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INTRODUCCIN

Uno de los alimentos bsicos para la alimentacin de las familias ha sido el pan. El pan es un
alimento formado a base de harina, agua, sal y levadura. Desde sus inicios, el pan ha sido
fabricado de diferentes formas, actualmente, podemos encontrar diferentes tipos de pan que no
slo se caracterizar por poseer una forma diferente, sino por poseer un aroma y sabor nico.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la frmula usada en la preparacin de la masa
as como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes bsicos en la produccin de pan son harina,
agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azcar o nueces tambin
pueden ser aadidos, pero no son elementales.
El pan proporciona carbohidratos en forma de almidn. Tambin proporciona protenas, aceites,
fibras de celulosa y algunas vitaminas. Adems en muchas reas del medio y lejano oriente, donde
el arroz era un producto bsico, el pan fue convirtindose lentamente en un producto de primera
necesidad. Sin embargo, el crecimiento de los estndares de vida a escala mundial permiti que el
pan reemplazara lentamente al arroz como un producto bsico y recurso primario de carbohidratos.
El proceso de elaboracin del pan define en gran parte sus caractersticas, desde la consistencia
hasta los ingredientes extras con los que se mezclarn sus ingredientes bsicos. Un buen pan se
puede definir por lo crujiente que se encuentra, as como el aroma que despide, estas dos
caractersticas se van midiendo en cada uno de los pasos para su elaboracin

EL GRUPO.

OBJETIVOS DEL TRABAJO


1. Analizar el proceso para localizar y corregir las fallas de la produccin.
2. Implementar tcnicas de calidad para obtener un mejor producto, y reducir las prdidas por
productos defectuosos.
3. Anlisis de tiempos, para una planeacin ms especfica de la produccin.
4. Identificar los elementos del proceso de produccin del pan obteniendo informacin de los
hechos por medio de la observacin directa.
5. Evaluar las condiciones mnimas de seguridad, en el rea de produccin.
6. Determinar la calificacin de velocidad de ejecucin de una operacin.
7. Determinar las tolerancias en la ejecucin de una tarea.

DESARROLLO
DEL TEMA

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PAN


Qu es el pan?
Es un alimento bsico elaborado generalmente con cereales, usualmente en forma de
harina, y un medio lquido, habitualmente agua.
Desde la antigedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes
diferencias es la adicin de levadura. La accin de la levadura transforma las caractersticas
de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin
levadura se le llama cimo.
Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varan dependiendo de las
regiones y las costumbres) y que se le aadan otros elementos como grasas, semillas,
frutas, etc.
El pan se elabora en multitud de formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en
moldes cuadrados para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en
forma de espiral simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboracin, son tambin
numerosas las diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartn, cazuela, parrilla, en
cenizas, sobre el fuego.

Tipos de pan:

Pan francs
Pan redondo
Micas
Roscas
Cachos
Pan italiano
Cachangas
Coliza
Tostadas
Pan de centeno agrio
Pan tostado o biscotes
Pan de molde
Pan sin sal
Pan sin gluten (de maz)
Pan no leudado o sin fermentar (pan cimo)

Materias primas:

Harina
Margarina
Azcar
Sal
Levadura
Huevos
Agua
Ajonjol

Materiales:

Cortadora
Amasadora
Rola
Caeros
Canastas
Pala
Mesa
Balanza
Latas
Horno

Proceso de produccin:

Seleccin de Materias Primas e Insumos.- La seleccin de la materia prima e insumos


se lleva a cabo desde el momento de la compra de estos elementos, los cuales sern en
base a los diferentes tipos de panes a elaborar (Pan dulce y blanco).

Pesado y Medido de las Materias Primas e Insumos.- Definido el tipo de pan a elaborar
se realiza el pesado y medidos de cada uno de los materiales a utilizar.

Mezclado.- Se mezcla la harina como principal ingrediente con la levadura ya disuelta,


agregando poco a poco el resto de los ingredientes (azcar, huevos, aceite, saborizantes,
colorantes, sal, etc.) dependiendo del tipo de pan. El mezclado se realizar con la batidora
hasta que la mezcla sea homognea.

Amasado.- Despus de batido para ciertos tipos de pan se requerirn del amasado a
travs de una amasadora.

Formado de Piezas (cortado).- El formado de piezas se realiza en algunos casos


despus del batido como en las cazuelejas y mantecadas otros despus del amasado. La
forma de los panes se realizar de acuerdo al tamao y forma de los requerimientos del
consumidor de la regin.

Reposado.- El reposado se realiza de una a dos horas en los moldes colocados en los
espigueros en espera para su horneado.

Horneado. El proceso horneado se realiza en un tiempo de 30 minutos.

Enfriado de las Piezas. Para el enfriado se realiza despus de sacar las charolas del
horno colocndolas en los espigueros.

Eleccin de Panes de Acuerdo a los pedidos. Se colocan los panes de acuerdo a los
pedidos solicitados cestos, cajas, y charolas exhibidoras.

Comercializacin. Esta se lleva a cabo mediante los canales de comercializacin


establecidos y mencionados anteriormente.

CONCLUSIONES
1. En la elaboracin del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, como la calidad
de harina, la levadura etc.
2. Cada ingrediente es indispensable, cumpliendo funciones especficas que despus
repercutirn en el producto final.
3. El pan es un producto econmico con alto valor nutricional que est al alcance de todas las
personas.
4. Se debe hornear el pan entre una temperatura promedio de 190C y 270C
5. El proceso de elaboracin es la secuencia de pasos que se deben seguir y respetar para
obtener un producto de calidad. Para ello, intervienen factores tales como insumos y
tecnologa .Estos dos factores son fundamentales para llevar a cabo este proceso. Por lo
tanto, se vuelven necesarios en la bsqueda de nuevas alternativas de produccin.
6. La distribucin actual del rea de produccin de pan no ofrece la mejor alternativa ya que
los empleados que operan en esta rea no cuentan con todas las herramientas necesarias
para la produccin.

RECOMENDACIONES
Los trabajadores deben tener buena relacin para que as el ambiente de trabajo sea el
ms agradable.
El rea de trabajo debe estar siempre limpia en todo el proceso de produccin para que el
producto elaborado sea bueno.
Los trabajadores deben estar comprometidos con su trabajo y darse cuenta de la
importancia que este tiene, sin importar el puesto que este ocupa.
Deben de cuidar los materiales y la materia prima para que el costo de produccin no sea
muy alto.
Antes de realizar su jornada laborar deben de repartirse las tareas a realizar y as no haya
problemas en el trascurso de las actividades.
Conocer las consecuencias que traera el hecho que ellos falten a su trabajo.
Deben de tener claros desde un inicio los intereses generales y los intereses particulares
para que no hay conflictos con los jefes despus.
Deben llevar un control en todos sus materiales para que no desperdicien materia prima.
Los trabajadores deben llegar puntual a sus puestos de trabajo para que no ocasionen
malestar en los dems.
Contratar ms personal teniendo en cuenta de contratar el personal necesario de acuerdo
a las actividades a realizar.
Establecer polticas de cumplimientos de normas.

BIBLIOGRAFA / WEBGRAFA
1. Www.aldeaeducativa.com/panificacin/elaboracindelpan.html.
2. http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=063&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+
produccion+de+pan
3. http://rodwenvega.galeon.com/proceso.htm
4. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430508
5. http://www.quiminet.com/articulos/como-es-el-proceso-para-laelaboracion-del-pan-58425.htm
6. http://www.grupoderis.com/wp-content/uploads/2012/12/MUESTRA-DELPROCESO-PRODUCTIVO-DEL-PAN.pdf

ANEXO
S

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