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ano

2 l No10 l setembro l outubro 2013

g a s t r o n o m i a
a n g e l o n i
s e t e m b r o

o u t u b r o
2 0 1 3

10

SABOR MESA

Experimente pratos leves e nutritivos com quinoa,


iogurte, legumes, frutas, especiarias e muito mais
receitas saudveis da chef morena leite preparadas com carne e o doce natural de rodrigo hilbert

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Ao leitor

Sade e sabor

Combinar alimentos para criar receitas uma arte. Melhor ainda quando, alm
de gostosas, elas fazem bem sade, com ingredientes ricos e equilibrados. Esta
edio totalmente voltada vitalidade dos alimentos, que nem por isso deixam
de ser apetitosos. Nossa matria de capa traz receitas fceis e originais base de
quinoa, gro andino considerado um dos mais saudveis da nova culinria. Verstil, ele se presta a saladas, risotos e at doces.
A matria especial mostra que as carnes podem perfeitamente frequentar cardpios nutritivos, como mostra a chef Morena Leite. Peixe, frango e at um original
mignon de cordeiro dividem o prato com legumes grelhados, ervas e verduras frescas, compondo uma bela e equilibrada refeio.
Beleza e equilbrio no faltam ao ator Rodrigo Hilbert. Natural de Orleans,
no interior de Santa Catarina, ele prioriza ingredientes orgnicos para criar
uma culinria simples e saborosa. Direto de sua cozinha, ele ensina a receita
de um refrescante doce de abacaxi. Outra celebridade, referncia de bem-estar,
Jane Fonda. Aos 75 anos, ela esbanja bom humor e vitalidade. contra dietas,
mas defensora de atividades fsicas regulares. Uma de suas receitas preferidas
um suculento frango com gergelim e ervilhas tortas ao molho de damasco.
E se o assunto vitalidade, nada como comear o dia com um farto e charmoso caf
da manh. Nossa matria mostra como reunir ingredientes saudveis e saborosos.
Sabor o que no falta s receitas doces base de iogurte. Leve e nutritivo,
ele compe delcias como sorvete, cupcake de blueberry e creme de morango.
Uma tentao totalmente permitida.
Variedade e intensidade de aromas o que caracteriza a gastronomia da ndia.
Dizem at que possvel comer um prato indiano diferente por dia sem repetir a
receita por um ano. De l vem uma original salada de batata ao leite de coco e pimenta, almndegas vegetarianas servidas com arroz frito indiano e uma perfumada
sobremesa feita com leite, especiarias e xarope de rosas.
est pronta para inspirar os leitores. Boa leitura e bom apetite!
Gastronomia
Um abrao,
Grupo
4

gastronomia

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meire de oliveira

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Colaboradores
presidente

Jos Augusto Fretta


diretora de marketing

Veridiana Mercatelli

Sabrina Angeloni

jornalista e tradutora, apaixonada por viagens


e gastronomia. Saiu de So Paulo e hoje mora em
Berlim, onde pode conferir pratos do mundo todo,
graas diversidade gastronmica da capital alem.
Nesta edio, ela fala dos fortes temperos da cozinha
indiana e d dicas de viagem sobre a ndia.

Fbio Castelo
H 20 anos no mercado fotogrfico, j trabalhou
em agncia de design, com publicidade, em revistas
e tambm com clientes diretos, principalmente na
rea de gastronomia. No dia a dia, busca um estilo
de vida simples e saudvel. Aqui, ele assina as fotos
de No Super e da receita do Rodrigo Hilbert.

gerente de marketing

Marcelo Leo
supervisora de marketing

Larissa Walendowsky Spricigo

diretor - geral Frederic Zoghaib Kachar


diretor de mercado anunciante Alexandre Barsotti
diretoria de mercado leitor Luciano Touguinha de Castro.

Setembro/Outubro 2013
diretora de grupo quem e customizadas

Andrea Dantas

diretora do grupo de produtos customizados

Roberta Ristow

Cleybi Trevisan
Ele comeou fazendo matrias de turismo no jornal
Folha da Tarde. Depois, trabalhou em revistas de
celebridades. Hoje, como fotgrafo freelancer, atua
na Editora Globo e Cond Nast, alm de trabalhos
para assessorias e empresas. Nessa edio, ele
clicou as fotos da matria O poder da ndia.

diretor de arte

Rodolpho Vasconcellos
assistente de redao

Dominique Pietroni

colaboraram nesta edio

Ivany Turbio e Vera Ligia Rangel;


Patrcia Cividanes; estagirios: Allyne Moreira (arte)
e Nathalia Bianco Louro (texto); reviso Luiz Volpi

texto editoras-snior:

arte editora:

servios editoriais
pesquisa Cedoc/Globopress
nossos endereos

Silvia Regina
A jornalista paulistana Silvia Regina adora
experimentar receitas de todos os cantos do
mundo. Nos fins de semana, tem o costume de
brincar de chef e fazer receitas deliciosas para
o marido, o filho e os amigos. Nesta edio, ela
escreveu a matria Hora do caf da manh.

Sede Administrativa (So Paulo): Av. Jaguar, 1485, So Paulo, SP. CEP 05346-902 / Rio de
Janeiro: Praa Floriano, 19, 8 andar, Centro, Rio de Janeiro, RJ. CEP 20031-050. Tel.: (21)
3380-5900 Fax: (21) 3380-5901 / Braslia: Centro Empresarial Assis Chateaubriand, bloco
2, salas de 701 a 716 SRTS, Quadra 701, Braslia, DF. CEP 70340-906. Tel.: (61) 3316-9544
Impresso na Posigraf

NA INTERNET: http://www.editoraglobo.com.br

Nossos endereos
SANTA CATARINA
ararangu Av. Getulio Vargas, 1259 Bairro
Urussanguinha, CEP 88900-000, tel. (48) 35214300, Fax (48) 3521-4300.
balnerio cambori 4 Avenida, 880, Centro,
Balnerio Cambori, CEP 88330-110, tel. (47)
3263-5600, Fax (47) 3263-5600.
Av. do Estado, 2440, Bairro das Naes, CEP
88338-063, tel. (47) 3263-4300,
Fax (47) 3263-4300.
biguau R. Cel. Teixeira Oliveira, 128, CEP
88160-000, tel. (48) 3279-8500, Fax (48)
3279-8500.
blumenau Humberto de Campos, 77,
Bairro da Velha, CEP 89036-050, tel. (47) 32219200, Fax (47) 3221-9200.
Sete de Setembro, 100, Garcia, CEP 89010200, tel. (47) 3331-7400, Fax (47) 3331-7400.
cricima Felipe Schmidt, 26, Centro, CEP
88801-240, tel. (48) 3444-3400, Fax (48) 34443400. Av. do Centenrio, 2699, Centro, CEP
88804-000, tel. (48) 3444-3500,
Fax (48) 3444-3500.
florianpolis Rod. SC 403, 6375,

Ingleses,CEP 88058-001, tel. (48) 3331-7100,


Fax (48) 3331-7100. Esteves Jnior, 307,
Centro, CEP 88015-530, tel. (48) 3216-6250, Fax
(48) 3216-6250. Av. Gov. Ivo Silveira, 2445, Capoeiras, CEP 88085-001, tel. (048) 3271-7500,
Fax (048) 3271-7557. Av. Irineu Bornhausen,
5288, Agronmica, CEP 88025-202, tel. (48)
3215-6100, Fax (48) 3215-6100. Av. Mar. Max
Schramm, 3450, Jardim Atlntico, CEP 88095000, tel. (48) 3271-6700, Fax (48) 3271-6700.
Nirberto Haase, 75, Santa Mnica, CEP 88035215, tel. (48) 3215-6200, Fax (48) 3215-6200.
iara Av. Florianpolis, 235, Praia do Rinco,
CEP 88820-000, tel. (48) 3468-1014, Fax (48)
3468-1014.
itaja Brusque, 358, Centro, CEP 88303-000,
tel. (47) 3398-5200, Fax (47) 3398-5200.
jaragu do sul Baro do Rio Branco,
732, Centro, CEP 89251-400, tel. (47) 32743700, Fax (47) 3274-3700. Bernardo Grubba,
247, Centro, CEP 89251-090, tel. (47) 32757900, Fax (47) 3275-7900.
joinville Ministro Calgeras, 1639, Anita
Garibaldi, CEP 89202-005, tel. (47) 3451-4400,

Fax (47) 3451-4400. Dr. Joo Colin, 2500,


Amrica,CEP 89204-002, tel. (47) 3451-2400,
Fax (47) 3451-2400.
lages Frei Rogrio, 587, Centro,
CEP 88502161, tel. (49) 3251-9400,
Fax (49) 3251-9400.
laguna 13 de Maio, 12, Centro, CEP 88790000, tel. (48) 3647-7300, Fax (48) 3647-7300.
tubaro Av. Expedicionrio Jos Pedro
Coelho, 1120, Centro, CEP 88704201,
tel. (48) 3631-1800, Fax (48) 3631-1800.
PARAN

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050,


Batel, CEP 80730-201, tel. (41) 3270-8200,
Fax (41) 3270-8216. Av. Repblica Argentina,
900, Vila Izabel, CEP 80620-010, tel. (41)
3312-2300, Fax (41) 3312-2300.
londrina Av. Amrico Deolindo Garla, 224,
Bairro Pacaembu, CEP 86079-225, tel.
(43) 3575-2400, Fax (43) 3575-2400.
maring Av. Adv. Horcio Raccanello Filho,
5120, Zona 07, Novo Centro, CEP 87020-035,
tel./Fax (44) 3301-3600.
curitiba

gastronomia

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22

Sumrio

22l Sade brasileira

A chef Morena Leite ensina receitas para ter


uma alimentao saudvel e saborosa

30lQuinoa, a riqueza dos Andes


Muito verstil, o gro considerado um dos
alimentos mais completos que existem

34l Ma assada, simples e saborosa


Confira a receita da sobremesa
tradicional do Leste Europeu

38l

Na Cozinha com...

Rodrigo Hilbert conta qual o prato que mais gosta


de preparar em uma refeio com os amigos

20

48

40lReceita de energia de Jane Fonda


A atriz americana descobriu na boa
alimentao um jeito de melhorar sua sade

44l Todo o sabor do iogurte

Fonte de protenas, esse derivado do leite pode ser


usado em vrias receitas, trazendo muitos benefcios

48l

Hora do caf da manh

A refeio mais importante do dia vem repleta


de opes saudveis e nutritivas

11. Tira-Gosto
Sem adio de acar, conservantes ou
corantes, os sucos de caixinha podem
ser uma boa pedida

54l O poder da ndia

Rica em especiarias, a comida indiana


uma das mais diversificadas do mundo

18. Um copo cheio de


vitaminas
Que tal substituir o lanche da tarde por
essa deliciosa bebida?

44

20. No Super
Seu prato vai ficar mais colorido com
receitas de saladas supersaborosas

62. Italiana
Deixe a macarronada do domingo mais
saudvel com essa dica de massa

nossa capa
2

gastronomia

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Foto: Iara Venanzi


Produo: Michele Moulatlet

ateno

consulte a disponibilidade do
produto e, caso no o encontre,
procure o gerente da loja.

1 rogrio voltan, 2 iara venanzi, 3 fabio castelo

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Tira-gosto

Novidades, receitinhas e dicas

bom comeo

Fundada em 1923 na frica do Sul,


a Ceres Juices comeou a produzir
sucos em 1982 e logo se tornou
lder no pas. Seus produtos contm
apenas o suco natural das frutas,
sem adio de acar, corantes ou
conservantes. O cardpio de sabores
pra l de extico. Entre as receitas
com mais de um tipo de fruta, uma
das mais curiosas a que mescla kiwi
e cranberry. A frutinha vermelha,
nativa dos Estados Unidos, rica em
antioxidantes e, segundo estudo da
Universidade Harvard, tem eficcia
comprovada na preveno de
infeces urinrias.

produo: ded caruso. copo e bowl em cermica, dfilipa. guardanapo, roberto simes.

Sade na
caixinha

iara venanzi

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Tira-gosto
tour gastronmico

Direto da
fazenda

Os mercados de pequenos produtores so um


sucesso em vrias partes do mundo. Eles garantem alimentos frescos, provenientes de mtodos
orgnicos, e encantam pela variedade de cores
e sabores. Nos Estados Unidos, o roteiro passa
obrigatoriamente por Boulder, cidade do Colorado conhecida como a mais saudvel do pas.
Nas noites de quarta-feira e nas manhs de sbado, o mercado Boulder County (boulderfarmers.
org) rene 137 expositores que vendem de hortalias a vinhos, passando por mel e frutas. Em
Nova York, a pedida fazer compras no Union
Square Greenmarket (grownyc.org). Aberto s
segundas, quartas, sextas e sbados, das 8 s
18 horas, congrega 140 produtores, incluindo
pescadores, padeiros e agricultores. Na italia-

na Florena, a Fierucola di Piazza Santo Spirito


(lafierucola.org) acontece somente no terceiro
domingo do ms, quando pequenos produtores
biolgicos das redondezas se renem, das 9 s 19
horas, para vender legumes, frutas, ervas e pes.
Londres, por sua vez, tem o irresistvel Borough
Market (boroughmarket.org.uk). Boa parte dos
expositores produz o que vende, o que atrai chefs
e gourmets. O mercado abre s quintas (11 h s 17
h), sextas (12 h s 18 h) e sbados (8 h s 17 h).

AO AR LIVRE
No Boulder
County, nos
Estados Unidos, os
produtores vendem
hortalias aos
consumidores

internacional

Confeitaria
saudvel

Vitrines recheadas de doces costumam ser uma


tentao proibida a quem faz qualquer tipo de dieta. Mas no as vitrines da Golosi di Salute, fundada
em Alba, no norte da Itlia, por Luca Montersino.
Em oito pontos de venda, incluindo outras regies
do pas, Tquio e Nova York, o chef-ptissier deixa
a clientela com gua na boca com seus doces lindos e apetitosos e, ao mesmo tempo, leves e saudveis. Professor do Instituto Superiore Arti Culinarie Etoile, autor de sete livros e titular do programa
de tev Peccati di Gola, exibido pelo canal italiano
Alice, Montersino um pesquisador incansvel.
Na cozinha central, sua equipe desenvolve receitas livres de glten, ovos, leite ou acar. No lugar
da farinha de trigo, so usados kamut, tipo de trigo
originrio do Egito; farro, gro de sabor amendoado; e farinha de arroz. Frutose e mel substituem o
acar, enquanto azeite, manteiga de cacau e leo
de arroz cumprem a funo da manteiga.

1, divulgao, 2, dave yoder

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Tira-gosto
fcil, fcil

Patrimnio
brasileiro

No de hoje que as panquecas tpicas da culinria nordestina fazem tanto sucesso - os ndios j preparavam receita
bem parecida quando os portugueses chegaram por aqui.
Com o tempo, em funo da falta de farinha de trigo na colnia, a tapioca acabou substituindo o po nas refeies e
foi incorporada dieta do dia a dia. Sua principal matria-prima, o polvilho doce a fcula ou goma da mandioca.
Transform-lo em panquecas no tem segredos, segundo
Wagner Leal, da Cabana da Tapioca, em Curitiba. O nico
cuidado deve ser com a hidratao do polvilho, para que d
liga ao ser aquecido na chapa, fique malevel e no quebre
depois de pronto, ensina. Entre as 50 unidades que a casa
serve por dia, h verses salgadas e doces. Combinam bem
com caf, diz. Confira o passo a passo da receita, que rende
de seis a dez unidades, conforme a espessura escolhida:

Forme um disco (com espessura a gosto) sobre uma chapa ou frigideira


bem quente, sem nenhuma gordura. Quando o polvilho estiver ligado o
suficiente, vire a tapioca e cozinhe do outro lado.
estante
Simples, saudvel e saboroso

O ttulo diz tudo. O chef francs Alain Ducasse


e a nutricionistaPaule Neyrat ensinam receitas
descomplicadas e gostosas, que tiram partido
de legumes, verduras e cereais, respeitando
a poca de cada espcie. No segundo livro
da srie, dedicado s sobremesas, a dupla
mostra como preparar doces usando acares
naturais, mel ou xarope de agave, todos ricos
em vitaminas e sais minerais. Repletos de fotos
e ilustraes, os dois volumes, lanados pela
Senac-SP, so um achado para quem busca
alimentao saudvel e equilibrada.

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gastronomia

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Retire a
tapioca do
fogo, passe
um pouco de
manteiga de
garrafa e recheie
a gosto fica uma
delcia com carneseca desfiada e
bem temperada;
com queijo coalho
derretido; ou
com coco fresco
ralado e leite
condensado.

produo: andrea silva. culinarista: silvia marques. frigideira, acervo a2. fogo, acervo casa

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Hidrate 1 kg
de polvilho
doce em 300
ml de gua,
fria ou morna,
misturando
delicadamente
com as mos, e
passe a farinha
hidratada por
uma peneira fina.

1, fbio castelo, 2 divulgao

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Encontre no Angeloni

Boas
compras
Variedade, qualidade,
personalidade e uma seleo
dos melhores produtos para as
suas experincias gastronmicas

hi-tech

Oriental
futurista

Usada h milnios por povos asiticos, a panela wok tem bordas


largas e inclinadas, que distribuem o calor de maneira uniforme
e evitam que os alimentos se queimem nos cantinhos. E no
que uma empresa brasileira, a Cadence, conseguiu melhorar o
que j parecia perfeito? A wok eltrica Pan500, com 36 cm de
dimetro, segue rigorosamente os preceitos do modelo original,
com a vantagem de se conectar tomada e fazer tudo quase sozinha. Com 1.500 watts de potncia, o equipamento atinge 250C
e pode cozinhar, refogar, assar, saltear, grelhar, gratinar e fritar.
Basta regular o seletor de acordo com a funo desejada.

aroma e sabor

prova
do tempo
Fundada em 1898 por Joseph Walker, na Esccia,
a Walkers nasceu como uma pequena fbrica artesanal de shortbread, biscoito tradicional do lugar
base de acar e manteiga. Mas a linha cresceu
bastante nesses 115 anos. Nas mos da terceira
gerao da mesma famlia, a empresa hoje produz
bolos e outras variedades de bolachas. Os biscuits
de aveia e mirtilo lembram bastante o sabor e a crocncia dos cookies americanos, com a vantagem
do ingrediente-base saudvel, rico em fibras, sem
resqucio de corante ou conservante. E, para quem
procura um petisco salgado, o oatcake de aveia e
azeitonas pretas um tipo de po chato e crocante,
livre de gordura trans, perfeito para acompanhar
uma bebidinha antes da refeio a linha completa
de oatcakes da Walkers tem o selo Royal Warrant,
honraria concedida pela realeza britnica a marcas
que fornecem produtos e servios famlia real.
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g a st r o n o m i a

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divulgao

kit gourmet

Miniaturas
mesa
As panelas em verso mni esto na moda. Delicadas, elas permitem servir as receitas em pequenas doses, na medida do apetite
dos convidados. A linha de minicaarolas de porcelana, importadas com exclusividade pelos Supermercados Angeloni, so
perfeitas para caldinhos e cremes oferecidos como entrada, ou
ainda para risotos e polentas. E tambm fazem bonito na hora da
sobremesa, com docinhos caseiros como o brigadeiro de colher.
Disponveis nas cores azul, laranja e vermelha, ainda so resistentes ao micro-ondas e mquina de lavar loua.
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1, fbio castelo, 2 divulgao

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Cobertura deliciosa.
Massa fina e crocante.

Nos melhores restaurantes


italianos, a pizza tem massa
fina e crocante, e a cobertura
saborosa e especial.
Exatamente como a pizza
Dr.Oetker Ristorante,
o sabor do verdadeiro
restaurante italiano.

AF_Anuncio_Angeloni_DrOetker20.2x26.6cm_3.indd 1

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Deguste

Um copo cheio de

vitaminas
V

Bebida ideal para


o lanche da tarde ou
para substituir um
jantar, ela rpida,
fcil e deliciosa
por Cristiana Couto
foto Iara Venanzi

egetais, cereais e iogurte, alm de ervas, podem dar mais sabor

e sade conhecida vitamina. Cereais como a aveia tm


uma funo importante, como reduzir o colesterol, explica
a nutricionista e clnica Andrea Esquivel.
Segundo ela, 3 colheres de sopa de aveia ao dia, durante duas
semanas, reduzem o colesterol em 8%. Associada ao grmen de trigo, que
contm vitaminas do complexo B, minerais e gorduras monoinsaturadas
(saudveis), e banana rica em magnsio (bom para a cognio e para a
contrao muscular) , esta bebida torna-se um bom substituto para uma
refeio noturna, mais leve. Ela funciona como um prato nico, pois contm protena, carboidrato e vitaminas. uma tima opo tambm para
quem tem que fazer uma refeio corrida, diz Andrea.
J a vitamina de vegetais leva iogurte em lugar do leite. Para torn-la mais
gostosa, a nutricionista acrescenta frutas, como limo, mexerica e tomate,
e alguma erva, que lhe confere perfume. Salsinha, capim-cidreira e hortel
combinam bem com iogurte. Ideal para a digesto, essa bebida nutritiva e
refrescante. Pode-se tom-la doce ou salgada e, neste ltimo caso, funciona
como uma salada lquida, completa. Alm de muito digestiva, a receita que
indicamos nesta edio rica em clcio, auxilia na digesto de gorduras e
ajuda o intestino a funcionar. E isso no tudo. A salsinha rica em vitamina C (como nos ctricos) e ajuda a combater o cansao.
As vitaminas de frutas so as mais versteis. Andrea Esquivel recomenda:
O abacate tem monoinsaturados e d a sensao de saciedade, j o mamo
digestivo e rico em betacaroteno, e a ma uma das melhores fibras para
o intestino. O resultado, alm de saudvel, delicioso.
Uma dica importante fazer e tomar a vitamina na hora.
Em contato com o oxignio, as frutas se oxidam e perdem as
propriedades, explica Andrea. Confira, a seguir, trs receitas indicadas pela nutricionista..

Vitamina de frutas
rendimento: 400 ml

Ingredientes
1 fatia fina de abacate
banana
200 ml de leite
de ma (com ou sem casca)
1 fatia fina de mamo formosa
ou 1/3 de mamo papaia

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Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Adoce a gosto e sirva imediatamente. Se usar a
ma com casca, coe a vitamina antes de servir.
Indicao: uma vitamina que sacia
a fome e faz o intestino funcionar bem.

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rendimento: 350 ml a 400 ml

Ingredientes
1 banana mdia
3 colheres (sopa) de aveia
200 ml de leite
(desnatado ou integral)

1 colher (sobremesa)
de grmen de trigo
1 colher (sobremesa)
de chocolate ou
cacau em p

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Adoce a
gosto e sirva imediatamente.
Indicao: funciona como prato nico, pois tem
carboidratos, protena e vitaminas, alm de ser
indicada para quem pratica corrida.

Vitamina de
vegetais

rendimento: 350 ml a 400 ml

Ingredientes
tomate mdio vermelho
2 rodelas de pepino
1 copo de iogurte
3 a 4 folhas grandes de
hortel fresca
folha de capim-cidreira
colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 pedra de gelo
Modo de preparo
Retire as sementes do tomate e
a casca do pepino (se preferir).
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Se preferir, substitua
o sal por 1 colher (sopa) de acar
e acrescente 1 pedra de gelo.
Indicao: uma vitamina altamente
digestiva e rica em vitamina C.

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produo: michele moulatlet. culinarista: paula rainho. garrafa bolas,


acessory shop. garrafa verde, angeloni. demais garrafas e copos, baccos.

Vitamina de cereais e frutas

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No Super

Verde vivo

Na estao mais colorida do ano, nada melhor que


um prato saboroso e prtico para te deixar com gua
na boca. Confira trs receitas que vo fazer voc
mudar de ideia sobre as saladas nesta primavera
fotos Fabio Castelo

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Salada Mediterrnea
receitas enviadas pelo chef guilherme wypyszynski, do restaurante ataliba, de florianpolis. produo: andrea silva. culinarista:
silvia marques. pratos de cermica, hideko honma. pratos de sobremesa, art mix. fruteira, kirk`s. tecido e talheres, acervo a2

rendimento: 4 pores

Salada de Espinafre
com Morangos

Salada Italiana do chef


rendimento: 4 pores

rendimento: 6 pores

Ingredientes
250 g de peito de
frango em cubos
Sal e pimenta-doreino a gosto
Vinagre balsmico
Azeite de oliva
extravirgem
1 pimento vermelho

pequeno em tiras
xcara de azeitonas
pretas fatiadas
xcara de tomates
secos picados
1 p de alface
romana lavada
100 g de queijo feta
amassado

Modo de preparo
Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco
de vinagre balsmico. Deixe marinar por cerca de
15 minutos. Aquea uma frigideira com um fio de
azeite e frite os cubos de frango at que estejam
bem dourados e reserve. Na mesma frigideira, d
uma leve refogada no pimento fatiado, adicione
as azeitonas, os tomates secos e duas colheres
de sopa de vinagre balsmico, mexa, desligue o
fogo e reserve at que esfrie. Em uma saladeira,
rasgue as folhas de alface romana, misture o
frango, o queijo e o refogado com todo o molho
junto. Corrija o sal se necessrio, regue com
azeite de oliva e sirva imediatamente.

Lista de compras no

Ingredientes
xcara de azeite de oliva
de xcara de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
1 pitada generosa de pprica picante
2 maos de espinafre lavados e sem talos
2 xcaras de morangos lavados e fatiados
4 colheres (sopa) de castanhas de caju
trituradas grosseiramente
Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem com um garfo
ou batedor de mo o azeite, o vinagre, o
acar, o gergelim, a cebola e a pprica. Em
uma saladeira, rasgue as folhas de espinafre,
junte os morangos, regue com o molho e
salpique com as castanhas. Se desejar um
toque mais colorido, decore com flores
comestveis antes de servir.

Ingredientes
1 pimento vermelho
grande sem sementes
Azeite de oliva extravirgem
200 g de po ciabatta
2 tomates sem
sementes cortados
grosseiramente
400 g de tomatescereja, vermelhos e
amarelos, partidos
ao meio
Sal e pimenta a gosto

1/3 de xcara de

alcaparras lavadas
e escorridas
1 cebola roxa em
fatias bem finas
1 punhado de aliches
ou anchovas em
conserva (opcional)
Vinagre de
vinho tinto
1 punhado de folhas
de manjerico
rasgadas

Modo de preparo
Corte o pimento em 4 partes no sentido do
comprimento, regue com azeite e leve ao forno
por 15 minutos em temperatura alta. Retire do
forno, deixe esfriar, remova a pele, que deve
estar bem solta, e corte em fatias de um dedo
de largura. Rasgue o po em pedaos pequenos
e leve ao fogo em uma frigideira antiaderente
at que estejam crocantes por fora e macios por
dentro. Coloque os tomates em uma saladeira,
tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente
as alcaparras, a cebola, o pimento assado e
fatiado, o po e os aliches. Misture tudo. Regue
com o vinagre e o azeite a gosto e corrija o sal se
necessrio. Acrescente as folhas de manjerico
rasgadas, d uma ltima misturada e sirva.

no
supermercados, voc encontra
verduras, frutas e legumes para preparar
deliciosas saladas. e, para deix-las ainda
mais saborosas, confira outros produtos
que podem dar um toque especial, como
azeites, gros, molhos e especiarias.

nilva damian

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gastronomia

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especial

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Sade

brasileira
A chef Morena Leite ensina como garantir uma
alimentao saudvel sem abrir mo do sabor
por Flvia Pinho fotos Rogrio Voltan

conceito de comida sau-

dvel, ainda bem, mudou muito nos ltimos


anos. Pratos insossos e
sem criatividade cederam lugar a receitas inventivas e gostosas que
se mantm nutritivas com mtodos acertados de coco sem falar na escolha de
ingredientes frescos e naturais, uma bandeira que tem sido empunhada pelos mais
expressivos chefs de cozinha do Brasil e do
mundo. Entre eles est Morena Leite, 33
anos, proprietria do festejado restaurante
Capim Santo, em So Paulo. F incondicional dos produtos tpicos da cultura brasileira, ela se recusa a adquiri-los a qualquer
custo privilegia pequenos fornecedores
orgnicos, de preferncia localizados nas
cidades prximas a So Paulo, para que os
ingredientes gerem o mnimo de impacto
ambiental no trajeto entre o campo e a cozinha do restaurante. Me interessa muito
saber a origem de cada alimento, afirma.
Na hora de lev-los ao fogo, procura process-los o mnimo possvel, lanando mo
de tcnicas que mantenham os nutrientes e a textura natural por isso tambm,
escolhe somente os vegetais que esto na
getty images

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poca, em sua plenitude de sabor. Outra


providncia fundamental para tornar a comida mais saudvel reduzir ao mximo o
teor de gordura. Evito usar manteiga e creme de leite, fao os refogados com azeite
e jamais sirvo frituras, enumera Morena.

Infncia saudvel

Tais regras esto longe de limitar as criaes da chef. Criada em Trancoso, litoral
sofisticado da Bahia, Morena cresceu comendo gros, legumes e peixes os pais,
fundadores da pousada Capim Santo, deixaram a cidade grande em busca de um
estilo de vida mais natural e transmitiram
filha o apreo pelo sabor autntico dos
alimentos frescos. Mas foi na conceituada
escola Le Cordon Bleu, na Frana, que ela
aprendeu a conjugar os hbitos saudveis
adquiridos em famlia com sabores exticos e temperos ousados.
No lugar do batido frango grelhado, por
exemplo, Morena serve fils envoltos por
uma telha de mandioquinha crocante, recheados com queijo da Serra da Canastra,
uma iguaria mineira que vem sendo alvo
de calorosas campanhas de valorizao e j
foi registrado como bem imaterial pelo Insgastronomia

23

28/08/2013 16:40:20

especial

tituto do Patrimnio Histrico e Artstico


Nacional (Iphan). A guarnio simples
e saborosa: um creme de espinafre. Um
dos segredos da alimentao saudvel est
na combinao de cores no prato. Quanto
mais colorido, mais nutritivo, ensina. Mesma regra se aplica ao ratatouille brasileiro.
Morena faz uma releitura da receita clssica
francesa, trocando os ingredientes tradicionais (berinjela e abobrinha) por chuchu,
palmito pupunha e abbora mesclados a
cebola roxa e tomate, os legumes acompanham fils de robalo em crosta de capim-santo, tambm preparados no forno.

Ingredientes locais

Carnes vermelhas no precisam ficar de


fora da mesa saudvel. Embora elas ocupem
espao reduzido no menu do Capim Santo,
Morena prepara cortes escolhidos a dedo,
caso do mignon de cordeiro grelhado servido sob escamas de shiitake. A guarnio
outra adaptao abrasileirada em vez da
batata rsti original sua, muito calrica
por levar bacon ou toucinho, a chef prepara
o rsti com mandioca e recheio de requeijo, um pecadinho a que todo mundo tem
direito de vez em quando. Basta evitar os
exageros para manter o equilbrio, defende. Quem frequenta o Capim Santo sabe
disso. Nas mesas sombreadas pelas copas
das rvores, a hora do caf costuma ser
uma das mais esperadas. Exmia doceira,
autora de um livro de receitas inteirinho
sobre bolos Doce Brasil Bem Bolado, lanado pela editora Boccato , entre outros
ttulos, Morena Leite tem como assinatura o seu trio de brigadeiros de colher. Os
sabores so trs: tradicional, castanha-do-par e capim-santo. J os suspiros ao fim
da refeio so interminveis.
24

Peito de frango
envolto em telha
de mandioquinha
rendimento: 4 pores

Ingredientes
800 g de mandioquinha ralada
600 g de peito de frango
20 ml de azeite
Raspas e suco de 1 limo-siciliano

5 g de manjerico
5 g de salsinha
300 g de queijo meia-cura
Serra da Canastra
10 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere a mandioquinha com sal e reserve. Escalde o peito
de frango, lave bem e marine no azeite, com as raspas e o
suco de limo-siciliano, as ervas frescas, sal e pimenta-doreino. Fure o peito e recheie com o queijo, depois empane
na farinha de trigo e sele no azeite, em panela bem quente.
Envolva na mandioquinha, embrulhe com papel-alumnio e
leve ao forno por 20 minutos, at dourar.

Creme de espinafre
rendimento: 4 pores

Ingredientes
100 g de cebola picada
25 g de alho picado
100 g de espinafre
50 ml de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Doure a cebola no azeite, junte o alho e refogue o espinafre.
Adicione o creme de leite e bata no liquidificador, para obter
consistncia de creme. Sirva com os peitos de frango.

gastronomia

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especial

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Robalo em crosta
de capim-santo
rendimento: 4 pores

Ratatouille
brasileiro

Ingredientes
1 kg de fils de robalo limpos
100 ml de azeite
rendimento: 4 pores
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
15 g de gengibre picado
Ingredientes
Pimenta dedo de moa picada, a gosto
10 g de alho picado
Raspas e suco de 1 limo-cravo
20 ml de azeite
dente de alho
500 g de cebola roxa em cubinhos
30 g de cebola
300 g de abbora japonesa em cubinhos
Farinha de 2 pes de frma, batidos no
700 g de chuchu em cubinhos
liquidificador
500 g de palmito pupunha fresco em cubinhos
Manjerico picado a gosto
400 g de tomate em cubinhos, sem sementes
20 g de salsinha
Salsinha a gosto
10 g de manjerico
Sal a gosto
Modo de preparo
Pimenta-do-reino a gosto
Tempere os fils de robalo com azeite, sal,
pimenta-do-reino, o gengibre, pimenta dedo
de moa, as raspas e o suco de limo-cravo e
Modo de preparo
salsinha. Deixe marinar por 5 minutos. Doure
Doure o alho no azeite, junte a cebola e
o alho no azeite, junte a cebola e tempere com
tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando
sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha de
estiverem al dente, adicione a abbora e refogue
po e o manjerico picado. Cubra o fil de peixe
por 3 minutos. Acrescente ento o chuchu, o
com essa crosta, envolva em papel-alumnio e
palmito e, por ltimo, o tomate. Corrija o sal e
leve ao forno, a 200C, por 20 minutos.
finalize com a salsinha e o manjerico.

gastronomia

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Mignon de
cordeiro
com rsti de
mandioca
rendimento: 4 pores

Ingredientes
carne
600 g de mignon de cordeiro
150 g de shiitake fatiado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
20 ml de azeite
rsti
3 kg de mandioca ralada
100 g de cebola ralada
100 g de parmeso
70 g de manteiga derretida
100 g de requeijo
Sal a gosto
Modo de preparo
carne
Tempere a carne com sal e pimentado-reino e grelhe. Reserve. Refogue
os cogumelos no azeite, em frigideira
antiaderente, e arrume sobre os
mignons como se fossem escamas.
rsti
Misture bem a mandioca, a cebola,
o parmeso, a manteiga derretida
e sal. Modele o rsti, recheado
com requeijo, e asse a 180C
por 25 minutos.

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produo: silvia goichman. prato de madeira, utilplast. prato, bowl, porta-talheres, stella ferraz. guardanapo, roupa de mesa. talher, baccos. cesta de metal e jogo americano, oh de casa! bandeja de ferro, artmix.

especial

gastronomia

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Untitled-10 1

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elementoprincipal

Quinoa, a riqueza dos

Andes
E

la verstil, gostosa, fcil de preparar e muito saudvel.


Estudo da USP de Ribeiro Preto em parceria com a Unesp
de Araraquara comprova: o consumo cotidiano de quinoa
capaz de reduzir consideravelmente a taxa de colesterol ruim
(o temvel LDL) no sangue. A pesquisa, realizada com 35 mulheres na faixa dos 57 anos, alcanou bons resultados em pouco tempo:
bastaram quatro meses usando duas colheres de sopa de flocos de quinoa ao dia, misturadas ao leite, ao iogurte ou s frutas, para que os exames das voluntrias apresentassem melhora. De quebra, elas tambm
viram reduzidos o estresse e alguns efeitos desagradveis da menopausa.
Fibras, protenas, megas 3 e 6, aminocidos, zinco, fsforo, clcio e
ferro esto na lista de componentes benficos deste gro tpico das regies andinas, mas que s de alguns anos para c comeou a se tornar
popular no Brasil. Ele ainda contm um elemento qumico de que pouco
se fala, a saponina (presente no aspargo, na soja e na aveia), que gruda
no colesterol e nas toxinas e os impede de agir no organismo. Segundo
a Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao, a
quinoa um dos alimentos mais completos que existem.
A boa notcia para quem s vezes tem aquela preguicinha de chegar
perto do fogo que num zs-trs tem-se um belo e nutritivo prato. Trs
partes de gua para uma parte de gros em 15 minutos no fogo mdio
suficiente para seu cozimento. Como o macarro e o cuscuz marroquino, a quinoa o tipo de ingrediente que vai bem com quase tudo.
O acompanhamento pode ser improvisado com legumes cozidos, salsa
e cebolinha, especiarias vrias, um fil de peixe cozido na gua e sal,
regado com azeite de oliva, o frango refogado que sobrou do almoo,
azeitonas picadas ou abbora. As verses doces tambm so possveis,
com mel, frutas frescas ou secas. No caf da manh, em gros ou flocos, alia-se perfeitamente granola (ou pode simplesmente tomar seu
lugar). Ideias e invenes no ho de faltar.
Agora, se quiser mesmo arrasar, servindo uma refeio caprichada e
saudvel, siga as dicas do chef peruano Kenji Shiroma, do restaurante
paulistano Killa. Ele ensina pratos sofisticados, porm muito rpidos, da
entrada sobremesa, que vo deixar os convidados encantados.

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Considerado um dos alimentos


mais saudveis do planeta,
este gro uma opo rpida,
prtica e gostosa para uma
refeio improvisada
ou um jantar especial
por Sergio Crusco fotos Iara Venanzi

Solterito de quinoa
(salada de quinoa)
rendimento: 6 pores

Ingredientes
2 xcaras (ch) de quinoa cozida (12
minutos em gua fervendo)
tomate picado (sem sementes)
1 colher (sopa) de ervilha cozida
5 azeitonas pretas picadas
em pedaos grandes
1 colher (sopa) de cebola roxa
picada finamente
limo (s o suco)
1 colher (sopa) de milho verde cozido
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de queijo
branco picado em cubinhos
colher (ch) de coentro picado
(pode ser trocado por salsinha)
1 colher (ch) de pimenta dedo de
moa picada (sem sementes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes
(menos o coentro, a pimenta dedo
de moa e a metade do queijo).
Tempere com azeite, sal e pimenta-doreino. Monte em um prato fundo
e decore com a pimenta dedo de moa,
o queijo e o coentro. Se achar que a
salada est seca, regue-a com
um pouco mais de azeite.

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(quinoa)

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elementoprincipal

Quinotto del Mar (risoto de quinoa com frutos do mar)

Ingredientes
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
xcara (ch) de coentro
xcara (ch) de vinho branco
2 xcaras (ch) de quinoa cozida
(12 minutos em gua fervendo)
40 g de camaro limpo
40 g de aros de lula
30 g de mexilho cozido
3 tomates-cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) bem cheia de ervilha
1 colher (ch) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
leo ou azeite a gosto

32

Modo de preparo
Em uma frigideira quente, coloque
o leo ou o azeite e refogue a cebola
e o alho. Deixe cozinhar. Bata no
liquidificador o coentro e o vinho
branco. Junte tudo e cozinhe por 2
minutos. Adicione a quinoa e deixe
cozinhar. Em outra frigideira bem
quente, refogue os frutos do mar,
temperados com sal e pimenta-doreino. Quando estiverem cozidos,
misture-os com a quinoa.
Adicione os tomates-cereja e
as ervilhas, decore com a
cebolinha picada e sirva.

produo: michele moulatlet. culinarista: paula rainho. bowl salada e


prato sobremmesa, tok&stok. pratos e bowls de cermica, stella ferraz.
copo, jogo americano, guardanapo, taa, talheres e cesta, baccos.

rendimento: 4 pores

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(quinoa)

Doce de quinoa
rendimento: 6 pores

Ingredientes
1 xcara (ch) de quinoa
1 l de gua
1 pedao de canela em pau
xcara (ch) de uvas-passas
7 cravos-da-ndia
1 pitada de sal
2 colheres (ch) de acar
1 xcara (ch) de creme de leite
1 colher (ch) de baunilha
1 pitada de canela em p
Frutas para decorar
Modo de preparo
Lave bem a quinoa e coloque-a
para cozinhar com a canela em
pau, as uvas-passas e os cravos.
Aps 15 minutos, coloque o sal, o
acar, o creme de leite e a baunilha
e deixe cozinhar at a mistura
ficar bem cremosa. Sirva o doce
morno em taas e polvilhe com a
canela em p. As taas podem ser
decoradas com canela em pau e
pedaos de frutas como banana,
manga, pssegos em calda.

gastronomia

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saberdosabor

Ma

Ela o smbolo do pecado de


Ado e Eva, a marca preferida de
tecnologia no mundo inteiro.
tambm a sobremesa
mais tradicional
de poloneses,
ucranianos e russos

assada

por Mariana Viktor

simples e saborosa

s habitantes da sia e da europa central

festejam a colheita da ma a fruta mais


consumida do planeta como se homenageassem mesmo uma fruta oriunda do Paraso. Nessas regies, onde as temperaturas
durante o inverno se mantm muito abaixo de zero, as
mas que foram estocadas na primavera e no outono so
a garantia de um alimento dirio nutritivo, saboroso e
verstil. A ma tanto pode acompanhar carnes quanto
virar suco, ch, tortas e compotas. E tambm pode simplesmente ser assada (quase) como veio ao mundo.
Falando assim, parece uma iguaria comum, meio
sem graa, mas a ma assada dos eslavos to, mas
to especial, que se transformou na sobremesa natalina oficial daquela regio, conta Flvia Gazola, professora de gastronomia do Senac/Curitiba. A ma vai
para o forno recheada com acar, limo e canela e
pode ser servida quente com sorvete, afirma ela. Diz a
verdade: ficou com gua na boca, no ?
Historiadores garantem que os antigos egpcios j saboreavam mas assadas e acredita-se que a sobremesa
ganhou essa verso mais sofisticada na Polnia, que
o quarto maior produtor mundial da fruta ( superada
apenas por China, Estados Unidos e Turquia). Mas
pode ter sido na Rssia ou na Ucrnia, observa a polonesa Katarzyna Bortnowska, professora de gastronomia
do Senac/Florianpolis e da Unisul. O fato incontestvel que a receita apreciada em toda a regio. Pode
ser acompanhada com sorvete, porm essa no uma
34

gastronomia

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regra. H quem prefira creme de confeiteiro ou apenas


granola, para dar crocncia. Minha av, polonesa, conta que, quando era criana, a ma assada era servida
na sua casa sem cobertura alguma e, como no havia
papel-alumnio disponvel, as mas eram cobertas com
uma frma de tamanho equivalente base, de modo a
no deixar escapar o vapor, porque ressecaria as frutas
do recheio, conta Laysa Ditzel Durski, chef de ptisserie
dos restaurantes Durski e Madero, de Curitiba.
A ma chegou ao Brasil no sculo XVIII e as mais conhecidas entre ns, das mais de 5 mil variedades que h no
mundo, so aGala(vermelho-clara, muito doce e levemente cida, ideal para ser consumida crua ou assada), aFuji
(vermelha, de casca rajada, bem suculenta), a Red Delicious(vermelho-escura e a mais doce de todas), a Golden
Delicious (perfeita para doces e saladas) e aGranny Smithou ma-verde (azeda, indicada para doces e compotas).
Mas nem s de gostinho doce vive a ma assada. Os
prprios eslavos sabem que ela acompanha divinamente a
carne de porco, a de pato e a de arenque, quando recheada
com presunto e chucrute e assada por 10 a 15 minutos com
vinho branco, sal e pimenta, conta Flvia Gazola.
O segredinho especial durante o preparo dessa delcia? Se a ma for descascada, precisa ser banhada em
suco de limo para no oxidar. Caso seja servida como
sobremesa, antes de ser levada ao forno, o ideal que
seja pincelada com manteiga e depois rolada no acar
flavorizado com fava de baunilha, para ter um sabor ainda mais especial, ensina Flvia.
getty images

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saberdosabor

rendimento: 4 pores

Ingredientes
4 mas
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (caf) de limo
4 colheres (sobremesa) de manteiga
Canela a gosto
Sorvete de creme para acompanhar
(opcional)

Modo de preparo
Com a ajuda de um descaroador, tire o
miolinho da ma, junto com as sementes,
mantendo a fruta inteira. No buraco
formado, coloque o acar, misturado
com a canela, e uma colherinha de suco de
limo. Por cima, acrescente a manteiga e
envolva bem a fruta com papel-alumnio.
Use 2 ou 3 folhas para que fique bem firme.
Leve para assar em forno mdio, at que
estejam bem macias. Caso deseje, sirva
com sorvete de creme.

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gastronomia

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produo: ded caruso. culinarista: paula rainho. travessa porcelana, rosa dos ventos. pano de prato, ishela

Mas assadas

ricardo de vicq

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nacozinhacom...

Rodrigo Hilbert
O modelo e ator mostra que seu talento vai alm das passarelas e da televiso.
F de uma alimentao saudvel, ele tambm sabe comandar as panelas
por Cibele Carbone fotos Fabio Castelo

uem conhece um pouco da histria do

ator e modelo Rodrigo Hilbert, 33 anos,


sabe que ele segue uma vida bastante natural. Justamente por isso, o gal levou
para a cozinha a preferncia por receitas
mais saudveis, feitas com ingredientes
orgnicos. Mas isso no quer dizer que ele s consuma pratos insossos e sem apelo visual. Rodrigo gosta
de comer bem, algo que aprendeu ainda pequeno com
sua famlia, na cidade de Orleans, no interior de Santa
Catarina. E foi justamente observando a me e a av
no comando do fogo que o ator pegou gosto pelo diversificado e saboroso universo da culinria.
Adepto de uma cozinha simples, ele mostrou na primeira temporada do programa Tempero de Famlia, do
canal GNT, tudo que aprendeu na infncia. Rodrigo
comeou a cozinhar ainda pequeno, junto com seus ir-

38

g a s t ro n o m i a

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mos, pois sua me trabalhava fora de casa. A famlia,


alis, at hoje continua presente em suas experimentaes culinrias. A comida coloca as pessoas mais perto
de voc. Hoje, eu adoro cozinhar para minha mulher
e meus filhos. Eles ficam em volta de mim. um momento de confraternizao, de unio, diz o ator sobre
a experincia de cozinhar junto com os gmeos Joo
e Francisco, 4 anos, frutos do casamento com a atriz
Fernanda Lima, f das receitas do marido. Quando ela
engravidou, a nica coisa que conseguia comer sem enjoar era a minha canja de galinha.
Entre os pratos mais pedidos pelos amigos e familiares do ator esto polenta com galinha ensopada,
cozido de legumes, nhoque de po e o doce de abacaxi
gelado. O segredo especial fica por conta dos ingredientes: ele planta e produz em sua fazenda boa parte
dos alimentos que usa em suas receitas.
divulgao

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produo: andrea silva. culinarista: silvia marques. bowl, acervo a2. bandeja, kirk`s presentes. guardanapo, roupa de mesa

doce DE ABACAXI
GELADo
RENDIMENTO: 8 PORES

Ingredientes
1 abacaxi inteiro
5 copos de gua
3 xcaras (ch) de acar
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 caixa de creme de leite light
Modo de preparo
Pique o abacaxi em cubos e coloque em
uma panela com a gua e o acar. Leve ao
fogo por 20 minutos. Depois desse tempo,
desligue o fogo e adicione a gelatina. Deixe
esfriar um pouco e acrescente o creme de
leite light, mexendo bem. Coloque em potes
individuais e leve geladeira at endurecer.
fabio castelo

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gastronomia

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pratopreferido

Receita de energia de

Jane Fonda
A atriz americana referncia em estilo de vida saudvel. J sofreu
transtornos alimentares e descobriu na atividade fsica e na boa
alimentao a fonte da energia, da beleza e da vitalidade
por Sergio Crusco

uando se quer imaginar uma mulher madura

e saudvel, de bem com a vida, feliz com sua


forma fsica, cheia de pique e flego de dar
inveja a muitas menininhas, fica fcil projetar
a imagem de Jane Fonda. Roupa de ginstica
agarradinha, pernas esticadas para o alto como bailarina da
Broadway e um sorriso invejvel no rosto. Parece que Jane j
nasceu serelepe e sempre pronta a encarar, sem resmungos,
a prxima aula de exerccios aerbicos.
Nem sempre foi assim. Ela chegava porta dos 45 anos
quando lanou, em 1982, o primeiro de seus famosos vdeos
de ginstica (j so mais de 20). quela fase da vida, a estrela
sensual de filmes como Barbarella e Cat Ballou recuperava-se de bulimia nervosa, um drama que atinge cerca de 1,5%
das mulheres americanas. Jane, na verdade, enfrentava uma
distoro de autoimagem, paranoia incentivada inclusive
pelo pai, o grande ator Henry Fonda. Ele foi um timo pai,
sempre fui louca por ele. Mas dava conselhos que pais no
deveriam dar aos filhos, do tipo: Se voc no parecer perfeita, nunca ser amada, confessou a atriz americana ao site
Everyday Health. Eu tinha uma famlia e uma carreira, ganhava prmios, ajudava vrias organizaes. Tive de fazer
uma escolha: morrer ou continuar vivendo.
O drama familiar, para sorte da atriz e de seus milhares de
fs, teve um final feliz. Jane tornou-se embaixatriz mundial
da boa forma. Seus vdeos e livros com programas de treinamento, dicas culinrias e lies de como manter-se bela e disposta so campees de venda at hoje. Seu segredo, porm,
no tem nada de mirabolante, bem bvio: aliar um estilo de
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vida ativo a uma boa alimentao, evitando acar, gorduras,


sdio e sal em demasia (repare que o ingrediente no aparece
em uma de suas receitas preferidas, o frango com gergelim
e ervilhas tortas, extrada do livro Cooking for Health Living,
lanado por Jane em 1996). Outros cuidados, como comer
um pouco de tudo que bom e bacana e no pular refeies,
tambm fazem parte de seu check-list cotidiano.

Prato colorido

O sistema da atriz baseia-se na observao cromtica dos alimentos. Assim, ela acredita ingerir a maior quantidade de
vitaminas e nutrientes sem ter de contabilizar uma tabela a
cada garfada. Tenha em mente uma paleta variada de cores:
o vermelho, os azuis e roxos (frutas como o mirtilo, uvas-passas e frescas, amora, ameixa, figo), os amarelos e laranjas, o
verde (claro e escuro) e o branco. Procure consumir de quatro a cinco dessas cores por dia para garantir uma nutrio
bem balanceada e benfica, ela ensina.
Carne vermelha? Sim, ela come, de uma a duas vezes por
semana. Abusa dos peixes e tambm no dispensa aves e
ovos. H outras artimanhas: nunca ir s compras com fome,
por exemplo. Se estiver faminto, coma uma ma antes de
ir ao mercado, avisa. A atriz ainda aconselha fazer calmamente uma lista com ingredientes do bem e tentar segui-la
risca, para evitar entupir o carrinho de guloseimas impulsivamente. Coma tranquilamente, sentado, mastigando bem
e focando o pensamento no que ingere, diz. Segundo Jane,
o truque de nunca ficar com fome recorrendo a um petisco
saudvel entre as refeies tambm funciona. Isso faz com
karen radkai

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pratopreferido

que o metabolismo trabalhe mais rapidamente e evita que


voc se atire impiedosamente ao primeiro hambrguer recheado de queijo e maionese (com sundae de chocolate na
sobremesa) que encontrar pela frente.
Agora, quer saber da maior? Um de seus principais
conselhos taxativo e vem com ponto de exclamao.
Nunca faa dieta! Estudos mostram que a maioria das
pessoas que faz dieta acaba ganhando mais peso do que
perderam no final das contas, escreve ela em seu livro
mais recente, Prime Time. De acordo com Jane, a boa jogada comer bem (isto , saudavelmente), com equilbrio, de pouquinho em pouquinho.
E, por falar em pouquinho, tambm no se esfalfando na
academia que se chega, necessariamente, a bons resultados.
Jane admite no ter mais a mesma agilidade de quando comeou a divulgar os seus programas de ginstica. Mas no
deixa de se exercitar. O engano achar que, se no podemos mais fazer aquilo que j fizemos, ento melhor ficar
sem fazer nada. Grande engano! O importante sempre fazer algo. Se no puder correr, caminhe. Se no puder levantar grandes pesos, levante os mais leves. Mas mantenha-se
fisicamente ativo. Isso faz diferena no apenas para o seu
corpo mas para o seu crebro, diz.
Hoje Jane faz um balano bem-humorado de como chegou aos 75 com grande disposio e beleza: Devo 30%
minha gentica, outros 30% ao sexo de qualidade, 30%
ao esporte e ao estilo de vida saudvel, acompanhados de
uma nutrio adequada. Quanto aos 10% restantes, devo
agradecer ao meu cirurgio plstico.
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produo: ded caruso. culinarista: paula rainho. prato porcelana, rosa dos ventos. guardanapo, roupa de mesa

bom senso
A atriz sempre foi contra
dietas e a favor de uma
alimentao equilibrada

david fisher / rex features

ricardo de vicq

alex silva

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Frango com
gergelim e
ervilhas tortas ao
molho de damasco
Rendimento: 4 pores

Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo de gergelim
3 dentes de alho bem picados
450 g de peito de frango sem osso
e sem pele, cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de sementes
de gergelim
1/3 de xcara (ch) de damascos
secos picados
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de geleia de
damasco sem acar
1 colher (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (ch) de gengibre
fresco ralado
250 g de ervilhas tortas sem
os cabinhos

Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente
grande, aquea o leo de gergelim
em fogo mdio e refogue o alho por 1
minuto. Adicione o frango e refogue
at que ele fique moreno por fora e
cozido por dentro, durante 5 minutos.
Adicione as sementes de gergelim
e continue refogando, mexendo
frequentemente, at que fiquem
morenas, por aproximadamente 2
minutos. Adicione os damascos, a
gua, a geleia de damasco, o molho de
soja, a mostarda e o gengibre e espere
levantar fervura. Reduza o fogo para
o mnimo e deixe cozinhar por cerca
de 5 minutos. Adicione as ervilhas
tortas e cozinhe at que elas fiquem
tenras, mas mantenham-se crocantes,
por cerca de 5 minutos. Divida em 4
pores e sirva. Jane Fonda recomenda
o uso do molho de damascos em
outros pratos, servido sobre legumes
cozidos no vapor, por exemplo, com
acompanhamento de arroz integral.
acervo ed globo

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docedelcia

Todo o sabor do

iogurte
O

iogurte uma excelente opo para o caf da manh,

para os lanchinhos ao longo do dia ou para fazer parte


de sobremesas leves. Sua textura cremosa inconfundvel e atrai os mais diferentes paladares, das crianas e
adolescentes aos adultos adeptos de um estilo de vida saudvel. Tambm no fica de fora na preferncia de gourmets que o utilizam como
ingrediente principal em pratos saborosos e refinados.
O alimento fonte de protenas, que ajudam tanto na construo
quanto na reparao de clulas e tecidos. Alm disso, rico em clcio,
zinco e vitaminas do complexo B. O alto teor de clcio ajuda a manter ossos e dentes fortes e previne a osteoporose enfraquecimento
dos ossos, salienta a nutricionista e fisiologista do exerccio Priscila Y.
Monomi. Vale ressaltar, ainda, que o iogurte traz probiticos como lactobacilos e bifidobactrias, micro-organismos vivos presentes na flora
bacteriana intestinal que ajudam a manter a imunidade do organismo
e evitar doenas. Como oferece muitas protenas, vitaminas e gua,
um grande aliado da alimentao saudvel, enfatiza o nutrlogo Andr
Veinert, da Associao Brasileira de Nutrologia (Abran).
Os benefcios do iogurte no param por a. Ele ainda ajuda a melhorar a esttica. Por ser considerado protena de alto valor biolgico,
importante para o bom crescimento de cabelos e unhas e ajuda a combater os radicais livres, retardando o envelhecimento das clulas. Os
probiticos e a gua favorecem a hidratao, a elasticidade e o aspecto
da pele de uma maneira geral. E, como os rgos e sistemas funcionam
bem, os sinais de desgaste do organismo incluindo as rugas so
mais amenos e demoram mais para aparecer, diz Andr Veinert.
A pergunta que no quer calar: que iogurte levar, diante de tantas
ofertas? A escolha deve ser baseada sempre na preferncia e nas condies individuais. Quem est acima do peso, por exemplo, optar
pela verso light, com menos calorias; para quem pratica atividade
fsica, os acrescidos com frutas trazem mais vitaminas e carboidratos,
que agregam energia ao produto; e, para quem no tem restries alimentares, os naturais e integrais, com mais gordura, so bem indicados. Uma boa pedida para aumentar o valor nutricional dos iogurtes
acrescentar linhaa, sementes de chia e farelos. Confira, a seguir,
algumas receitas com iogurte todas deliciosas!
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Alm de gostoso e verstil,


esse derivado do leite
supernutritivo. Hoje,
ele faz parte do cardpio
da famlia inteira. Tambm,
no para menos: oferece
muitos benefcios sade
por Rosana Faria de Freitas
fotos Ricardo dVicq

Cupcake de blueberry
e iogurte
RENDIMENTO: 15 UNIDADES
Receita da La Vie em Douce por Carole Crema
Ingredientes
massa
200 ml de leo de milho
200 ml de iogurte natural
4 ovos
260 g de farinha
260 g de acar
1 colher (sopa) de fermento
1 xcara de blueberries (frescas ou congeladas)
cobertura (merengue italiano)
250 ml de claras(6 ovos)
250 g de acar
60 ml degua
Alm dos ingredientes, voc vai precisar
de saco de confeitar descartvel.

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shutterstock

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Modo de preparo
Com um batedor de arame (fouet), misture em uma
tigela o leo, o iogurte e os ovos. Peneire a farinha,
o acar e o fermento e junte-os, aos poucos,
mistura dos lquidos, mexendo bem para evitar a
formao de grumos. Passe as blueberries em um
pouco de farinha de trigo e misture-as massa,
delicadamente. Coloque a mistura em forminhas
para cupcakes. Leve para assar em forno preaquecido
a 180C, at que a massa esteja cozida e levemente
dourada. Para fazer a cobertura, bata as claras em
neve firme.Enquanto isso, faa uma calda, levando o
acar e a gua ao fogo. Deixe ferver s at comear
a fazer bolhinhas (118C ou ponto de fio fino).
Retire a calda do fogo. Com a batedeira em baixa
velocidade, acrescente a calda de acar quente, em
fio, nas claras, at que ela seja toda contemplada.
Bata esse merengue em velocidade mxima at
esfriar. Com os cupcakes j frios, confeite cada um
com o merengue, utilizando o saco de confeitar.
Decore com uma unidade de blueberry fresca.

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Sorvete de iogurte
RENDIMENTO: 10 PORES
Receita da Doceria O Arcanjo
Ingredientes
calda base
1 l de leite
75 g de leite em p
50 g de glucose em p
45 g de gordura para sorvete
7,5 g de emulsificante (fcil de achar
em lojas de artigos para festa)
175 g de acar

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sorvete
1 l de calda base ( esquerda)
30 g de p de iogurte (em
lojas de artigos para festa)
1 pote pequeno de geleia
de morango

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da calda base em
uma batedeira, em velocidade mdia, e deixe
bater por 15 minutos ou at ficar homogneo.
Junte essa mistura ao p de iogurte e bata
novamente. Despeje a massa no recipiente
desejado e leve ao freezer. Aguarde por 10 horas,
at adquirir consistncia cremosa. Na hora
de servir, mescle com a geleia de morango.

produo: ded caruso. culinarista: paula rainho. cupcakes: mini pratos porcelana e bowl porcelana, rosa dos ventos. colher, guardanapo e talheres, doural. jogo americano, ishela.

docedelcia

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Creme de morango
com iogurte
RENDIMENTO: 2 PORES
Receita da Light & Sade

Ingredientes
340 g de iogurte natural light
12 g de gelatina de morango light
75 g de morangos cortados em cubos

Modo de preparo
Bata no liquidificador o iogurte e a gelatina,
j hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa)
de gua, at a mistura ficar homognea.
No fundo de um recipiente, disponha os
morangos e despeje a mistura de iogurte por
cima. Leve para gelar por pelo menos 1 hora.

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charmemesa

Hora do

caf da

manh

Essa a refeio mais importante do dia, por


isso, deve ser recheada de alimentos saudveis

caf da manh a primeira refeio do dia,

capaz de repor as energias aps um longo


perodo de sono e sem comer. Por isso, especialistas so unnimes em afirmar que
ele fundamental e deve oferecer vrias
opes saudveis. Frutas, cereais, sucos naturais, pes
integrais e iogurtes fazem parte dessa lista caprichada.
Para montar uma mesa saborosa e nutritiva de caf da manh, o chef Danilo Mariano, especialista em alimentao
saudvel, do restaurante Simples e Natutal, de Florianpolis, indica um bolo com ma e linhaa, um suco de frutas
e uma compota. Alimentar-se bem logo cedo influenciar
no seu rendimento durante o dia, diz a chef Julice Vaz, da
Julice Boulangre, de So Paulo (SP), outra adepta da unio
entre sabor e sade. Todos os pes integrais so muito
bem-vindos nessa hora do dia. Uma boa ideia tambm
incluir no caf da manh pes com sementes de girassol e
gros, como linhaa, nozes e castanhas, afirma.
E que tal preparar uma mesa bem linda com esses alimentos para oferecer sua famlia? Use aquele cantinho charmoso no quintal ou da varanda. Se no tiver um jardim
disposio, faa dentro de casa, mas no se esquea de colocar flores espalhadas pelo espao.
Como o dia est comeando, escolha cores neutras para compor a decorao e deixe os tons mais fortes, como o vermelho,
para os detalhes. Jogos americanos nas cores branco e azul, porm de estampas diferentes, e jogo de louas tambm em tons
claros do leveza mesa. Vale tambm investir na graa do mix
de formatos e estampas. Os vasinhos de flores so fceis de fazer
e enchem de alegria seu caf da manh. Para dar um charme
a mais, use plaquinhas plsticas escritas bom dia!. Os bolos
e alguns pes podem ficar na mesa principal, mas tambm
aconselhvel ter uma mesa lateral para servir uma variedade
maior de pes, vrios sucos, frios light, frutas e compotas de frutas. Depois disso, s saborear!

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produo: debora caruso. culinarista: paula rainho. assistente da culinarista: sabrina bueno gouveia. prato de sobremesa azul claro, xcara e pires branco,
quadrifoglio. jogo americano branco com friso vermelho , jogo americano xadrez, guardanamos brancos e anel de guardanapos, roupa de mesa. talheres, roberto
simes. copo americano, mantegueira, prato de bolo e passarinhos para colocar flor, rina ammar. porta geleia, roberto simes. bandeja em ferro, dom mascate.

por Silvia Regina fotos Iara Venanzi

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Capriche na escolha dos alimentos


saudveis e tambm numa
decorao clean, mas feita com
muito carinho. Na mesa principal
ficam os lugares montados, bolos
e alguns pes. Deixe os demais
alimentos numa mesa lateral
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charmemesa

Brioche Integral
Xcaras de caf com suspiros
coloridos viram lembrana
para os amigos. Para ningum
errar na hora da refeio, opte
pelos garfos numerados

rendimento: 15 brioches

receita da julice boulangre, de so paulo (sp)

Ingredientes
500 g de farinha integral
6 g de fermento seco
2 ovos
1 colher (caf) de sal
200 ml de leite
xcara (ch) de acar
100 g de manteiga

Detalhes bem
caprichados: os
vasinhos de flores tm
plaquinhas de bom
dia!. J as frutas foram
cortadas em formato de
estrela, com cortador
de biscoito. O prato de
cermica do Angeloni
Supermercados. Os
talheres ganharam apoio
em formato de patinhos
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Modo de preparo
Coloque na batedeira a farinha, o fermento, os ovos e o sal, alternando o leite
e o acar. Por ltimo, adicione a manteiga. Bata tudo at ficar com textura
lisa. Coloque a mistura em uma tigela grande e cubra com filme plstico.
Leve ao refrigerador por 24 horas. Divida a massa ao meio e faa duas
bolas, depois, deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Enrole
a massa bem firme e deixe a emenda para baixo. Coloque em duas frmas
para po, untadas com leo, em 15 forminhas individuais, tambm untadas.
Espere crescer e, quando estiver faltando cerca de dois dedos para chegar
at a borda, leve ao forno preaquecido a 180C. Asse por pelo menos por 25
minutos. Dica: desenforme ainda quente. Cuidado para no quebrar, a massa
bem delicada. Deixe esfriar e fatie apenas quando estiver frio.

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loua com o mamo, angeloni supermercados. apoio de talher com formato de patinho, rosa dos ventos. prato azul, quadrifoglio. copo americano e prato de bolo, rina ammar. porta-guardanapo com cerejas, jogo americano e guardanapo, roupa de mesa.

Bolo de ma com linhaa


rendimento: 16 pores

receita do restaurante simples e natural, de florianpolis (sc)

Para dar um toque de charme


mesa, uma boa ideia usar
este enfeite de porcelana, em
formato de pssaro, como vaso

Ingredientes
1 xcara de leo vegetal
1 xcara (ch) de leite ou leite de coco
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de acar mascavo
1 xcara (ch) de aveia em flocos
1 xcara (ch) de farinha de linhaa
1 copo de uvas-passas
1 copo de ma em cubinhos
2 colheres (sopa) de fermento qumico em p

Modo de preparo
Adicione todos os ingredientes no
liquidificador, comeando pelos
lquidos, exceto a ma em cubos
e o fermento. Bata at formar uma
massa bem homognea. Adicione a
ma e o fermento massa, mexendo
suavemente. Leve ao forno numa
assadeira untada com manteiga e
farinha. Asse em forno mdio (200C)
por cerca de 30 minutos.

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charmemesa
Suco de mamo,
morango e laranja
rendimento: 1 copo

receita do restaurante simples e natural,

de florianpolis (sc)

Ingredientes
1 fatia de mamo
3 morangos
350 ml de suco de laranja
1 pedacinho de gengibre descascado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes
no liquidificador e sirva sem coar.

Compota de damasco,
melado e amndoas
rendimento: 3 pores

receita do restaurante simples e natural,


de florianpolis (sc)

Ingredientes
3 mas descascadas
100 g de amndoas laminadas
6 damascos
xcara de melado ou mel
Modo de preparo
Retire as sementes das mas e corte-as em cubinhos.
Deixe-as de molho em gua com uma pitada de sal, para
realar o acar natural da fruta. Leve as amndoas
ao forno ou em uma frigideira para dourarem. Corte
os damascos em tirinhas finas. Numa panela, coloque
a ma e o damasco, deixando que cozinhem por
alguns minutos. Quando a ma comear a amolecer,
acrescente o melado (ou mel) e cozinhe por mais
alguns instantes. Por fim, apague o fogo e adicione
as amndoas. Misture tudo, deixe esfriar e sirva.

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bandeja em ferro, dom mascate. jarra em vidro, angeloni supermercados. jarras mais finas de vidro e compoteira de vidro, d. filipa.

Variados sucos de
frutas no podem
faltar num caf da
manh saudvel. Jarra
de vidro do Angeloni
Supermercados

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viajepelacomida

O poder da

India

Rica, forte, saborosa


e muito perfumada,
a cozinha indiana
apreciada no mundo todo,
alm de influenciar as
mais modernas culinrias
internacionais
por Veridiana Mercatelli
Fotos Cleiby Trevisan

eza a lenda que possvel comer um prato indiano diferente por dia, sem repetir a receita, por um ano ou mais!
Como a ndia um pas grande e diversificado, com uma
histria de mais de 5 mil anos de interao com diferentes povos, o resultado da gastronomia local no poderia ser outro
a no ser a rica variedade. Porm, apesar dessa diversidade toda,
a culinria indiana , em sua essncia, ligada espiritualidade.
Hindus, budistas, muulmanos, jainistas, judeus, cristos, muitas
so as religies existentes na ndia e todas contriburam para o desenvolvimento desta cozinha. Outro ponto em comum nos pratos
so os temperos, que fazem da degustao uma experincia inesquecvel. No existe cozinha indiana sem semente de cominho e/
ou de mostarda crepitando no ghee (manteiga clarificada) quente
e as pimentas vermelhas e verdes, conta a chef e proprietria do
restaurante Gopala Hari (So Paulo), Nrhari Devi.
Dentre as especiarias e ervas mais utilizadas, podemos destacar
o aafro (crcuma), o cardamomo, o cominho, o cravo, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o gengibre, a semente de mostarda, a hortel, o coentro, entre outras. O uso das especiarias, sem
dvida, ajuda a intensificar o aroma da receita e a criar sabores
singulares e picantes. No Brasil, os pratos geralmente so adequados s nossas sensveis papilas gustativas, diz Nrhari Devi:
Para o paladar brasileiro, eu tirei a pimenta. A quantidade que
consumida na ndia poderia ser classificada como insana para
a maioria dos brasileiros. Mesmo l, quando pedimos um prato sem pimenta no restaurante, ele costuma vir ainda apimentado. Ento, aqui opto por servir a pimenta parte, uso a dedo
de moa vermelha, curtida no azeite e em oito especiarias.
Essas so muitas vezes processadas para se transformar em massalas

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Salada de batata
ao leite de coco
e pimenta
rendimento: 4 pores

Ingredientes
4 batatas cozidas cortadas em cubos
4 colheres (sopa) de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de suco de limo
2 pimentas vermelhas picadinhas
1 colher (sopa) de coentro fresco
Sal marinho
Pimenta-do-reino moda na hora
Azeite extravirgem
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e salpique com
a pimenta-do-reino. Regue com um fio de
azeite extravirgem e sirva.

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(ndia)

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(ndia)
Kofta ao molho
de tomate

(Almndegas vegetarianas)
rendimento: 10 pores

Ingredientes
2 xcaras de couve-flor picada
2 xcaras de batata ralada
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
1 colher (caf) de pprica picante
colher (caf) de crcuma
xcara de farinha de trigo (mais, se necessrio)
Sal marinho a gosto
Ghee (manteiga clarificada) para a fritura
2 xcaras de molho de tomates frescos

PATRIMNIO DA
HUMANIDADE
O Taj Mahal, em Agra,
um dos monumentos
mais conhecidos
e visitados da ndia

Modo de preparo
Junte a couve-flor e a batata em uma bacia.
Adicione o coentro fresco, a pprica picante,
a crcuma e sal. Misture bem. Adicione, aos
poucos, a farinha de trigo, mexendo at que
consiga modelar pequenas bolinhas. Frite-as
em ghee preaquecido, at que fiquem douradas.
Escorra. Cubra-as com o molho de tomates
frescos. Sirva quente.

Arroz frito indiano


rendimento: 6 pores

Ingredientes
2 xcaras de arroz jasmine ou basmati
1 xcara de panir (queijo fresco
caseiro, tpico da ndia) frito ou
ricota fresca frita
2 colheres (sopa) de ghee ou leo vegetal
1 colher (sobremesa) de
mostarda negra em gro
1 pitada de assaftida (resina asitica,
substituta do alho e cebola)
1/3 de colher (ch) de crcuma em p
1 colher (caf) de pprica picante
1 xcara de repolho verde
picado em tirinhas
pimento amarelo
pimento vermelho
de xcara de tomate picado
em cubos pequenos
de xcara de cenoura ralada
Sal a gosto
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Modo de preparo
Cozinhe 2 xcaras de arroz com
sal e reserve. Reidrate o panir
em 2 xcaras de gua com
uma pitada de crcuma e outra de
sal. Em uma panela tipo wok, aquea
o ghee, coloque a mostarda e espere
estourar os gros. Acrescente a
assaftida, a crcuma e a pprica
picante, at que soltem o aroma.
Adicione o repolho, os pimentes, o
tomate e a cenoura. Escorra o panir
e esfarele-o com as mos dentro
da wok. Acrescente o arroz
cozido e salteie por alguns minutos.
Sugesto da Chef Nrhari Devi:
Decore com amendoim ou soja
crocante, pepinos, hortel ou
castanhas diversas.

(massala sempre um mix de especiarias, pode


ser em p, inteira sementes e at mida,
dependendo dos ingredientes usados e do efeito que se quer atingir). A garam massala, por
exemplo, uma das mais tradicionais e cada
famlia na ndia alega ter a melhor receita. Fao
o Tadka Dahl (de gro-de-bico) com trs tipos
diferentes de massala, em trs partes do cozimento do prato. Cada massala tem de dois a seis
ingredientes. simplesmente infinita a quantidade de combinaes e isso que torna a cozinha
indiana to fascinante e rica, diz Nrhari Devi.
Outros ingredientes de base do cardpio indiano so arroz, farinha de trigo integral (atta),
lentilha e gro-de-bico. As frutas tambm so
constantes e aparecem muito nos chutneys
molho agridoce que serve de acompanhamento.
So preparados, em geral, com abacaxi, tomate, ma ou manga, alm de especiarias como
gengibre, semente de mostarda, cardamomo e
pimenta. Boa parte da cozinha indiana vegetariana, porm, devido influncia de colonizaes e invases, ao longo dos sculos houve a
introduo de outros itens no cardpio. A ndia
permanece, em sua maioria, vegetariana, tendo a vaca como animal sagrado. As sobremesas
lcteas indianas so divinas!, diz a chef. Alm
disso, boa dose de ritual acrescentada durante
o preparo. Minha cozinha Hare Krishna, um
segmento do hindusmo. Para ns, o primeiro
convidado Deus, Krishna. Todos os dias, temos um ritual, pois no permitido experimentar nada durante o preparo. O prato levado
ao altar, onde entoamos mantras (oraes em
agradecimento), e s ento eu provo e fao os
ajustes, que so raros de acontecer. Depois de
levado ao altar, o alimento pode ser servido
aos clientes, que so os prprios convidados de
Deus, Krishna, conta Nrhari Devi.
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Gulab Jamun
Ingredientes
Calda
4 copos de gua
2 copos de acar cristal
4 cravos-da-ndia
1 pedao de canela em pau
2 vagens de cardamomo macerado com casca
Xarope de rosas
Massa
2 xcaras de leite em p instantneo
2 vagens de cardamomo modo sem casca
1 xcara de gua (aproximadamente)
Ghee para fritar
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da calda (menos o
xarope) em uma panela e ferva por 3 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o xarope de rosas
e reserve. Em uma vasilha, coloque o leite
em p e o cardamomo modo. Aos poucos,
acrescente gua e mexa at obter uma massa
ligeiramente mida e consistente para modelar
bolinhas. Frite as bolinhas em ghee levemente
aquecido para que inflem. Quando as bolinhas
vierem superfcie, aumente um pouco o fogo.
Quando dourarem, retire-as do fogo e mergulhe
imediatamente na calda morna. Os gulab jamuns
no devem ser conservados em geladeira. Sirva
sempre temperatura ambiente.

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produo: silvia goichman. tecido, descanso, porta vela, bowl e prato, katmandu. souplat, star home. talher, gopala. prato, garrafa e copo, loeil.

rendimento: 10 pores

gastronomia

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O imperdvel da ndia

Nenhum outro lugar no planeta possui tantos idiomas, etnias, crenas, estilos de vida e religies como o pas onde
nasceu Budha, Mahatma Gandhi e Bollywood. Por isso,
voc nunca mais ser o mesmo depois de sentir os sons, aromas e cores que permeiam essa terra fascinante. Conhea o
must-see da ndia e monte seu roteiro.

Nova Delhi

Catica e barulhenta, cheia de contrastes, ela irresistvel. A


aventura de conhecer a capital da ndia comea nas ruas estreitas, disputando espao com carros, bicicletas, motos, nibus lotados e tuc-tucs (espcie de mototxi com cabine acoplada), ao som de buzinas estridentes e msicas pop indianas.
De um lado, patrimnios da humanidade como a Tumba de
Humayun, Qutb Minar e o Forte Red. Do outro, vacas passeando em frente a edifcios modernos. Sem falar nos templos
hindus, morada de Brahma, Shiva e Vishnu, entre os milhares de deuses do hindusmo, a religio mais comum do pas.
No perca uma visita ao Chandni Chowk, mercado de
rua mais antigo e popular da cidade, com bazares coloridos
abarrotados de sedas pintadas mo, peas de madeira trabalhadas, pashiminas de caxemira, prata de Pushkar, tapetes e
joias dignos de um maraj. No ar, o aroma inconfundvel das
especiarias faz voc querer conhecer mais dessa terra quase
mgica. www.delhitourism.gov.in/

Jaipur

A viagem de Nova Delhi a Jaipur, capital do Rajasto, movimentada. Carros que parecem se desmantelar no prximo
quilmetro juntam-se a caminhes coloridos cheios de gente
e a lentos tratores carregando fardos imensos para driblar camelos que trotam a 5 km/h. Visite o magnfico Forte Amber,
construdo pelo raj Man Singh no sculo 16, rodeado de jardins e palcios. Outra atrao o majestoso prdio do Hawa
Mahal, ou Palcio dos Ventos. http://jaipur.nic.in/

Varanasi

Fundada h cerca de 2.500 anos, a cidade que todo indiano


sonha em visitar pelo menos uma vez na vida. Nas 98 ghats
(escadarias) que representam a ligao entre o divino e o
terreno, o dia comea de madrugada. Milhares de homens,
mulheres e crianas de todas as castas chegam s margens
do Ganges, para banhar-se nas guas abenoadas pelo prprio
deus Shiva, praticar ioga, trazer oferendas e rezar mantras.
Em seus lugares especiais, os sadhus homens santos meditam lado a lado com turistas estrangeiros.
Chegue ao Ganges antes de o sol nascer e faa um passeio
de barco pelo rio, at a luz comear a dourar suas escadarias,
nik neves e marina c.

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repletas de gente, sris coloridos, flores e lenhas que sero


usadas ao entardecer para cremar os mortos. Prepare-se para
encontrar o rio mais poludo do planeta, com corpos de gente e de animais boiando em sua superfcie enquanto crianas
nadam, e homens e mulheres tomam banho para purificar
suas almas, escovam os dentes, lavam roupas e bebem de suas
guas por acreditarem que no trazem doenas, ao contrrio,
so a cura para todos os males. http://varanasi.nic.in/

Agra

A apenas duas horas (200 km) de Nova Delhi, em Agra voc


encontra o Taj Mahal, uma das edificaes mais conhecidas
do planeta, considerado uma das novas Sete Maravilhas do
Mundo Moderno. O mausolu foi construdo entre 1632 e
1653 por ordem do imperador mongol Shah Jahan em memria de Begam, sua esposa favorita, que morreu ao dar luz.
Conhecido como a maior prova de amor do mundo, todo
de mrmore branco, incrustado com pedras semipreciosas,
como lpis-lazli, e sua cpula trabalhada com fios de ouro.
Junto com duas mesquitas e quatro minaretes, o Taj cercado por jardins de linhas simtricas e espelhos dgua que
deslumbram visitantes do mundo inteiro. http://agra.nic.in/

Goa

O menor dos estados indianos dono do maior PIB per capita


da ndia. Embora seu passado de colonizao portuguesa esteja desaparecendo rapidamente junto com a lngua, muito
da atmosfera colonial resiste na arquitetura distinta do resto
do pas, repleta de igrejas catlicas e edifcios de linhas europeias. As praias paradisacas so o destino favorito de mochileiros de todas as idades que se deliciam com pratos de frutos
do mar, servidos em barraquinhas da orla martima.
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gua na Boca

italiana

A macarronada de domingo
tradio na maior parte das
famlias. Para unir sabor e sade
em um nico prato, experimente
o Fettuccine con Spinaci da De
Cecco. Produzido pela segunda
maior marca de massas da
Itlia, o macarro feito quase
artesanalmente. Ele traz em sua
massa espinafre, dando um toque
especial e saudvel receita. Sirva
com um molho de tomate leve e
mangia che te fa bene. venda
no Angeloni Supermercados.

culinarista: kika makowsky. produo: ded caruso. pratos, dfilipa. guardanapo, talheres e copo de vinho, roberto simes

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iara venanzi

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