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4.1.- Introduccin
Es importante tomar una perspectiva de como est estructurada una explotacin de vacuno de
ordeo, previamente a su estudio pormenorizado de los factores de produccin y de los sistemas de
explotacin ms usuales.
Como panormica general la explotacin de vacuno de ordeo consta de tres grandes capitales fijos
-
El capital ganadero, constituido por los animales de la especie vacuna y de raza lechera o
mixta con predominancia de su condicin lechera
El capital tierra, que puede ser ms o menos importante, incluyendo o no zonas de pastoreo
o cultivo, pero que debe garantizar al menos una superficie mnima de instalaciones de
alojamiento y del centro de ordeo.
El capital de infraestructuras de alojamiento y de instalaciones de ordeo y alimentacin.
Todos los cuales tienen un coste de inversin muy elevado, y que se justifica por el importante flujo
econmico que genera este tipo de explotacin, lo que permite su amortizacin ms acelerada que
si fuera el caso de los sistemas de carne. Es un sistema de produccin de vocacin orientada hacia
la produccin, frente a otros que buscan esencialmente la eficiencia y el ahorro de costes.
La razas vacunas ms demandadas en este tipo de produccin son:
-
en primer lugar y a mucha distancia de las dems- la Holstein Friesian, sobre todo si se
busca la produccin de leche para venta como tal. La encontraremos en la prctica totalidad
de las explotaciones de leche.
Las razas mantequeras, en aquellos casos en los que la produccin no es un objetivo nico,
sino que tambin se busque la produccin de materia grasa para productos lcteos de tipo
mantequilla y para obtener produccin de leche para abastecer determinados nichos de
consumidores dispuestos a pagar por ella. Es el caso de la raza Jersey, por ejemplo.
Hbridos de razas lecheras Holstein esencialmente- con razas locales, principalmente en
paises menos desarrollados y con entornos de carcter menos benevolente (tropicales o
subtropicales), y para sistemas de produccin en los que la alimentacin se sustente
primariamente en el pastoreo.
son explotaciones intensivas en las que no se lleva a cabo cultivo alguno o pastoreo
son explotaciones que disponen de superficie generalmente reducida- de pastoreo y/o
cultivos forrajeros para suplementacin del ganado.
ALOJAMIENTOS
Y ALIMENTACIN
Cultivos y pastos
(opcional)
Centro de
ordeo
Almacenamiento
alimentos
Las vacas en ordeo pueden ser distribuidas a su vez de acuerdo con su nivel de produccin
alta, media, baja, por ejemplo- si tuviera una alimentacin por lotes o mediante remolque
unifeed.
Sin embargo, es frecuente encontrar explotaciones que no separan por niveles productivos
debido a que practican la alimentacin individualizada, sistema que les permite ajustar el
nivel de alimentacin a cada vaca sin tener que separar las vacas.
Estas vacas son ordeadas dos veces al da hasta su secado.
Dentro de las vacas en ordeo el ganadero distingue, aunque no las separe fsicamente, entre
aquellas que estn gestantes y aquellas que no lo estn. Las vacas se suelen cubrir/inseminar
durante el ordeo y, una vez gestantes, el ganadero apunta la fecha de la ltima inseminacin frtil
de la vaca para estimar el momento del parto.
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El ganadero va, diariamente o semanalmente, apartando de este lote las vacas con dos meses de
anticipacin al momento del parto, y las coloca en otra cerca para su secado, que lleva a cabo
durante una semana mediante cambios drsticos en la alimentacin.
Las vacas una vez secas pasan al lote de las vacas gestantes en espera de que llegue el parto. En
este lote se colocan muchas veces las novillas de reposicin, y se les mantiene en un nivel
alimenticio por debajo de las vacas en ordeo.
El ganadero revisa diariamente el lote de las vacas gestantes para estimar aquellas que le quedan
pocos das para el parto y -si lo considera oportuno- irlas retirando en cercones individuales donde
estarn tranquilas sin ser molestadas por el resto de los animales. La vaca una vez parida se
mantiene con el ternero en torno a una semana, hasta que el ganadero estima la produccin de
calostro se ha transformado en leche para, seguidamente, descalostrar al ternero introducindole
en la lactancia artificial mientras que la vaca se vuelve a introducirse en el lote de las vacas en
ordeo.
Las novillas de reposicin se cran apartadas hasta que cumplen el ao de edad, momento en el que
se introducen en el lote de las vacas secas, con el fin de irlas acostumbrando al contacto con reses
viejas, y que ser en el lugar donde se inseminen por primera vez, con casi total seguridad de toros
que generen pocos problemas de parto, como es el caso de la raza Limusin.
-
De forma continuada el ganadero va apartando vacas que considera de desecho por motivos
productivos o de fertilidad. La que son por motivos productivos debe decidir si venderlas antes del
parto o inmediatamente despus del parto, con el fin de sacar la produccin del ternero. Las que son
por motivo de fertilidad son vendidas cuando la produccin de leche deja de ser comercialmente
rentable.
La produccin de leche fresca, que se entrega con una antigedad no superior por trmino
medio- a los dos das, siempre refrigerada, a centrales lecheras; o que se vende directamente
a los consumidores en la propia explotacin. Es la produccin ms importante dentro del
epgrafe de ingresos
Venta de terneros/as lechales frisones. TODOS los machos de sangre frisona pura y aquellas
terneras frisonas puras que NO se han seleccionado para vida.
o Se denominan tambin terneros pintos
o Es la produccin menos importante, y puede considerarse como un subproducto
necesario en aquellas explotaciones que dejen reposicin propia (que suele ser la
mayora).
o Tiene un valor bajo (son animales de conformacin pobre, no adecuados para el
cebo). ndice de conversin superior a 4.
o Se venden
Recin descalostrados (100 con una semana), por ejemplo, para atender
vacas nodrizas de campo que han perdido el ternero o para cebaderos que los
inician al cebo.
Con 2-3 meses de edad y un peso que ronda los 100 de PV y criados con
leche en polvo y pienso (200 con dos meses)
Algunos los ceban hasta el ao de edad y los 400-450 kg PV (machos)
Venta de terneros/as cruzados con razas carniceras.
o Es la produccin de todas las vacas que no se han inseminado con semen de frisn, y
para lo que se ha utilizado en consecuencia semen de razas crnicas
o Son animales hbridos al 50%
o Despus de la leche es la produccin que le sigue en importancia, se venden bien ya
que tienen valor para cebo. Su ndice de conversin es mucho mejor que el de los
pintos.
o Se venden:
Con 2-3 meses, criados con leche en polvo
Cebados con 7-8 meses, en lo que se incluira como ternera gallega, criados
con leche y pienso.
Cebados con 1 ao, en el tpico cebo de aojo
Venta de vacas de desvieje para sacrificio
o Aquellas vacas que por edad, produccin o enfermedad dejan de ser rentables
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Ingresos por leche, suponiendo una produccin media por lactacin y vaca de 7500 litros, a
0,35/litro ................................................................................................ 78.750
Ingreso por venta de 7 terneros pintos con 2-3 meses a 200 euros ............ 1.400
Ingreso por venta de 20 terneros cruzados criados hasta los 6 meses ...... 12.000
Ingresos brutos totales .............................................................................. 92.150
Los gastos pueden representar el 50-70% de los ingresos, lo que dejara un neto bruto entre 27.64546.075 , lo que representara entre 921,5-1.535,8 por vaca y ao. Estos valores estn muy por
encima de los del vacuno de carne.
Lgicamente el ejemplo est planteado con el mximo de objetivos productivos anuales, algo irreal
hoy en da, pero orienta sobre el potencial econmico de este tipo de producciones.
En el primer caso se podrn distinguir aquellas explotaciones en las que los animales
permanecen en pastoreo durante todas las pocas del ao y el grado de alimentacin
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4.6.1.1 a)
Animales adultos
60
das
das
Resto, en ordeo
295
das
TOTAL
365
das
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60
das
das
Resto, en ordeo
355
das
TOTAL
425
das
4.6.1.2 b)
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Va a suponerse que la totalidad de las cubriciones son viables, dejando al proyectista la aplicacin
de coeficientes reductores segn los casos y de acuerdo con la calidad del ganado albergado y la
exigencia en la seleccin de los animales.
De esas cras, la mitad sern machos y la mitad hembras. Los primeros se destinan, en su mayora, a
cebo; las segundas, a vida para reposicin de madres (1/8 1/9 de la cabaa) y venta.
Al mismo tiempo, en la explotacin existirn todas las hembras procedentes del ao anterior que
han superado la seleccin del ganadero y estn en recra. Los machos ha de suponerse que se
venden al cumplir un ao de vida, con unos 400-500 kilogramos de peso vivo y, por tanto, ya
habrn salido.
Entre los animales de menos de un ao hay que distinguir los que estn en cra de los restantes, ya
que sus necesidades son distintas.
Dicho esto, he aqu una aplicacin:
Un ganadero desea una explotacin integral en la que existan permanentemente 100 vacas en
ordeo. Suponemos una explotacin con un parto al ao de acuerdo con el primer ejemplo anterior.
Formacin del hato:
Vacas madres ............................ 80 por 100 en ordeo
100
25
125
= 10
12
30
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Becerros de 4 a 9 meses
30
Becerros de 10 a 12 meses
15
Becerras de 4 a 12 meses
45
Novillas de 13 a 24 meses
60
TOTAL CABEZAS
305
Como puede observarse, se ha dado por supuesto que no existen muertes y que todos los animales
superan las sucesivas selecciones a que deben someterse. Desde el punto de vista del proyectista,
esta prctica supondr una inversin ligeramente superior a la necesaria, pero se estima que ello no
debe importar demasiado ante la gran ventaja de quedar a cubierto de posibles desfases biolgicos
y que, en caso contrario, produciran agobios difciles de salvar.
Por otra parte, debe advertirse que la entrada y salida de las cras de sus alojamientos se realiza de
un modo continuo a lo largo del ao, razn por la que no ser posible seguir la norma de dejar
descansar los edificios durante perodos ms o menos largos, salvo si cada fase se hace en
muchos compartimentos pequeos con mayor nmero de plazas de las necesarias.
En el ejemplo expuesto se ha determinado el nmero de animales que hay en la explotacin en
todo momento, as como su fase de desarrollo.
El clculo puede ajustarse ms a la realidad, estableciendo las madres que se cubren para obtener
una reposicin que permita seleccin, y el resto de las hembras se cubren con sementales de carne
para conseguir hbridos que tienen como destino el cebo. Pero esto ya se abordar en el tema de
reproduccin.
Con estas ideas previas debe abordarse posteriormente el diseo y dimensionamiento de los
alojamientos y centro de ordeo.
4.7.- Ejercicios
El clculo terico de las explotaciones virtuales es una excelente herramienta para realizar
evaluaciones rpidas del ciclo productivo y de los diferentes lotes de produccin.
Al visitar una explotacin de vacas de leche y cuentas 42 animales en la cerca/nave donde se alojan
los animales en fase de secado. El ganadero te comenta que tiene un censo de 300 vacas
reproductoras, y que suele tener entre 40 y 48 vacas en la cerca de animales de secado (sin incluir
las novillas de reposicin). A partir de la informacin anterior y considerando un periodo medio de
secado de 60 das puede hacerse una estimacin del intervalo medio entre partos del rebao (en
das)
En una explotacin terica y distribuida homogneamente a lo largo del ao debera cumplirse la
relacin
=
Despejando,
=
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Podemos seguidamente calcular la horquilla en la que se sita la duracin del intervalos medio
entre partos (IPP) del rebao:
Duracin mnima:
Duracin mxima:
60 300
60 300
= 375
=
= 450
48
40
El valor promedio se situara entre los 375 das las vacas de ciclos ms cortos y los 450 das en las
vacas con ciclos ms largos. Expresado en meses sera entre los 12,3 meses y los 14,8 meses de
duracin.
=
Afinando ms podramos calcular un valor promedio terico del conjunto del rebao:
375 450
= 412
2
alrededor de 13,5 meses.
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