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Royalicing, Colorflow
y Betunes
PASO A PASO SIGUE ESTAS FACILES INSTRUCCIONES PARA LA
ELABORACION DE LA COBERTURA Y LA DECORACION DE LA
GALLETA
Te damos 3 recetas de cobertura para que puedas decorar tu galleta:
1. Cobertura Clsica Royal Icing (da un terminado opaco)
2. Cobertura con color flor (da un terminado brillante)
3. Cobertura pasta fondant (es una pasta de azcar)
1. COBERTURA CLASICA ROYAL ICING
Ingredientes:
--2 claras de huevo grande o (3 cucharadas de merengue en polvo con
5 cucharadas de agua tibia) ya sea con clara de huevo o polvo de
merengue es el mismo resultado.
--4 tazas de azcar en polvo (glass) 500 grs.
--El jugo de medio limn chico. O una cucharadita de saborizante
artificial preferido.
Procedimiento:
Batir las claras de huevo a punto de nieve o a punto de turrn con la
batidora, o si usas el polvo de merengue con las 5 cucharadas de agua
tibia tambin bate a punto de turrn en ese momento agregar poco a
poco 2 taza de azcar en polvo y seguir batiendo, inmediatamente
despus agregar la mitad del limn, nuevamente agregar poco a poco
otras 2 tazas de azcar en polvo y por ultimo batir por 7 minutos para
mezclar todo perfectamente.
Tip:
La consistencia exacta de la receta bsica de royal icing es como el
merengue del pastel espeso tieso y firme que forme picos.
El royal icing tiene 3 consistencias para decorar las galletas, las cuales
son:
La consistencia Firme
La consistencia Media
La consistencia Fina
A continuacin las recetas de las 3 consistencias:
Consistencia Firme:
La consistencia firme es la receta bsica del royal icing, la que se dio
anteriormente.
Caractersticas de la consistencia Firme:
Es como el betn de merengue de los pasteles espeso, tieso y firme,
que forme picos.
Como saber si esta en su punto:
Toma la consistencia e introduce un poco en la manga pastelera con la
duya numero 2 o 3, o con lo que ests trabajando para decorar, forma
una gota o una lnea grandecita con esta mezcla como se muestra en la
foto de abajo, esta deber quedar firme y con cuerpo y no se debe
deshacer su figura ni debe desparramarse. Y no debe perder su forma
de gota o de lnea.
Imgenes:
Lneas Firmes
Gota Firme
Consistencia Media:
La consistencia media se hace con 1 taza de receta bsica de royal icing
y le agregas 1 cucharadita de agua.
Caractersticas de la consistencia Media:
Su consistencia es como la de una crema espesa, pero no debe quedar
tan firme la mezcla, debe ser un poco hmeda.
Como saber si esta en su punto:
Toma la consistencia e introduce un poco en la manga pastelera y con la
duya numero # 2 0 # 3, o con lo que ests trabajando para decorar,
forma una gota grandecita con esta mezcla, la gota en cuestin de varios
segundo se empezara a desinflarse un poco, y perder un poco su forma
de gota para terminar derramada a lo ancho, pero no perder
completamente su forma de gota, solo se esparcir un poco a lo ancho.
Como se muestra en la foto a continuacin:
Imagen:
Consistencia Fina:
La consistencia fina se hace con 1 taza de consistencia firme y le
agregas 2 cucharaditas de agua.
Caractersticas de la consistencia fina royal icing:
Su caracterstica es como un yogurt cremoso que forma un fluido suave,
entre liquido y espeso, toma con una cuchara un poco de la mezcla y
djala caer al tazn de la mezcla esta debe forma un hilo al caer de la
cuchara al tazn y no debe cortarse al momento de caer ala mezcla,
por ejemplo si fuera muy liquida se cortara y no formara hilo al caer de la
cuchara. (Ojo no debe quedar liquida).
Ejemplos:
Todos Los detalles finales para decorar los vestiditos de nias, los
mamelucos, pantaloncitos, cuerpo de animalitos, cuerpo de nios, etc.
Todo tipo de diseos en galletas debern decorarse a el gusto de cada
quien con esta consistencia firme.
Esta sirve tambin para utilizar como contorno pieza por pieza en el
diseo de la galleta, con esta seria dibujar todos los contornos de la
figura del diseo de tu galleta, ya sea las caras, pies, contorno de ropita,
zapatitos, manos, gorritos, y mucho mas diseos pieza por pieza
dependiendo tu diseo y despus solo los rellenas pieza por pieza con
la consistencia fina que ira de relleno en cada pieza de la galleta.
Un ejemplo seria si fuera un patito, dibujas primero el contorno del pico,
despus el contorno del cuerpo y despus las patitas, y ya despus
cada uno los rellenas uno por uno con la consistencia fina, cada piaza
del patito con su color respectivo.
Con esta consistencia se realizan los olanes para los vestiditos, el
cabello de las nias y nios, cabellito de rolito de bebes, pulseritas,
estrellitas, ojitos, nariz, boquita, orejitas, lneas, lneas en zigzag,
esprales, flores con puntos, moitos con puntos, etc. todo lo que a tu
imaginacin se le ocurra.
Galleta mariposa con decorado final con consistencia firme royal icing
Consistencia fina:
Esta se utiliza solo para rellenar todo el fondo de la galleta, todos los
detalles de la galleta que quieras rellenar y que estn previamente
delineados para que no se derrame la consistencia fina.
Ejemplos de lo que se rellena con esta consistencia:
Angelitos, flores, cuerpo de nios, cuerpo de animalitos, biberones,
cuerpo de patitos, bsicamente es el relleno de todas las galletas, ya que
hayas diseado tu galleta con la consistencia firme rellenas con esta
consistencia, bsicamente esta consistencia es para rellenar todo el
fondo de tus galletas.
hacer todas las decoraciones y diseos que quieras para tus paletas y
galletas decoradas.
Al igual puedes utilizar cualquiera de estas dos coberturas royal icing o
color flow para realizar cualquier diseo de los que te mando en el
paquete de diseos de galleta. Obtendrs el mismo resultado en la
decoracin. Solo que la decorada con color flow quedara ms brilloso al
secar la decoracin de la galleta.
El momento ideal para pintar tu mezcla royal icing o color flor es ya que
hayas hecho la receta principal en color neutro blanco del azcar y
despus ya lista es el momento ideal para pintarla de tus colores
deseados.
Para agregar los colores vegetales en gel, solo debes tomar con un
palillo un poco de pintura y lo pasas por la mezcla, revuelves bien y si
todava no llega a tu tono deseado vuelves a poner ms pintura con el
palillo poco a poco porque son muy concentrados los colores. O tambin
lo puedes poner de gota por gota.
Para obtener un tono pastel en tus mezclas de royal icing o color flor
debes agregar una o dos gotitas o una pasadita con el palillo, as
quedara un tono pastel, pero si quieres un tono fuerte solo agrega un
poco mas hasta ser tu color deseado.
Colores fuertes
3-. Otra opcin es rellenar la galleta sin orilla o contorno con cuidado con
la consistencia fina, ayudndote de una brocha o un palillo, y despus
agregarle los detalles con la consistencia firme dentro de tu galleta. Esta
decoracin no lleva contorno en la galleta.
BETUN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Betn de mantequilla
de taza de cocoa
1 o 2 cdas. Adicionales de leche
Tomando como base la receta del betn de vainilla se agregan a la
mezcla la cocoa y la leche mezclar bien hasta incorporar.