1.

Polticas al personal
1.1. De la seleccin del personal
Para la seleccin del personal se tomara en cuenta lo
siguiente:
a) Personas mayores de 18 aos
b) Que cuenten con experiencia mnima de 2 aos en
puestos similares
1.2. Del uniforme
a) El personal de administracin y contabilidad debern
vestir pantaln de vestir y camisa en el caso de los
varones y las mujeres opcionalmente podrn llevar falda
que no sea por encima de la rodilla
b) El personal de ventas deber vestir pantaln, polo con el
logo de la empresa y/o chompa con el logo de la empresa
c) El personal de produccin deber usar Redecilla para
cabello, barbas y bigotes; cofia o gorro que cubra
totalmente el cabello, tapabocas que cubra nariz y boca,
blusa y pantaln u overol, delantal impermeable, zapatos
o botas impermeables segn sea el caso.
El uniforme completo es de uso obligatorio para todas las
personas que vayan a ingresar a las salas de proceso y no
se permite que dentro de ellas permanezca nadie que no
lo use
1.3.

La Higiene Personal.
Es la base fundamental en la aplicacin de las Buenas
Prcticas de Manufactura por lo cual toda persona que entre
en contacto con materias primas, ingredientes, material de
empaque, producto en proceso y terminado, equipos y
utensilios, deber observar las indicaciones anotadas en el
listado siguiente segn corresponda:

El bao corporal diario es un factor fundamental para la

seguridad de los alimentos. Incluso la empresa debe
fomentar tal hbito dotando los vestideros con duchas, jabn
y toallas. No se permite trabajar a empleados que no estn
aseados.
Usar uniforme limpio a diario (incluye el calzado).

Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el

trabajo, cada vez que vuelva a la lnea de proceso
especialmente si viene del bao y en cualquier momento
que estn sucias o contaminadas.
Mantener las uas cortas, limpias y libres de esmaltes o
cosmticos.
No usar cosmticos durante las jornadas de trabajo.
Proteger completamente los cabellos, barbas y bigotes. Las
redes deben ser simples y sin adornos; los ojos de la red no
deben ser mayores de 3 mm y su color debe contrastar con
el color del cabello que estn cubriendo.
Fumar, comer, beber, escupir o mascar chicles o cualquier
otra cosa, solo podr hacerse en reas y horarios
establecidos.
No se permiten chicles, dulces u otros objetos en la boca
durante el trabajo, ya que pueden caer en los productos que
estn procesando.
Por la misma razn no se permiten plumas, lapiceros,
termmetros, sujetadores u otros objetos desprendibles, en
los bolsillos superiores del uniforme o detrs de la oreja.
No se permite el uso de joyas, adornos, broches, peinetas,
pasadores, pinzas, aretes, anillos, pulseras, relojes, collares,
o cualquier otro objeto que pueda contaminar el producto;
incluso cuando se usen debajo de alguna proteccin.
Evitar toser o estornudar sobre los productos; el tapaboca
ayuda a controlar estas posibilidades.
Cortadas o heridas leves y no infectadas, deben cubrirse con
un material sanitario, antes de entrar a la lnea de proceso.
Personas con heridas infectadas no podrn trabajar en
contacto directo con los productos. Es conveniente alejarlos
de los productos y que efecten otras actividades que no
pongan en peligro los alimentos, hasta que estn curados.
Ser obligatorio por parte de los empleados y operarios, que
notifiquen a sus jefes sobre episodios frecuentes de diarreas,
heridas infectadas y afecciones agudas o crnicas de
garganta, nariz y vas respiratorias en general.
En el proceso de alimentos de alto riesgo, es conveniente
establecer un programa regular y rutinario de manos y
equipos de mano, aunque no se haya tenido contacto con
elementos contaminantes.
Los refrigerios y almuerzos solo pueden ser tomados en las
salas o cafeteras establecidas por la empresa. No se permite

que los empleados tomen sus alimentos en lugares

diferentes, o sentados en el piso, o en lugares contaminados.
Cuando los empleados van al bao, deben dejar la bata
antes de entrar al servicio para evitar contaminarla y
trasladar ese riesgo a la sala de proceso.
No se permite que los empleados lleguen a la planta o salgan
de ella con el uniforme puesto.

1.4. De la hora de entrada

La hora de entrada para todos los trabajadores es a las 8:00
am a 8:00 pm teniendo un receso de 2 horas que comenzara
a las 12:00 y terminara a las 2:00 pm
1.5. Visitantes
Se consideran visitantes a todas las personas internas o
externas que por cualquier razn deben ingresar a un rea en la
que habitualmente no trabajan.
Los visitantes deben cumplir estrictamente todas las normas en
lo referente a presentacin personal, uniformes y dems que la
empresa haya fijado para el personal de planta.
Las personas externas que vayan a visitar la planta deben
utilizar el uniforme que les sea asignado, lavarn y
desinfectarn sus manos antes de entrar, se abstendrn de
tocar equipos, utensilios, materias primas o productos
procesados, comer, fumar, escupir o masticar chicles.
Los visitantes externos tendrn un uniforme de color diferente a
los usados por el personal de planta.
2. Polticas de comercializacin
2.1.

La determinacin del precio del producto estar en base al

costeo de este adicionndole un margen comercial del 30%,
este margen comercial estar sujeto a cambios en las
siguientes condiciones:
El precio de los productos de la competencia es inferior en
un 20%, para determinar el nuevo margen comercial se
deber considerar los costos fijos de la empresa, en todo
momento la ganancia por unidad debe ser mayor al 10% de
su costo

2.2.

La venta del producto ser por mayor, para esto se recibirn

pedidos
superiores
a
una
docena
(12
unidades)
establecindose descuentos dependiendo la cantidad del
pedido, tal como sigue

UNIDADES

DESCUENT
OS
2.3.

24
UNIDADE
S
1%

50
UNIDADE
S
1.2%

100
UNIDADE
S
2%

200
UNIDADE
S
3%

Para la aprobacin de crditos se solicitara la

informacin:

DE
300
UNIDADE
S A MAS
5%

siguiente

Compras de 100 a 500 unidades

Copia del DNI del titular de la empresa, gerente general o su
similar
Aceptacin de un pagare, letra de cambio o su similar
Compras de 500 unidades a mas
Copia del DNI del titular de la empresa, gerente general o su
similar
Aceptacin de un pagare, letra de cambio o su similar
3 ltimas declaraciones juradas de IGV e impuesto a la renta
(PDT) y/o estados financieros del ltimo semestre y/o su
similar
2.4. El cobro de crditos ser de la siguiente manera:
Compras de 100 a 500 unidades tendrn un plazo mximo
de cobro de 1 mes
Compras superiores un mximo de 3 meses
2.5.

Para las compras realizadas fuera del territorio local

(distintas a la ciudad de Arequipa) se garantizara lo siguiente
La entrega del producto dentro del territorio nacional no mayor
a 2 das laborables, a nivel internacional no mayor a 3 das
laborables dentro de continente americano, y para otros pases
no mayor a 7 das una vez realizado el pedido, teniendo en
cuenta el stock disponible
La llegada en correctas condiciones (cantidad e integridad) del
producto
De haber algn reclamo en cuanto a la cantidad y/o integridad
se buscara el remplazo del producto o la reposicin de
unidades en su defecto la devolucin parcial y/o integra del
dinero de acuerdo a las circunstancias

3. POLITICAS DE PRODUCCION
3.1. Equipos y utensilios.
Todos los equipos y utensilios deben ser usados nicamente para los
fines que fueron diseados, sern construidos en materiales no
porosos, que no desprendan sustancias txicas, y conservados de
manera que no se conviertan en un riesgo para la salud y permitirn
su fcil limpieza y desinfeccin.

Los envases que permitan ser usados varias veces deben ser de
material y construccin tales, que permitan una fcil limpieza y
desinfeccin. Los que se empleen para materias txicas o de riesgo,
estarn bien identificados y se utilizarn exclusivamente para el
manejo de esas sustancias. Si dejan de usarse se inutilizarn o
destruirn.

Todos los equipos deben tener disponibles un Manual de Operacin y

su Programa de Mantenimiento Preventivo.

3.2.

Materiales.

Todos los equipos y utensilios empleados en los procesos de

produccin y que puedan entrar en contacto con las materias primas
o los alimentos, deben ser de un material que no trasmita sustancias
txicas, olores ni sabores, sea no absorbente y resistente a la
corrosin, y capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y
desinfeccin. Las superficies sern lisas y exentas de hoyos y grietas.
En donde se requiera, se evitar el uso de madera u otros materiales
que no se puedan lavar y desinfectar.
3.3.

MANTENIMIENTO

Cuando sea necesario realizar tareas de mantenimiento,

lubricacin u otras, se retirarn todas las materias primas o
productos expuestos, se aislar el rea correspondiente y se
colocarn seales indicativas, en forma bien visible.
3.4.

PROCESO

En la elaboracin de productos se recomienda tener en cuenta las

siguientes consideraciones:

No se permitir la presencia de personas que no porten el

uniforme completo (incluso visitantes) o que no cumplan con lo
establecido en el Captulo 1 de este Manual.
Las zonas de produccin o proceso debern estar limpias y
desinfectadas antes de comenzar el proceso, los servicios tales
como agua y luz deben estar funcionando y los elementos
auxiliares colmo lavamanos, jabn, desinfectantes estarn
provistos. Es conveniente hacer un chequeo previo de condiciones
(check list ) para autorizar iniciacin de proceso.
Las zonas de produccin o elaboracin de productos estarn libres
de materiales extraos al proceso. No se permite el trnsito de
materiales o personas extraas que no correspondan a las
actividades que all se realizan.
Durante la fabricacin o mezclado de productos, no se permitirn
actividades de limpieza que generen polvo ni salpicaduras que
puedan contaminar los productos. De igual manera al terminar
labores no es permitido dejar expuestas en las salas de proceso,
materias primas que puedan contaminarse.
Todas las materias primas en proceso que se encuentren en
tambores, frascos, barriles, cubas, etc., deben estar tapadas y las
bolsas deben tener cierre sanitario, para evitar posible
contaminacin. Se recomienda no usar recipientes de vidrio por el
peligro de ruptura.
Todos los insumos en cualquier etapa de proceso, deben estar
identificados en cuanto a su contenido.
Si durante el proceso es necesario reparar o lubricar un equipo, se
deben tomar las precauciones necesarias para no contaminar los
productos y los lubricantes usados deben ser inocuos.
Se tomar especial precaucin para evitar que vengan adheridos
materiales extraos (polvo, agua, grasas) en los empaques de los
insumos que son introducidos a las salas de proceso, los cuales
pueden contaminar los productos.
Se recomienda no utilizar termmetros de vidrio a menos que
tengan proteccin metlica.
Los envases deben retirarse cada vez que se vacan y no est
permitido usarlos en actividades diferentes.
Todas las operaciones del proceso de produccin, se realizarn a la
mayor brevedad, reduciendo al mximo los tiempos de espera, y

en unas condiciones sanitarias que eliminen toda posibilidad de

contaminacin.
Deben seguirse rigurosamente los procedimientos de produccin
dados en los estndares o manuales de operacin, tales como
orden de adicin de componentes, tiempos de mezclado,
atemperamiento, agitacin y otros parmetros de proceso.
Todos los procesos de produccin deben ser supervisados por
personal capacitado.
Los mtodos de control y conservacin, han de ser tales que
protejan contra la contaminacin o la aparicin de riesgos para la
salud de los consumidores.
Se recomienda que todos los equipos, estructuras y accesorios
sean de fcil limpieza, que eviten la acumulacin de polvo y
suciedad, la condensacin, la formacin de mohos e incrustaciones
y la contaminacin por lubricantes y piezas o fragmentos que se
puedan desprender.
Para los procesos que demanden monitoreo o mediciones
especficas, las lneas, equipos y operarios estarn dotados con los
instrumentos necesarios para hacerlas: reloj, termmetro,
higrmetro, salmetro, potencimetro, balanza, etc. No se
permiten mediciones sensoriales o al tanteo.
Todas las acciones correctivas y de monitoreo deben ser
registradas en los formatos correspondientes.
3.5.

Empaque y envase.

Todo el material de empaque y envase deber ser grado alimentario y

se almacenar en condiciones tales que est protegido del polvo,
plaga o cualquier otra contaminacin. Adems el que as lo requiera
se almacenar en condiciones de atmsfera y temperatura
controladas como en el caso del material termo encogible.
El material de los envases no debe trasmitir al producto sustancias,
olores o colores que los alteren o lo hagan riesgoso para la salud, y
deber conferir una proteccin apropiada contra la contaminacin.
Los envases y empaques debern revisarse minuciosamente antes de
su uso, para tener la seguridad de que se encuentran en buen estado,
limpios y desinfectados. Cuando se laven antes de ser usados, se
escurrirn y secarn completamente antes del llenado.

En la zona de envasado solo debe estar el envase que se va a usar en

cada lote y el proceso se har en forma tal que no permitan la
contaminacin del producto.
Cada recipiente estar colocado para identificar la fbrica productora
y el lote. Se entiende por lote una cantidad definida de productos,
producida en condiciones esencialmente idnticas.
De cada lote deber llevarse un registro continuo, legible, con la
fecha y detalles de elaboracin. Los registros se conservarn por lo
menos durante un perodo que no exceda la vida til del producto; en
casos especficos se guardarn los registros por dos aos.
El embalaje de los productos deber llevar una codificacin de
acuerdo con las normas vigentes, con el objeto de garantizar la
identificacin de los mismos en el mercado.
Los productos de baja acidez que requieren cuarentena, deben
identificarse y almacenarse en lugares apropiados, para que despus
de los anlisis de laboratorio sean liberados.
Los productos que hayan salido a la calle no deben ser reprocesados.
Aquellos productos que dentro de la planta no califiquen para ser
mercadeados y que por sus condiciones ameriten ser reprocesados,
pueden volver a proceso, previo concepto favorable del
Departamento de Aseguramiento de Calidad. El reproceso debe
hacerse a la mayor brevedad posible.
4. POLITICAS DE FINANZAS
4.1.

4.2.

4.3.

4.4.

El rea de Finanzas deber mantener un seguimiento

constante del ejercicio del gasto, con el fin de evitar
sobregiros y en su caso, estar en posibilidad de tramitar las
transferencias o ampliaciones presupuestales requeridas.
El rea Finanzas ser responsable de revisar que la
Documentacin presentada para autorizacin presupuestal
cuente con requisitos fiscales y firma de autorizacin del
empleado del rea solicitante en su caso.
El Departamento de Contabilidad es responsable de la
elaboracin y envi de cada cierre de ejercicio presupuestal
para la SUNAT
El rea de Finanzas es responsable de la conciliacin de
Contabilidad, Cuentas por Pagar y Cuentas por Cobrar,
estableciendo los das trece de cada mes para realizar esta
tarea.

4.5.

4.6.

4.7.

4.8.

4.9.

El rea de Sueldos y Salarios entregar ocho das naturales

despus de fin de mes a los auxiliares contables de las
cuentas de honorarios y asesoras al rea de Recursos
Humanos la cual tendr3 das hbiles para realizar la
conciliacin y entregarla a Contabilidad
El encargado de Caja enviar mensualmente a Finanzas la
relacin de depsitos por identificar, los cuales debern de
cotejar con las Facturas pendientes de pago y las que sean
localizadas debern de informar al Finanzas para su registro
correspondiente.
Las Facturas que se cancelen en el mismo mes de su emisin
sern selladas de cancelada en el documento original y sus
copias, el juego completo deber de estar en poder del rea
de Finanzas.
Todo requerimiento de pago, deber hacerse mediante el
formato de requisicin de cheque y autorizacin de
Administracin y Finanzas o empleado autorizado del rea
que solicit el servicio.
La solicitud de gastos por comprobar deber de realizarse a
travs
del
formato
correspondiente
Presupuestal,
especificando claramente el concepto para el cual sern
utilizados los recursos, especificar el nombre del
beneficiario para que el cheque sea emitido...