Universidad iberoamericana del

ecuador.

COCINA
ECUATORIANA 1
Nombre:
EsthefaNIA
QUEZADA.
TERCERO GASTRONOMIA.
21/04/2016

UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA DEL ECUADOR

FACULTAD DE HOTELERA Y TURISMO

ESCUELA DE GASTRONOMA
INVESTIGACIN: PROVINCIA DE PICHINCHA
LOS GNEROS VEGETALES Y CRNICOS UTILIZADOS EN LA COCINA
ECUATORIANA NATIVOS E INTRODUCIDOS Y SUS ORGENES.
1.- INTRODUCCIN.
Desde que el ser humano se volvi sedentario, se dedic al cultivo de ciertos
productos vegetales y frutales, as como a la caza de animales para proporcionarse
alimentacin. Algunas especies de animales incluso fueron domesticados para
beneficio de la humanidad, ya sea para consumo de carne o para otros usos, entre las
que se encuentran el cerdo, las aves (pato, gallinas), la res, la oveja o el lobo. Debido
a esto, los primeros seres humanos comenzaron a agruparse y formar sociedades,
estableciendo normas y ritos que definieron lo que hoy se entiende como cultura. Parte
de dichas prcticas era su gastronoma, la cual no surgi como tal sino hasta el
descubrimiento del fuego, pues gracias a l se logr cocer los gneros crnicos para
hacerlos ms sabrosos al paladar y digeribles al organismo
El Ecuador es una nacin cuya riqueza gastronmica est directamente relacionada
con su biodiversidad en flora y fauna, ya que su privilegiada geografa hace que
existan en nuestro pas diversos microclimas que hacen a nuestra tierra frtil. Los
platos tradicionales que se han preparado durante siglos son herencia de los pueblos
que habitaron este territorio y la base indispensable para lo que hoy es la alta cocina
ecuatoriana. Especialmente en la sierra ecuatoriana, los platos e ingredientes llevan
una historia, que forma parte de nuestra identidad hasta hoy en da.
Posteriormente, el intercambio de productos que se dio durante la conquista espaola
aport de manera significativa para la evolucin y desarrollo de nuestra cocina,
especialmente con gneros crnicos que hoy en da son muy apreciados en la sierra,
como el cerdo.
2.- OBJETIVO.
Conocer el origen de la variedad de ingredientes que usamos en entradas, platos
principales, bebidas y postres.
3.- DESARROLLO.
3.1.- GNEROS VEGETALES Y CRNICOS NATIVOS DEL ECUADOR.
Con la llegada de culturas diferentes a la nativa hasta el da de hoy, sigue generando
cambios tanto sociales, culturales y econmicos, de esta manera traen costumbres
propias, entre ellas se encuentra la alimentacin y con esto se producen los
intercambios de productos dando como resultado una fusin gastronmica.

Hoja de achira

Nombre cientfico: Canna indica

Nombre comn: Achera, sag, capacho, biri
Origen: Ecuador

Pimienta dulce

Nombre cientfico: Pimienta dioica

Nombre comn: Pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta guayabita
Origen: Sur de Mxico

Ishpingo

Nombre cientfico: Del quechua ishpinku

Nombre comn: Amburana cearensis, jacarand copaia
Origen: Ecuador

Hojas de naranjo

Nombre cientfico: Citrus aurantium varamara L.

Nombre comn: Naranjo amargo, naranjo agrio, naranja amarga
Origen: asitico, China

Cilantro

Nombre cientfico: Coriandrum sativum

Nombre comn: Cilantro, coriandro
Origen: Norte de Africa y sur de Europa

Pimienta

Nombre cientfico: Piper nigrum

Nombre comn: Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta verde
Origen: India

Hoja de bijao

Nombre cientfico: Heliconia

Nombre comn: Bijahua, shinguango
Origen: Ecuador, selva amaznica

Achiote

Nombre cientfico: Bixa orellana

Nombre comn: Uruc u onoto
Origen: americano

Perejil

Nombre cientfico: Petroselinum sativum

Nombre comn: Perejil

Origen: Mediterrneo oriental

Paico

Nombre cientfico: Chenopodium

Nombre comn: Paico, apazote
Origen: Ecuador

Guayusa

Nombre cientfico: Ilex guayusa loes

Nombre comn: Guayusa
Origen: Ecuador

Laurel

Nombre cientfico: Prunus laurocerasus linneo

Nombre comn: Laurel, cerezo o laurel real.
Origen: Cucaso, Pennsula Balcnica, Turqua y Persia

Manzanilla

Nombre cientfico: Chamaemelum nobile

Nombre comn: Manzanilla, camomila,
comn o romana
Origen : Europeo

Organo

Nombre cientfico: Origanum vulgare

Nombre comn: Organo, mejorana silvestre, orenga

Origen: Europa y Asia occidental

Chillangua

Nombre cientfico: Eryngium foetidun l.

Nombre comn: Cimarrn, hierba del sapo, cilantro
Origen: Amrica tropical

Chuchuhuaso

Nombre cientfico: Maytenus laevis

Nombre comn: Chuchuhuasca, chuchuwasa
Origen: Ecuador

Arrayn

Nombre cientfico: Myrtus communis

Nombre comn: Mirto, rusco, acebillo

Origen: Europa occidental

Canela

Nombre cientfico: Cinnamomum reginus

Nombre comn: Canela, cinamomo, rbol de la canela, canelero de Ceiln
Origen: Sri Lanka

Clavo de olor

Nombre cientfico: Syzygium aromaticum

Nombre comn: Clavo de olor o girofl
Origen: Islas Molucas

Hojas de Cedrn

Nombre cientfico: Aloysia triphylla L. herit

Nombre comn: Cidrn (Colombia), mara luisa (Puerto Rico), cedrn (Mxico),
Origen: Espaa

Hierba Luisa

Nombre cientfico: Aloysia triphylla

Nombre comn: Hierba luisa, mara luisa, verbena olorosa
Origen: Amrica del Sur

Comino

Nombre cientfico: Cuminum cyminum

Nombre comn: Comino
Origen: Siria y Egipto

Vainilla

Nombre cientfico: Vanilla spp.

Nombre comn: Vainilla
Origen: Mxico, Antillas, Polinesia

Aj

Nombre cientfico: Capsicum annuum

Nombre comn: Chile, aj, pimiento, chiltoma y morrn
Origen: Mesoamerica

Ataco

Nombre cientfico: Amarantus muricantus

Nombres comunes: Alegra, amarento o sangorache
Origen: Mxico

Acelga

Nombre cientfico: Beta vulgaris var. cicla

Nombre comn: Acelga, acelga brava, acelga colorada, acelga comn
Origen: Mediterrneo

Alfalfa

Nombre cientfico: Medicago sativa

Nombre comn: Alfalfa, mielga
Origen: Asia menor

Apio

Nombre cientfico: Apium graveolens

Nombre comn: Apio, apio comn, apio de huerta

Origen: Europa y Asia

Berro

Nombre cientfico: Nasturtium officinale

Nombre comn: Berro, mastuerzo de agua, mastuerzo acutico
Origen: Europa y Rusia
Palomas de Castilla

Las palomas de Castilla fueron introducidas a las islas Galpagos cerca del ao 1972.
En 1985 se estimaba que haba 230 palomas introducidas, 112 de las cuales estaban
en San Cristbal. Desde entonces los nmeros han crecido.
Aguacate
Los estudios arqueolgicos indican la presencia del aguacate en Mxico en el ao
8000 a. C. y en Per hacia el 3000-4000 a.C. Su rea de origen no es conocida con
precisin dada la existencia de varias poblaciones silvestres, pero se considera como
tal la regin comprendida entre el sur de Mxico y Colombia. El nombre espaol
"aguacate" deriva del azteca "ahuacatl"
El cerdo de Espaa
La vaca es de Espaa
La oveja es de Espaa

Yuca
La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil, que fue
diseminada por el resto de Latinoamrica, frica, Asia y Las Indias, incluyendo
Filipinas y Taiwn, por espaoles y portugueses. Es probable que lleve cultivndose
ms de 4.000 aos, y an hoy contina siendo la base de la alimentacin de ms de
800 millones de personas; de hecho, se trata del cuarto cultivo ms importante en los
pases en vas de desarrollo y el sptimo de todo el mundo.
Trigo

(harinas,

pan),

Cebada,

Avena,

Centeno.

Olivos (aceitunas, aceite), Alfalfa, Lentejas, Lechugas, Col, Rbanos, Esprrago,

Zanahoria,

Espinaca.

Caa de azcar (piloncillo, azcar, ron, alcohol, procesos de destilacin)

Ctricos

como

Manzanas,

Limones,

Naranjas,

las

vides.

Limas,

Toronjas.

(uvas,

vinos)

Productos que en Europa eran de uso comn, aunque provenientes algunos de ellos
de

origen

Arroz,

asitico

Azafrn,

africano

Albahaca,

Caf,

que
Canela,

nos

llegaron

Ans,

con

Almendras,

la

conquista:

Nueces,

Ajo

Cebolla, Cilantro, Romero, Organo, Clavo, Jengibre, Mejorana, Pimientas, Mostaza;

Pltano,
Algunos

Eucalipto,
de

los

animales

Rosales.

trados

de

Europa

Amrica:

Ganado vacuno (carne, leche, procesos lcteos de todo tipo como quesos, crema
mantequilla,
Gallinas

requesn,
(carne,

huevos)

otras

etc.)
aves

de

corral.

Caballos (animales de transporte y carga) Mulas (transporte y carga) Burros

(transporte

carga)

Ovejas (carne y lana) Cabras (carne y quesos) Chivos (carne) Cerdos. (carne y
manteca)
Perros y Gatos de diversas razas.
4.- CONCLUSIN.
La introduccin de productos de diferentes orgenes permiti que nuestros
antepasados creen bandejas distintas y con un gran valor energtico.

5.- BIBLIOGRAFA.

Carlos Gallardo de la Puente. (2012). Ecuador Culinario. Quito: Ediecuatorial.