Escuela Secundaria Tcnica 56

Enrique Ramrez y Ramrez

La Microganaderia Entomolgica una oportunidad de negocio

Alumnos Participantes:
Jonathan Mata Solano
Mara Isabel Muoz Morales
Asesor: Miguel ngel Alva Alamilla

Mxico, D.F., a 4 de abril de 2014

La Microganaderia Entomolgica una oportunidad de negocio

Presentacin
El proyecto explica el mtodo zootcnico para la cra intensiva del grillo domstico, sin afectar
el ambiente, debido a que son cultivados en cautiverio bajo condiciones controladas, con el
propsito de mostrar una oportunidad de negocio, al producir un recurso nutritivo de origen
animal, como una opcin viable para la nutricin del ser humano y la nutricin de animales
domsticos (gallinas, borregos, cerdos, conejos, etc.).
Un grillo tiene un 20% de protenas, frente a un filete de ternera que posee un 27%, las
concentraciones de protenas pueden crecer una vez que el insecto se haya preservado seco
pudiendo llegar a un 60% de protena digestible de alta calidad; adems los insectos pueden
aportar a la dieta humana y animal vitaminas, minerales y grasas.
La microganaderia entomolgica como lo es producir grillos en forma intensiva, es una
opcin, ecolgica y rentable como recurso nutritivo de origen animal de alta calidad, para, la
alimentacin humana y de animales domsticos de produccin y de compaa.
Problema a resolver
El poblado de San Miguel Topilejo es una comunidad que se encuentra catalogada como rural, y
con desnutricin, adems con un nivel de marginacin grado cuatro, segn datos del consejo
Nacional de Poblacin, colinda con el estado de Morelos, a una altura de 2700 metros sobre el
nivel del mar con un clima templado frio y una precipitacin pluvial de 800 a 1200 mm. Esta
poblacin presenta un tipo de vegetacin, pastizales, encinos y algunos forrajes como: avena,
maz, alfalfa, etc., todos cultivos de temporal.
En la comunidad se cran algunas especies de animales de produccin y abasto, de estas
especies se destacan principalmente la cra de borrego, cerdo, aves de corral, conejo, en baja
escala bovinos, caprinos y equinos, la produccin en forma extensiva tiene desventajas por la
falta de alimento en poca de sequa.
En la escuela secundaria se imparten actividades de Laboratorios Tecnolgicos Agropecuarios
como: Ganadera, Agricultura, Apicultura y Preparacin, Conservacin e Industrializacin de
Alimentos. En el Laboratorio Tecnolgico con nfasis en Pecuaria se buscan alternativas de
produccin a bajo costo, que mejoren la produccin animal y mantengan el equilibrio ecolgico
del entorno; con el fin de ofrecer a la comunidad opciones alimentarias de calidad, se inici un
proyecto de micro ganadera, es decir un cultivo de una colonia de Grillos domsticos (Acheta
domesticus), por ser un alimento que contiene altos niveles de protena de alta calidad, entre
otros nutrientes.

Bsqueda de Informacin
La ingesta de insectos complementa la dieta de aproximadamente 2.000 millones de personas, y
se trata de un hbito que siempre ha estado presente en la conducta alimentaria de los seres
humanos. Sin embargo, hasta hace poco la Entomofagia no haba captado la atencin de los
medios de comunicacin, las instituciones de investigacin, los chefs y otros. El Programa de
Insectos Comestibles de la FAO tambin analiza las posibilidades que brindan los arcnidos
(araas y escorpiones, por ejemplo) en relacin con los alimentos y piensos, si bien, por
definicin, en este caso ya no hablamos de insectos.
La comunidad de San Miguel Topilejo est considerada dentro de las de alta marginacin, y uno
de sus principales problemas es la desnutricin de los pobladores. La produccin de protena a
base de grillos, se caracterizan por tener una gran eficiencia en la conversin de los alimentos,
su alto nivel de produccin, aprovecha al mximo los nutrientes de su entorno para convertirlos
en protenas digestibles de alta calidad, vitaminas, grasa, etc. Estudios han comprobado que
algunos insectos producen protenas a un ritmo muy superior al de otros animales que
proporcionan carne a los humanos, pudiendo llegar hasta cerca de 20 veces la produccin que
pueda tener una vaca. Es por esta razn por la que los estudios de algunas agencias de
alimentacin estn pensando que los insectos podran ser la fuente principal de protenas en la
alimentacin humana del futuro. Adems los insectos son una de las formas de vida dominantes
en nuestro planeta no es difcil de pensar en ellos ante un crecimiento de la poblacin como el
que se vive en la actualidad.
Alternativas de solucin y anlisis
Producir en forma intensiva y ecolgica grillos (A. domesticus), para consumo humano, as como
de animales de granja (gallinas, codornices, conejos, cerdos, borregos).
Sensibilizar a la poblacin de la comunidad y a nuestros alumnos (Figura 1), sobre la importancia
de la produccin intensiva y la inclusin de grillos en la dieta humana, as como de los animales
de abasto, a travs del ejemplo y destacando los beneficios que acarrea.
Fomentar el cultivo y aprovechamiento de grillos en los hogares de los alumnos, a travs de un
cultivo propio en sus viviendas con ayuda de los propios alumnos capacitados, y as contribuir a
disminuir los ndices de desnutricin.
Difundir entre la poblacin, las tcnicas de produccin intensiva, y aprovechamiento de los grillos
con ayuda de manuales de fcil comprensin y lectura (historietas).
Favorecer competencias que permitan entender y aplicar conocimiento multidisciplinario para la
conservacin de los recursos del planeta, para lograr un aprovechamiento de los mismos sin
comprometer el uso futuro para las siguientes generaciones. Esto se realizara mediante el
desarrollo de actividades estructuradas y vinculadas con los ejes temticos de las diferentes
asignaturas, como Ciencias y Formacin Cvica y tica.

Fig. 1) Alumnos de la EST 56 familiarizndose con los grillos Acheta domesticus

Alternativa Elegida y Argumentacin
La entomofagia es el hbito de comer insectos, habito que tiene nuestro pueblo desde antes de
la conquista, estos aportan principalmente protenas por ejemplo un saltamontes tiene un 20%
de protenas frente a un filete de ternera que posee un 27%. Las concentraciones de protenas
pueden crecer una vez que el insecto se haya preservado seco pudiendo llegar a un
60%. Adems los insectos pueden aportar a la dieta humana vitaminas, minerales y grasas. El
aporte de cada uno de estos nutrientes depende de la especie y de la preparacin de los insectos,
y dentro de una misma especie depende en gran medida del hbitat.
Sin embargo y de forma desafortunada estos insectos en su mayora son colectados del medio,
son depredados por tradicin, por costumbre cultural de cada pueblo, afectando a las poblaciones
futuras, todo esto sin tomar en consideracin la afectacin que se hace sobre la cadena
alimenticia de los ecosistemas.
La cra de insectos como microganadera ofrece grandes oportunidades Para aumentar la oferta
sin poner en peligro la poblacin de insectos silvestres.
Los insectos pueden complementar las fuentes tradicionales de piensos como la soja, el maz,
los cereales y la harina de pescado. Los insectos que poseen el mximo potencial inmediato para
la produccin de piensos a gran escala son las larvas de la mosca soldado negra, de la mosca
domstica y del gusano de la harina, pero se estn investigando otras especies de insectos con
este fin. Productores en China, Sudfrica, Espaa y los Estados Unidos ya estn criando grandes
cantidades de moscas para la acuicultura y los piensos de aves de corral a travs de la
bioconversin de residuos orgnicos.

Consideraciones Ambientales
Los insectos son muy eficientes en la conversin de alimentos por ser especies de sangre fra. Las
tasas de conversin alimento-carne (la cantidad de alimento que se necesita para producir un
incremento de 1 kg en el peso) pueden oscilar ampliamente en funcin de la clase de animal y las
prcticas de produccin utilizadas pero, en cualquier caso, los insectos son extremadamente eficientes.
Por trmino medio los insectos pueden convertir 2 kg de alimento en 1 kg de masa de insecto, mientras
que el ganado requiere 8 kg de alimento para producir 1 kg aumento de peso corporal.
Los gases de efecto invernadero producidos por la mayora de los insectos son probablemente
inferiores a los del ganado convencional. Los cerdos, por ejemplo, producen entre 10 y 100 veces ms
gases de efecto invernadero por kilogramo de peso.
Los insectos pueden alimentarse de residuos biolgicos como residuos alimentarios o de origen
humano, abono y estircol, y pueden transformar estos residuos en protenas de alta calidad, que a su
vez pueden utilizarse como piensos. Los insectos utilizan mucha menos agua que el ganado tradicional.
Los gusanos de la harina, por ejemplo, son ms resistentes a las sequas que el ganado.
La cra de insectos depende menos de la tierra que la actividad ganadera convencional.
Representacin Grfica
Fig. 2.- Ciclo de produccin del Grillo Domstico

inicio, compra de
reproductores

selccin del
nuevo pie de cria

eclosion y
desarrollo de los
grillos

apareamiento,
de los grillos

ovoposocion e
incubacion

En la figura 2 se esquematiza el ciclo de produccin del grillo domstico, inicia con la compra de
los reproductores y su alojamiento Fig.3, posteriormente el apareamiento de los grillos,
ovoposicin e incubacin, despus de la eclosin Fig.4, se continua con el desarrollo y
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crecimiento de los grillos, una parte se destina al aprovechamiento, y otra para el nuevo pie de
cra. Fig.5

Fig. 3) Recepcin de los grillos en su contenedor de desarrollo en la EST 56

Fig. 4) Detalle de los huevos de Acheta domesticus a punto del nacimiento.

Fig. 5) Alumnos de la EST 56 seleccionando el pie de cra

Planeacin
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Es mucha la informacin que se encuentra en internet, sobre la produccin en pequea escala y

para autoconsumo sobre todo en lo que se refiere a la alimentacin de animales de compaa, y
como carnada en pesca deportiva, sin embargo no existe un manual o documento que explique
con claridad la forma en que podemos iniciar y mantener un cultivo de grillos en forma intensiva
es decir a gran escala
Se iniciara con una colonia de grillos domsticos adquiridos en el comercio, en una tienda de
mascotas, cabe mencionar que podemos encontrar con cierta facilidad, diferentes
presentaciones, se adquirira un nmero de 3000 organismos juveniles entre hembras y machos.
Se les alojara en cajas de plstico con tapa de 102.5 litros que se encuentran en los
supermercados, y se les ofrecera comida a base de verduras y restos de las mismas que un
negocio ubicado en la comunidad dona a la escuela actualmente, en todo momento los grillos
tiendran una fuente de hidratacin disponible, la cual consistira en un algodn embebido con agua
y dispuesto en el piso de las cajas. Se les proporcionara cartones de huevo, llamados conos y
seran reutilizados como posaderos, debido a que por su forma y textura rugosa los grillos se
refugiaran en l, adems que les ofrecera una opcin adecuada para que puedan socializar y
copular, adems de ser una opcin barata puesto que seran donados por algunos comercios y
reutilizados en nuestro cultivo, lo que contribuye a disminuir los desechos slidos y que no sean
tirados en la basura; las fases juveniles se adaptaran rapidamente a las nuevas condiciones
segn la literatura, y a los quince das comenzaran a convertirse en adultos, en este punto es
donde se llevara a cabo la seleccin del pie de cra, y donde haremos una seleccin por tamao
la diferenciacin de las hembras y machos Fig 6, los organismos seran separados manualmente
y se distribuirn en sendas cajas, para posteriormente iniciar con las cajas de cra que constaran
de cien hembras y cincuenta machos, estos seran alojados y alimentados, igual como explicamos
con antelacin, con la diferencia que seran provistos de una caja plstica o charola (los llamados
domos utilizados para empacar comida), a la cual le nombraremos ponedera, llena de un
sustrato esterilizado de musgo Sphagnum el que es utilizado en la germinacin de semillas;
prcticamente las hembras a los pocos minutos de haber detectado las ponederas las hembras
inyectaran sus oviscaptos en el sustrato y se dispondran a realizar la ovoposicin, a los tres das
de haber ovopositado, se remplazara la ponedera con el fin de tener una diferencia mnima en
los tamaos de los grillos al nacimiento, considerando una diferencia mxima de tres das en la
eclosin de los huevos.

Fig. 6) Dimorfismo sexual en los grillos, izquierda hembra y derecha macho

Las ponederas sern retiradas se incuban todas, por separado en una sola caja para ahorrar
espacio.
Entre 17 y 20 das, ocurren las eclosiones de los grillos, los cuales seran alimentados con una
mezcla de granos secos y molidos, hasta que realizan su primera muda, es en este momento
donde se les proporcionara la misma alimentacin que fue descrita al inicio. Los grillos llegan al
tamao de mercado que es de 2 cm aproximadamente en un mes, el aprovechamiento se puede
hacer directamente, es decir vivos en el caso de las aves de corral, la cuales se encuentran bajo
el sistema de produccin de huevo de gallina libre, y que por su etologa, gustan de depredar
pequeos insectos; para el aprovechamiento de las otras especies incluyendo la alimentacin
humana, los grillos seran sacrificados previo un ayuno de 24 horas para asegurarnos que no
contengan excretas, posteriormente seran dispuestos en una bolsa de plstico y se mantendran
en congelacin por veinte minutos, donde moriran rpidamente y de forma humanitaria, una vez
sacrificados se deshidrataran y tostaran en una sartn a fuego muy lento, donde adquirirn una
consistencia crocante y perdern agua lo que favorecer su conservacin, es en este punto donde
tenemos varias posibilidades de aprovecharlos, en forma molida suplementando los piensos de
la dieta de las diferentes especies existentes de nuestra granja; o bien para consumo humano
pueden ser preparados cubrindolos de chocolate fundido, o molidos y espolvoreados en
ensalada, o hechos harina y mezclados hasta en un treinta por ciento en cualquier receta de
galletas o pasteles.
El manejo de las excretas se utilizara en la fertilizacin de los cultivos de la escuela del Laboratorio
Tecnolgico de Agricultura.

Resultados Esperados
A continuacin se presenta el desarrollo del cultivo; a partir de un nmero aproximado de 3,000
organismos, se obtendran 13 cajas de cra, con 150 grillos entre hembras y machos; la cuales se
destinaran a la produccin de huevo, seran colectadas e incubadas 66 ponederas que se
incubaran por separado, se destinaran 30 cajas de produccin con dos ponederas cada una y
las tres restantes se destinaran a la produccin de pie de cra nuevo, con lo que se incrementara
del pie de cra en un trescientos por ciento
Los alumnos generan nuevas ideas para el aprovechamiento de los mismos y hacen la difusin
como promotores de la microganadera entomolgica.

Comunicacin
La cra intensiva y aprovechamiento de los grillos, goza de aceptacin por parte de los alumnos
y de la poblacin en general en San Miguel Topilejo, por ser un proyecto innovador, ecolgico,
sustentable, que no requiere de grandes inversiones y con resultados en el corto plazo.
Esperamos contagiar nuestro entusiasmo a los hogares de nuestra comunidad, por medio de la
difusin de las historietas creadas por los alumnos del taller de ganadera, y las acciones
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estructuradas y vinculadas con los ejes temticos de las diferentes asignaturas, como Ciencias y
Formacin Cvica y tica.
Los grillos los procesaremos en el taller de Preparacin, Conservacin e Industrializacin de
Alimentos, enseando el proceso a los alumnos, para que a su vez el modelo sea replicable en
sus hogares con los consecuentes beneficios
Hemos implementado una produccin piloto, y podemos concluir que en la Escuela Secundaria
Tcnica 56 Enrique Ramrez y Ramrez, designada por el Centro de Innovacin Tecnolgica
Educativa como Lder Ambiental, el cultivo de especies no convencionales, como son los grillos
Acheta domesticus representa una alternativa disponible, ecolgica, sustentable para nuestra
comunidad, por su bajo costo de produccin, y su alto ndice nutricional, principalmente protena
de alta calidad y digestibilidad.
Adems de tener la aceptacin de nuestra comunidad, quienes tuvieron la oportunidad de
degustar, algunos productos preparados con grillos procesados, como son las galletas, las
ensaladas y la salsa, el pasado 27 de marzo del presente ao, en un evento, de la presentacin
de un libro, en nuestra escuela donde fueron muy demandados nuestros productos, e inclusive
preguntaron si ya los estbamos comercializando.

Fig. 7) Divulgacin del Proyecto de Microganaderia y

Degustacin de nuestros productos con la inclusin de Grillos.

Referencias
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