Proyectos de Inversion-Terminado

PROYECTOS DE INVERSIN
RESTAURANTE
SAZONES
PERUANAS S.R.L.
PROYECTOS DE
INVERSIN
INTEGRANTES:
*ADRIANO CAMPOS, EDDY
*CARDOZO TADEO, CRISTEL
*GALLEGOS CHANZAPA, DIANA
*PEREZ VILLALOBOS, SHIRLEY
*RONDON COLONIO, MICHEL
INDICE
1.
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... 1
2.
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO ............................................................. 2

2.1 Definicin del negocio.................................................................................................. 2
3.
a)
Nombre ........................................................................................................................ 2
b)
Ubicacin: .................................................................................................................. 2
c)
Unidad Ejecutora:..................................................................................................... 2
d)
Introduccin y antecedentes ................................................................................. 2
e)
Alcance y finalidad................................................................................................... 4
f)
Concepcin de la oportunidad de negocio ....................................................... 4
g)
Objetivos del negocio ............................................................................................. 4
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................. 6

A)
ANLISIS DEL SECTOR. ........................................................................................ 6
B)
INVESTIGACIN DE MERCADOS ........................................................................ 8
Determinacin de la problemtica u oportunidad ........................................... 8
Objetivo general del estudio de mercado .......................................................... 8
Definicin de la hiptesis ....................................................................................... 8
Recoleccin y levantamiento de informacin .................................................. 8
ENCUESTA REALIZADA POR ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE

NEGOCIOS ............................................................................................................................. 9
RECOPILACION DE DATOS Y FRECUENCIAS ....................................................... 10
C)
SEGMENTACIN DE MERCADO:....................................................................... 16
a.
Delimitacin de rea: ............................................................................................. 16
b.
Identificacin de las variables de Segmentacin: ......................................... 16
c.
Segmentacin en funcin de las variables identificadas: ........................... 16
d.
Identificacin de las caractersticas de cada segmento: ............................ 17
D)
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS DEL NEGOCIO ......... 18
a.
Estrategia del producto ........................................................................................ 18
b.
Estrategia de Precio .............................................................................................. 20
c.
Estrategia de plaza................................................................................................. 20
d.
Estrategia de Publicidad y promocin ............................................................. 20
ANALISIS DE CLIENTES POTENCIALES ......................................................... 22
ANALISIS DE LA COMPETENCIA ...................................................................... 23

1
COMPETIDORES ACTUALES...................................................................................... 26
COMPETIDORES POTENCIALES ....................................................................... 35
ESTUDIO TECNICO ........................................................................................................ 36
4.
ESTUDIO DE TAMAO DEL PROYECTO ......................................................... 36
A.
TAMAO DE INVERSIN.................................................................................................. 38
B.
TECNOLOGIA .......................................................................................................... 40
C.
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS .......................................................................... 42
D.
LOCALIZACION ....................................................................................................... 42
MACROLOCALIZACION........................................................................................ 42
METODO CUALITATIVO POR PUNTOS .................................................................... 42
MICROLOCALIZACION ......................................................................................... 43
E.
INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................. 44
F.
ESTRATEGIA COMERCIAL ...................................................................................... 49
Como se menciona anteriormente contamos con las estrategias de: ......................... 49

a.
Estrategia del producto ............................................................................................ 49
b.
Estrategia de Precio ................................................................................................. 49
c.
Estrategia de plaza................................................................................................... 49
d.
Estrategia de Publicidad y promocin ................................................................... 49
G.
TAMAO DE FINANCIAMIENTO. ........................................................................ 49
H.
IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL ....................................................................... 50
ESTUDIO ORGANIZACIN - LEGAL......................................................................... 51
5.
A)
VIABILIDAD LEGAL .......................................................................................................... 56
B)
MARCO LEGAL DE LA EMPRESA ..................................................................................... 60

1.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ................................................................................ 60
b.
REQUISITOS ................................................................................................................. 60
c.
ASPECTOS CALIFICABLES ............................................................................................. 61
ESTIPULACIONES DEL PACTO SOCIAL .......................................................................... 61
ESTIPULACIONES DEL ESTATUTO ................................................................................ 61
C)
CASOS: ASPECTOS LEGALES EN PROYECTOS DE INVERSION ......................................... 70

o
7.
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ...................................................................... 70
ESTUDIO FINANCIERO .............................................................................................. 79

1.
INVERSION PRE OPERATIVA ................................................................................. 79
2.
CRONOGRAMA DE INVERSIONES ........................................................................ 80
3.
FLUJO DE CAJA ......................................................................................................... 80

2
1. RESUMEN EJECUTIVO
RESTAURANTE SAZONES PERUANAS S.R.L., ser una empresa peruana
dedicada a la elaboracin y comercializacin de comidas criollas y tradicionales
autctonas del Per. SAZONES PERUANAS S.R.L. cuenta con personal
capacitado y maquinarias de alta tecnologa, que permitir ofrecer un producto y
un servicio de calidad. As mismo, ofreceremos un servicio de entrega por
delivery.
El local de SAZONES PERUANAS. S.R.L. cuenta con un rea de 220 m^2,
ubicado en la Av. Comandante Espinar, Miraflores
Este proyecto est dirigido a personas de 20 a 52 aos de edad que residen en
Miraflores o trabajan en los alrededores
El objetivo principal de este proyecto de negocio es abarcar los sectores A, B Y
C, teniendo en cuenta la calidad de cada insumo, lo que ser clave para
diferenciarnos del resto.
SAZONES PERUANAS. S.R.L. aspira a convertirse en un mediano plazo en
una de los mejores restaurantes de la ciudad y por tanto ser un competidor
importante dentro de este rubro, colocndose, as como marca reconocida en el
mbito local.
2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1 Definicin del negocio
a) Nombre
El nombre del proyecto es SAZONES PERUANAS. S.R.L. est
orientado a la venta de comidas criollas y tradicionales cuya misin
empresarial es brindar a los comensales una alimentacin balanceada
y as dar a conocer nuestros platos autctonos. El restaurante estar
integrado por personas profesionales en la cocina, en la que contar
con un equipo de personas capacitadas en la elaboracin de los mens
econmicos y ejecutivos.
b) Ubicacin:
El restaurante SAZONES PERUANAS S.R.L. estar ubicado la Av.
Comandante Espinar, Miraflores
c) Unidad Ejecutora:
Quienes realizaremos el estudio somos estudiantes del ciclo VII y
utilizaremos fuentes secundarias como por ejemplo INEI, SIGE.
d) Introduccin y antecedentes
Introduccin:
En la actualidad vivimos en un mundo competitivo donde el tiempo es
nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en
empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a
casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible y sobrepasando
su presupuesto diario.
Estas caractersticas hacen que trabajadores busquen ingerir sus
alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de
su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque
o la comida no est al gusto del cliente o porque no existen muchos
restaurantes en ofrecer un men de buena calidad.
2
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un

lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo, estas
caractersticas no siempre son encontradas.
Antecedentes:
Si Lima es la capital gastronmica de Amrica, Miraflores es el distrito
gastronmico por excelencia de Lima. La carta gastronmica de Miraflores
ofrece gran variedad y excelentes potajes de la comida peruana,
considerada como una de las ms exquisitas del mundo. Quien llega a
Miraflores, no puede dejar de saborear la comida criolla, sobre todo por la
gran diversidad de platillos a base de pescados y mariscos, donde se
combinan
de
manera
extraordinaria
una
gama
de
sabores
presentaciones.
El ceviche es una de las especialidades de la comida peruana, que, en
Miraflores, siendo balneario, no puede faltar. Se debe mencionar tambin,
en comida marina: la jalea, el tiradito de pescado y el cctel de camarones,
entre otras presentaciones. La comida criolla no se queda atrs, entre las
especialidades estn: los anticuchos, el lomo saltado, el aj de gallina, el
tac tac, la carapulca, arroz con pato, el sancochado y mucho ms. Por
otro lado, tenemos los postres muy apreciados en toda mesa familiar, tales
como la mazamorra morada, el arroz con leche, el suspiro a la limea, los
riqusimos picarones y el turrn de Doa Pepa. Un lugar ideal para disfrutar
de ellos es el Parque Central de Miraflores, parada obligada de todo
visitante.
La comida china es una influencia muy importante que forma parte de este
conglomerado gastronmico. Se denomina chifa a los lugares donde se
puede disfrutar de esta variedad culinaria que en muchos casos se ha
fusionado con la cocina peruana, como en el caso del arroz chaufa y el
tallarn saltado.
Adems, en la actualidad, existe una evolucin de la comida peruana
donde definiciones como cocina Novo Andina, impulsan la creatividad de
nuestros jvenes chefs, utilizando ingredientes peruanos, hacia el
descubrimiento de nuevas presentaciones que poco a poco van ocupando
un lugar preponderante dentro de la gastronoma latinoamericana y
3
mundial. Tambin se usan otros trminos como Cocina Fusin que

resulta de una constante apertura a las innovaciones y el continuo
desarrollo de nuevos platos, donde el ingenio peruano da lugar a la
continua bsqueda de nuevos sabores y presentaciones.
e) Alcance y finalidad
Este proyecto busca formular y evaluar la factibilidad del lanzamiento de
una nueva idea de negocio enfocado en ofrecer a nuestros clientes precios
accesibles que van acorde a su economa. Buscando como finalidad
presentar al pblico en general nuevos sabores a su paladar con una
atencin de primera calidad.
f)
Concepcin de la oportunidad de negocio
Nuestra idea de negocio es un restaurante SAZONES PERUANAS.SRL en

la cual ofreceremos un lugar agradable y cmodo a nuestros clientes en
donde puedan ingerir sus alimentos con tranquilidad, nos ha motivado esta
idea ya que es un proyecto muy competitivo y actualmente las personas
buscan un lugar en donde sea econmico exista mucha variedad y sea un
lugar cmodo y de alta calidad por tal motivo queremos desarrollar este
proyecto para su satisfaccin del cliente.
Consideramos que tendr xito ya que en Miraflores se han entregado
muchas licencias para la implementacin de restaurantes en Miraflores y
creemos que si nos diferenciamos de los dems obtendremos un xito a
mediano plazo.
g) Objetivos del negocio
Objetivo General:
Dar a conocer que la instalacin e implementacin del Restaurante
SAZONES PERUANAS. SRL es viable tcnica y econmicamente en
el servicio que se brindar a los clientes.
Objetivos Especficos:
-
Brindar una atencin satisfactoria a nuestros clientes.
Respetar las opiniones y recomendaciones que el cliente tenga

para con nosotros.
Brindar los precios accesibles a la economa de nuestros clientes.
Brindar informacin sobre la ubicacin, la carta y precios del

restaurante.
Ofreceremos lugares cmodos donde su estada del cliente sea

satisfactoria.
Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y ser

especificado en sus variables de rentabilidad como el VAN y TIR.
3. ESTUDIO DE MERCADO
A) ANLISIS DEL SECTOR.
El Per est viviendo el boom de la gastronoma, segn datos del INEI1 en

el mes de enero del 2016 el sector restaurantes y hoteles creci en 8,76%,
este es un sector que ha ido en crecimiento en los ltimos aos y ahora el
Per es conocido por su exquisita comida.
La informacin ha sido extrada del Sistema de Informacin Geogrfica
para Emprendedores-SIGE, es una herramienta fundamental para un
estudio de mercado que es publicado en la pgina web del INEI, el sistema
mostrar como crculos rojos la informacin del nmero de negocios dentro
de cada manzanas, tambin el sistema2 resaltar con otro color en este
caso verde las manzanas que estn dentro del rea de influencia
seleccionada y el sistema resaltara de color morado el rea de estrato
social alto, comprendidas en las intermediaciones de la cuadra 1 de la Av.
Comandante Espinar , Miraflores.
EL rea de influencia se define el marco de referencia geogrfica en el cual
se efectuar el anlisis y evaluacin del posible negocio a emprender en
este caso el restaurante con un radio de accin de 950 metros a la redonda.
Tal como se muestra
Marco de referencia geogrfica
Fuente: INEI
Segn cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI), en el 2013, 5000 restaurantes se inauguraron entre los distritos de
San Isidro, Miraflores, La Victoria y Lima, etc. Y el crecimiento va en
aumento, en la zona de influencia donde se pretende abrir el Restaurante
SAZONES PERUANAS.SRL Miraflores tambin es un distrito altamente
comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes,
cevicheras, comida rpida entre otro tipo de comidas. Por ende, Miraflores
es un distrito atractivo para los empresarios enfocados en este rubro.
B) INVESTIGACIN DE MERCADOS
Determinacin de la problemtica u oportunidad

Determinar la venta de mens en el mercado de Miraflores
Objetivo general del estudio de mercado
Determinar la oportunidad para la venta de mens econmicos y de alta
calidad en Miraflores
Definicin de la hiptesis
Nuestro servicio de mens ser exitoso en corto plazo ya que brindamos
un producto de calidad y un ambiente cmodo con el mejor servicio.
Recoleccin y levantamiento de informacin
Datos secundarios: Los datos secundarios que utilizaremos en

nuestro proyecto es el de Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI).
Datos Primarios: Realizaremos una encuesta por cuestionario que

consiste en una lista estructurada de preguntas que se realizaran
dentro del distrito de Miraflores para obtener una muestra y obtener
informacin para la toma de decisiones.
ENCUESTA REALIZADA POR ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE

NEGOCIOS
1. ALGUNA VEZ HAS IDO A UN RESTAURANTE
A) Si
B) No
2. DONDE VIVES?
3. CON QUE FRECUENCIA CONSUME EN UN RESTAURANTE

A) Interdiario
B) toda la semana
C) todo el mes
3. QUE TIPO DE RESTAURANTE PREFIERE
A)
Gourmet
B)
Buffet
C)
Comida de Men
D)
Comida a la carta
4. QUE CARACTERISTICAS LE GUSTARIA DEL RESTAURANTE

A) Comodidad
B) Espaciado
C) Ambiente amplio
D) Atencin rpida
E) Precios econmicos
F) Buena calidad de comida
5. CUANTO PAGARIA POR UN PLATO DE COMIDA?
A) 10-12 soles
B) 13-14
C) 15-16
D) 16-20
E) 20 a mas
RECOPILACION DE DATOS Y FRECUENCIAS

La encuesta fue realizada a 50 personas que transitaban en Miraflores
1. ALGUNA VEZ HAS IDO A UN RESTAURANTE
A) Si
B) No
ALTERNATIVAS
ni
hi
HI%
si
49
100%
no
0%
49
100%
ASISTIDO A UN RESTAURANTE?
120%
100%
PORCENTAJE
80%
60%
40%
20%
0%
Series1
si
no
100%
0%
10
2. DONDE VIVES?
VARIABLE ESTUDIO
F.A.S
F.R.S
F.R.S.P
ni
hi
hi %
JESUS MARIA
12
0.24
24.49
PUEBLO LIBRE
0.16
16.33
LINCE
0.14
14.29
SURQUILLO
0.12
12.24
SAN BORJA
0.12
12.24
CHORRILLOS
0.12
12.24
OTROS
0.08
8.16
49
100
RESIDENCIA
LUGAR DE RESIDENCIA
OTROS
8%
JESUS MARIA
25%
CHORRILLOS
12%
SAN BORJA
12%
PUEBLO LIBRE
17%
SURQUILLO
12%
LINCE
14%
11
3. CON QUE FRECUENCIA CONSUME EN UN RESTAURANTE
V.E
F.A.S
F.R.S.
F.R.S.P
FRECUENCIA
ni
hi
hi%
TODA LA SEMANA
22
0.45
44.90
INTERDIARIO
17
0.35
34.69
TODO EL MES
10
0.20
20.41
TOTAL
49
1.00
100.00
FRECUENCIA
20%
45%
TODA LA SEMANA
INTERDIARIO
TODO EL MES
35%
12
4. QUE TIPO DE RESTAURANTE PREFIERE
V.E
F.A.S
F.R.S.
F.R.S.P
PRESENTACION
ni
hi
hi%
COMIDA A LA CARTA
26
0.22
21.67
COMIDA DE MENU
18
0.15
15.00
GOURMET
0.03
2.50
BUFFET
0.02
1.67
TOTAL
49
0.40833333
40.83
QUE TIPO DERESTAURANTE PREFIERE

COMIDA A LA CARTA
COMIDA DE MENU
6%
GOURMET
4%
53%
37%
13
BUFFET
5. QUE CARACTERISTICAS LE GUSTARIA DEL RESTAURANTE
V.E
F.A.S
F.R.S.
F.R.S.P
CARACTERISTICAS
ni
hi
hi%
RAPIDA ATENCION
15
0.13
12.50
AMBIENTE AMPLIO
11
0.09
9.17
PRECIOS ECONOMICOS
0.07
6.67
COMODIDA
0.06
5.83
BUENA CALIDAD
0.04
4.17
ESPACIADO
0.03
2.50
TOTAL
49
0.40833333
40.83
CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTE
BUENA ESPACIADO
6%
CALIDAD
10%
RAPIDA
ATENCION
31%
COMODIDA
14%
PRECIOS
ECONOMICOS
16%
AMBIENTE
AMPLIO
23%
14
6. CUANTO PAGARIA POR UN PLATO DE COMIDA
V.E
F.A.S
F.R.S.
F.R.S.P
PRECIO
ni
hi
hi%
10 A 12
18
0.15
15.00
13 A 14
14
0.12
11.67
15 A 16
10
0.08
8.33
16 A 20
0.04
4.17
20 A MAS
0.02
1.67
total
49
0.40833333
40.83
MONTO A PAGAR
4%
10%
37%
10 A 12
13 A 14
20%
15 A 16
16 A 20
20 A MAS
29%
15
C) SEGMENTACIN DE MERCADO:
Realizaremos para nuestra investigacin un perfil bsico de mercado que

nos ayudar a determinar con mayor exactitud nuestro pblico objetivo en
funcin a 3 variables principales:
o Edad: [20 52] aos
o Sexo: indistinto
o Nivel Socioeconmico: [A, B, C]
Una vez realizado el perfil correspondiente procedemos a hacer la
segmentacin:
a. Delimitacin de rea:
Miraflores, es un distrito en donde se encuentra una alta demanda de
consumidores de comida en restaurantes ya que es un distrito en cual
hay un alto nmero de empresas y por ende existe un alto ndice de
trabajadores que podran ser nuestros clientes potenciales.
b. Identificacin de las variables de Segmentacin:
Las variables de segmentacin corresponde a las aplicadas en nuestro
perfil bsico de mercado; Edad, sexo, nivel socioeconmico, estilo vida.
c. Segmentacin en funcin de las variables identificadas:

Nuestra investigacin se realizara en un rango de edad de 20 a 52 aos
ya que hemos analizado que la mayor frecuencia en este tipo de
establecimientos en la actualidad lo estn teniendo los jvenes con
mayor nfasis ya que cada vez van teniendo mucho ms poder
adquisitivo.
De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la
cantidad promedio de personas que consumen mens en estos
restaurantes son de 46 clientes diarios este estudio se realiz en hora
punta de consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm.
16
Buscamos que nuestros precios sean accesibles y no tan altos puesto

que Miraflores es un Distrito de condicin media alta.
Nuestro consumidor es aquella persona que tiene buenos gustos y

preferencia en cunto a lo que consume, en este caso para el que desea
saborear de nuestros exquisitos mens econmico y ejecutivos, adems
de aquellos que buscan un ambiente agradable comnmente asisten por
las tardes
El pblico que atenderemos sern personas con un estilo de vida

moderno y sofisticado, tambin como la clase media ya que son
trabajadores del rea y tienen un ingreso bien remunerado.
d. Identificacin de las caractersticas de cada segmento:

El estilo de vida que observamos en las personas que viven en el distrito
de Miraflores son modernos y hasta un poco sofisticado. Su nivel de
ingreso promedio flucta en los S/.1, 600 (segn un informe del Instituto
de Economa y Desarrollo Empresarial (IEDEP) de la Cmara de
Comercio de Lima (CCL), 2014).
Fuentes secundarias
Mediante informacin del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica), logramos tener informacin del total de poblacin.
PER: POBLACIN TOTAL AL 30 DE JUNIO, POR GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD 2013
05
10 -- 15 15 19 20 24
25 - 29
30 - 34
35 - 39
40 - 44
45 - 49
50 - 54
PERU
293392 291847 289349 279986 258983 237533 217753 189653 165304 139691
8
4
5
0
3
6
4
5
8
7
MIRAFLORES 83649 3541 3501 3661 5003 5797 6473 7097 6397 5562 6189
o Segn la ltima encuesta realizada por Vamos Lima en el ao 2014;

muestra la identificacin que tienen los limeos respecto a algunos
17
elementos considerados como emblemticos de la ciudad. Ciertamente, y

coincidiendo con el crecimiento del rubro gastronmico, una mayora se
identifica con la comida criolla (62.9%); porcentaje muy por encima de
otros lugares o espacios demostrando la importancia de la gastronoma
para los habitantes de Lima (40.2% se identifica mucho con esta imagen).
D) ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS DEL NEGOCIO

Las estrategias a emplear para el plan de negocios sern de acuerdo a
las caractersticas de la zona y se tendrn en cuenta las 4 variables del
marketing.
a. Estrategia del producto
Ofreceremos una gran variedad de platos de nuestra gastronoma peruana,
tener en cuenta que es una de las ms diversas del mundo y considerada
tambin como la mejor casi a nivel mundial.
Los platos en su mayora estarn acompaados con diferentes tipos de

arroz; tendrn una gran gama de platos tpicos de nuestra gastronomia
peruana como: lomo saltado, aguadito de pollo. Sin dejar atrs los platos
marinos que son una de las ms conocidas a nivel internacional por su plato
18
bandera como lo es el ceviche.
Tambin contaremos con diferentes tipos y cortes de carne hechas a la

parrilla segn el gusto del cliente.
19
b. Estrategia de Precio
El precio se fijara segn las necesidades y exigencias del mercado,
teniendo en cuenta los competidores y tambin el promedio de precios que
estaran dispuestos a pagar los consumidores de acuerdo a la pregunta 6
de la encuesta realizada.
Porque el mercado al cual nos estamos dirigiendo estn en el perfil de
estudiantes, personas que trabajan en los alrededores, estas personas que
cuentan con un presupuesto no muy alto por ello van en busca de un lugar
que le pueda dar la comodidad en todo aspecto.
Aproximadamente el costo de las materias primas es del 35% del precio del
plato. El precio de los platos oscila entre los S/10 y los S/12.
c. Estrategia de plaza
El restaurante SAZONES PERUANAS S.R.L. estar ubicado Av. Comandante
de Espinar, Miraflores, por la gran afluencia de personas ya que la zona de
Miraflores es un lugar altamente comercial y en el recibe una gran cantidad de
turistas. Por ello es el lugar exacto para poder cumplir las expectativas de nuestro
pblico.
d. Estrategia de Publicidad y promocin

Actualmente el restaurante no tiene una poltica de promocin establecida. Se
han hecho campaas puntuales entregando volantes por los aledaos del
restaurante en el cual se encontrara plasmado nuestro men del da y con
promociones para que nuestro pblico se sienta cmodo con estar en nuestro
establecimiento.
En la actualidad nos encontramos en la era de la web 2.0 entonces tambin

tenemos que estar por las redes sociales, nos centraremos en Facebook, en la
que se contara con una pgina donde estar actualizada con todas aquellas
promociones y sucesos del restaurante que se van dando da a da.
20
ANLISIS DE LA DEMANDA
A. Demanda de mercado anual estimado de men econmico
AOS
Pob. Objetivo
Demanda Normal
5819
2016
5994
208
1246663
2017
6173
214
1322584
2018
6359
221
1403130
2019
6549
227
1488580
2020
6746
234
1579235
Interpretacin: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado

que tiene su poblacin de men econmico de 5.819 que est en
crecimiento con la tasa del 3% del P.B.I y haciendo los clculos a la
demanda de mens econmico normal de 208 anual por persona est en
crecimiento con el 3% del P.B.I, el cual refleja la demanda de men normal
y nos da como resultado 1, 246,663 en el primer ao.
B. Demanda de mercado anual estimado de men ejecutivo

AOS
Pob. Objetivo
Demanda Normal
4858
2016
5004
172
860643
2017
5154
177
913056
2018
5308
182
968662
2019
5468
188
1027653
2020
5632
194
1090237
Interpretacin: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado

que tiene su poblacin de men ejecutivo de 4.858 que est en crecimiento
de la tasa del 3% del P.B.I y haciendo los clculos a la demanda de mens
ejecutivo normal de 172 anual por persona est en crecimiento con el 3%
del P.B.I, el cual refleja la demanda de men normal y nos da como
resultado 860643 en el primer ao.
21
C. Demanda total del mercado
AOS
Demanda Normal
2016
2107306
2017
2235641
2018
2371791
2019
2516233
2020
2669472
Interpretacin: La demanda total de mercado es la suma de la demanda de

mercado anual de men econmico y ejecutivo ah se obtiene la demanda
total del mercado. En el primer ao la demanda total de mercado es de
2107306 platos.
ANALISIS DE CLIENTES POTENCIALES

Nuestro cliente potencial son hombres y mujeres de 20 a 52 aos, en su
mayora personas con capacidad adquisitiva media alta; que vive o labora
en el Distrito de Miraflores. Para ello, identificamos los siguientes aspectos:
o Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que
comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer
al mercado laboral.
o Personas a las que en un momento determinado no les apetezca
ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello.
o Turistas y pblico de fin de semana.
o Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una
manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado
dinero.
22
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestra competencia embarcar todo tipo de restaurantes que sirvan
comidas peruanas, sin embargo en el desarrollo de nuestro anlisis de
competencias, deberemos tomar en cuenta, los siguientes aspectos:
Negocios de similares caractersticas a las nuestras; es decir

restaurantes ubicados en la misma zona de influencia (Miraflores). Para
ello, se tendr que estudiar la zona escogida para la ubicacin de nuestro
negocio, puesto que es de vital importancia conocer qu hace la
competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida: Establecimientos dedicados a

la venta de comida y bebida con una oferta reducida y de fcil
preparacin (hamburguesera, pizzeras, food trucks, etc.).
Grandes cadenas de Fast Food y franquicias (Mac-Donalds, Burguer

King, Kentucky Fried Chicken, Pizza hut, Subway, Popeyes, etc).
23
Destacan, entre otros, por la rapidez en el servicio y los precios

competitivos. Son un competidor sumamente fuerte, ya que como
sabemos, Miraflores, es un distrito caracterizado por la gran afluencia de
visitantes turistas, quienes ya se encuentran familiarizados con este tipo
de comidas.
Bares, cafeteras, restaurantes temticos, etc.: Ofrecen una serie de

servicios sustitutivos y complementarios a la comida rpida. Sus
desventajas con respecto a nuestra empresa son el factor tiempo y sus
precios suelen ser ms elevados.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la

zona de influencia del local (Av. Comandante Espinar), puede resultar
beneficiosa pues genera gran afluencia de pblico.
24
MAPA DE INFORMACIN DE CONCENTRACIN DE RESTAURANTES EN

LA ZONA DE INFLUENCIA
Fuente: Informacin del Sistema de Informacin Geogrfica para Emprendedores SIGE
25
COMPETIDORES ACTUALES
Todos los negocios se definen, en parte, por la competencia. Por ello, es
importante comprender que la competencia es parte fundamental del
crecimiento de un negocio. Las estrategias de promocin y el xito en las
ventas estn influidos por la capacidad que se tenga para hacer distinguir el
negocio en cuestin. Si conocemos los competidores y lo que estn haciendo,
se podr establecer una diferencia con ellos. En nuestro entorno existen
diversos competidores actuales, cuya principal ventaja es que ya tienen cierto
tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia,
cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor.
Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si
no aumentar, su participacin.
o Negocios de similares caractersticas a las nuestras
RESTAURANT CUARTO Y MITAD

26
Cuarto y Mitad goza de un reconocido liderazgo en la preparacin de

carnes a la parrilla. En el ao 2003 ampli su exquisita cocina a pescados,
mariscos y pastas. Y en el 2005 presenta al pblico sus nuevos platos
Novo andinos. Dentro de los proyectos de Cuarto y Mitad est la
expansin a ms locales ya sea mediante inversin propia u otorgar
franquicias y dar servicios de catering.
Para ello cuenta con amplios ambientes, de colores alegres, una
destacada iluminacin y una decoracin que se apoya en el mobiliario de
madera y en los cuadros que cuelgan sobre sus paredes.
-
Horarios de atencin:
Lunes a Mircoles de 12.30pm a 11.00pm
Jueves a Sbado de 12.30 a 12.00pm y
Domingo de 12.30 a 10.00pm
Los das de la Madre, Padre y 1ro de Enero es de 12.30 a 5.00pm
Viernes santo no se atiende
No se admiten reservas para cupones de descuento.
CUARTO & MITAD

Restaurantes: Carnes Y Parrilladas
Ubicacin:
Avenida Comandante Espinar, 798,
Miraflores - Lima
Website:
www.restaurantcuartoymitad.com
27
PASQUALE HNOS.
La Sanguchera Pasquale brinda diversas opciones de sanguches, entre
ellos el Lomo Saltado, Pavo Clsico, Pavo Anticuchero, Pollo a la Brasa,
entre otros, adems cuenta con una lista de platos, entre los cuales tendrs
el placer de poder disfrutar de apanados, pastas, carnes a la parrilla, pollos
a la brasa, etc. Todas estas delicias acompaadas de las Salsas Pasquales
hechas con inigualable sabor casero.
Este establecimiento tambin est considerado como nuestra competencia
directa, ya que tambin ofrece platos del men criollo.
-
Lunes a Domingo de 11.00 a 10.30pm
Se admiten reservas para cupones de descuento.
PASQUALE HNOS.
Restaurantes: Sanguchera
Ubicacin:
Av. Comandante Espinar, 651,
Miraflores - Lima
Website: Www. pasqualeweb.com
28
DELIFRANCE RESTAURANT
Ubicado en el corazn de Miraflores, Delifrance Restaurant es una Brasserie
parisina tpica que ofrece una autentica carta tradicional francesa. Los
infaltables son los Escargots, Los Tartares, La Sopa Cebolla, L Andoutille,
La Choucroute, Los Lomos con salsa Bernaise , Beurre Maitre dHotel y
Bordelaise.El pato a la Naranja, el Confit de pato, los Magrets y las mollejas
confitadas vienen directamente de nuestra chacra en Oxapampa. Los postres
siguen el estilo de la clsica coina francesa, incluyendo la Tarte Tatin, La
Crme Brule y el Souffl Gflace al Grand Marnier, entre otros. El ambiente
es casual, pero elegante. Lo esperamos para darle la bienvenida y para
transportarlo por unas horas a Paris!
-
Martes a Sbados de 12.00 a 11.00pm
Domingos: 9.00 am a 2.00pm
29
DELIFRANCE RESTAURANT
Restaurantes: Comida Francesa
Ubicacin:
Avenida Comandante Espinar, 635,
Miraflores - Lima
Website:
Www. delifrancelima.com
MADAM TUSAN
A inicios de los aos 40's los grandes banquetes de comida china en Per
dieron inicio a una fusin de cocinas hoy conoca como Chifa. Las recetas
llegadas del Este tomaron nuevas formas y sabores al encontrarse con
diversidad de ingredientes peruanos. Este estilo nico es exaltado en la
elegante y majestuosa atmsfera del Restaurante Madam Tusan, creado por
renombrado chef Gastn Acurio. Recetas peruano-chinas con nuevos
ingredientes y versiones refinadas como: Dim sum de camonte; pollo,
chancho y langostinos cubiertos con delgadas tiras de camote frito, servido
con una salsa dulce de naranja. Wonton Tusan relleno de langostinos y
servido con salsa de tamarindo. Chancho cocido a la caja china. Sanguchito
glaceado de chancho.
30
Lunes a Domingos de 12.00 a 12.00 pm
MADAM TUSAN
Restaurantes: Comida Peruano-China
Ubicacin:
Avenida Santa Cruz, 859,
- Lima
Miraflores
Website:
Www. madamtusan.pe
31
o Bares, cafeteras, restaurantes temticos
32
o Grandes cadenas de Fast Food y franquicias
33
o Chifas Saludables
34
COMPETIDORES POTENCIALES
Al estar ubicados en un distrito con gran afluencia de turistas, y encontrarnos
cerca de los principales atractivos tursticos de este distrito, como es el caso
de Larcomar, nos vemos en la necesidad de colocar a este centro, como
principal ubicacin para nuestros clientes potenciales: puesto que tiene como
proyectos la suma de prestigiosas marcas y franquicias.
Renovacin y futuro de Larcomar:
Corredor turstico Larcomar Barranco

Existe el inters de crear un corredor turstico que una la modernidad de
Larcomar con el aspecto monumental que conserva Barranco. Se puede
llegar a tener 1,5 millones de turistas anuales.
Balcn gastronmico ser una de las novedades en Larcomar.

Se vienen cambios en Larcomar. Novedades que convertirn a este centro
comercial en un centro gastronmico importante en Lima. Los olores que
saldrn de las chimeneas, los cautivarn. Los llevarn a uno de los
restaurantes existentes o a uno de los cinco operadores que ingresarn
cuando el proyecto est concluido. Estos estarn mirando al mar, en un
balcn que le dar una vista privilegiada de la Costa verde.
35
4. ESTUDIO TECNICO
A. ESTUDIO DE TAMAO DEL PROYECTO
TAMAO DEL MERCADO
El tamao del mercado se ha obtenido de la estimacin de demanda del

mercado realizado por tipo de men, el cual arrojo en promedio las personas
que entran a un restaurant de men son de 208 personas diarias y con la
demanda de 59.904 mens; esto constituye nuestro mercado objetivo.
RELACIN TAMAO MERCADO
Por otro lado, el rea del local. El Tamao del Proyecto ha sido decidido en
razn a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual
para el tamao - capacidad del local es como sigue:
1. Datos Generales:
rea Total del Local
: 220m2
rea de atencin al pblico
: 180m2
Nmero Total de Mesas
: 15 mesas.
Nmero Total de Sillas
: 4 Sillas.
Horario de atencin
: De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
Capacidad de Atencin
Mxima de clientes a la vez : 56 Clientes
Horas punta total
: 5.00 horas /da
2. Distribuidas de la siguiente manera

Hora de desayuno
: Entre las 08:30am, y 09:30am.
Hora de refrigerio
: Entre las 12:30 a 2:30 pm.
Hora del lonchera
: Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente
: 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han sido

obtenidas en base a la observacin, para el caso de las horas punta/horas de
36
mayor asistencia a nuestro establecimiento y adems en base a la observacin

de locales de similar tipo de atencin y servicio.
3. Capacidad de atencin promedio probable

Rotacin segn el Horario de Atencin
: 5 veces
Capacidad de Atencin al Da
: 208 mens.
4. La Capacidad de Atencin promedio probable se determin de la

siguiente manera:
Se hall la Rotacin de mesas por hora, utilizando el nmero de horas punta
y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotacin por mesa: 5.00
horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas
5. Nmero mnimo de personas a atender por da:

Se pudo determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la
rotacin de mesas. Es decir, que con 15 mesas rotando 5 veces: Se pueden
atender como mnimo un nmero de 280 personas al da.
6. Clientes:
Atencin al pblico: 24 das al mes. Entonces se podran atender al mes: 280
personas x 24 das = 6720 personas al mes en horas punta.
En las 7 horas lo consideradas puntas se prev que se atendern 4 servicios

adicionales por hora, en lo que respecta al primer ao 7 Horas x 4 Servicios =
28 Servicios Adicionales
Los 28 Servicios en horas no puntas.
280 personas al da + 28 servicios adicionales= 308 servicios x 24 = 7392.
Se concluye entonces, en que el tamao del proyecto sera de: 7392
clientes al mes, por lo tanto 308 clientes diarios.
En un ao se atendera un nmero de 88704 mens.
37
TAMAO DE INVERSIN
La inversin requerida para este proyecto ser de S/. 23,235.99 y est
distribuida de la siguiente manera:
I.
ACTIVO FIJO TANGIBLE
MUEBLES Y ENSERES
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO UNID (S/.)
TOTAL(S/.)
Mesa de trabajo de acero

inoxidable
800
800
Repostero 3 metros cuadrado
300
300
Licuadora Oster color negro

1,50lt (8 vel.)
129
129
Ollas Industriales
292
1460
Olla Arrocera Industrial
242
484
Tetera Industrial Grande 4Lts
55
165
Tetera Industrial Mediana 3Lts
42
126
Sartn Industrial
55
220
Balones de Gas 45 Kl
95
190
Mesas
15
40
600
Sillas
60
15
900
Docena de platos
11
20
220
Docena de platos Hondos
11
18
198
Docena de Tenedores
11
10
110
Docena de Cucharas
11
10
110
Docena de Cucharitas
11
99
Docena de Cuchillos
11
99
Docenas de Vasos
11
14.5
159.5
Manteles
15
17
255
18
36
Cuchillo de Cocina (Juego de 3)

Docena de Servilleteros
12
24
288
Docena de Saleros
16
144
Thermos 2 lt
38
38
Porta Azucareros
63
Docena de juegos de Tazas
12
14
168
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt
12
22
264
Cucharones
15
Cucharones de Madera
30
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL
0
1
65
38
65
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE

DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO (S/.)
TOTAL (S/.)
Estudios del proyecto
500
Gastos de Constitucin
282
Gastos de permiso de
funcionamiento (Municipalidad
de Miraflores)
150
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
932
INVERSION FIJA
13913.5
III. CAPITAL DE TRABAJO

DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
DISPONIBLE
TOTAL
S/. 1,000.00
Caja
S/. 1,000.00
REALIZABLE
S/. 1,422.49
Insumos
S/. 1,422.49
EXIGIBLE
S/. 6,900.00
Garanta de local (precio

establecido)
S/. 6,900.00
CAPITAL DE TRABAJO
S/. 9,322.49
VALOR TOTAL DE LA
INVERSION
S/. 23,235.99
Fuente: elaboracin propia
39
B. TECNOLOGIA
Para el equipamiento del restaurante SAZONES PERUANAS S.R.L.,
necesitaremos de los siguientes equipos para que no ayude con brindar una
estada de calidad para los consumidores y tambin para nuestros
trabajadores:
EQUIPOS REQUERIDOS:
REFRIGERADORA ELECTRO LUX COLR PLOMO KW 34-270
Mantiene los alimentos seguros, frescos y
bien almacenados en la espaciosa
refrigeradora modelo KW. 34-270. Cuenta con
un total de 270 litros de capacidad y gracias a
su inteligente distribucin interna, es capaz de
guardar una gran cantidad de alimentos, cada
uno en un compartimiento ideal para su
conservacin ptima, con un sistema no frost
(no se formar hielo indeseado en ningn
rea del refrigerador)
CONGELADOR CONTINENTAL 300 LITROS

Congelador para almacenar los alimentos y
otros productos por largos periodos en estado
de congelacin y a una temperatura de
rgimen establecida. Cuenta con una
capacidad de 300 litros.
Sistema de Refrigeracin por

Conveccin Natural.
Control de T por Termostato Ajustable.
Refrigerante Ecolgico sin CFC ni
FCKW.
Funcin de Congelamiento Rpido.
Cuerpo Profundo para Mayor
Capacidad de Almacenaje.
2 Canastillos de Almacenaje
Removible.
2 Puertas Abatibles con Llave.
Recubrimiento Antixido Zintec.
Base con Ruedas
40
COCINA INDUSTRIAL 6 HORNILLAS ACERO INOXIDABLE DE 40 x40
Cocina a gas elaborada en acero inoxidable

410, compuesta por 6 hornillas de hierro
fundido y horno. Diseada para ser utilizadas
en cocinas de restaurantes, hoteles, casinos y
otros lugares que se relacionen con la coccin.
-
Hornillas: Cuadradas de hierro fundido

Horno: medidas: ancho 66 cm.
profundidad 61 cm. alto 38 con parrilla
niquelada.
Mesa de trabajo de acero inoxidable

Mesas aptas para resolver cualquier exigencia
de trabajo en la cocina profesional. Adecuadas
para el centro de la cocina, simples o adosadas.
El plano de trabajo de 50 mm en acero
inoxidable AISI 304 de 15/10 de espesor,
insonorizados y reforzados para evitar el goteo;
plano de trabajo con esquinas soldadas.
Patas redondas de 50 mm dimetro, regulables
en altura (-60+10 mm) en acero inoxidable AISI
304 que permiten la nivelacin con el resto de
elementos de la preparacin.
41
C. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
Los insumos que sern utilizados en el proyecto sern comprados diariamente
ya que es un restaurante y los insumos son perecibles. Tambin nos regimos a
las inspecciones mensuales que realiza la municipalidad a los establecimientos
para verificar el estado de los alimentos cuidando as la salud de los clientes.
D. LOCALIZACION
Para la localizacin se aplicar el mtodo de ranking de factores y se har a
nivel macro y micro localizacin.
MACROLOCALIZACION
Para determinar la ubicacin del local se analizar mediante el mtodo de

ponderacin simple y se evaluar a 2 distritos en este nivel:
D1: Chorrillos
D2: Miraflores
El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos ser el siguiente:

METODO CUALITATIVO POR PUNTOS
Puntaje de evaluacin para los 2 distritos
EVALUACIN:
PUNTAJE:
Malo
02
Regular
35
Bueno
68
Excelente
9 10
Los factores a evaluar para ubicar el local son;
Costo del alquiler.
rea del local.
Seguridad de la zona.
Afluencia estimada de pblico.
Trmites y costos de licencia de funcionamiento.
42
Ponderacin de factores para macro localizacin

Ponderacin
de factores
Factores
Costo del alquiler

rea de local
Seguridad de la
zona
Afluencia de
pblico
Trmites de
licencia
TOTALES
Ponderacin de
Alternativas
0.2
0.2
D1
9
7
D2
7
7
D1
1.8
1.4
D2
1.4
1.4
0.2
1.6
0.3
2.1
2.7
0.1
0.5
0.7
1
6.8
7.8
CHORRILLO VS MIRAFLORES:
FL = (Valor Aj/Valor Ai) ^p
9 0.2
7 0.2
5 0.2
7 0.3
5 0.1
= ( ) + ( ) + ( ) + ( ) + ( )
7
7
8
9
7
= 4.85611987
Entonces, FL > 1, la localizacin considerada en el denominador es mejor.

Por lo tanto de los distritos analizados el que tiene ms afluencia de pblico es
MIRAFLORES y es el que implica mucho ms de las caractersticas que se
desea.
MICROLOCALIZACION
A nivel de
micro localizacin se aplicar el mismo mtodo del macro
localizacin (ponderacin simple) y
se tendr en cuenta dos avenidas
principales y de gran afluencia de pblico en el distrito de Miraflores, las cuales

son:
43
A1 Av. Jos pardo, Miraflores
A2 Av. Comandante Espinar, Miraflores
Ponderacin de Factores para Micro localizacin

FACTORES
Costo del alquiler
rea de local
Seguridad de la
zona
Afluencia de
pblico
Trmites de
licencia
TOTALES
PONDERACION
DE FACTORES
Av. Jos
Pardo
"A1"
Av.
Comandante
Espinar "A2"
0.2
0.2
9
6
9
7
Ponderacin de
alternativas
A1
A2
1.8
1.8
1.2
1.4
0.1
0.8
0.9
0.3
2.1
2.7
0.2
1
1.4
7.3
1.4
8.2
JOSE PARDO VS COMANDANTE ESPINAR:

FL = (Valor Aj/Valor Ai) ^p
9 0.2
6 0.2
8 0.1
7 0.3
7 0.1
= ( ) + ( ) + ( ) + ( ) + ( )
9
7
9
9
7
= 4.8853088
Entonces, FL > 1, la localizacin considerada en el denominador es mejor.

Por lo tanto de las dos avenidas analizadas la que tiene ms afluencia de
pblico objetivo es la Av. Comandante Espinar y es el que implica mucho ms
de las caractersticas que se desea.
E. INGENIERIA DEL PROYECTO
A. Anlisis del proceso de produccin
El tiempo promedio de preparacin de un plato es entre 10 y 15 minutos, ya
con los ingredientes pre-cosidos, listos para la preparacin inmediata. En el
siguiente diagrama de bloques se mostrar el proceso productivo de la
elaboracin de cualquier plato en el restaurante.
44
Diagrama de bloques en el proceso productivo
B. Distribucin de planta
Se considera algunos criterios de diseo de planta:
a) Funcionalidad:
Nada ms produce platillos de las rdenes de los clientes, adems con un
mnimo tiempo de demora.
45
b) Economa:
En lo econmico tratamos siempre de ahorrar y no malgastar los insumos
en el ms absoluto, tambin se ve implicado el reciclaje de envases, entre
otros.
c) Flujo:
En lo que respecta al flujo, en el grfico anterior, se puede observar con
ms claridad cmo los platillos van siendo procesados, es decir desde los
ingredientes hasta su preparacin final.
d) Comodidad:
En la comodidad de nuestros clientes, el local de nuestro restaurante estar
ubicado en un lugar estratgico, cmodo, seguro y libre de peligros.
C. Determinacin de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo; Activos

Intangibles.
La maquinaria y equipo que se necesitar para que el restaurante comience a
funcionar es el siguiente:
46
I.
ACTIVO FIJO TANGIBLE
MUEBLES Y ENSERES
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO UNID (S/.)
TOTAL(S/.)
Mesa de trabajo de acero

inoxidable
800
800
Repostero 3 metros cuadrado
300
300
Licuadora Oster color negro

1,50lt (8 vel.)
129
129
Ollas Industriales
292
1460
Olla Arrocera Industrial
242
484
Tetera Industrial Grande 4Lts
55
165
Tetera Industrial Mediana 3Lts
42
126
Sartn Industrial
55
220
Balones de Gas 45 Kl
95
190
Mesas
15
40
600
Sillas
60
15
900
Docena de platos
11
20
220
Docena de platos Hondos
11
18
198
Docena de Tenedores
11
10
110
Docena de Cucharas
11
10
110
Docena de Cucharitas
11
99
Docena de Cuchillos
11
99
Docenas de Vasos
11
14.5
159.5
Manteles
15
17
255
18
36
12
24
288
Docena de Saleros
16
144
Thermos 2 lt
38
38
Porta Azucareros
63
Docena de juegos de Tazas
12
14
168
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt
12
22
264
Cucharones
15
Cucharones de Madera
30
Cuchillo de Cocina (Juego de 3)

Docena de Servilleteros
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL
0
1
47
65
65
MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO (S/.)
TOTAL (S/.)
Refrigeradora Electro lux color

plomo kw 34 - 270
999
999
Congeladora Continental 300 Litros
1299
1299
Cocina Industrial 6 hornilla-acero

inoxidable de 40 x40 cm.
2500
2500
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO
4798
TOTAL ACTIVO TANGIBLE
12981.5
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE

DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO (S/.)
TOTAL (S/.)
500
Gastos de Constitucin
282
Gastos de permiso de
funcionamiento (Municipalidad
de Miraflores)
150
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
932
48
INVERSION FIJA
13913.5
III. CAPITAL DE TRABAJO

DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
DISPONIBLE
S/. 1,000.00
Caja
S/. 1,000.00
REALIZABLE
S/. 1,422.49
Insumos
S/. 1,422.49
EXIGIBLE
S/. 6,900.00
Garanta de local (precio

establecido)
S/. 6,900.00
CAPITAL DE TRABAJO
S/. 9,322.49
VALOR TOTAL DE LA
INVERSION
S/. 23,235.99
F. ESTRATEGIA COMERCIAL
Como se menciona anteriormente contamos con las estrategias de:
a. Estrategia del producto
b. Estrategia de Precio
c. Estrategia de plaza
d. Estrategia de Publicidad y promocin
G. TAMAO DE FINANCIAMIENTO.
El financiamiento del restaurante ser propia, debido a que la inversin no cuenta
con financiamiento de terceros.
TIPO DE INVERSION
MONTO
PROCENTAJE
Aporte propio
S/. 23,235.99
100.00%
Financiamiento
S/. 0.00
0.00%
TOTAL FINANCIAMIENTO
100.00%
49
H. IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL

Estamos regidos bajo las normas que nos impone la municipalidad de
Miraflores, y siempre cuidando la salud y el bienestar de los ciudadanos. Por
ello para contribuir al cuidado del medio ambiente los residuos y/o desechos
sern clasificados por tipo de desecho y dispuestos en un lugar adecuado en el
horario establecido por la municipalidad de Miraflores.
Realizaremos fumigaciones cada 6 meses por el bienestar de nuestros
consumidores, realizado por la empresa RED LINE E.I.R.L.
50
5. ESTUDIO ORGANIZACIN - LEGAL
Cargo: Administrador
Descripcin
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin:
planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del
restaurante y del personal con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y
servicio.
Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la
compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante.
Funciones
Manejo adecuado de la informacin de la organizacin.
Excelente relacin con subalternos y clientes.
Responsable de todos los procesos y actos que ocurran en su periodo.
51
Liderar equipo de trabajo para el bien de todos.

Requisitos
Administrador de Empresas.
Experiencia 2 Aos.
Versatilidad en las ventas.
Manejo de personal.
Excelente presentacin Personal.
Disponibilidad de Tiempo.
Cargo: Chef Ejecutivo
Funciones
Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga
del manejo del personal a cargo, de la gestin de las compras, de la evaluacin
y creacin de los mens, del control de los costos de la operacin.
Requisitos
Hombre profesional en Gastronoma o estudiante de ltimos semestres.
Experiencia 2 aos.
Disponibilidad de tiempo.
Manejo de personal.
Confiabilidad en manejo de informacin.
Cargo: Auxiliar de Cocina

Funciones
Persona dispuesta a ayudar al chef brindndole los implementos e ingredientes
necesarios a la hora de elaboracin.
Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de Trabajo
Lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos
Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios.
Adems, colaborar con el cocinero en el servicio
Requisitos
Estudios de cocina, ya sea tcnico o cursos correspondientes a este puesto
Experiencia 1 ao.
52
Cargo: Meseros
Sern los encargados de ofrecer, promocionar, y poner a disposicin del cliente
el men y los servicios que se puedan generar para con los clientes, adems
pueden dar a conocer los platos nuevos y promociones del restaurante.
Atender la mesa y brindar la carta.
Estar dispuesto a las necesidades del cliente.
Llevar la cuenta.
Organizar las mesas y su cristalera correspondiente.
Velar porque el cliente se sienta satisfecho y a gusto con el ambiente.
Hacer conocer a los clientes las especialidades del restaurante y las
promociones.
Requisitos
Bachiller y conocimiento en etiqueta y protocolo.
Experiencia 1 ao.
Excelente presentacin personal.
Cargo: Cajero
Funciones
Excelente presentacin personal.
Manejo de caja registradora sistematizada, tarjetas dbito, crdito.
Requisitos
Experiencia mnima de un ao en gastronoma que haya trabajado en puntos
de venta de restaurantes y bares preferiblemente con estudios de
administracin hotelera y turstica o carrera relacionada, honesto, amable y
buen trato hacia al cliente.
Cargo: Personal de Seguridad
Funciones
Persona encargada de la proteccin del establecimiento y de los clientes.
Control al ingreso del establecimiento y encargado en caso de alguna dificultad
dentro de las instalaciones del local.
Requisitos
Se solicitaran directamente a una empresa de seguridad privada.
53
Cargo: oficios varios

Funciones
Personal encargado en mantener el establecimiento en perfecto aseo, baos,
zonas comunes y cocina.
Requisitos
Se solicitaran directamente a una empresa de mantenimiento y aseo privada.
54
55
A) VIABILIDAD LEGAL
La viabilidad legal trasciende los alcances del estudio legal de cmo constituir y
formalizar una empresa, pues se refiere al estudio de las normas y regulaciones
existentes relacionadas a la naturaleza del proyecto y de la actividad econmica
que desarrollar, las cuales pueden determinar que el marco legal no hace viable
el proyecto. En nuestro caso al encontrarnos ubicados en una zona comercial,
como lo es la Av. Comandante Espinar en Miraflores, no se necesita realizar un
estudio adicional puesto que la Subgerencia Regional de Planeamiento y
Presupuesto de la Municipalidad Metropolitana de Lima, realiz los estudios
correspondientes en la zona en cuestin; como mostraremos a continuacin:
56
57
58
59
B) MARCO LEGAL DE LA EMPRESA
1. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada-S.R.L.
El tipo de organizacin elegida para nuestro proyecto se encuentra dentro de las

modalidades mercantiles especficamente ser una persona jurdica Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada-S.R.L. El capital social est integrado
por las aportaciones de los socios y estos no responden personalmente o con su
patrimonio por las deudas u obligaciones de la empresa. Es una sociedad que
tiene naturaleza cerrada, fundada sobre una base familiar, donde los socios se
conocen, y no permite que ingresen extraos, por eso las participaciones no
estn incluidas en ttulos valores ni en acciones. Su capital est dividido en
participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser
incorporadas en ttulos valores, ni denominarse acciones.
Los socios no pueden exceder de veinte y no responden personalmente por las
obligaciones sociales.
a. REGULACIN NORMATIVA
Ley N 26887, Ley General de Sociedades

Art. 283 (referido a la definicin)
Art. 284 (referido a la denominacin)
Art. 285 (referido al capital social)
Art. 291 (referido al derecho de adquisicin preferente)
Art. 299 (sobre la administracin)
Art. 294 (referido a las estipulaciones a ser incluidas en el pacto social) D.S.
N 008-2004-JUS: TUPA de la SUNARP Resolucin N 200-2001-SUNARP-SN,
del 24.07.2001: Reglamento del Registro de Sociedades.
Art. 94 (referente a las normas aplicables)
Art. 103 (referido al contenido del asiento)
b. REQUISITOS
1. Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.

2. Copia simple del documento de Identidad del presentante, con la constancia
de haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
3. Pago de los derechos registrales.
60
4. Escritura Pblica que contenga el pacto social y el estatuto.
c. ASPECTOS CALIFICABLES
Son aplicables las disposiciones del Reglamento del Registro de Sociedades

para las sociedades annimas, en lo que sea pertinente.
La escritura Pblica de constitucin debe presentarse en la Oficina Registral
correspondiente al domicilio de la sociedad.
ESTIPULACIONES DEL PACTO SOCIAL
La identificacin de los socios fundadores (personas naturales o jurdicas)

quienes no pueden ser menos de dos ni ms de veinte. S se trata de personas
jurdicas: denominacin o razn social, el lugar de constitucin, su domicilio, el
nombre de quien la representa y el comprobante que acredita la representacin.
La declaracin de voluntad de los socios de constituir una SRL en forma
simultnea y en un solo acto, tambin se debe indicar el nmero de socios.
El monto del capital social y el detalle de los aportes otorgados por cada uno
de los socios. Cada participacin en que se divide el capital social debe estar
pagada al menos en un 25%. (Para mayor informacin en sobre el tema de
aportes ver Constitucin de Sociedad Annima).
Las prestaciones accesorias que los socios se hayan comprometido a realizar,
sealndose su modalidad y la retribucin que con cargo a beneficios hayan de
recibir los que las realicen; as como la referencia a la posibilidad que ellas sean
transferibles con el solo consentimiento de los administradores.
El nombramiento de los primeros administradores de la sociedad.
ESTIPULACIONES DEL ESTATUTO
La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada tiene una denominacin,

pudiendo utilizar adems un nombre abreviado, al que debe aadir la indicacin
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada o su abreviatura S.R.L.
(Para mayor informacin ver Constitucin de S.A).
Domicilio de la sociedad (ver Constitucin de Sociedad Annima).
Duracin: determinado o indeterminado (ver Constitucin de S.A).
Se debe describir en forma detallada los negocios u operaciones lcitas que
constituyen el objeto social (ver Constitucin de Sociedad Annima).
61
Las solemnidades que deben cumplirse para el aumento y reduccin de capital

social, sealando el derecho de preferencia que puedan tener los socios y
cuando el capital no asumido por ellos puede ser ofrecido a personas extraas
a la sociedad.
Se debe determinar la forma y manera como se expresar la voluntad de los
socios, siempre y cuando sea establecida por los socios que representen la
mayora. La voluntad debe ser expresada de manera indubitable, pudiendo
establecer cualquier medio que garantice su autenticidad. La L.G.S. da libertad
para establecer los mecanismos de expresin de la voluntad de la sociedad, pero
seala que ser obligatoria la celebracin de junta general cuando soliciten su
realizacin los socios que representen por lo menos la quinta parte del capital
social.
La formulacin y aprobacin de los estados financieros, el qurum y mayora
exigidos y el derecho a las utilidades repartibles en la proporcin correspondiente
a sus respectivas participaciones sociales, salvo disposicin diversa del estatuto.
Reglas y procedimientos que a juicio de los socios sean necesarios o
convenientes para la organizacin y funcionamiento de la sociedad, as como los
dems pactos lcitos que deseen establecer, siempre y cuando no colisionen con
los aspectos sustantivos de esta forma societaria.
La forma y oportunidad de la convocatoria, la celebracin de las juntas
generales, as como la representacin de los socios, se regirn por las
disposiciones de la Sociedad Annima en cuanto le sean aplicables.
62
63
VENTAJAS DE LA SOCIEDADES COEMRCIALES DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA
La responsabilidad delos socios est limitada al monto que aportaron.

Menor reglamentacin.
Valor relativo bajo de los bienes bsicos mnimos y poca exigencia
administrativa
Menor costo que otras sociedades.
No existe un monto mnimo.
64
MINUTA
MINUTA DE CONSTITUCION DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA S.R.L

SEOR NOTARIO:
SRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA CONSTITUCION DE
SOCIEDAD
COMERCIAL
DE
RESPONSABILIDAD
LIMITADA,
QUE
OTORGAN:
...............................................................................................................
TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN:
...................................., DISTRITO., PROVINCIA.................................Y DEPARTAMENTO
DE....................................
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE

VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO
LA DENOMINACION DE: ..SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA S.R.L. OBLIGNDOSE A
EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL
CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. (Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO

EN..PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. 1.00 CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA
SIGUIENTE MANERA:
........................................................... APORTA S/MEDIANTE APORTES EN BIENES NO

DINERARIOS, CORRESPONDINDOLE............................... PARTICIPACIONES SOCIALES.
.........................................................., APORTA S/. .MEDIANTE APORTES EN BIENES NO

DINERARIOS, CORRESPONDINDOLE................. PARTICIPACIONES SOCIALES.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
65
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO
POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE
EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA:

.. SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA: S.R.L.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO
Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURIDICAS DE: ...........................
SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE.........................., DEPARTAMENTO DE...............................,

PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL
EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:

...................................................................................................................................
.
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO

QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA
REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION
ALGUNA.
ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/ .(Y 00/100

NUEVOS SOLES), DIVIDIDO EN.. PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. 1.00 CADA UNA,
INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS.
ARTICULO 4.- PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL CONFIERE A SU TITULAR LA

CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES QUE SEALA LA LEY. LA
TRANSMISION, ADQUISICION, USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS CAUTELARES SOBRE LAS
PARTICIPACIONES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290, 291 Y 292 DE LA
LEY.
66
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD TIENE LOS SIGUIENTES ORGANOS:
A. LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y

B. LA GERENCIA.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS REPRESENTA A

TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE CONVOCADOS Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE
DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA LEY LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU
COMPETENCIA. LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS INCLUSIVE
A LOS DISIDENTES Y A LOS QUE NO HAYAN PARTICIPADO EN LA REUNION. EL REGIMEN DE LA
JUNTA GENERAL DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA,
SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES, QUORUM Y VALIDEZ DE SUS ACUERDOS
SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 112, AL 138 DE LA LEY, DE CONFORMIDAD
CON LO DISPUESTO EN EL TERCER PARRAFO DEL ARTICULO 294 DE LA LEY.
LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE GENERAL MEDIANTE ESQUELAS

BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL DOMICILIO O A LA DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE
EFECTO.
ARTICULO 7.- GERENCIA: LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD ESTA A CARGO DE LA GERENCIA

QUE PODRA SER REPRESENTADA POR UN GERENTE GENERAL Y UNO O MS GERENTES
DESIGNADOS POR LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCION Y
RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 287 AL 289 DE LA
LEY Y TENDRAN LAS FACULTADES Y REMUNERACION QUE SEALE LA JUNTA GENERAL DE
SOCIOS.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO
CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS
SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA
DE LAS FACULTADES SEALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL
CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY
N 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS
FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION, ADEMAS PODRA CELEBRAR JUDICIAL, PUDIENDO
67
SUSCRIIR EL ACTA CONSILATORIA GOZANDO DE LAS FACULTADES SEALADAS EN LAS
DISPOCIONES LEGALES QUE LO REGULAN. PODRA CONSTITUIR Y REPRESENTAR A LAS
ASOCIACIONES QUE CREA CONVENIENTE Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA
BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y
REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS,
CONOCIMIENTOS, POLIZAS, CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES,
DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE
EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS
CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR,
DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O
INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS.
EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS,
INCLUSIVE LOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK, FACTORING Y/O
UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACION EN PARTICIPACION Y CUALQUIER OTRO CONTRATO
DE COLABORACION EMPRESARIAL, VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMAS PODRA
SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS CONVENIOS
ARBITRALES.
E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES, MARCAS, NOMBRES
COMERCIALES, CONFORME A LEY SUSCRIBIENDO CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS
VINCULADOS A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PUBLICOS Y/O ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO
LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE CONLLEVE A LA REALIZACION DEL, OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA

ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL
DE SOCIOS.
ARTICULO 8.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LAS
MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SOCIAL SE
SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220 DE LA LEY.
ARTICULO 9. EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL

ARTICULO 293 DE LA LEY.
68
ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: SE RIGE POR LO
DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA LEY.
ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION,

LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS
407, 409, 410, 412, 413 A 422. DE LA LEY.
QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: ..............., CON D.N.I.

N , DOMICILIADO EN..........................................
CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD A:

.............., CON D.N.I. N., DOMICILIADO EN..........., QUIEN
TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS CASOS PREVISTOS EN
LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTICULO 7 DE L ESTATUTO.
AGREGUE USTED SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SRVASE CURSAR PARTES
CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE..................................................
PARA SU RESPECTIVA INSCRIPCION.
...................,.............DE........................... DEL 2.......
69
C) CASOS: ASPECTOS LEGALES EN PROYECTOS DE INVERSION
o LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Se procede con el llenado de la Solicitud de Observancia de Condiciones de
Seguridad; as como de la Licencia de Funcionamiento de la municipalidad de
Miraflores
70
71
72
73
74
75
76
Restaurantes saludables
Restaurantes saludables es un programa de la Municipalidad de Miraflores

que busca reconocer y certificar a los mejores restaurantes de nuestro distrito
desde el punto de vista de calidad e inocuidad alimentaria. Se otorga la
Certificacin de Restaurante Saludable a aquellos restaurantes que han
pasado satisfactoriamente todos los requerimientos de la Oficina de Inspeccin
Sanitaria; segn la norma RM.363-2005/MINSA de higiene, conservacin y
manipulacin de alimentos.
La Oficina de Inspeccin Sanitaria de la Gerencia de Desarrollo Humano realiza
inspecciones higinico-sanitarias a 100 restaurantes del distrito; basndose en
la Resolucin Ministerial 3632005/ MINSA Norma Sanitaria para el
funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, para mantener la
inocuidad alimentaria y evitar el riesgo de presentarse las ETAs (Enfermedades
Transmitidas por Alimentos) en los restaurantes del distrito.
La participacin es voluntaria por medio de la firma de un acta de compromiso,
en la cual se acepta la suscripcin al programa.
El programa consta de las siguientes etapas:
Inspecciones higinico-sanitarias (3): con un puntaje de evaluacin
del 90%, con 3 tomas de muestras: alimentos, superficies vivas y
superficies inertes.
Capacitaciones (3) en los temas: Prevencin de Etas, Buenas Prcticas
de Manipulacin de los alimentos (BPM), y formacin de los equipos de
autocontrol.
6. Certificacin de Restaurante saludable
77
Cabe mencionar que la certificacin es vlida por 6 meses y est sujeta a

evaluaciones peridicas para mantener la certificacin.
78
7. ESTUDIO FINANCIERO
EVALUACION ECONOMICA
1. INVERSION PRE OPERATIVA
CONCEPTO
Vida
(Aos)
ACTIVOS FIJOS
Total Sin
IGV
IGV
TOTAL S/.
S/. 10,644.83 S/. 2,336.67 S/. 12,981.50
Maquinaria y Equipos
10
S/. 3,934.36
S/. 863.64
S/. 4,798.00
Muebles y Enseres
ACTIVOS
INTANGIBLES
10
S/. 6,710.47
S/. 1,473.03
S/. 8,183.50
Gasto de Constitucin
Gasto de permiso de
funcionamiento
CAPITAL DE
TRABAJO
Caja
S/. 932.00
S/. 932.00
S/. 500.00
S/. 500.00
S/. 282.00
S/. 282.00
S/. 150.00
S/. 150.00
S/. 9,066.44
S/. 1,000.00
Insumos
S/. 1,166.44
Garanta de local
S/. 6,900.00
VALOR TOTAL DE
LA INVERSION
S/. 256.05
S/. 9,322.49
S/. 1,000.00
S/. 256.05
S/. 1,422.49
S/. 6,900.00
S/. 20,643.27 S/. 2,592.72 S/. 23,235.99
79
2. CRONOGRAMA DE INVERSIONES
El desembolso del dinero de la inversin se realizar en 2 meses, por tanto en

cronograma de actividades se ha desarrollado en quincenalmente.
DESCRIPCIN
QUIN 1
QUIN 2
Menaje y equipo
QUIN 3
QUIN 4
S/.
12,981.50
S/.
500.00
TOTAL
S/.
12,981.50
S/. 500.00
Gastos de
Constitucin
S/. 282.00 S/. 282.00
Gastos de permiso
de funcionamiento
S/. 150.00 S/. 150.00
Caja
S/.
1,000.00
S/.
1,422.49
Insumos varios
Garanta del alquiler
de local
INVERSIN TOTAL
S/.
6,900.00
S/.
S/.
S/.
S/.
500.00 1,000.00 6,900.00 14,835.99
S/.
1,000.00
S/.
1,422.49
S/.
6,900.00
S/.
23,235.99
3. FLUJO DE CAJA
Se adjuntara el Excel para el complemento que requiere el trabajo
80

Proyectos de Inversion-Terminado

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PROYECTOS DE INVERSIN

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... 1

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO ............................................................. 2

Introduccin y antecedentes ................................................................................. 2

Concepcin de la oportunidad de negocio ....................................................... 4

Objetivos del negocio ............................................................................................. 4

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................. 6

ANLISIS DEL SECTOR. ........................................................................................ 6

INVESTIGACIN DE MERCADOS ........................................................................ 8

Determinacin de la problemtica u oportunidad ........................................... 8

Objetivo general del estudio de mercado .......................................................... 8

Definicin de la hiptesis ....................................................................................... 8

Recoleccin y levantamiento de informacin .................................................. 8

ENCUESTA REALIZADA POR ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE

Delimitacin de rea: ............................................................................................. 16

Identificacin de las variables de Segmentacin: ......................................... 16

Segmentacin en funcin de las variables identificadas: ........................... 16

Identificacin de las caractersticas de cada segmento: ............................ 17

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS DEL NEGOCIO ......... 18

Estrategia del producto ........................................................................................ 18

Estrategia de Precio .............................................................................................. 20

Estrategia de Publicidad y promocin ............................................................. 20

ANALISIS DE CLIENTES POTENCIALES ......................................................... 22

ANALISIS DE LA COMPETENCIA ...................................................................... 23

COMPETIDORES POTENCIALES ....................................................................... 35

ESTUDIO TECNICO ........................................................................................................ 36

ESTUDIO DE TAMAO DEL PROYECTO ......................................................... 36

DISPONIBILIDAD DE INSUMOS .......................................................................... 42

METODO CUALITATIVO POR PUNTOS .................................................................... 42

INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................. 44

ESTRATEGIA COMERCIAL ...................................................................................... 49

Como se menciona anteriormente contamos con las estrategias de: ......................... 49

Estrategia del producto ............................................................................................ 49

Estrategia de Precio ................................................................................................. 49

Estrategia de Publicidad y promocin ................................................................... 49

TAMAO DE FINANCIAMIENTO. ........................................................................ 49

IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL ....................................................................... 50

ESTUDIO ORGANIZACIN - LEGAL......................................................................... 51

VIABILIDAD LEGAL .......................................................................................................... 56

MARCO LEGAL DE LA EMPRESA ..................................................................................... 60

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ................................................................................ 60

ASPECTOS CALIFICABLES ............................................................................................. 61

ESTIPULACIONES DEL PACTO SOCIAL .......................................................................... 61

ESTIPULACIONES DEL ESTATUTO ................................................................................ 61

CASOS: ASPECTOS LEGALES EN PROYECTOS DE INVERSION ......................................... 70

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ...................................................................... 70

ESTUDIO FINANCIERO .............................................................................................. 79

INVERSION PRE OPERATIVA ................................................................................. 79

CRONOGRAMA DE INVERSIONES ........................................................................ 80

FLUJO DE CAJA ......................................................................................................... 80

2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un

mundial. Tambin se usan otros trminos como Cocina Fusin que

Concepcin de la oportunidad de negocio

Nuestra idea de negocio es un restaurante SAZONES PERUANAS.SRL en

Brindar una atencin satisfactoria a nuestros clientes.

Respetar las opiniones y recomendaciones que el cliente tenga

Brindar los precios accesibles a la economa de nuestros clientes.

Brindar informacin sobre la ubicacin, la carta y precios del

Ofreceremos lugares cmodos donde su estada del cliente sea

Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y ser

El Per est viviendo el boom de la gastronoma, segn datos del INEI1 en

Marco de referencia geogrfica