22/04/2015

PRESENTACION PROGRAMA.
OBJETIVO GENERAL
Al trmino del Mdulo II sers capaz de:

Elaborar productos crnicos apegados a las normas de

higiene.
Realizar todas las pruebas fsicas, qumicas y
microbiolgicas que requieran para certificar su
calidad.

Duracin: 176 horas de Produccin

96 horas de Anlisis
Horario: 17 HORAS A LA SEMANA
Lunes

Qu espero de la materia?
Qu es lo que me imagino que puedo aprender en esta materia?
Dnde puedo aplicar lo que aqu aprenda?

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

3:00 9:00 PM

3:00 9:00 PM

4:00 7:00 PM

4:00 - 7:00 PM

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CE 4 Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a preguntas de

carcter cientfico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
C 12 Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir informacin.

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COMPETENCIA

En este mdulo se desarrollan las habilidades necesarias que te

permitirn incorporarte al sector productivo en la industria y su
control de calidad, vigilando en todo momento el cumplimiento de
las medidas de seguridad necesarias que aseguren un producto
sano y seguro a los consumidores.
Otra fuente de empleo son los laboratorios donde se verifica
la calidad higinica o microbiolgica de alimentos de origen
crnico contribuyendo as al desarrollo social y econmico de
tu regin; consiente y ticamente responsable del cumplimiento
de las normatividades de la ecologa y salud.

AVANCE PROGRAMATICO PROCESOS

AVANCE PROGRAMATICO ANALISIS

4.- ACUERDOS Y ORGANIZACIN

(Contrato de trabajo)
ASISTENCIA .-Mnimo de asistencia para tener derecho a examen
parcial: 80%
Despus de 10 minutos se considera retardo. Dos retardos hacen una falta.
Para poder realizar las prcticas, los alumnos deben de presentarse con todo
el material previamente solicitado, la bata blanca limpia, cofia y cubreboca.

Para entrar a la practica es necesario traer el material completo. Si no,

no entran a la practica.
Si no entran a la practica, la calificacin de ese reporte ser cero.
Es necesario traer una BITACORA POR EQUIPO

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REGLAS EN EL SALON
NO CELULARES
NO BULLYING
NO COMER EN CLASE
NO DEJAR BASURA
NO RAYAR LAS MESAS
NO DECIR GROSERIAS

Cuidar el papel de rollo.

NO usar mas agua potable de la necesaria. Es suficiente con cubrir lo
que se va a cocer o calentar.
Preparar el jabn con agua. NO desperdiciarlo.
Limpiar la esponja lavatrastos, no dejar restos de comida.
Lavar perfectamente TODO EL MATERIAL que utilizaron en la practica.
Ponerlo en la mesa. Y despus acomodarlo.(lo dejan sucio)

REGLAS EN EL TALLER
Usar bata blanca limpia, cofia y cubrebocas. (el
alumno que no traiga este material, no podr entrar a
hacer la practica)
Traer todo el material que indica el manual de
practicas o lo que se haya acordado previamente en el
saln de clases. (el alumno que no traiga este
material, no podr entrar a hacer la practica)

EL ALUMNO QUE NO HAGA LA

PRACTICA NO PUEDE ENTREGAR
REPORTE. POR LO TANTO LA
CALIFICACIN ES 0

Verificar que el bote de basura tenga bolsa, antes de

tirar basura en l. (se queda la comida y se echa a
perder)
Usar las medidas correctas de cloro para sanitizar
rea y material, y al final para trapear.
NO echar comida al zinc. Tirar los restos de materia
orgnica en la basura (con bolsa) y despus lavar el
material.
El zinc se lava igual que un plato o una olla. Se deben
quitar todos los restos de comida y tallar toda el rea,
para evitar que se quede comida y se eche a perder.
Desconectar aparatos

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CRITERIOS DE EVALUACION 1. Y 2. PARCIAL

La limpieza del taller es por equipo. Cada practica, un equipo.
En cuanto entremos al taller, ponerse la bata y a trabajar. Todo el
tiempo que desperdician al inicio de la practica, es el tiempo que
saldrn tarde al final.
Formar equipos

CRITERIOS

CRITERIOS

Cuestionarios, tareas,
investigaciones, mapas
conceptuales (completos,
limpios, bien hechos),
exposiciones.

25

Reporte de prcticas (Objetivo,

introduccin, diagrama de flujo,
materiales, resultados, cuestionario,
conclusiones, bibliografa)

25

Examen parcial

25

Proyecto

10

Folder de evidencias
(Portada, separadores por
parcial, limpio, ordenado)
Las hojas sin espiral

Actitud y valores

10

CRITERIOS DE EVALUACION 3er. PARCIAL

TEORICO 0%
CRITERIOS

PRACTICO 50%
%

CRITERIOS

Cuestionarios, tareas,
investigaciones, mapas
conceptuales (completos,
limpios, bien hechos),
exposiciones.

25

Reporte de prcticas (Objetivo,

introduccin, diagrama de flujo,
resultados, cuestionario,
conclusiones, bibliografa)

25

Actitud y valores

10

Proyecto

30

Folder de evidencias
(Manual. Engargolado, portada,
ndice, pag. enumeradas, limpio,
ordenado)

10

Reportes en equipo, con conclusiones individuales.

No califico reportes impresos con conclusiones escritas a mano. O
todo impreso, o todo a mano. Sin excepcin
No se reciben reportes que no estn engrapados. Sin excepcin
Obedecer el tamao de letra.

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FOLDER DE EVIDENCIAS
Es el material que el alumno construye durante un determinado
tiempo, en base a los conocimientos previos y adquiridos. Siendo
como su nombre lo dice una prueba evidente y tangible de lo que el
alumno aprendi y es competente para desempearse.
Folder de color rojo, con broche para poder meter y sacar hojas
fcilmente. Con portada.
Debe estar limpio, ordenado, presentable, con separacin de
parciales.
Toda evidencia lleva una relacin de bibliografas consultadas, ya sea
en libros y/o pginas del Internet.

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Requisitos que debe cumplir su

MANUAL DE PRACTICAS (EVIDENCIAS)

EXPOSICIONES
Calif .
(0 al 10)

Practicas. Al final de semestre se entregar el manual de

practicas junto con todas las practicas entregadas. Con portada
e ndice.

Dominio del tema (no lee) y claridad al hablar

Contenido del tema correcto y suficiente
Creatividad de la presentacin
Organizacin de los alumnos
Cuestionario o actividad

1) Objetivo.
2) Introduccin. Desarrollar el tema de la practica con ayuda de
bibliografia (libros, paginas de internet confiables)
3) Materiales
4) Diagrama de flujo
5) Resultados. Escribe las formulas con los resultados,
caractersticas organolpticas hacer una tabla, graficas, etc.
6) Conclusin general sobre la practica.
7) Cuestionarios.
8) Bibliografa de libros o pginas de internet consultadas.

Proyecto Final
Para entrar a la practica es necesario traer el material completo y su
reporte de practica. Si no cumplen con alguno de estos requisitos no
entran a la practica.
Si no entran a la practica, la calificacin de ese reporte ser cero.

1) Objetivo. Del proyecto, ejemplo: pensando en el desarrollo sustentable o un

bien para el consumidor
2) Introduccin. Desarrollar el tema del proyecto con bases tericas, de otros
productos similares u otros proyectos, o bien basada en los ingredientes del
producto, empaque,etc. Con ayuda de bibliografa (libros, paginas de internet
confiables)
3)Planeacin de distribucin.- donde y como se pretende vender el producto.
Desde la distribucin de la planta hasta el consumidor.
4) Materiales. Todo el equipo, material e ingredientes que se van a utilizar. El
equipo y materiales con costos investigados en internet o en tiendas
especializadas. Inversin hipottica. Los ingredientes en forma de formulacin
(materia prima e ingredientes, conservadores y aditivos en general).

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Formato
5) Diagrama de flujo. De todo el proceso, desde que se recibe la materia
prima. En caso de ser dos procesos diferentes, realizar dos diagramas.
6) Resultados. Descripcin fsica de como resulto el producto. Una tabla de
composicin qumica del producto. Tabla con resultados microbiolgicos.
Escribir las formulas con los resultados. Tabla de caractersticas
organolpticas. Rendimiento del producto.
Basados en los costos de los materiales e ingredientes y el rendimiento del
producto. Sacar el costo del producto terminado.
7) Conclusin general sobre el proyecto. Como proyecto completo y como
producto.
8) Bibliografa de libros o pginas de internet consultadas en formato APPa

Mnimo 12 cuartillas
Tamao de letra 12
Interlineado sencillo
Sin formatos de internet
Sin espacios vacos innecesarios

Material por equipo

Plumn permanente
Paquete de bolsas resellables
Canasta o caja para guardar material
Bolsas para basura(recicladas)
Termmetro
Trapos para limpiar
Esponjas para lavar