Fábrica y Empaque de Exportación Guayaba - Produce Aguascalientes

CASO 2
Fbrica de Dulces y Empaque de Exportacin de

Guayaba a los Estados Unidos Flor de Calvillo
FUNDACIN PRODUCE AGUASCALIENTES
CONSULTOR: MC Horacio Varela Garca

DICIEMBRE DE 2010
PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado
apropiadamente cuando corresponda.
Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web
institucional en http://www.iica.int
Coordinacin editorial:
Diseo: M.C. Horacio Varela Garca
Diagramacin: M.C. Horacio Varela Garca
Impresin: IICA
Varela Garca Horacio, Consultor, Docente del ITSZN

Fbrica de Dulces y Empaque de Exportacin de Guayaba a los Estados Unidos Flor de
Calvillo / M.C. Horacio Varela Garca. Mxico: IICA, 2011.
Nmero de pginas: 63, 21.59 x 27.94 cm.
ISBN (nmero asignado)
1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin
alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. Ttulo
AGRIS
DEWEY
(Nmero que corresponda)
(Nmero que corresponda)
Mxico
2011
Las(os) autoras(es) agradecen la colaboracin de:
La Fundacin Produce Aguascalientes a travs del Ing. Mario Leonel Quesada Parga, Gerente
de la misma, por el apoyo brindado en el desarrollo de la presente investigacin. Al Sr. Jess
Wenseslao Serna Martnez, Gerente y Socio de Flor de Calvillo, por las facilidades otorgadas
para la obtencin de la informacin necesaria para la realizacin del trabajo, as como la
disponibilidad y la apertura de la empresa para lograr este objetivo. Un agradecimiento
especial al Ing. Rubn Martnez Daz por su colaboracin y valioso apoyo en la obtencin de
datos y redaccin del trabajo final de investigacin. Al Instituto Tecnolgico Superior Zacatecas
Norte, por las facilidades brindadas.

Fbrica de Dulces y Empaque de Exportacin de Guayaba a los Estados
Unidos Flor de Calvillo.
NDICE
1.
PRESENTACIN _______________________________________________________ 5
2.
ANTECEDENTES ______________________________________________________ 10
3.
CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 11
5.
PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 15
6.
PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES. ____________________________ 17
7.
RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE. ________________ 17
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE

INNOVACIONES. _________________________________________________________ 18
9.
9.1
CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA. _____________________ 21

CUADRO DE OSLO. ______________________________________________________ 21
9.2
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 22
9.2.1 Mapa de innovaciones. ________________________________________________ 22
9.3.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO. _________________________ 29
9.4.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 31
9.5.
DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN. _________________________ 34
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN

AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 34
11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ______ 36
11.1. ACTORES CLAVE. ____________________________________________________ 37
12. IMPACTOS Y RESULTADOS. ____________________________________________ 43
12.1. DESCRIPCIN DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN. ___________________ 43

13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES _____________________________ 47
14. APRENDIZAJES ______________________________________________________ 49
15. RETOS _____________________________________________________________ 49
16. CONCLUSIONES ______________________________________________________ 50
17. VALIDACIN ________________________________________________________ 51
18. ANEXOS. ___________________________________________________________ 52
19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA ____________________________________ 62

Fbrica de Dulces y Empaque de Exportacin de Guayaba a los Estados
Unidos Flor de Calvillo S. de R.L Mi de C.V.
1. PRESENTACIN
El presente caso hace referencia a Flor de Calvillo S de R.L. Mi. de C.V., empresa que forma parte
del eslabn de agroindustrias y del eslabn de empaques y comercializacin como parte de la
cadena productiva del Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes A.C., la cual inicio
como una sociedad de productores primarios en el municipio de Calvillo Aguascalientes en donde
el cultivo de la guayaba se ha explotado durante los ltimos 80 aos, siendo el primer estado en
producir guayaba de forma comercial en el pas. Conforme avanzaron los aos otros estados
entraron a la produccin de guayaba es entonces cuando se cre una competencia en los
mercados con la fruta en fresco, es aqu cuando se organiza la sociedad con la finalidad de darle un
valor agregado a la fruta que producan. Parte de este valor agregado se inicio con el proceso de la
fruta de baja calidad para el mercado en fresco y despus de varios aos cuando inicia la
exportacin se integro a este proyecto como seleccionador, empacador y comercializador.
En el Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes A.C. se han creado necesidades de
investigacin y transferencia de tecnologa en trabajo conjunto con la Fundacin Producto de
Aguascalientes A.C. se han realizado proyectos de investigacin en donde los resultados han
servido para que los productores tomen estas innovaciones en beneficio de mejoras en su cultivo.
As como la transferencia de tecnologa, la cual se ha realizado por medio de publicaciones,
simposium, conferencias, congresos y demostraciones de campo as tambin en cuestiones de
promocin de los productos elaborados al apoyar para asistir a eventos de promocin.
Este caso de xito considera el anlisis de las innovaciones, a partir del esquema propuesto en el
manual de Oslo (2005), en el cual se consideran de proceso, producto, mercadotecnia y
organizacin, tal como se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 1. Clasificacin de las innovaciones en la empresa (Oslo, 2005)
Cuadro: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005)
Innovacin de proceso
- Adopcin de variedades
de guayaba.
- Plantacin de alta
densidad.
- Control de plagas con
productos autorizados
- Construccin de nave
para el desarrollo de
procesos
- Lnea de lavado para
frutas.
-Adopcin de las Buenas
Prcticas Agrcolas
Innovacin
Producto
de
-Seleccin de fruta para

exportacin
-Lnea de lavado para
frutas
-Irradiacin del fruto
-Certificacin
de
huertos
para
exportacin.
-Empacado de fruta
fresca en caja plstica y
malla antiafidos.
-Transporte
en
refrigeracin
Innovacin de
Innovacin de
mercadotecnia
organizacin
Presentaciones
Conformacin
diversas tipos de dulces de la empresa
para
el
mercado en una SPRLMi.
internacional
- Empacado de dulces
al alto vaco
- Nuevas
presentaciones de fruta
en fresco.
- Ventas por adelantado.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo.

Las incorporaciones de innovaciones identificadas tanto a nivel local como a nivel de Comit
Nacional Sistema Producto Guayaba, se identifican gracias al anlisis en dos momentos, en el
proceso productivo antes y despus de su implementacin, obtenindose as un Mapa de
Innovaciones, donde se sealan las tecnologas que han generado un valor al proceso de
produccin de la guayaba, tal como se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 1. Mapa de innovaciones de la Empresa Flor de Calvillo.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo.

Las innovaciones que se han adoptado van principalmente en la produccin primaria, desde el
manejo integrado del cultivo, la adopcin de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin (SRRC), hasta el manejo post cosecha. Dentro de las actividades que se
desarrollaron principalmente se encuentran en la fase de adopcin de nuevas variedades as como
en la fase productiva como son: sistemas de riego ms eficientes, control de plagas y
enfermedades con productos autorizados, fertilizacin adecuados as como en la comercializacin
en donde parte de la produccin se destina a la exportacin, otra al mercado nacional y el
sobrante se lleva al proceso para la elaboracin de dulces de guayaba.
La descripcin de estas se basa en la informacin proporcionada por los propios productores,
quienes experimentan en sus huertos, la transicin antes mencionada, as como de los
investigadores y tcnicos de las instituciones participantes, a travs de la metodologa de talleres
participativos, entrevistas directas, reuniones, principalmente.
La Fundacin Produce Aguascalientes, la Universidad Autnoma de Aguascalientes (UAA) a travs
del Centro Agropecuario, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias
(INIFAP), el Instituto Tecnolgico del Llano (ITELL), la Comisin para el Desarrollo Agropecuario del
Estado de Aguascalientes (CODAGEA), Complementado con la participacin de instituciones de la
banca privada como FIRA y FIRCO, son los actores en este caso de xito, los cuales interactan en
el Modelo de Gestin de la Innovacin, que nos muestra como se genera la demanda de

tecnologa, la investigacin y transferencia de la misma, para finalmente adoptarla en el grupo
objeto de estudio; el siguiente diagrama representa dicho modelo.
Cuadro 2. Modelo de Transferencia de Tecnologa.
Fuente: Elaboracin propia con la informacin de instituciones

De igual forma y con participacin de los distintos actores involucrados, se define un Mapa de
impactos de las innovaciones adoptadas, mismos que son el resultado tangible sobre un aspecto
especfico dentro del proceso de produccin, seleccin, empaque, comercializacin y
procesamiento de la guayaba.
Con base en la adopcin de las innovaciones se refleja en el productor un aumento en la
produccin de la fruta as como en la calidad, llevando esto bajo un buen uso y manejo de
agroqumicos lleva a los productores a tener un aumento en el precio ya que parte de esta fruta se
destina al mercado de los Estados Unidos, la fruta que se queda en el mercado nacional tiene
buena calidad y en la fbrica de dulces se sigue procesando los sobrantes de fruta dndole un
precio mayor al que se maneja en el mercado local, se tiene un aumento en la generacin de
empleos, en toda la cadena productiva como es en la fbrica de dulces, transportistas, en la
seleccin, empaque y comercializacin y en la parte principal como es la produccin primaria,
estos se representan en el siguiente cuadro.

Cuadro 3. Mapa de impactos en el proceso productivo de la guayaba.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de guayaba

Finalmente se identifican de manera especfica, a los actores institucionales en el caso, a travs del
esquema del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, donde se ubican de acuerdo a su
funcin y participacin, marco normativo e institucional y su relacin con las innovaciones
generadas.

Cuadro 4. Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
2. ANTECEDENTES
La empresa Flor de Calvillo S. de R.L. de Mi de C.V. est formada por 6 socios los cuales son
familiares, inici sus operaciones en el 2003, la guayaba de segunda tena un precio muy bajo y en
pocas de alta produccin regional no se poda vender, siendo esta la principal razn por la que se
decidi elaborar dulces tpicos mexicanos derivados de la guayaba, a travs de maquila de tipo
artesanal. Se inici de esta manera debido a que no se contaba con los recursos para la
construccin de una agroindustria, lo cual funcion con algunas agroindustrias de la regin en
donde se les llevaba la guayaba y se las procesaban, lo que se busco es ir teniendo una marca
propia e ir posesionndola en el mercado local y regional as como el de Estados Unidos,
enfocndose principalmente a los mercados latinos como son los estados de California, Texas e
Illinois.
Al iniciar con este proyecto se tena una relacin muy estrecha con las siguientes empresas:
Fruticulturas de Calvillo, S.A. de C.V. (FRUCASA) y SERVAL Frutas Calvillo S. de R.L., principales
empresas de la regin dedicadas al cultivo y la comercializacin de guayaba fresca
10

A principios de 2005 se adquiri una nave industrial donde hoy est instalada la empresa lo que
permite fabricar productos propios y elaborar nuevos de diferentes frutas como: guayaba,
membrillo, durazno, mango y tamarindo.
En noviembre de 2008 se inicia la exportacin de la guayaba a los Estados Unidos es aqu cuando
los socios ven la posibilidad de ser exportadores y toman la decisin de hacer los trmites
necesarios para poder ser un empaque para exportacin de guayaba, siendo en septiembre de
2009 cuando se enva el primer embarque de guayaba a los Estados Unidos.
Como se menciona en el relato anterior con el transcurso de los aos esta empresa fue adoptando
innovaciones principalmente en la produccin primaria siendo el INIFAP y la UAA los principales
centros de investigacin que han estado apoyando a los productores de este cultivo. A lo largo de
los aos han sido pocos los investigadores que han tenido relacin con este frutal, del INIFAP se
encuentran el MC. Miguel ngel Perales de la Cruz, MC. Ernesto Gonzlez Gaona y el Dr. Sal
Padilla as como de la UAA el MC. Amalio Ponce Montoya, MC Jess Fuantos Mndez, Dr. Alfonso
de Luna, estos investigadores han desarrollado investigaciones en base a su campo de trabajo.
Como parte de la actividades del Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes es el
desarrollar la agenda de investigaciones prioritarias, es aqu de donde surgen los proyectos
prioritarios y algunos otros que las mismas instituciones realizan y aqu es donde la Fundacin
Produce de Aguascalientes toma un papel muy importante al evaluar junto con los productores los
proyectos y darles seguimiento de preferencia hasta que se realicen eventos de transferencia de
tecnologa.
3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

Esta empresa inicio su constitucin como una sociedad familiar en donde con el transcurso de los
aos y viendo el proyecto de exportacin se han ido adhiriendo nuevos socios, se ha caracterizado
por ser productores de guayaba, de un nivel econmico medio, en donde con el transcurso de los
aos han mejorado su perfil empresarial, su principal fortaleza se identifica en la gran experiencia
que tienen en el rea tcnica-productiva en el cultivo del guayabo, misma que ha sido
aprovechada para asimilar las innovaciones en cuestin.
Por otro lado, los productores que integran esta sociedad, se identifican por un alto grado de
aceptacin de los paquetes tecnolgicos propuestos por INIFAP, UAA y apoyados por Fundacin
Produce Aguascalientes.
Como parte de su filosofa Institucional, Flor de calvillo se rige bajo la siguiente Misin y Visin
Misin: Ofrecer a los consumidores, fruta fresca y procesada de excelente calidad, buscando
siempre apoyar a los productores, cuidando la inocuidad del producto en el proceso de seleccin y
manufactura.
Visin: Ser una empresa lder en el mercado nacional e internacional, en la elaboracin de
conservas y dulces tpicos mexicanos que proporcionen satisfaccin a nuestros clientes.
Por otra parte se identifica dentro de la empresa una organizacin de tipo vertical, donde todos y
cada uno de los miembros de esta famiempresa cuenta con una responsabilidad bien definida,
caracterizada en el siguiente esquema.
11

Cuadro 5. Organigrama de Flor de Calvillo S. DE R.L MI DE C.V
Fuente: Elaboracin propia con datos de la empresa.
4. DESCRIPCIN DEL TERRITORI0

4.1 LOCALIZACION.1
El estado de Aguascalientes es uno de los estados ms pequeos en extensin territorial del la
Republica Mexicana, se localiza en el centro del pas, al norte, noreste y oeste limita con el estado
de Zacatecas y al sur y sureste con el estado de Jalisco; sus coordenadas geogrficas extremas son
al norte 28 28 de latitud norte, al sur 2137 de latitud norte, al este 10151' de longitud oeste; al
oeste 10253' de longitud oeste. Cuenta con 11 municipios siendo Calvillo uno de los municipios
ms prsperos del Estado, se localiza a 52 Kilmetros del poniente de la ciudad de Aguascalientes.
Su poblacin (2000) es de 17,980habitantes.
Imagen 1. Localizacin de Aguascalientes
INAFED Aguascalientes.
12
Imagen 2. Localizacin municipal de la Empresa.

La fabrica y empaque se localiza en la parte sudoeste del Estado de Aguascalientes, limita al norte
con el Municipio de San Jos de Gracia, Ags. y Villanueva, Zac.; al sur con los municipios de Villa
Hidalgo, Jal., Nochistln y Jalpa, Zac.; al oriente con los municipios de Jess Mara y
Aguascalientes, Ags; al poniente con los municipios de Tabasco y Huanusco, Zac. Sus coordenadas
geogrficas extremas son: al norte 22 07; al sur 21 43 de latitud norte; al oriente 102 32; al
poniente 102 53 de longitud oeste. La altura promedio del municipio es de 1702 msnm, las
partes ms altas se encuentran en las Sierras del Laurel (3,090 msnm) y del Pinal (2,720 msnm) y
las ms bajas en el poniente. (Jltiche de Arriba 1,600 msnm, Calvillo 1,640 msnm, Ojo Caliente
1690 msnm, La Labor 1740 y Malpaso 1700 msnm). El municipio cuenta con una extensin de
995.4 km,
Flor de Calvillo S de R.L. Mi. De C.V.

Latitud 2152'55.32"N
Longitud 10240'27.36"O
Imagen 3. Localizacin especfica de la Empresa
13

4.2. GEOGRAFA FSICA.2
Su relieve est conformado por la mesa Central, la sierra Madre occidental y el sistema Volcnico
transversal. Entre sus principales elevaciones destacan el cerro de la Ardilla, con 3.003 m, el cerro
del Pinal, con 2.890 m y el cerro del Laurel, con 3.090 m de altitud; en su parte central se
encuentra el valle de Aguascalientes y en el suroeste el de Calvillo. Sus principales ros son el
Aguascalientes y el Calvillo, que forman parte de la cuenca del ro Santiago, el cual desemboca en
el ocano Pacfico. Los manantiales de aguas termales son muy abundantes, a ellos se deben el
nombre del estado y de su capital. Lo que impacta de manera favorable al desarrollo del cultivo en
cuestin.
4.3. CLIMA.3
El clima en la mayor parte del estado es rido, semiseco con lluvias en verano y de temperaturas
extremadas; en las partes altas de las sierras es templado subhmedo. Asociado a su clima, se
tiene una vegetacin resistente a la sequa. La temperatura media anual en el estado es de 16.7
grados centgrados, as como la media anual mxima diaria registrada ha sido de 20.2 C y la
media anual mnima es de 13.2 C. Del mismo modo la temperatura mxima diaria registrada ha
sido de 44 C y la mnima de -10 C. El periodo libre de heladas en el estado, a un 60% de
probabilidad de ocurrencia, tiene una variacin entre 250 y 310 das, los cuales se presentan de
marzo a noviembre. Dadas estas condiciones, los productores e instituciones inmiscuidas buscan
alternativas para mitigar las prdidas en la produccin.
4.4. PRECIPITACION.4
En la precipitacin pluvial, la media anual del estado es de 554 mm., esta es superior en la regin
montaosa occidental de 605 mm., e inferior en la planicie oriental 491 mm. As mismo la
precipitacin mensual mxima registrada ha sido de 337.5 y la precipitacin mxima en 24 horas
ha sido de 120 mm. El promedio anual de granizo es de 1. El 75% de la lluvia se presenta de junio a
septiembre. Por su parte, la evaporacin potencial media anual en Aguascalientes es de 2100
mm., con un mximo de 2336 y un mnimo de 1481 mm.
El periodo de crecimiento normal de los cultivos esta determinado principalmente por la
disponibilidad de agua y temperatura favorable para el desarrollo y produccin de las especies;
este periodo se basa en un modelo simple de balance de humedad, al comparar la precipitacin
potencial, de junio a septiembre, periodo durante el cual existen condiciones para el
establecimiento, crecimiento y desarrollo de los cultivos bajo condiciones de temporal.
4.5. HIDROGRAFIA.5
Los recursos hidrolgicos del municipio son bsicamente los ros La Labor, Calvillo y Santos; los
arroyos de caudal que existen solo en pocas de lluvias como Ojo Caliente, los Huenchos, las
Cabras, las Moras, Los mesquiti]los y el Roble; las presas existentes son: La Codorniz, la Ordea
Vieja, Pea Blanca, Media Luna, Malpaso, Cerro Blanco, El Pajarito, el Taray, los Alisios, los
Alamitos, Ojo Caliente, los Adobes, Vzquez, Cebolletas y la Adobera; los bordos son: Presa de la
Serna; del Manantial de Ojo Caliente y corrientes subterrneas de los que se extrae agua para la
2
INAFED Aguascalientes.
Ibid.
4
Ibid.
5
Ibid.
3
14

irrigacin y uso domstico a travs de la perforacin de pozos profundos, que de manera
especfica propicia buenas condiciones para el desarrollo del frutal.
Las caractersticas de clima y suelo han jugado un factor muy importante para el buen desarrollo
del cultivo del guayabo ya que estas caractersticas dan al fruto cierta calidad, aroma y sabor que
en ninguna parte del pas las presenta, para la industria como son los jugos y dulces representa
una garanta en su producto terminado el procesar esta fruta.
4.6. VEGETACIN.6
La vegetacin que prevalece en el estado es propia de una zona seca como el mezquite, el pir, el
cardn, el duraznillo, la palma, el sotol, la biznaga, el huisache, el maguey (agave) y el nopal, en las
zonas elevadas predominan el roble, el encino, el pino, el cedro y la manzanita.
4.7. FAUNA.7
La fauna ms representativa de la zona montaosa la constituyen el puma, el venado de cola
blanca, el jabal de collar, el gato monts y la ardilla; en los valles destacan el lobo, el coyote, el
zorro gris, el mapache, la liebre, la codorniz pinta, la lechuza, la paloma y el guila.
4.8. CONECTIVIDAD.
El estado de Aguascalientes y en particular el municipio de Calvillo, presenta una gran ventaja en
cuanto a este aspecto debido a su ubicacin estratgica, ya que se encuentra localizada en el
centro de la repblica, lo que lo hace tener una ventaja de distancias a ciudades importantes tanto
del norte como del sur y del propio centro, Guadalajara se localiza aproximadamente a 200 km, el
DF en promedio a 500 km, algunas de las fronteras norte de mayor trnsito se localizan a 8001000km aproximadamente, por lo que el traslado hacia mercados importantes no representa un
problema, al contrario se identifica como una oportunidad a ser aprovechada por los productores,
adems de la disponibilidad de una red carretera moderna hacia los destinos mencionados.
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

Fundacin Produce Aguascalientes es una Asociacin Civil sin fines de lucro, constituida por
productores lderes de las principales cadenas agropecuarias del estado; constituye un
Instrumento de la Sociedad para vincular la innovacin, la transferencia de tecnologa y la
adopcin de tecnologa haciendo posible el desarrollo integral de las cadenas productivas del
sector agropecuario, forestal y alimentario del estado y del pas. Teniendo como MISION:
Promover y apoyar la generacin y transferencia de tecnologa as como la capacitacin
involucrando a productores, investigadores y tcnicos en el proceso de desarrollo sustentable
agropecuario y forestal. VISION: Ser una organizacin independiente representativa de los
sectores agropecuario y forestal reconocida por su capacidad emprendedora en la investigacin y
transferencia de tecnologa con recursos suficientes para cumplir con su misin, con prestigio local
y nacional por los logros obtenidos en beneficio de los productores y de nuestra sociedad
A travs de la Fundacin Produce se han transferido recursos federales y estatales al Sistema
Producto Guayaba mediante la generacin de tecnologas por parte de la Universidad Autnoma
6
7
Ibid.
Ibid.
15

de Aguascalientes en conjunto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y
Pecuarias, CODAGEA y El Instituto Tecnolgico del Llano, tal como se especfica en el siguiente
cuadro:
Tabla 2. Proyectos apoyados por la Fundacin Produce Aguascalientes
Titulo del Proyecto
01-2004-1601.- Estudio de
mercado y desarrollo
tecnolgico del manejo
poscosecha de guayaba del
Estado de Aguascalientes
01-2004-2714.- Sistema
integral de produccin de
guayaba
01-2006-5411.Actualizacin del inventario
de material gentico
disponible en Mxico
01-2006-5412.- Validacin
de Modelos de Innovacin
en el. Cultivo de Guayaba
01-2006-5413.- La guayaba
en tu mesa
01-2007-1396.Reproduccin de planta de
Guayaba
01-2007-1569.- Asistencia
tcnica en el S.P. Guayaba
01-2008-1336.- Fomento a
innovacin en guayaba
01-2009-2394.- Fomento a
innovacin en Guayaba
Propsito
Conocer y dimensionar la demanda nacional e
internacional de guayaba y sus derivados,
establecer sus nichos de mercado y disear
sistemas y estrategias de comercializacin
para distribuir el producto en el momento,
lugar y precio adecuado. Transferir y ge
Institucin
UAQ
Presupuesto
262500.00
Fun.Pro.SON.
340000.00
Contar con material gentico para disponer

de l y mejorar los huertos de cultivo.
INIFAPCEPAB
20000.00
Lograr una difusin e innovacin adecuadas

conforme a los paquetes tecnolgicos
actuales, tanto convencionales como
orgnicos, disminuyendo la resistencia al
cambio de inadecuadas practicas de
produccin, manejo y poscosecha
Difundir la bondad del consumo de guayaba.
CGA
50000.00
INIFAPCEPAB
CGA
30000.00
CGA
93133.50
CGA
220000.00
CGA
296980.25
-Contar con material seleccionado para

disponer de l y mejorar la uniformidad de los
huertos de guayaba.
Contar con productores bien capacitados en
la produccin de guayaba, disponer de
huertos altamente tecnificados para
aumentar la produccin y disminuir costos de
produccin
Aumentar los niveles de productividad,
calidad de los productores de guayaba de la
regin
-Establecer mejores prcticas de manejo del
cultivo del guayabo para incrementar los
niveles de productividad y calidad de la fruta
producida.
100000.00
Fuente: http://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.php
Por otra parte es importante sealar que los apoyos antes mencionados son el resultado de las
estrategias presentadas dentro del Plan Rector del Comit Sistema Producto Guayaba de
Aguascalientes as como del Comit Nacional Sistema Producto Guayaba, cuyos ejes principales
estn cimentados en los proyectos: Fomento, Creacin y Consolidacin de las Organizaciones,
Fortalecimiento de los Sistemas Producto
16
Imagen 4. Logotipo de la Fundacin Produce Aguascalientes
6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES.

La produccin de Guayaba en el estado se ha caracterizado por la utilizacin de nuevas tcnicas de
manejo del cultivo, incorporacin de nuevos sistemas de riego presurizados, debido a que la
regin se ha visto afectada por la paulatina escases del agua y el cultivo del guayabo es altamente
demandante de agua ya que sin riego en esta regin no se tiene produccin, se han adoptado
nuevas tcnicas de poda, el manejo integrado de plagas y enfermedades as como el ir reduciendo
las distancias de plantacin e incrementando el nmero de rboles por hectrea. En la parte de la
fabricacin de dulces de guayaba se ha tenido una relacin directa con las innovaciones, los
mismos socios y la demanda del mercado los ha hecho ir innovando para estar dentro de este
mercado.
De manera especfica los productores aportan su huerto, los costos por la implementacin se
reparten entre los recursos aportados por la Fundacin Produce Aguascalientes, quien financia a
los investigadores de la Universidad Autnoma de Aguascalientes y del INIFAP, y los propios
productores.
Un aspecto importante ha sido la capacitacin por parte de las instituciones antes mencionadas,
misma que se han realizado en los sitios de las investigaciones, en forma de cursos, simposium o
tambin se han escrito varios libros, folletos, trpticos en donde la Fundacin Produce de
Aguascalientes juega un papel muy importante.
7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE.

El taller se realiz en las oficinas del empaque Flor de Calvillo en donde con la presencia de
algunos de los socios y la Fundacin Produce se les explico cual era la finalidad del mismo; dio
inici con el registro de participantes, posteriormente se expusieron los objetivos del mismo,
seguido de la exposicin de los resultados que se pretenden alcanzar por parte de la COFUPRO,
IICA y SAGARPA; para posteriormente comenzar con el anlisis de las innovaciones en la empresa,
finalmente se identificaron factores de xito y retos como organizacin que permitieron tener a
los productores, un panorama claro de lo que pretenden ser en un futuro. Se di la palabra a los
productores socios de Flor de Calvillo quienes expusieron como era su proceso productivo antes y
como es despus del paquete tecnolgico implementado por las instituciones participantes,
manifestando que ha existido diferencia en cuanto al desarrollo de las actividades, reflejndose
esto principalmente en mejoras en la produccin, calidad del fruto, as como en la elaboracin de
los dulces de guayaba y por lo tanto en los ingresos.
17

Se comento sobre la participacin de las instituciones de investigacin en los proyectos de
investigacin de guayaba en donde los productores presentes comentaron que en fechas pasadas
el Comit Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes ha venido realizando varios cursos de
capacitacin y das de campo demostrativos en donde han estado involucrados la Fundacin
Produce Aguascalientes como parte importante en el seguimiento de las investigaciones el INIFAP
con sus investigadores MC. Miguel A. Perales de la Cruz responsable de proyectos de investigacin
en manejo del guayabo, el MC. Ernesto Gonzlez Gaona como responsable del rea de plagas y
enfermedades y el Dr. Sal Padilla responsable de la seleccin de nuevas variedades, por otra
parte por parte de la UAA se encuentra el MC Amalio Ponce Montoya que ha llevado proyectos
sobre nutricin y manejo de suelos as como el MC. Jess Fuantos Mndez dedicado al rea de
propagacin del guayabo. Debido a esto los productores socios comentaron que era de suma
importancia seguir con este tipo de trabajos y lo ms importante es que se le siga invitando al
productor de la regin a participar en los cursos y que consideran que las visitas a campo les sacan
mejor provecho para llevar la tecnologa a su huerto.
Dentro de las actividades del taller se llevo a cabo una encuesta personalizada en donde cada uno
de ellos dio sus comentarios y resumiendo todos manifestaron el inters de seguir innovando en
sus huertas ya que con la apertura del mercado de los Estados Unidos, se tena que seguir
buscando nuevas alternativas para presentar mejor el producto, tanto de guayaba en fresco como
de los dulces.
Dentro de todo este proceso se pudo identificar a los productores que se encuentran ampliamente
familiarizados con las innovaciones, esto debido a que existe conocimiento sobre la produccin del
fruto, lo que hace que la adopcin no se convierta en un problema; sus aportaciones fueron
importantes ya que son ellos quienes directamente estn aplicando las tecnologas
proporcionadas por los investigadores, estos ltimos tambin hicieron muy buenas aportaciones
dado que son ellos quienes directamente han generado las innovaciones y su amplia experiencia
en la investigacin constituye un aval del proyecto de transferencia de tecnologa.
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA

INCORPORACIN DE INNOVACIONES.
Las plantaciones comerciales en Calvillo Aguascalientes son la ms viejas en el pas, en otros
estados existen los guayabos nativos pero no se manejaban comercialmente, se estima que
existen huertas de ms de 100 aos, pero el auge del cultivo del guayabo se dio en los aos 70s
en donde se incremento la superficie hasta llegar a 7600 ha. Esta superficie ha decrecido debido
principalmente a problemas de agua y al crecimiento en superficie de otros estados de la
republica. Anteriormente se tena un manejo del cultivo con pocas tcnicas las cuales se
mencionan a continuacin:
Preparacin del terreno
Este prctica no ha sufrido muchos cambios debido a que los terrenos son muy pronunciados y en
partes no se puede meter maquinaria, solamente se realizan las cepas y se hace la plantacin, en
18

donde se puede meter maquinaria se realiza un subsoleo en donde se rompe la estructura de la
capa arable, en algunos terrenos se busca una nivelacin y enseguida se realiza la plantacin.
Actualmente se estn probando nuevas tcnicas por el INIFAP y UAA en donde se realizan bordos
y la plantacin se realiza sobre este en donde se est buscando manejar al rbol como en una
maseta en donde se busca incorporar sistemas de riego ms eficientes.
Plantacin
Esta se realizaba en sistemas de plantacin de baja densidad (8 x 8) en donde se buscaban rboles
grandes que dieran mucha fruta, aqu como no se tena competencia lo que interesaba era tener
un volumen grande de produccin sin importar mucho la calidad de la fruta. Esto fue
evolucionando y con parcelas demostrativas se fue incrementando el nmero de rboles por ha.
hasta que se llego al promedio regional de plantaciones de (6 x 6). Las plantas eran compradas en
viveros de la regin en donde su sistema de propagacin era por hijuelo lo que generaba una
hetereogeneidad gentica muy grande y a la larga despus de varios aos se daban cuenta de que
la fruta no era la esperada, as como la contaminacin de la raz por nematodos. Con el transcurso
del tiempo y por medio de las investigaciones se determino que la reproduccin por acodo areo
era una buena forma de reproducir el guayabo y la heterogeneidad gentica era menor y sobre los
aos 80s se reprodujo muchos rboles en esta forma. Los sistemas de riego muy al principio del
cultivo era riego rodado, conforme fue avanzando el cultivo y la baja en el recurso agua se
instalaron sistemas de riego presurizados como es el riego por microaspersion.
Fase Productiva
Las prcticas culturales como la poda eran pocas o nulas, conforme se avanzo en las
investigaciones se fue adoptando la poda como parte esencial para la produccin y calidad de la
fruta as como tambin en la programacin de la cosecha
El control de plagas y enfermedades se realizaba nicamente con un solo producto que era el
paratin metilico que es un producto que mataba a insectos benficos y malos, producto
altamante toxico, este se utilizaba principalmente para el control del picudo de la guayaba,
escamas, clavo, temolillo y mayate.
El riego no ha evolucionado mucho se utilizaba el riego rodado y con la escases de agua se fue
adoptando el riego por microaspersin, que disminuye la prdida de agua principalmente por
filtracin y acarreo. El riego presurizado tiene la ventaja que se le destina la cantidad requerida
por cada rbol y se dan ms riegos por mes con la misma cantidad de agua estresndose menos el
rbol.
La forma de realizar la fertilizacin no ha cambiado mucho ya que se realiza en forma manual a
cada rbol, en algunas parcelas se realiza una pequea zanja en donde se deposita el fertilizante y
19

se tapa con la misma tierra. Como complemento a esto se hacen aplicaciones de materia orgnica
en donde la aplicacin es directa al cajete de cada arbol
Cosecha
El guayabo es un rbol en que el productor puede programar la poca de cosecha es por lo que en
un mismo huerto se pueden tener diferentes ciclos de cosecha lo que facilita la recoleccin de
fruta y as programar para el mercado que se pretende destinar la produccin. Para el mercado
nacional se maneja el color de maduracin en amarillo la cosecha en campo se realizaba con botes
de plstico y enseguida depositarlo en cajas de plstico.
Seleccin, Empaque y Comercializacin
La seleccin de la fruta se realizaba directamente en la huerta en donde se utilizaban
seleccionadoras de tipo manual y en algunos casos se fueron adaptando tipos de seleccionadoras
mecnicas, estas las usaban los productores que tenan ms volumen de produccin en donde
nicamente se seleccionaba por tamao.
El empaque que se ha utilizado ha variado debido a las necesidades del mercado o han sido como
modas que han cambiado. Los tipos de empaque han sido en cajas de madera de varios kilos,
actualmente las cajas en promedio son de 12 kilos de fruta. Existe el empaque de cartn en donde
el peso promedio de fruta es de 12 kilos, este se utiliza para ciertos tipos de mercados y en
algunas empresas que tienen su marca otorgando con esto cierto prestigio en el mercado, pero la
mayora se empaca en cajas genricas. Para el mercado del norte del pas se empaca en cajas de
las mismas dimensiones pero de plstico en donde como se mencionaba antes es el mercado el
que manda en este concepto. Para la venta de la guayaba a las agroindustrias como Jumex,
Pascual Boing etc. se manejan cajas de campo que son de plstico de 24 kilos
La comercializacin se realizaba por medio de intermediarios tanto para el mercado en fresco
nacional como para la industria, parte de la fruta de industria se llevaba a la fbrica de dulces en
donde una gran parte se industrializa directamente y as se quitan los intermediarios.
20

Cuadro 6. Mapa del proceso productivo antes de las innovaciones.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo
9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA.

9.1 CUADRO DE OSLO.
La empresa Flor de Calvillo atreves del sistema producto guayaba, identifica una serie de aspectos
problemticos, principalmente en la parte del proceso productivo, y en la comercializacin, ante
esto es necesario hacer un anlisis en la bsqueda de soluciones que se reflejen en un mejor
aprovechamiento del cultivo, aumento en la produccin y tener mejores canales de
comercializacin lo que lleva a tener mejores ingresos a los productores
A travs de la Fundacin Produce Aguascalientes se han promovido una serie de innovaciones en
el guayabo, las cuales se pueden analizar mediante el cuadro de Clasificacin de Oslo (2005):
21

Tabla 3. Clasificacin de las innovaciones en la empresa (Oslo, 2005)
Cuadro: Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005)
Innovacin de proceso
- Adopcin de variedades
de guayaba.
- Plantacin de alta
densidad.
- Control de plagas con
productos autorizados
- Adopcin de las Buenas
Prcticas Agrcolas
- Construccin de nave
para el desarrollo de
procesos
- Lnea de lavado para
frutas.
Innovacin
Producto
de
-Seleccin de fruta para

exportacin
-Lnea de lavado para
frutas
-Irradiacin del fruto
-Certificacin
de
huertos
para
exportacin.
-Empacado de fruta
fresca en caja plstica y
malla antiafidos
-Transporte
en
refrigeracin
Innovacin de
Innovacin de
mercadotecnia
organizacin
Presentaciones
Conformacin
diversas tipos de dulces de la empresa
para
el
mercado en una SPRLMi.
internacional
- Empacado de dulces
al alto vaco
- Nuevas
presentaciones de fruta
en fresco.
- Ventas por adelantado.
9.2 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

9.2.1 Mapa de innovaciones.
Las innovaciones antes mencionadas se han venido adoptando por algunos productores de
Guayaba en el estado, los que integran la empresa han sido parte de estos que han estado al
pendiente de los resultados de las investigaciones para adoptar las innovaciones. En el siguiente
diagrama Mapa de Innovaciones se representan las tecnologas aplicadas dentro del proceso
productivo, as como en el beneficiado, proceso y comercializacin.
22

Cuadro 7. Mapa del proceso productivo despus de las innovaciones.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de los socios productores de Flor de Calvillo
9.2.2 Aplicacin de mejoradores del suelo.

Los productores de guayaba de esta empresa, han venido aplicando en los ltimos aos
mejoradores del suelo; estos son productos que se aaden al suelo para influir de manera positiva
en su estructura y en su fertilidad. Contrariamente a los fertilizantes, los mejoradores de suelos no
contienen tantos componentes nutritivos para las plantas. Estos productos se pueden utilizar
independiente, o en combinacin con fertilizantes y abonos. La utilizacin de estos va a lograr:
suelos ms fciles de trabajar, aumento de la bioactividad y la cantidad de humus, una mejor
relacin aire-agua, optimizacin de la situacin de cal y nutrientes, aumento de la cantidad de
humus; los productores de guayaba han utilizado mejoradores orgnicos, los cuales se realizan
completamente a partir de materias primas vegetales y/o animales (estircol de vaca, estircol de
aves, estircol de caballo, etc), Por su aplicacin al suelo, se aumenta la cantidad de humus, o la
cantidad de substancias orgnicas. As mismo se tienen mejoradores de suelos minerales, estos
suelos son de origen fsil (rocas) y poseen una alta estabilidad.
23

9.2.3 Adopcin de variedades de guayaba.
La guayaba que se cultiva en Aguascalientes y en el resto del pas es del tipo criollo, identificada
como guayaba China y Media China, la reproduccin se realiza por medio de estacas y acodo areo
en los viveros de la regin pero sin tener un control sobre la gentica que llevan estos rboles.
Actualmente aprovechando la amplia variabilidad para la formacin de variedades mejoradas del
guayabo por medio de la seleccin de material sobresaliente, se ha realizado en forma poco
consistente, ya que aunque se reportan trabajos desde fines de la dcada de los 60s no existan
aun variedades caracterizadas y registradas; sin embargo el INIFAP a travs de los campos
experimentales de Pabelln y de los Caones, inicio trabajos de seleccin de germoplasma
sobresalientes en la zona guayabera Calvillo-Caones, desde principios de la dcada de los 80s,
siendo hasta 1989 cuando se estableci una huerta en el Campo Experimental Los Caones con el
material gentico colectado.
Ya para finales del 2009 despus de varios aos de tomar datos de las selecciones se determin
que 5 selecciones eran las que mejores caractersticas presentaban, con estas caractersticas el
INIFAP registro como variedades las siguientes selecciones.
Imagen 5. Variedad Calvillo Siglo XXI
Imagen 6. Variedad Caxcana
24
Imagen 7. Variedad Huejucar
Imagen 8. Hidro-Zac
Imagen 9. Variedad Merita.
9.2.4 Plantaciones en alta densidad.

Este es un proyecto que se est validando por el INIFAP y la UAA en donde se tienen hasta la fecha
2 parcelas una en el campo experimental de los Caones manejada directamente por los
investigadores del INIFAP y otra con uno de los productores de la regin. Con esto se busca que los
productores de la regin adopten la innovacin que busca resultados son positivos ya que se
25

facilita el manejo del huerto, aumentando el volumen de produccin a corto tiempo y al hacer
estas nuevas plantaciones se est sugiriendo que las plantas sean de las variedades antes
descritas.
9.2.5 Poda.
La mayora de las huertas de guayaba en la regin y en el pas que estn en produccin comercial
no cuentan con un criterio de poda definido a lo que el INIFAP por medio de prcticas con los
productores y lo descrito en el Manual para la Produccin Integral del Cultivo del Guayabo le han
dado al productor bases para realizar una buena poda. La poda en el guayabo de divide en varias
formas.
Conduccin y poda: la conduccin del rbol de guayaba, es una prctica complementaria de la
poda y es necesario para que el rbol tenga una forma definida y adecuada, de acuerdo al sistema
de produccin utilizado. Para cumplir con lo anterior, se considera como poda la eliminacin
peridica y sistemtica de brotes, hojas, frutos y otras partes vegetativas del rbol, cuando estas
interfieren con algunos de los siguientes objetivos:
1.- Equilibrar el vigor del rbol.
2.- Mantener el volumen y la forma del rbol para facilitar los trabajos de cosecha.
3.- Equilibrar la tendencia del frutal a producir brotes vegetativos y reproductivos.
4.- Abrir las ramas para facilitar la entrada de aire y luz para aumentar la calidad del fruto.
5.- Cortar las ramas enfermas y evitar la propagacin de enfermedades
6.- Proteger el rbol de inclemencias ambientales.
Poda de formacin: Considerando que el objetivo principal del cultivo del guayabo es hacer de
este una actividad altamente rentable, se requiere que desde el momento de la plantacin se
disee un plan de manejo eficiente sobre los sistemas de conduccin y poda, ya que es la base
para que desde el inicio del crecimiento del rbol forme un esqueleto adecuado con ramas
fuertes, lo cual se requiere iniciar con la poda de formacin. La poda de formacin debe realizarse
durante los dos primeros aos despus de la plantacin para formar la estructura del harbo. Es
necesario que al primer ao se despunte el rbol a una altura de 60-70 cm. a fin de dejar un solo
tronco principal y estimular la frotacin y desarrollo de ramas para seleccionar 3 o 4 de las ms
sanas, vigorosas y de preferencia con orientacin.
Poda de fructificacin: en trminos agronmicos, la poda de fructificacin es una modificacin al
proceso normal y natural de la produccin y yemas florales, tratando de evitar que la produccin
de frutos se desplace hacia loa zonas perifricas que cada ao se alejan mas del centro del rbol
por efecto de dominancia apical, y que repercute directamente en el encarecimiento de la
cosecha. Este tipo de poda al igual que las dems prcticas de manejo que se han citado se aplica
con diferentes criterios en cada zona de produccin. En el caso de la regin Calvillo Caones este
tipo de poda se le conoce como despunte, ya que se realiza un corte a los brotes maduros del
presente ao (redondos y de color caf), dicho corte se realiza con rozadera o tijera de mano,
dejando en promedio doce yemas o ms, con ramas de 20 cm. de longitud.
Poda de rejuvenecimiento. Esta poda se realiza cada 4 o 5 aos, que es cuando la planta alcanza
su mximo potencial de rendimiento, sobre todo cuando se observe la existencia de demasiada
26

madera gruesa (mayor a 3 cm y sin brotacin) logrando as reducir el tamao de arboles muy
grandes y rejuvenecer los arboles muy viejos, mediante una poda severa, cortando ramas hasta de
10 cm. de dimetro. Los cortes en este tipo de poda se realizan en las ramas de la estructura
principal, a una distancia promedio entre los 30 a 50 cm. de las horquetas, para lo cual es
necesario hacer uso de una motosierra y sellado inmediato de los cortes.
Poda sanitaria. La poda sanitaria o de saneamiento consiste en eliminar las ramas bajas, brotes
muertos por enfermedad, helada o calmeo excesivo, reparar ramas mal podadas, desgajadas o
tocones, as como para eliminar aquellas ramas o brotes que interfieran con la cosecha o con
alguna labor del cultivo
9.2.6 Control de Plagas y Enfermedades con pesticidas autorizados.

Las principales plagas en el cultivo de guayabo son moscas de la fruta (anastrephas) siendo esta
plaga controlada de manera independiente ya que se maneja bajo una campaa nacional, el
picudo de la guayaba (Conatrochelus spp), Temolillo (Cyclocephala lunulata), como enfermedades se
encuentran los nematodos (Meloydogine incognita), Clavo (Pestalotia psidii), Peca o baqueteado. Cada
pas tiene sus productos autorizados y cuando se va a exportar el pas importados pone las reglas,
aqu es donde se tienen que tener un listado de los productos autorizados para al momento de
hacer aplicaciones en las plantaciones.
En el control de plagas y enfermedades de la guayaba para exportacin, los productores se basan
en las reglas que marca la Environmental Protection Agency (agencia de proteccin del medio
ambiente de Estados Unidos) EPA- encargada de establecer los lmites y tolerancias de
pesticidas y residuos qumicos y, al igual que APHIS, realiza la inspeccin a travs de los
funcionarios en los puertos de entrada. Hasta el momento el nico pesticida autorizado para la
exportacin es el malatin, que es un producto organofosforados de baja toxicidad y de baja
residualidad, en el momento que el productor entra en la adopcin de las buenas prcticas se le
menciona al productor lo que corresponde a pesticidas, la forma de aplicacin, intervalo de
seguridad, dosis, que se debe ver en la etiqueta para no tener problema y lo ms importante
anotar en la bitcora para que en el momento que se tenga una supervisin no tener problemas y
cancelacin de la huerta para exportar.
9.2.7 Adopcin de las Buenas Prcticas Agrcolas o SRRC.

Esta prctica se inicio por los socios productores meses antes de que se iniciara la exportacin ya
que es una prctica que se debe de llevar a cabo en cada huerto para poder tener un mejor
control de todo lo que rodea y se aplica en el huerto. Debe ir de la mano entre el productor y un
tcnico especializado en Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin (SRRC) que es el que
estar supervisando los trabajos realizados. El productor debe de llevar una bitcora de todas las
actividades que est llevando en la huerta, tener capacitacin constante as como los trabajadores
esto con la intencin de que toda persona que ingrese al huerto conozca las medidas de
prevencin que se tienen que realizar.
27

9.2.8 Construccin de Nave para procesos.
Con recursos de crditos en FIRA y FIRCO en 2005, y aportaciones de los mismos socios, se
construy una nave industrial para procesar y elaborar dulces de distintos frutos, principalmente
de guayaba, con la ventaja de que el insumo bsicamente lo tienen en sus propios huertos, o bien
de los productores de la regin. Dicha inversin se calcula en $5000,000.00
Imagen 10. Nave Industrial
9.2.9 Lnea de lavado para frutas.

Como parte de la incursin en aspectos de valor agregado, Flor de Calvillo incorpora desde hace
aproximadamente 2 aos, el lavado de frutas que se destinan al mercado en fresco; mediante el
cual se le da una mejor presentacin al fruto, con el objetivo de encontrar una ventaja de
comercializacin por parte de la empresa; para ello se realiza una aportacin de cerca de
$30,000.00 por parte de los socios.
Imagen 11. Banda de lavado de fruta
Imagen 12. Lnea de lavado de fruta
28

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO.
9.3.1. Seleccin de fruto para exportacin.
Desde el propio huerto, el productor tiene la posibilidad de determinar que fruto puede tener un
destino de mercado internacional, la seleccin se realiza de manera manual y visual, ya que el
personal dirige la guayaba al menos a 3 diferentes salidas por tamao de fruta (extra, primera y
segunda) y en los 3 tamaos es eliminada la fruta no comercial, que por lo general es debido a
daos fsico, por plagas y enfermedades, siendo la extra la que se destina al mercado
internacional. Por otra parte se tiene definida una clasificacin de acuerdo al ndice de madurez y
tamao del fruto, tal como se muestra en la siguiente imagen.
Imagen 13. Clasificacin de la guayaba por tamaos e ndice de maduracin.
9.3.2. Certificacin de los huertos para exportacin.

Dentro del protocolo para exportacin de guayaba irradiada a los Estados Unidos se establece
como condicin el estar libre de ciertas plagas y enfermedades, la ms importante por la que no se
haba podido exportar es la mosca de la fruta a lo que en este documento se maneja que se debe
tener una red de trampeo de moscas de la fruta con trampas mc phail las cuales darn
informacin para saber si cada huerto pudiera ser susceptible a exportar. Este trabajo lo tiene que
desarrollar un Profesional Fitosanitario Aprobado con monitoreos semanales a travs de las cuales
se estar expidiendo una cdula en donde estar indicando en qu condiciones fitosanitarias se
encuentra el huerto. En esta sociedad al establecerse un empaque para exportacin, los
productores tuvieron que adoptar este programa para poder llevar su fruta al empaque y as
lograr exportar su fruta a los Estados Unidos.
29
Imagen 14. Certificado de USDA
Imagen 15. Trampa Mc Phail
9.3.3. Irradiacin de la guayaba para exportacin.

Dentro del protocolo para exportacin se maneja que para que la fruta pueda ser comercializada
al extranjero, tiene que pasar por un tratamiento cuarentenario, despus de probar varios
tratamientos se vio de parte del gobierno Mexicano y del de Estados Unidos, que el mtodo de
irradiacin es el que ms se adapta y menos afecta la calidad de la guayaba.
La irradiacin es un tratamiento que representa una alternativa cuarentenaria en contra de la
mosca mexicana de la fruta y constituye un proceso fsico que no deja ningn residuo indeseable
en el alimento. En trabajo de investigacin se estudi el efecto de la dosis absorbida de irradiacin
y el periodo de maduracin sobre la calidad de los frutos de guayaba (Psidium guajava L.), adems
del desarrollo de larvas, se utilizaron frutos de guayaba en madurez fisiolgica, en un primer
experimento, los frutos de guayaba fueron infestados con huevecillos de mosca mexicana de la
fruta (A. ludens L.), irradiados y colocados en un insectario por 15 das a 27 C y 68 % de humedad
relativa para el desarrollo de larvas, la irradiacin tuvo efecto en la mortalidad de las larvas
de forma que las larvas en los frutos irradiados murieron antes que en los frutos no irradiados. En
un segundo experimento, los frutos de guayaba fueron irradiados a 0, 150 y 300 Gy y refrigerados
a 10 1 C por 15 dias con 80 % HR y almacenados a 20 C para completar su maduracin. Se
realizaron evaluaciones a los 0, 3 y 6 das de la maduracin. Los resultados mostraron que no hubo
efecto significativo de la irradiacin sobre la calidad de los frutos, con excepcin de la firmeza y
prdida de peso. El periodo de maduracin no mostr diferencia significativa para la firmeza de la
cscara, acidez y los slidos solubles totales.
Como parte del protocolo los empacadores tuvieron que contratar los servicios de la planta de
irradiacin STERIGENICS para que realizara este tratamiento y poder ingresar con la guayaba a los
Estados Unidos.
30

9.3.4. Transporte refrigerado.
Algunos de los productos de acuerdo a sus caractersticas, requieren de ser transportados a
grandes distancia, ante esto se implementa la estrategia de producto de utiliza transporte
refrigerado.
Imagen 16. Transporte refrigerado Flor de Calvillo

9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA
9.4.1.
Empacado de fruta fresca.
Como parte de sus estrategias, Flor de Calvillo sigue comercializando parte de su produccin en
fresco, ante lo cual es necesario tener un empaque adecuado para una mejor proteccin y
presentacin, en relacin a este aspecto la innovacin que se ha adaptado es el empacar en cajas
plsticas, o de cartn, entarimado y con mallas antifidos como proteccin.
La manera ms natural de intervenir en un cultivo, sin el uso de qumicos que pudieran tener
efectos secundarios, es usando la nueva generacin de mallas antiafidos. Estos son productos
preventivos, que resuelven problemas antes de que ocurran. La ventaja de usar una pantalla
preventiva contra insectos, es que adems de ahorrar en pesticidas, el mercado tambin espera y
est dispuesto a pagar ms por frutos de una forma natural, sin residuos de toxinas que se
depositan en la fruta comnmente con el uso de agroqumicos, los fidos peligrosos se mantienen
distantes con mallas especialmente diseadas de tejido muy fino.
Estas mallas, gracias a que su tejido es extremadamente ceido, actan como verdaderas barreras
contra insectos adversos tales como fidos, evitando de esta manera la propagacin de
microorganismos como son los virus. A diferencia de otros productos menos efectivos, las mallas
antiafidos se fabrican con polietileno transparente y permiten hasta un 50% de circulacin del aire,
por lo tanto evita la transmisin de virosis y genera un ahorro en productos antiparasitarios y
agroqumicos.
31
Imagen 17. Cajas plsticas y tarimas
9.4.2.
Empacado de los dulces al alto vacio.
El envasado al alto vaco consiste en la eliminacin total del aire del interior del envase sin que sea
reemplazado por otro gas, existiendo una diferencia de presin entre el exterior y el interior del
envase. Los alimentos metablicamente activos envasados al vaco como lo son las carnes,
continan con sus actividades respiratorias, consumindose as la pequea cantidad de oxgeno
presente en los tejidos del producto, con lo que aumenta el vaco y se produce dixido de carbono
y vapor de agua, por lo que, desde el punto de vista prctico, el envasado al vaco de un producto
metablicamente activo, se transforma en un envasado en atmsfera modificada, ya que la
asociacin de estos dos efectos conduce a la inhibicin de la flora aerobia de alteracin, debido a
ello ha sido el mtodo de envasado de eleccin de grandes piezas.8
Dentro de ello tenemos a los frutos envasados por Flor de Calvillo, lo que permite tener una
presentacin ms a los productos que ofrece en el mercado nacional e internacional.
Imagen 18. Equipo para alto vacio
Imagen 19. Guayaba envasado al alto vaco.
http://usuarios.multimania.es/pepemoll/principios%20de%20cocina%20al%20vacio%20y%20mat
eriales%20de%20envasado%204_3.htm
32

9.4.3.
Presentaciones diversas de tipos de dulces.
Esta innovacin de mercadotecnia, tiene como fin el aprovechar la ventaja de tener el insumo
principal, que es el fruto, para la oferta de mejores productos, especficamente distintos tipos de
dulces, desde cajetas, mermeladas, ates, enlatados, enfrascados y congelados, entre otros.
La empresa Flor de Calvillo utiliza los recipientes y/o envases correspondientes para los productos
mencionados, utilizando de alguna forma la estrategia de promocin a travs de la generacin de
una marca y etiqueta, que permite dar a conocer el producto en el mercado regional, nacional e
internacional
Imagen 20. Dulces Flor de Calvillo.
Imagen 21. Ate de Guayaba.
Imagen 22. Ate de guayaba
Imagen 23. Fruto enfrascado.
9.4.4. Ventas por adelantado.

Flor de Calvillo ha innovado en el aspecto de las ventas, a travs de la estrategia de vender por
adelantado, esto principalmente en el mercado estadounidense, lo que permite al consumidor
tener un margen de maniobra para el pago del producto, haciendo atractivo el comprarle a la
empresa. Para poder soportar esto, la organizacin debe realizar una planeacin ptima ya que la
inversin tiene un periodo de recuperacin de mediano a largo plazo.
33

9.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN.
La innovacin de organizacin que se ha presentado en relacin a la actividad de la guayaba, est
a nivel de sistema producto en el estado y a nivel particular, ya que se han venido creando
pequeas y medianas organizaciones de productores, con el fin de aprovechar algunas
oportunidades de apoyos de gobierno. Flor de Calvillo S De RLi Mi de CV surge en el 2003 con
este mismo fin aunado a su objetivo primordial que es el de procesar su propio producto y el de
algunos productores de la regin, con el fin de obtener un valor agregado en su producto y por lo
tanto mayores ingresos para la empresa familiar en estudio. A travs de esta organizacin se han
accedido a apoyos de Fundacin Produce, CODAGEA, SAGARPA, entre otras, de igual forma el
estar organizados permiti que se tramitaran crditos importantes para este grupo, a travs de los
cuales se realizaron inversiones fuertes como la compra de maquinaria y equipo para el proceso
de transformacin del fruto y de la propia construccin de la nave industrial.
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE

INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
Cuadro 8. Ubicacin del Caso de xito en el SMIA.
34

De manera integral se relacionan distintos actores institucionales para un objetivo en comn que
es la competitividad del sector, a travs de la produccin de guayaba. Como primer actor dentro
del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, se encuentra la SAGARPA y Secretara de
Economa con un papel de instituciones encargadas de las polticas, orientacin y financiamiento
en el sector rural, quien a travs de la Fundacin Produce Aguascalientes hace llegar los recursos a
las dependencias correspondientes para su ejecucin. Esta ltima es la encargada de detectar la
demanda en el sector, junto con los propios productores.
El INIFAP, la Comisin Para El Desarrollo Agropecuario Del Estado De Aguascalientes (CODAGEA),
la Universidad Autnoma de Aguascalientes y El Instituto Tecnolgico del Llano juegan el papel de
instituciones de investigacin generadoras de tecnologa, as como de ejecutoras de los proyectos,
y por medio de sus investigadores, generan tecnologa que posteriormente se difunde a los
productores inmiscuidos, utilizando una serie de instrumentos y herramientas que permiten
adoptarlas de la mejor manera, tales como cursos, demostraciones, giras de intercambio
tecnolgico, impresin y reparticin de folletos tcnicos, entre otros.
Imagen 24. Logotipo de SAGARPA
Imagen 26. Desarrollo Econmico
Imagen 25. Logotipo de INIFAP
Imagen 27. Tecnolgico del Llano Imagen 28. CODAGEA
Imagen 29. Logotipo de la UAA y del Centro de Ciencias Agropecuarias
35
Imagen 30. Logotipo de FIRA
Imagen 31. Logotipo de FIRCO
11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA

EMPRESA
Las instituciones de gobierno antes mencionadas participan de manera importante en la gestin
de las innovaciones dentro del Sistema Producto Guayaba en el estado y en la propia empresa
Flor de Calvillo tal como se representa en el siguiente cuadro.
Cuadro 9. Participacin Institucional en las innovaciones
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin de las Instituciones
36

11.1. ACTORES CLAVE.
11.1.1. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural Pesca y
Alimentacin (SAGARPA).
Es una dependencia del Poder Ejecutivo Federal, que tiene como objetivo propiciar el ejercicio de
una poltica de apoyo que permita producir mejor y aprovechar las ventajas comparativas del
sector agropecuario, integrando las actividades del medio rural a las cadenas productivas de la
economa, estimulando la colaboracin de las organizaciones de productores con programas y
proyectos propios, dentro de un Plan Nacional de Desarrollo con enfoque al sector agropecuario
Misin: Promover el desarrollo integral del campo y de los mares del pas que permita el
aprovechamiento sustentable de los recursos, el crecimiento sostenido y equilibrado de las
regiones, la generacin de empleos atractivos que propicien el arraigo en el medio rural y el
fortalecimiento de la productividad y competitividad de los productos para consolidar el
posicionamiento y la conquista de nuevos mercados, atendiendo a los requerimientos y exigencias
de los consumidores
Visin: Mxico cuenta con una sociedad rural que goza de calidad de vida atractiva y con
diversidad de oportunidades de desarrollo, as como un sector agroalimentario y pequero rentable
que ofrece alimentos accesibles, sanos y de calidad a sus habitantes.
De manera especfica SAGARPA, financia las innovaciones en la organizacin a travs de diversas
vas, tales como Fundacin Produce Aguascalientes, INIFAP, y FIRCO.
11.1.2. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRCOLAS Y

PECUARIAS (INIFAP)
Ubicado en el municipio de Pabelln, tiene como objetivo bsico, a travs de la generacin de
conocimientos cientficos y de la innovacin tecnolgica agropecuaria y forestal como respuesta a
las demandas y necesidades de las cadenas agroindustriales y de los diferentes tipo de
productores, contribuir al desarrollo rural sustentable mejorando la competitividad y
manteniendo la base de recursos naturales, mediante un trabajo participativo y corresponsable
con otras instituciones y organizaciones pblicas y privadas asociadas al campo mexicano.
Misin: Contribuir al desarrollo productivo, competitivo, equitativo y sustentable de las cadenas
agropecuarias y forestales, mediante la generacin y adaptacin de conocimientos cientficos e
innovaciones tecnolgicas y la formacin de recursos humanos para atender las demandas y
necesidades en beneficios del sector y la sociedad en un marco de cooperacin institucional con
organizaciones pblicas y privadas.
Visin: Institucin de excelencia cientfica y tecnolgica, dotada de personal altamente capacitado
y motivado; con infraestructura, herramientas de vanguardia y administracin moderna y
autnoma, con liderazgo y reconocimiento nacional e internacional por su alta capacidad de
respuesta a las demandas de conocimiento e innovacin y formacin de recursos humanos en
beneficio del sector forestal, agrcola, pecuario y de la sociedad.
37

En beneficio del sistema producto Guayaba, el INIFAP tiene definidas lneas de investigacin
dentro de su Programa Estratgico de Mediano Plazo 2009-2013, mismas que impactan de manera
favorable en la empresa objeto de investigacin Flor de Calvillo; las cuales se enlistan en la
siguiente tabla:
Tabla 4. Programa Estratgico de Mediano Plazo 2009-2013 INIFAP (Sistema Producto Guayaba)
Demanda
Fuente
Proyecto
Variedades ms
homogneas, con mayor
vida de anaquel y frutos de
mayor calidad para
exportacin
Tecnologa de produccin
para lograr inocuidad,
sanidad y certificacin de
huertas libres de mosca de
la fruta
Plan Rector
Consejo
Guayaba, Ags,
2006
Validacin y
transferencia de
tecnologa de
variedades de
guayaba
Control integrado
de plagas del
guayabo en
Aguascalientes.
Plan Rector
Consejo
Guayaba, Ags,
2006
Produccin de planta
resistente a nemtodos
Densidades de poblacin y
eficiencia de uso de agua
con tecnologa de riego
presurizado.
Control integrado
de plagas del
guayabo en
Aguascalientes.
Plan Rector
Consejo
Guayaba, Ags,
2006
Tecnologa que
atiende la demanda
4 Variedades recin
registradas ante
SNICS
Control biolgico del

picudo.
Control biolgico de
nemtodos
Portainjerto de
guayaba resistente a
nemtodos
Accin
Transferir a productores las
nuevas variedades de
guayaba.
Programar eventos
demostrativos 2010
Protocolo de seguimiento y
manejo fitosanitario en
huertas de guayaba (Lo
realiza Sanidad Vegetal).
Proponer cursos de
capacitacin.
Reproduccin y validacin
del portainjerto.
Hacer propuesta de
investigacin
38

11.1.3. SECRETARIA DE DESARROLLO ECONMICO.
Bajo la Misin de lograr un crecimiento econmico sostenido con un alto sentido humano, a fin de
elevar la calidad de vida de los aguascalentenses y la competitividad de nuestros sectores
productivos, a travs de la promocin del desarrollo econmico sustentable, equitativo y
consensuado, asegurando un clima favorable para la inversin y los negocios, impulsando la
competitividad de los sectores productivos del Estado, capitalizando nuestros recursos humanos
de excelencia, para la generacin de empleos bien remunerados. Y la Visin de ser lderes
nacionales en: Promocin del desarrollo econmico sustentable, calidad de vida, empleos
permanentes con ingresos bien remunerados, infraestructura Industrial y comercial de primer
mundo, empresas competitivas y altamente productivas, el mejor clima de negocios, economa de
la innovacin y polo de atraccin de inversiones.
La Secretara de Desarrollo Econmico ha participado activamente en el desarrollo de
innovaciones, principalmente en aquellas relacionadas con mercadotecnia, a travs del proyecto
Orgullo de Aguascalientes se tratan de promocionar productos regionales que se producen en
el estado, con el fin de posicionarlos en el mercado, y dentro de estos se encuentra la guayaba y
los productos industrializados derivados de esta.
11.1.4. UNIVERSIDAD AUTNOMA DE AGUASCALIENTES. (CENTRO DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS).
La Universidad Autnoma de Aguascalientes, participa en el caso de xito, a travs del Centro de
Ciencias Agropecuarias, quien aporta el capital humano (investigadores) en conjunto con las
dems instituciones de investigacin para el desarrollo de tecnologas en el sector agropecuario y
especficamente en la produccin de guayaba.
MISIN: Formar profesionistas de alta calidad, desarrollar la investigacin por medio de
programas de generacin y aplicacin de conocimientos, propiciar la difusin de tecnologa y la
cultura y ofrecer servicios de calidad a la sociedad. Asimismo desarrollar programas productivos
como apoyo a sus funciones sustantivas. Todo lo anterior orientado a contribuir al desarrollo del
sector agropecuario estatal y nacional.
VISIN: Al ao 2015 el Centro de Ciencias Agropecuarias cuenta con todos sus programas
educativos de pregrado y posgrado reconocidos por su buena calidad, mediante los esquemas y
procedimientos de evaluacin y acreditacin de organismos especializados nacionales e
internacionales.
De manera especfica el Centro de Ciencias Agropecuarias, tiene bien definidas, lneas de
investigacin en el sistema producto guayaba, para lo cual cuenta con un grupo interdisciplinario
de especialistas en el rea, tal como se muestra en la siguiente tabla:
39

Tabla 5. Proyectos de investigacin por responsable del CCA.
Nombre del proyecto
Obtencin de aceites de la semilla de guayaba
Uso de compostas para produccin de guayaba
Clculo de carbono acumulado en huertas de guayabo y
los servicios ambientales que puede proporcionar
Declinamiento del guayabo
Trampeo de Picudo de la Guayaba con Atrayentes
Naturales en Calvillo, Aguascalientes.
Bsqueda e identificacin de atrayentes naturales para el
picudo de la guayaba Conatrochelus dimidiatus
Distribucin del sistema radicular del guayabo
Evaluacin de mtodos de injerto del guayabo
Evaluacin de la irradiacin en post cosecha en guayaba
Manejo integral del cultivo del guayabo
Fuente: Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA.
Investigador
DR Nora
DR Alfonso de Luna Jimnez
DR Antonio de Jess Meras
Jimnez
DR Alfonso DE de luna Jimnez
Dr. Felipe Tafoya Rangel.
Dr. Felipe Tafoya Rangel.
DR. Alfonso de de Luna Jimnez
MC Jess Fuantos Mndez
Dr. Laura Eugenia Prez Cabrera
MC Amalio Ponce Montoya
11.1.5. INSTITUTO TECNOLGICO DEL LLANO.

El 25 de octubre de 1978 abre las puertas el Instituto Tecnolgico Agropecuario No. 20 de
Aguascalientes. En el Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No. 40 de Villa Jurez,
Asientos, Aguascalientes. Las carreras que se ofrecan eran las de Ingeniero Agrnomo en Cultivos
de Temporal y la de Ingeniero Zootecnista en Ganadera Extensiva, cabe sealar que en este
tiempo, a nivel nacional, era la nica institucin que ofreca una especialidad con esas
caractersticas. En septiembre de 1981 ocupa sus propias instalaciones ubicadas en el kilmetro 18
de la carretera Aguascalientes-San Lus Potos. Desde entonces ha tenido varios cambios, uno de
estos cambios es el plan de estudios, adaptndolo a las circunstancias que se han presentado tales
como: cubrir las necesidades del presente con respecto a la inclusin de la tecnologa en las reas
de la informacin y a los avances tecnolgicos y requerimientos que la vida productiva en Mxico
necesita.
Misin: Somos una Institucin de Educacin Superior que forma seres humanos con valores, con
una slida formacin en ciencia y tecnologa para fortalecer el desarrollo social
Visin: Ser una Institucin de Educacin Superior certificada en su proceso educativo, reconocida
por la calidad de sus programas de licenciatura y posgrado, que forma ciudadanos comprometidos
con el desarrollo sustentable de su entorno.
11.1.6. COMISIN PARA EL DESARROLLO AGROPECUARIO DEL ESTADO DE
AGUASCALIENTES (CODAGEA)
Como dependencia del Gobierno Estatal, la CODAGEA apoya directamente al desarrollo del sector
rural, dependiente de la SAGARPA, tiene sus ejes definidos en base a las polticas dictadas a nivel
federal, el apoyo est destinado a las innovaciones de todas y cada una de las etapas dentro del
proceso productivo e inclusive en los aspectos de distribucin y comercializacin.
40

Misin: Mejorar la calidad de vida mediante el desarrollo integral sustentable del sector rural, con
apoyos e incentivos que garanticen productos de calidad que permitan acceder y fortalecer
mercados nacionales e internacionales, as como el desarrollo de un medio ambiente sustentable y
el eficiente aprovechamiento de los recursos naturales, constituyndose como un modelo lder de
institucin participativo, innovador y creativo.
Visin: CODAGEA es lder a nivel nacional gracias a un modelo de institucin participativo,
innovador y creativo que propicia el creciente desarrollo social y econmico del sector rural, la
competitividad, un medio ambiente sustentable y un uso eficiente y responsable de los recursos
naturales.
11.1.7. FIRA.
Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura, FIRA, son cuatro fideicomisos pblicos
constituidos por el Gobierno Federal en el Banco de Mxico desde 1954. El objetivo de FIRA es
otorgar crdito, garantas, capacitacin, asistencia tcnica y transferencia de tecnologa a los
sectores agropecuario, rural y pesquero del pas; Opera como banca de segundo piso, con
patrimonio propio y coloca sus recursos a travs de Bancos y otros Intermediarios Financieros,
tales como:
SOFOLES.
SOFOMES.
Arrendadoras Financieras.
Almacenes Generales de Depsito.
Agentes PROCREA.
Empresas de Factoraje.
Uniones de Crdito.
Actualmente, se estima que uno de cada tres pesos de financiamiento al sector agroalimentario en
Mxico proviene de FIRA. Su experiencia en el manejo de proyectos productivos y apoyos al sector
agroalimentario de Mxico, hacen de FIRA una alternativa de financiamiento para el sistema
agroalimentario y la economa rural del pas.
11.1.7. FIRCO.
El Fideicomiso de Riesgo Compartido FIRCO, es una entidad para estatal, creada por decreto
presidencial y sectorizado en la SAGARPA, para fomentar los agronegocios, el desarrollo rural por
microcuencas y realizar funciones de agente tcnico en programas del sector agropecuario y
pesquero.
Misin: promover e impulsar en el espacio rural, agronegocios competitivos y sustentables, a
travs de los programas de fomento, facilitando el acceso a la poblacin a los recursos pblicos y
privados con la conjugacin de servicios especializados de excelencia.
41

Visin: Ser una agencia de excelencia, promotora de agronegocios que coadyuve a generar un
espacio rural con alta calidad de vida, a travs del fomento de una estructura econmica
diversificada y de competitividad.
11.2. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES.

Cuadro 10. Modelo de gestin de las innovaciones.
Fuente: Elaboracin propia con informacin de instituciones.

El modelo de gestin de la innovacin, muestra la relacin que existe entre distintos actores clave;
El Sistema Producto Guayaba y Flor de Calvillo identifican y por lo tanto demanda innovaciones,
ante esto la Fundacin Produce Aguascalientes, a travs de sus proyectos especficos, financia a
instituciones de investigacin, donde ubicamos a el INIFAP, El Tecnolgico del Llano y la UAA,
quienes desarrollan la tecnologa y a su vez la transfieren, va sus investigadores, generando en
este transito un desarrollo de capacidades especficas que permiten elevar la productividad en la
actividad. De igual forma se identifican dentro de este modelo, a la Comisin para el Desarrollo
Agropecuario del Estado de Aguascalientes, Por otra parte el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) interviene en este modelo y en el caso de xito con un papel normativo, es
decir establece las reglas y/o requerimientos del fruto en fresco para su comercializacin a este
pas, especficamente el USDA impone la irradiacin obligatoria a la guayaba en fresco. Finalmente
FIRA y FIRCO intervienen en esta dinmica como instituciones de financiamiento de algunas de las
innovaciones, principalmente en los aspectos relacionados con la adquisicin maquinaria y equipo,
as como construccin de infraestructura.
42

12. IMPACTOS Y RESULTADOS.
El resultado de las innovaciones implementadas en las distintas etapas desde el proceso
productivo, hasta la comercializacin y organizacin, son una serie de impactos los cuales se
detallan en el siguiente cuadro.
Cuadro 11. Mapa de impactos en la empresa Flor de Calvillo
Fuente: Elaboracin propia con informacin de la empresa Flor de Calvillo.
12.1. DESCRIPCIN DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN.

12.1.1. Mejoradores del suelo.
Con la aplicacin de mejoradores del suelo dentro de las prcticas de preparacin del terreno, los
productores de Flor De Calvillo han obtenido mejoras en las condiciones del suelo, que al final se
reflejan en aumento en la produccin.
43

12.1.2. Adopcin de variedades de guayaba.
La innovacin de adopcin de variedades de guayaba, ha generado en la organizacin objeto de

estudio, la utilizacin de las materiales mejorados para resolver algunos problemas de produccin,
obtenindose las variedades Calvillo Siglo XXI, Caxcana, Variedad Huejucar, Hidro-Zac y Merita
12.1.3. Plantacin en alta densidad.
Los productores de guayaba de Aguascalientes y de Flor de Calvillo, han implementado la

plantacin en alta densidad, lo que ha contribuido a que se tengan mayores registros en la
produccin.
12.1.4. Adopcin de las Buenas Prcticas Agrcolas.
Las buenas prcticas agrcolas en el cultivo de la guayaba, han generado frutos inocuos y por lo
tanto de mejor calidad.
12.1.5. Certificacin de huertos.
Una de las innovaciones ms importantes para Flor de Calvillo, lo constituye la certificacin de

huertos para exportacin por parte de USDA, ante esto los productores han obtenido el beneficio
de tener fruta certificada y por lo tanto un mejor precio de venta de la guayaba.
44

12.1.6. Control de plagas y enfermedades
La disminucin en los daos en frutos y hojas por consecuencia de la presencia de plagas, son el
resultado de tener un manejo adecuado de control de plagas y enfermedades, innovacin que
tambin se ha practicado y adoptado de una manera precisa por parte de los guayaberos de Flor
de Calvillo.
12.1.7. Seleccin de fruta de exportacin.
Con la seleccin de la fruta de exportacin desde el propio huerto, como una innovacin dentro
del proceso productivo, se tiene un mejor control de calidad sobre el producto que se comercializa
a este mercado, que finalmente se refleja en mayor precio de venta y ganancias extraordinarias.
12.1.8. Seleccin, empaque y malla antifidos.
Como parte de las innovaciones de producto, en Flor de Calvillo se implement la seleccin

manual y mecnica, el empaque en cajas de plstico y/o cartn, entarimado y la cubierta de las
mismas con malla antifidos, lo que ha generado una mejora en la calidad del producto as como
una ventaja en cuanto al manejo postcosecha de guayaba en fresco.
12.1.9. Irradiacin del fruto.
Como parte de los requerimientos para exportacin de guayaba fresca, la innovacin de

irradiacin del fruto, ha generado un valor agregado as como una ventaja en manejo postcosecha
del producto en su traslado hacia el mercado internacional
45

12.1.10. Congelado, enlatado, enfrascado y elaboracin de dulces.
Las innovaciones de mercadotecnia, han generado un impacto favorable dentro de la empresa Flor
de Calvillo, ya que al ofrecer productos con valor agregado como fruta congelada, enlatada,
enfrascada y en forma de dulces, se accesa a nuevos mercados con un producto mejorado y por lo
tanto con mejores precios.
12.1.11. Transporte refrigerado.
Con la innovacin de transporte del producto bajo condiciones de refrigeracin, se obtiene la

ventaja de ofrecerle un mayor periodo de tiempo de vida al mismo, que se traduce en
posibilidades de mayor cobertura a otros mercados.
12.1.12. Ventas por adelantado.
Con la implementacin de las ventas por adelantado, la organizacin ha accedido a nuevos

mercados, principalmente al de los Estados Unidos.
12.1.13. Conformacin de la Organizacin.

Desde la conformacin de la empresa Flor de Calvillo y en si la del Sistema Producto Guayaba en
el estado, los productores tienen acceso a una serie de apoyos de las distintas dependencias de
gobierno, principalmente las relacionadas con generacin y transferencia de nuevas tecnologas,
buenas prcticas de manejo y crditos para financiar algunas actividades del cultivo.
12.2. INDICADORES.
Como resultado de la implementacin de innovaciones de proceso, producto, mercadotecnia y
organizacin, los productores de guayaba de Flor de Calvillo S. DE R.L MI DE C.V. se tienen una
serie de beneficios en distintas fases del proceso productivo.
46

Indicador
Medida
Beneficiarios directos
60 productores del sistema producto guayaba, 9 socios

de la empresa
Empleos generados
De 40 a 50 empleados en la empacadora y 30 a 40 en la
fbrica de dulces
Aumento en el ingreso
35 %
Generacin de nuevas variedades
Calvillo Siglo XXI, Caxcana, Variedad Huejucar, HidroZac y Merita
Nuevos productos
Empaque fruta fresca para exportacin, varias

presentaciones de Dulces, almbares, frutas
congeladas, ponches en lata y frascos
Nuevos mercados
Estados Unidos
Infraestructura para transformacin
1 Nave para industrializacin de la guayaba y un

empaque para seleccin y empaque de la fruta para
exportacin
Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de durazno.

Los productores de guayaba de las organizaciones en mencin, han venido registrando beneficios
directos de nuevas variedades, aumento en los ingresos, adquisicin de nueva infraestructura y
equipo para el proceso productivo y de beneficiado del fruto, lo que ha permitido que este cultivo
se vuelva atractivo para los productores de la regin y del estado.
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

Las innovaciones implementadas en guayaba, tanto en el Sistema-Producto como en Flor de
Calvillo, tienen el objetivo primordial de aumentar la competitividad del cultivo de Guayaba por
parte de los productores, a travs del aumento en la produccin y en la calidad del fruto que se
pudiera traducir en mejores precios de venta, estos resultados se han alcanzado en el transcurso
de los aos gran medida a que la organizacin ha identificado reas de oportunidad que
combinado con una serie de fortalezas han generado xito, e inclusive de factores limitantes que
son una forma de poder responder a aspectos externos que puedan perjudicar al medio.
Productores que aceptan la innovacin (paquete tecnolgico)

Empresa Familiar
47
Diversidad en el producto (Guayaba, membrillo, caa, mango, Durazno, Tejocote,

Ponche)
Bsqueda de nuevos mercados
Mercado internacional, Inversin a mediano plazo (crditos).
Productores que aceptan la innovacin: Los miembros de la empresa Flor de Calvillo y en general
del Sistema Producto Guayaba en Aguascalientes, son productores que siempre se han
caracterizado por mostrar un inters hacia las innovaciones en este cultivo, demandan apoyos,
subsidios, informacin y todo lo relacionado a la guayaba, lo que genera que los investigadores de
las instituciones citadas en este caso, estn constantemente generando nuevas tcnicas y
tecnologas.
Empresa Familiar: Antes de la conformacin de Flor de Calvillo en el ao de 2003, los
integrantes de esta empresa se dedicaban a la produccin de Guayaba de manera un tanto aislada
e independiente, a partir de su integracin como famiempresa han obtenido ventajas importantes,
como apoyos de las dependencias pblicas que por lo regular son en grupos, adems el hecho de
estar agrupados ha permitido encontrar oportunidades de capacitacin, como talleres,
demostraciones, congresos, cursos, entre otros.
Vnculo Fundacin Produce Aguascalientes-UAA-ITLL-INIFAP: La alianza estratgica entre la
Fundacin del estado, la Universidad Autnoma de Aguascalientes, El Tecnolgico del Llano y el
INIFAP es otro factor que ha contribuido al desarrollo de los productores de guayaba, al ser
instituciones investigadoras y por lo tanto generadoras de tecnologas forman un equipo
interdisciplinario que representa una ventaja para la generacin de innovaciones
Diversidad de productos: La venta del producto final en distintas presentaciones o formas, ha
contribuido a que la organizacin tenga cada vez mayores beneficios, esto principalmente por
tener una mayor cobertura de mercado y acercarse cada vez ms al consumidor final, evitando
muchos intermediarios y por lo tanto vendiendo a un mejor precio de venta. Adems no solo se
venden dulces, ates, frascos, congelados de guayaba, sino que tambin de membrillo, caa,
mango, Durazno y Tejocote.
Convenios con Productores: Adems de procesar y/o industrializar su propia produccin, Flor de
Calvillo se abastece del insumo principal que es la guayaba con productores de la regin, por lo
que el hecho de maquilar le permite tener una oportunidad de negocio.
Bsqueda de nuevos mercados: Un Factor a favor para el xito de la empresa, es el hecho de
buscar mercados distintos al tradicional (en fresco) lo que le ha permitido a esta organizacin
llegar a los Estados Unidos, donde los consumidores piden productos cada vez mas diferenciados.
48

14. APRENDIZAJES
Los Productores del Sistema Producto Guayaba en Aguascalientes y la Empresa Flor de Calvillo S.
DE R.L MI DE C.V. han incorporado a sus conocimientos, todo aquello relacionado con las mas
nuevas tcnicas y tecnologas en el proceso productivo, as como lo relacionado a la
industrializacin y/o transformacin de la guayaba y otros productos; han identificado adems que
una buena estrategia de mercadotecnia permite tener ventajas competitivas, herramienta a travs
de la cual se han ido posicionando en el mercado nacional e internacional.
Las instituciones de investigacin, como INIFAP, la Universidad Autnoma de Aguascalientes, y el
Instituto Tecnolgico del Llano, al enfocar parte de sus recursos al desarrollo de su capital
humano, estn adquiriendo una mayor experiencia en el manejo de la guayaba, generacin de
nuevos materiales, programa fitosanitario, entre otros, innovando de esta manera en beneficio de
los productores de este fruto en el estado y especficamente en Flor de Calvillo S. DE R.L MI DE
C.V.
La experiencia en el cultivo de guayaba de cerca de 80 aos, ha permitido identificar que su
aprovechamiento es una buena alternativa para aquellas zonas con potencial y condiciones agro
climatolgicas adecuadas. En los ltimos aos las innovaciones se han generado como resultado
de una sinergia entre distintos actores, sobresaliendo los productores del fruto, investigadores y
dependencias de gobierno.
15. RETOS
Los productores objeto de estudio, tienen bien definida su misin y visin, lo que les permite tener
un rumbo bien claro hacia el logro de objetivos precisos, los cuales se plasman en los siguientes
retos:
Ser una empresa lder en el mercado nacional e internacional, en la elaboracin de

conservas y dulces tpicos mexicanos que proporcionen satisfaccin a los consumidores.
Mantener la dinmica de innovacin en todos sus procesos productivos
Dentro de sus huertos obtener mejores materiales que se adapten a las condiciones
agroclimticas cambiantes de esta regin del estado.
Mejorar las prcticas de produccin con tecnologa sofisticada, tomando como referencia
el cuidado al medio ambiente.
Incrementar los volmenes de produccin y de procesamiento tanto de de guayaba como
de otros frutos aprovechados en la empresa
Consolidarse en el mercado nacional e internacional, buscando nuevos consumidores de
acuerdo a las demandas de una sociedad cambiante en sus gustos y preferencias.
Establecer redes de valor con proveedores de fruta fresca, que les permita mantener un
abastecimiento constante de insumos durante todo el ao.
Consolidar su sistema de Organizacin legal y administrativo.
Integracin a organizaciones de productores a nivel nacional.
49

16. CONCLUSIONES
Las innovaciones en el cultivo de guayaba en el estado de Aguascalientes y en particular en el
municipio de calvillo, son de vital importancia, aun mas cuando este cultivo tiene alrededor de 80
aos en el estado, tiempo a travs del cual los productores e instituciones pblicas y privadas han
tenido que estar imprentndolas como consecuencia de los cambios en las megatendencias
naturales, econmicas y sociales, lo que permite que el cultivo de este fruto, no pierda su
rentabilidad; es por esto que en la actualidad encontramos que aproximadamente el 30% de la
produccin nacional, se genera en este municipio.
La principal motivante que mueve al productor de guayaba a implementar innovaciones, es el
aspecto econmico, ya que ciclo tras ciclo se busca tener el mejor producto en los mercados que
demanden a un precio atractivo que finalmente se traduzca en una ganancia para el productor.
Por otra parte las innovaciones tratan de resolver problemas en los aspectos agroclimtico, de
presencia de plagas y enfermedades, de baja produccin, de mercados, entre otros
Flor de Calvillo S. DE R.L MI DE C.V. y los productores del Sistema Producto Guayaba, se han
caracterizado por tener iniciativa en relacin a la demanda de innovaciones, lo que les permite
incrementar su productividad, ante esto instituciones como el INIFAP, UAA, ITLL principalmente,
intervienen generndolas a travs de investigacin y transferencia de la misma.
Se observa un avance significativo en cuanto a producto de mejor adaptacin para le regin de
estudio, debido a la obtencin de material vegetativo propio de la regin, muestra de ello son las
variedades sobresaliendo variedades Calvillo Siglo XXI, Caxcana, Variedad Huejucar, Hidro-Zac y
Merita entre otros, las cuales adems presentan mejores rendimientos por hectrea.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), entre las que encontramos, las podas, fertilizacin y control
de plagas y enfermedades, implementacin de sistemas de reduccin de riesgos de
contaminacin, seleccin de fruto desde el huerto, entre otras, se realizan de acuerdo a las
recomendaciones de las instituciones especializadas y de las propias casas comerciales vendedoras
de los insumos requeridos, las cuales estn teniendo impactos favorables en la produccin global
de este fruto.
Uno de los puntos clave del xito en la organizacin, lo constituye las innovaciones de producto y
mercadotecnia, como son la seleccin del fruto, su industrializacin y/o transformacin, la gran
diversidad en presentacin a los consumidores y el introducirse de manera lenta pero constante a
uno de los mercados ms importantes a nivel mundial como lo es el de los Estados Unidos, esto ha
permitido que los productores de guayaba, se ubiquen en plano de competitividad a nivel local,
regional, nacional e internacional.
50

Por otro lado en el aspecto sanitario, se ha obtenido un logro importante como lo es la
certificacin de los huertos de esta empresa, por lo que su producto cumple con estndares de
calidad e inocuidad, obtenindose beneficios extraordinarios que se reflejan en la aceptacin del
fruto en mercados muy estrictos en este rubro.
De esta manera se puede puntualizar un proceso de desarrollo de todas las partes inmersas en el
caso de xito, investigadores, instituciones, los propios productores a nivel de organizacin y a
nivel estado, que impacta finalmente en un desarrollo en el sector rural, como consecuencia de la
implementacin de las innovaciones mencionadas. La Fundacin Produce, Instituciones
investigadoras y los propios productores, tienen definidos una serie de retos identificando que la
explotacin de este producto tiene un potencial importante, que debe consolidarse en el mediano
y largo plazo, beneficiando a todos los involucrados en el proceso.
17. VALIDACIN
La validacin de este documento, se llev a cabo por parte de la empresa Flor de Calvillo y por la
Fundacin Produce Aguascalientes, se hizo llegar al seor Jess Wenseslao Serna, como gerente
general de la empresa los mapas de innovaciones, de impactos, cuadro de clasificacin de
Innovaciones de la empresa (Oslo), participacin institucional del caso en el SMIA. Por otra parte el
Ing. Leonel Quesada Parga y el Ing Rubn Martnez Daz, tambin recibieron el documento, en el
cual se hicieron una serie de observaciones, y aclaraciones de la informacin contenida en el
documento en extenso, las cuales fueron atendidas de manera inmediata, tenindose como
consecuencia el presenta trabajo validado
51

18. ANEXOS.
Anexo 1. Directorio de Actores clave en el caso de xito
Nombre
Institucin
Ing. Mario Leonel Fundacin Produce
Quesada Parga
Ing. Gerardo Salas Daz CODAGEA
MC Jess
Mndez
Fuantos Universidad
Autnoma
Aguascalientes
Jess Wenseslao Serna Flor de Calvillo
Martnez
rea
Direccin
Gerente
Universidad
604 C.P.
20130
General
Aguascalientes, Aguascalientes
Operador de
Negocios
Investigacin
Av Universidad
de
Socio
Gerente
General
Socio
y Boulevard
Rodolfo
Landeros
Gallegos
1707,
Calvillo
Aguascalientes
Rafael Daz Valdivia
Flor de Calvillo
Boulevard
Rodolfo
Landeros
Gallegos
1707,
Calvillo
Aguascalientes
Ing. Armando Gonzlez Flor de Calvillo
Jefe
de Boulevard
Rodolfo
Landeros
Hernndez
Produccin
Gallegos
1707,
Calvillo
Aguascalientes
Lic. Claudia Patricia
Flor de Calvillo
Jefe del Depto Boulevard
Rodolfo
Landeros
Velasco Loera
de
Gallegos
1707,
Calvillo
Administracin Aguascalientes
Ing. Rubn Martnez Productor/Consultor
Oaxaca 203 San Jose del Arenal
Daz, productor
Aguascalientes, Aguascalientes
Anexo2. Memoria Fotogrfica
Transferencia de tecnologa sobre propagacin del guayabo
52
Capacitacin a productores de guayaba
Actividades del Taller participativo con socios y empleados de Flor de Calvillo.
53

Anexo 3. Cdula de Registro del Caso
SAGARPA-COFUPRO-IICA
Programa Nacional para la Elaboracin de casos de xito 2010
I. Informacin del Consultor
Nombre del Consulltor
Horacio Varela Garca
Nombre del Caso
Estado:
Aguascalientes
Flor de Calvillo SdeRLMi. De CV
17
Fecha de Inicio del servicio:
Dia
Fecha de taller de identificacin de innovaciones:
Dia
Fecha de taller de validacin:
Dia
Agosto
Mes
15
Septiembre
Mes
ND
Mes
ND
II. Datos de Identificacin del Caso
a) Nombre de la Empresa, Organizacin o Sistema Producto en estudio:
Flor de Calvillo SdeRLMi. De CV
Directivo o
representante:
Jess Wenseslao
Serna
Nombre(S)
Martnez
Apellido Paterno
Edad del directivo o representante:
34
Tiempo de experiencia en la actividad:
Apellido Materno
Preparatoria
Escolaridad:
8 aos
Tiempo como responsable de la empresa:
b) Nombre del Comit Sistema Producto Asociado:
Sistema Producto Guayaba
Directivo o
representante:
Sal
Nombre(S)
Landeros
Cardona
Apellido Paterno
Apellido Materno
c) Plan Rector
*En caso de contar con Plan Rector, sealar que tip de cobertura tiene
Cuenta con Plan Rector*
Nacional
Cobertura
Fecha de
realizacin
Feb-05
54

SI*
No
Estatal
Local
III. Tipologa de productores
Figura jurdica
Tipo de productores predominante

Los Hermanos Serna Martnez, socios mayoritarios de esta empresa, son productores de guayaba de la
regin de Calvillo aguascalientes, que se caracteriza por ser la mas importante en el estado, tienen un
nivel econmico medio, el cual ha ido en aumento posterior a las innovaciones adoptadas. Su perfil
cultural es una mezcla del empresario contemporaneo con el productor del campo, sus integrantes
tienen un nivel educativo mediano ya que algunos de ellos estudiaron la primaria y hasta preparatoria.
Su perfil empresarial se reduce a la toma de decisiones de forma empirica y basada en la experiencia
que tienen en el ramo, por lo cual se auxilian y tienen bajo su mando a un grupo de profesionistas,
Ingeniero, Contador administradores
Sociedad de Produccin
Rural
Unin de Sociedades de
Produccin Rural
Asociaciones Rurales de
Inters Colectivo
Sociedad Annima
Asociaciones Mercantiles
Ejido
Unin de Ejidos
Persona Fsica
Otra
Especificar
X
Soc. de Resp.
Lim. Microind.
Tipo de productores
Ejidatarios
Comuneros
Productores
desarrollados
Pequeos propietarios
Otro
Especificar
No. De Miembros de la organizacin:
9
Socios
No Socios
Productores Involucrados en la
incorporacin de innovaciones:
Hombres
Mujeres
30
24
Estatus socioeconmico de los productores
Tenencia de la tierra
Tamao promedio de los predios
Infraestructura
Riego
Maquinaria
Equipo
Tecnologa
Ejidal
Comunal
Propiedad
Privada
Renta
3 has
(Se sugiere adaptar en funcin del sistema productivo)

Otro
55

Especificar
IV. Aspectos organizacionales
Fecha de constitucin de la empresa u organizacin:
Noviembre de 2003
Motivos por los cuales inician la organizacin: Surge por la necesidad de darle un valor agregado a su produccin primaria, que se reflejara en mejores ingresos, as como por el aprovechar de una mejor manera el insumo que se tiene
en la regin (Guayaba), y otros productos complementarios como membrillo, caa, mango, tejocote y durazno entre otros
Fecha o periodo en que iniciaron las acciones de innovacin: 2003
Razones que han motivado la introduccin de innovaciones: La principal razn fue la de incursionar en el ambito de la industrializacin de la guayaba, complementado con un manejo adecuado postcosecha de este producto.
V. Vinculacin y relacin con el Sistema Producto Asociado
1. La empresa se encuentra integrada al Comit Sistema Producto estatal?:__No___________

(Si la respuesta es no, pasar al siguiente apartado?
2. Cundo se integr la empresa al Comit Sistema Producto? :____________________________________________
3. Qu beneficios ha obtenido de la relacin con el Comit Sistema Producto?, en funcin de los servicios sealados en el si guiente cuadro.
Tipo de accin
Si
No
Descripcin
Resultado
Apoyo para investigacin
Investigacin con INIFAP
Paquete tecnolgico
Apoyo para desarrollo de tecnologa
Fundacin produce
Paquete tecnolgico
Apoyo para transferencia de tecnologa
Fundacin produce
Paquete tecnolgico
Apoyo para la comercializacin
Capacitacines
Nuevos mercados
Apoyo para acopio, transformacin o distribucin del producto
Seleccin y empaque del ajo
Producto con valor agregado
Acceso a financiamiento
Crditos con BANORTE y FIRCO
Credito
Capacitacin
Actualizacin sobre aspectos

tcnicos
Aumento en la produccin
Acercamiento a otros eslabones de la cadena productiva
Transformacin y comercializacin
Valor agregado y nuevos

mercados
Apoyo en la conformacin de alianzas estratgicas
Apoyo en la elaboracin de normas o leyes que beneficien la actividad comercial de la

empresa
Gestin ante instituciones de gobierno local o estatal para la regulacin de aranceles,

cupos y modalidades de importacin
Promocin de agricultura por contrato
56

Definicin de criterios de calidad de la produccin
Definicin de los volmenes de produccin
Obtencin de seguros agrcolas
Apoyo en la normalizacin sanitaria e inocuidad
Apoyo en procesos de certificacin. Especificar
Otros:________
VI. Definicin y caracterizacin de innovaciones

Actividad Productiva Principal:
Agricultura e Industria
Subsector
X
Acucola o
Pesquero
Agrcola
Ganadero
Forestal
Otro
Especificar
a) Cobertura y ubicacin de las innovaciones identificadas en relacin al Sistema Productivo asociado
(Sealar con una X, los elementos que correspondan, puede ser ms de uno)
Eslabn en el que se identificaron innovaciones
Proveedura
Cobertura de influencia
Produccin
Primaria
Local
Sistemas de
acopio
Regional
Transformaci
n
Estatal
Distribucin
Nacional
Comercializaci
n
Internacional
Servicios
Otro
Especificar
b) Demanda de las innovaciones
Las innovaciones para esta empresa, fueron promovidas pripncipalmente por los propios productores socios de Flor de Calvillo, en estas se han apoyado de instituciones principalmente Fundacin Produce y otras como CODAGEA,
FIRCO, FIRA, SAGARPA, ASERCA e inclusive el mismo USDA
c) Anlisis de las innovaciones
Anlisis de las Innovaciones
57

No
Innovacin
Fecha en que se realiz
Costo de la innovacin considerando los

recursos que se requieren para su
implementacin
Nave,
Infraestructura
para el desarrollo
de procesos
2005
5000,000.00
Nuevas
presentaciones de
dulces para el
mercado
internacional
2006
Empacado de
dulces al alto
vaco
2008
150,000.00
Empacado de
fruta fresca en
caja plstica y
malla antiatidos
2009
45,000.00
Lnea de lavado
para frutas
2009
25,000.00
Irradiacin
2009
Vinculacin con el mercado
Impactos obtenidos con la innovacin
Valor agregado al producto en fresco,

generacin de empleos, nuevos
mercados nacionales e incursin en
los internacionales
Manejo postcosecha que permite mayor

margen de distribucin
Indicador
relacionado
(Con valor)
Un aumento
en el precio
de venta de
guayaba
fresca de
$11 a
$16/ha.
Ingresos
adicionales
para los
productores
del Sistema
Producto
Guayaba en
el estado en
promedio de
55%
anuales.
Ingresar a
mercados
nacionales e
internacional
es con
productos
diversificado
s y de
calidad. 50
empleos
directos en
la industria
flor de
Calvillo
NOTA: Las innovaciones se clasifican por su originalidad en radicales cuando dan lugar a procesos o productos nuevos y en incrementales cuando mejoran la estructura existente y no modifican sustancialmente la capacidad
competitiva de la empresa a largo plazo.
d) Clasificacin de las innovaciones

Clasificacin de Innovaciones (Oslo)
No
De Proceso
Innovacin
Radical
De mercado
Incremental
Radical
Nave,
Infraestructura
para el desarrollo
de procesos
Nuevas
presentaciones de
dulces para el
mercado
internacional
Empacado de
dulces al alto
vaco
Empacado de
fruta fresca en
caja plstica y
malla antiatidos
De Producto
Incremental
Radical
Organizativa
Incremental
Radical
Incremental
Monto aplicado
para la
transferencia
de tecnologa
Institucin(es)
involucrada(s)
en la
transferencia
de tecnologa
X
Lnea de lavado
para frutas
Irradiacin
e) Estructura financiera
Instituciones y fuente de financiamiento de innovaciones
No
Innovacin
Nave,
Infraestructura
para el desarrollo
de procesos
Fuente de financiamiento para el

desarrollo de la innovacin
Monto
aplicado en el
desarrollo de
la innovacin
Institucin(es)inv
olucrada(s) en el
desarrollo de la
innovacin
FIRA, FIRCO Y Socios
5000,000.00
Fundacin
Produce,
CODAGEA,
Secretaria de
Fuente de financiamiento para

la transferencia de tecnologa
Fundacin Produce, CODAGEA,

Secretaria de Economa, Sagarpa
Fundacin
Produce,
CODAGEA,
Secretaria de
58

2
Nuevas
presentaciones de
dulces para el
mercado
internacional
Economa,
Sagarpa
Empacado de
dulces al alto
vaco
Economa,
Sagarpa
150,000.00
Empacado de
fruta fresca en
caja plstica y
malla antiatidos
SAGARPA
45,000.00
Lnea de lavado
para frutas
Socios
25,000.00
6
Irradiacin
f) Proteccin de innovaciones: No aplica
Proteccin de innovaciones
No
Innovacin
Mtodo Formales de proteccin de innovaciones
Patentes
Registro de modelos
Derechos de
autor
Mtodo Informales*
Acuerdos de
confidencialidad
y secreto
comercial
(Secretos no cubiertos por acuerdos jurdicos; complejidad del diseo

del producto; ventaja en plazo de introduccin con relacin a
competidores)
g) Instituciones involucrdas en la transferencia de tecnologa
Instanica responsable de la Transferencia de Tecnologa

No
Responsable de la Transferencia de Tecnologa en esta Innovacin
Innovacin
Nave,
Infraestructura
para el desarrollo
de procesos
Nuevas
presentaciones de
dulces para el
mercado
internacional
Empacado de
dulces al alto
vaco
Empacado de
fruta fresca en
caja plstica y
malla antiatidos
Institucin(es)
relacionada(s)
con la
Transferencia
de Tecnologa
en esta
Innovacin
Investigador de la
Institucin
Asesor
Tcnico
Independiente
Asesor Tcnico
pagado por el
Estado
Asesor
Tcnico de la
Organizacin
Nivel de importancia del asesor tcnico en la

adopcin de esta innovacin
Nivel de
especializaci
n del Asesor
Tcnico
Alta
Mediana
Baja
X
Fundacin
Produce,
CODAGEA,
Secretaria de
Economa,
Sagarpa
Lnea de lavado
para frutas
6
Irradiacin
Las anteriores
y USDA
59

h) Instrumentos para la transferencia de tecnologa
Instrumentos para la Transferencia de Tecnologa
Seale los instrumentos empleados para la transferencia de esta innovacin
No
Innovacin
Nave,
Infraestructura
para el desarrollo
de procesos
Nuevas
presentaciones de
dulces para el
mercado
internacional
Capacitacin
Asesora Tcnica
Parcelas
demostrativas
Talleres
Seminarios
Manuales
Tcnicos o
Publicaciones
Empacado de
dulces al alto
vaco
Empacado de
fruta fresca en
caja plstica y
malla antiatidos
Transfermvil/t
ecnomvil
Otras
(especificar)
Institucin
Involucrada
en estas
acciones
Fundacin
Produce,
CODAGEA,
Secretaria
de
Economa,
Sagarpa,
USDA
Lnea de lavado
para frutas
6
Irradiacin
7
i) Explicar cul es el modelo de investigacin y tecnologa identificado en la empresa u organizacin:
En este caso de xito en particular el modelo de investigacin de las innovaciones esta centrado en el conocimiento de nuevas
tcnicas o procesos a traves de cursos, simposium, talleres, congresos, Expo o ferias, Convenciones entre otros
La tecnologa es la tradicional de cualquier empaque adquirida principalmente en europa
j) Aspectos que ayuden a definir el extensionismo ideal dentro de un caso de xito
Explicar: Cul ha sido el papel del tcnio y/o extensionista? Cul es su perfil? Relacin con los productores? (contratado por la organizacin, tiempo completo, por proyecto); mismo tcnico en todas las innovaciones o
difrentes segn la innovacin
VII. Intervencin del IICA en el proceso de documentacin de casos de xito

El Taller dio inicio con la explicacin de los objetivos, seguido de la exposicin de los resultados que se pretenden alcanzar por parte de la COFUPRO, IICA y SAGARPA con esta metodologa implementada, enseguida se realiza el anlisis del antes y
despues de las innovaciones en la empresa encontrando que practicamente el despues implica la existencia de la transformacin del producto que no existia, finalmente se identificaron factores de xito y retos como organizacin que
permitieron tener a los productores, un panorama claro de lo que pretenden ser en un futuro.
Dentro de todo este proceso se pudo identificar un muy buen nivel de participacin, los socios se encuentran ampliamente familiarizados con las innovaciones, esto debido a que existe conocimiento sobre el proceso, lo que hace que la adopcin
no se convierta en un problema; sus aportaciones fueron importantes ya que son ellos quienes directamente estn aplicando las tecnologas.
A traves de la metodologa implementada por IICA, se pudo identificar un taller participativo en el que estuvieron involucrados los dueos de la empresa, as como algnos empleados de la misma, se identificaron la prcticas habituales de los
productores en el proceso de produccin
60
VIII. Impactos de las innovaciones
Sealar los impactos cuantificados, que se han identificado en el caso

Factor
Impacto de la innovacin
Beneficiarios directos
Social
Empleos generados
Cantidad
Socios de la empresa y Sistema Producto
Persona
9 y 60
Jornal
Aumento en el ingreso
Ingresos adicionales
M.N.
Beneficia comunidades/poblacin marginada
Municipio de Calvillo
Localidad/Ejido/
Municipio
Ingreso/desarrollo de nuevos mercados

Desarrollo de nuevos canales de comercializacin
Produccin
Unidad
En la empresa Flor de Calvillo
Desarrollo de nuevos productos

Mercado
Describir
Emp fruto fresco, Dulces, almibar,

cajetas y otros
nvos mercados por valor agregado
Plaza
Produccion-Distribucin-Abastos
Canal
Distrib y
comerc.
Incorporacin de nuevas tecnologas
Unidad
Mejoramiento gentico
Variedad/Raza/E
specie
Incremento en la produccin
Tonelada/ha
Mejora en la calidad del producto
Atributos*
Constr de nave para industrializacin
Linea de lavado, Empaque al alto vaco,
Capital Humano
Diversificacin de fuentes de financiamiento
Bodega/local
Planta de
transformacin
Prototipos/Equip
o/Patente
Desarrollo de maquinaria y/o equipo
Financiero
Financ para infraestructura, maq y eq
Fuente
Aumento en la relacin beneficio-costo
M.N.
Desarrollo de nuevas habilidades y capacidades
NTCL, Funcin
Especfica
Certificacin y/o desarrollo de tcnicos especializados
Tcnicos
certificados
Nivel de adopcin de la tecnologa
Adoptan tecnologa de transformacin
Desarrollo de nuevos servicios a los socios
Adopcin alta,
media, baja
FIRCO, FIRA y
socios
Alta
Servicio
Realizacin de alianzas estratgicas

Integracin y/o apropiacin de diversos eslabones de la cadena
Obtencin de certificaciones o acreditaciones de procesos y productos
1
Estados
Unidos
Fase productiva
Infraestructura para transformacin
55%
Mun y estado
Producto
Incorporacin de nuevos procesos productivos
Infraestructura para acopio
50
Alianza
Produccion-TransformacinDistribucin-Mercado
Proceso
Organizativo
Certificacin/acr
editacin
Sustentabilidad
Obtencin de patentes
Patente
Obtencin de derechos de autor
Registro
Obtencin de denominacin de origen

Disminucin de dao ambiental
Registro
Recuperacin de
tierras (ha);
disminucin en
compactacin de
tierra (ha);
61

Conservacin y mejoramiento del suelo, agua o aire
captacin de
agua (m3); uso
racional de agua
(m3)
Desarrollo de servicios ambientales
Servicio
Ingresos por servicios integrales
M.N.
Conservacin y mejoramiento de la biodiversidad
Seleccionar
indicador*
Reconversin productiva
Superficie (ha)
Otros
19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA
Agenda de Innovacin. Fundacin Produce Aguascalientes 2010

Manual Curso-Taller Calidad de la Guayaba, impartido del 8 al 11 de diciembre de
2003. INIFAP Aguascalientes.
Manual Para la Produccin Integral del Cultivo de la Guayaba. Diciembre de 2005.
INIFAP Aguascalientes.
Entrevistas.
Ing. Armando Gonzlez Hernndez. Jefe de Produccin de Flor de Calvillo, 15 de

septiembre de 2010, Calvillo, Aguascalientes.
Ing. Gerardo Salas Daz, Operador de negocios, CODAGEA, 8 de septiembre de 2010,
Aguascalientes, Aguascalientes.
Ing. Mario Leonel Quesada Parga, Gerente de la Fundacin Produce Aguascalientes, 14 de

septiembre de 2010, Aguascalientes, Aguascalientes.
Jess Wenseslao Serna Martnez, Socio y Gerente de la Empresa Flor de Calvillo, 14 de
septiembre de 2010, Calvillo, Aguascalientes.
Lic. Claudia Patricia Velasco Loera. Jefa del Departamento de Administracin, de Flor de
Calvillo, 15 de septiembre de 2010, Calvillo Aguascalientes.
MC Jess Fuantos Mndez, Investigador de la UAA, 8 de septiembre de 2010,
Aguascalientes, Aguascalientes.
Rafael Daz Valdivia, Socio de Flor de Calvillo, 14 de septiembre de 2010, Calvillo
Aguascalientes.
Recursos Electrnicos:
Comisin Para El Desarrollo Agropecuario Del Estado De Aguascalientes, CODAGEA.

Disponible en la World Wide Web:
<http://www.aguascalientes.gob.mx/codagea/> [Consulta: 23-11-2010].
INIFAP Aguascalientes, INIFAP. Disponible en la World Wide Web:
62

<http://www.inifap-aguascalientes.gob.mx/> [Consulta: 23-11-2010].
Instituto Tecnolgico del Llano, ITLL. Disponible en la World Wide Web:

<http://www.dgest.gob.mx/archivos/irc/informerendicion2008/IRCAGUASCALIENTES/IRC
2008ITEl%20LlanoAguascalientes.pdf> [Consulta 05-12-2010].
Irradiacin gamma como tratamiento cuarentenario en frutos de guayaba (Psidium

guajava L.) y los cambios en su calidad, AgriFoodGateway. Disponible en la Worl Wide Web:
<http://www.agrifoodgateway.com/es/articles/irradiacion-gamma-como-tratamientocuarentenario-en-frutos-de-guayaba-psidium-guajava-l-y-l> [Consulta: 05-12-2010].
Mejoradores de suelo, Organic and Organo-mineral Fertilizers and Soil Improvers.
Disponible
en
la
World
Wide
Web:
<http://www.spain.osmoorganics.com/start/soilimprovers/es> [Consulta: 06-12-2010].
Municipio de Calvillo, Aguascalientes, INAFED. Disponible en la World Wide Web:
<http://www.inafed.gob.mx/wb2/ELOCAL/EMM_aguascalientes> [Consulta 16-11-2010]
Quienes somos, SAGARPA. Disponible en la World Wide Web:
<http://www.sagarpa.gob.mx/quienesomos/introduccion/Paginas/default.aspx>
[Consulta: 23-11-2010].
Reporte de Proyectos, Sistema Integral de Informacin de las Fundaciones Produce.
Disponible en la Worl Wide Web:
<http://www.sifp.org.mx/RELOAD/responsableadmin.php> [Consulta: 19-11-2010].
63

Fábrica y Empaque de Exportación Guayaba - Produce Aguascalientes

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CASO 2

Fbrica de Dulces y Empaque de Exportacin de

FUNDACIN PRODUCE AGUASCALIENTES

CONSULTOR: MC Horacio Varela Garca

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Varela Garca Horacio, Consultor, Docente del ITSZN

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 11

PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 15

PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES. ____________________________ 17

RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE. ________________ 17

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE

CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA. _____________________ 21

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO. _________________________ 29

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 31

DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN. _________________________ 34

10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

-Seleccin de fruta para

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia con la informacin de instituciones

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia con informacin de productores de guayaba

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia con datos de la empresa.

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORI0

Imagen 1. Localizacin de Aguascalientes

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Imagen 2. Localizacin municipal de la Empresa.

Flor de Calvillo S de R.L. Mi. De C.V.

Imagen 3. Localizacin especfica de la Empresa

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Contar con material gentico para disponer

Lograr una difusin e innovacin adecuadas

-Contar con material seleccionado para

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Imagen 4. Logotipo de la Fundacin Produce Aguascalientes

6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES.

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Flor de Calvillo

9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

-Seleccin de fruta para

9.2 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

9.2.2 Aplicacin de mejoradores del suelo.

suelos son de origen fsil (rocas) y poseen una alta estabilidad.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO