Jalea

La jalea es diferente de las conservas y la mermelada porque no contiene trozos de fruta.

Su consistencia ligera la hace ms fcil de untar. Se prepara hirviendo fruta en agua y
dejando que la pectina se disuelva en esta. Luego, se descarta la fruta y el jugo que
queda se hierve con azcar a altas temperaturas. Cuando el lquido se enfra, se
convierte en jalea. Mientras que algunas frutas tienen suficiente pectina como para que
se forme la jalea, otras necesitan que se aada pectina o gelatina, que se pueden
comprar.
http://www.ehowenespanol.com/diferencias-jaleas-conservas-mermeladasinfo_201780/

Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada a partir de zumo

de frutas al que se le aade abundante azcar o miel. La jalea es una preparacin de
frutas semitransparente, es decir no tiene la consistencia espesa de la compota mi la
miel, y consiste en el jugo colado de diversas frutas y verduras, que pueden ser
separadas o en combinacin que se endulza con el azcar y se calienta muy lentamente
justo bajo el punto de ebullicin, y se deja coagular. Frecuente mente se la aade pectina
o gelatina para darle esa consistencia gelatinosa. Las jaleas de verduras y hierbas
tradicionalmente complementan el cordero y otros platos en base a carne, sirviendo de
aderezo o formando parte de la guarnicin.
Caractersticas principales que debe tener una buena jalea:
Ser clara, brillante y traslcida. Tener un buen color. Destacarse por el sabor y aroma de
la fruta ola hortaliza que se utilice para su elaboracin, para que sea reconocida: jalea de
manzanas, jalea de mangos. Su sabor debe ser distinguible y su perfume apetecible.
Debe quedar firme y mantener su forma al volcarla de la olla. Temblar al moverse, pero
no romperse. Ser tierna al cortarse. No estar ni pegajosa, ni gomosa, ni dura. No deben
estar ni muy verdes ni muy maduras.
Como determinar el nivel de azcar a agregar en Jaleas
Este Consiste en una pequea prueba que se hace:
Mezcle 1/3 taza de jugo + taza de azcar. Cocine esta mezcla en una ollita hasta
alcanzar el "punto". Deje enfriar y observe el tipo de producto obtenido:
Jalea dura ........................ aadir ...................1 1
Jalea blanda .................... aadir ................... 0,75 1
No se forma jalea esto indica que no hay suficiente o ninguna pectina en la fruta y esta
debe ser agregada.

Pasos bsicos en la elaboracin de las jaleas

Lave la fruta muy bien, elija especialmente aquellas frutas que tiene garanta de haber
sido cultivadas sin qumicos o pesticidas. Crtela en trozos chicos, pues as facilitara su
cocimiento. Pngalas en una olla, cbralas con agua y cocnelas hasta que estn
desechas. Revuelva sin descuidar con una cuchara de madera. Retire cuando la fruta
est cocida y vuelque la pulpa y el jugo en un filtro de tela del tamao adecuado. Deje
escurrir sin apretar la fruta. Para obtener una jalea traslcida no debe apretar el filtro.
Mida y coloque el jugo cocido que se ha filtrado en la olla grande. Entibie lentamente y
agregue el azcar necesaria. La regla general dice que se debe tener en cuenta que a
mayor nivel de pectina en la fruta se admite la adicin de mayor cantidad de azcar y
cuanto menos pectina, se debe agregar menos azcar, cuando se desconoce el nivel de
pectina de la fruta se recomienda utilizar entre 300 y 400 g de azcar por litro de jugo.
Lleve a fuego lento hasta ebullicin. Concentre o deje que reduzca hasta alcanzar el
punto de jalea justo. Espume y envase. Almacene en un ambiente seco y fresco como
una despensa, armario de cocina, etc.
http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/jalea
Jalea

Jalea es un gel comestible dulce o sabroso, obtenido mediante la adicin de

gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres
gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (tambin conocido como
blancmange o jamn de frutas). Los geles alimenticios sabrosos incluyen el
spide o gelatina plana.

http://www.diclib.com/Jalea
%20/show/es/es_wiki_10/J/2784/180/0/0/17479#2700#ixzz3JAGFwvmU

JALEA
DEFINICION: La jalea es un mtodo de conservacin dulce pero
diferente de las conservas y las mermeladas ya que estas contienen
trozos de fruta y la jalea es transparente y gelatinosa dulce que se
obtiene por la adiccin de pectina. Se prepara hirviendo fruta en agua
y dejando que la pectina se disuelva en esta y tome su consistencia al
momento de enfriar

Pectina

Pectina es el gnero de un grupo de fibras solubles en la cocina se emplea

como aglutinante. Las pectinas se encuentran en las plantas terrestres y
junto con la celulosa asumen importantes funciones de apoyo de las
plantas. Forman la sustancia de soporte de las paredes de las plantas. Como
aditivo alimenticio se identifica la pectina con el nmero de matrcula
europeo E 440 para aditivos alimenticiosMehr lesen bei: http://es.foodlexicon.org/p0000750.php
Copyright foodlexicon.org
La pectina son sustancias gelatinizantes, que tienen su origen en los
vegetales (semillas, cscaras, pulpa) La pectina es el elemento
fundamental que produce la coagulacin del producto. La accin que
produce es sostener el azcar, otros slidos y el agua en una especie de red
o malla y se obtiene por la ebullicin de la fruta en agua.

http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-la-pectina/
Pectina, E 440 Anuncios Pectina es el gnero de un grupo de fibras solubles
en la cocina se emplea como aglutinante. Las pectinas se encuentran en las
plantas terrestres y junto con la celulosa asumen importantes funciones de
apoyo de las plantas. Forman la sustancia de soporte de las paredes de las
plantas. Como aditivo alimenticio se identifica la pectina con el nmero de
matrcula europeo E 440 para aditivos alimenticios- top ndice Pectina:
produccin Las pectinas se obtienen de las mondas de naranja y de los
restos del prensado de la produccin de zumo de manzana o sidra. Cada
pectina tiene diferentes cualidades como velocidad de gelatinizacin o
comportamiento de gelatinizacin. top ndice Pectina: Uso Las pectinas
tienen, al igual que las fibras, un cierto efecto positivo para la salud. Estn
homologados en parte como aditivos alimenticios En la elaboracin
industrial se usan las pectinas por ejemplo en la produccin de Ketchup,
confituras, mermeladas, mayonesas, lcteos y alimentos bajos en caloras.
En el hogar se usan pectina sobre todo para esterilizar mermeladas o jaleas.
La pectina es un componente del azcar para jaleas y mermeladas, gelatina
sin sabor para tartas o preparados para flan. En buenos comercios se puede
comprar la pectina en estado lquido o en polvo.
Mehr lesen bei: http://es.foodlexicon.org/p0000750.php
Copyright foodlexicon.org
La pectina es un polisacrido cido de origen natural, presente en casi todas
las frutas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas.
Comercialmente es producida a partir de la pulpa de manzana o de las
cscaras de naranja.
Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales respectivas de la
pectina.
Por otro lado, la pectina amidada es preparada mediante el tratamiento de
la pectina con amonaco, despus de lo cual se forman las amidas en las

cadenas cidas.
Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en
mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos.
La pectina acta como un agente espesante, y por ello puede causar
problemas intestinales cuando est presente en altas concentraciones.
Adems, como resultado de su efecto espesante, tambin es usada en las
dietas debido a que reduce la sensacin de hambre. Puede ser fermentada
en el intestino grueso, provocando flatulencia.
Ejemplos de uso: Productos

Mermelada de Ciruela Helios

Yogurt de fresa Asturiana

Descripcin
La pectina est constituida esencialmente por los steres metlicos parciales
del cido poligalacturnico as como por sus sales de sodio, de potasio, de
calcio y de amonio. Se obtiene a partir de material vegetal comestible de
cepas naturales apropiadas, generalmente agrios o manzanas, por
extraccin en medio acuoso. Los nicos agentes de precipitacin orgnicos
autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol

http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/440i/p
ectina

http://ianrpubs.unl.edu/pages/publicationD.jsp?
publicationId=732

http://www.fao.org/docrep/x5029s/x5029s07.htm