La Causa: Un plato tpico

de peruanidad
La Causa, es un sabroso plato, uno de los ms
exquisitos y originales vinculado a la historia del Per.
La papa su principal ingrediente es oriunda del Per y
en todo el pas se cultivan ms de cuatro mil variedades.
Se prepara de muchas formas, siendo imposible no
encontrarla en la mesa de los peruanos.

Significado de la palabra
causa
Su nombre viene del quechua: Kausac o Kausay
que significa sustento necesario, vida y alimento,
o lo que alimenta, como se le llamaba tambin a la
papa.
Citaremos un extracto de un artculo de Juan de Arona,
publicado en El Comercio Una buena causa,
que seala: aunque causa es voz castellana
debe venir en este caso del quechua causay que significa
la vida, la subsistencia, las necesidades de la vida, etc.

Algunos atribuyen el origen de la causa a los incas, asegurando que

proviene del vocablo quechua "kausaq", como denominaban a la
papa, que significa sustento para la vida. Los antiguos peruanos
preparaban el "rokro" o "ruxru" a base de "kausaq" o papa
sancochada, mezclada con aj.
Otra versin recogida indica que se habra dado en 1821 para ser
ms exactos, tras el discurso de Don Jos de San Martn en la
declaracin de la Independencia del Per, se organiz el Convite
para la Noche Feliz, en donde se sirvieron entre otros manjares
criollos, nuestra causa.
Sobre la denominacin, existe la hiptesis que, aunque este plato
netamente limeo ya exista desde el virreinato, no tena una
denominacin especfica; lleg a popularizarse cuando el
libertador Jos de San Martn dijo: "El Per desde este momento es
libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la
justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en
que el plato gan el nombre de "Causa".
Sin embargo, otra versin indica que se habra dado aos despus,
cuando corra el ao 1880 y el Per viva inmerso en la Guerra del
Pacfico. En pleno conflicto mucha gente recolect insumos para
ayudar a solventar los gastos de la campaa de nuestro batalln.
Entre los alimentos acopiados haba maz, arvejas, zanahorias, pero
sobre todo papa. En esas circunstancias, las mujeres sancocharon y
prensaron la papa, la mezclaron con aceite, aj molido, gotas
de limn, sal y pimienta. Esta combinacin fue moldeada y vendida
para reunir fondos. De inmediato, se corri la voz y empez su venta
con el pregn: Para la causa, para la causa. As, al parecer
habra nacido el nombre de este platillo.

Aunque no se puede saber con certeza el verdadero

origen de este plato, en un pas con ms de cuatro mil
tipos de papa y amante del aj no resulta difcil imaginar
que la creatividad y el buen gusto de los peruanos
pudieron haber creado este manjar irresistible en
cualquier momento de la historia.