LA PERA LIMONERA - Lunes 18 de noviembre

ENTRECOT CAF PARS

Ingredientes para cuatro personas:
800 g de entrecot y 8 patatas baby.
Para la salsa caf Pars, 1/2 k de mantequilla, 1 cucharada de ketchup, 1
cucharada de mostaza, 2 cucharadas
de vino de Oporto, 1 chorrito de salsa
Perrins, tomillo, romero, salvia, albahaca, romero, perejil, curry, eneldo,
estragn, pimentn ahumado, pimienta negra, alcaparras, 2 anchoas
en aceite, 1 diente de ajo, ralladura de
1 limn, ralladura de 1 naranja y una
cebollita francesa.
Adems, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Para la mantequilla caf pars, mezclar los ingredientes de la salsa, excepto la mantequilla:
1/2 k de mantequilla, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de
vino de Oporto, 1 chorrito de salsa Perrins, unas alcaparras, 2 anchoas en aceite, 1 diente
de ajo, ralladura y zumo de 1 limn y de 1 naranja, y una cebollita francesa picada muy fina.
Agregar una cucharada pequea de las siguientes especias: tomillo, romero, salvia, albahaca, romero, perejil, curry, eneldo, estragn, pimentn ahumado y pimienta negra. Dejar
macerando 24 horas todos los ingredientes.
Despus, triturar bien fino los ingredientes de la salsa caf Pars y mezclar con la mantequilla en pomada. Hacer caramelos con papel film y meter en la nevera para que solidifique.
Aparte, lavar bien las patatas y cortarlas en gajos gruesos. Ponerlas en un bol amplio, con
sal y un poco de agua. Cocer al micro a potencia mxima durante 8 minutos aproximadamente. Sacar, secar y frer en aceite de oliva bien caliente. Salpimentar y espolvorear con
un poco de pimentn y perejil picado.
Por otro lado, salpimentar ligeramente el entrecot que habr estado fuera de la nevera 1
hora. Marcar en la Carmela a fuego fuerte por ambos lados y cortar en tacos. Aadir a la
Carmela fuera del fuego la mantequilla y ligar con los jugos de dorar la carne.
Servir la carne, salsear con estos jugos y acompaar de las patatas fritas y alguna rodaja del
rulo de salsa Pars.

LA PERA LIMONERA - Lunes 18 de noviembre

CREPES DE MELOCOTN Y HELADO DE QUESO
Ingredientes para cuatro personas:
500 g de melocotones, 70 g de mantequilla, 1 vainilla, 3 cucharadas de azcar, ralladura y zumo de 1 naranja, 16
frambuesas frescas, 4 bolas de helado
de queso y menta fresca.
Para las crepes, 2,5 dl de leche, 2 cucharadas de harina, 100 g de mantequilla, 2 huevos, sal y 60 g de azcar.

Elaboracin:
Pelar el melocotn y cortar en trocitos pequeos. En una sartn, poner el azcar y
calentar a fuego medio hasta que cambie de color. Poner la vaina de vainilla cortada
en dos. Saltear el melocotn con el azcar caramelizado. Agregar la mantequilla y la
vainilla. Agregar la ralladura y unas gotas de zumo de 1 naranja.
Aparte, poner los ingredientes de la crepe en un vaso y batir bien para obtener una
masa fina. Verter un cazo de la masa y dorar en una sartn antiadherente con mantequilla, procurando que sean muy finas.
Servir la crepe en el fondo del plato formando arrugas en los pliegues para que no
se salga el contenido. Cubrir con el melocotn caramelizado, unas frambuesas y, en
el centro, una bola de helado de queso. Decorar con menta fresca y unos hilillos de
salsa de chocolate.

LA PERA LIMONERA - Martes 19 de noviembre

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO CON HIGOS
Ingredientes para cuatro personas:
2 muslos y contramuslos de pollo de
corral, 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 vaso de caldo
de carne, 1 chorrito de vino blanco, 1
chorrito de vinagre de Jerez, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de
azcar moreno, peladura de naranja,
laurel, pimentn, clavo, tomillo y pimienta negra en grano.
Adems, escarola, cebolleta, higos,
tomates cherry, 4 lonchas de jamn
curado, reduccin de vino tinto, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.

Elaboracin:
Dorar en una olla amplia las piezas de pollo con un poco de aceite. Cuando estn dorados
por todos los lados, retirar del fuego y reservar.
Aparte, cortar en juliana muy fina la cebolla, el puerro y la zanahoria, y poner en la olla
donde hemos dorado el pollo. Poner un poco ms de aceite y sal. Aadir tambin a la olla la
peladura de naranja, el pimentn, el laurel y unos granos de pimienta y unos clavos machacados en mortero. Remover y agregar una cucharada de azcar moreno. Poner un chorrito
de vinagre de Jerez y un poco de vino blanco y remover de nuevo, aadiendo el caldo al
final. Volver a meter la carne y tapar la olla. Cocinar durante 25 minutos.
Sacar el pollo, dejar atemperar y deshuesarlo. Picarlo fino y mezclarlo con las verduras y la
salsa del estofado, y dejarlo reposar un rato, para que se mezclen los sabores.
Aparte, poner el jamn en la Carmela a juego muy suave para que se haga poco a poco y
quede dorado y muy crujiente. Reservar.
Cortar fina la escarola y la cebolleta. Poner en un bol amplio y aliar con aceite de oliva y
sal. No hace falta usar vinagre pues ya lleva el pollo escabechado.
Emplatar poniendo en la base un poco de pollo. Encima, la escarola con cebolleta y los cherrys. Cubrir con un poco ms de pollo y unas tiras de jamn tostado. Acabar con unos gajos
de tomate cherry y de higos, y decorar con hierbas frescas y una reduccin de vino tinto.

LA PERA LIMONERA - Martes 19 de noviembre

ROLLITOS DE LENGUADO RELLENOS DE BONITO Y ANCHOAS
Ingredientes para cuatro personas:
4 lomos de lenguado, 12 anchoas en
conserva, cebolla, 100 g de bonito
en aceite y 1 cucharada de tomate frito.
Para la salsa, 200 g de salsa de tomate frito casera, cebolla, 1 docena de
aceitunas verdes rellenas de pimiento, 4 huevos duros, pepinillos, 1 calabacn, 1 pimiento verde y 1 chorrito
vino blanco.
Adems, harina, huevo y pan rallado,
sal, pimienta negra, aceite de oliva y cebollino.

Elaboracin:
Primero, preparar la salsa. Picar la cebolla muy fina, el calabacn y el pimiento verde,
y sofrer en una olla con un poco de aceite. Agregar un chorrito de vino blanco y el
tomate frito. Picar los huevos duros, las aceitunas y los pepinillos muy finos, y agregar tambin a la olla. Cocinar a fuego muy suave.
Por otro lado, preparar las popietas: poner en la picadora el bonito en aceite, las
anchoas, la cebolla picada y una cucharada de tomate frito. Picar bien fino hasta
obtener una masa como de un pat.
Quitar la piel a los lomos de lenguado. Untar el lomo del lenguado, enrollar y pinchar con un palillo. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Frer en abundante aceite caliente. Sacar a papel, secar el exceso de aceite, y emplatar sobre la salsa de
picadillo de tomate. Acompaar de un poco de reduccin de vinagre de Mdena y
espolvorear con cebollino picado.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 20 de noviembre

MUSLOS RELLENOS DE SOBRASADA Y QUESO
Ingredientes para cuatro personas:
2 muslos de pollo deshuesados, 4 cucharadas de sobrasada, 4 lonchas de
queso Emmental, 1 cebolla, 2 manzanas y 2 patatas.
Para la salsa, fondo oscuro de ave, 50
g de mantequilla y 50 g de harina.
Adems, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Pochar la cebolla en juliana muy fina a fuego lento. Reservar.
Salpimentar el interior de los muslos y rellenarlos de la cebolla pochada, las lonchas
de queso y la sobrasada. Enrollar prensando con papel film para hacer una especie
de caramelo, y cocer 10 minutos en el cocedero de vapor. Dejar enfriar para poder
cortar sin que se deshaga.
Mientras, cortar las manzanas en tacos gruesos y ponerlas a cocer al micro con un
poco de mantequilla, tapando con papel film. Sacar, triturar y reservar este pur
para el emplatado.
Cortar las patatas en rodajas con su piel y cocer en el micro 7 minutos con un poco
de agua. Sacar, secar y frer en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Por otro lado, colar el fondo oscuro de ave. Mezclar la mantequilla en pomada con
la harina y cocinar un par de minutos en el microondas. Dejar reducir para ligar el
fondo oscuro con esta mezcla (roux) hasta que espese ligeramente.
Dorar los muslos rellenos fijados con un palillo y servir sobre las patatas. Salsear con
el fondo oscuro ligado y acompaar del pur de manzana.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 20 de noviembre

CARACOLAS DE FRAMBUESA CON SORBETE DE MELOCOTN
Ingredientes para cuatro personas:
1 placa de hojaldre, 150 g de chocolate blanco, 100 g de mermelada de
frambuesa, 100 g de almendras laminadas y 1 natilla artesana.
Para el sorbete, 3 dl de agua, 300 g
de azcar, semillas de ans, canela 2
melocotones y unas gotas de zumo y
ralladura de 1 limn.

Elaboracin:
Sacar la peladura de 1 limn, procurando quitar la parte blanca. Poner a hervir junto
al agua, el ans, el azcar y la canela. Dejar reposar este almbar. Quitar la canela,
pero dejar la piel del limn. Aadir unas gotas de zumo de limn y la carne de los
melocotones cortados en daditos. Triturar y reservar en el congelador, triturando
cada hora. Repetir este triturado tres veces.
Aparte, mezclar la mermelada con las natillas y reservar.
Estirar el hojaldre para hacer un bloque cuadrado y fino, y cubrir con la mezcla de
natilla y mermelada. Espolvorear el chocolate blanco picado, las almendras laminadas tostadas, y enrollar formando un cilindro alargado. Cortar en rodajas gruesas
con un cuchillo de sierra, pintar con huevo y hornear a 210 durante 20 minutos
aproximadamente.
Servir las caracolas calientes sobre un hilillo de salsa de chocolate, y coronar con el
sorbete de melocotn y un poco de almendra crocanti.

LA PERA LIMONERA - Jueves 21 de noviembre

CHAMPIONES CON GAMBAS REBOZADOS
Ingredientes para cuatro personas:
8 championes, 1 cebolla, pimiento
verde, 12 gambas pequeas, 2 cucharadas de queso crema y perejil picado.
Para la salsa, mayonesa, yogur, salsa
de tomate frito y salsa tabasco.
Adems, harina, huevo, sal, pimienta
negra, cebollino y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Primero, picar la cebolla muy fina y tambin el pimiento, y pochar a fuego medio
con un poco de aceite.
Picar las gambas y aadirlas al sofrito con el fuego apagado. Aadir tambin el queso crema, un poco de pimienta molida y perejil picado y remover para que ligue el
conjunto. Dejar enfriar para rellenar mejor, y reservar.
Por otro lado, recortar el pie de los championes y vaciar con ayuda del sacabolas.
Rellenar con la mezcla anterior y pasar por harina y huevo, y frer en aceite de oliva
bien caliente. Sacar, escurrir y secar.
Para acompaar, hacer una salsa con el tomate frito casero, un poco de tabasco, y
partes iguales de mayonesa y yogur griego. Aadir un chorrito de aceite de oliva y
remover para ligar los ingredientes.
Para emplatar, hacer una montaita de salsa, y poner un poco de salsa de tomate
en el interior. Poner un champin encima de cada montaita de salsa. Decorar con
un poco de eneldo.

LA PERA LIMONERA - Jueves 21 de noviembre

MOLLETE DE CARRILLERA
Ingredientes para cuatro personas:
2 carrilleras de ternera, 1 cebolla,
puerro, zanahoria, 1 pimiento verde,
1 diente de ajo, salsa de tomate, vino
blanco, romero, tomillo y caldo de
verduras.
Adems, 6 lonchas de panceta ahumada, queso Cheddar, 2 tomates, 1
cebolleta, harina, organo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
extra.

Elaboracin:
Limpiar bien las carrileras, salpimentarlas y enharinarlas: dorarlas en una sartn con un
poquito de aceite, por ambos lados. Retirar del fuego.
Verter el aceite de dorar las carrilleras a una olla ms grande y agregar las verduras cortadas muy finas.
Aadir las especias, el caldo, un poco de salsa de tomate. Arrancar los jugos sobrantes de
la sartn con un chorrito de vino blanco, y aadir a la olla donde cuecen las verduras. Aadir en este momento las carrilleras enteras, y dejar cocer durante 1 hora y cuarto a fuego
medio en olla normal, o 30 minutos en olla exprs. Retirar las carrilleras y dejar reducir el
jugo, que emplearemos despus.
Mientras, dorar el bacon en la Carmela, a fuego medio. Aparte, picar el tomate en daditos
pequeos y marinarlo con la cebolleta picada, aceite de oliva y organo, removiendo el
conjunto para mezclar los sabores.
Partir los molletes por la mitad. Para montaje del bocadillo, mojar los molletes con la reduccin de salsa del guiso de las carrilleras. Poner encima las carrilleras laminadas. Cubrir
con las lonchas de bacon crujientes y un poco de queso Cheddar. Salsear con el tomate con
aceite y organo. Poner el bocadillo en la Carmela, tapando con papel de horno y un plato
encima, para que haga un poco de peso y no se mueva el bocadillo. Dorar el mollete por
ambos lados y servir inmediatamente.

LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de noviembre

POLLO GUISADO CON LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
1 pollo de corral, 24 langostinos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1
pimiento verde, 2 ramas de apio y 4
tomates pera.
Laurel, azafrn, romero, pimentn
ahumado, brandy, harina, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y
perejil picado.

Elaboracin:
Para elaborar un fumet de marisco, dorar las cabezas y cscaras de los langostinos
en una olla a fuego fuerte y un poquito de aceite. Poner un poco de pimentn, unas
hojas de laurel y un poco de brandy. Mojar con un poco de agua y cocer durante 30
minutos a fuego suave.
Aparte, dorar en una olla los langostinos pelados y retirarlos del fuego en cuanto
cambien de color.
Por otro lado, trocear el pollo y salpimentarlo. Enharinar los trozos de pollo y dorar
en la misma olla que los langostinos. Retirar primero las pechugas para que queden
jugosas, cocinar un poco ms, y retirar despus el resto del pollo.
En la misma olla, poner el resto de especias y verduras picadas finas, y pochar a fuego medio. Aadir el resto de brandy, las especias, el tomate rallado y cocinar para
evaporar su agua. Verter el caldo de los langostinos colado, aadir el pollo excepto
las pechugas, y cocer 30 minutos a fuego medio. Agregar la pechuga en los ltimos
5 minutos. Terminar agregando los langostinos y dejar reposar. Emplatar agregando
abundante perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de noviembre

BARRITAS ENERGTICAS CASERAS
Ingredientes para cuatro personas:
150 g de miel, 1 pizca de canela molida, ralladura de naranja, 2 cucharadas de almendra laminada, 100 g de
avellanas, 4 cucharadas de copos de
avena, 4 cucharadas de cereales inflados (espelta + arroz), 4 cucharadas de
arndanos y pasas deshidratadas, 1
cucharada de ssamo y coco rallado.
Adems, helado de fresa, menta fresca y frutas del bosque.

Elaboracin:
Poner a cocer la miel con la ralladura de naranja. Apagar el fuego cuando empiece
a hervir.
Agregar las avellanas picadas. Aadir los arndanos y las pasas deshidratadas. Poner
tambin el coco rallado, la almendra laminada, el arroz y la espelta inflados, el ssamo y los copos de avena. Remover bien para que ligue la mezcla. Poner un poco de
canela y seguir removiendo.
Poner esta mezcla en un molde de aluminio forrado con papel de horno, para que
no se pegue. Cubrir con papel de horno y apretar con otro molde igual para que el
contenido se haga compacto.
Secar en el horno durante 7 minutos a 170. Dejar templar.
Desmoldar, cortar en bastones con ayuda de un cuchillo mojado. Acompaar de un
helado de frutas, unas hojitas de menta y frutas del bosque.