Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
Asignatura: PASTELERIA

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta: PATE A CHOUX

Nmero de prctica:

Fecha:

Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

CANT

Maridaje recomendado:

UNIDAD

MATERIA PRIMA

500

ML

225

GRMS

MANTEQUILLA

GRMS

AZUCAR

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

LECHE

GRMS

SAL

285

GRMS

HARINA

500

GRMS

HUEVOS

Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE
SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

MATERIAL EXTRA
QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg:

kilo gramo / gr: gramo / min:
minuto / hr: hora / c-s: cuchara
sopera / c-c: cuchara cafetera /
tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro /
ml:
mililitro / c-n: cantidad necesaria

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
Asignatura: PASTELERIA

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta: PROFITEROLES, ST HONORE Y CISNES

Fecha:

Nmero de prctica:
Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

500

ML

100

GRMS

500

ML

10

GRMS

GRENETINA

200

GRMS

AZUCAR

50

GRMS

AMARANTO

100

GRMS

CHOCOLATE

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

CREMA PASTELERA
NUTELLA
CREMA PARA BATIR

Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE
SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

MATERIAL EXTRA
QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg:

kilo gramo / gr: gramo / min:
minuto / hr: hora / c-s: cuchara
sopera / c-c: cuchara cafetera /
tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro /
ml:
mililitro / c-n: cantidad necesaria

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma
Asignatura: PASTELERIA

Clasificacin de la receta:

Nombre de la receta: PARIS BREST, LIONESAS Y ECLAIRS

Fecha:

Nmero de prctica:
Tiempo Preparacin:

Total de la produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcin:

Porciones:

Tiempo de conservacin en refrigeracin:

Cantidad kg/L por porcin:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

200

GRMS

COBERTURA OBSCURA

50

GRMS

CEREZAS

C-N

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE
RENDIMIENTO

IMPORTE

HELADO AL GUSTO

100

GRMS

250

ML

C-N

DULCE DE LECHE
ACEITE
AZUCAR

200

GRMS

RECETA

CREMA DE ALMENDRAS
PATE A CHOUX

Total
Precio de venta:

TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

TRAER PAPEL ESTRELLA, MANGA Y DUYAS (ESTRELLA Y LISA)

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE
SERVICIO:

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04

MATERIAL EXTRA
QUE EL ALUMNO
DEBE TRAER:

UNIDADES DE MEDICIN: Kg: kilo

gramo / gr: gramo / min: minuto /
hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c:
cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro /
ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria

Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma

REV. 1 FECHA: 01-10-12

FR-GA-04