INFORME DE LABORATORIO NDICE DE MEZCLA

Operaciones Unitarias II
Universidad de la Sabana
Laura Viviana Martnez lauramaca@unisabana.edu.co
Andrs Felipe Narvez Torres - andresnato@unisabana.edu.co
Manuel Octavio Osorio Pea manuelospe@unisabana.edu.co

RESUMEN
En la prctica de laboratorio se utiliz un agitador de ancla, para mezclar una
solucin de 300g de almidn con 900g de agua. Se hicieron mediciones de la
concentracin en tres puntos diferentes cada 30 segundos, posteriormente se
dejaron secando en un horno a 80C durante 24 horas, y luego se determin el
contenido de humedad de cada muestra. A partir de estos resultados, se
identificaron sus respectivas desviaciones y los ndices de mezcla 1 y 2, y
dichos datos fueron comparados con tres grupos ms, los cuales manejaron
diferentes velocidades y diferentes agitadores. Como resultado se identific
que el mejor ndice de mezcla se obtuvo con una velocidad de agitacin 4 y un
agitador de ancla.
Para mejorar los resultados obtenidos, es necesario mejorar la toma de
muestras, el manejo del equipo y aumentar el nmero de datos, para alcanzar
un comportamiento ms preciso de la mezcla.
Palabras claves: ndice de mezcla, mezcla almidn-agua.
ABSTRACT
In the lab anchor stirrer used to mix a solution of 300g water 900g starch.
Measurements were made at three different concentrations every 30 seconds,
then allowed to dry in an oven at 80 C for 24 hours, and then moisture
content determined for each sample. From these results, were identified and
their respective deviations mixture indices 1 and 2, and these data were
compared with three groups, which handled different speeds and agitators. As
a result it was found that the best mixture ratio was obtained with a stirring
speed of 4 and an anchor stirrer.
To improve the results, it is necessary to improve the sampling, handling
equipment and increase the number of data to achieve a more accurate
behavior of the mixture.
Keywords: Mixing index, starch-water mixture.

INTRODUCCIN
El mezclado es una operacin unitaria fundamental en la mayora de procesos
qumicos y alimenticios, de ah el xito de muchas operaciones en la industria
que dependen de una eficaz mezcla y agitacin de fluidos. La mezcla de
lquidos depende de la creacin de corrientes de flujo que transportan el
material no mezclado hasta la zona de mezcla adyacente al agitador, por otro
lado en el caso de las pastas viscosas o masas de partculas solidas no se
producen dichas corrientes y el mezclado se lleva a cabo por otros
procedimientos que requieren mayor energa. En el mezclado de pastas, el
producto consta de dos o ms fases fcilmente identificables, es decir que al
tomar aleatoriamente muestras de este, diferirn en su composicin (McCabe,
Smith,
&
Harriot).
Ciertas propiedades de un material como el espesamiento, la adherencia y
humectabilidad son tan importantes como la viscosidad y la densidad en
procesos de mezclado. Hay gran variedad de mezcladores de pastas y masas
diseados para la creacin de cizalladura de baja velocidad, molturacin,
frotamiento, estirado y compresin (McCabe, Smith, & Harriot).
El almidn es el segundo polisacrido de mayor abundancia, se encuentra
ampliamente distribuido en las plantas donde es almacenado como reserva de
carbohidratos en las semillas, frutas, tubrculos, races y tallos (B & Seymour,
2002). El almidn tiene una contribucin fundamental en la textura y la
estabilidad de las salsas, por dicha razn es de gran importancia conocer el
comportamiento de los almidones en el alimento del que forman parte (Arocas,
Sanz, & Fiszman, 2007).
La mezcla de almidn - Agua,
puede tener distintas aplicaciones
industrialmente. Cientficos del Servicio de investigacin agrcola (ARS) se han
juntado para desarrollar nuevos productos hechos de una mezcla de almidnagua con la adicin de aceite, este producto fue llamado Fantesk. Dicho
producto se forma como un gel cundo el almidn , tal como maicena, y un
aceite se procesan juntos en un vapor presurizado. Las pequeas gotitas del
aceite se quedan distribuidas bien en el almidn sin una sensacin grasosa.
Dichas gotas son ideales para encapsular ciertos compuestos solubles de grasa
que contribuyen al sabor en las comidas (USDA, 2001).
Los mezcladores generalmente usados corresponden a
amasadores,
dispersadores, masticadores, amasadoras, mezcladores de moletas y cubeta; y
batidoras. El funcionamiento de un mezclador industrial se caracteriza de
acuerdo con el tiempo que requiere la carga de energa y las propiedades del
producto final. La relacin que existe entre el dispositivo de mezclado y las
propiedades deseadas para el producto que se mezcla es variable en todos los
casos. Para medir el mezclado de pastas de ha desarrollado un procedimiento
estadstico donde interviene la toma de muestras aleatoriamente en distintos

lugares de la pasta mezclada, la concentraciones y una serie de clculos que

nos determinan el ndice de mezcla para pastas, el cual permite cuantificar la
homogeneidad de la mezcla, el tiempo de mezclado y la eficacia del mezclador
(McCabe, Smith, & Harriot) (Mezclado de slidos).
El objetivo de este trabajo consisti en la observacin del comportamiento de
una mezcla de almidn y agua tomando tres muestras al azar en puntos
aleatorios en tres tiempos diferentes con una velocidad constante.
Posteriormente se dejaron secar las muestras y se realizaron los respectivos
clculos de ndice de mezcla respectivos.
MARCO CONCEPTUAL
El equipo de mezclado para pastas, caucho y masas plsticas se utiliza cuando
el material es demasiado viscoso o plstico para fluir fcilmente hasta la zona
de succion de un agitador y no se pueden crear corrientes de flujo. En estos
casos, el material tiene que ser conducido hasta el agitador, o bien el agitador
tiene que recorrer todas las partes del sistema de mezclado.
En la batidora, que fue en instrumento manejado en la prctica, el caso o
cubeta son estacionarios. El agitador tiene un movimiento planerario. A
medida que gira tambin se dezplaza de forma que recorre todas las partes del
vaso (McCabe, Smith, & Harriot). Las batidoras se disean de forma que las
paletas pasan muy cerca de las paredes y del fondo del vaso de mezclado
como se muestra en la siguiente imagen.

Imagen
tomada
de:
http://www.equiposalimenticios.com/manuales-de-equiposalimenticios/manual-y-partes-de-remplazo-de-la-batidora-amasadora-hobart-h600t, el 6 de
Septiembre de 2012.

La relacin entre el dispositivo de mezclado y las propiedades deseadas para el

material mezclado vara ampliamente de un caso a otro. A veces se requiere un
muy alto grado de uniformidad, otras una rpida accin de mezclado o, incluso,
un consumo mnimo de energa.
Considrese una pasta a la que se ha aadido algn tipo de material trazador
fcilmente analizable, siendo la fraccin media global de trazador en la
mezcla. Tmese un pequeo nmero de pequeas muestras aleatorias en
varios puntos de la pasta mezclada y determnese la fraccin de trazador Xi en
cada uno de ellas. Sea N el nmero de muestras puntuales y X el valor medio
de las concentraciones medidas. Cuando N es muy grande, X ser igual que ,
mientras que cuando N es pequeo ambas magnitudes pueden ser
apreciablemente diferentes. Si la pasta estuviese perfectamente mezclada,
cada valor medido de Xi sera igual a X. Si la mezcla no es completa, los
valores medidos de xi difieren de X y su desviacin estndar con respecto al
valor medio de X es una medida de la calidad de la mezcla. Esta desviacin
estndar se estima a partir de los resultados analticos por medio de la
ecuacin: (McCabe, Smith, & Harriot)

S corresponde a la medida relativa del mezclado, vlida para ensayos con

material especifico en un mezclador dado. Su significado puede variar con la
cantidad de trazador en la mezcla. Una desviacin estndar de 0.001 ser
mucho ms significativa si es 0.01 que cuando es 0.5.
Adicionalmente cuando s tiende hacia cero a medida que avanza la mezcla, de
forma que un valor bajo indica una buena mezcla.
Una medida independiente de la cantidad de trazador, y que aumenta cuando
mejora el proceso de mezclado, es la inversa de la relacin entre s y la
desviacin estndar para mezclado cero,
Antes de que haya comenzado el
mezclado, el material a tratar se encuentra como en dos capas, una de las
cuales no contiene material trazador y otra formada por slo el trazador. El
anlisis de las muestras de la primera capa conducira a Xi = 0, mientras que
en la otra capa xi = 1. En estas condiciones la desviacin estndar viene dada
por:

Fuente: (McCabe, Smith, & Harriot)

Donde es la fraccin global de trazador en la mezcla. El ndice de mezcla

para pastas, Ip es:

Fuente: (McCabe, Smith, & Harriot)

Otro modo de hallar el ndice de mezcla se da por la siguiente frmula:

2

X =1

S
S0

Donde:
S =
C =X

1C
S 2=C )
Donde C = Promedio de concentracin en el tiempo x.
A continuacin se muestran los agitadores usados en la prctica de laboratorio:

Agitadores usados en la prctica de laboratorio (De derecha a

izquierda: Agitador de ancla y agitador de globo).
MATERIALES Y MTODOS
Material
Almidn
Agua
Agitador de Ancla
Goteros
Cajas de petri
Balanza analitica
Horno de secado.

Cantidad
300 g
900g
1ml
9
9
1
1

Mezclado Almidn-Agua

Mezclar 300 g de Almidn

con 900g de agua a una
velocidad y un tiempo
arbitrarios

Tomar muestra de
tiempo cero en tres
puntos aleatorios de

la mezcla

Repetir el procedimiento
anterior cada 30 segundos
durante 1 minuto

Registrar los datos

obtenidos para cada grupo
del laboratorio

Grupo
Andrs Narvez
Alejandra Cabrera*
Daniel Cabrales
Julin Machuca

Agitador
Ancla
Ancla
Ancla
Globo

Velocidad
4
2
2
6

*Los datos de este grupo no fueron tomados en cuenta para realizar el anlisis
de datos debido a un error reportado por ellos al momento de calcular el peso
seco, lo cual conllev a generar un dato atpico en todas las grficas.
RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS

Grfica 1. Desviacin VS tiempo

3.5
3
2.5
2
Desviacion 1.5

Velocidad 4
Velocidad 6

Velocidad 2 (1)

0.5
0
0

10 20 30 40 50 60
Tiempo (s)

En la grfica 1 podemos observar la variacin de la desviacin estndar con

respecto al tiempo a velocidades de 6, 4 y 2. El comportamiento presentado
por la velocidad 4 muestra que en tiempo 0 se tena una baja segregacin de
los datos de concentracin respecto al promedio aritmtico de los mismos,
para despus a un tiempo de 30 segundos tener una ligera alza en el mismo,
pero que al final en el tiempo 60 vuelve a disminuir. El comportamiento del
tiempo 0 puede deberse a que el mezclado realizado al almidn antes de
iniciar a tomar los datos fue muy fuerte, lo que ocasion una temprana
hidratacin del slido. Al iniciar el mezclado se realiz un movimiento de las
partculas del almidn en el agua, ocasionando que estas se distribuyeran de
una forma diferente en toda la muestra, aumentando ligeramente la
desviacin de los datos. Sin embargo, a medida que transcurra el tiempo la
concentracin se homogenizaba en la muestra, logrando que una vez ms se
disminuya la desviacin estndar.
El mismo anlisis se aplica para la velocidad 6, puesto que inicia y finaliza con
una desviacin estndar menor a la calculada en un tiempo de 60s. Se
esperaba que el comportamiento de la desviacin estndar fuera inverso a la
velocidad aplicada, por lo que la a una velocidad de 6 la desviacin debera ser
menor a la de velocidad 4, no obstante, el resultado fue contrario al esperado.
Esto se debe al tipo de agitador usado, por lo que se puede afirmar que el
agitador de ancla logra una mayor homogeneidad de almidn en agua que el
de globo, puesto que logra una menor segregacin de los datos respecto al
promedio de las concentraciones.
En cuanto a la velocidad 2 presenta un comportamiento tpico hasta los 30 s,
puesto que la desviacin estndar disminuy desde el tiempo 0, pero este
comportamiento cambio a los 30 segundos ya que la desviacin aument
considerablemente. Dicho resultado podra deberse a errores al momento de la
toma de las muestras para hallar la concentracin en cada punto, o a que cada
grupo tom los datos en puntos diferentes de las muestras, lo que genera una
propagacin del error mucho mayor

Grfica 2. ndice de mezcla VS tiempo

2
1.5

Indice de mezcla

Velocidad 4
Velocidad 6

0.5

Velocidad 2 (1)

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (s)

En la segunda grfica se observa el comportamiento del ndice de mezcla,

para las tres velocidades analizadas, en tres tiempos diferentes. El ndice de
mezcla debera aumentar a medida que se aumenta el tiempo y a su vez
debera ser mayor cuando se utiliza una velocidad ms alta.
De acuerdo con esto, la velocidad 4 es la que presenta un ndice de mezcla
mayor a los 60 segundos, una de las razones por la cual ocurre esto es el tipo
de agitador que se utiliz, ya que en la velocidad 4 se us ancla se evidencia
que esta presenta un mayor mezclado. Adems, nuevamente se observa que
el mezclado previo afecta significativamente, ya que en el tiempo 0 se observa
un ndice mayor al del tiempo 30, debido a que previamente a la toma de
datos se aument demasiado la velocidad, lo cual aumenta proporcionalmente
este ndice, y probablemente es el mismo problema que se tiene con la
velocidad 6. La diferencia principal entre la velocidad 4 y 6, es el agitador.
Aunque las revoluciones por segundo en la velocidad 6 sean mayores, el ndice
de mezcla sigue siendo mayor para la velocidad 4, lo cual nos indica que para
este ensayo es mejor el uso de un agitador de ancla que de globo.
Por otro lado, se puede corroborar que la toma de datos de la velocidad 2 no
se realiz adecuadamente, debido a que el ndice de mezcla final es menor al
obtenido en el tiempo cero. Por lo cual, no es posible realizar el respectivo
anlisis, ni comparar los resultados con las dems velocidades.
En trminos generales se observ que este primer ndice de mezcla no es
suficiente criterio para saber si se alcanz la homogeneidad en la mezcla,
puesto que en ninguna de las curvas alcanza un comportamiento que se
pueda tomar como constante. Esto se puede deber a que no se tom un
nmero suficiente de datos para determinar si se alcanza un valor constante.
Por dicha razn, se determinar el ndice de mezcla 2.

Grfica 3. Desviacin estndar en cero VS tiempo

50
40
30
So %

Velocidad 4

20

Velocidad 6
Velocidad 2 (1)

10
0
0

10

20

30

40

50

60

Tiempo (s)

La grfica 3 como se desenvuelvo el factor S 0 a lo largo del tiempo de toma de

muestras del ensayo.
Este factor est ligado al promedio de las
concentraciones tomadas en los tres puntos diferentes de las muestras, por lo
que la grfica refleja que en general los promedios de cada una de las
muestras no tuvo un cambio significativo a travs del tiempo de observacin
del ensayo. Se puede observar que las muestras con agitadores de placas
poseen los S0 mayores respecto a la muestra con agitador de globo, por lo que
se puede analizar que este factor ms que depender de la velocidad de
agitacin depende del tipo de agitador se use.
Grfica 4. ndice de mezcla 2 VS tiempo

1.02
1
0.98
0.96
Indice de mezcla 2 0.94
0.92
0.9
0.88
0.86
0 10 20 30 40 50 60

Velocidad 4
Velocidad 6
Velocidad 2 (1)

Tiempo (s)

La grfica 4 muestra el ndice de mezcla 2 de cada velocidad con la que se

realiz el ensayo. Dada la formulacin de este ndice, se espera que el valor se
acerque a 1 a medida que pasa el tiempo, lo que indicar que el proceso de
mezclado se est llevando a cabo de una manera correcta, y al alcanzar dicho
valor, se podra detener. La velocidad 4 mostr desde el comienzo un valor

muy alto de ndice de mezclado, y el mismo se mantuvo a lo largo del ensayo,

teniendo un rango de 0,98 a 0,99, lo cual es un valor bastante cercano a una
mezcla homognea. Dicho comportamiento puede deberse a la agitacin
previa al tiempo 0 que se le realiz a la mezcla, lo cual deja en evidencia que
dicho tratamiento fue demasiado fuerte, realizando una mezcla homognea
desde el comienzo.
La velocidad 6 present un comportamiento similar en este aspecto, sin
embargo, se observ un valor menor de ndice de mezclado para los tres
tiempos, lo cual corrobor el anlisis realizado con la desviacin estndar al
afirmar que es un mejor agitador en este caso el de ancla que el de globo,
puesto que se alcanzaron mejores resultados a una menor velocidad.
El comportamiento de la curva de velocidad 2 refleja que no se estara
realizando un proceso de mezclado, sino de desagregacin, puesto que este
debera aumentar en vez de disminuir. Esto podra deberse a diferentes
errores: manejo de equipo, toma de muestras y agitacin previa excesiva.
ANLISIS GENERAL DE RESULTADOS
Para realizar un anlisis ms profundo del ndice de mezcla, identificar y
comparar los resultados es necesario tomar ms datos en el tiempo, que
proporcionen un comportamiento ms certero de las variables manejadas,
debido a que al slo manejar tres puntos puede que no se refleje la verdadera
tendencia de una mezcla de almidn y agua.
En cuanto al mezclado previo, antes del tiempo cero es necesario estandarizar
un lapso y una velocidad estndar para todos los ensayos, puesto a que esto
explicara que el comportamiento en un principio fuera ms homogneo,
posteriormente bajara y finalmente volviera a aumenta, obteniendo un ndice
de mezcla esperado.
El uso del equipo debera hacerse de una forma ms apropiada, haciendo
referencia a un correcto manejo de las velocidades que este alcanza. Adems
la altura de la toma de muestras convendra ser la misma para todos los
grupos y en todos los tiempos, ya que el almidn suele precipitarse cuando se
para el equipo para tomar la muestra, por esta razn la concentracin tambin
variara en la distribucin del recipiente.
CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta los resultados de la prctica, se puede concluir que para
una mezcla de almidn y agua, tiene ms relevancia el tipo de agitador que se
utilice, que la velocidad de agitacin. Debido a que, para una velocidad de 4
con un agitador de ancla se obtuvo una mayor homogeneidad, comparndolo
con la velocidad 6 y un agitador de globo, lo cual se demuestra en las grficas
1 y 4.

Dadas las diferentes condiciones de laboratorio arbitrarias tomadas por cada

grupo, como lo son la agitacin previa al tiempo de muestreo 0 y las
posiciones de toma de muestra, se evidencio una gran propagacin del error lo
que conllevo a obtener tendencias de datos bastante diferentes entre los
grupos. Se propone estandarizar estos procedimientos para lograr una mejor
toma de muestras y de posteriores resultados
BIBLIOGRAFA
Arocas, A., Sanz, T., & Fiszman, S. (2007). INFLUENCIA DE LA MODIFICACIN
DEL ALMIDN EN LAS PROPIEDADES REOLGICAS DE UNA SALSA BLANCA
DESPUS DEL CALENTAMIENTO Y LA CONGELACIN.
B, R., & Seymour. (2002). Introduccin a la Qumica de Los Polmeros; Charles
E. Carraher. Barcelona: Editorial Revert.
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriot, P. Mezclado de solidos y pastas. En
Operaciones unitarias en Ingenieria quimica (pgs. 970-978). Espaa:
McGrawHill.
Mezclado de slidos. (s.f.). Recuperado el 6 de Septiembre de 2012, de
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/mezclado_solidos.pdf
USDA. (2001). La Mezcla de Almidn-Agua-Aceite Podr Tener Muchas
Aplicaciones. Recuperado el 6 de Septiembre de 2012, de
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2001/010129.es.htm