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En la naturaleza son un
constituyente esencial de los
seres vivos, formando parte
de biomolculas aisladas o
asociadas a otras como las
protenas y los lpidos, siendo
los compuestos orgnicos
ms abundantes en la
naturaleza.
Funciones
De reserva:
Se almacenan como almidn en vegetales y glucgeno
en animales. Ambos polisacridos pueden ser
degradados glucosa.
Funciones
Compuestos estructurales:
Precursores:
Seales de reconocimiento:
Hidrlisis de la Lactosa.
1. Galactosa 2. Glucosa.
Estaquiosa
tetrasacrido formado
por una glucosa, dos
galactosas y una
fructosa.
El almidn es un homopolisacrido
constituido por unidades de D-glucosa que
forman el enlace glucosdico mediante enlaces
tipo a (1-4) y a (1-6). En el tejido de los frutos
y races vegetales el polmero se forma de
tamaos variados con pesos moleculares que
varan desde miles hasta 500.000.
Se encuentra abundantemente en los granos,
semillas, tubrculos y frutas. Es la fuente
principal de carbohidratos para el hombre.
La amilopectina constituye
el 80% de casi todos los
almidones. Es muy viscosa
y es fcilmente hidrolizada
por la amilasa.
Pectina.
Es un heteropolisacrido con enlace. Junto con la celulosa
forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante
en industria alimentara (mermeladas).
Agar-Agar.
Es un heteropolisacrido con enlace . Se extrae de algas
rojas o rodofceas.
Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la industria
alimentaria como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes
encontrar con el cdigo E-406.