leite reconstitudo semidesnatado, preparado de frutas vermelhas

(morango, amora, framboesa, acar, gua, amido modificado, espessantes
goma guar e goma xantana, corante natural carmim cochonila, conservador sorbato de potssio, acidulante cido ctrico e aromatizantes) e fermento lcteo.
Contm glten.
60
DENOMINAO DO PRODUTO
PRAZO DE VALIDADE: deve apresentar dia e ms, quando o prazo de validade for inferior a trs meses,
e ms e ano, quando for superior a trs meses.
CONTEDO LQUIDO: quantidade total de produto na embalagem.
ORIGEM: permite que o consumidor saiba quem o fabricante do produto e onde ele foi fabricado.
PORO: a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias em cada ocasio
de consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel.
MEDIDA CASEIRA: indica a medida comumente utilizada pelo consumidor, para facilitar o entendimento da poro.
%VD: percentual de Valores Dirios (%VD) um nmero em percentual que indica o quanto o produto em questo
apresenta de energia e nutrientes em relao a uma dieta de 2.000 kcal.
ITENS DE DECLARAO OBRIGATRIA: valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras totais, gordura saturada, gordura trans, fibras alimentares, sdio, clcio, ferro.
LISTA DE INGREDIENTES: informa os ingredientes que compem o produto, em ordem decrescente, ou seja,
dos ingredientes em maior quantidade para o ingrediente em menor quantidade.
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VALOR ENERGTICO: a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos,
protenas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional, o valor energtico expresso em forma
de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Prefira alimentos com reduzido valor calrico.
CARBOIDRATOS: so os nutrientes cuja principal funo fornecer a energia para as clulas do corpo. So encontrados em maior quantidade em massas, arroz, acar, mel, pes,
farinhas, tubrculos (batata, mandioca, inhame, etc.) e doces em geral.
PROTENAS: so nutrientes necessrios para construo e manuteno dos nossos rgos, tecidos e clulas.
Encontramos nas carnes, ovos, leite e derivados, e nas leguminosas (feijo, soja e ervilha).
GORDURAS TOTAIS: so nutrientes que tambm fornecem energia para o corpo e ajudam na absoro das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento,
tanto de origem animal quanto de origem vegetal. Procure alimentos com menos de 10 g de gordura por 100 g.
GORDURAS SATURADAS: tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. O consumo excessivo desse
tipo de gordura pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares, por isso o consumo deve ser
moderado. So exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga e requeijo. Prefira alimentos com pouca ou nenhuma gordura saturada.
GORDURA TRANS: encontrada em grande quantidade em alimentos que utilizam gordura vegetal hidrogenada em
suas preparaes. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso corpo no
precisa desse tipo de gordura, alm de aumentar o risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares. No se deve
consumir mais de 2 gramas/dia.
62
FIBRAS ALIMENTARES: esto presentes em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortalias,
feijes e alimentos integrais. A ingesto de fibras auxilia no funcionamento do intestino. Consumo de 30 gramas/dia.
SDIO: est presente no sal de cozinha e em alimentos industrializados (embutidos, enlatados, salgadinhos, molhos prontos). Deve ser consumido com moderao, pois, em excesso, pode causar o aumento da presso arterial.
Mximo de 480 mg/poro ou 2.000 mg/dia.
tive uma paciente que estava feliz porque havia comeado

a, fui examin-la, ela
tirou os sapatos e os ps estavam sangrando. ela perdeu
muita sensibilidade nos ps, por isso nem percebeu que as
sandlias que usava no eram adequadas. fundamental
fazer uma atividade fsica, mas preciso tomar alguns
cuidados, como usar um bom tnis, por exemplo.
a caminhar, se sentia bem e tal.
(dra. denise reis franco, endocrinologista de so paulo)
63
TERMOS TCNICOS: Glucose glicose, e acar invertido, por exemplo, quer dizer mudana de uma das molculas do acar, algo utilizado para dar mais textura ao alimento. No se impressione com as palavras.
Light & diet: Produtos batizados de light destinam-se a quem quer perder peso, ou seja, tm menos calorias.
Alguns tambm so isentos de acar, o que significa que podem ser usados por quem tem diabetes. J o diet isento de algum nutriente (sal ou acar ou gordura). Serve para dietas de restrio de acar (como no diabetes) e de
sal. Nem sempre vale a pena escolher o diet da prateleira: um chocolate diet, por exemplo, tem mais gordura do que
o normal para compensar a retirada do acar, e essas gorduras podem no ser boas para o seu metabolismo.
REFRIGERANTES & GUAS GASOSAS COM SABOR: No abuse, por favor. Mesmo que voc s beba refrigerante diet ou light, est tambm ingerindo gases demais o que dificulta sua digesto, pode lhe trazer problemas gstricos e ainda mascarar uma hipoglicemia. Sim, porque os gases estufam, do aquela sensao de estmago cheio e, com isso, voc pode comer menos ou trocar o lanche por uma latinha de refrigerante. S que no
tem nutrientes, e, a, voc tem queda de glicemia sem perceber. Alm disso, bebidas gasosas contm muito fsforo, que impede a absoro completa do clcio, particularmente complicado para as mulheres na menopausa,
que j perdem clcio bea.
LEOS: s leve os vegetais, como de soja, milho, girassol, canola. So os mais saudveis.
64
o oUtro lado da sade: FaZer eXerCCio

Sim, cuidar do que voc come essencial, mas para viver com prazer, mesmo, preciso
se mexer. Alimentao, medicao, educao e exerccios fsicos: so esses os quatro
pilares da vida bacana de quem tem diabetes.
Todo exerccio bem-vindo, mas alguns so especialmente bons para quem tem
diabetes e no costuma esbanjar intimidade com nenhuma quadra. E, como em tantos quesitos da vida, o exerccio s funciona se voc gosta dele:
Yoga Acalma, favorece o equilbrio fsico e mental e ajuda o portador de diabetes no
controle de sua glicemia, graas a certas posturas, respirao, etc.
Caminhada Se essa histria de correr no calado lhe d arrepios, por que no caminhar? Importante manter o ritmo, no parar e usar o tnis adequado para no ter leses
nas articulaes. Lembre-se de que os portadores de diabetes tm os ps muito mais sensveis, ento cuide bem deles. Se for caminhar no parque ou beira-mar, numa manh
de sol, d at vontade de cantar... E o seu dia ganha outro colorido, as inquietaes de
repente desaparecem. Ainda tem outro argumento: de graa.
Natao Jacques Mayol, o mergulhador mais famoso de que se tem notcia, dizia que
o habitat natural do homem o oceano. Nascemos nus, num oceano em miniatura, que
o ventre da me. Nadar, ento, voltar s origens em todos os sentidos, e d a me lhor das sensaes. Bom para as articulaes, excelente para quem tem problemas de coluna e simplesmente delicioso.
65
O diabetes que acontece especificamente durante

a gravidez denominado diabetes gestacional.
Geralmente, aps o nascimento do beb, a mulher
volta a ter uma tolerncia normal glicose. Para
prevenir a evoluo para o diabetes, a me precisa
fazer um controle adequado da alimentao
associado a exerccios fsicos. O que recomendamos
o que recomendado a toda gestante saudvel:
ter uma alimentao balanceada, com muitas
verduras, frutas, legumes, evitar acares e
controlar os carboidratos. Se ela tiver esses cuidados,
poder evitar a evoluo para o diabetes.
uma questo de disciplina: mudar o estilo de vida
para hbitos saudveis.
Dra. Marlia de Brito Gomes, endocrinologista
do Rio de Janeiro, especializada em diabetes
66
FeliZes
para sempre
sta a linda histria de Oflia, que sonhava em ser uma grande atriz de teatro,
mas sua voz era muito fraquinha. Mesmo assim, ela queria servir arte. Ento,
ela foi trabalhar no teatro da sua cidadezinha.
Bem em frente ao palco, ficava uma caixa que no era vista por quem estivesse
na plateia. Toda noite, Oflia ficava naquela caixa e soprava para os atores as falas
dos seus papis, para que eles no perdessem o fio da meada. A voz fraquinha de
Oflia era perfeita para isso, pois os espectadores no a ouviam. Durante toda a sua
vida, Oflia fizera esse trabalho e sentia-se muito feliz com ele. Com o tempo, Oflia
foi aprendendo de cor todas as grandes comdias e tragdias.
Bom, muita coisa aconteceu na vida de Oflia. Depois que o teatro fechou, ela teve
de se adaptar de novo. Ela aprendeu a falar com as sombras e criou o teatro de sombras de Oflia, que apresentava de cidade em cidade. Quando ela morreu, foi ensinar
as comdias e tragdias para os anjos no cu. E assim eles aprendem como
mesquinho e como grandioso, como triste e como divertido ser homem e viver
na Terra. E Oflia sopra-lhes as palavras para que no percam o fio da meada.
(O teatro de sombras de Oflia, de Michael Ende)
Como as freiras l do segundo captulo, Oflia aprendeu a se virar, a olhar de outro
jeito para as situaes. E o que parecia algo to difcil a voz fraquinha no impediu
a pequena Oflia de ser grande no teatro. Seu filho pequeno descobriu que tem diabetes?
69
Conte essa histria, conte outras, que uma aparente fragilidade pode
virar uma fora incrvel. Finais felizes acontecem, sim, se a gente souber cuidar da nossa prpria histria.
quase sempre os pais sofrem muito mais do

que os filhos que tm diabetes. a me fica
insegura, s vezes, quer controlar demais,
porque se assusta, claro, mas isso pode
atrapalhar a criana em vez de aJudar.
Seu filho comeou a ter muita sede, a fazer muito xixi, a comer
loucamente e est cada dia mais magrinho. Voc lhe d vitamina,
bolo de chocolate, tudo o que ele gosta. Ento ele passa muito mal,
(daniela shargorodsky benzaquen, nutricionista

especializada em diabetes, tem diabetes
desde menina e tambm me)
acaba no hospital e, talvez, at na UTI. O diagnstico uma surpresa: ele tem diabetes tipo 1. A notcia pode ser uma bomba, mas o que importa o que fazer com ela. Antes de
tudo, se informar: no tenha vergonha de perguntar tudo para o mdico, a nutricionista, o psiclogo, todos os
especialistas de sade com quem voc entrar em contato. Sempre que possvel, converse com outras famlias que
tm filhos com diabetes: d aquela sensao de conforto de reconhecer, na histria do outro, um pouco da sua.
Ento, aos poucos, voc aprende a criar a sua prpria histria, ou melhor, a histria do seu filho, de outro jeito.
Entende que o cuidar, o bem-estar, ajudam a encarar o diabetes na vida, na escola, nas brincadeiras, nos dias bons
e nos dias ruins. E se reinventa, como faz o Shrek, personagem de desenho irresistvel, que brinca com os contos
de fada para nos revelar, com graa e leveza, o bvio que a gente sempre esquece: nem tudo aquilo que aparenta.
a histria do menino qUe transFormoU o diabetes

Era uma vez um menino (ou menina, que tambm torcemos pelas garotas a escolha sua, leitor) que foi ao mdico e descobriu que tinha diabetes. A me se assustou de um jeito que nem ele imaginava. Se no maior calor do mundo
ele pegava um picol, feliz da vida, ela logo dizia:
70
No coma isso, meu filho.

O pai, preocupado, dobrava o jornal e avisava a famlia:
Precisamos tomar providncias. E coava a cabea, pensando.
Os irmos mais velhos, s vezes, ficavam meio estranhos, cochichando pelos cantos, e o menino sabia: eles estavam escondendo os doces que a tia trouxera.
Na escola, a hora de abrir a lancheira dava vontade de chorar: s uma ma, gua
e umas fatias de queijo branco. A moa da cantina, pelo jeito, fazia parte da conspirao dos adultos-cada-dia-mais-chatos.
Ah, deixa eu comer uma coxinha, vai pedia o menino.
E ela, impassvel:
No posso. Sua me j veio aqui avisar que voc tem diabetes.
E o menino foi ficando tristinho, sem nimo, se escondendo de todo mundo. At
que um dia ele espiava na internet, distrado, e viu uma mensagem de um anjo internauta: que o diabetes pode ser perigoso, sim, mas s para quem no se cuida. E se
cuidar no precisa ser to ruim.
O menino, esperto, fingia jogar games e ia trocando mensagens com o anjo moderno, lendo sobre tabela de carboidratos, exerccios, e como dava para ir a festas,
comer a coxinha (ai, ser que eu t sonhando?), se no dia a dia ele comesse com
equilbrio, tomasse o medicamento, aprendesse a substituir os alimentos... Ento, ele
resolveu contar uma histria para os pais, pegando emprestadas as histrias que ele e
os prprios pais j conheciam, para mostrar como que podemos enfrentar as coisas.
E a histria dele ficou mais ou menos assim:
71
primeiro CaptUlo: os trs mosqUeteiros

Um por todos, todos por um tem de ser o lema da famlia. Todo mundo deve comer a
mesma comida, o que, alis, s vai fazer bem. Aquela comida de me, de alma, feita com
carinho, apenas mais balanceada: com legumes, verduras, carboidratos (mas no muitos)
e protena. Na sobremesa, frutas ou doces gostosos feitos com adoantes, com frutas
tambm, tudo bacana. E a famlia toda gostou da ideia, encarou o esprito de unio e
acabou at fazendo exerccios junto com ele.
segUndo CaptUlo: a bela adormeCida

Essa histria mais de menina, mas o menino acha legal a ideia de furar o dedo na
roca, igual Aurora, a princesa que dorme enfeitiada. A roca no era bem roca,
porque isso nem se v mais por a. Agora um aparelhinho que mede a glicemia,
assim ele vai controlando sua sade todo dia e vendo o que pode comer para manter
a taxa em dia. s vezes, chato, mas tem l sua graa ver o dedo furado... E a me,
ufa!, ficou mais tranquila.
terCeiro CaptUlo: proCUrando nemo

Essa para mostrar que, quando os pais protegem demais os filhos, apesar de ser algo
bom, isso acaba atrapalhando a vida deles. E os filhos fogem, porque no acreditam
em tantos perigos ou seja, pai e me que ficam o tempo todo dizendo No faa
isso, olha o seu diabetes, Voc no pode comer esse, voc tem diabetes ou, pior
ainda, No v festinha, porque as outras crianas vo comer na sua frente e voc
vai ficar triste, deixam os filhos perdidos. E o filho, como o Nemo, no aguenta mais
72
tanta proteo e vai se aventurar por a. Para traz-lo de volta, o pai tem de nadar
um bocado. Quando o nosso garoto heri contou essa parte da histria, os pais
comearam a entender que no se pode exagerar...
E por a vai, mas o restante da histria voc quem vai criar. Pode pegar uma parte
de outra fbula, ou exemplos do cotidiano, e mostrar que sabores bem combinados
so maravilhosos, e que fast-food e as porcarias que toda criana ama no so as nicas gostosuras. Existem delcias que fazem muito bem para quem tem diabetes.
Ou pode dar outros exemplos... Importante a sua
histria mostrar que dia-
tenho
betes no lobisomem.
saltando no meu ntimo/ alegria gerada por
de inventar o meu brinquedo/
mola
mim mesmo/ fcil, fluida, pluma, ptala...
o qUe seU Filho

pode Comer?
(carlos drummond de andrade,

bRinqueDOs paRa HOMens)
na poesia
O que as outras crianas

comem, apenas com mais
equilbrio nos nutrientes: carboidratos/protenas/gorduras/frutas e verduras que for necem vitaminas e fibras. A diferena que, no dia a dia, voc deve evitar dar a ele
doces e controlar a ingesto de carboidratos (o ideal do prato de qualquer garoto).
Mas, quando ele quiser comer um brigadeiro, tomar um sorvete, provar do milk-shake
do amigo, libere. Se ele se sentir seguro, que de vez em quando pode comer bobagens, vai se alimentar com muito mais qualidade.
73
Muitas vezes, os pais e parentes

mais prximos podem concorrer para
acentuar o sentimento de revolta inicial
com reaes como: por que aconteceu
com meu filho?. importante enfatizar
que a vida no acabou.
Dra. Hermelinda Cordeiro Pedrosa, endocrinologista
de Braslia, especializada em diabetes
74
a vida no aCaboU
importante:
Incentive seu filho a praticar esportes desde pequeno.
Ensine seu filho a contar os carboidratos, entendendo que alimentos ele pode trocar
por outros. Ele vai ter autoconfiana para poder se cuidar direitinho.
Voc, o resto da famlia, os irmos, todo mundo em casa deve encarar o diabetes da
forma mais natural possvel. Ele no pode se sentir e ele no diferente de ningum.
Sempre aprenda e faa com que ele aprenda a se cuidar: como medir a glicemia, como
se medicar, como se virar em caso de hipoglicemia.
NO
ANIVERSRIO:
Criana no pensa em comer em festinha, criana vai para brincar.
Quem come o adulto acompanhante, que fica observando os filhos correrem para
l e para c enquanto conversa com outros pais e vai papando um brigadeiro, mais
um croquetinho, s mais uma empadinha...
Alm disso, criana corre tanto, brinca tanto em
festa que, em geral, queima todos os carboidratos ali
mesmo. Por precauo, claro, mea a glicemia do seu
atendo famlias de todos os nveis de escolaridade e, independentemente disso, todas as mes
filho antes e na volta da festa. Da, medicar e man-
consideram importantes a alimentao da criana
ter a alimentao saudvel depois. Assim todo mundo
e a contagem de carboidratos.
pode se divertir sossegado.
sabem ler e entram na escola para adquirir conhecimento bsico e conseguir cuidar melhor do
filho com diabetes.
NA
ESCOLA:
emocionante.
A cena clssica da criana apontando o
dedo para a outra e soltando uma piada de algo constrangedor faz qualquer pai e me tremer por dentro.
76
algumas mes no
(adriana servilha gandolfo, nutricionista do instituto da

criana do hospital das clnicas sp)
tive um paciente de 12 anos cuJa me no contava a ningum que ele era portador de diabetes.
nem mesmo para a irm dela, tia do garoto, que
por sinal tambm tinha diabetes. a me escondia
de todos e, obviamente, a repercusso psicolgica no filho foi grande, que se sentia um excludo. isso, seguramente, criava dificuldades
no controle da doena.
Quem nunca ouviu, quando era criana, alguma gozao
(dr. antonio roberto chacra, endocrinologista

de so paulo, especializado em diabetes)
beb? Provavelmente, seu filho vai aprender a lidar com
por ser gordo ou usar culos ou vestir uma saia que a m

amiga achou ridcula!, porque nunca foi escola. Mais
do que compreensvel, portanto, que voc se preocupe
com o dia a dia do seu filho entre os amiguinhos. E quando ele se medicar na frente deles? E se quiserem desafiar
o garoto a comer algo? E se algum discriminar seu
isso na maior, mas voc deve ajud-lo a ter autoestima.
o qUe FaZer?
Prepare seu filho para entender o diabetes e saber como se cuidar. Fale a verdade,
do jeito mais simples que ele possa entender: o diabetes pode trazer problemas
srios, mas quem come alimentos saudveis, toma o remdio, mede a glicemia e faz
exerccio vai viver muito feliz, sim.
Estimule seu filho a saber mais, a fazer o que gosta, a no ter medos que o impeam
das coisas. Assim ele ganha autoestima, essencial para todos ns. E os colegas da escola? Diante de um amigo to natural com o prprio diabetes, eles aos poucos param de
dar importncia para isso. E vo at ajudar se for preciso. Com prazer.
77
ESTA PARA PAI E ME: Tire suas dvidas, sempre, com o cuidador do seu filho, o
mdico ou a nutricionista. Voc tambm vai se cuidar melhor, e o diabetes, de algum
modo, vai acabar melhorando a sade geral da famlia.
eles CresCeram
Rebeldia quase sinnimo de adolescncia, e o clich do garoto rebelde, inconformado
com a monotonia do mundo, repete-se no cinema, nos livros, na sua casa, talvez. Se os
pais j rebolam para caber na vida real com filhos entre 12 e 19 anos, quando vem a notcia do diabetes nessa idade, a situao pode ficar ainda mais difcil. Ou no. Depende,
como sempre, do jeito de olhar. Do jogo de cintura.
Como todos ns, o adolescente quer ser dono do nariz. O que significa no ouvir
o que no tiver vontade e detestar algum dando conselhos, ou pior ainda, cobrando
o seu comportamento. Ele quer se cuidar sozinho. Ao mesmo tempo, os pais se assustam, porque adolescente, por definio, mesmo exagerado. E
nem sempre encara bem tanta responsabilidade.
Bem, e a? Sim, ele vai ficar triste, deprimido ou com dio ao
saber que tem diabetes, reao habitual de qualquer pessoa. Em
compensao, os jovens costumam ser mais leves e tm mais fa cilidade de aceitar as mudanas.
78
o adolescente com diabetes tipo 1 tem de ter

como
estudar: ele tem de sentir que est sendo
desafiado, est aprendendo, tem de se esforar, tem de ser estimulado.
estmulo constante para se cuidar.
(dr. antonio roberto chacra, endocrinologista

de so paulo, especializado em diabetes)
Estudos cientficos mostram que muitos adolescentes convivem bem com o diabetes, tomam sua medicao e comem direito. Desde que eles sejam bem
informados sobre a doena. No aterrorize seu filho,
at porque d para viver com prazer com o diabetes,
certo? Mas explique tintim por tintim as srias conse-
ser
brotinho amanhecer chorando e
anoitecer danando...
ser brotinho adoadorar o impossvel. ser brotinho

detestar. detestar o possvel. acordar ao
meio-dia com uma cara horrvel, comer
somente e lentamente uma fruta meio verde,
rar.
e ficar de piJama telefonando at a hora do

Jantar, e no Jantar, e ir devorar um san-
quncias do diabetes, quando a pessoa no se cuida, e
duche americano na esquina, to estranha
ele compreender.
a vida sobre a terra.
FALAR A VERDADE, QUE, COM EQUILBRIO NA COMIDA, ME-
(paulo mendes campos, em seR bROtinHO)
DICAO E EXERCCIOS, TUDO FICA MAIS FCIL, QUE TUDO VAI

FICAR MAIS FCIL DE FATO.
NO
MAIS, SEGUIR, NO CASO DOS
ADOLESCENTES, OS MESMOS CUIDADOS DESCRITOS AQUI PARA

ADULTOS E CRIANAS.
E QUE TODA A FAMLIA ENTRE NA RODA DA
ALIMENTAO SAUDVEL.
Lado B: Nuns dias de mau humor, seu filho pode lhe

atirar na cara o quanto ele sofre ou o quanto voc pega
no p, mas ficamos conversados que isso quase obrigao da adolescncia.
79
IMPORTANTE: Seu filho deve conversar sozinho com o mdico, com

a nutricionista, para aprender a se cuidar, tirar dvidas, entender o
corpo e as suas razes. Ideal ter acompanhamento multidisciplinar,
e se consultar com um psiclogo, como todos os portadores de diabetes. E se voc, pai ou me, sente dificuldade de lidar com isso, fale
com um psiclogo tambm.
voc, leitor, que o adolescente? Ento, leia este livro, entenda como o diabetes pode ser controlado e que no vai fazer voc
perder a adorada liberdade. Caso os seus pais o pressionem alm do
que voc gostaria, tente entender. Tudo tem dois lados, lembra-se?
Se ainda assim for complicado, mostre o livro aqui para eles, conversem juntos. Quem sabe at escolhem uma das receitas sugeridas
no final para um jantar bacana...
80
tempo rei
Quase 80% dos pacientes com diabetes so

portadores do tipo 2 e descobrem a doena entre
os 48, 50 anos. Boa parte deles est acima do
peso, muitos tm distrbios do sono, estresse,
colesterol alto ou outros problemas de sade
que complicam a qualidade de vida. preciso
mudar os hbitos e perder peso, e, por isso, o
paciente faz dieta. O portador de diabetes com
peso normal, sem outros agravantes, no faz uma
dieta especfica, apenas limita o acar de absoro
rpida. No mais, ele se alimenta como qualquer
pessoa saudvel deve se alimentar.
Dr. Freddy Goldberg Eliaschewitz, endocrinologista
de So Paulo, especializado em diabetes
82
mUdar hbitos
ntre tantas outras surpresas que se anunciam com a idade, junto ali com a
barriguinha proeminente, o preo da tintura do cabelo, a n cessaire com o

triplo do tamanho de antes, l vem o diabetes. Quase sempre, embalados no
pacote, esto o excesso de peso, o colesterol alto, uma dor na lombar... No que o
passar dos anos seja esse pesadelo, mas acontece que o diabetes tipo 2, que aparece
ento, reflete todo um estilo de vida abusado e cultivado com gosto. Comeou
provavelmente nas ressacas mortais de cuba-libre aos 16 anos, se aprimorou com estilo em incontveis pernis, feijoadas, cozidos, churrascos, o mil-folhas da tia Maria, o
licorzinho de caju no final, e outros nem to prazerosos, como a pizza nas madrugadas de sero no trabalho. E uma preguia de fazer exerccio que eu vou te contar...
Pois , parece praga de me: um dia a sade vem cobrar a conta. H OUTROS FATORES
QUE DESENCADEIAM O SURGIMENTO DO DIABETES TIPO
2,
VERDADE, MAS A DUPLA COMIDA CALRI-
CA E SOF-CONTROLE REMOTO MERECE QUASE TODOS OS CRDITOS NO DIAGNSTICO. ISSO EXPLICA A

OBRIGATORIEDADE DA DIETA A ESSA ALTURA DA VIDA: A BALANA NO MENTE.
OBESIDADE
QUASE
SEMPRE TRAZ JUNTO O DIABETES.
Com todas essas notcias inesperadas chegando a cada aniversrio, e os aniversrios, sei no, cada dia chegando mais rpido, o bom humor desliza pelo ralo. O
sujeito comea a pensar que tem diabetes, que uma doena crnica, brotam na
memria uns momentos de solido, de desespero, uns pensamentos dolorosos.
Lembra de casos terrveis de gente com diabetes que perdeu a viso ou os ps.
Quando se d conta, caiu em depresso.
85
OUTRA DICA: Esta para quem cuida de um portador de diabetes j idoso. Assim
como os pais de crianas e adolescentes com diabetes, quem filho e cuida de um
pai com a doena tambm deve se informar. Conversar com um especialista de sade
ou com um psiclogo. Vai ajudar a estimular o prazer em quem voc cuida.
mais do que nunca, d-se ao luxo de escolher o que bom para voc.
Escolher os alimentos saudveis, com temperos saborosos, equilibrar carboidratos/protenas/gorduras mais fibras. Escolher a atividade fsica que lhe d mais prazer.
Escolher, sobretudo, uma aventura: pode ser uma radical, claro, tipo saltar de paraquedas, mas pode ser uma profunda aventura l do seu ntimo, como estudar algo novo,
visitar lugares com os quais sempre sonhou, atravessar o oceano atrs de um amor.
Lado B: Sim, tudo tem dois lados, e o chato do diabetes, claro, so as preocupaes,
os medos, que s aumentam com o passar do tempo se voc no se informa. As consequncias de quem no se cuida podem ser terrveis, mas isso no vai acontecer com
voc, certo? Porque voc vai se cuidar com prazer. Para isso, alm de todas as dicas,
siga os passos obrigatrios para a sua sade:
1. Ps de anjo: O p de quem tem diabetes mais sensvel e pode ter
problemas mais graves. Use sapatos confortveis, v a um pedicuro de
confiana e sempre examine seus ps para conferir se no tm fissuras,
cortes, machucados. O que aparecer de diferente, mostre ao seu mdico.
86
como J falamos no comeo

do livro, ao primeiro sinal
de depresso procure seu
mdico ou um psiclogo ou
tente ao menos conversar
com algum querido.
doce
a companhia dos amigos.
2. Olhos nos olhos: Exame obrigatrio o de fundo de olho, para checar se tudo
vai bem com o que voc anda vendo. O diabetes pode provocar retinopatia, uma
doena que se manifesta com pequenos pontos hemorrgicos no olho (pequenos derramamentos de sangue) e pode, em casos agudos, levar cegueira. NADA DISSO
ACONTECE SE VOC SE CUIDAR E CONSULTAR, TODO ANO, UM OFTALMOLOGISTA.
3. Sorria, meu bem: Os dentes merecem ateno especial tambm, porque quem
tem diabetes est mais propenso a gengivites, periodontites, inflamaes da gengiva.
Sempre consulte seu dentista essencial contar a ele que voc tem diabetes, porque
alguns procedimentos podem exigir outros cuidados, como implantes, aparelhos
ortodnticos, etc. tudo deve ser ajustado sensibilidade do portador de diabetes.
e sempre, todos os dias, mea a sua glicemia.
sempre
fui louca por torta de nozes e, agora que estou com diabetes,
tive de descobrir outros prazeres.
compro ma e abacaxi, cozinho com
gua e adoante e como esse doce meio cara de compota com sorvete
Diet.
muito gostoso.
contratei
uma peRsOnal tRaineR que vem me ver
duas vezes por semana, me d exerccios com pesinhos ou vamos Juntas

fazer caminhadas, um pouco de alongamento.
as
coisas mudaram,
estranhei um pouco, mas, se tenho de me cuidar, vou me cuidar direito,

vou me adaptar ao que eu gosto.
(marina lindenberg lima, 64, professora universitria)
87
os inventores de sabores
Inveja boa
O sujeito descobriu que estava com diabetes na flor dos 55. O destino j vinha apitando: olha a falta de flego, os msculos sem tnus, a barriguinha-escritrio. Divorciado,
emprego razovel, um sorriso malandro e o porte alto, que o terno favorecia, davam a
ele, at ento, a certeza de uma vida de que no se pode reclamar. Somava a isso um
papo espirituoso, o cavalheirismo meio gozador, e moas bem mais moas viam um
charme danado nele. Um dia, porm, lhe faltou o ar, ele foi se sentindo meio cansado,
fez uma srie de exames e o mdico deu-lhe a resposta: O senhor tem diabetes. Pavor.
Ento verdade que o diabetes provoca impotncia?
Pode ocorrer a impotncia, mas se o senhor se cuidar, no h o que temer.
Quatro coisas so essenciais: corrigir a alimentao, fazer exerccios fsicos, sempre
medir a glicemia e tomar a medicao, e se informar. No seu caso, uma obrigao
urgente parar de fumar, no s pelo diabetes, por tudo.
Ele amuou. Saiu de l, passou por um parque e viu, do carro, moas em forma,
gente sorridente andando de bicicleta e espera a aquele no o Viana, que fez
faculdade comigo? T um garoto.
Era o Viana. Turma da formatura de 1975. Incrvel. O homem estava muito melhor. O que aconteceu?
Consultei um mdico, estava com um monte de problemas, e ainda descobri
que tinha diabetes. A resolvi mudar. Reinventar meu script. Parei de fumar, perdi 17
quilos, comecei a caminhar no Parque do Ibirapuera. A fui melhorando, cuidando da
88
comida, indo ao mdico, e aos poucos entrei num grupo de corrida, fao maratonas
agora disse o Viana.
Nosso amigo cintilou. Foi na onda igual ao Viana. Cortou o cigarro, diminuiu o
excesso de chope, descobriu que uma salada colorida, ao lado de uma carne legal, um
macarro leve, eram deliciosos. Foi ganhando gosto pela vida saudvel. Hoje ele gosta
do que v no espelho, sente-se um adolescente, est de timo humor. Ah! Namora
uma atleta. Est tinindo.
*
Ah, Arlete!
Arlete, 46, bonita mesmo que no tivesse feito plstica, duas filhas j grandes, marido
gente fina, um emprego estvel, e ela no se sentia bem. Andava engordando um
pouco, cansava por qualquer coisinha, chorava toa. s vezes, dava umas tonteiras, ela
tinha de sentar, acho que presso baixa. As filhas se preocupavam, o marido props
uma semana na praia, mas algo estava errado. Acabou no mdico, surpresa com o diagnstico: a senhora tem diabetes. Saiu de l aos prantos, apavorada. Teve um tio que
anos atrs amputou a perna. Diabetes. Por que, meu Deus? As filhas ajudaram a ir atrs
de informao, buscaram bons mdicos, fizeram a me consultar um nutricionista.
O marido, que j reclamava que passara do peso, prometeu caminhar com ela todas as
manhs. Arlete demorou a ceder. Um dia vai. No outro, pega uma receita light, prepara
fazendo careta, mas no fim, vamos confessar, achou uma delcia. Na volta ao mdico,
ganhou fiu-fius na rua e j se animou. Perdeu peso. Na sala de espera no consultrio,
ouviu histrias cabeludas, mas outras lindas, de gente que deu felizes cambalhotas na
existncia. Arlete comeou a reinventar receitas, trocando ingredientes para no subir a
89
glicose, e descobriu que levava jeito para coisa. Passou a cozinhar para amigas. Est ganhando um dinheiro bom que paga, entre outras coisas, o que sempre sonhou: um curso
de dana de salo. Arlete, que na adolescncia se orgulhava do humor afiado e de umas
pernas prontas para a glria, desabrochou outra vez. O problema agora o que vai fazer
com o marido.
s vezes, um cutuco divino que pode vir pelo exame mdico nos faz querer
inverter tudo. aquela contradio que d em todo mundo, como quando quem
mora na cidade grande diz que sonha com o sossego da cabana da praia, e quem
mora na cabana pensa que talvez uma agitao na metrpole traga um
sopro novo, e as aflies vo se misturando com os desejos.
O diagnstico do diabetes um lembrete de que coisas diferentes
vm a. preciso cuidado, mas podem vir coisas boas, sim. E se no
for o caso de virar a mesa nem sempre , mude a mesa, apenas.
Reinvente sabores. O diabetes vai ajud-lo a apurar as sutilezas
do tato, do paladar, do olhar, do escutar, do cheirar. De descobrir como
bom se cuidar.
Voc acha que no tem mais idade para mudar o que come?
Experimente nossas receitas no final do livro, nem que seja uma vez.
90
Ento, quando voc estiver mais distrado, vai bater uma sensao boa de provar
aquele doce que leve, no faz mal ao seu diabetes e lembra tanto o bolo da me.
Ou de dar uma volta de bicicleta e bater uma saudade gostosa que no de nada em
especial, do cheiro da goiabeira do parque da infncia, de brincar num quintal, de
uma risada... Coisas boas vm assim, inesperadas.
91
Costumo dizer: viva com a

doena e no para a doena.
Dra. Hermelinda Cordeiro Pedrosa,
endocrinologista de Braslia, especializada em diabetes
92
bom pra voC
Veja s o que os alimentos podem fazer para a sua

sade e monte um cardpio variado:
Beterraba: fonte de vitaminas B1, B2 e C, clcio,

fsforo e potssio.
Brcolis: fonte de vitaminas A e C, clcio e ferro.
Abacaxi: fonte de vitaminas C, B1, B2, potssio

e clcio.
Caju: fonte de vitaminas A, B1, B2 e C, potssio,

fsforo, clcio e ferro.
Abbora: rica em vitamina A e fonte de vitaminas

B1 e B2, clcio, fsforo e potssio.
Caqui: fonte de vitamina A.
Abobrinha: rica em vitamina B1, fonte de vitaminas

A e B2, clcio, fsforo e potssio.
Alface: rica em vitamina A, fonte de vitaminas B1 e
B2, potssio, clcio e fsforo.
Alho: destaca-se pela presena de vrios
antibiticos naturais e agentes anticoagulantes.
A cincia moderna investiga seus efeitos nas doenas
cardiovasculares, cncer, inflamaes e infeces.
rico em vitamina B1 e fsforo, fonte de vitaminas
B2 e C, potssio e clcio.
Amndoas e nozes: fontes de selnio e vitamina E,
tm importante ao antioxidante.
Batata-doce: mais rica em fibras que a
batata-inglesa, fonte de vitaminas A, B1, B2 e C,
fsforo, clcio e potssio.
Berinjela: fonte de vitaminas B1 e B2, fsforo e
potssio.
94
Cebola: fonte de vitaminas B1e B2, potssio, clcio

e fsforo.
Cenoura: rica em vitamina A e em betacaroteno,
importante precursor da vitamina A, fonte de vitaminas
B1, B2, fsforo, clcio, potssio e fibras.
Coco: fonte de vitaminas B1e B2, potssio, clcio,
fsforo e ferro.
Couve-flor: fonte de vitaminas B1, B2 e C, potssio,
clcio e fsforo.
Ervilha: rica em potssio, fonte de vitaminas
A, B1, B2 e C, clcio, fsforo, ferro e fibra.
Gengibre: fonte de vitaminas A, B1 e B2, potssio,
clcio, fsforo e ferro.
Goiaba: fonte de vitaminas A, B1, B2 e C, clcio,
fsforo, potssio e fibras.
Laranja: fonte de vitaminas A, B1, B2 e C, potssio,
clcio, fsforo e fibras.
Leite e derivados: fontes de vitamina B2 e clcio.

Limo: fonte de vitaminas B1, B2 e C, potssio,
clcio, fsforo e fibras.
Ma: fonte de vitaminas B1 e B2, potssio e fibras.
Maracuj: rico em fibras, fonte de vitaminas
A, B2 e C, potssio, fsforo, clcio e ferro.
Morango: fonte de vitaminas B1, B2 e C, clcio,
fsforo, potssio e fibras.
Ovo: fonte de vitaminas A, B2, D e E.
Palmito: fonte de clcio.
Peixe: rico em mega-3. O consumo do cido graxo
mega-3 tem importante aplicao nas doenas
cardiovasculares, depresso e desordens da pele.
Pssego: fonte de vitaminas A, B1 e B2, potssio,

fsforo e fibras.
Pimento: fonte de vitaminas A, C, B1, B2 e fsforo.
Rabanete: fonte de vitaminas B2 e C, potssio,
clcio e fsforo.
Salsa: rica em vitamina A, fonte de vitaminas B1, B2
e C, potssio, clcio e ferro.
Tomate: fonte de vitaminas A, B1, B2 e C, fsforo
e potssio. uma das maiores fontes de licopeno,
substncia que tem sido amplamente estudada
e relacionada preveno de cncer.
Uva: fonte de vitaminas B1, B2 e C, potssio, clcio
e fsforo.
95
VIDA COM BALANO

calcule os carboidratos do seu dia a dia
ALIMENTOS
MEDIDAS
Abacate (picado)
Abacaxi
Abacaxi em calda
Abbora cozida
Abobrinha cozida
Aa (polpa com guaran)
Acaraj
Acerola
Acar branco refinado
gua de coco
Alcachofra cozida
Alfajor
Almndega
Ameixa preta seca
Ameixa vermelha
Amendoim caramelizado
Amendoim torrado com sal
Amora
Arroz branco cozido
Arroz-doce
Arroz integral
Aveia em flocos
Baconzitos
Banana-ma
Banana-ouro
Banana-prata
Banana milanesa
Bananinha-passa
Barra de cereais (diet)
Barra de cereais (light)
Barra de cereais (comum)
1 colher de sopa
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 poro
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 copo
1 unidade
1 unidade
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 pacote
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 pacote pequeno
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
96
g ou ml carboidratos (g)
45
75
75
36
30
200
100
12
15
200
100
50
30
5
16
20
17
8
20
40
20
15
55
65
40
40
45
17
25
25
25
3
10
22
2
1
35
23
1
15
10
11
33
1
2
2
15
3
1
5
13
3
9
34
17
9
9
11
14
15
16
18
ALIMENTOS
MEDIDAS
Batata cozida/assada
Batata-doce cozida/assada
Batata frita
Batata-doce frita
Batata Ruffles
Beijinho de coco
Beterraba cozida
Bicho-de-p
Bife milanesa
Big Mac
Biscoito de gua e sal
Biscoito de aveia e mel
Biscoito champanhe
Biscoito Club Social
Biscoito Club Social Mel
Biscoito de coco
Biscoito Cookies Mc
Biscoito cream cracker
Biscoito de polvilho (rosquinha)
Biscoito Leite
Biscoito Ma e Canela
Biscoito Maizena
Biscoito Maria
Biscoito recheado Passatempo
Biscoito Passatempo sem recheio
Biscoito recheado
Biscoito Rosquinha de Coco
Biscoito wafer
Bolinho de arroz frito
Bolinha de queijo
Bolinho de bacalhau
Bob de camaro
Bolo com glac
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 fatia pequena
1 pacote pequeno
1 unidade
1 colher de sopa
1 unidade
1 unidade mdia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 pacotinho
1 pacotinho
1 unidade
1 pacotinho
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade mdia
1 unidade pequena
1 unidade grande
1 colher de sopa
1 fatia mdia
g ou ml
30
42
30
30
30
15
20
15
80
8
8
8
26
25
8
100
7
3
5
10
5
6
15
6
13
10
10
40
10
60
28
60
carboidratos (g)
6
10
6
18
13
8
2
8
6
45
5
5
6
17
18
6
32
5
2
4
7
4
4
10
4
8
6
7
15
3
14
6
37
97
ALIMENTOS
MEDIDAS
Bolo de banana
Bolo de cenoura
Bolo de fub
Bolo de milho
Bolo de tapioca
Bolo simples de chocolate
Bomba de chocolate
Brigadeiro
Broa de fub
Broa de milho
Cacau em p
Caf infuso sem acar
Caju
Cajuzinho
Caldo de cana
Canjica
Caqui
Carambola
Castanha de caju
Castanha-do-par
Castanha portuguesa
Ketchup
Cenoura cozida
Cereal All Bran
Cereal Choco Krispis
Cereal Corn Flakes
Cereal Fibre 1
Cereal Granola tradicional
Cereal Granola amndoas e canela
Cereal Mslix tradicional
Cereal Mslix chocolate
Cereal Sucrilhos
Cerveja
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 unidade grande
1 unidade mdia
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 colher de sopa
1 copo
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 copo
1 colher de sopa
1 unidade pequena
1 unidade mdia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 colher de sopa
1 colher de sopa
3/4 xcara de ch
3/4 xcara de ch
1 xcara de ch
3/4 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1/2 xcara de ch
1 xcara de ch
1 lata
98
70
60
60
60
80
60
100
15
60
60
16
50
50
15
200
25
85
60
2,5
6
10
15
25
40
30
30
40
40
40
40
40
30
350
33
38
25
33
48
30
13
9
30
30
3
0
5
7
40
5
17
5
1
1
5
5
3
18
27
25
17
32
31
28
29
27
13
ALIMENTOS
MEDIDAS
Ch (infuso sem acar)

Champanhe
Chantili
Cheetos
Chocolate em p
Chocolate Alpino
Chocolate ao leite
Chocolate ao leite diet
Chocolate Batom
Chocolate Bis
Chocolate Charge
Chocolate Chokito
Chocolate Confeti
Chocolate Crunch
Chocolate Diamante Negro
Chocolate Galak
Chocolate Kinder Ovo
Chocolate meio amargo
Chocolate Milkbar
Chocolate Nescau
Chocolate Prestgio
Chocolate Sensao
Chocolate Serenata de Amor
Chocolate Serenata de Amor light
Chocolate Sonho de Valsa
Chocolate Stickadinho
Chocolate Suflair
Chocolate Talento
Chocolate Talento diet
Chocolate Twix
Chocotone
Chuchu cozido
Coalhada
1 xcara de ch
1 taa
1 colher de sopa
1 pacote pequeno
1 colher de sopa
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 poro
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 fatia mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
g ou ml
200
100
15
30
15
13
30
30
16
7
40
32
30
24
30
30
20
50
28
40
33
38
20
20
21
12
50
25
25
16
40
20
20
carboidratos (g)
0
12
2
20
7
8
17
16
9
5
24
25
24
14
19
15
11
28
19
23
22
7
12
11
13
8
30
13
12
9
23
2
1
99
ALIMENTOS
MEDIDAS
Cocada
Coco seco ralado Sococo
Couve-flor milanesa
Couve-flor cozida
Couve-manteiga refogada
Coxinha
Coxinha - festa
Creme de espinafre
Creme de leite
Creme de milho
Croissant simples
Croquete
Croquete - festa
Curau
Cuscuz paulista
Damasco seco
Dan Top
Doce de abbora com coco
Doce de batata-doce
Doce de coco
Doce de goiaba
Doce de leite
Doce de mamo verde
Empada
Empada - festa
Empado
Enrolado de salsicha
Ervilha enlatada
Ervilha torta cozida
Esfiha de carne
Esfiha de queijo
Esfiha de festa
Fandangos
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 ramo mdio
1 ramo mdio
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade grande
1 unidade
1 poro pequena
1 fatia mdia
1 unidade
1 unidade
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade
1 fatia mdia
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade
1 pacote pequeno
100
70
9
90
60
20
50
10
35
15
35
40
55
10
100
100
7
19
40
40
50
50
40
50
55
12
110
27
30
25
60
60
12
30
37
1
11
3
2
18
4
4
0,5
26
19
21
4
16
23
4
13
18
24
29
21
22
28
18
4
37
3
3
4
23
15
5
22
ALIMENTOS
MEDIDAS
Farelo de aveia
Farelo de trigo
Farinha de arroz
Farinha lctea
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Fcula de batata
Feijo-branco cozido
Feijo cozido
Figo
Figo cristalizado
Figo em calda
Figo seco
Flan
Fil milanesa
Fruta-do-conde ou pinha
Frutas cristalizadas
Fub
Gatorade
Gelatina diet
Gelatina com acar
Geleia de amora
Geleia de damasco
Geleia de framboesa
Gemada
Goiaba
Goiabada
Goiabada light
Gro-de-bico cozido
Homus
Iogurte com frutas
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade grande
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade
1 fil mdio
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 copo
1 poro
1 poro
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 fatia pequena
1 fatia pequena
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade
9
9
17
20
16
15
15
20
15
17
17
70
55
50
28
40
120
60
20
20
200
25
25
20
17
17
15
170
40
40
22
30
200
4
5
14
15
14
12
11
15
12
4
3
11
41
20
18
15
8
15
16
15
12
0
3
11
11
12
5
19
26
5
5
14
31
101
ALIMENTOS
MEDIDAS
Iogurte com frutas light

Iogurte com mel
Iogurte Danette Chocolate
Iogurte Danoninho
Iogurte natural desnatado
Iogurte natural integral
Jabuticaba
Jaca
Jil cozido
Karo
Kibe assado
Kibe cru
Kibe frito
Kibe frito - festa
Kiwi
Laranja
Laranja-lima
Lasanha bolonhesa
Leite de cabra
Leite de coco industrializado
Leite condensado
Leite condensado light
Leite condensado Mocinha
Leite de soja Ades Original
Leite de soja Ades Original light
Leite de soja integral
Leite de vaca desnatado
Leite de vaca integral
Leite de vaca semidesnatado
Lentilha cozida
Limo
Ma com casca
Macarro cozido
1 unidade
1 copo
1 potinho
1 unidade
1 copo
1 copo
1 unidade
1 bago
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 poro
1 poro
1 unidade mdia
1 unidade
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 pedao mdio
1 copo
1 copo
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 pegador
102
200
185
110
45
185
185
5
12
60
15
50
50
50
12
76
180
90
190
200
240
15
15
35
200
200
200
240
240
240
18
15
100
110
11
31
25
9
12
12
0,6
2
5
11
8
9
11
3
11
20
9
30
10
7
8
9
18
7
1
4
12
12
12
3
1
15
24
ALIMENTOS
MEDIDAS
Maisena
Mamo formosa
Mamo papaia
Mandioca / macaxeira / inhame / aipim - cozida
Mandioca / macaxeira / inhame / aipim - frita
Mandioquinha
Manga
Manjar
Maracuj
Maria-mole
Marmelada
Marshmallow
Massa para pastel
Mel
Melancia
Melo
Merengue
Milho cozido
Milho verde enlatado
Milk-shake de chocolate
Minipizza
Miojo
Misto-quente
Morango
Musse de chocolate
Musse de maracuj
Mucilon Arroz ou Milho
Nabo cozido (picado)
Nectarina
Nescau light em p
Nescau em p
Nspera
Neston - aveia
1 colher de sopa
1 fatia mdia
1/2 unidade mdia
1 colher de sopa
2 pedaos mdios
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 poro
1 unidade mdia
1 poro
1 fatia pequena
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 colher de sopa
1 espiga grande
1 colher de sopa
1 copo grande
1 unidade mdia
1 pacote
1 unidade
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade grande
1 colher de sopa
g ou ml
20
170
155
30
120
15
140
90
45
44
40
40
17
15
200
100
25
100
24
300
100
90
85
12
30
30
9
35
100
16
25
40
20
carboidratos (g)
16
14
13
9
29
3
24
21
10
26
30
30
5
12
12
7
23
28
5
60
27
59
29
1
9
10
8
2
12
13
21
4
15
103
ALIMENTOS
MEDIDAS
Neston - vitamina
Nhoque
Noz
Nuggets de frango
Nuggets de frango Mc
Nuggets de peixe
Nuggets de legumes
Nutella
Olho de sogra
Ovinhos de amendoim
Paoca
Palmito em conserva
Pamonha
Panetone
Panqueca de carne/frango
Po baguete
Po ciabatta
Po de batata
Po de centeio
Po de forma
Po de forma light
Po de hambrguer
Po de hot dog
Po de leite
Po de mel
Po de milho Panco
Po de queijo
Po de queijo coquetel
Po doce recheado
Po doce simples
Po francs
Po italiano
Po srio
1 colher de sopa
1 escumadeira
1 unidade mdia
1 unidade
4 unidades
1 unidade
1 unidade
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 poro
1 unidade
1 colher de sopa
1 unidade
1 fatia pequena
1 unidade
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 fatia
1 fatia
1 fatia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade pequena
1 fatia
1 unidade mdia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 fatia mdia
1 unidade mdia
104
20
100
5
23
72
23
23
25
20
30
30
15
100
40
60
100
50
50
25
25
25
70
58
50
15
50
20
10
70
50
50
50
60
18
21
1
3
10
4
7
3
10
13
20
0,5
32
22
9
57
24
29
15
14
11
40
31
30
10
29
7
3
30
28
28
28
34
ALIMENTOS
MEDIDAS
Po sovado
Pastel assado
Pastel de feira
Pastel de festa
Pastel portugus
Pav de chocolate
Pav de nozes
P de moleque
Pepino cru
Pera
Pssego
Pssego em calda
Petit-four
Pimento cozido
Pinho cozido
Pipoca
Piro de farinha de mandioca
Pirulito
Pitanga
Pizza
Polenta
Polvilho
Pudim de leite condensado
Pudim de po com passas
Pur de batata
Queijadinha de coco
Quiabo cozido
Quiche de queijo
Quindim
Rabanada
Rabanete cru
Rapadura
Ravili
1 fatia
1 unidade mdia
1 unidade
1 unidade
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 unidade
1 colher de sopa
1 unidade
1 saco mdio
1 colher de sopa
1 unidade
1 unidade
1 fatia mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 fatia mdia
1 fatia mdia
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 pedao mdio
1 escumadeira
g ou ml
40
25
100
10
35
37
37
20
18
110
60
30
5
13
10
20
30
5
15
120
15
16
80
80
30
35
40
138
35
60
35
55
50
carboidratos (g)
23
10
30
3
10
7
14
14
1
16
7
6
3
0,5
0,6
11
9
5
1
24
8
14
21
22
5
17
3
37
14
21
1
48
20
105
ALIMENTOS
MEDIDAS
Refrigerante comum
Rissole
Rissole - festa
Risoto de frango
Risoto milans
Rom
Sagu em vinho
Salada de frutas
Salpico de frango
Salsicho
Sanduche natural
Sequilho
Shoyu
Soja cozida
Sopa creme de cebola
Sopa creme de cogumelo
Sopa creme de espinafre
Sopa creme de palmito
Sopa de ervilha
Sopa de feijo
Sopa de frango
Sopa de legumes com carne
Sopa de lentilhas
Sopa de macarro
Sorvete de massa
Sorvete de massa light
Sorvete picol de brigadeiro
Sorvete picol de chocolate
Sorvete picol de coco
Sorvete picol de frutas
Sorvete Frozen yogurt
Sorvete Frozen yogurt diet
Sorvete Mc Casquinha
Sorvete Mc Colosso
1 copo
1 unidade mdia
1 unidade
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 unidade pequena
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 concha mdia
1 bola
1 bola
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 poro
1 poro
1 unidade
1 unidade
106
g ou ml
200
35
10
25
25
50
20
38
25
100
120
3
12
17
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
100
100
65
65
65
65
200
200
100
130
carboidratos (g)
22
10
3
6
7
8
18
5
2
3
29
2
1
2
6
12
5
11
20
18
3
8
16
20
23
22
19
19
16
15
61
24
30
61
ALIMENTOS
MEDIDAS
Sorvete Mc Sundae caramelo

Sorvete Mc Sundae chocolate / morango
Suco de abacaxi sem acar
Suco de acerola sem acar
Suco de caju sem acar
Suco de laranja sem acar
Suco de ma sem acar
Suco de melancia sem acar
Suco de morango sem acar
Suco de pssego sem acar
Suco de soja Ades
Suco de soja Ades light
Suco de tomate
Suco de uva
Sufl de espinafre
Sufl de legumes
Sufl de queijo
Sushi
Suspiro
Tabule
Tangerina
Tapioca
Tomate
Torradas
Trigo cozido
Torta de liquidificador
Torta de morango
Tutu de feijo
Uva comum
Uva do tipo Itlia
Uva passa
Vagem cozida
Vatap
Yakult
1 unidade
1 unidade
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 copo
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 pedao mdio
1 unidade mdia
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 unidade mdia
1 colher de sopa
1 fatia mdia
1 unidade
1 colher de sopa
1 fatia pequena
1 fatia pequena
1 colher de sopa
1 bago
1 bago
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 unidade
1 unidade
145
145
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
55
55
90
22
10
40
135
35
15
8
25
30
60
35
8
8
18
20
100
80
53
46
10
5
3
22
19
12
8
8
22
6
8
30
1
5
5
15
9
7
15
29
1
5
6
10
22
6
1
1
13
2
9
13
107
reCeitas amigas
sopas, saladas,
massas e vegetais
salada napolitana
8 folhas de alface lisa
1/2 mao de rcula
4 fundos de alcachofra
4 tomates secos
2 muarelas de bfala
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 71 kcal
Protenas: 2 g
Carboidratos: 5 g
Gorduras: 5 g
Molho:
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (sopa) de molho ingls
sal
Misture a mostarda, o molho ingls e o sal. Junte o azeite, mexendo bem.
Disponha em uma saladeira as folhas de alface e de rcula rasgadas com as mos,
as alcachofras em tiras, os tomates cortados em dois e as muarelas em gomos.
sopa de beterraba
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 kg de beterraba sem casca, em cubos
2 litros de gua
2 cubos de caldo de galinha
sal a gosto
112
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 129 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 20 g
Gorduras: 4 g
Em um caldeiro, aquea a margarina e o azeite e refogue a cebola, o alho e a

beterraba durante, aproximadamente, 7 minutos. Junte a gua e o caldo de galinha.
Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos. Bata a sopa no liquidificador, acerte o sal e sirva.
sUFl de CoUve-Flor
1 couve-flor pequena cozida em gua, sal e
gotas de limo, picada bem mida
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 claras batidas em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal
pimenta-do-reino
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 217 kcal
Protenas: 12 g
Carboidratos: 20 g
Gorduras: 9 g
Numa panela, derreta a margarina, adicione a farinha de trigo, misture bem, adicione
o leite e mexa at que o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente o queijo ralado, deixe esfriar e adicione a couve-flor, as gemas e as
claras em neve. Misture delicadamente, coloque em forminhas individuais untadas e
polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido at os sufls crescerem
e ficarem dourados. Sirva quente.
113
berinjelas de Forno
3 berinjelas grandes
600 g de tomates maduros em fatias
2 cebolas em fatias
2 dentes de alho picados
2 ovos
150 g de queijo branco light em cubos
1 colher (sopa) de organo
sal a gosto
1/2 xcara (ch) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de parmeso ralado
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 183 kcal
Protenas: 10 g
Carboidratos: 25 g
Gorduras: 6 g
Lave muito bem as berinjelas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Em um refratrio, faa camadas colocando as berinjelas, os tomates, as cebolas, o
alho e o queijo. Tempere com o sal, o organo, a salsinha e a cebolinha. Faa camadas
at terminar os ingredientes.
Bata os ovos e derrame sobre as camadas. Polvilhe o parmeso. Leve ao forno
preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
torta de riCota e espinaFre

200 g de ricota fresca amassada
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 gema
1 colher (sopa) de cebola ralada
noz-moscada a gosto
1 colher (sobremesa) de queijo parmeso ralado
sal
114
1/2 xcara (ch) de espinafre cozido

1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (ch) de fermento em p
2 claras em neve
2 pedaos de tomate seco picados
Misture a ricota com o leite, a gema, a cebola, a noz-moscada, o parmeso e o sal. Acrescente o espinafre picado, o amido de milho, o fermento e
as claras em neve. Misture. Ponha a massa em uma forma pequena de aro
removvel untada com margarina light. Distribua o tomate, cubra com papel
alumnio e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papelalumnio para gratinar por alguns minutos. Sirva ainda quente.
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 145 kcal
Protenas: 10 g
Carboidratos: 7 g
Gorduras: 8 g
lasanha de abobrinha
300 g de abobrinha italiana
2 latas de molho de tomate
300 g de queijo cottage
organo
sal
1/2 xcara (ch) de ricota defumada ralada
Tire as extremidades das abobrinhas, corte-as em lminas no sentido
do comprimento. Coloque em um refratrio uma camada de molho de
tomate e organo, lminas de abobrinha e organo, outra camada de
molho e organo, espalhe o queijo cottage, polvilhe a ricota e leve ao
forno preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 133 kcal
Protenas: 10 g
Carboidratos: 14 g
Gorduras: 4 g
115
nhoqUe de abbora
1 kg de abbora
300 g de ricota passada pela peneira
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo integral
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 250 kcal
Protenas: 12 g
Carboidratos: 36 g
Gorduras: 9 g
Cozinhe a abbora (sem casca e cortada em pedaos) a vapor, at que fique

macia. Escorra, amasse-a com um garfo e coloque-a em uma peneira para
escorrer o excesso de lquido. Em um recipiente, misture a abbora, a ricota, a
farinha de trigo integral e o sal, at obter uma mistura homognea. Enrole a
massa em tiras compridas e corte-a em pequenos pedaos.
Leve ao fogo uma panela com 4 litros de gua e sal. Quando levantar fervura,
coloque pores de massa, com auxlio de 2 colheres, na gua fervente. Quando os
nhoques subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um refratrio.
Cubra-os com o molho e sirva.
Molho de tomates:
1 colher (sobremesa) de leo vegetal
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
350 g de tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
1/2 colher (sopa) de extrato de tomates
1 colher (ch) de organo
Em uma panela, aquea o leo, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates
batidos, o extrato de tomates, o sal e o organo. Deixe ferver por 20 minutos em fogo
baixo. Se necessrio, acrescente um pouco de gua quente.
116
talharim Com ervas

2 1/2 litros de gua
1 colher (sopa) de sal
400 g de macarro tipo talharim
Ferva a gua com o sal. Adicione o macarro e
cozinhe at ficar al dente. Escorra e tempere com o
molho de ervas, misture delicadamente e sirva.
Molho:
15 folhas de manjerona
1 xcara (ch) de manjerico picado
1 xcara (ch) de hortel picada
1/2 xcara (caf) de organo
2 pimentas dedo-de-moa sem sementes, picadas
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
sal a gosto
1 colher (caf) de noz-moscada
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 200 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 17 g
Gorduras: 13 g
Em uma vasilha, coloque as ervas bem picadas, a pimenta, as azeitonas e o

sal. Misture bem. Acrescente o azeite e v mexendo at obter uma consistncia
pastosa. Ponha a noz-moscada e misture.
117
Carnes, aves,
peiXes e omeletes
hambUrgo de Forno
500 g de carne magra moda
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
sal
Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde e o sal. Divida a
carne em 5 partes e de cada uma forme um hambrguer grande. Coloque-os
um ao lado do outro em um pirex untado com margarina, cubra com papelalumnio e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retire o
papel-alumnio e deixe no forno por mais 5 minutos para dourar. Cubra com
o molho de tomate, polvilhe organo e leve ao forno por mais 5 minutos.
Molho:
500 g de tomate maduro
2 cebolas mdias
5 dentes de alho
2 folhas de louro
sal
1 colher (sopa) de manjerico picado
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 286 kcal
Protenas: 24 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 16 g
Corte o tomate em pequenos pedaos e coloque-os em uma panela. Junte a cebola, o alho e o louro, misture bem e cozinhe em fogo brando por 20 minutos; se ne cessrio, v adicionando gua aos poucos durante o cozimento. Quando o tomate esti ver cozido, retire o louro, coloque a mistura no liquidificador e bata por alguns minutos.
120
Passe por uma peneira e leve novamente ao fogo. Tempere com sal e manjerico. Leve
ao fogo baixo para cozinhar por mais 15 minutos, ou at ficar encorpado.
lombo reCheado Com abaCaXi

500 g de lombo de porco
2 colheres (sopa) de suco de limo
2 xcaras (ch) de abacaxi picado
8 folhas de slvia
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em rodelas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 317 kcal
Protenas: 36 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 14 g
Abra o lombo como um bife e tempere com o suco de limo,

sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, coloque o
abacaxi, 4 xcaras (ch) de gua e leve ao fogo por 5 minutos ou at o abacaxi ficar
levemente macio. Retire, escorra a gua e deixe esfriar.
Coloque a slvia sobre o lombo e distribua os tomates e os abacaxis. Enrole o
lombo como um rocambole e amarre-o com um barbante. Unte uma assadeira com
o azeite e coloque o lombo.
Cubra a assadeira com papel-alumnio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos. A seguir, retire o papel-alumnio e deixe assar por 15 minutos, ou at dourar.
Retire, fatie e sirva.
121
braChola
6 bifes de coxo duro (800 g, aproximadamente)
1 cenoura
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 xcara (ch) de salso
1/2 xcara (ch) de cogumelos frescos inteiros
200 g de queijo fresco light
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
sal a gosto
palitos para prender
gua para cozimento
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro fresco
1 lata de molho de tomates
1 colher (sopa) de organo
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 408 kcal
Protenas: 48 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 18 g
Retire toda a gordura dos bifes. Acomode-os sobre uma superfcie e recheie
com a cenoura, os pimentes, o salso, os cogumelos, o queijo fresco e a salsinha.
Tempere com sal.
Enrole as bracholas, apertando bem e tomando cuidado para no sair o recheio.
Prenda com palitos. Em uma panela grande, aquea o azeite, doure as bracholas de
todos os lados, junte o alho e a cebola. V pingando gua at completar o cozimen-
122
to. No meio tempo, junte as folhas de louro.

Quando as bracholas estiverem quase macias, acrescente o molho de tomates e o
organo. Cozinhe at apurar e as bracholas amaciarem. Retire os palitos e sirva.
piCadinho Com CogUmelos

600 g de msculo em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola fatiada
200 g de cogumelos frescos cortados ao meio
sal a gosto
1 xcara (ch) de vinho tinto
1 buqu feito com 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro e 1 ramo
de alecrim, envolvidos em um pano e amarrado com barbante
2 xcaras (ch) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de salsa e alecrim
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 358 kcal
Protenas: 33 g
Carboidratos: 9 g
Gorduras: 16 g
Passe os cubos de carne na farinha de trigo. Reserve.

Em uma caarola, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte a carne e
frite at dourar os cubinhos. Acrescente a cebola, o alho, o cogumelo e o sal. Mexa e
deixe refogar por 5 minutos. Adicione o vinho. Coloque as ervas envolvidas no pano
na caarola e deixe ferver por 10 minutos, em fogo alto. Junte o caldo de carne,
abaixe o fogo. Tampe a caarola e cozinhe por 1 hora e 30 minutos. Retire o pacote
de ervas e polvilhe com a salsa e o alecrim.
123
CharUtinhos
6 folhas de couve-flor
Rendimento:
6 pores
Recheio:
300 g de carne moda (patinho sem gordura)
1 cebola picada
1 tomate mdio picado
1/2 xcara (ch) de arroz
1 colher (sopa) de hortel
sal a gosto
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 214 kcal
Protenas: 12 g
Carboidratos: 13 g
Gorduras: 12 g
Afervente as folhas de couve-flor por 4 minutos. Escorra e reserve.

Misture os ingredientes do recheio (sem cozinhar), ponha uma poro no centro de
cada folha, dobre suas laterais para dentro e enrole bem apertado. Arrume os rolinhos em
uma panela.
Molho:
60 ml de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
4 tomates picados
Doure no azeite a cebola e o alho picados. Junte o louro e os tomates e cozinhe
por 5 minutos em fogo baixo. Adicione 1/2 litro de gua, sal e cozinhe por mais 20
minutos, ainda em fogo baixo, com a panela tampada.
Despeje esse molho sobre os charutinhos e cozinhe com a panela tampada por
30 minutos.
124
Frango ao Creme de reqUeijo

500 g de fil de frango (sem pele) cortado em cubos
sal a gosto
1 dente de alho picado
1/2 colher (sopa) de molho ingls
1/2 colher (sopa) de margarina light
10 cogumelos (em conserva) cortados ao meio
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 copo de requeijo light
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 195 kcal
Protenas: 32 g
Carboidratos: 2 g
Gorduras: 5 g
Tempere os fils de frango com o sal, o alho e o molho ingls.

Leve geladeira para marinar por cerca de 2 horas.
Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as
azeitonas, at dourar. Coloque 1/4 copo de requeijo num refratrio, acrescente o
frango refogado e coloque o restante do requeijo em cima. Leve ao forno mdio
preaquecido por 5 minutos.
125
Frango XadreZ
500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de leo
1 cebola grande cortada em cubos
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido
em 1 colher (sobremesa) de gua
1/2 xcara (ch) de pimento verde cortado em cubos
1/2 xcara (ch) de pimento vermelho cortado em cubos
1/2 xcara (ch) de amendoim torrado
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 263 kcal
Protenas: 24 g
Carboidratos: 6 g
Gorduras: 16 g
Em um refratrio mdio, coloque o leo e a cebola e leve ao micro-ondas por 2

minutos em potncia alta. Adicione os cubos de frango, o sal, a pimenta-do-reino, o
molho de soja, o molho ingls e misture bem. Leve novamente ao micro-ondas por 5
minutos em potncia alta. Retire o refratrio e misture bem com uma colher de pau.
Volte o recipiente ao micro-ondas por mais 5 minutos, em potncia alta. Acrescente
o amido de milho dissolvido na gua, misture e leve ao micro-ondas por 2 minutos,
em potncia alta. Adicione os pimentes verde e vermelho, mexa e leve ao microondas por mais 4 minutos, em potncia alta. Retire do forno e acrescente o amendoim. Misture bem.
126
Fil de Frango reCheado Com espinaFre

4 fils de peito de frango (400 g)
250 g de espinafre
1 xcara (ch) de gua
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (ch) de gengibre picado
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 131 kcal
Protenas: 25 g
Carboidratos: 4 g
Gorduras: 1 g
Lave as folhas de espinafre, coloque-as em uma panela e tampe-a.

Leve ao fogo at murcharem. Escorra e aperte-as bem para retirar todo o lquido. Abra
cada fil, recheie com o espinafre e enrole prendendo com um palito. No liquidificador, bata a gua, o sal, a cebola, o alho, o molho de soja e o gengibre. Coloque os
fils em uma assadeira, regue com o tempero batido e leve ao forno preaquecido por
30 minutos. Retire os palitos e sirva.
127
lasanha de berinjela Com Frango e riCota

1 fil de frango grande desfiado
1 dente de alho
6 azeitonas verdes sem caroo
1 cebola pequena
manjerico a gosto
1 berinjela grande crua
1 lata de molho de tomate refogado
2 fatias grossas de ricota
1 colher (sopa) de salsa
cebolinha a gosto
organo a gosto
3 fatias de queijo prato light
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 178 kcal
Protenas : 17 g
Carboidratos : 9 g
Gorduras:11 g
Corte a berinjela com casca em fatias finas no sentido do comprimento, deixando

de molho em gua e sal por 5 minutos. Reserve.
Cozinhe o fil de frango em gua e sal, desfie e reserve.
Refogue o molho de tomate com alho, cebola e manjerico. Reserve.
Amasse a ricota com um garfo deixando-a esfarelada, tempere com a salsa, a ceboli nha, o organo e as azeitonas verdes picadas. Acrescente o frango desfiado. Reserve.
Escorra as berinjelas e seque com papel toalha, leve ao fogo em uma frigideira
antiaderente para murchar dos dois lados (no coloque leo na frigideira).
Em um pirex, coloque 2 colheres de molho, fatias de berinjela, a pasta de ricota e
frango e outra camada do molho. Repita as camadas terminando com o molho e distribua o queijo prato light e o fio de azeite. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno
preaquecido por 30 minutos. Retire o papel-alumnio para gratinar por alguns minutos.
Sirva ainda quente.
128
Cao ao Forno
5 postas de cao (600 g)
2 colheres (sopa) de suco de limo
2 envelopes de tempero em p para peixe
1 colher (sopa) de alecrim
1/4 de xcara (ch) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de leo vegetal
1 colher (sopa) de colorau
1 cebola cortada em anis
2 tomates cortados em fatias
1 pimento vermelho cortado em fatias
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 216 kcal
Protenas: 27 g
Carboidratos: 7 g
Gorduras: 7 g
Tempere as postas de cao com o suco de limo, o tempero para peixe e o alecrim. Regue-as com o vinho. Coloque-as em um refratrio e reserve.
Em uma panela, aquea o leo e acrescente o colorau. Mexa bem com uma colher, junte a cebola e deixe cozinhar at que ela fique transparente. Adicione os
tomates e o pimento.
Distribua o molho sobre as postas de cao. Cubra com papel-alumnio e leve ao
forno preaquecido por 30 minutos.
129
Fils de salmo grelhado

600 g de fils de salmo
1/4 de xcara (ch) de azeite
1/2 colher (ch) de cominho
1/4 de colher (ch) de tomilho
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de salsa picada
1/4 de xcara (ch) de alho-por picado
sal a gosto
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 204 kcal
Protenas: 26 g
Carboidratos: 0 g
Gorduras: 11 g
Junte todos os temperos em uma tigela, coloque o peixe e

deixe descansar por uma hora. Tire os fils e grelhe cada um
por 4 minutos de cada lado, at que o peixe fique firme.
lingUado empanado
4 fils de linguado (150 g)
1 limo
4 colheres (sopa) de fub fino
pprica e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) de margarina light
Unte uma forma refratria com a margarina. Tempere os fils com
o suco de limo. Num prato raso, misture as farinhas, a pprica e a
pimenta. Envolva os fils de peixe na mistura e arrume no refratrio.
Leve ao forno alto por, aproximadamente, 10 minutos.
130
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 287 kcal
Protenas: 32 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 2 g
moqUeCa de peiXe
4 postas pequenas de robalo (cerca de 500 g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limo-taiti
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola mdia cortada em rodelas
1 tomate mdio cortado em rodelas
1 pimento verde mdio cortado em rodelas
1/4 de xcara (ch) de gua
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 118 kcal
Protenas: 22 g
Carboidratos: 5 g
Gorduras: 2 g
Tempere as postas de robalo com sal, suco de limo e coentro. Em uma panela
grande, coloque o azeite e as postas de peixe temperadas. Por cima, distribua a cebola, os tomates e os pimentes. Tampe a panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Reduza a chama e cozinhe at o peixe ficar macio (cerca de 20 minutos).
131
baCalhaU Com ervas Finas

1 kg de bacalhau dessalgado
4 tomates picados sem pele e sem sementes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
ervas finas
2 pimentes cortados em rodelas
sal e pimenta a gosto
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 200 kcal
Protenas: 31 g
Carboidratos: 9 g
Gorduras: 4 g
Coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a gua. A seguir,

coloque-o na gua fervente por 15 minutos; escorra e corte-o em lascas. Reserve.
Aquea o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, os pimentes,
o louro, as ervas finas e a pimenta. Deixe o molho reduzir.
Pegue um refratrio, arrume as lascas de bacalhau e acrescente o molho por cima.
Leve ao forno quente por uns 10 minutos.
omelete meXiCana
100 g de patinho modo trs vezes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho em cubinhos
1 pimento verde em cubinhos
1 pimento amarelo em cubinhos
sal
132
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 203 kcal
Protenas: 15 g
Carboidratos: 4 g
Gorduras: 13 g
pimenta-do-reino branca moda na hora

1/2 colher (caf) de cominho
6 claras
4 gemas
9 folhas grandes de coentro
Numa frigideira, aquea o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentes e espere murchar. Ponha a carne e refogue at dourar. Tempere com sal, pimenta, cominho e abaixe o fogo.
Numa vasilha, misture as claras e as gemas. Espalhe a carne moda para que cubra o fundo da
frigideira e despeje os ovos. Junte o coentro, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Sirva.
omelete de legUmes
1 cebola cortada em lminas
sal
1 xcara (ch) de ervilhas em conserva
1 xcara (ch) de cenoura cozida em rodelas finas
1 xcara (ch) de champignons em conserva cortados em lminas
4 colheres (sopa) de salsa picada
6 ovos ligeiramente batidos, misturados a 1 colher (sopa) de farinha de rosca
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 146 kcal
Protenas: 8 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 8 g
Numa frigideira no muito grande, aquea o azeite e frite a cebola. Polvilhe

com o sal e adicione as ervilhas, a cenoura e os champignons. Misture bem. Coloque a salsa e
os ovos batidos misturados farinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente,
8 minutos. Vire a omelete e deixe cozinhar tambm do outro lado. Tampe e deixe por mais
5 minutos. Sirva.
133
bolos, doCes e bebidas
bolo de noZes
2 ovos
1 xcara (ch) de adoante para forno e fogo
1/2 de xcara (ch) de leite desnatado
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (caf) de canela
1 colher (caf) de cravos-da-ndia modos
3 colheres (sopa) de nozes picadas
1 colher (sobremesa) de fermento em p
margarina light e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 140 kcal
Protenas: 5 g
Carboidratos: 17 g
Gorduras: 6 g
Bata os ovos, a margarina e o adoante at formar um creme esbranquiado.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o leite aos poucos, intercalando com
a farinha, a canela, o cravo e as nozes. Desligue a batedeira, adicione o fermento e
misture com uma colher. Unte e enfarinhe uma forma de pudim para micro-ondas.
Despeje a massa e asse por 10 minutos em potncia alta. Desenforme ainda quente.
bolo de pssego
2 colheres (ch) de fermento em p
2 colheres (ch) de adoante para forno e fogo
2 xcaras (ch) de pssego em calda light picado
1/2 xcara (ch) da calda do pssego
136
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 183 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 33 g
Gorduras: 4 g
Cobertura:
1/2 xcara (ch) de flocos de milho sem acar
1/2 colher (caf) de noz-moscada
1 colher (sopa) de adoante para forno e fogo
1 colher (sopa) de margarina light
Misture os ingredientes do bolo e coloque em uma forma untada. parte, misture
os ingredientes da cobertura, amassando com uma colher de pau. Despeje sobre a
massa e asse em forno mdio preaquecido por 30 minutos.
bolo de FUb
1/2 de xcara (ch) de fub
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
3 colheres (ch) de fermento em p
1 pitada de sal
1 colher (caf) de erva-doce
1 colher (sobremesa) de margarina light derretida
1 ovo batido
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 116 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 20 g
Gorduras: 2 g
Coloque todos os ingredientes secos numa vasilha e misture bem. Em seguida, adicione os demais ingredientes at formar uma massa homognea. Leve para assar em
forma redonda de buraco no meio, untada, por 20 minutos.
137
bolo de CenoUra
1 cenouras cruas
60 ml de leo
1 ovo
Cobertura:
2 colheres (sopa) de adoante para forno e fogo
1 colher (sopa) de achocolatado diettico
1 colher (ch) de margarina light
1/2 copo (100 ml) de leite desnatado
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 193 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 19 g
Gorduras: 11 g
Massa:
Bata no liquidificador o leo, os ovos, as cenouras e reserve numa vasilha. Em
seguida, acrescente a farinha de trigo, o adoante e o fermento, misturando bem e
levando ao forno para assar em forma redonda com buraco no meio, untada. Deixe
esfriar e acrescente a cobertura.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo at a calda ficar encorpada.
138
bolo de ChoColate sem Farinha

3 ovos inteiros
50 g de margarina light
50 g de coco ralado sem acar
1 colher (sopa) de fermento em p
3 colheres (sopa) de achocolatado em p zero acar
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma
untada e polvilhada com amido de milho e leve ao forno preaquecido.
Quando subir, diminua o fogo.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 174 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 6 g
Gorduras: 15 g
Cobertura:
1/2 lata de creme de leite light
2 colheres (sopa) de achocolatado em p zero acar
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo at engrossar. Tire e jogue sobre o bolo.
*Opcional: colocar chocolate granulado diet ou raspas de chocolate diet
sobre a cobertura.
139
peZinhos de batata-doCe
Rendimento:
6 pores
1 batata-doce
15 g de fermento biolgico
1 xcara (ch) de gua morna
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sobremesa) de adoante para forno e fogo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 171 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 2 g
Cozinhe a batata, descasque-a e passe pelo espremedor. Reserve.

Dissolva o fermento na gua morna, adicione o leo, o adoante, o sal e o pur
da batata. Coloque a metade da farinha e trabalhe a massa por cerca de 8 minutos.
Para dar liga, acrescente o restante da farinha. Deixe a massa protegida em repouso
at dobrar de volume. Molde os pezinhos, acomode-os em uma assadeira untada
com margarina e leve ao forno mdio preaquecido at dourar.
po reCheado Com Creme de CoCo

1/2 tablete de fermento biolgico fresco
1 colher (caf) de sal
1 ovo
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
140
Rendimento:
6 unidades
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 171 kcal
Protenas: 6 g
Carboidratos: 26 g
Gorduras: 5 g
Creme:
1 xcara (ch) de leite desnatado
1 gema
1 colher (sobremesa) de coco ralado
Num recipiente, dissolva o fermento no leite, misture o adoante e deixe descansar
15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Leve uma panela ao fogo com o leite, as gemas,
o amido de milho, o coco, a margarina e o adoante, mexa at engrossar. Reserve.
No recipiente com o fermento, acrescente o sal, os ovos, a margarina e a farinha,
amassando bem at conseguir uma massa homognea e macia. Abra pedaos
pequenos de massa na mo e recheie com uma colher (ch) de creme. Feche bem.
Coloque em uma forma untada e polvilhada, pincele com gema e leve ao forno
preaquecido at dourar.
141
roCambole de morango
3
3
3
1
3
1
ovos
colheres rasas (sopa) de adoante para forno e fogo
colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
colher (ch) de fermento em p
gotas de essncia de baunilha
pitada de sal
Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma e acrescente o adoante e a

essncia de baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicione delicadamente
ao creme de claras com a ajuda de uma colher. Unte uma forma e forre com papelmanteiga. Coloque a massa e leve para assar por 20 minutos. Retire do forno e
coloque a massa sobre um pano de prato mido. Recheie ainda morno e enrole com
a ajuda de um pano de prato. Decore como desejar.
Recheio:
350 g de morangos limpos e maduros
1 colher rasa (sopa) de adoante para forno e fogo
cravo a gosto
Corte os morangos em pequenos pedaos e adicione o
adoante e o cravo. Leve ao fogo mdio por, aproximadamente, 20 minutos ou at desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar e recheie a massa.
142
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 97 Kal
Protenas: 5 g
Carboidratos: 13 g
Gorduras: 3 g
roCambole tropiCal
3
3
3
1
3
1
ovos
colheres rasas (sopa) de adoante para forno e fogo
colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
colher (ch) de fermento em p
gotas de essncia de baunilha
pitada de sal
Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma e acrescente o adoante e a

essncia de baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicione delicadamente
ao creme de claras com a ajuda de uma colher. Unte uma forma e forre com papelmanteiga. Coloque a massa e leve para assar por 20 minutos. Retire do forno e
coloque a massa sobre um pano de prato mido. Recheie ainda morno.
Recheio:
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xcara (ch) de leite de coco light
1 1/2 colher (sopa) de margarina light
1/2 xcara (ch) de coco ralado light
Dissolva o amido de milho no leite. Adicione os outros ingredientes e
leve ao fogo, mexendo at engrossar. Espalhe metade do recheio sobre a
massa e enrole com a ajuda de um pano de prato. Cubra com o restante
do recheio.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 155 kcal
Protenas: 5 g
Carboidratos: 14 g
Gorduras: 10 g
143
CUCa de geleia de Uva diet

2 gemas
2 claras em neve
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1 pitada de sal
150 g de geleia de uva diet
canela em p e adoante para polvilhar
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 128 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 20 g
Gorduras: 3 g
Bata o adoante, a margarina light e as gemas. Adicione o leite, intercalando com

os ingredientes secos. Junte as claras em neve e misture. Despeje metade da massa na
forma untada e polvilhada, espalhe a geleia e cubra com o restante da massa. Polvilhe
com adoante e canela e asse em forno preaquecido at dourar. Corte em quadrados.
144
torta de iogUrte
1 xcara (ch) de ricota
1 1/2 pote de iogurte natural desnatado
1 ovo
1 clara
noz-moscada a gosto
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1/2 xcara (ch) de adoante para forno e fogo
2 colheres (sopa) de damascos secos
1 colher (sopa) de uvas-passas
1 colher (sobremesa) de leo
1 colher (sobremesa) de farinha de rosca
1 pacote de gelatina de abacaxi diet
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 119 kcal
Protenas: 8 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 5 g
Bata a ricota, o iogurte, os ovos e a clara no liquidificador por 5 minutos. Ponha

numa vasilha e acrescente a margarina, a noz-moscada, o amido de milho e o adoante e misture. Junte os damascos picados, as passas, o fermento e incorpore
massa. Unte uma forma de aro removvel (20 cm de dimetro) com o leo, polvilhe
com a farinha e a canela e despeje a massa. Asse em forno mdio, preaquecido, por
40 minutos. Retire e reserve.
Prepare a gelatina conforme as instrues da embalagem e leve geladeira at ficar
em ponto de clara. Despeje sobre a torta, leve geladeira por 2 horas, retire e desenforme.
145
brownies Com Calda de ChoColate

50 g de chocolate diet
1 colher (ch) de caf solvel
2 ovos
margarina light e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 219 kcal
Protenas: 6 g
Carboidratos: 21 g
Gorduras: 13 g
Pique o chocolate e coloque numa vasilha refratria com a margarina.

Leve ao fogo, em banho-maria, at o chocolate derreter. Acrescente o caf e
misture bem. Bata o adoante com os ovos na batedeira at engrossar. Adicione a mistura de caf e a farinha mexendo delicadamente. Despeje o creme em uma assadeira
untada e enfarinhada. Asse em forno mdio por, aproximadamente, 30 minutos.
Calda:
50 g de creme de leite light
1 colher (sopa) de achocolatado diet
1 colher (sobremesa) de adoante para forno e fogo
Coloque todos os ingredientes numa panela, leve-a ao fogo baixo e mexa at obter
uma mistura homognea. Despeje sobre os brownies cortados em quadrados.
146
CheeseCake de Framboesa
1/4 de pacote de biscoito cream cracker triturado
1/2 colher (sopa) de margarina light
1/2 colher (ch) de adoante para forno e fogo
Recheio:
3 colheres (sopa) de cream cheese light
1 ovo
1 colher (sobremesa) de geleia de framboesa diet
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 130 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 8 g
Numa vasilha, ponha o biscoito triturado, a margarina, o adoante e misture at

formar uma massa homognea. Depois, ponha uma camada fina da massa nas laterais
e no fundo de uma forma refratria e leve ao forno preaquecido at dourar. Reserve.
Bata na batedeira o cream cheese, o adoante e o ovo. Despeje sobre a massa, leve
para gelar at endurecer e cubra com a geleia de framboesa.
147
bomba de ChoColate
Massa:
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de margarina light
2 ovos
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 134 kcal
Protenas: 5 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 5 g
Numa panela, ferva a gua com a margarina e junte a

farinha de uma s vez. Misture vigorosamente at formar
uma bola. Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um,
mexendo constantemente depois de colocar cada ovo, at obter uma massa lisa e brilhante. Unte uma assadeira redonda com margarina e ponha a massa s colheradas,
formando uma coroa. Asse por cerca de 30 minutos em forno mdio preaquecido at
que a massa esteja dourada e crescida. Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente
entreaberta, para que a massa seque l dentro. Corte-a ao meio.
Recheio:
1 xcara (ch) de leite desnatado quente
1/4 de xcara (ch) de caf bem forte
2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1/4 de xcara (ch) de adoante para forno e fogo
1 colher (ch) de baunilha
25 g de chocolate ao leite diet ralado
Numa panela, coloque o leite, o caf, o amido de milho, o adoante
e a baunilha. Leve ao fogo mexendo sem parar, at que o creme
148
engrosse. Adicione o chocolate e misture at derreter. Deixe o creme amornar e recheie

a torta com o auxlio de uma colher ou bico de confeiteiro.
Cobertura:
2 colheres (sopa) de achocolatado em p diet
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de leite desnatado
1/2 xcara (ch) de adoante para forno e fogo
Misture bem todos os ingredientes da cobertura numa panela e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, at dissolver. Deixe amornar e espalhe sobre a massa. Leve
geladeira at a hora de servir.
mUsse de ChoColate
1 gema
1 barra (180-200 g) de chocolate diet picado
1/2 xcara (ch) de leite desnatado fervente
1/2 colher (ch) de caf instantneo
2 claras
Coloque no liquidificador a gema, o chocolate picado, o leite
e o caf. Bata em velocidade alta at ficar cremoso.
Bata as claras em neve, junte o adoante e bata at ficar firme.
Misture com o chocolate utilizando um batedor de arame. Coloque
em copos ou taas e leve geladeira por 2 horas.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 168 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 19 g
Gorduras: 11 g
149
mUsse de maraCUj
1 envelope de gelatina em p sem sabor
1 xcara (ch) de leite em p desnatado
1 1/2 xcara (ch) de gua quente
3/4 de xcara (ch) de suco de maracuj
2 colheres (sopa) de adoante granular
2 claras em neve
Rendimento:
6 pores
Dissolva a gelatina em gua quente, acrescente o leite e misture bem. Coloque

no liquidificador e junte o suco de maracuj e o adoante. Bata at misturar bem.
Coloque essa mistura em uma tigela e envolva as claras delicadamente. Coloque em
uma forma molhada e leve geladeira at ficar firme. Sirva gelada.
doCe de Cottage
150 g de queijo cottage
100 g de geleia de morango diet
1 colher (ch) de suco de limo
2 pacotes de pudim de baunilha diet
1 pacote de gelatina de morango diet
morangos para decorar
No liquidificador, bata o cottage com a geleia e o
limo e reserve. Prepare o pudim de baunilha de acordo
com as instrues do fabricante e distribua em 6 taas.
Deixe na geladeira por 1 hora. Prepare a gelatina conforme as instrues do fabricante e deixe esfriar. Despeje
150
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 56 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 9 g
Gorduras: 0 g
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 39 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 5 g
Gorduras: 0 g
sobre a camada de baunilha e leve novamente geladeira. Coloque uma poro do

creme cottage nas taas e decore com morangos. Sirva gelado.
doCe de abbora
1/2 kg de abbora sem casca
e sem sementes, cortada em pedaos
75 g de coco ralado
3 cravos-da-ndia
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e
cozinhe at a abbora ficar macia e secar a gua.
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 153 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 14 g
Gorduras: 11 g
gelatina Colorida
2 gelatinas dietticas sabor abacaxi
1 gelatina diettica sabor limo
1 gelatina diettica sabor morango
1 gelatina diettica sabor uva
1/2 xcara (ch) de gua
Prepare as gelatinas de limo, morango e uva, separadamente, usando uma
xcara (ch) de gua fervente para cada embalagem. Corte em cubinhos.
Dissolva a gelatina de abacaxi em um copo de gua fervente e junte o
creme de leite. Misture bem e junte as outras gelatinas cortadas. Coloque em
forma untada com margarina e leve geladeira at endurecer.
Rendimento:
10 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 50 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 2 g
Gorduras: 3 g
151
leite Condensado
1 copo americano de leite em p desnatado
3/4 de copo americano de gua fervente
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos.
Coloque o creme batido num recipiente e leve geladeira por 8 horas.
Rendimento:
200 g
Informaes
nutricionais:
Calorias: 218 kcal
Protenas: 20 g
Carboidratos: 31 g
Gorduras: 1 g
brigadeiro
1/2 receita de leite condensado diet
2 colheres (sopa) de achocolatado em p diet
2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
1 colher (ch) de adoante para forno e fogo
25 g de chocolate granulado ou raspas de chocolate diet para enrolar
Bata todos os ingredientes no liquidificador, passe para uma panela e leve
ao fogo mexendo sempre at desprender do fundo.
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe no chocolate granulado ou nas
raspas de chocolate.
152
Rendimento:
10 unidades
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 36 kcal
Protenas: 2 g
Carboidratos: 5 g
Gorduras: 1 g
beijinho
Rendimento:
10 unidades
1 envelope de pudim diet sabor coco

1 gema
3 colheres (sopa) de coco ralado seco
cravo para decorar
Desmanche a gema em um pouco do leite e reserve. Dissolva o envelope de
pudim no leite e acrescente a gema previamente desmanchada. Leve ao fogo at
engrossar e deixe esfriar. Enquanto isso coloque o coco ralado em um prato.
Quando o creme estiver completamente frio, amasse-o como se fosse massa de
po. Molhe as mos com gua e enrole os beijinhos. Passe-os no coco ralado e enfeite
cada um com um cravo.
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 30 kcal
Protenas: 1 g
Carboidratos: 3 g
Gorduras: 2 g
CanjiCa
1/2 xcara (ch) de milho branco para canjica
1/2 litro de gua
1 rama de canela
Deixe o milho da canjica de molho na vspera. Escorra e leve ao fogo
para cozinhar com 1/2 litro de gua e a canela. medida que a gua
for secando, v acrescentando aos poucos mais gua. Mexa at que a
canjica fique macia. Junte o leite e o adoante.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 84 kcal
Protenas: 3 g
Carboidratos: 16 g
Gorduras: 1 g
153
arroZ-doCe
Rendimento:
6 pores
1 xcara (ch) de arroz lavado e escorrido

3 xcaras (ch) de gua
5 cravos
pau de canela
1 receita de leite condensado diet
canela em p para polvilhar
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 60 kcal
Protenas: 4 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 0 g
Cozinhe o arroz com as 3 xcaras de gua, os cravos e a canela por, aproximadamente, 15 minutos. Acrescente ao arroz o leite condensado diet e cozinhe
por mais 10 minutos. Distribua em 6 taas e polvilhe a canela em p.
Frap de FrUtas
100 g de morango
100 g de polpa de framboesa
1 ma verde sem casca cortada em cubos
3 colheres (sopa) de adoante
1 colher (sopa) de suco de limo
Para decorar:
4 morangos
4 colheres (sopa) de granola
154
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 138 kcal
Protenas: 6 g
Carboidratos: 24 g
Gorduras: 2 g
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Distribua em copos

grandes, coloque 1 colher de granola sobre o frap e decore a borda de cada um
com 1 morango.
qUento
1 xcara (ch) de suco de ma sem acar
1/2 limo em fatias
3 rodelas de gengibre
1 canela em pau
3 cravos-da-ndia
2 1/2 xcaras (ch) de gua
casca de meia laranja
Rendimento:
4 pores de 200 ml
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 35 kcal
Protenas: 0 g
Carboidratos: 8 g
Gorduras: 0 g
Misture o limo, a canela, o gengibre, o cravo, a casca de laranja e o

adoante numa panela. Leve ao fogo brando e adicione aos poucos a gua e
o suco de ma. Ferva por, aproximadamente, 15 minutos. Sirva bem quente.
155
para as Crianas
assado de Carne moda

500 g de carne magra moda (patinho)
2 colheres de sopa de leo
1 cebola grande picada
2 colheres de ch de sal
4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
xcara de ch de cheiro-verde picado
2 batatas mdias cozidas e cortadas em rodelas
2 ovos batidos
200 g de ricota amassada
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Em uma panela, aquea o leo e doure a carne at ela ficar soltinha. Acrescente a
cebola e refogue bem. Tempere com o sal, junte os tomates e o cheiro-verde, cozinhe
at reduzir o caldo. Unte um refratrio com leo, coloque metade da carne e as
batatas cozidas, cubra com o restante da carne refogada.
Em um recipiente, misture os ovos batidos com a ricota e o queijo ralado. Distribua
sobre a carne e leve ao forno preaquecido at dourar.
158
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 353 kcal
Carboidratos: 18 g
Protenas: 32 g
Gorduras: 16 g
hambrgUer de legUmes
2 colheres de ch de azeite
1 xcara de ch de flores de brcolis bem picadas
1 xcara de ch de flores de couve-flor bem picadas
1 xcara de ch de cenoura ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch de leite desnatado
Salsa a gosto
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 75 kcal
Carboidratos: 14 g
Protenas: 3 g
Gorduras: 1 g
Refogue a cebola na metade do azeite e junte os vegetais. Deixe cozinhar

por 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite e mexa at
engrossar. Acrescente a salsa e deixe a mistura esfriar em um refratrio.
Depois de frio, leve geladeira por 30 minutos para firmar bem.
Faa os hambrgueres com 7cm de dimetro e acomode-os numa assadeira untada com o restante do azeite. Leve ao forno mdio preaquecido por, aproximadamente,
20 minutos, virando na metade do tempo.
159
lasanha verde
Massa:
2 xcaras de ch de espinafre cozido, espremido e picado
2 claras
1 colher de caf de sal
de xcara de ch de gua
2 xcaras de ch de farinha de trigo
Recheio:
300 g de peito de frango com osso e sem pele
1 colher de ch de azeite
1 cebola picada
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 colher de ch de sal
xcara de ch de ricota esfarelada
2 colheres de sopa de queijo parmeso light ralado
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 247 kcal
Carboidratos: 32 g
Protenas: 20 g
Gorduras: 4 g
Preparo massa:
Bata os ingredientes da massa no processador, exceto a farinha de trigo. Coloque
a misture em uma tigela e acrescente aos poucos a farinha de trigo at obter uma
massa firme. Divida a massa em 5 partes e, em mesa enfarinhada, abra uma delas com
um rolo de massas. Corte em retngulos. Repita o procedimento com o restante da
massa. Cozinhe em gua fervente por cerca de 3 minutos e retire.
160
Preparo recheio:
Aquea o azeite em uma panela e coloque o frango. V mexendo at dourar, adicione a cebola e os tomates e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
Tempere com o sal. Retire, desfie e misture a ricota.
Montagem: em um refratrio, alterne camadas de massa e de recheio, finalizando
com o recheio. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para aquecer, retire e sirva.
161
pastel assado de palmito

100 g de massa de pastel (rolo)
1 colher de sobremesa de azeite
Recheio:
1 colher de ch de azeite
1 vidro pequeno de palmito picado
1 tomate picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
xcara de ch de leite desnatado
Sal a gosto
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 149 kcal
Carboidratos: 25 g
Protenas: 5 g
Gorduras: 4 g
Preparo do recheio:
Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate. Polvilhe a farinha e adicione o leite e o sal. Deixe ferver at engrossar, adicione a salsa e retire. Deixe amornar.
Montagem: corte a massa em 2 crculos, coloque o recheio sobre uma das partes
e dobre como um pastel. Aperte bem as bordas com um garfo. Pincele o azeite e
coloque em uma assadeira. Leve ao forno at dourar.
162
po de CenoUra
tablete de fermento biolgico fresco
1 colher de caf de adoante para forno e fogo
2 cenouras mdias cozidas
1 sach de caldo de legumes 0% de gordura
xcara de ch de gua morna
1 colher de sopa de margarina light sem sal
1 ovo
1 e xcara de ch de farinha de trigo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha. Coloque a
farinha em um recipiente, abra uma cova no centro e despeje a mistura do
liquidificador. Misture a massa at que fique firme e desgrude das mos.
Deixe descansar por 15 minutos. Faa os pezinhos, coloque-os em uma
assadeira untada com margarina e deixe crescer por mais 15 minutos. Asse
em forno mdio preaquecido at dourar.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 130 kcal
Carboidratos: 24 g
Protenas: 4 g
Gorduras: 2 g
163
enrolado de peito de perU

1 ovo
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de ch de sal
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Recheio:
100 g de cream cheese light
100 g de peito de peru defumado
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em tiras
1 colher de ch de folhas de manjerico fresco picados
Sal a gosto
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 213 kcal
Carboidratos: 21 g
Protenas: 11 g
Gorduras: 10 g
Em um recipiente, coloque a margarina, o ovo, o leite, o fermento e o sal. Aos

poucos adicione a farinha at obter uma massa que desgrude das mos. Cubra com
um filme plstico e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, abra a massa deixando-a em formato de retngulos. Distribua no centro o cream cheese e, por cima, o
peito de peru e os tomates. Salpique o manjerico e o sal. Enrole como um rocambole, faa alguns cortes na massa com uma faca e pincele com a gema. Leve ao forno
preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos.
164
baUrU de Forno
10 fatias de po de forma integral
1 tomate
Sal a gosto
Organo a gosto
100 g de presunto magro em fatias finas
100 g de muarela light em fatias finas
Creme:
1 colher de sobremesa de margarina light
1 cebola pequena ralada
1 envelope de caldo de galinha em p
1 colher de sobremesa de amido de milho
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 157 kcal
Carboidratos: 16 g
Protenas: 13 g
Gorduras: 4 g
Retire as cascas das fatias do po de forma, cubra-os com um pano mido para
que no ressequem. Corte o tomate em fatias finas, tempere com sal e organo.
Em uma panela, derreta a margarina e junte a cebola e o envelope de caldo de
galinha, refogue por 2 minutos, acrescente o amido de milho, previamente misturado
ao leite e cozinhe at ficar um creme consistente.
Montagem: em um refratrio faa camadas com as fatias de po, o creme, as fatias
de presunto, as fatias de tomates e as fatias de muarela. A ltima camada deve ser
de po e creme, cubra com muarela e leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 15 minutos para gratinar.
165
enroladinho de salsiCha
1/3 de tablete de fermento biolgico fresco
1 colher de ch de adoante para forno e fogo
80 ml de leite desnatado morno
1 colher de sopa de margarina light
1 ovo
1 xcara de ch de farinha de trigo
6 minissalsichas ou 3 salsichas cortadas no meio
1 gema para pincelar
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 172 kcal
Carboidratos: 16 g
Protenas: 7 g
Gorduras: 9 g
Em uma tigela, misture o fermento biolgico com o adoante at dissolver.

Junte o leite, a margarina, o ovo e a farinha de trigo aos poucos, misturando at obter uma
massa homognea. Cubra com um pano limpo e seco e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma superfcie lisa e enfarinhada, sove a massa e deixe descansar mais 15 minutos.
Depois, abra a massa com um rolo e, com o auxlio de um cortador, corte a massa em
quadrados, coloque uma salsicha no centro de cada quadrado e enrole a massa, comeando pela ponta. Coloque em uma forma enfarinhada e pincele com a gema.
Leve ao forno mdio preaquecido at dourar.
166
po de mel
Massa:
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de aveia
1 e colher de sopa de adoante para forno e fogo
1 colher de caf de noz-moscada
1 colher de caf de canela
1 colher de caf de cravo em p
1 colher de caf de gengibre em p
colher de ch de casca de laranja ralada
2 colheres de sopa rasas de achocolatado em p sem acar
colher de sobremesa de fermento em p
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 156 kcal
Carboidratos: 19 g
Protenas: 5 g
Gorduras: 7 g
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at os ingredientes ficarem

bem misturados, despeje em uma forma retangular pequena, untada com margarina
e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno moderado, preaquecido, at o po de mel soltar dos lados da forma.
Deixe amornar, desenforme e corte em seis quadrados.
Cobertura:
100 g de chocolate ao leite diet ralado
Leve ao fogo mdio e em banho-maria o leite e o chocolate ralado, mexendo sempre. Assim que derreter o chocolate, desligue o fogo. Mergulhe um pedao de cada
vez do po de mel na panela da cobertura e retire com um garfo, batendo na borda
da panela para retirar o excesso e depois coloque para secar.
167
FroZen de morangos
2 copos de iogurte natural desnatado
2 colheres de sopa de adoante em p para forno e fogo
2 colheres de sopa de gua fria
1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
Misture o iogurte com o adoante e reserve. Hidrate a gelatina na gua e leve
ao fogo em banho-maria at dissolver por completo, misture-a ao iogurte, junte
o creme de leite batido, coloque em uma forma decorativa e leve a geladeira.
Molho de morangos:
100 g de morangos fatiados
1 colher de sopa de adoante em p para forno e fogo
Suco de limo
Em uma panela pequena, leve ao fogo todos os ingredientes. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 minuto. Desenforme a musse e sirva com o molho de morangos.
maria-mole de morango
1 caixa de pudim diet de morangos
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
50 ml de gua
150 g de morangos frescos
2 claras em neve
50 g de coco ralado seco sem adio de acar
168
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 93 kcal
Carboidratos: 5 g
Protenas: 4 g
Gorduras: 5 g
Dissolva o p para o pudim no leite frio e leve ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Hidrate a gelatina na gua e misture ao preparado
anterior, ainda quente. No liquidificador, bata os morangos e a mistura
de pudim e gelatina. Transfira para um recipiente fundo e adicione as
claras em neve, mexendo delicadamente.
Coloque em um refratrio retangular e leve a geladeira at firmar.
Retire da geladeira, corte em quadrados e passe-os pelo coco ralado.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 98 kcal
Carboidratos: 8 g
Protenas: 5 g
Gorduras: 5 g
Cookies de ChoColate
1 ovo
1 colher de sopa de adoante para forno e fogo
2 colheres de sopa de achocolatado diet
1 colher de ch de essncia de baunilha
xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
xcara de ch de aveia em flocos
Misture o ovo, a margarina e o adoante. Junte o achocolatado e a essncia de baunilha. Adicione os outros ingredientes e
misture bem. Coloque pequenas pores num tabuleiro untado e
asse em forno preaquecido por, aproximadamente, 20 minutos.
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 76 kcal
Carboidratos: 11 g
Protenas: 3 g
Gorduras: 2 g
169
bolo de banana
3
2
3
3
1
1
1
bananas mdias maduras

colheres de sopa de margarina light
ovos
colheres de sopa de adoante para forno e fogo
colher de sobremesa de fermento em p
colher de ch de canela em p
Bata no liquidificador as bananas, a margarina, os ovos, o adoante e a

farinha, coloque o fermento e misture delicadamente. Unte uma forma redonda de furo no meio com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a
massa e leve ao forno preaquecido at dourar. Retire e polvilhe a canela.
170
Rendimento:
6 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 152 kcal
Carboidratos: 24 g
Protenas: 5 g
Gorduras: 4 g
petit gateaU
100 g de chocolate diet ao leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
Derreta a margarina com o chocolate em banho-maria, misturando at obter
um creme homogneo.
Bata o ovo e a gema com o adoante na batedeira at ficar bem claro. Junte
o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma esptula.
Unte e enfarinhe 4 formas de empada grande e coloque a massa.
Preaquea o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto at os
bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho. Desenforme e sirva quente
acompanhado com sorvete de creme diet.
Rendimento:
4 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 180 kcal
Carboidratos: 19 g
Protenas: 4 g
Gorduras: 12 g
171
alFajor
Massa:
50 g margarina light
1 ovo
xcara de ch de amido de milho
1 colher de sopa de achocolatado diet
tablete de fermento biolgico
1 colher de caf de essncia de baunilha
Raspas de 1 limo
Rendimento:
5 pores
Informaes
nutricionais
por poro:
Calorias: 260 kcal
Carboidratos: 34 g
Protenas: 6 g
Gorduras: 13 g
Recheio e cobertura:
75 g de doce de leite diet
125 g de chocolate diet em pedaos
Em uma batedeira, bata a margarina com o adoante at ficar cremoso, junte o ovo.
Retire da batedeira e junte os ingredientes restantes, mexendo com uma colher at obter
uma massa homognea. Em uma superfcie enfarinhada, abra a massa e corte-a com um
cortador redondo. Disponha os crculos (bolachas) em uma assadeira untada e leve para
assar em forno mdio preaquecido por, aproximadamente, 20 minutos. Deixe esfriar.
Montagem: Passe o doce de leite na parte de cima da metade das bolachas, depois
cubra com a outra parte, como se fossem sanduches. Derreta o chocolate em banhomaria e banhe as bolachas com auxlio de um garfo. Deixe na geladeira em uma
assadeira forrada com papel-manteiga para no grudar.
172
anotaes
173
anotaes
174
anotaes
175
REFERNCIAS
- Pgina 27: VERISSIMO, L. F. A mesa Voadora. Edio 01. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, 2001.
- Pgina 52: SINH. Canjiquinha Quente. Fala Meu Louro 03. Curitiba: Gravadora Revivendo, 2011,
1 CD. Faixa 04.
- Pgina 69: ENDE, M. O Teatro de Oflia. Edio 12. Rio de Janeiro: Editora tica, 2000.
- Pgina 73: ANDRADE, C. D. Amar se aprende Amando. Edio 24. Rio de Janeiro: Editora Record, 2001.
- Pgina 79: CAMPOS, P. M. O Cego de Ipanema. Edio 01. Rio de Janeiro: Editora do Autor, 1960.
- Pgina 94: Tabela de composio de alimentos: Suporte para deciso nutricional,
Prof. Dr. Sonia Tucunduva Philippi, 2a edio, So Paulo, 2002.
- Pgina 96: Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas caseiras, Ana Beatriz V. Pinheiro;
Elisa Maria A. Lacerda; Esther H. Benzecry; Marisa Conceio S. Gomes;
Vernica M. Costa, 2a edio, Rio de Janeiro, Ed. Atheneu, 1994.
A reproduo de qualquer contedo, imagem, ilustrao ou informao disponvel neste livro permitida apenas
para uso pessoal e no comercial, desde que os direitos autorais correlatos sejam mantidos.
Por uso pessoal e no comercial entende-se a utilizao das informaes, textos, arquivos e imagens para exibio, impresso
ou divulgao em aulas e apresentaes, trabalhos escolares, ou ainda na seleo de material para pesquisas, estudos posteriores
ou composio de arquivos pessoais. Qualquer outra aplicao, utilizao ou reproduo, fica proibida sem o consentimento prvio,
por escrito, dos autores do livro.
176
ndiCe de reCeitas
sopas, saladas, massas e vegetais
bolos, doCes e bebidas
para as Crianas
Salada napolitana 112

Sopa de beterraba 112
Sufl de couve-flor 113
Berinjelas de forno 114
Torta de ricota e espinafre 114
Lasanha de abobrinha 115
Nhoque de abbora 116
Talharim com ervas 117
Bolo de nozes 136

Bolo de pssego 136
Bolo de fub 137
Bolo de cenoura 138
Bolo de chocolate sem farinha 139
Pezinhos de batata-doce 140
Po recheado com creme de coco 1140
Rocambole de morango 142
Rocambole tropical 143
Cuca de geleia de uva diet 144
Torta de iogurte 145
Brownies com calda de chocolate 146
Cheesecake de framboesa 147
Bomba de chocolate 148
Musse de chocolate 149
Musse de maracuj 150
Doce de cottage 150
Doce de abbora 151
Gelatina colorida 151
Leite condensado 152
Brigadeiro 152
Beijinho 153
Canjica 153
Arroz-doce 154
Frap de frutas 154
Quento 155
Assado de carne moda 158

Hambrguer de legumes 159
Lasanha verde 160
Pastel assado de palmito 162
Po de cenoura 163
Enrolado de peito de peru 164
Bauru de forno 165
Enroladinho de salsicha 166
Po de mel 166
Frozen de morangos 168
Maria-mole de morango 168
Cookies de chocolate 169
Bolo de banana 170
Petit gateau 171
Alfajor 172
Carnes, aves, peiXes e omeletes
Hamburgo de forno 120

Lombo recheado com abacaxi 121
Brachola 122
Picadinho com cogumelos 123
Charutinhos 124
Frango ao creme de requeijo 125
Frango xadrez 126
Fil de frango recheado com espinafre 127
Lasanha de berinjela
com frango e ricota 128
Cao ao forno 129
Fils de salmo grelhado 130
Linguado empanado 130
Moqueca de peixe 131
Bacalhau com ervas finas 132
Omelete mexicana 132
Omelete de legumes 133
177
Este livro no tem fins comerciais e no pode ser vendido.

A verso online pode ser acessada no site www.sanofi.com.br
e impresso em papel couch fosco.

1a edio em novembro de 2007
2a edio em julho de 2008
3a edio revisada em dezembro de 2014 Grfica Editora Aquarela
178
525578
Este livro foi composto em Rotis Serif, Rotis Semiserif, Rotis Semisans e Impact
BR-SNF-15.06.01
COLOFN

Comida Que Cuida 2 - O Prazer Na Mesa e Na Vida de Quem Tem Diabetes

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Comida Que Cuida 2 - O Prazer Na Mesa e Na Vida de Quem Tem Diabetes

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Comida

O prazer na mesa e na vida

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 3

O prazer na mesa e na vida

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 4

Paula Cristina Augusto da Costa CRN 6.292

Dr. Sergio Atala Dib CRM 25.052

Dr. Augusto Pimazoni-Netto CREMESP 11.970

Catharina Paiva CRN-3: 29.461

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 5

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 6

Para a Sanofi, trabalhar em sade significa buscar,

No Comida que Cuida 2 O prazer na mesa e na

O texto carinhoso e bem-humorado da jornalista

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 7

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 8

diabetes surge quando a produo de insulina

Como saber se voc tem diabetes? Os sintomas mais

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 9

O diabetes pode acontecer em alguma fase da vida:

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 10

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 11

Voc descobriu que tem diabetes. Ento, vai

Frase que o dr. Levimar Rocha Arajo,

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:40 Page 12

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 13

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 14

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 15

om o diagnstico de diabetes, no preciso entrar em desespero. O que ser

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 16

de viver de quem tem diabetes devem ganhar

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 17

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 18

Uma das dificuldades quando o paciente

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 19

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 20

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 21

stas coisas so curiosas. Quando estamos de dieta, ou somos proibidos de

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 22

Na rotina do diabetes, voc no vai poder se esbaldar em papos-de-anjo, certo, mas,

dica para prevenir

presso alta deve

imagina. Dieta prazerosa, sim.

FUNDAMENTAL: O que vale na hora de escolher o que vai no prato a quantidade e a

bata um pacote de gelatina diet

fornecer energia s clulas do corpo, para isso o organismo precisa transform-lo

porque todos eles

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 23

descobri que tinha diabetes tipo 1 aos 16 anos.

bolonhesa, assim vai consumir protena e carboidrato

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 24

Gordura: tambm fonte de energia para as clulas

em vez de tomar um suco de laranJa, que

problemas com o colesterol e aumento de peso, as

Como ColoCar todos esses nUtrientes

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 25

60% da protena transformam-se em acar no

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 26

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 27

Acima de tudo a sopa nos d, como nenhum outro tipo de

(Luis Fernando Verissimo, em s sopas)

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 28

livro diabetes abr15_Layout 1 13/04/15 16:41 Page 29