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2 Bolinhos
Bolinhos 3
http://receitasdonarosa.blogspot.com/
receitasdonarosa@gmail.com
1.ª Edição: A b r i l 2 0 1 0
.
4 Bolinhos
Receitas Dona Rosa
Bolinhos
&
Pudins
Bolinhos 5
6 Bolinhos
Receitas da Dona Rosa, Tia Rosa, como preferirem.
Outras não. Mas são todas receitas, definitivamente.
Bolinhos 7
8 Bolinhos
M., esta compilação é para ti que as recolheste,
preservaste, preparaste, cuidando,
e me ensinaste a amar, amando.
A. S.
Bolinhos 9
10 Bolinhos
Comentário
Bolinhos 11
12 Bolinhos
Bolinhos
Bolinhos 13
Argolas fritas
14 Bolinhos
Ingredientes
Leite 3 colheres de sopa
Azeite 3 colheres de chá
Fermento em pó 1 colher de chá
Sal 1 colher de chá
Limões raspa de 3
Açúcar 250 gr
Farinha 750 gr (Aprox.)
Ovos 4
Açúcar e canela em pó q.b.
Preparação
Bate-se tudo até estar tudo muito bem ligado, por fim junta-se
a farinha e volta-se a mexer muito bem. A massa é feita com as
mãos, se não pegar ao alguidar pode-se tender as argolas. São
fritas em óleo bem quente, no fim passa-se por canela e açúcar.
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Bolinhos 15
Beijinhos da moça
16 Bolinhos
Ingredientes
Açúcar 2 chávenas
Farinha 2 chávenas
Manteiga ½ chávena
Ovos 1
Preparação
Amassa-se tudo e fazem-se bolinhos que vão ao forno num
tabuleiro untado de manteiga.
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Bolinhos 17
Bolos de areia
18 Bolinhos
Ingredientes
Farinha 300 gr
Açúcar 100 gr
Manteiga 200 gr
Ovo 1
Açúcar e canela em pó q.b.
Preparação
Mistura-se tudo num alguidar e fazem-se pequenas bolas.
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Bolinhos 19
Bolinhos de Amor
20 Bolinhos
Ingredientes
Açúcar 250 gr
Miolo de amêndoa 250 gr
Ovos 12 gemas
Claras q.b.
Preparação
Põe-se o açúcar em ponto de pasta e junta-se a amêndoa, já
passada pela máquina e deixa-se arrefecer; deitam-se as gemas,
leva-se ao lume até ter consistência.
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Bolinhos 21
Bolos Egípcios
22 Bolinhos
Ingredientes
Farinha 8 colheres de sopa
Açúcar 3 colheres de sopa
Água 2 colheres de sopa
Manteiga 2 colheres de sopa
Preparação
Amassa-se tudo e fazem-se bolinhos redondos que vão ao forno
num tabuleiro untado com manteiga.
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Bolinhos 23
Bolos de coco
24 Bolinhos
Ingredientes
Açúcar 100 gr
Coco 100 gr
Ovos 5 gemas
Açúcar pilé (1)
q.b.
Preparação
Bate-se o açúcar com as gemas, mistura-se depois o coco e
amassa-se tudo muito bem durante um bocado.
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Bolinhos 25
Dinamarqueses
26 Bolinhos
Ingredientes
Farinha 375 gr
Açúcar 100 gr
Margarina 150 gr
Ovo 1
Amêndoa q.b.
Preparação
Amassa-se tudo ao mesmo tempo e muito bem.
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Bolinhos 27
Madalenas
28 Bolinhos
Ingredientes
Açúcar 400 gr
Farinha 400 gr
Ovos 400 gr (=6)
Margarina 200 gr
Leite 4 colheres de sopa
Fermento em pó 2 colheres de chá
Preparação
Bate-se o açúcar com a margarina muito bem, em seguida o
leite, a pouco e pouco. Depois de bem batido mistura-se as
gemas, uma a uma. Vai-se misturando as claras em castelo
alternadamente com a farinha.
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Bolinhos 29
Quadrados de laranja
30 Bolinhos
Ingredientes
Açúcar 180 gr
Farinha 180 gr
Fermento em pó 1 colher de chá
Laranjas 2
Manteiga 2 colheres de chá
Ovos 2
Açúcar 250 gr
Cerejas cristalizadas q.b.
Preparação
Bate-se as gemas com o açúcar e a manteiga, junta-se as claras
em castelo, em seguida a farinha, a raspa das duas laranjas.
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Bolinhos 31
Raivas
32 Bolinhos
Ingredientes
Farinha 300 gr
Açúcar 120 gr
Manteiga 150 gr
Ovos 3 gemas
Limão (raspa) 1
Preparação
Amassa-se tudo ao mesmo tempo e fazem-se pequenas bolas e
passam-se por gema de ovo, salpica-se com açúcar e vão ao forno
num tabuleiro untado de manteiga.
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Bolinhos 33
Reguifes
34 Bolinhos
Ingredientes
Açúcar 250 gr
Farinha 150 gr
Ovos 3
Preparação
Aquece-se o açúcar numa frigideira em seco, só a alourar um
pouco, tira-se e junta-se aos ovos já batidos, depois junta-se a
farinha. Deita-se a massa em forminhas untadas de manteiga e
vão ao forno a cozer.
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Bolinhos 35
Broas Lurdes
36 Bolinhos
Ingredientes
Farinha 1 kg
Açúcar amarelo 400 gr
Azeite 5 dl
Água 2,5 dl
Mel 1,5 dl
Canela 10 gr
Erva doce 10 gr
Amêndoa 100 gr
Limão (raspa) 1
Preparação
Num tacho põe-se tudo, menos a farinha, e mistura-se. Deixa-
se levantar fervura e mistura-se a farinha, deixa cozer.
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Bolinhos 37
Broa Podre
38 Bolinhos
Ingredientes
Azeite 0,5 dl
Açúcar amarelo 500 gr
Erva doce q.b.
Cravo de cabeça em pó q.b.
Farinha 1 kg
Fermento em pó 1 colher de sobremesa
Água 2 dl
Amêndoa moída q.b.
Sal 1 pitada
Preparação
Num tacho põe-se tudo, menos a farinha, e mistura-se. Deixa-
se levantar fervura e mistura-se a farinha, deixa cozer.
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Bolinhos 39
40 Bolinhos
Pontos de Açúcar
Pontos de Açúcar 41
Pontos de açúcar
42 Pontos de Açúcar
Ponto de Pasta
Ingredientes
Açúcar 500 gr
Água 3,5 dl
Preparação
Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se
de seguida deixando escorrer para o tacho. Logo que comece a
aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto
de pasta.
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Pontos de Açúcar 43
Ponto de Cabelo
Ingredientes
Açúcar 500 gr
Água 2,4 dl
Preparação
Continua um pouco mais a ferver, quando da colher correrem
fios finos e estaladiços tem-se o ponto cabelo.
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44 Pontos de Açúcar
Ponto de Espadana
Ingredientes
Açúcar 500 gr
Água 1,2 dl
Preparação
Quando ao retirar a colher a calda cair em lâminas tem-se o
ponto espadana.
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Pontos de Açúcar 45
Ponto Pérola
Ingredientes
Açúcar 500 gr
Água 2,4 dl
Preparação
Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar com uma
gota na extremidade, suspensa, tem-se o ponto pérola.
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46 Pontos de Açúcar
Caramelo
Ingredientes
Açúcar 500 gr
Água +/- 4 dl
Limão 1 casca
Preparação
Ferve o açúcar com a água em quantidade suficiente para o
açúcar ficar húmido e o limão, sem mexer até atingir o ponto de
caramelo, mais louro ou mais acastanhado se for parra forrar
formas.
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Pontos de Açúcar 47
48 Pontos de Açúcar
Pudins
Pudins 49
Pudim caseiro
50 Pudins
Ingredientes
Ovos 5
Leite ½ litro
Açúcar 250 gr
Limão (raspa) 1
Preparação
Mistura-se os ovos com o açúcar e raspa do limão, junta-se
leite e mexe-se. Põe-se numa forma já caramelizada e vai ao
forno durante 40 minutos.
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Pudins 51
Pudim de Claras
52 Pudins
Ingredientes
Açúcar queimado (1.º) 125 gr
Açúcar (2.º) 125 gr
Fermento em pó 1 colher de chá
Claras 7
Gemas (creme) 7
Açúcar (creme) 225 gr
Preparação
Bate-se as claras em castelo firme e deita-se o 2.º açúcar e o
fermento. Continua-se a bater e deita-se o açúcar queimado e
bate-se mais um bocado. Vai ao forno muito brando em forma
untada e de buraco.
(1)
Com mais quantidade de água que a indicada na receita.
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Pudins 53
Pudim de Natas
54 Pudins
Ingredientes
Leite condensado 1 lata (+/-390 gr)
Leite quente 1 copo
Gelatina em pó 1 colher de sopa
ou folhas de gelatina 6
Natas 0,5 litro
Bolacha Maria q.b.
Preparação
Ponha o leite condensado no frigorífico durante 1 hora,
depois retire e deite o leite numa tigela. Dissolva a gelatina no
leite quente e misture no leite condensado. Bata as natas em
chantilly e misture com cuidado no preparado. Molhe a forma e
deite nela o preparado. Vai ao frigorífico até prender.
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Pudins 55
Pudim de Ouro
56 Pudins
Ingredientes
Açúcar 350 + 100 gr
Ovos inteiros 3
Gemas 9
Farinha 3 colheres de sopa rasas
Leite 1 chávena almoçadeira
Limão 1
Preparação
Num tachinho junta 100 gramas de açúcar, algumas gotas de
limão e um pouco de água, tape e leve ao lume. Quando começar
a ferver destape e deixe alourar mas pouco, pouco o açúcar na
forma como se a forrasse.
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Pudins 57
Pudim de Ovos
58 Pudins
Ingredientes
Açúcar 250 gr
Gemas 8
Manteiga 25 gr
Preparação
Põe-se em ponto de pasta 250 gramas de açúcar; bate-se à
parte 8 gemas de ovos com 25 gramas de manteiga. Quando o
açúcar estiver frio junta-se e bate-se bem; unta-se uma forma
com manteiga e vai ao forno bem quente.
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Pudins 59
Pudim de Frio de Ananás
60 Pudins
Ingredientes
Ananás 1 lata (+/-820 gr)
Leite condensado 1 lata (+/-390 gr)
Gelatina branca em pó 1 colher de sopa
Gelatina de ananás 1 embalagem (+/- 85 gr)
Ovos 5
Açúcar 5 colheres de sopa
Preparação
Pudins 61
Pudim de Frio de Morangos
62 Pudins
Ingredientes
Morangos 750 gr
Natas 1 lata (+/-390 gr)
Claras 4
Gelatina de morango 1 embalagem (+/- 85 gr)
Açúcar 4 colheres de sopa
Preparação
Lava-se muito bem os morangos e faça-os em puré. Numa
tigela dissolva a gelatina com metade da água indicada na
embalagem. Bata as natas com uma colher de açúcar mas não
precisa engrossar muito. Bata as claras em castelo, quando
tiverem quase batidas junte-lhe as 3 colheres de açúcar aos
poucos e batendo sempre atém ficarem bem seguras.
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Pudins 63
64 Pudins
Equivalências e Glossário
Equivalências e Glossário 65
66 Equivalências e Glossário
Equivalências
Equivalências e Glossário 67
68 Equivalências e Glossário
Glossário
Açúcar pilé ................... O mesmo que açúcar cristalizado em
forma de grão, de variadas dimensões, porém na receita dos
bolos de coco (página 25) o efeito desejado é obtido com o
açúcar em pó
Equivalências e Glossário 69
70 Equivalências e Glossário
Índice
COMENTÁRIO .............................................................................................................................................. 11
Bolinhos................................................................................................................................. 13
Pontos de Açúcar................................................................................................................... 41
Pudins.................................................................................................................................... 49
EQUIVALÊNCIAS ......................................................................................................................................... 67
GLOSSÁRIO................................................................................................................................................... 69
Índice..................................................................................................................................... 71
Índice 71
72 Índice