UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE MICROBIOLOGIA

INFORME DE PASANTIA
LABORATORIO ECOLOVA S. DE R. L. DE C. V.

PRESENTADO POR:
QUIRCIO CHVEZ

SUPERVISOR:
DRA. ALEYDA VELASQUEZ

SUPERVISOR INMEDIATO:
DRA. TANIA CASTILLO

TEGUCIGALPA M.D.C. 10 DE ABRIL DEL 2016

INTRODUCCION

Laboratorios Ecolova es un lder en los servicios de anlisis de aguas y alimentos, posee

un completo laboratorio para los anlisis qumicos y microbiolgicos, con equipo de
alta tecnologa y la asistencia personalizada a travs de la interpretacin de resultados
as como en la recomendacin de los parmetros que se realizan para caracterizar
cualquier tipo de agua.
Ecolova cuenta con un sistema de gestin de calidad implementado en todas sus reas
bajo la norma ISO-IEC 17025:2005 especfica para laboratorios de ensayo y
calibracin. Actualmente Ecolova est acreditado bajo la norma ISO-IEC 17025:2005
en el rea de microbiologa.
Adicionalmente, cumplen con los requisitos reglamentarios y normativos del pas,
hechos que los respaldan como un laboratorio de servicios de calidad en anlisis
ambientales y alimenticios.
Teniendo siempre como punto principal este laboratorio y como su nombre lo describe
contribuir a la conservacin de la ecologa de nuestro pas.

OBJETIVOS

Objetivo general

Conocer los diferentes anlisis, actividades y el sistema de gestin de calidad

que dispone el laboratorio.

Objetivos especficos

Enumerar las diferentes tcnicas acreditadas de anlisis con los que cuenta el

laboratorio.
Conocer y observar los diversos anlisis que se llevan a cabo en el rea

Fisicoqumica.
Adquirir el conocimiento de la metodologa utilizada para el procedimiento de
toma de muestras, su transporte y su ingreso al laboratorio.

MARCO TEORICO

Ecolova S. de R. L. de C. V., es una empresa fundada en Noviembre de 1996,

establecida inicialmente en la ciudad de Choloma, Corts con el objetivo primordial de
contribuir a la conservacin de la Ecologa en Honduras, ofreciendo para ello a la
industria y a toda entidad particular o gubernamental, un servicio eficiente y de calidad
en la realizacin de ensayos fisicoqumicos y microbiolgicos en aguas potables y
residuales, extendindose posteriormente al rea de microbiologa de alimentos y en la
actualidad al rea de suelos y tejido vegetal. (ECOLOVA, 2013)
Esta ampliacin de servicios y su receptibilidad en el mercado condujo a la necesidad de
trasladar el laboratorio Microbiolgico en su totalidad a la ciudad de San Pedro Sula,
donde actualmente est ubicado. (ECOLOVA, 2013)
Ecolova ha implementado el SGC en todas las reas de los laboratorios, bajo la norma
internacional INTE-ISO/IEC 17025:2005, asegurando la confiabilidad y trazabilidad de
los resultados emitidos. (ECOLOVA, 2013)
Desde noviembre del 2009, el laboratorio Microbiolgico est acreditado en los ensayos
de Recuento Total Bacteriano, Determinacin de Escherichia coli por la Tcnica de
Tubos Mltiples y Recuento de Staphylococcus aureus en alimentos. En el rea
Fisicoqumica, la acreditacin se obtuvo en el ensayo Determinacin Potenciomtrica
del pH en Jugos Naturales. (ECOLOVA, 2013)
Como un punto de mejora en el SGC implementado, estamos trabajando en la
ampliacin del alcance de acreditacin en ambas reas de laboratorio para ensayos de
aguas y suelos. Esperamos obtener la ampliacin este ao 2014 para apoyar a nuestros
clientes en la verificacin del cumplimiento de las Normativas Nacionales con ensayos
de calidad reconocida internacionalmente. (ECOLOVA, 2013)
Para lograr todas estas metas, Ecolova cuenta con personal calificado y con experiencia
acumulada de ms de 15 aos en servicios de muestreo y ensayos de aguas y alimentos,
instalaciones adecuadas y el equipo requerido para cada ensayo, garantizando la
confiabilidad de nuestros resultados declarada a nuestros clientes. (ECOLOVA, 2013)

El laboratorio Ecolova brinda varios servicios de anlisis a sus clientes, los cuales estn
divididos en:

Anlisis de alimentos

Anlisis de aguas

Anlisis de suelos

Agua de alta pureza

Anlisis de alimentos
Es importante el anlisis de los alimentos a nivel microbiolgico ya que esto permite
evaluar la inocuidad de los alimentos. Define la aceptabilidad del alimento o producto
basada en la ausencia o presencia de microorganismos por unidad o unidades de masa.
As como las toxinas/bacterias que suscitan preocupacin, permitindonos establecer
controles de higiene y desinfeccin. Los criterios microbiolgicos pueden utilizarse para
formular requisitos de diseo y para indicar, segn proceda, el estado microbiolgico
requerido de las materias primas, los ingredientes y los productos terminados en
cualquier fase de la cadena alimentaria. (ECOLOVA, Anlisis Microbiolgicos de
Alimentos, 2013)
Anlisis que se realizan en Alimentos:
Recuento Total Bacteriano en Alimentos*

Recuento de Coliformes Totales en Alimentos

Recuento de Coliformes Fecales en Alimentos

Recuento de Mohos y Levaduras en Alimentos

Recuento de Staphylococcus aureus en Alimentos*

Determinacin de Escherichia coli en Alimentos*

Investigacin de Salmonella sp en Alimentos

Investigacin de Shigellas sp en Alimentos

Investigacin de Clostridium

Investigacin de Listeria sp

Listeria Monocytogenes en Alimentos

Determinacin de Aflatoxinas en Alimentos

Recuento de Enterobacterias

Recuento Total Bacteriano / PH en Refresco Naturales

Recuento de Staphylococcus aureus en Alimentos

Determinacin de Escherichia coli en Alimentos

Recuento de Coliformes Totales Refresco Gaseoso

Recuento de Mohos y Levaduras en Refresco Gaseoso

Recuento Total Bacteriano en Superficies

Recuento de Coliformes Totales en Superficies

Recuento de Mohos y Levaduras en Superficies

Determinacin de Escherichia coli en Superficies

Recuento de Staphylococcus aureus en Superficies

Recuento Total Bacteriano en Ambientes

Recuento de Mohos y Levaduras en Ambientes

Recuento Total Bacteriano en Hisopado de Manos

Recuento de Coliformes Totales en Hisopado de Manos

Determinacin de Escherichia coli en Hisopado de Manos

Recuento de Staphylococcus aureus en Hisopado de Manos

Recuento de Coliformes Fecales en Superficies

Recuento de Escherichia coli en Superficies

Recuento de Coliformes Totales en Ambientes

Anlisis en aguas
El mantener nuestra agua limpia es de primordial importancia para la vida humana y para
la industria. El propsito principal del tratamiento del agua de desecho es remover lo ms

posible las partculas slidas que se encuentran suspendidas antes de que esta agua,
llamada efluente, sea descargada de nuevo al ambiente. Al pudrirse el material slido,
consume oxgeno, el cual es necesario para la subsistencia de las plantas y animales que
viven en el agua. (ECOLOVA, Analisis del Agua, 2013)

Acidez Total

Alcalinidad Bicarbonato (como CaCO3)

Alcalinidad Total (como CaCO3)

Amonio Cuaternario

Arsnico ,Boro, Cadmio, Calcio, Cianuro, Cobalto, Cobre, Aluminio

Color Aparente

Color Verdadero

Conductividad Elctrica

Cromo Hexavalente (Cr+6)

Demanda Bioqumica de Oxgeno

Demanda Qumica de Oxgeno (Total)

Detergentes (como L.A.S.)

Dixido de Carbono

Dureza de Calcio (como CaCO3)

Espuma (Visual)

Flor

Fsforo Total

Grasas y Aceites (Hexano)

Hierro Disuelto, frrico, ferroso, total

Magnesio Disuelto, total

Mercurio

Nitrgeno Amonio

Nitrgeno como Nitrato

Nitrgeno como Nitrito

Nitrgeno Orgnico

Nitrgeno Total Kjeldahl

Orto-Fosfato

Oxgeno Disuelto

pH

Plata, Plomo, Potasio, Sodio, Zinc

Salinidad

Slica

Slice

Slidos Disueltos Fijos, totales voltiles, sedimentables

Slidos Suspendidos Fijos

Slidos Suspendidos Totales

Slidos Suspendidos Voltiles

Sulfatos

Sulfitos

Sulfuros

Temperatura

Turbidez

Cromo Total

Plaguicidas y Herbicidas (rgano Clorados y Fosforados)

ndice Volumtrico de Lodos

Nquel , Bario, Azufre

Anlisis de suelo
El anlisis de suelos es una herramienta fundamental para evaluar la fertilidad del
mismo, su capacidad productiva y es la base para definir la dosis de nutrientes a aplicar
de ser necesario. Para que el dato analtico reportado por el laboratorio sea til, es
imprescindible realizar un adecuado muestreo de suelos, ya que en esta etapa es donde
se

define

la

exactitud

de

los

resultados

del

anlisis

de

suelos.

El anlisis qumico nos brinda la posibilidad de conocer cuando estos nutrientes no

estn en cantidades adecuadas y el por qu no se encuentran disponibles y con esto
poder determinar la necesidad de adicionar fertilizantes ya sean inorgnicos u orgnicos,
o enmiendas para suplir o corregir condiciones adversas.

Textura

Ph

Nitrgeno, azufre

Potasio, calcio, magnesio

Manganeso, cobre, hierro

Zinc, boro, sodio

Humedad

Agua de alta pureza

Contamos con el ms completo proceso de purificacin de agua para estos usos,
utilizando como materia prima agua proveniente de pozos, cuya fuente es naturalmente
libre de contaminacin. En su proceso el agua es inicialmente filtrada y sometida a
suavizacin, eliminando as los elementos que causan corrosin. Una vez suavizada,
pasa por un sistema de Osmosis Reversa (OR) la cual reduce considerablemente el
contenido de slidos disueltos en el agua.
Con el objetivo de optimizar su pureza, se pasa a travs de una serie de filtros de carbn
activado, desionizacin, y de adsorcin orgnica. Continuamente pasa por una cmara
de luz ultravioleta, para ser finalmente micro filtrada a travs de una membrana de 0.2
m de dimetro para la retencin de bacterias. (ECOLOVA, Analisis del Agua, 2013)

ACTIVIDADES REALIZADAS

Preparacin de medios:
Preparacin de Caldo Lauril Sulfato en tubos con campana de Durham con 9 ml

cada tubo.
Caldo E. coli en tubos con 5 ml.
Caldo Verde Brillante con 9 ml cada tubo.
Agua peptonada al 0.1% en tubos de 9 ml para las diluciones que se utilizan.

Nota: todos estos medios fueron llevados al autoclave para su respectiva esterilizacin,
estos medios son utilizados para realizar el mtodo de nmero ms probable.

Lavado de material de vidrio:

Tubos de ensayo, pipetas, beakers, matraces, frascos etc.
Toma de muestra de agua
Utilizar la vestimenta adecuada (Gabacha, guantes, mascarilla, cofia)
Limpiar el rea con Alcohol al 70%
Abrir el grifo o la llave y dejar correr el agua de 3 a 5 minutos.
Cerrar y limpiar de nuevo el rea con alcohol al 70%
Abrir el grifo o la llave y dejar correr el agua de 3 a 5 minutos.
Tomar la muestra de agua. (la cantidad de muestra va depender de los anlisis

requeridos por el cliente).

Colocar en 4C para su transporte.

Nota: En esta ocasin no se flameo el rea por el tipo de tubo que dispona el grifo.

Visita al laboratorio de Fisicoqumica ubicado en Choloma, Cortes.

Se empez con un recorrido por las instalaciones del laboratorio.
Se procedi a observar los siguientes anlisis:

1. Nitrgeno Total Kjeldahl (NTK)

Este mtodo consiste en la determinacin del contenido de Nitrgeno en muestras
orgnicas. El procedimiento es llevado a cabo en el rea de digestin del laboratorio y
consta de los siguientes pasos:
-

Preparacin de reactivo de digestin:

Sulfato de potasio cristal (134 gramos)
Agua procesada (1000 ml)
cido Sulfrico (134 ml)
Sulfato de cobre pentahidratado (11 gramos)
Digestin:
Consiste en desprender la carga orgnica del agua y atrapar el Nitrgeno,
mediante los siguientes pasos:
Dilucin de las muestras (50:300) + 50 ml de reactivo preparado.
Colocar en Macro Kjeldahl hasta que se digiera.
Destilacin:
Se le agrega 300 ml de Agua destilada y 50 ml de Hidrxido de Sodio mezclado
con Tiosulfato de Sodio. Y se recolectan 200 ml para la titulacin.

Nota: cido brico es utilizado como Indicador.

-

Titulacin:
Se titula con cido sulfrico, tiene que regresar al color del cido brico,
observar volumen gastado del cido sulfrico.
Resultados:
Los resultados son llevados a cabo por la siguiente formula:
Acido gastado X FD del cido / Volumen de muestra
Las unidades: Mg/L

2. Hierro
- Se hacen las diluciones necesarias segn la muestra.
- Calentar en plancha de calentamiento a 300 C hasta llegar a 20 ml. (Este
-

proceso se tarda aproximadamente 40 mins).

Se coloca 10 ml de Acetato de Amonio y 4 ml de Fenantrolina (Indicador) luego

se aforar con Agua destilada a 100 ml.

Los resultados se obtienen en el espectrofotmetro, unidades en Mg/L, el rango:
<0.90 Mg/L

Nota: Si se torna a anaranjado contiene hierro.

CONCLUSIONES

Durante esta pasanta pude adquirir y refortalecer el conocimiento bsico sobre

el sistema de gestin de calidad, ya que este laboratorio cuenta con la
acreditacin de la norma ISO 17025 la cual establece los requisitos que deben
cumplir los laboratorios de ensayos y calibracin.

Se logr adquirir nuevos conocimientos tericos, ya que se llev a cabo

diferentes anlisis en el rea fisicoqumica, dndole seguimiento hasta obtener
sus resultados.

OBSERVACIONES
SUGERENCIAS
El laboratorio no cuenta con una

Comprar una campana de flujo

campana de flujo laminar.

laminar para poder trabajar en un

ambiente ms estril y as generar
resultados ms fiables.

Cuenta con poco personal de

trabajo en el rea de Laboratorio.

Contratar ms personal ya que por

el tamao y la demanda con la que
cuenta el laboratorio no se dan
abasto.

La relacin entre el personal de

Generar un ambiente de trabajo

trabajo no es la ms cordial, amena

ms propicio entre todo el personal

y confiable.

y as poder generar una mejor

imagen del laboratorio.

BIBLIOGRAFIA

ECOLOVA. (2013). Recuperado el 10 de Abril de 2016, de

http://www.grupoc.hn/ecolova/empresa.html
ECOLOVA. (2013). Recuperado el 10 de Abril de 2016, de Anlisis
Microbiolgicos de Alimentos:
http://www.grupoc.hn/ecolova/analisis_alimentos.html
ECOLOVA. (2013). Recuperado el 10 de Abril de 2016, de Analisis del Agua:
http://www.grupoc.hn/ecolova/analisis_agua.html