CHOCOLATERA DOLCE GUSTO

MANUAL DE ORGANIZACIN

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Universidad Mariano Glvez de Guatemala

Facultad de Ciencias de la Administracin
Curso de Administracin III
Seccin: A
Lic. Titular Guisela Boche
Lic. Auxiliar Cindy Lpez

DOLCE GUSTO CHOCOLATE

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Regina Victoria Luna Santos

024-14-20431

Ana Luca Snchez Snchez

022-10-10902

Celia Mildred Alejandra Quiroa Garca

022-15-1720

Josu Daniel Cermeo Flores

022-15-1724

Bryan Estuardo Rivera Carballo

022-15-6185

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ndice

Contenido
Introduccin...................................................................................................... 3
Objetivos.......................................................................................................... 4
Justificacin...................................................................................................... 5
mbito de aplicacin.......................................................................................... 7
Ventajas o Beneficios del Manual.........................................................................8
Antecedentes Histricos De La Empresa..............................................................9
Base Legal..................................................................................................... 11
Misin............................................................................................................ 13
Visin............................................................................................................ 13
Valores Empresariales..................................................................................... 14
Estructura Orgnica......................................................................................... 15
Organigrama General...................................................................................... 16
Organigrama Especfico................................................................................... 17
Descripcin General de Puestos........................................................................18
Consideraciones Finales..................................................................................20
Terminologa Tcnica....................................................................................... 21
Hoja de Responsabilidad.................................................................................. 23

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mbito de aplicacin
Este manual es aplicar de forma general a la empresa, ya que aplica a todos los
departamentos y a todos los procesos de la misma, ya que as se obtiene un mejor
conocimiento del funcionamiento de la organizacin en s.

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Ventajas o Beneficios del Manual

Logra y mantiene un slido plan de organizacin, se encarga que todos los

interesados tengan una clara comprensin del plan de organizacin de sus reas
y relaciones pertinentes. Ayuda a facilitar el estudio de los problemas de
organizacin sistematiza la iniciacin, aprobacin de las modificaciones que
puedan ser necesarias en la organizacin.

Sirve para llevar una gua eficaz para la preparacin, la clasificacin del personal,
nos ayuda a determinar la responsabilidad que tiene cada puesto y la relacin con
los dems puestos de la organizacin. Pone en claro las responsabilidades de
cada empleado.

Pone en claro la aprobacin y el grado de autoridad de los diversos niveles

jerrquicos, la informacin que reciben sobre sus funciones y los puestos sirve
para la evaluacin de los puestos y como medio de comprobacin del progreso
que tendr cada quien.

Ayudan a institucionalizar y hacer efectivas las metas que se trazan para llegar a
los objetivos que cada puesto tiene. Determina las polticas, los procedimientos,
las funciones, y las normas de cada unidad o puesto. Asegura la continuidad y
coherencia de los procedimientos y normas atreves del tiempo.

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Antecedentes Histricos De La Empresa

El cacao era de gran valor para los mayas, ya que fue utilizado como moneda, elemento
de intercambio comercial y pieza clave en la preparacin de comidas y bebidas. Por sus
caractersticas fsicas, las semillas del cacao se convirtieron en una moneda para
intercambios comerciales. Fue descubierto por los espaoles en el ao de 1502 cuando
Cristbal Coln se encontr con una embarcacin Maya en el Golfo de Honduras
cargada de este elemento, pero segn las crnicas fue Hernn Corts de los primeros en
probar su sabor.
Donde la Empresa de Chocolate Dolce Gusto se inici con una pequea venta de
chocolate casero Elaborado por Alejandra Quiroa, Josu Cermeo, Bryan Rivera, Ana
Lucia Snchez y Regina Luna, un grupo de amigos, ubicada en una zona cntrica de la
ciudad en un principio, pero con el paso de tiempo los chocolates llamaron la atencin
a los clientes no solo por el sabor si no por ese saborcito hogareo que ningn otro
chocolate brinda al paladar del cliente. Aos despus la venta de chocolate creo la
necesidad de surgir como una pequea empresa, es por ello que el grupo de
compaeros tuvieron que asociarse convirtindose en socios y fundadores de la
empresa de chocolate Dolce Gusto, como una empresa Sociedad Annima.
Para 2005, la empresa se automatiz y cambi de domicilio a su actual planta, en la
Zona industrial en Guatemala, con 3,000 m2 del rea de produccin y 2,000 m2 de
bodegas. En 2006, se instal las lneas de productos de chocolate en polvo instantneo
con sus marcas "Chocodos y Mi Choco, actualmente DOLCE GUSTO cuenta con
suficiente capacidad para producir nuestras marcas y maquilar algunas otras, planta que
hasta la fecha, sigue creciendo su volumen de produccin anual.
Nuestra empresa tuvo que enfrentarse a serios retos en cuanto a lograr una
estandarizacin de calidad y a la competencia principalmente de otros fabricantes de
chocolates que por mucho tiempo se haban consolidado en el negocio por lo que tenan
una gran aceptacin y reconocimiento en el mercado.
La implementacin de la tecnologa, donada por varios socios fue necesaria. Para la
elaboracin de chocolate y las constantes ideas innovadoras tanto de nosotros como
socios, como del personal de la empresa ha hecho que nuestra empresa de chocolate,
Dolce Gusto, S.A. se convierta en una de las empresas lderes en la elaboracin y

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chocolates en nuestro mercado tanto departamental como nacional, y en futuro

posiblemente a nivel internacional por el inigualable sabor exquisito de sus chocolates.
Gracias a la calidad, preferencia y cario de nuestros distinguidos consumidores,
clientes, amigos y el esfuerzo de un centenar de empleados y obreros que han venido
realizando su trabajo, se debe el xito de esta empresa, cumpliendo con ms de 10 aos
a su servicio.
Empresa 100% Guatemalteca = Hecho en Guatemala
Actualmente se distribuyen nuestros productos en la repblica mexicana y se exporta a
los Estados Unidos y diversos pases de Centroamrica, dndole a DOLCER GUSTO
Ser el orgullo de los GUALTEMALTECOS!

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Base Legal
A. INSCRIPCIN DE EMPRESA MERCANTIL Y COMERCIANTE INDIVIDUAL
1. Registro Mercantil: compra del Formulario de Empresas Mercantiles y Comerciante
Individual.
2. Llevar el formulario con firma legalizada.
3. Pagar en las agencias de BANRURAL Q. 100 Empresa Individual o de Sociedad. Q.
75.00 Comerciante Individual.
4. Presentar en ventanillas del Registro formulario y comprobantes de pago.
B. ELABORACIN DEL ACTA DE CONSTITUCIN
C. OBTENCIN DEL NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA
1. Solicitud de inscripcin SAT-16
2. Documento Personal de Identificacin
3. Recibo de luz, agua o telfono
D. Requisitos para la habilitacin de libros
1. Documento de Identificacin
2. Formulario de solicitud habilitacin de libros SAT-52 (ver en anexos)
E. Autorizacin para impresin de documentos: .
1. Acreditar la imprenta con el formulario SAT 0162
2. Impresin por la empresa acreditada.
F. REQUISITOS PARA INSCRIPCIN DE LA EMPRESA EN EL IGSS
Fotocopia de Patente de Comercio de la Sociedad;
Fotocopia de Escritura Pblica de Constitucin de Sociedad;
Fotocopia de Acta Notarial de nombramiento del Representante Legal, con la
anotacin en el Registro Mercantil;
Fotocopia de DPI completa del Representante Legal;
Fotocopia de la constancia del Nmero de Identificacin Tributaria NIT.

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REQUISITOS PARA INSCRIPCION DE EMPRESA EN EL IRTA:

1. Carta membretada donde se especifique el tramite a realizar.
2. Formulario de trabajador debidamente llenado.
3. Fotocopia DPI.
4. Fotocopia de la inscripcin patronal de la empresa al IGSS (formulario DRPT001).
5. fotocopia de la Resolucin emitida por el Departamento de Recaudacin del
IGSS.
6. Tambin es necesario enviar la fotocopia de los recibos desde que iniciaron
atributar el impuesto de Recreacin ante el IGSS.

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Misin
Somos una empresa que ofrece chocolate natural, de la ms alta calidad para el
consumidor, buscamos dar valor a nuestros accionistas, bienestar a nuestros
colaboradores y a la comunidad, para lograrlo, enfocamos nuestra actividad empresarial
en los negocios de alimentos, posicionando marcas lderes y apoyados en una destacada
distribucin nacional e internacional. Nuestra fortaleza es talento humano, en el
conocimiento, la innovacin y los altos niveles de servicio al cliente.

Visin
Ser lder en el mercado de la confitera y distribucin de productos, emerger en el
campo internacional. Desarrollar nuestra empresa con nfasis en procesos de
mejoramiento continuo en todas sus dependencias. Ser ms competitivos, prestando
especial inters al factor humano y apoyndonos en programas de buenas prcticas de
manufactura, buscando con esto mejorar la calidad de nuestros productos.

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Valores Empresariales
Responsabilidad: Crear, administrar, satisfacer y valorar nuestros productos para
que usted como consumidor sepa que es un producto hecho con esfuerzo y compromiso
para satisfacerlo.
Con responsabilidad y esfuerzo
Talento Humano. Valoramos la calidad del trabajo que realizan nuestros
asociados brindando un buen ambiente laboral que permita trabajar en equipo y
productivamente.
Somos su mejor seleccin en servicio y productos de chocolatera
Calidad. Estamos comprometidos con producir el mejor chocolate del pas, as
como otros derivados y productos, que sean idneos para los consumidores,
complementados con un servicio de primera a nuestros clientes.
Chocolates exquisitos para disfrutar!
Eficiencia. Dedicamos nuestros esfuerzos en todos nuestros recursos, con el fin
de obtener los mejores resultados y que los mismos lleguen a nuestros clientes con la
mayor calidad y eficiencia.
Trabajamos con eficiencia para la satisfaccin de nuestros clientes
Flexibilidad. Innovamos para asegurar y mantener nuestra posicin de liderazgo
en el mercado nacional, lo cual nos permite tambin penetrar en los mercados
internacionales.
Superacin, esfuerzo e innovacin en los mejores chocolates
Imagen. Nos esforzamos por cumplir con nuestros clientes, accionistas,
asociados, suplidores, acreedores, pblico y la comunidad.
Pasin por el chocolate

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Estructura Orgnica
1 Junta Directiva
2 Gerencia General
2.1 Gerencia de Administracin
2.1.1 Departamento de Recursos Humanos
2.1.1.1 Jefe de Reclutamiento
2.1.1.2 Jefe de Seleccin
2.1.2 Departamento de Costos
2.2 Gerencia Financiera
2.2.1 Departamento de Contabilidad
2.2.1.1 Jefe de Tesorera
2.2.1.1.1 Encargado de Caja
2.2.2 Departamento de Crdito y Cobranza
2.2.2.1 Jefe de Facturacin
2.2.3 Departamento de Presupuesto
2.3 Gerencia Mercadeo
2.3.1 Departamento de Mercadeo
2.3.1.1 Jefe de Publicidad
2.3.2 Departamento de Diseo
2.3.3 Departamento de Ventas
2.4 Gerencia de Produccin
2.4.1 Departamento de Logstica
2.4.2 Departamento de control de calidad
2.4.3 Departamento de Fabricacin
2.4.4 Departamento de Compras

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Organigrama General
DOLCE GUSTO CHOCOLATE

Elabor: Regina Luna

Revis: Licda. Cindy Lpez
Autoriz: Licda. Guisela Boche
Fecha: Marzo 2016

Organigrama Especfico

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Descripcin General de Puestos

MISION:
Somos partcipes en el progreso y el crecimiento de la empresa a travs del
reclutamiento del personal calificado, promocionando su formacin y desarrollo
profesional.
Aportar valor a la Compaa garantizando una correcta gestin del potencial humano en
toda la organizacin.
VISIN:
Ser capaces de desarrollar nuevos proyectos y procesos para facilitar el desarrollo diario
de la organizacin.
OBJETIVOS
Generales
Lograr planificar, coordinar, controlar, ejecutar polticas, programas, convenios y
reglamentos sobre administracin de personal, liderando procesos de cambio para lograr
un trabajador hbil, motivado y flexible para contribuir a la eficiencia y eficacia,
alcanzando la productividad para impulsar el desarrollo de la institucin.
Especficos
Innovar mtodos de descubrimiento y reclutamiento de talentos necesarios para la
empresa, con el propsito de fortalecer cada una de las reas que la componen con
personal capacitado con potencial de crecimiento, fomentando una gerencia participativa,
dinmica y flexible que permita adaptar a la institucin a cambios estructurales,
acadmicos, de investigacin y extensin.
FUNCIONES GENERALES DE RECURSOS HUMANOS:

Organizacin y planificacin del personal

Administracin del personal
Relaciones laborales
Satisfaccin laboral

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FUNCIONES GENERALES DE JEFE DE RECLUTAMIENTO:

Dirige el proceso de reclutamiento de candidatos idneos para los diferentes puestos
segn el departamento.
Revisa los documentos adjuntos de la persona que se recomienda para el nombramiento.
Evala el desempeo laboral del personal bajo su supervisin.
Lleva el registro del desempeo de los trabajadores segn la unidad que elabora.
FUNCIONES GENERALES DE JEFE DE SELECCIN:

Es el encargado de revisar las pruebas realizadas a los candidatos.

Evala los resultados que ms se asemejen a la plaza requerida.
Organiza las entrevistas a los que pasen las pruebas.
De los resultados que reflejen las entrevistas es el encargado de seleccionar a la persona
idnea para el puesto.

FUNCIONES GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS:

Cotizar en diferentes lugares para tener un mayor beneficio para la empresa.
Distribuir el presupuesto asignado para cubrir lo que se necesite dentro de la

empresa.
Encargados de revisar los gastos que se realicen para las actividades de la

empresa.

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Consideraciones Finales
Toda empresa necesita de una buena organizacin, la cual se da dentro del proceso
administrativo, y para lograrlo el primer paso es contar con herramientas y elementos
que le faciliten el buen desarrollo y el desempeo de su personal, con esta
herramienta administrativa les permitir organizar y controlar las operaciones
cotidianas, puesto que la misma debe ser conocida por todos los empleados. Por lo
tanto se toma la decisin de
Crear un manual de organizacin, puesto que es una herramienta efectiva que toda
empresa debe tener, porque en el manual estn formalizados la misin, visin,
objetivos y valores de la empresa, como cada uno de los puestos y sus actividades.
El manual de organizacin constituye un instrumento de apoyo al proceso de
Modernizacin organizacional de la Secretara de Relaciones Exteriores, al
Proporcionar informacin sobre la estructura orgnica, atribuciones, objetivos y
Funciones que realizan cada uno de los rganos administrativos que la integran.
Documento que contiene informacin detallada referente al directorio administrativo,
antecedentes, legislacin, atribuciones, estructuras y Funciones de las unidades
administrativas que integran la institucin, sealando los niveles jerrquicos, grados
de autoridad y responsabilidad, canals de comunicacin y coordinacin, asimismo,
contiene organigramas que describen en forma grfica la estructura de organizacin
Gracias al desarrollo de este manual la empresas podr saber quin es y hacia dnde
se dirige y los empleados que laboran en ella gozaran de absoluta confianza y
seguridad al momento de llevar a cabo su trabajo. As como los directivos de dicha
empresa tendrn controles absolutos de todas las reas reduciendo el nivel de
incertidumbre al momento de la delegacin de actividades y supervisin.
Los manuales de Organizacin son algo esencial dentro de una empresa, y el contar
con ello mejora el desempeo del recurso humano.

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Terminologa Tcnica
Antecedentes de una empresa: Descripcin de acciones tomadas para la fundacin
de la empresa hasta la fecha, da una breve idea de los orgenes, lugares y
dimensiones originales anteriores y actuales.
Departamentalizacin: Fase del anlisis administrativo que se ocupa de analizar y
dividir el trabajo como un todo, estableciendo los niveles de especializacin y
complejidad de todas las partes o componentes del trabajo y dando figura al
organigrama.
Desarrollo Organizacional: Accin de mantenimiento y actualizacin permanente de
los cambios aplicados a una organizacin y respecto a su medio ambiente.
Diagnstico: Identificacin y explicacin de las variables directas e indirectas
inmersas en un problema, ms sus antecedentes, medicin y los efectos que se
producen en su medio ambiente.
Diagnostico FODA: Tcnica de valoracin de potencialidades y riesgos
organizacionales y personales, respecto a la toma de decisiones y al medio que
afecta. Significa: Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
Estrategias: Grupo de acciones diseadas para lograr los objetivos establecidos, van
de la mano y corresponden entre s.
Funcin: Mandato formal permanente e impersonal de una organizacin o de un
puesto de trabajo.
Justificacin: Es el conjunto de ideas que explican la razn tras una accin, en el
caso de la empresa es definir el porqu de un grupo de acciones iniciales, junto con
las motivaciones y hechos detonadores.
Logstica: Explica el proceso de cmo se han de allegar los recursos necesarios en
el lugar, cantidad y tiempo adecuados. Alguien se preocupa de lo que requiere cada
situacin y asegura adems de que todos los recursos necesarios estarn disponibles
en el momento adecuado.
Manual: documento que contiene informacin vlida y clasificada sobre una
determinada materia de la organizacin. Es un compendio, una coleccin de textos
seleccionados y fcilmente localizables.

Metas: Es la lista de ideas que se quieren establecer como mnimas hacia dnde

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dirigirse, su plazo puede variar dependiendo de su alcance. Una serie de metas se

convierte en objetivos
Misin: Indica la razn de ser de la empresa, describe quienes somos, que hacemos
y con que contamos para hacerlo.
Objetivos: Es el conjunto de resultados a obtener a travs de la planeacin
estratgica, pueden ser generales y especficos y varan en periodicidad.
Organigrama: Es la representacin grfica de la estructura formal de una
organizacin, segn divisin especializada del trabajo y niveles jerrquicos de
autoridad.
Poltica: Conjunto de estrategias, normas y parmetros de una organizacin, que
orientan la actuacin de los funcionarios para alcanzar sus objetivos y metas en un
lugar y plazo dados. Es un marco general de actuacin.
Presupuesto: Plan financiero de ingresos y egresos de corto plazo conformado por
programas, proyectos y actividades a realizar por una organizacin, presentndose en
determinadas clasificaciones.
Visin: Indica hacia donde se dirige la empresa a largo plazo, aunque indica el
camino a seguir puede cambiar dependiendo de las necesidades y el mercado.
Valores: Se llama as al grupo de acciones y actitudes natas y aprendidas que una
persona tiene en su escala de conducta diaria.
Tctica: Grupo de medidas que se emplean como parte de una estrategia para
conseguir un fin.
Unidad administrativa: Es cada una de las casillas de un organigrama y representa un
puesto independientemente de la cantidad de personas que tengan y desempeen el
mismo dentro de una empresa. Hace referencia a una actividad con caractersticas
bsicas similares definidas.

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Hoja de Responsabilidad

Este documento fue elaborado por:

Regina Luna
Josu Cermeo
Bryan River
Ana Luca Snchez
Alejandra Quiroa
Asesores Universidad UMG
Guatemala, Marzo 2016

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