COCHINITA PIBIL*

Ingredientes:
1 kg. De carne de puerco en trozos**
Pibil (media barra)***
Vinagre (un cuarto de vaso)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla (un cuarto de una cebolla chica)
Sal al gusto
Agua

Preparacin:
Se pone la carne cruda, en trozos, en la olla express, se vierten sobre ella todos los
ingredientes una vez licuados (pibil, vinagre, agua, cebolla, ajo y sal al gusto), se le agrega
agua a cubrir para el momento de la coccin. Se deja reposar una o dos horas en el
refrigerador*****. Se puede picar la carne con un cuchillo o tenedor para que penetre ms
el adobo. Despus de ese tiempo se coce a fuego bajo, unos 40 minutos una vez que la olla
agarr la presin. Se debe cuidar que una vez cocida la carne no quede un caldo muy
aguado, si es as con ponerla a hervir un rato se ir espesando.

CEBOLLA CURTIDA

Ingredientes:
2 cebollas picadas o fileteadas finamente
Vinagre (un cuarto de vaso)
Organo molido al gusto
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Agua (2 vasos, uno de agua fra y otro caliente)

Preparacin:
Una vez picadas o fileteadas las dos cebollas, se colocan en un recipiente de plstico******
donde se ha colocado previamente el vaso de agua caliente, se deja reposar de media a una
hora. Esto permite desflemar la cebolla y quitarle el sabor fuerte. Despus de ese tiempo se
le tira el agua, se le agrega el vinagre y el otro vaso de agua fra, as como el organo, la
pimienta y la sal. Se deja reposar antes de comer, por lo menos otra media hora.

CHILE HABANERO
Puede prepararse una salsa de habanero siguiendo la receta de la cebolla, sustituyendo sta
por habanero fresco picado. Puede tambin comprarse salsa de habanero o habaneros
enteros curtidos en la misma tienda departamental.

NOTAS:
*Esta receta puede usarse igual para preparar pollo pibil (de preferencia pierna y muslo,
pues la pechuga es muy seca), chamorro o manitas de cerdo a la pibil.
**Puede ser maciza o combinada con costilla. Igualmente puede combinarse la maciza con
trozos de chamorro.
***Se compra en cualquier tienda departamental, de la marca que sea. Se le ubica donde
estn las especias. Se puede variar la cantidad de pibil dependiendo del gusto de quien
prepara para que quede ms o menos concentrado o espeso.
**** Se debe cuidar no exceder la cantidad de vinagre que se pone al pibil para licuarlo,
pues al momento de comer adquiere un sabor menos agradable.
*****Se puede tambin cocer un da antes, en lugar de dejarla macerar en crudo, para que
adquiera un sabor ms profundo.
******El molde que se use para poner la cebolla curtida nunca perder el olor a cebolla por
lo que debe usarse uno destinado slo para eso.