EMISIN MARTES 27 DE DICIEMBRE

Picantones asados
Ingredientes 4p.
-2 picantones
-2 puerros, 2 manzanas,
escarola, granada
-sal, pimienta negra, aceite
de oliva v.e y vino blanco
Para el relleno:
-1 cebolla, champin portobello, almendras, pur de
castaas, pat de pato
Elaboracin:
Deshuesar el picantn procurando que no se rompa. Luego
salpimentar y rellenar con la mezcla de ingredientes y
salpimentar tambin por fuera. Pintar con aceite y hornear
a 180 durante 35 minutos aproximadamente con un vasito
de vino blanco en el fondo de la bandeja y dndoles la
vuelta a mitad de coccin.
Acompaar de una ensalada de escarola y granada con un
salteado de puerro, manzana y el jugo de la coccin ligado.

Croquetas heladas de chocolate blanco

Ingredientes 4p.
Para el helado:
-6 decilitros de leche y 1 de
nata
-125 g de azcar, 3 yemas de
huevo, 1 vaina de vainilla
-y 100 g de chocolate blanco
Para la mermelada de pia:
-200 g de pia limpia, 100 g de azcar, canela y piel de
limn
Adems:
-15 galletas de chocolate
-menta fresca y frambuesas
Elaboracin:
Batir la leche y la nata y verter sobre las yemas batidas con
el azcar. Llevar al fuego, espesar sin que hierva y agregar
el chocolate blanco picado. Enfriar y congelar, batiendo
cada hora para que no cristalice.
Para la mermelada, poner al fuego la pia, el azcar, el
limn y la canela y cocer durante 30 minutos a fuego medio
removiendo de vez en cuando. Retirar la canela y la piel de
limn y triturar si se desea.
Triturar las galletas de chocolate y rebozar en ese polvo
bolas de helado bien duras (las habremos boleado
previamente y vuelto a meter al congelador).
Emplatar estas croquetas dulces sobre la mermelada con
menta y unas frambuesas.

EMISIN MIRCOLES 28 DE DICIEMBRE

Sushi aragons
Ingredientes 4p.
-2 placas de alga Nori
-1 taza de arroz de grano
corto y 2 tazas de agua
-50 g de borraja, 1 aguacate,
1 zanahoria y 1 pimiento rojo
-longaniza y chorizo curados

Para el marinado del arroz:

-1 taza de vinagre de cava, 3 cucharadas de azcar
-sal y un chorrito de vino blanco
Adems:
-Wasabi, mayonesa, salsa de soja y ssamo
Elaboracin:
Lavar el arroz hasta que el agua quede transparente, y as
eliminamos el almidn. Luego poner a hervir el agua,
introducir el arroz, llevar a ebullicin, tapar y cocer a fuego
suave durante 10 minutos. Dejar reposar otros 10 minutos
sin destapar en ningn momento. Extender el arroz en una
bandeja amplia y refrescar con el marinado (que habremos
hervido y enfriado previamente). Poner el alga Nori encima
de la esterilla, cubrir con arroz y en la parte inferior,
disponer tiras de borraja cocida, zanahoria, aguacate,
chorizo y longaniza en bastones, combinados como se
deseen. Espolvorear con cebollino y enrollar, sellando con
agua la junta del final. Cortar en tacos y acompaar de
salsa de soja, mayonesa de Wasabi y ssamo.

Turrn de chocolate
Ingredientes 4p.
-300 g. de chocolate negro
-175 g. de leche condensada
-80 g. de arroz inflado
-60 g. de nueces
-chocolate
blanco,
frutos
rojos y menta para decorar
Elaboracin:
Derretir al bao mara el chocolate negro y agregar la leche
condensada. Cuando la mezcla est tibia aadir las nueces
troceadas y el arroz inflado y meter en molde de silicona.
Luego dejar enfriar. Primero a temperatura ambiente y
luego en nevera.
Por ultimo sacar del molde, decorar con chocolate blanco
fundido, frutos rojos y algn brote de menta.

EMISIN JUEVES 29 DE DICIEMBRE

Pastel de cardo con
almejas
Ingredientes 4p.
-700 g de cardo, 2 dientes de
ajo
-3 decilitros de nata, 4
huevos
-4 cucharadas de almendra tostada
-sal y pimienta negra
Para las almejas en salsa verde:
-1 Kg. de almejas
-1 cebolla, 2 dientes de ajo
-1 cucharada de harina, vino blanco, perejil fresco
Elaboracin:
Limpiar el cardo y cocer en agua hirviendo con sal. Sacar,
secar y saltear con el ajo laminado. Luego mojar con la
nata, cocer 5 minutos y salpimentar. A continuacin triturar
con los huevos, agregar la almendra picada y meter en
moldes al bao mara a 130 durante 40 minutos
aproximadamente.
Cuando est acabado, sofrer la cebolla y el ajo a fuego
suave, y aadir y cocinar la harina. Abrir por otro lado las
almejas con un poco de vino blanco y colar el caldo sobre el
anterior sofrito. Dejar hervir hasta espesar, agregar perejil
picado y juntar con las almejas. Cortar una loncha de
puding de cardo y colocar encima las almejas con su salsa.

Brochetas de cordero
Ingredientes 4p.
-500 g de carne picada de
cordero
-1 cebolla, 1 diente de ajo,
perejil fresco
-jengibre,
ssamo,
sal,
pimienta negra, avellanas
-y aceite de oliva v.e.
Para la salsa:
-1 yogur natural, sal, pimienta negra, aceite de oliva v.e.
-pimentn picante, cilantro y curry
Adems:
-mezcla de lechugas
Elaboracin:
Picar la cebolla, el diente de ajo, el perejil, el jengibre y las
avellanas y mezclar con la picada de cordero y las especias.
Dar forma de croquetas alargadas, ensartar en brochetas y
dorar a fuego medio para que el calor penetre hasta el
centro.
Acompaar de la salsa de yogurt y de brotes tiernos.

EMISIN VIERNES 30 DE DICIEMBRE

Tourned Rossini
Ingredientes 4p.
-600 g de solomillo de
ternera
-200 g de foie, trufa
-2 rebanadas de pan de
hogaza
-1 vaso de Pedro Ximnez
-sal en escamas, pimienta negra, mantequilla, aceite de
oliva v.e.
-y compota de manzana
Elaboracin:
Cortar el pan en medias rebanadas y dorar en sartn con
un poco de aceite de oliva. Mientras, dorar los solomillos a
fuego fuerte dejando al punto que se desee. Reservar en el
horno a 80 el pan y los solomillos. En la misma sartn
dorar los escalopes de foie salpimentados a fuego fuerte y
meter tambin al horno. Por ltimo desglasar los jugos con
el Pedro Ximnez, aadir la mantequilla, un poco de trufa
rallada y espesar si se desea. Emplatar la oblea de pan,
encima de sta, el tourned, despus el foie y salsear.
Terminar con unas lminas de trufa, alguna hierba y
compota de manzana

Pastel fluido de chocolate

Ingredientes 4p.
-5 huevos
-150 g de azcar glas
-220 g de mantequilla
-110 g de harina para
repostera
-220 g de chocolate con leche
-1 cucharara De cacao en
polvo, canela molida, clavo molido
-y una pizca de sal
Elaboracin:
Montar la mantequilla en pomada e ir agregando el azcar,
los huevos, la harina y las especias. Cuando est
homogneo, aadir el cacao y el chocolate fundido. Meter
en aros forrados con papel de horno y congelar. Luego
poner directamente al horno a 180 durante 15 minutos,
desmoldar y acompaar de alguna salsa al gusto o de un
helado.