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La alimentacin tiene una gran importancia en la vida del ser humano pues no se trata slo
de una necesidad de supervivencia nutricional El consumo de alimentos es tambin un
aspecto substancial del comportamiento cultural en su sentido ms amplio. Comer ha estado
siempre sometido a reglas: religiosas en un principio, tradicionales desde tiempos
inmemoriales y, finalmente, jurdicas. Estas pautas de comportamiento alimentario, con
diversos niveles de obligatoriedad, siguen cohabitando temporal y territorialmente en la
actualidad: cuando escribo estas lneas millones de musulmanes estn practicando el ayuno
preceptivo del Ramadn; y, en nuestro pas, hace pocos meses tenamos que celebrar las
Pascuas navideas comiendo turrn o festejbamos el fin del ao engullendo rpidamente
doce granos de uva.
En esta breve introduccin quiero recordar, que la magia y el simbolismo atribuidos a ciertos
productos alimenticios no es algo de los tiempos pasados o de las tribus que no han tenido
todava acceso a la cultura occidental En esa cultura asociamos, por ejemplo, ciertos vinos
espumosos a la celebracin y festividad, nuestras costumbres no estn influenciadas
nicamente por las creencias religiosas (ms o menos olvidadas) o por la tradicin, sino
tambin por el marketing y la creciente preocupacin de los consumidores por la
propia salud, la seguridad alimentaria y la ecologa.
Por lo que se refiere a la legislacin alimentaria, es cierto que, en la Edad Media, la mayora
de los fueros y cartas pueblas de los diversos reinos y villas de la Pennsula Ibrica ya
prevean castigos (que podemos calificar de ejemplares) para los carniceros que se
equivocaban a la hora de pesar la mercanca y, sobretodo, para los bodegueros que aguaban
el vino. No obstante, el origen ms cercano de la especialidad jurdica que conocemos
como
Derecho
alimentario
puede
situarse
mediados
del
siglo
pasado,
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NDICE
Pg.
Introduccin
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Los semforos nutricionales, son coherentes con el espritu del Reglamento 1169/2011?
AINIA Comunidad
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Agradecimientos
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INTRODUCCIN
Jos Mara Ferrer Villar, responsable del departamento de legislacin alimentaria
de AINIA
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Por ltimo, yo soy Licenciado en Derecho y desarrollo mi carrera profesional en el mbito del
Derecho Alimentario, siendo desde el ao 2000 responsable del departamento de Legislacin
Alimentaria de AINIA. Lidero acciones de consultora y asesoramiento legislativo en
etiquetado alimentario, nuevos ingredientes y alimentos, normas de calidad, y otras materias
reguladas por el Derecho Alimentario aplicable en Espaa, Unin Europea y en el mbito
internacional (Codex Alimentarius, FDA, etc.).
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ElPEapuestaporlainclusinde
la informacin sobre el origen
de la carne en productos
procesados
Tecnoalimentalia
Jos Mara Ferrer Villar, responsable del departamento de legislacin alimentaria de AINIA
Imagen: https://www.flickr.com/photos/drmuerte/4739131512/sizes/l
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Segn los datos de 2013 del Consorcio para la Evaluacin de la Cadena Alimentaria ms
del 90 % de las respuestas de los consumidores califican como importante que se
etiquete el origen.
En
este
contexto, el
Parlamento
que
voluntarios
proponga
revise
sobre
unas
coherentes,
los
el
etiquetado y
normas
para
productores
decidan
aplicar
del
cuando
voluntario
claras,
armonizadas
ejecutables
etiquetado
sistemas
los
el
origen.
Concretamente, se solicita a la CE
una
mayor
diligencia
en
la
eleccin
de
los
alimentos procesados
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Y la Industria, qu opina?
La Industria entiende el reglamento 1169/2011 como un reto para todo el sector
agroalimentario, responde a la demanda del consumidor y adems de cubre una importante
necesidad al unificar, modernizar y ordenar la legislacin que hasta el momento haba venido
regulando la informacin y el etiquetado de los alimentos.
Lo que desde el sector se solicita es la mayor claridad posible en la interpretacin y la
mxima armonizacin de criterios por las Autoridades Competentes de todas las
Comunidades Autnomas, siempre considerando una interpretacin flexible y
posibilista.
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Algunas conclusiones
Todos los agentes estn de acuerdo en la imperiosa necesidad para mejorar la
educacin de los consumidores en el mbito de la alimentacin y la salud.
Finalizado el perodo transitorio desde 2011 hasta el 13/12/14, ahora comienza el
rodaje del 1169 que en los prximos meses/aos nos dir si el camino escogido es
el adecuado.
Aunque el Reglamento todava va a requerir de un desarrollo en diversos temas
pendientes en los prximos aos, por ejemplo, la informacin nutricional que ser
obligatoria el 13/12/16 o las listas de ingredientes en bebidas alcohlicas.
Llegar hasta aqu ha resultado sumamente costoso y complicado, y para que este
esfuerzo no resulte baldo es imprescindible que este trabajo contine con la
implicacin y participacin de los tres agentes protagonistas.
Estoy convencido que entre todos lograremos que el reglamento se integre perfectamente en
el tejido agroalimentario y alcance las expectativas generadas entre los distintos agentes
socioeconmicos.
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Imagen: Fotografiassebastian
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de los pases del Arco Mediterrneo. Tambin se ha planteado otros sistemas como
el Green keyhole en Dinamarca y Suecia. Todos ellos planteados para facilitar la
informacin nutricional de forma clara y sencilla, tal y como sus promotores en
cada caso indican. La cuestin es controvertida. En este post aporto mi visin del
tema desde un anlisis de la legislacin UE de aplicacin.
Estos sistemas alternativos y voluntarios surgen al calor del artculo 35 del reglamento
1169/2011 que establece que estas vas alternativas, sean objetivas y no discriminatorias
y su aplicacin no suponga obstculos a la libre circulacin de mercanca.
Los Estados miembros pueden recomendar formas adicionales de transmisin de la
informacin nutricional, aunque siempre respetando los elementos fijados en el
Reglamento 1169/2011.
La Comisin se da un plazo de 3 aos (no despus del 13/12/17) desde el comienzo de
la aplicacin del Reglamento 1169/2011 para valorar la experiencia y en su da
presentar un informe al Parlamento Europeo y al Consejo sobre estos sistemas
adicionales de informacin y los efectos en el mercado, para que si se estima
pertinente en su da presentar, junto a dicho informe, propuestas de modificacin de las
disposiciones pertinentes de la Unin.
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Eletiquetadoqueviene,cmo
afectaalsectorcrnico?
Revista Grupo SADA
Jos Mara Ferrer Villar, responsable del departamento de legislacin alimentaria de AINIA
Ahora que quedan menos de seis meses para que entre en vigor, es un buen
momento para recordar algunos de los elementos clave de la normativa sobre
informacin y etiquetado de los alimentos, que va a ser una realidad palpable y
concreta desde el prximo 13 de diciembre de 2014. En el sector crnico, lo ms
importante es la obligacin de indicar el origen y la procedencia de cada producto.
Cuando hablamos del sector crnico, el principal elemento que debe destacarse de las
obligaciones emanadas del Reglamento 1169/2011 es el de la obligatoriedad en la
indicacin del origen en cuanto al pas de origen o lugar de procedencia de la carne
utilizada como ingrediente. El artculo 26 en su conjunto pretende desarrollar un buen
nmero de obligaciones vinculadas al origen de los productos, en nuestro sector ha
despertado no poca polmica al analizar sus pros y contras.
INFORMACIN OBLIGATORIA
En los productos crnicos, de la misma forma que en otros alimentos, es obligatoria la
siguiente informacin en la etiqueta:
Lista de ingredientes.
Alrgenos.
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El pas de origen o lugar de procedencia, en los casos en los que establece el artculo 26
del Reglamento.
Informacin nutricional.
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Los ingredientes de
alimentosysuetiquetado
los
Eroski Consumer
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Los ingredientes deben enunciarse de forma clara y concreta de manera que se transmita
una informacin segura y fiable a los consumidores.
En la mayora de los casos, las listas de ingredientes aparecen con un buen nmero de
datos, nmeros y nombres que podemos conocer o no. Pero, sabemos cmo se configuran?
Lo primordial es enunciar los ingredientes de manera clara y concreta de modo que se
transmita una informacin segura y fiable a los consumidores. La cuestin es que se indiquen
todos los ingredientes de forma comprensible. En el artculo se dan algunas claves para
comprender mejor cmo se elaboran las listas de ingredientes de acuerdo con la
legislacin alimentaria.
El Reglamento 1169/2011 dedica una parte relevante de su contenido a regular las listas de
ingredientes. Tal y como se ha establecido en el artculo 18, las claves para comprender
mejor cmo se hace la lista son las siguientes:
El nombre de los ingredientes se debe dar de acuerdo con los criterios determinados
para la denominacin de los alimentos.
Adems de cmo deben presentarse los ingredientes en la lista, tambin es muy importante
que, en ocasiones, determinados ingredientes puedan no ser incorporados en estas listas de
acuerdo con las posibilidades que da la legislacin, por ejemplo:
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Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas, que no hayan sido peladas, cortadas
o sometidas a cualquier otro tratamiento similar.
Alimentos mono-ingrediente.
Un aspecto muy sensible del que merece la pena hablar con ms detalles es el de
las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias. Aqu nos debemos
quedar con el dato concreto de que estos ingredientes deben aparecer destacados mediante
una composicin tipogrfica que la diferencie con claridad del resto de la lista de
ingredientes, por ejemplo mediante el tipo de letra, el estilo o el color de fondo.
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Etiquetado y denominacin de
los alimentos: errores que
debenevitarse
Eroski Consumer
Jos Mara Ferrer Villar, responsable del departamento de legislacin alimentaria de AINIA
Para fijar la denominacin de venta de los alimentos es necesario contar con una definicin
clara de conceptos sin dejar de cumplir con la legislacin alimentaria
La denominacin de venta de los alimentos es un tema que siempre da lugar a
controversia a la hora de ponerlo en la etiqueta de los alimentos que se adquieren en el
mercado. Es importante, en este sentido, tener claros algunos conceptos en este mbito para
evitar, por ejemplo, el uso de marcas comerciales o denominaciones de fantasa. En este
artculo damos algunas claves para comprender mejor la forma de nombrar los
productos alimenticios desde el respeto a la legislacin alimentaria.
La denominacin de los alimentos es un tema relevante, ya que estamos diciendo
exactamente al consumidor qu es lo que adquiere y, por otro lado, tratamos de
expresarlo de la forma ms atractiva posible. La legislacin alimentaria aplicable en Espaa y
la Unin Europea, a la hora de fijar la denominacin de venta de los alimentos, establece tres
criterios bsicos que mostramos a continuacin:
Es importante resaltar que, en ningn caso, esta denominacin debe sustituirse por una
marca comercial o denominacin de fantasa, situaciones que en ms de un caso se dan o
plantean en los alimentos que se pueden encontrar en el mercado. Por ejemplo, quin no
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ha utilizado la palabra kleenex para referirse a pauelos de papel? Este es el caso tpico de
error cuando se establece la denominacin de venta del producto.
Lo mismo sucede cuando se confunde la marca del alimento con la descripcin que debe
darse como denominacin de venta. Suele ser ms atractivo el nombre comercial "x" que
decir "preparado lcteo a base de..." para ajustarnos en realidad a la legislacin alimentaria.
Conceptos clave
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partes
interesadas
sobre
la
materia
(StaCG-ER).
Nuestro
anlisis
lo
La impresin en 3D de Alimentos.
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Riesgosemergentesylegislacin
alimentaria
Eroski Consumer
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concentrar
los
esfuerzos
en
el
anlisis
de
riesgos
emergentes
para
lograr
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Los riesgos emergentes estn cobrando cada vez mayor importancia ya que, con el uso de
este tipo de metodologa para anticiparnos a posibles crisis o episodios crticos, se contribuye
a reforzar la actividad agroalimentaria. Es importante que valoremos en su justa medida
este tema. No se trata de ningn planteamiento "adivinatorio", sino de un trabajo de calado
que debe ayudar a prever posibles problemas, de manera que, o bien no lleguen a
presentarse o, en caso de hacerlo, se puedan controlar y resolver de la mejor forma posible.
El caso de los disruptores endocrinos
Una muestra de la preocupacin por estos temas se aprecia en el informe "Endocrine
Disruptors
Risk
Management
Options
Emerging
Risk
Initiative
Position
Paper".
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Fraudealimentario:Cmovaa
actuarlaUEparaerradicarlo?
El Economista (suplemento de alimentacin)
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de
productos
alimentarios
fraudulentos
en
una
operacin
con
La resolucin aprobada es relevante, no tanto por las medidas que directamente se deriven
de la misma, sino por los distintos enfoques que plantea en cuestiones tan sensibles como:
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Se plantea esta batera de objetivos y medidas para reforzar la seguridad y legalidad de los
alimentos que se elaboran, distribuyen y comercializan a lo largo de la UE.
Entre todas estas medidas quiero llamar la atencin sobre las tres aspectos como son:
mayor grado de cumplimiento de la legislacin alimentaria, definicin de fraude
alimentario y el etiquetado de los alimentos, que habran contribuido a evitar estas
situaciones y de cara al futuro deben contribuir en el control de posibles intentos de cometer
fraudes con los productos alimenticios en la UE.
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Evitar que se convierten en una amenaza para la salud de todos los ciudadanos
europeos
Revisin del Derecho penal para valorar como se est sancionando el fraude
alimentario
Es una obligacin para todos los agentes comunicar cualquier tipo de maniobra
fraudulenta o lo resultados de controles analticos, por ello los laboratorios de anlisis
y el personal de los laboratorios de las empresas deben notificar inmediatamente a
las autoridades competentes responsables cualquier dato anmalo o que se pueda
considerar un indicio de fraude en los productos alimenticios y los piensos
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competitiva en la que se reitera que, a lo largo de los aos, la UE ha ido elaborando una
legislacin exhaustiva con el fin de prevenir y gestionar los riesgos para la sanidad animal y
la fitosanidad, y para la seguridad de la cadena alimentaria a escala nacional y de la UE;
concretamente en la Introduccin de dicha Comunicacin se subraya que la legislacin
existente en dichos mbitos polticos se plasma en un conjunto de normas comunes sobre los
controles oficiales que han de llevar a cabo las autoridades competentes en los Estados
miembros de la UE. En este contexto, sobre la base de la experiencia acumulada por lo que
se refiere al Derecho de la UE en esos mbitos, la Comisin Europea estima que resulta
necesario simplificar y poner al da los instrumentos disponibles as como aplicar
un enfoque ms integrador entre los diferentes mbitos. Y, en este sentido, a fin de
fomentar la productividad, el buen funcionamiento y la accesibilidad del mercado interior
y reforzar la competitividad de la UE a escala global, present cuatro propuestas legislativas
en los cuatro mbitos de la sanidad animal, la fitosanidad, los materiales de reproduccin
vegetal y los controles oficiales (el paquete de revisin, en el que justamente se incluye
una Propuesta de Reglamento sobre los controles oficiales).
Por lo tanto, cabe esperar que la adopcin de los Reglamentos propuestos sirva
(una vez ms!) para reestablecer la confianza de los consumidores europeos
segn lo que se sugiere en la Resolucin que aqu comentamos.
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Ley de Denominaciones de
Origen, lo que viene a partir de
junio
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Imagen: titoalfredo
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Captulo III, sistema de proteccin de DOP e IGP de mbito estatal. Queda fijado
el contenido y alcance de la proteccin otorgada a los nombres protegidos por estar
asociados a una DOP e IGP, sealando que la proteccin se extiende desde la
produccin a todas las fases de la comercializacin, presentacin, publicidad,
etiquetado y dems documentos comerciales de los productos afectados.
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Captulo V, se ocupa de los aspectos generales del sistema de control de las DOP
e IGP, pudiendo en su caso (acorde legislacin UE) delegar determinadas tareas de
control en organismos de control que acten como organismos de certificacin de
producto. Tambin delimita de forma concreta que corresponde al Ministerio de
Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente la verificacin del cumplimiento del pliego de
condiciones antes de la comercializacin de DOP e IGP cuyo mbito territorial se extienda
a ms de una comunidad autnoma.
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Novedadeslegislativasen
productosdecalidad
diferenciada
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el
Registro
de
Denominaciones
de
Origen
Protegidas
de
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Prosigue la poltica de fomento de este tipo de alimentos, en los que Espaa es una potencia
mundial. Por una parte, el BOE ha publicado la aprobacin de la modificacin del pliego de
condiciones de la Denominacin de Origen Protegida "Cava" y, por otra parte, en el DOUE se
ha publicado la inscripcin de una nueva denominacin en el Registro de Denominaciones de
Origen Protegidas y de Indicaciones Geogrficas Protegidas, Aceite de lEmpord (DOP).
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situacin
de
los
productos
ecolgicos
incrementar
la
confianza
del
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Tambin se percibe una mayor sensibilidad ambiental, algo que est directamente
relacionado con la actividad de produccin ecolgica y, por ello, se obligar a los productores
a
desarrollar
sistemas
que
mejoren
el
impacto/comportamiento
ambiental de
sus
actividades. En este punto se hace una excepcin con las pequeas explotaciones
(microempresas) y los agricultores o los que produzcan algas marinas o animales de
la acuicultura.
Simplificacin.
Los
operadores,
y las autoridades
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fsicamente con una periodicidad anual; las inspecciones fsicas anuales sern ms ligeras,
centrndose las labores de control en los operadores de mayor riesgo.
En resumen, de esta forma se ajusta en mayor medida la intensidad en los controles en el
caso que proceda; en los casos que no sea necesario, se reduce la carga administrativa en
cuanto a esta cuestin. El planteamiento para agilizar el procedimiento de control se
fundamenta en el riesgo, dando lugar a sistemas de controles armonizados.
El futuro reglamento contempla adems un sistema de certificacin de grupo para los
pequeos agricultores con el fin de minimizar los costes de inspeccin y certificacin.
Estas medidas ayudarn a reducir la carga administrativa y tambin a mejorar las
capacidades de estas explotaciones para su salida al mercado y competir con los operadores
de terceros pases.
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SeapruebalaPropuestanode
Ley para el reconocimiento de
laIGPJamnSerrano
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de
un producto emblemtico de
la
gastronoma
espaola.
Para
ello, contando con las diversas formas de proteccin de los alimentos de calidad diferenciada
(DOP, IGP y ETG) es necesario subir un peldao en la proteccin del jamn serrano, que
hasta ahora figura como ETG en la UE.
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amenazas ciertas, tales como el que nos encontremos con jamn serrano elaborado ms
all de nuestras fronteras.
Por ltimo, pero no por ello menos importante, estamos ante un sector muy potente que se
encuentra en franca progresin en las exportaciones (2013 31.164 TN). En esta lnea de
crecimiento es vital lograr una mayor proteccin internacional de la marca.
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El Reglamento 1333/2008 ha sido objeto de una revisin que afecta a los anexos II
y III. El Reglamento (UE) 2015/647 de la Comisin de 24 de abril de 2015 por el
que se modifican y corrigen los anexos II y III del Reglamento (CE) n 1333/2008
del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la utilizacin de
determinados aditivos alimentarios, entrar en vigor el prximo 16 de mayo. A
continuacin os comentamos los elementos ms destacables de la modificacin
aprobada.
Conscientes de los errores en la legislacin, las autoridades comunitarias han procedido a la
revisin para que el sistema de categorizacin del anexo II sea claro y algo ms
comprensible.
Las distintas formas en las que puede utilizarse un aditivo alimentario; por ejemplo,
los sorbitoles (E 420) existen en forma de sorbitol [E 420 i)] o de jarabe de sorbitol [E 420
ii)]; los citratos de sodio (E 331) existen en forma de citrato monosdico [E 331 i)],
citrato disdico [E 331 ii)] y citrato trisdico [E 331 iii)]. Se ha procedido con esta aclaracin
en el anexo, algo que sin lugar a dudas contribuye a clarificar su aplicacin.
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Preparados de carne, la entrada del acetato potsico (E 261) debe corregirse por
acetatos de potasio.
Productos de la pesca
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Miscelnea
Quesos, debe aclararse que la natamicina (E 235) solo puede utilizarse para el
tratamiento exterior de quesos y productos a base de queso sin cortar.
Grasas y aceites sin agua (excepto la grasa lctea anhidra), determinados aditivos
no deben utilizarse en aceites vrgenes y aceite de oliva.
Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas debe permitirse la
utilizacin de cido ciclmico y sus sales de sodio y calcio (E 952) en pulverizadores
de nata aromatizada.
Conclusin
La poltica de evaluacin continua permite de acuerdo con los tiempos que manejan las
autoridades comunitarias que la legislacin aplicable a los aditivos alimentarios sea
rectificada convenientemente y se mejore su aplicacin por parte de las industrias
alimentarias.
Esta revisin es importante en s misma, y tambin por cuanto en el caso de que detectemos
ms errores y/o erratas debemos trasladar estas cuestiones a las autoridades competentes,
nacionales o comunitarias para que una legislacin tan compleja en su manejo como sta
pueda ser fcilmente aplicada.
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de categoras
de
los
productos
del
sector
crnico
los
usos
de aditivos para ellas. Entre las principales novedades de estas variaciones hay que
resaltar que se han incorporado la mayora de las inquietudes de la industria
espaola. El artculo seala los aspectos ms relevantes de esta nueva revisin de
los usos admitidos y destaca la admisin del principio de transferencia en estos
nuevos cambios.
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Excepciones
Hay que resaltar que se han incorporado la mayor parte de las propuestas solicitadas por la
industria espaola, con la excepcin de: los fosfatos en preparados de carne inyectados, que
solo han sido aceptados por la Comisin Europea en ciertos productos tradicionales para
limitar la exposicin a este aditivo; el glutamato, que puede enmascarar el sabor de la carne
fresca; y el extracto de romero, que no estaba autorizado en esos usos (y se haba
rechazado en su momento para limitar la exposicin).
Tampoco se han aceptado otros usos como carbonatos de sodio (para productos
marinados/inyectados en general), tocoferoles, eritrbico, celulosa, metilcelulosa, mono y
diglicridos de cidos grasos, cloruro potsico, guanilato y glicina, tal y como la Agencia
Espaola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricin (AECOSAN) indica en su nota
interpretativa 'Uso de aditivos en derivados crnicos'.
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Importante cambio en la
legislacin
de
aditivos
alimentariosparasuempleoen
productoscrnicos
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Imagen: Romn PG
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Nuevos usos
curcumina (E 100)
el caramelo (E 150a-d)
2. Aditivos
preparados de carne:
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cido fosfrico, fosfatos, di-, tri- y polifos fatos (E 338-452) como humectante para
prevenir la prdida de jugos de la carne durante su transformacin posterior, en
particular cuando se ha inyectado la salmuera, y procede autorizar dicho uso.
Sin embargo, con objeto de limitar una exposicin adicional a los fosfatos aadidos a los
alimentos, la ampliacin del uso de dichos fosfatos debe limitarse a los siguientes
productos: Kasseler, Brte, Surfleisch, toorvorst, alkk, ahjupraad y burger meatcon
un contenido mnimo en vegetales o cereales del 4 %, mezclados con la carne y el
jamn salado de Navidad finlands.
4. Nitritos como conservantes de determinados productos tradicionales: Se
autoriza el uso de nitritos (E 249-250) como conservante en determinados productos
tradicionales: lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla
de cerdo adobada, Kasseler, Brte, Surfleisch, toorvorst, alkk, ahjupraad, kiebasa
surowa biaa, kiebasa surowa metkay tatar woowy (danie tatarskie), y procede
autorizar su uso.
5. Aditivos como humectantes o estabilizadores para reducir la prdida de
agua en el embalaje:
alginatos (E 401-404)
carragenanos (E 407)
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Se estima que esos usos deben autorizarse en preparados de carne en los cuales se han
inyectado ingredientes y en preparados de carne compuestos por partes de carne
tratadas de forma diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y combinadas
entre s, por ejemplo rollos que contengan carne picada. Los aditivos alimentarios
utilizados en preparados de carne para prevenir la prdida de jugos durante su
transformacin posterior no inducen a engao al consumidor.
6. Aditivos como humectantes en preparados de carne de aves de corral: Se
autoriza el uso de carbonatos de sodio (E 500) como humectantes en preparados de
carne de aves de corral, mici, bifteki, soutzoukaki, kebap, seftalia, cevapcici y
pljeskavice a fin de mantener la consistencia y la jugosidad durante la preparacin
posterior.
Adems, su uso en preparados de carne de aves de corral permite cocinar dicha carne
durante ms tiempo y de manera ms eficaz, manteniendo su jugosidad y evitando el
consumo de carne de aves de corral poco cocinadas.
7. Aditivos para reducir la prdida de agua en preparados de carne:
Se autoriza su uso para reducir la prdida de agua en preparados de carne en los cuales
se han inyectado ingredientes; en preparados de carne compuestos por partes de carne
tratadas de forma diferente: picadas, cortadas en filetes o transformadas y combinadas
entre s, por ejemplo rollos que contengan carne picada, y con objeto de mantener la
jugosidad durante la preparacin de gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebap y
seftalia.
Como podemos comprobar, prosigue la evolucin permanente de la legislacin
alimentaria aplicable a los aditivos, bien a travs de nuevos aditivos o por medio de
nuevos usos de aditivos ya autorizados como en este caso. Seguiremos informando
puntualmente de las novedades en esta rea de la legislacin alimentaria.
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El
advantamo:
Prxima
incorporacinalalistapositiva
deaditivosdelaUE
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La opcin de elegir entre una seleccin ms amplia de edulcorantes, con lo que se reduce
la ingesta de cada uno de ellos.
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AGRADECIMIENTOS
Ms de veinticinco aos de trabajo en legislacin alimentaria al servicio de los asociados y
clientes de AINIA han hecho posible este e-book. La experiencia diaria de colaboracin,
asesorando a los profesionales del sector en la legislacin alimentaria que les aplica, nos ha
permitido adquirir un profundo conocimiento de las problemticas y necesidades reales de
las empresas y ayudar, con la correcta interpretacin normativa, a superar barreras y abrir
oportunidades para la I+D+i, la gestin de la calidad, el diseo, la produccin,
internacionalizacin...
Queremos tambin agradecer a los organismos y administraciones competentes como EFSA,
AECOSAN, CHAFEA la posibilidad que nos dan de colaborar en diferentes actividades
informativas y formativas sobre legislacin alimentaria, porque como centro tecnolgico la
transferencia de conocimiento forma parte de nuestra cultura y razn de ser. Tambin por
permitirnos formar parte de grupos consultivos gracias a los cuales podemos conocer los
avances que vienen en la legislacin alimentaria UE.
La legislacin alimentaria es una oportunidad, siempre y cuando seamos capaces de
gestionarla con un elevado sentido anticipatorio, para lo cual es imprescindible conocerla y
saber interpretarla. Estas razones son las que nos mueven, al equipo de especialistas en
derecho alimentario de AINIA, a estar continuamente explicando, en diferentes artculos y
publicaciones, la intensa actividad legislativa existente en el marco de la Unin Europea.
Gracias a todos aquellos que nos leis porque le dais sentido a esta labor divulgativa.
La legislacin alimentaria est ms viva que nunca y abarca cada da ms mbitos de
actividad. Al marco legal bsico que asegura evitar fraudes y la salud del consumidor se
suman hoy otras reas de gran relevancia para el buen funcionamiento de la actividad
alimentaria, como la nutricin y un elevadsimo nmero de aspectos regulados que estn
estrechamente vinculados al anlisis qumico, fsico y/o microbiolgico. Estamos ante una
vertiente del Derecho que conjuga aspectos tcnicos, cientficos y jurdicos, ya que todos
estos enfoques son imprescindibles para comprender en su totalidad nuestra rea de trabajo.
La legislacin alimentaria ya no es una cuestin pasiva sino muy activa y requiere de una
gestin inteligente. Toda una aventura en la que podemos avanzar juntos.
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