Agroalimentar

Agroalimentar
Coordenao Tcnica:
FIESC
Coordenadoria de Planejamento e
Controle da Gesto (COPLAC)
Gerente Executivo: Carlos Henrique
Ramos Fonseca
Realizao Tcnica:
FIESC
Coordenao: Sidnei Manoel Rodrigues
Diego de Castro Vieira
Juliano Anderson Pacheco
UFSC
Coordenao: Prof. Joo Borges Laurindo, Dr.
Equipe:
Prof.a Glucia Maria Falco de Arago, Dr.
Prof. Jos Carlos Cunha Petrus, Dr.
Giustino Tribuzi, Dr.
Agroalimentar
Estrutura da Apresentao
INTRODUO
1. Fatores que influenciam o consumo de alimentos

2. Macrotendncias no consumo de alimentos
3. Tendncias setoriais
Processos
Produtos
Embalagens
Varejo e Food Service
Parceria Indstria & ICTs
4. Olhar de Santa Catarina sobre as tendncias
5. Consideraes finais
Agroalimentar
INTRODUO
Metodologia
Entrevistas com gestores de

30 empresas de alimentos,
pesquisadores e gestores
pblicos sobre tendncias no
setor Agroalimentar.
Bases de dados:
ONU, FIESP, IBOPE, TOLEDO
ASSOCIADOS, IBGE
Reviso da literatura tcnica
e cientfica
Coleta e seleo de informaes

disponveis em diversas bases de
dados e em relatrios
estratgicos
Realizao de entrevistas com

industriais, rgos
governamentais e especialistas da
academia
Associaes empresariais:
ABIA, ABIMAQ
Relatrios sobre o setor:

Brazil Food Trend 2020, ILSI
2014, IFT Meetings
(Instituto de Tecnologia de
Alimentos USA)
ANVISA/Vigilncia Sanitria,
MAPA
Visita a Feiras de Tecnologia
Agroalimentar
INTRODUO
Objetivos
Apresentar dados,
informaes tecnolgicas e
principais elementos sociais,
culturais e econmicos que
contribuam para uma viso
global do futuro da produo
e consumo de alimentos no
Brasil e no mundo
Impacto sobre
indstrias do setor
Agroalimentar
catarinense
Fomentar a
discusso para a
elaborao de
vises de futuro
conjuntas
Principais fatores que

influenciam
o consumo de alimentos
Projeo do cenrio de consumo
para os prximos anos
Agroalimentar
FATORES QUE INFLUECIAM O

CONSUMO DE ALIMENTOS
Crescimento da populao mundial e urbanizao
12 000
Mundo: populao (em

milhes de habitantes)
e taxa equivalente
(porcentagem ano) de seu
crescimento (dcadas), no
perodo de 1950 a 2050
10 000
8 000
1,8% 2,0% 1,9% 1,8% 1,5% 1,2%

Aumento porcentagem equivalente ano
6 000
1,1% 0,8%
4 000
0,7% 0,5%
2 000
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2020
2030
2040
2050
1 200
Urbana
1 000
Populaes rural e
urbana: China e Brasil
(milhes de habitantes)
800
CHINA
Rural
600
400
Urbana
Rural
BRASIL
200
0
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2020
2030
2040
2050
Agroalimentar

Estrutura etria da populao mundial
Idade mdia da
populao mundial
em 1950 era 24 anos

em 2020, a mdia ser
superior a 31 anos
Populao
com mais de
55 anos
em 1950
representava
28% do total
em 2020 ser
47% do total
Expectativa de vida
da populao
em 1950 era de 47 anos

em 2020 ser de 70 anos
Alterao das necessidades nutricionais

e dos produtos a serem oferecidos
NO BRASIL
1950 - 17,7%
2009 - 37,5%
2020 - 52,8%
Agroalimentar

Brasil:
Escolaridade da populao acima de 25 anos
(mdia em anos de estudo)
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
1996
1997
1998
1999
2001
2002
2003
2004
Fonte: IBEA Disponivel em: http://www.ipeadata.gov.br/
2005
2006
2007
2008
2009
2011
2012
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
Brasil: aes empresariais que geram admirao e respeito
na tica dos consumidores
(porcentagem)
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) BrasilFoodTrend 2020
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Brasil: doenas que mais preocupam os consumidores

(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Brasil: frequncia com que os consumidores leem os
rtulos das embalagens dos produtos alimentcios
(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Brasil: informaes mais procuradas nos rtulos das embalagens
dos alimentos (porcentagem)
Nota: As buscas por informaes sobre calorias

nos alimentos maior entre mulheres (57%),
entre os mais escolarizados (63%) e entre os
mais ricos (63%). Quanto mais baixas forem a
classe social e a escolaridade, maior a
preocupao com a quantidade de colesterol
contida nos alimentos industrializados.
Agroalimentar

Consideraes parciais
Urbanizao da China,
ndia e sia em geral
NO BRASIL
Aumento da renda e poder de

compra
Maior escolaridade e acesso
informao
Grande mercado
Consumidor
mais crtico e
exigente
A indstria de alimentos deve ficar atenta s tendncias e desafios

deste novo cenrio da demanda, para manter-se competitiva.
Necessidade de investimentos em pesquisa, desenvolvimento e
inovao em processos e produtos
Macrotendncias no
consumo de alimentos
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Estudos de tendncias pelo mundo

A palavra tendncia pode ser entendida como a
propenso dos indivduos em modificar hbitos j
estabelecidos, sendo resultado dos amplos e complexos
movimentos econmicos, sociais, culturais e polticos.
Vrios estudos de tendncias no

consumo de alimentos foram
realizados em mercados com os
quais o Brasil possui importante
fluxo comercial e cultural
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
ADERNCIA BRASIL
FATORES DETERMINANTES DA DEMANDA DE ALIMENTOS
POPULAO
URBANIZAO
EDUCAO E
INFORMAO
ESTRUTURA
ETRIA
RENDA
TENDNCIAS DA ALIMENTAO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
MAPEAMENTO
PAS
ANO
Sensorialidade
e Prazer
EUROPA
2007
CANAD
2005
X
X
X
X
2009
ESTADOS UNIDOS,
REINO UNIDO,
ALEMANHA,
ARGENTINA, CHINA
MUNDO
2009
MUNDO
2008
MUNDO
2009
MUNDO
2008
UNIO EUROPIA
2006
BRASIL
2009
BRASIL
2010
Saudabilidade
e Bem-estar
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Valorizao de artes culinrias e

experincias gastronmicas
Busca do prazer sem culpa (indulgncia)
Receitas regionais e produtos tnicos
Novas texturas e sabores
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Produtos de maior valor agregado

(produtos gourmet e premium)
Alimentos sofisticados com preos
mais acessveis
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Alimentos funcionais: produtos benficos para o

desempenho fsico e mental, sade cardiovascular e
gastrointestinal, propriedades cosmticas ....
Produtos para dietas e controle do peso (diet/light)
Produtos naturais e produtos orgnicos
Viso holstica da sade boa alimentao + estilo de vida saudvel
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Principais fontes de informao sobre alimentos e produtos alimentcios
(porcentagem) FIESP/IBOPE - 2010
Principais programas citados
Globo Reprter
Ana Maria Braga
Fantstico
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Populao e usurios da internet no Brasil

(milhes de indivduos e porcentagem)
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Usurios da internet
Populao
Participao da populao
que utiliza internet
Fonte: International Telecommunication Union (ITU), UNDATA e Prospectos da Populao Mundial_Reviso 2008, ONU
2014
50%
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
O que diz o doutor Google?

Onde esto as protenas
e os produtos
industrializados?
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Refeies prontas e semiprontas

Alimentos de fcil preparo
Embalagens de fcil abertura,
fechamento e descarte
Produtos para preparo em forno
de micro-ondas
Produtos em pequenas pores
(snacking, finger food)
Deveriam convergir com as necessidades de saudabilidade e sensorialidade
(snacks de frutas, yogurtes, pratos prontos com boa aparncia e qualidade)
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
ada 10 consumidores
denses confiam na cadeia de

to de alimentos
estadunidenses confiam na cadeia de

No confia
muito
suprimento
de alimentos
23%
No confia muito
23%
No confia nada
6%
m
rio
Nenhum
comentrio
1%
Sustentabilidade
e tica
Selos de qualidade
Credibilidade das marcas
Caractersticas intrnsecas dos produtos
(rastreabilidade, certificados de sistemas de
gesto de qualidade e segurana, rotulagem
informativa)
7 de cada 10 consumidores
ada
Confiabilidade
e Qualidade
Em geral, confia
55%
Em
geral, confia
55%
fia muito
Confia muito
15%
15%
Fonte: 2013 IFSC

Foundation
Food & Healt
www.foodinsight.org
Fonte:
2013 IFSC Foundation
Food &Survey
Healt Survey
www.foodinsight.org
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Convenincia
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade
e tica
Preocupao meio ambiente

Simpatia pelas empresas com programas avaliados e
certificados de responsabilidade social e fair trade
No estar associado a maus-tratos aos animais, ter
rotulagem ambiental
Ter embalagens reciclveis e recicladas
Foi realizada consulta pblica: - Como chegar a um sistema de produo,
processamento e consumo de alimentos sustentvel?
Melhorar conhecimento sobre os impactos do sistema de produo de
alimentos no meio ambiente
Estimular a produo e consumo de alimentos obtidos de maneira sustentvel
Reduzir perdas e desperdcios
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS DOS ESTADOS
UNIDOSIFT
Preos e valores
Sade, conceito
mais amplo
CONGRESSO IFT
2014 USA
New Orleans
Alternativas ao
tradicional
Confie em ns
No ao desperdcio
Novo horizonte
nas protenas
Crescimento dos
hbridos
Novos Superfoods
Olhar ao pequeno
Novas estratgias
na saudabilidade
Fonte: Inova Market Insights (2014)
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
IFT 2014 10 TENDNCIAS
No ao desperdcio
33% da produo mundial de
alimentos perdida durante a colheita,
processamento e distribuio.
Indstria de alimentos Biorrefinaria

O nmero de patentes revela oportunidades
Patentes que utilizam a palavra resduo
Regies mais ricas

desperdiam mais
Com 25% do alimento desperdiado
hoje, seria possvel alimentar
870 milhes de pessoas
45% Vegetais
Alimentos mais
desperdiados
no mundo
30% Cereais
30% Peixe
20% Laticnios
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Confe em ns
29% dos consumidores
norte-americanos
querem produtos locais
( locally made )
Consumidores que desejam

conhecer a origem dos alimentos
As empresas precisam reconquistar a

confiana dos consumidores
Problemas: Leite, carne de cavalo na
Europa
Aumento dos selos de origem para

ganhar confiana dos consumidores
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
De olho no pequeno
Produtos diferenciados e de alta qualidade podem
ser desenvolvidos por pequenas empresas
A inovao das grandes empresas diminuiu
aps a crise de 2008.
Por outro lado, o lanamento de produtos com o apelo
artesanal cresceu 60% entre 2012 e 2013.
Cerveja artesanal nos EUA
Boom das cervejas

artesanais
A venda de cerveja
convencional caiu
1,9% em volume nos
EUA entre 2012 e
2013
Os grandes esto monitorando os pequenos
Tendncias Setoriais
Agroalimentar
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
Automao e
robtica
Eficincia e
competitividade
Qualidade e
segurana
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
Automao e
robtica
Velocidade, economia,
menor mo de obra
no qualificada e
reduo de leses por
esforo repetitivo!
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Processamento no trmico
de alimentos
Irradiao
Desinfeco com luz ultra
violeta
Plasma frio
Pulsos eltricos
Altas presses hidrostticas
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Temperatura prxima ambiente
Vantagens com relao aos

processamentos trmicos clssicos
Perdas mnimas de aroma e nutrientes
Sabor fresco
Reduo do consumo de energia
Possibilidade de desenvolvimento de
novos produtos
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
de alimentos
Irradiao
Desinfestao
(cereais, frutos secos)
Inibio da germinao
Extenso da vida til
Reduo de patgenos
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
de alimentos
Desinfeco com luz ultra violeta
Tratamento de gua
Desinfeco de ar e superfcies
Pasteurizao de bebidas
Fonte: http://www.halmapr.com
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
de alimentos
Plasma frio
Inativao de micro-organismos
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
de alimentos
Pulsos eltricos
Cavitao em micro-organismos
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
de alimentos
Altas presses
Presses entre 2000-6000xPatm - 1-5 min
Temperatura prximas ambiente
Presso isosttica
Inativao de micro-organismos e vrus
Gelatinizao
Texturizao
Reteno de nutrientes e volteis
Pasteurizao a frio
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
de alimentos
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Frutos do mar
(desconchamento)
Sucos
Pratos prontos para o

consumo
Saladas e recheios
Produtos lcteos
Molhos
Fonte: http://www.hiperbaric.com
Altas presses - Aplicaes
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
de alimentos
EMBALAGENS
Produtos crneos
Guacamole
Altas presses - Aplicaes
VIDEO
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
VIDEO
Fonte: http://www.hiperbaric.com
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Sistema de gesto da gua
Fonte: http://planetasustentavel.abril.com.br
Racionalizao
Evitar desperdcio
Mtodos de tratamento
adequados
Modificao de processos
Reso total ou parcial
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Produtos frescos e minimamente processados
O que h de novo?
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
Produtos frescos e
minimamente processados
Nanotecnologia
Revestimentos comenstiveis de
espessura nanomtrica
Possibilidade de colheita de
fruta madura
Menores perdas
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Fonte: http://nanotechnology.weebly.com/
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Produtos Sem...
gordura
acar
sdio
calorias
lactose
glten
EDUCAO &
INFORMAO
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Saudabilidade
Desenvolvimento de moduladores de sabor que

aumentam sabores doce, salgado, melhoram
textura mascaram notas indesejadas
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Produtos e ingredientes funcionais

Melhoramento do
desempenho mental e
preveno de doenas com
incorporao de vitaminas,
carotenoides e compostos
fenlicos, peptdeos
biativos, mega 3, mega 6,
inulina.
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
O mundo em busca de protenas
1,4
Bilho de pessoas no mundo tm

sobrepeso ou so obesos
ao mesmo tempo 1 bilho de pessoas
passam fome.
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Esporte: o rei das protenas

Mais de 12% das patentes de
produtos proteicos esto
relacionados com o esporte.
Laticnios: O motor das protenas

O maior crescimento de produtos
lanados com apelo em protenas.
200
milhes
O soro domina
de pessoas sofrem de sarcopenia
reduo de massa muscular em idosos
Derivados do soro de leite

representam 36% das patentes de
produtos para esportistas.
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
EMBALAGENS
31%
USA
12%
SUIA
174
163
151
Milho
194
Casena
204
237
Soro
8%
JAP
O
8 PASES:
70% DAS PATENTES
260
Soja
308
316
350
Patentes
Principais fontes de protenas nas patentes
Vegetais
(exceto
soja e
feijo)
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Nozes,
castanhas,
amndoas
e outros
Trigo
Feijo
Carne
Ovos
USA: 31%
SUIA: 12% (BEBIDAS LCTEAS)
JAPO: 8% (ATROFIA MUSCULAR)
CANAD: PROTENA DA SOJA
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Principais aplicaes das

protenas de algas tem
sido em alimentos com
apelo funcional,
energticos e produtos
para esportistas.
Produtos proteicos aquticos

Protenas de Algas
Maricultura
81
75
57
Produtos
54
39
50
22
20
Patentes
7
12
3
12
Piscicultura
PRODUTOS
PROCESSOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs

Fontes no-convencionais de protenas
Insetos (2 bilhes de pessoas)
ASIA
Hambrguer de laboratrio
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Produtos naturais e orgnicos

De nicho a setor de mercado, com grande
crescimento na ltima dcada
USA: Os orgnicos representam 3,5% das
vendas totais de alimentos, 8% das frutas e
hortalias
Crescimento
dever ser menor
Concorrncia com
produtos Naturais
(fatores de apelo dos naturais: sem aditivos,

fresco, sem hormnios, ingredientes naturais)
4 MILHES
DE HECTARES
ARGENTINA
2 MILHES
DE
HECTARES
BRASIL
12
MILHES DE
HECTARES
AUSTRLIA
O Brasil considerado um pas com grande

potencial para exportao de produtos
orgnicos para USA e Europa
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Produtos premiun
O produto premium/gourmet era percebido como uma
eventual extravagncia, mas hoje o consumo destes
alimentos ocorre de forma regular
Oportunidade para
Santa Catarina
QUEIJOS, DOCES,
VINHOS, EMBUTIDOS,
CERVEJAS, ...
VALE DA CEVADA!
CERVEJA E GASTRONOMIA
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Embalagens convenientes e prticas so as

mais procurados pelos consumidores
Quais so as
principais
tendncias?
Embalagens para micro-ondas

Consumo direto na embalagem
Pores individuais
Facilidade de descarte
Refechamento
Embalagens reutilizveis
Embalagens ativas e inteligentes
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Embalagens para micro-ondas

Produtos crocantes diretamente no
micro-ondas com uso de embalagens
com microwave susceptors
VIDEO
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
Embalagens inteligentes
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Selo Integrador
de temperatura
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Modelo
matemtico
Liga-desliga
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Indicam frescor e a qualidade dos
alimentos e informaes que
permitem rastreabilidade e segurana
Indicador de amadurecimento
Indicadores de frescor
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Sensores com Radio Frequncia (RFID)
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Embalagens e sistema de produo e distribuio

Inovao no segmento das embalagens inteligentes: rtulos inteligentes e ativos
Aquisio e avaliao de dados da cadeia do frio,
determinao da vida til
Via Internet
Produo
Processamento
Estoque
refrigerado
Varejo
Embalagem e
expedio
Vida til
restante: 2 dias
Gndola
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Embalagens com menor impacto ambiental
Sustentabilidade
Economia
de material
Embalagem com
reduo de volume
para descarte
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Biopolmeros
Produzidos a partir de
matria-prima de fonte
renovvel ou produzidos
por microrganismos
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Embalagens teatrais
As garrafas Heineken Ignite brilham
aps se tocarem no tradicional tin-tin
Garrafas de Ballantines que mostram um

equalizador sensvel msica ambiente
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Do hipermercado
Futuro com lojas

compactas e
sortimento cada vez
mais focado nas
preferncias e
hbitos de consumo
da vizinhana.
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Pequeno comrcio
de bairro
Tendncia
PROCESSOS
VAREJO E FOOD
SERVICE
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Novas formas de pagamento

Autosservio
Pagamento utilizando-se o
celular em substituio ao
carto de crdito ou dbito.
Radiofrequncia
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA
& ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
EMBALAGENS
INOVAO:
INDSTRIA & ICTs
EUROPA (ILSI - International Life Sciences Institute):

Indstria & ICTs em projetos inter-institucionais
(Mais de 50 projetos)
A estratgia do ILSI fomentar

aes globais para a identificao e
a resoluo de questes cientficas
e tecnolgicas nas quatro reas
temticas de interesse do instituto
Segurana de gua e alimentos

Toxicologia e cincia do risco
Nutrio, sade e bem estar
Agricultura sustentvel
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
VAREJO E
FOOD
SERVICE
Exemplo de projeto: Como a implementao
TIMELINE
da regulamentao europeia sobre

fortificao de alimentos (2007) afetou a
dieta da populao?
INOVAO:
INDSTRIA & ICTs
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS
PRODUTOS
EMBALAGENS
Oportunidades de financiamento
para projetos Universidade-empresa
(FINEP e FAPESC)
VAREJO E
FOOD
SERVICE
INOVAO:
INDSTRIA & ICTs
Fuga de jovens talentos para

outras reas (salrios, conceito de
modernidade)
Gesto, marketing
R$
Ind. Alimentos
Qumica
Tecnologia da Informao
Olhar de
Santa Catarina sobre
as tendncias
Agroalimentar
OLHAR DE SANTA CATARINA

SOBRE AS TENDNCIAS
Tomando como base as
respostas das empresas
entrevistadas:
Produtos frescos e
Consideram tendncia
J atuam em reas consideradas de tendncia
Veem necessidade de atuar na tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
de alimentos
Produtos e ingredientes
funcionais para sade
Nanotecnologia
Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgnicos
Embalagens Inteligentes
Biopolmeros e materiais
biodegradveis e reciclveis
Pequenos supermercados
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expanso
Agroalimentar

SOBRE AS TENDNCIAS
entrevistadas:
Produtos frescos e
Consideram tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
de alimentos
Nanotecnologia
Produtos naturais e
produtos orgnicos
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
expanso
Agroalimentar

SOBRE AS TENDNCIAS
entrevistadas:
Produtos frescos e
Consideram tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
de alimentos
Nanotecnologia
Produtos naturais e
produtos orgnicos
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
expanso
Agroalimentar

SOBRE AS TENDNCIAS
entrevistadas:
Produtos frescos e
Consideram tendncia
Automao e robtica
Produtos sem
de alimentos
Nanotecnologia
Produtos naturais e
produtos orgnicos
de bairro
Autosservio e novas
formas de pagamento
expanso
PRODUZIDO EM
SANTA CATARINA
Agroalimentar
Agradecimentos: Equipe FIESC e SENAI

INDSTRIA DE ALIMENTOS
Indstrias catarinenses
Tecnologias tradicionais ou inovadoras
Traduzir as tendncias alimentares em propostas de valor para os consumidores

Pensar e imaginar coisas do dia a dia de uma maneira diferente
INOVAO
Talentos, criatividade, antecipao, coragem
Ateno ao que acontece no mundo!
SAIBA MAIS
Principais fatores que

influenciam
o consumo de alimentos
Agroalimentar

Brasil: Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea FIESP/DEAGRO, 2009)
Agroalimentar

Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea FIESP/DEAGRO, 2009)
SAIBA MAIS
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Nvel de conhecimento dos consumidores em relao aos termos usuais
(porcentagem)
Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE BrasilFoodTrend 2020
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
O Brasil segue a tendncia mundial de envelhecimento da
populao e aumento da expectativa de vida
Brasil: populao quadro resumo
Fonte: Prospectos da Populao mundial reviso 2008, ONU

Elaborao Fiesp/Deagro - BrazilFoodTrend 2020
Agroalimentar
Brasil: produtos que mais despertam

o desejo do consumidor quando lanados no mercado
HBITOS E PERFIL DO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Brasil: principais locais onde os consumidores costumam fazer refeies fora de casa
Brasil: principais fatores considerados na deciso de compra de

alimentos industrializados
Agroalimentar
Brasil: categorias de produtos em que a marca exerce maior

influncia na hora da compra
HBITOS E PERFIL DO
Agroalimentar
Brasil: autocrtica dos consumidores em relao ao seu peso e principais

aes para atingir o peso ideal
HBITOS E PERFIL DO
Agroalimentar
Frequncia com que as refeies so realizadas fora do lar

(porcentagem e dias)
HBITOS E PERFIL DO
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Brasil: aspectos considerados mais importantes na hora de
experimentar um novo produto
(porcentagem)
Agroalimentar
HBITOS E PERFIL DO
Brasil: variao da aquisio domiciliar (per capita
anual) de produtos alimentcios por grupo de produtos
Fonte: Pesquisa de Oramentos Familiares /IBGE

BrazilFoodTrend 2020
SAIBA MAIS
Macrotendncias no
consumo de alimentos
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Principais estudos sobre as tendncias para a alimentao

Strategic Research Agenda 2007-2020 (ETP, 2007): European Technology Platform on Food for Life Unio
Europia
Estabelece as prioridades para a pesquisa tecnolgica, capacitao dos profissionais do setor de alimentos,
desenvolvimento de novos produtos nas empresas e outros programas estratgicos
Canadian Food Trends to 2020 A Long Range Consumer Outlook (Canad, 2005)
Avaliou o envelhecimento da populao, a mudana dos padres das refeies, as influncias culturais, as
questes relativas a gastos com alimentos e sade, entre outros.
Issues, Trends and Challenges Facing the Food and Drink Industry forecasts to 2014 (JU ST-FOOD, 2009)
Foco nos principais desafios do setor de alimentos, como as mudanas climticas, a recente recesso
econmica, a confiana dos consumidores e o aumento dos ndices de obesidade na populao.
Global Market Review of New Product Development Strategies in The Food and Drink Industry forecasts
to 2013 (JUST-FOOD, 2008)
Tem foco sobre as tendncias do consumidor de alimentos, os fatores que influenciam essas tendncias,
alm de abordar questes relacionadas inovao, desenvolvimento
de produtos e marketing das empresas produtoras de alimentos.
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Principais estudos sobre as tendncias para a alimentao
World Innovation Panorama 2009 (xTC World Innovation, 2009):
Utiliza metodologia prpria que relaciona a inclinao dos consumidores em adquirir produtos com base em cinco
eixos principais, sendo estes: prazer, sade, forma fsica, convenincia e tica. A empresa oferece um panorama anual
da inovao mundial na rea de alimentos, por meio da anlise quantitativa e qualitativa em pases da Europa,
Amrica do Norte, Amrica Latina e sia
Analyse wichtiger zukunftsthemen der lebensmittelindustrie und-forschung (Anlise de importantes temas futuros
da indstria de alimentos e pesquisa) (EISnEr, 2008)
Estudo sobre o futuro da indstria de alimentos, realizado pelo Instituto Fraunhofer.
Este trabalho analisa a situao da indstria de alimentos na Europa e destaca as tendncias da alimentao,
identificando necessidades e prioridades para as reas de pesquisa, desenvolvimento e inovao tecnolgica.
Trends and Drivers of Change in the Food and Beverage Industry in Europe: mapping report (Eurofound, 2006)
Este estudo realizado como parte de um programa de pesquisas sobre a indstria de alimentos da Europa, destinado
a identificar os principais fatores de mudanas neste setor, como o aumento da concorrncia, a segurana alimentar
e as caractersticas do consumo.
Tendncias da Alimentao Contempornea (Barbosa, 2009)
O estudo destaca as principais tendncias do consumo de alimentos no Brasil, a partir de uma pesquisa de campo
de abrangncia nacional sobre os hbitos alimentares da populao (Barbosa, Toledo, 2006), realizada pela Escola
Superior de Propaganda e Marketing-ESPM e pela Toledo e Associados, empresa especializada em pesquisa de
mercado e opinio pblica.
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
MAPEAMENTO DAS TENDNCIAS DA ALIMENTAO
TENDNCIAS COMUNS IDENTIFICADAS

ESTUDOS E PESQUISAS
PAS
ANO
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Strategic research Agenda 2007-2020 (ETP, 2007)
Europa
2007
Canadian Food Trends to 2020 A long range.

Consumer Outlook (Canad, 2005)
Canad
2005
Food 2020: The Consumer as CEO (FOOD 2020,

2009)
Estados Unidos,
Reino Unido,
Alemanha,
Argentina, China
2009
Issues, Trends and Challenges Facing the Food

and Drink Industry forecasts to 2014 (JUSTFOOD, 2009)
Mundo
2009
Global Market Review of New Product

Development Strategies in The Food and Drink
Industry forecasts to 2013 (JUST-FOOD, 2008)
Mundo
2008
World Innovation Panorama 2009 (XTC World

Innovation, 2009)
Mundo
2009
Analyse wichtiger zukunftsthemen der

lebensmittelindustrie und-forschung (Anlise de
importantes temas futuros da indstria de
alimentos e pesquisa)
(EISNER, 2008)
Mundo
2008
Trends and Drivers of Change in the Food and

Beverage Industry in Europe: mapping report
(EUROFOUND, 2006)
Unio Europeia
2006
Tendncias da Alimentao Contempornea

(Barbosa, 2009)
Brasil
2009
Brasil
2010
Brasil Food Trend 2020
(Fiesp/ITAL 2010)
Convenincia e
Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sustentabilidade e
tica
X
X
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Preos & valores

Cozinhar em casa, produtos simples
Produtos onde os consumidores

buscam a convenincia
12% Produtos de padaria
11% Laticnios
10% Pratos prontos para o consumo
9% Carne, Peixe e ovos
9% Temperos
R$
85% dos
consumidores globais
afirmam que o preo afeta
a escolha dos produtos
Produtos Premium
Entre 2012 e 2013 aumento
de 12% do consumo de
alimentos Premium
no mundo
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Crescimento da conscincia
relacionada sade
Sade, conceito mais holstico
66% dos americanos afirmam ter

conhecimento sobre sade e nutrio
Risco de aporte
inadequado de
nutrientes muda
com a idade
Deficincia de micronutrientes no mundo

Mais de 2 bilhes de
pessoas sofrem com
falta de vitaminas
A nutrio reconhecida como uma

forma de melhorar a sade pblica;
Viso holstica da sade
Agroalimentar
MACROTENDNCIAS
Ao Europeia
de divulgao
educativa
TENDNCIAS
DA ALIMENTAO
da rea Agroalimentar (www.foodgalaxy.com)
SAIBA MAIS
Tendncias Setoriais
Agroalimentar
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS

5 tendncias na categoria de bebidas no alcolicas
Sem acar
Produtos adoados com frutas naturais
Tendncia da saudabilidade
Os empresrios esto usando as frutas naturais como

adoantes apelo saudabilidade
100% acar de cana integral
Stevia
No ao aspartame
Fonte: Innova Market Insights (2014)
Agroalimentar

Insetos
2 bilhes de pessoas
consomem insetos
40% dos britnicos esto
dispostos a degustar insetos
(Fonte: Food Navigator)
Alimentao animal
USA
Agroalimentar

Carne de Laboratrio
produz 5% das emisses de gs e
ocupa 1% da superfcie em relao
carne bovina.
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS
Matemtica e a vida til dos produtos
Definio do parmetro de qualidade
(qumico, sensorial e/ou microbiolgico
Modelagem da deteriorao ao longo do tempo

(modelo primrio)
Modelagem da influncia da temperatura sobre os

parmetros que definem a deteriorao
(modelo secundrio)
Combinao dos modelos primrios e secundrios para
predio da vida til do produto
Agroalimentar
TENDNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS
Embalagens prticas:
Consumo direto
na embalagem
Praticidade

Agroalimentar - Estudo de Tendencias

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1. Fatores que influenciam o consumo de alimentos

Entrevistas com gestores de

Coleta e seleo de informaes

Realizao de entrevistas com

Relatrios sobre o setor:

Principais fatores que

FATORES QUE INFLUECIAM O

Mundo: populao (em

1,8% 2,0% 1,9% 1,8% 1,5% 1,2%

FATORES QUE INFLUECIAM O

em 1950 era 24 anos

em 1950 era de 47 anos

Alterao das necessidades nutricionais

FATORES QUE INFLUECIAM O

Fonte: IBEA Disponivel em: http://www.ipeadata.gov.br/

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) BrasilFoodTrend 2020

Brasil: doenas que mais preocupam os consumidores

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) BrasilFoodTrend 2020

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) BrasilFoodTrend 2020

Nota: As buscas por informaes sobre calorias

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) BrasilFoodTrend 2020

FATORES QUE INFLUECIAM O

Aumento da renda e poder de

A indstria de alimentos deve ficar atenta s tendncias e desafios

Estudos de tendncias pelo mundo

Vrios estudos de tendncias no

Valorizao de artes culinrias e

Produtos de maior valor agregado

Alimentos funcionais: produtos benficos para o

Viso holstica da sade boa alimentao + estilo de vida saudvel

Principais programas citados

Populao e usurios da internet no Brasil

O que diz o doutor Google?

Refeies prontas e semiprontas

(snacks de frutas, yogurtes, pratos prontos com boa aparncia e qualidade)

denses confiam na cadeia de

estadunidenses confiam na cadeia de

Fonte: 2013 IFSC

Preocupao meio ambiente

Indstria de alimentos Biorrefinaria

Regies mais ricas

Consumidores que desejam

As empresas precisam reconquistar a

Aumento dos selos de origem para

Cerveja artesanal nos EUA

Boom das cervejas

Os grandes esto monitorando os pequenos

Temperatura prxima ambiente

Vantagens com relao aos

Extenso da vida til

Pratos prontos para o

Altas presses - Aplicaes

Altas presses - Aplicaes

Sistema de gesto da gua

Produtos frescos e minimamente processados

Desenvolvimento de moduladores de sabor que

Produtos e ingredientes funcionais

O mundo em busca de protenas

Bilho de pessoas no mundo tm

Esporte: o rei das protenas

Laticnios: O motor das protenas

Derivados do soro de leite

O mundo em busca de protenas