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Cmo hacer cerveza casera

abr 21, 2013 |

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GRACIAS POR SEGUIRME!

En este artculo sobre cmo hacer cerveza casera o cerveza artesanal veremos:

Los ingredientes de la cerveza

Como hacer la cerveza paso a paso
Los utensilios necesarios
Los costes de elaborar cerveza casera
Dnde hacer un curso de elaboracin de cerveza casera
Consideraciones finales

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LOS INGREDIENTES DE LA CERVEZA

Artculos ms ledos:
Cmo criar gallinas en casa
Cmo hacer cerveza casera
La leishmania canina
La estufa rusa
Gallinas 2 parte

Todos artculos:
Es increble que puedan existir tantas marcas de cerveza partiendo de una cantidad tan pequea de ingredientes. La base

marzo 2015(1)

de la receta de cerveza contiene: agua, malta de cebada, lpulo y levadura. Nada ms.

diciembre 2014(8)

El agua es el principal ingrediente de la cerveza, las aguas duras (es decir: ricas en sales minerales, ms de 1.500 mg de

noviembre 2014(86)

residuo seco) son las recomendadas para hacer cerveza negra y las aguas blandas (es decir: pobres en minerales, menos

octubre 2014(8)

de 500 mg de residuo seco) son las recomendadas para hacer la cerveza rubia.
La malta de cebada es el siguiente ingrediente de la cerveza. Un grano de cebada tiene mucho almidn (que no sirve
para hacer cerveza) y un poco de azcar fermentable (que es lo que se usa para hacerla) para aumentar la cantidad de
azcar disponible se hace el malteado que consiste en dejar que la cebada germine, pues en el proceso de germinacin el

http://ecologiafacil.com/2013/04/21/como-hacer-cerveza-casera/

agosto 2014(1)
julio 2014(9)
junio 2014(3)
abril 2014(2)

1/5

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Cmo hacer cerveza casera | Ecologa Fcil

almidn se transforma en azcar, y luego interrumpir este proceso tostando ligeramente el grano. En resumen la malta

marzo 2014(3)

cebada es la cebada germinada y posteriormente tostada.

febrero 2014(1)

El siguiente ingrediente es el lpulo es una planta de la familia de las Cannabinaceas y su

enero 2014(1)

funcin es aromatizar y conservar la cerveza, gracias a sus propiedades antispticas.

agosto 2013(1)

Finalmente, llegamos al ltimo ingrediente: la levadura. Las levaduras son hongos

junio 2013(1)

microscpicos responsables de transformar el azcar en alcohol y de producir gas carbnico.

abril 2013(2)

El gas carbnico es el responsable de que la cerveza tenga espuma. La levadura se alimenta

marzo 2013(3)

del azcar y como residuos produce alcohol y gas carbnico, este proceso se llama
fermentacin. Gracias levaduras por vuestra labor!

febrero 2013(1)
tierradecerveza.com

Existen dos tipos de levadura: las de fermentacin baja y las de fermentacin alta. La
fermentacin alta se denomina as porque ocurre en la parte superior del mosto, necesita a bajas temperaturas, entre 6
a 10C, la levadura utilizada es la Saccharomyces cerevisiae y

enero 2013(3)
diciembre 2012(1)
noviembre 2012(1)
octubre 2012(2)

produce cervezas tipo Ale. La fermentacin baja, ocurre en la parte inferior del mosto,

septiembre 2012(2)

necesita una temperatura entre 14 y 20C, se hace con la levadura Saccharomyces

agosto 2012(5)

carlsbergensis y produce cerveza tipo Lager.

julio 2012(4)

junio 2012(8)

CMO HACER LA CERVEZA PASO A PASO

Para esta receta, tipo Lager, usaremos:

mayo 2012(2)
carlsberglab.dk

abril 2012(4)

14 litros de agua

marzo 2012(2)

3 kg de cebada malteada

febrero 2012(6)

7 gramos de lpulo

enero 2012(9)

1 sobre de 6 gramos de levadura Saccharomyces carlsbergensis es decir levadura tipo Lager.

diciembre 2011(4)

El primer paso es esterilizar todos los utensilios, pues aunque sea verdad que queremos que nuestros amigos hongos
fermenten el azcar es importante que sea el hongo correcto, de lo contrario en vez de cerveza podremos obtener un

noviembre 2011(5)
octubre 2011(5)

lquido con sabor de yogurt pasado o con olor a pies. Para esterilizar se puede usar desde Mtodo Milton (muy caro)

septiembre 2011(7)

hasta leja alimentaria (bastante ms barata).

agosto 2011(2)

El segundo paso es moler la malta de cebada, pues as ser ms fcil

junio 2011(4)

pasar todo el azcar de los granos al agua, se puede utilizar desde un

mayo 2011(3)

molinillo de caf hasta la thermomix. Hay que ir con cuidado pues no

queremos que se haga harina, sino que un grano tiene que
deshacerse en trocitos.
Ahora ya podemos empezar la maceracin de la malta: colocamos 9
litros de agua en una olla y la llevamos al fuego hasta que alcance la

abril 2011(6)
marzo 2011(5)
febrero 2011(16)
enero 2011(1)

temperatura de 75C, cuando alcance esta temperatura aadimos la

diciembre 2010(8)

cebada de malta molida. Hay que moverla hasta deshacer todos los

noviembre 2010(7)

grumos. Mantendremos esta coccin durante 2 horas sin dejar que la

octubre 2010(9)

temperatura baje de los 63C o que pase de los 70C. De cuando en

cuando, removeremos la mezcla con un cucharn.
Filtrado: pasadas
las 2 horas de
maceracin

septiembre 2010(3)
agosto 2010(3)
julio 2010(2)
junio 2010(1)

colaremos la

mayo 2010(3)

mezcla. A lo mejor

abril 2010(5)

es la etapa ms
cansina, nos

marzo 2010(9)

interesa hacer un

febrero 2010(4)

filtrado delicado,

enero 2010(2)

pues de lo

diciembre 2009(3)

contrario la
cerveza har

octubre 2009(6)

demasiado pozo,

agosto 2009(1)

para ello podemos hacer un par de filtrados, empezando por un colador con agujeros grandes y terminando con un

julio 2009(1)

colador de tela. Por experiencia es preferible hacer varias fases de colado, cada vez con un colador ms fino que ir al

abril 2009(1)

colador de tela directamente. Si vas directamente al colador de tela el exceso de materia slida provocar un

marzo 2009(3)

taponamiento y estars toda la tarde esperando que se cuele el lquido.

Despus del filtrado y para aprovechar todo el azcar de los granos,
volveremos a llevar 5 litros de agua a 75C y volcaremos los granos
que acabamos de filtrar, esperamos 10 minutos y volvemos a
filtrarlos.

http://ecologiafacil.com/2013/04/21/como-hacer-cerveza-casera/

enero 2009(1)
diciembre 2008(2)
noviembre 2008(7)
octubre 2008(2)

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Cmo hacer cerveza casera | Ecologa Fcil

Puedes usar los granos sobrantes para hacer compost, drselos a las
gallinas o a los pjaros e incluso mezclarlos en recetas de galletas y

septiembre 2008(2)
marzo 2008(3)

pasteles, aunque la cscara de la cebada y los granos ms duros son

difciles de masticar y pueden resultar molestos.
El lquido resultante es el mosto de cerveza y el siguiente paso es
aadirle el lpulo. Para ello llevaremos el mosto a los 100C,
aadiremos la
mitad del lpulo y
herviremos el
lquido durante 55
minutos,
aadimos el resto
del lpulo y
hervimos 5
minutos ms.
El siguiente paso
es aadir la
levadura, pero
antes de hacerlo
tenemos que bajar
la temperatura del lquido a 25C. Es importante bajar la temperatura rpidamente de lo contrario la mezcla estar en
contacto con muchos patgenos del aire y se puede contaminar. Para bajar la temperatura colocaremos la olla dentro de
un recipiente con agua y hielo. Si el recipiente es de plstico es importante colocar una tabla de cortar o un ladrillo entre
la olla y el fondo del recipiente para evitar que se derrita.
Mientras el mosto se enfra se prepara la levadura: se calienta agua a 20C, se vierte en un vaso esterilizado, se mezcla
bien, se tapa con un filme plstico y se deja reposar durante 20 minutos.
Luego volcamos el lquido con la levadura en el mosto a 25C, lo movemos durante 5 minutos. El objetivo es oxigenar el
lquido de manera que lo ideal es usar una espumadera grande.
El siguiente paso es llevar el lquido al fermentador, cerrarlo hermticamente, y colocar en airlock con una pequea
cantidad de agua y unas gotas de esterilizante en su interior (del airlock).
Ahora empieza el proceso de fermentacin, ya no tienes que trabajar, solamente observar y esperar. El fermentador
debe estar protegido de la luz y en un lugar de temperatura constante entre 20C y 30C. El perodo de fermentacin
depende de la temperatura y dura entre 4 y 8 das. Durante la fermentacin se har espuma en la parte superior del
mosto, tambin se formar gas carbnico que ir saliendo por el airlock, haciendo plop-plop que es el tpico sonido de
las burbujas de gas pasando por el agua. Cuando termine la fermentacin el plop-plop se interrumpe, desaparece la
espuma de la parte superior del mosto y en el fondo del fermentador se ve la levadura reposada. Es el momento de hacer
el trasvase a las botellas.
Primero trasladamos el lquido a otro fermentador con la ayuda de un tubo de trasvase conectado al grifo. En el
antiguo recipiente se quedar la levadura reposada en el fondo y en el nuevo recipiente nuestra cerveza recin nacida, y
digo recin nacida porque antes de que podamos disfrutarla hay que dejarla madurar en la botella.
Ahora aadiremos ms azcar al mosto fermentado. En el mosto quedan algunas levaduras que al aadir azcar
seguirn fermentando, pero como estarn hermticamente cerradas dentro de la botella el gas carbnico no podr
marcharse y quedar preso en la cerveza de manera que al abrirla tendremos la tan querida espuma. Este proceso se
llama carbonatacin.
Se aaden 3 gramos de azcar por litro de mosto. Llevamos un cazo con 250 ml de agua al fuego y le hacemos hervir,
aadimos todo el azcar y movemos hasta que se disuelva totalmente, luego lo volcamos en nuestro mosto fermentado y
movemos para que se mezcle bien.
Luego hacemos el trasvase del mosto a las botellas con la ayuda de un tubo de trasvase. Las botellas de cerveza de
supermercado tienen el cristal ms fino y no sirven para embotellar, pues no aguantan la presin de la cerveza
carbonatada naturalmente. Hay que usar botellas de cervezas artesanas o las retornables de bares y restaurantes. Un
truco sencillo es pesar la botella, el resultado en peso tiene que ser el 70% de su capacidad en lquido. Por ejemplo una
botella de 500ml, tiene que pesar 350 gramos para poder ser utilizada (500 x 70/100 = 350).
Rellenamos las botellas, dejando 3 dedos de aire como mnimo en la parte superior, de lo contrario la presin de la
carbonatacin ser demasiada y la botella petar, y las cerramos con una chapa y el cierrabotellas.
Maduracin: guardamos las cervezas en pie, en un lugar protegido de la luz y con temperaturas entre 18C y 30C
durante 9 meses. Despus de 9 meses tendrs una deliciosa cerveza casera. A partir de los 3 meses ya se puede abrir la
cerveza pero su maduracin no estar completa, habr menos espuma y el sabor ser ms suave, sin cuerpo.
LOS UTENSILIOS NECESARIOS

http://ecologiafacil.com/2013/04/21/como-hacer-cerveza-casera/

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Los utensilios necesarios para hacer cerveza en casa son bastante especficos y es difcil hacer
inventos con lo que tenemos por casa, de manera que lo mejor es comprar un kit de iniciacin.
Una olla de acero inoxidable de cmo mnimo 15 litros (no incluida en los kits)
Hornillo elctrico (no incluido en los kits, no es imprescindible pero facilita mucho mantener
la temperatura del mosto alrededor de los 70C)
Una bscula de cocina
2 fermentadores de 30 litros con grifo y al menos uno de ellos con tapa.
Cuchara espumadera para oxigenacin
Vlvula de fermentacin con juntas de goma
Tubo trasvasador de lquidos
Cierrabotellas
Chapas para las botellas
Cepillo limpia botellas
Botellas
Tubo rgido de embotellar
Probeta para hacer mediciones
Densmetro de precisin para hacer mediciones
Termmetro de precisin de cristal
De los kits disponibles ahora mismo, el que ms me gusta es del Club de las Grandes Cervezas del Mundo, que adems
de todos utensilios incluye los ingredientes para la primera elaboracin.
LOS COSTES DE ELABORAR CERVEZA EN CASA
Lo primero ser comprar los utensilios necesarios, abajo una lista de precios que pueden varias a ms o a menos segn
las ofertas que se hagan a cada momento y la calidad de los materiales.
Kit de iniciacin del Club de Las Grandes Cervezas del Mundo, incluye ingredientes para una primera elaboracin: 95
Olla de acero inoxidable 17 litros: 48
Hornillo elctrico: 20
Bscula de cocina: 20
Precio total equipo de iniciacin: 183
Luego el precio del litro de cerveza depender de la cantidad de malta que se compre en cada pedido y tambin del tipo
de malta. Siguen unos precios orientativos.
Un saco de 5 kg de cebada de malta: 13,50
Lpulo 100gr: 4,15
Levadura 1 sobre de 6 gramos: 1,90
DNDE HACER UN CURSO DE CERVEZA CASERA
Taller de las Tradiciones Valdemanco Madrid
Es el curso que hice y lo recomiendo. El precio es de 60 e incluye: comida casera y una cata de alrededor de 15 cervezas.
El curso dura alrededor de 7 horas, elaboramos una cerveza a medida que nos da las explicaciones. El curso se hace en la
residencia del profesor es un ambiente informal pero que tiene todo lo necesario para que aprendas a elaborar cerveza.
Cal lArenys Valls de Torroella Barcelona
No tengo referencias y el precio no se informa en la web, pero las fotos transmiten bastante profesionalismo.
CONSIDERACIONES FINALES
Elaborar cerveza en casa es bastante ms complejo que hacer un pan casero, hay que tener tiempo y ganas de hacerlo.
La inversin inicial es importante (segn cada bolsillo) y, lo peor, es que no se puede aprovechar los utensilios para
muchas otras cosas. Se suele tardar 7 a 8 horas para tener el mosto listo para fermentar, luego al cabo de 4 a 8 das hay
que hacer el embotellado del mosto fermentado, lo que representa al menos 2 horas ms, si eres bien organizada.
Finalmente solo se podr probar la cerveza despus de 9 meses de espera, o 3 meses para los ms ansiosos pero no
estar tan buena.
En la tiendas hay concentrados que simplifican bastante el proceso, pero para m es como un alimento pre-cocinado.
Finalmente, recomiendo comprar los granos enteros, aunque molerlo sea un enredo, mientras estn enteros los granos
preservan todas sus cualidades, mientras que molidos empiezan a oxidarse y a secarse por muy bien envasados que
estn.

http://ecologiafacil.com/2013/04/21/como-hacer-cerveza-casera/

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