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ALTA FERMENTAO
NATURAL SEM ADITIVOS QUMICOS
NORBERTO HERRERO
Bsico
ATELI DA CERVEJA
E-MAIL: CERVEJAARTESANAL@UOL.COM.BR
FONE: (032) 3233-0257
Cerveja Clara
Cremosa e frutada
Alta fermentao
Pale / Ale
Priming
As cervejas Ales (alta fermentao), se comparadas s Pilsen, tem aroma e sabor mais
complexos, com notas que lembram flores, frutas e especiarias. H tipos diferentes de
Ale, com cor e consistncia variadas.
Combinam bem com assados de carne vermelhas.
Esta, em especial, que voc ir produzir de cor clara a dourado, um pouco seca e corpo
razovel, leve e refrescante com uma espuma cremosa e sabor final um pouco frutada.
Nesta cerveja so marcantes todos os sentidos. Seu aroma, sabor e corpo,
proporcionados pela sua frmula composta de puro malte, milho e uma dose equilibrada
de lpulo, compem as caractersticas das cervejas tipo (ale) alta fermentao que so,
sem dvida, as mais famosas do mundo, como por exemplo as produzidas na Blgica
pelos monges trapistas da abadia de Scourmont, produzida de forma artesanal desde
1862. Inglaterra, Alemanha, Irlanda e E.U.A tambm possuem vrias cervejas (ale) de
forma artesanal apreciadas no mundo inteiro.
INTRODUO
Fazer boa cerveja fcil, fazer cerveja ruim tambm.
Produzir boa cerveja uma arte, nobre e milenar, que acompanha o homem atravs dos
tempos.
Fazer cerveja artesanal exige cuidados importantes, como por exemplo dedicao, sendo
este fator determinante na qualidade e sabor de sua cerveja.
Acompanhe passo-a-passo esta apostila, que o sucesso ser inevitvel.
Este mtodo de produzir cerveja artesanal foi testado por vrias vezes em nossa
microcervejaria. Portanto, seja criterioso durante todo processo e no esquea: higiene
fundamental!
Voc esta resgatando a qualidade da cerveja com personalidade. Fresca e pura, especial
e nica, que ningum encontrar em nenhum ponto de venda. Portanto deguste com
muito prazer a sua obra de arte.
Boa Sorte.
LIMPEZA
Higiene absolutamente crucial. Na menor falha, bactrias e fungos iro dar gosto ruim
em sua cerveja.
Dica: Use um pulverizador com lcool, para esterilizar todo material e suas mos,
durante a produo de cervejas.
Todo equipamento para produo de cervejas deve ser novo e de uso exclusivo.
Use detergente neutro com o sanitizador (sem diluir) para lavar os equipamentos, em
seguida enxague com bastante gua corrente.
Cuidado Especial com as Garrafas
necessrio cuidado especial com a higenizao das garrafas, para no contaminar sua
cerveja com possveis resduos de seu fundo.
Lave-as com gua corrente, at que toda sujeira tenha sado. Olhe pelo gargalo e
verifique se est bem limpo. Aquea gua at 90 C e esterilize-as (Nunca use gua
fervente, pois as garrafas podem estourar). Aps esta lavagem deixe-as viradas de boca
para baixo at secarem.
Dica: Para facilitar a limpeza das garrafas, assim que voc degustar sua cerveja, lave- as
imediatamente em gua corrente.
DICAS MUITO IMPORTANTES
* Sabo e gordura devem ser evitados ao mximo.
* Faa a fervura bem intensa. ( etapa n 7 ).
* No cozimento, obedea criteriosamente a escala de temperaturas e mexa sem parar.
( etapa n 3 ).
* Siga corretamente a quantidade de acar determinado em nossa receita, pois caso
seje colocado em maior quantidade que o solicitado, existe risco de exploses das
garrafas. Cuidado!
* Oxignio: o maior destruidor do paladar da cerveja, portanto cuidado para no
estrag-la. Ele
somente ser importante antes do momento da fermentao ( etapa n13 ).