Propuesta para la preseleccin del personal

Seor Fernando Martnez, a continuacin le presentamos informacin relevante que le permitir

escoger o plantar las preguntas para la entrevista de seleccin por competencias.

Competencias por grados

Grado A
Capacidad para anticiparse a las situaciones con una visin de largo plazo.
Acta para crear oportunidades o evitar problemas que no son evidentes para los dems.
Habilidad para elaborar planes de contingencia y promover ideas innovadoras.
Grado B
Capacidad para adelantarse y prepararse para los acontecimientos que pueden ocurrir en el corto
plazo.
Crear oportunidades o minimizar problemas potenciales.
Habilidad para evaluar las principales consecuencias de una decisin a largo plazo.
Agilidad en la respuesta a los cambios y aplicar distintas formas de trabajo con una misin de
mediano plazo.
Grado C
Capacidad para tomar decisiones en momentos de crisis, tratando de anticiparse a las situaciones
que puedan surgir.
Habilidad para actuar rpida y decididamente en una crisis, cuando lo normal sera esperar, analizar
y ver si se resuelve sola.
Capacidad para tener distintos enfoques para enfrentar un problema.
Grado D
Capacidad para abordar oportunidades o problemas del momento, reconocer la oportunidades que
se presentan y, o bien actuar para materializarlas o bien enfrentarse inmediatamente con los
problemas.
Recuperado de www.tblgroup.com. TBL The Bottom Line. The Center For Business Excellence.

Estas competencias usualmente se clasifican en cuatro grados en este caso se denominaron

A,B,C,D, dnde el grado A hace referencia a un nivel superior, el grado D a un nivel mnimo y los
grados B y C a grados intermedios en la competencia.
As teniendo en cuenta la anterior informacin, usted podr elaborar las preguntas para la entrevista.
Le recomendamos hacer uso del formato que le propusimos anteriormente, sta vez con algunas
modificaciones para mayor claridad.

RESTAURANTE
DELICIUS
FORMATO DE DESCRIPCIN Y ANALISIS DE CARGOS
I. IDENTIFICACIN DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO
AREA
JEFE DIRECTO
FECHA
NOMBRE DEL ASPIRANTE AL CARGO
II. DESCRIPCIN DEL CARGO
DESCRIPCIN DEL CARGO
FUNCIONES PRINCIPALES DEL CARGO

III. REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES PARA EL DESEMPEO DEL CARGO

DE EDUCACIN

ESPECIALIZACIN
EXPERIENCIA

IV. HABILIDADES Y COMPETENCIAS REQUERIDAS

CONOCIMIENTO BSICOS

COMPETENCIAS

Funciones y competencias de los diferentes cargos

Funciones del Administrador
Interpretar coherentemente las relaciones de la organizacin con el macro y el micro entorno,
fundamentado en el conocimiento que este posea de sus clientes (necesidades, deseos y exigencias),
as como el comportamiento de sus proveedores, los cambios que demogrficamente ocurren, el
marco poltico legal del sector o actividad en la que se desenvuelve, resulta imprescindible si se
quiere que la empresa sobreviva en el mercado
Desarrollar actividades especficas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.
Supervisar los presupuestos para controlar los gastos.
Buscar permanentemente proveedores confiables que le permitan llevar a cabo su trabajo.
Mantener permanente relacin y comunicacin tanto con su cliente (usuario del objeto de sus
compras) como con sus proveedores.

Competencias que debe tener un Administrador

Capacidad para planificar, organizar, dirigir y controlar.
Capacidad para administrar los recursos humanos, materiales y financieros necesarios para que las
distintas elaboraciones, ya sean alimentos y/o bebidas, puedan llegar a su destino final, que es el

consumo, y consecuentemente genere una riqueza para el oferente y una satisfaccin para el
demandante.
Habilidades comunicativas y de ventas.
Capacidad para soportar largas jornadas de trabajo, generalmente de pie.
Habilidades para la manipulacin de equipos, tecnologas e insumos y la preparacin de
determinadas elaboraciones.

Funciones del Chef

Funciones generales
Dirigir la preparacin de alimentos tanto corrientes como especiales
Funciones especficas
La organizacin general de la cocina
Elaborar y componer los mens
Aplicar procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina
Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacn
Ser responsables por la utilidad de la cocina
Capacitar el personal a su cargo
Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platos
Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos e insumos
Supervisar la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad

Competencias que debe tener un chef

Capacidad de mantener la seguridad y la buena higiene en el restaurante
Capacidad para dominar tcnicas bsicas de cocina
Aprender el arte de la rotacin de alimentos
Capacidad de Innovar en platos ofrecidos por el restaurante

Funciones del cocinero

Funciones especficas
Preparacin de alimentos establecidos en la carta del restaurante
Revisar diariamente los cuartos fros, refrigeradores y salsa del da anterior que se encuentren en
buen estado para ser usados durante el da
Hacer el alistamiento diario
Solicitar materia prima al almacn con la previa autorizacin del Chef

Competencias que debe tener un cocinero

Capacidad para el trabajo en equipo
Capacidad de trabajar bajo presin
Habilidad de proponer mejoras en la elaboracin de los platos

Funciones del mesero

Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Especficas:
Tener conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los ingredientes
en los cuales estn preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y bebidas despus de la cena.
Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
Servir los alimentos en la mesa.
Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.

Recoger los platos sucios.

Presentar al cliente la cuenta para que se efecte su pago.
Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su respectiva devolucin.
Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.
Hacer el adecuado montaje de las mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azcar, salsas,
cubiertos, servilletas, etc.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).

Competencias que debe tener un mesero

Capacidad para el trabajo en equipo
Agilidad en la atencin al cliente
Capacidad de desarrollar y cumplir con actitudes y aptitudes fsicas y profesionales previas a la
jornada de trabajo, durante despus del servicio al cliente
Conocimiento completo y actualizado de tcnicas, productos y maquinaria
Inters por cuidar y mantener una buena imagen
Habilidades matemticas y de comunicacin

Funciones del o la auxiliar de servicios generales

Asear las reas asignadas, antes del ingreso de los trabajadores y vigilar que se mantengan aseadas.
Mantener los baos y lavamanos en perfectas condiciones de aseo y limpieza y con la dotacin
necesaria.
Clasificar la basura empacando desechos orgnicos, papeles y materiales slidos en bolsas
separadas.

Responder por los elementos a su cargo e informar sobre cualquier anormalidad o deterioro que
ellos presenten y solicitar su reposicin o reparacin si es del caso.
Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, cortinas y todo elemento accesorio de las reas
del restaurante.

Competencias que debe tener el auxiliar de servicios generales

Capacidad para realizar las gestiones necesarias para asegurar la ejecucin de los planes, programas
y proyectos en los que interviene en razn del cargo.
Cumplir de manera efectiva la misin y los objetivos de la dependencia a la que se encuentra
adscrito y la ejecucin de los procesos en que interviene en razn del cargo.
Capacidad de manejo de la informacin
Adaptacin al cambio
Disciplina
Relaciones interpersonales
Colaboracin
Complementacin al formato de requisicin.

Cargo

Descripcin del cargo

Educacin

Cargo

Administrador
Se encargar de la direccin y coordinacin de
las actividades dentro del restaurante ante los
clientes; entre sus tareas se encuentra el revisar
que los procesos se estn llevando a cabo de
forma correcta en el negocio; el Administrador
ser la persona encargada de evaluar
mensualmente el desempeo de los meseros.
Profesional en Administracin de empresas.
Previo entrenamiento en administracin de
restaurantes.
Mnimo dos aos de experiencia en un puesto
similar.
De preferencia familiarizado con la tecnologa.

Chef

Educacin

Es el encargado de coordinar las actividades de

la cocina y creacin de los platos. Deber
supervisar al equipo de ayudantes de cocina, as
como el uso adecuado de equipos y materia
prima.
Graduado en artes culinarias y gastronoma.

Cargo

Cocinero

Descripcin del cargo

Descripcin del cargo

Educacin

Cargo
Descripcin del cargo

Educacin

Encargado
de
cocinar
las
diferentes
preparaciones con los ms altos estndares de
calidad, controlando la materia prima, y
elaborando alimentos inocuos.
Tcnico en gastronoma o
Tener por lo menos un ao de experiencia en cocina

Mesero (a)
En este cargo la tarea principal es atender al
cliente. El mesero constituye una pieza clave ya
que es quien est en contacto directo con el
cliente todo el tiempo. Debe tener buena
disposicin para atender y mantener un trato
amable.
Bachillerato
Preferentemente debe contar con una carrera
tcnica
Experiencia en restaurantes

Cargo

Auxiliar de servicios generales

Descripcin del cargo

Es la persona encargada de la limpieza del

restaurante en su totalidad.
Secundaria o buenas referencias laborales

Educacin

Seor Fernando Martnez con la anterior informacin usted est capacitado para realizar las
respectivas entrevistas y escoger el perfil adecuado para cada cargo.