ICS

NTON 03 032- 00

NORMA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

PARA PRODUCTOS PESQUEROS

Agosto - 00 1/7

NTON
03 032 - 00

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGENSE

Derecho de reproduccin reservado

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La Norma Tcnica Nicaragense 03 032-00 ha sido preparada por el Comit Tcnico de HACCP y en su
elaboracin participaron las siguientes personas:

Rger Berrios
Bernabela Orozco
Leyla Umaa
Sonia Garca
Manuel Reyes P.
Meyling Centeno
Ftima Jurez
Maria Nieves Herrera
Noem Solano

Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC)

Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG-FOR)
Lab. de Residuos Biolgicos (MAG-FOR)
Lab. de Productos Veterinarios (MAG-FOR)
ADPESCA MIFIC
Ministerio de Salud
CNDR/Ministerio de Salud
LANVINIC
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Esta norma fue aprobada por el Comit Tcnico en su ltima sesin de trabajo el da 30 de Agosto de 2000.

Contina

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1.

3/7

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los aditivos alimentarios permitidos en los productos pesqueros
2.

CAMPO DE APLICACIN

Esta norma es de carcter obligatorio en el territorio nacional para personas, naturales y jurdicas que se
dedican a procesar productos pesqueros
Se podrn utilizar en los productos pesqueros los aditivos que renan las caractersticas fijadas en la
presente norma.
3.

DEFINICIONES

3.1
Conservadores. Las sustancias que prolongan la vida til de los productos alimenticios
protegindolos frente al deterioro causado por microorganismo.
3.2
Antioxidante. La sustancia que prolonga la vida til de los productos alimenticios
protegindolos frente al deterioro causado por la oxidacin, tales como el enranciamiento de las grasas y
los cambios de color.
3.3
Soportes. Incluidos los disolventes soportes, las sustancias utilizadas para disolver, diluir,
dispersar o modificar fsicamente de toda manera un aditivo alimentario sin alterar su funcin tecnolgica
(y sin ejercer por si mismos ningn efecto tecnolgico) a fin de facilitar su manejo, aplicacin o uso
3.4
sabor cido.

Acidulantes. Las sustancias que incrementan la acidez de un alimento o le confieren un

3.5
Antiaglomerantes. Las sustancias que reducen la tendencia de las partculas de un alimento
a adherirse una a otras.
3.6

Antiespumantes. Las sustancias que impiden o reducen la formacin de espuma.

3.7
Agentes de Carga. Las sustancias que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir
significativamente a su valor energtico disponible.
3.8
Emulgentes. Las sustancias que hacen posible la formacin o el mantenimiento de una
mezcla homognea de dos o ms fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento.
3.9
alimento.

Potenciadores del sabor. Las sustancias que realzan el sabor o el aroma que tiene un

3.10
Espumante. Las sustancias que hacen posible formar o mantener una dispersin
homognea de una fase gaseosa en un alimento lquido o slido.
3.11

Gelificante. Las sustancias que dan textura a un alimento mediante la formacin de un gel.

Contina

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3.12
Agentes de recubrimiento. (incluidos los lubricantes), las sustancias que, cuando se aplican
en la superficie exterior de un alimento, confieren a ste un aspecto brillante o lo revisten con una capa
protectora.
3.13
Humectante. Las sustancias que impiden la desecacin de lo alimentos contrarrestando el
efecto de un escaso contenido de humedad en la atmsfera, o que favorecen la disolucin de un polvo en
un medio acuoso.
3.14
Gasificantes. Las sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa
manera, aumentan el volumen de la masa
3.15
Estabilizadores. Las sustancia que posibilitan el mantenimiento del estado fsico-qumico
de un alimento. Los estabilizadores incluyen sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersin
homognea de una o ms sustancias no miscibles en un alimento, y tambin incluyen las sustancias que
estabilizan , retienen o intensifican un color existente en un alimento.
4.

CONDICIONES GENERALES

En la presente norma la expresin quantium satis significa que no se especifica ningn nivel mximo. No
obstante, los aditivos se utilizarn con arreglo a la prctica de fabricacin correcta aun nivel que no sea
superior al necesario para conseguir el objetivo pretendido y a condicin de que no confundan al
consumidor.
5.
5.1

CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES
Aditivos Generales

Producto Pesquero
Aditivo
Pescado, crustceos y moluscos no Citratos de Calcio
elaborados incluidos los congelados y - Citrato monoclcico
- Citrato diclcico
ultracongelados
- Citrato triclcico
5.2

Dosis mxima
quantium satis

Conservadores y Antioxidantes permitidos con determinadas condiciones

Producto Pesquero
Aditivo
Semiconserva de pescado, incluidos los Acido Srbico,
Acido benzoico
productos de huevas de pescado
Sorbato potsico + Benzoato sdico
Sorbato clcico
Benzoato potasio
Benzoato clcico
Productos Salados o desecados de Acido Srbico,
Acido benzoico
Pescado
Sorbato potsico + Benzoato sdico
Sorbato clcico
Benzoato potasio
Benzoato clcico

Dosis mxima
2000 mg/kg o mg/l

200 mg/kg o mg/l

Contina

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Acido Srbico,
Acido benzoico
Sorbato potsico + Benzoato sdico
Sorbato clcico
Benzoato potasio
Benzoato clcico

Gambas Cocidas

Sucedneos
de
carne,
pescado,
crustceo y cefalpodos y queso a base
de protenas
Pescado de la especie Gadadae
desecados salados

Crustceos y cefalpodos
Frescos,
congelados
y
ultracongelados
Crustceos
de
las
familias
Panaeidae, Solenceridae Aristeidae:
- hasta 80 unidades
- entre 80 y 120 unidades
- ms de 120 unidades
cocidos

Sucedneo de carne, pescado

crustceo a base de protenas

5.3

Acido Srbico,
Sorbato potsico
Sorbato clcico
Dixido de azufre
Sulfito sdico
Sulfito cido de sodio
Metabisulfito sdico
Metabisulfito potsico
Sulfito clcico
Sulfito cido de calcio
Sulfito cido de potasio
Dixido de azufre
Sulfito sdico
Sulfito cido de sodio
Metabisulfito sdico
Metabisulfito potsico
Sulfito clcico
Sulfito cido de calcio
Sulfito cido de potasio

y Dixido de azufre
Sulfito sdico
Sulfito cido de sodio
Metabisulfito sdico
Metabisulfito potsico
Sulfito clcico
Sulfito cido de calcio
Sulfito cido de potasio

5/7

2000 mg/kg o mg/l

2000 mg/kg o mg/l

200 mg/kg o mg/l

segn
corresponda
expresada como SO2

150 mg/kg o mg/l

150 mg/kg o mg/l

200 mg/kg o mg/l
300 mg/kg o mg/l
50 mg/kg o mg/l
Todos
expresados
como SO2

200 mg/kg o mg/l

Otros Antioxidantes
Producto Pesquero
Aditivo
Conservas y semiconservas de Acido eritrbico
Eritorbto sdico
pescado
Pescado del piel roja congelados y
ultracongelados

Dosis mxima
1500
mg/kg
expresados como cido
eritrbico

Contina

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5.4

Otros Aditivos permitidos

Producto Pesquero
Surimi
Pasta de pescado y crustceo
Filete de pescado sin elaborar
congelados y ultracongelados
Crustceos y moluscos elaborados y
sin
elaborar
congelados
y
ultracongelados
Productos enlatados a base de
crustceos
Crustceos y moluscos en conserva
Conservas
y
semiconservas,
crustceos frescos y congelados y en
pescados y cefalpodos congelados,
troceados, picados y bloques
prensados
Pescado en conserva
Crustceos
congelados
y
ultracongelados

Aditivo
Trifosfatos

Dosis mxima
1 g/kg
5 g/kg
5 g/kg
5 g/kg

Polifosfato de calcio
1 g/kg
Etilen-diamino-tetra-acetato de calcio 75 mg/kg
y disodio (EDTA de disodio y calcio)
75 mg/kg

Pescado,
crustceo,
molusco
y Sorbitol
cefalpodos sin elaborar congelados y - Sorbitol
- Jarabe de sorbitol
ultracogelados
Manitol
Isomaltosa
Maltitol
- Maltitol
- Jarabe de Maltitol
Lactitol
Xilitol
6

6/7

75 mg/kg

quantium satis
(para fines distintos de
la edulcoracin)

REFERENCIAS

Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 20 de febrero de 1995 relativa a los aditivos
alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes
Directiva 98/72/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 15 de octubre de 1998 por la que se
modifica la Directiva 95/2/CE relativa a los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y
edulcorantes

Contina

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7.

7/7

OBSERVANCIA DE LA NORMA

La verificacin y certificacin de esta Norma estar a cargo del Ministerio Agropecuario y Forestal a
travs de la Direccin de Salud Animal y del Ministerio de Salud a travs de la Direccin de Control de
Alimento.
8.

ENTRADA EN VIGENCIA

La presente Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense entrar en vigencia con carcter Obligatorio de
forma inmediata a partir de su publicacin en la Gaceta Diario Oficial
9.

SANCIONES

El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma, debe ser sancionado conforma a
lo establecido en la Ley 291 Ley Bsica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su Reglamento; las
Disposiciones Sanitarias; Decreto No. 391 y No. 432 y en la Ley 219 de Normalizacin Tcnica y Calidad
y su Reglamento
ULTIMA LINEA