Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
GRILLEN
MAL ANDERS
BUTTER
BUTTER
GENUSS GENUSS
BUTTER
MIT
MIT
MIT BUTTER
I N H A LT
03
04/05
GRILLREZEPTE:
Sandwich mit gegrilltem Sommergemse
Kartoffelspiee mit Kerbelcreme
Spitzpaprika mit Kruterfllung
Birnenscheiben mit Edelpilzkse-Creme
Grill-pfel mit Vanilleeis
Pilze aus der Folie
Radicchio mit Orange und Koriander
Aubergine mit Zwiebel-Minz-Aufstrich
Kohlrabi mit Kichererbsenfllung
Grner Spargel mit Zitronenhollandaise
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
BUTTERZUBEREITUNGEN:
Zitronenbutter
Schalotten-Rotweinbutter
Johannisbeer-Butter
Paprika-Butter
16
17
18
19
Bestreichen Sie Ihr Gemse schon vor dem Grillen mit Butter und halten Sie es so saftig und
frisch oder lassen Sie doch einfach ein Stckchen Butter auf Ihrem frisch gegrillten Gericht zerschmelzen im Nu erhlt Ihr Essen genau das richtige Aroma!
S A N D W I C H M I T G E G R I L LT E M S O M M E R G E M S E
Zutaten fr 4 Personen:
1 rote Paprikaschote
1 mittelgroe Aubergine (ca. 200 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
100 g Austernpilze
ca. 8 Salatbltter
1 Bund Basilikum
4 Baguette-Brtchen
125 g zimmerwarme mildgesuerte
Butter
Salz, Pfeffer
Zeit: 20 Min.
Tipp:
Noch einfacher geht es mit einem klappbaren Grillgitter: Kartoffeln, Zitronenstcke und ein paar Lorbeerbltter hineinlegen, zuklappen und
ab auf den Grill.
Zutaten fr 4 Personen:
800 g kleine neue Kartoffeln
1 groer Bund Kerbel (ca. 30 g)
125 g weiche mildgesuerte Butter
125 g Frischkse
2 EL geriebener Meerrettich
Salz, Pfeffer
4 unbehandelte Zitronen
2-3 EL Butter
1 frischer Lorbeerzweig
Auerdem:
16 hlzerne Schaschlikspiee
1 Backpinsel
Zeit: 15 Min. und 20 Min. Garzeiten
S P I T Z PA P R I K A M I T K R U T E R F L L U N G
Zutaten fr 4 Personen:
500 g hellgrne oder rote Spitzpaprika
(ca. 8-12 Stck)
125 g weiche Sauerrahmbutter
1 Ei
4 EL Paniermehl
50 g geriebener deutscher Hartkse
(z.B. Allguer Bergkse)
1 Bund Petersilie
3 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
Auerdem:
1 Spritzbeutel mit groer Tlle (oder ein
Teelffel)
Zeit: 20 Min.
Tipp:
Dazu passen ein frischer Blattsalat und Weibrot.
Tipp:
Sie knnen Birnenscheiben auch ohne Fllung grillen und mit Ksestckchen (z.B. Edelpilzkse) und Johannisbeer-Butter (siehe Seite 18)
servieren.
Zutaten fr 4 Personen:
50 g deutscher Edelpilzkse
100 g weiche Srahmbutter
2 Eigelbe
100 g geriebene Haselnsse
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Cayennepfeffer
4 reife Birnen
2-3 EL zerlassenes Butterschmalz
Zeit: 15 Min.
10
G R I L L - P F E L M I T VA N I L L E E I S
Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine pfel
1-2 EL zerlassene Srahmbutter
4 EL Mandelblttchen
2 EL Rosinen
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
3-4 EL zimmerwarme Srahmbutter
8 kleine Kugeln Vanilleeis
Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 20 Min.
Zubereitung: Die pfel waschen und quer halbieren, mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Messer das Kernhaus herausschneiden und die Apfelhlften flach aushhlen, ohne dass dabei ein Loch in
den Apfelhlften entsteht. Die Schnittflchen mit zerlassener Butter
bestreichen und mit der Schnittflche nach unten auf einer khleren
Stelle am Rand des Grills ca. 12-15 Min. garen.
Fllung: Mandelblttchen und Rosinen grob hacken und mit Zucker,
Zimt und der zimmerwarmen Butter verkneten.
Die pfel wenden, Rosinen-Butter in die Apfelhlften verteilen und 5
Min. fertig garen. Auf 4 Teller verteilen und mit Vanilleeis servieren.
Tipp:
Fr dieses Rezept sind alle kleinen Apfelsorten geeignet, die auch zum
Kuchenbacken verwendet werden.
Tipp:
Mit Krutern und Butter in Folie gegart, schmecken nicht nur Pilze,
sondern auch Zucchini, Salatherzen oder andere Gemsesorten mit
kurzer Garzeit.
11
Zutaten fr 4 Personen:
8 groe Pilze (z.B. Riesenchampignons
oder Steinpilze)
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Dill
1 Bund Petersilie
80 g Sauerrahmbutter
grobes Meersalz, Pfeffer
Auerdem:
Alufolie
Zeit: 20 Min
12
Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine Kpfe Radicchio
1 unbehandelte Orange
2 kleine Zwiebeln
1/2 TL Koriandersamen
100 g Sauerrahmbutter
grobes Meersalz, Pfeffer
1 Bund Koriander
Auerdem:
Alufolie
Zeit: 20 Min.
Tipp:
Zu gegrillten Auberginen passt auch gut die Johannisbeer-Butter von
Seite 18. Fr eine Auberginencreme als Dip oder Brotaufstrich knnen
Sie die Auberginen ca. 20 Min. im Ganzen garen, dann halbieren, das
Fruchtfleisch herauslffeln und mit Kruter-Butter mischen. Die
Auberginen vor dem Grillen mit einer Gabel von allen Seiten anstechen
damit sie auf dem Grill nicht platzen.
13
14
Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine Kohlrabi
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
2 Knoblauchzehe
8 Zweige Zitronenthymian oder
Thymian
1 Chilischote
80 g mildgesuerte Butter
Salz, Pfeffer, Currypulver
Zubereitung: Zitrone waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Knoblauchzehe schlen und hacken, zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft und grob gemahlenem Pfeffer in einem kleinen
Topf fast vollstndig einkochen. Vom Herd nehmen und 10 EL kaltes
Wasser zugeben.
Spargel und Frhlingszwiebeln waschen, das untere Drittel der Spargelstangen schlen, zhe Enden abschneiden. Dicke Spargelstangen
der Lnge nach halbieren. Wurzeln und welke Bltter von den Frhlingszwiebeln entfernen, den dunkelgrnen Teil in Ringe schneiden,
den hellen Teil ganz lassen.
Eigelb mit dem Zitronenwasser ber einem kochenden Wasserbad
dick und schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und unter stndigem
Rhren die Butter einlaufen lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz krftig wrzen, Frhlingszwiebelringe unterrhren.
Spargel und helle Teile der Frhlingszwiebeln auf einer khleren Stelle
am Rand des Grills ca. 10 Min. grillen, nach 5 Min. einmal umdrehen.
Spargel mit Zitronenhollandaise anrichten.
Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 20 Min.
Zubereitung: Kohlrabi schlen, einen 5 mm dicken Deckel abschneiden. Die Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushhlen, so dass ein
5 mm dicker Rand dabei stehen bleibt. Das Innere der Kohlrabis beiseite stellen. Ausgehhlte Kohlrabi und Kohlrabi-Deckel in einem Topf
mit Salzwasser 6-8 Min. kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen
lassen.
Fllung: Kichererbsen auf ein Sieb gieen, kurz absplen und abtropfen. Knoblauch schlen und in Scheiben schneiden, Thymian und
Chilischote waschen, die Kruterblttchen abzupfen, die Chilischote in
feine Ringe schneiden sehr scharfe Chilis vorher lngs halbieren und
entkernen. Das Innere der Kohlrabis zusammen mit Knoblauch, Chili,
Thymian und der Butter 3-4 Min. dnsten. Kichererbsen zugeben, mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver krftig wrzen und dann im
Blitzhacker oder mit dem Prierstab fein zerkleinern.
Die Kichererbsencreme in die Kohlrabi einfllen, Kohlrabi auf den Grill
setzen, Kohlrabi-Deckel daneben legen und 6-8 Min. grillen, die
Deckel einmal wenden. Gefllte Kohlrabi zudecken und servieren.
Tipp:
Gegrillte Kohlrabis knnen Sie z.B. auch mit einem wrzigen Pree aus
Kartoffeln und Brlauch oder Krbis und deutschem Schafskse fllen.
Tipp:
Zu Spargel mit Zitronenhollandaise passen am besten neue Kartoffeln.
Zutaten fr 4 Personen:
Fr die Sauce:
1 unbehandelte Zitrone
1 Knoblauchzehe
1/2 TL grob gemahlener Pfeffer
500 g grner Spargel
2 Bund Frhlingszwiebeln
5 Eigelbe
200 g zerlassene Srahmbutter
Cayennepfeffer, Salz
Zeit: 20 Min
15
16
ZITRONEN-BUTTER
SCHALOTTEN-ROTWEINBUTTER
Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
1 unbehandelte Zitrone
1/2 EL Zucker
1 Prise Salz
4 Stngel Zitronenthymian (oder
Thymian)
1/2 EL scharfer Senf
Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 15 Min.
Tipp:
Kruter, die das Zitronenaroma gut unterstreichen, sind neben Zitronenthymian auch Melisse oder Zitronengras.
Tipp:
Schalotten-Rotweinbutter passt besonders gut zu krftigen vegetarischen Grillgerichten wie Pilzen, Auberginen und Radicchio.
17
Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
50 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 ml Rotwein
50 ml Wasser oder Gemsebrhe
1/2 TL Honig
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Kreuzkmmel
Auerdem:
Backpapier, Spritzbeutel
Zeit: 15 Min. und 20 Min. Garzeit
18
JOHANNISBEER-BUTTER
PAPRIKA-BUTTER
Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
100 g rote und schwarze
Johannisbeeren
2-4 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfsamen
1Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 El brauner Zucker
Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 15 Min.
Tipp:
Paprika-Butter passt sehr gut zu gegrilltem Sommergemse.
19
Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme mildgesuerte
Butter
100 g rote Paprikaschote
1/2 scharfe rote Peperonischote
1 Prise Salz
1/2 EL schwarze Pfefferkrner
1/2 EL Fenchel- oder Kmmelsamen
1 EL Senfkrner
1/2 EL getrockneter Oregano
Zeit: 20 Min.