Perfil Del Proy.

PERFIL DEL PROYECTO
Produccin para Auto-Consumo Familiar y Educacin en Seguridad

Alimentaria Nutricional en el Municipio de Tacuba
EL SALVADOR
Abril de 2007
Municipio de Tacuba, El Salvador
CONTENIDO
1. Problemas de Desarrollo que Abordar el Proyecto
2. Pertinencia del Proyecto
3. Fin del Proyecto (Objetivo de desarrollo)
4. Propsito del Proyecto (Objetivo Inmediato)
5. Descripcin Sumaria del Proyecto
6. Partes Interesadas
7. rea Geogrfica del Proyecto y Grupo Beneficiario
8. Situacin Actual y Situacin al Finalizar el Proyecto
9. Coordinacin con Otros Programas o Proyectos
10. Supuestos y Riesgos
11. Esquema de Presupuesto
12. Compromisos de la Alcalda
ANEXOS
1. rbol de Problemas
2. Matriz de Marco Lgico
3. Cronograma Indicativo para la Implementacin del Proyecto
4. Esquema de la Metodologa De Campesino a Campesino
5. Ejemplo de Plan de Talleres Hogareos para un Ao
1. Problemas de Desarrollo que Abordar el Proyecto

(Anexo 1 rbol de Problemas)
Los problemas que se abordan en la presente propuesta son los siguientes:
La baja produccin y productividad de los cultivos. Problema asociado en el

mbito rural a la escasa tecnificacin de los cultivos, la dependencia y el abuso de
agroqumicos, la alta incidencia de los monocultivos, la erosin del suelo, la escasez de
agua para la agricultura, la carencia de semillas y herramienta agrcola adecuadas, la
prdidas de cosechas debido a plagas y enfermedades en los cultivos
Poco manejo de animales de granja y aprovechamiento de los derivados.
Problema asociado con el libre pastoreo, carencia de recursos econmicos para la
implementacin de corrales apropiados, desconocimiento de alternativas de
alimentacin para los animales de granja, pocos conocimientos para el
aprovechamiento de los derivados, como es estircol de abonos de cultivos.
Altos ndices de desnutricin principalmente en nios, nias y mujeres. Problema
asociado a la carencia de alimentos nutritivos, falta de capacitacin sobre temas de
salud y nutricin, centros de salud retirados de las comunidades, carencia de planes de
desarrollo municipal y de salud para abordar la situacin de desnutricin en el
departamento.
El deterioro continuo de los recursos naturales. Problema asociado a factores
como la continua erosin de los suelos, la deforestacin, la contaminacin del suelo y
las aguas.
Una organizacin social y productiva dbil a nivel local. Problema asociado a
factores como la discriminacin ejercida contra las mujeres, predominio de intereses
particulares sobre el inters colectivo, liderazgo local dbil y desarticulado, elementos
de corrupcin e impunidad arrastrados desde la poca del conflicto armado hasta el da
de hoy, prdida de valores comunitarios y convivencia social, delincuencia
generalizada y violenta.
Todos estos problemas y sus factores desencadenantes, colocan a la poblacin en una

situacin de extrema vulnerabilidad, agravada por la inoperancia o abandono de los
poderes pblicos. Ello exige poner en marcha acciones destinadas a crear las condiciones
bsicas que permitan a la poblacin superar esta situacin.
2. Pertinencia del Proyecto

Las actividades de capacitacin y de transferencia de tecnologa sern el sustento de la
viabilidad tcnica y social del Proyecto. El plan que rene y dirige estas actividades
contempla, segn los casos y necesidades, eventos de carcter amplio y dirigido a las
comunidades en su conjunto, con capacitaciones selectivas dirigidas a alcanzar mejoras
en las capacidades tcnicas y de gestin de los/as beneficiarios/as.

El proyecto contempla los diferentes capitales del SAN, los cuales se describen a
continuacin:
Capital humano: Las poblaciones beneficiarias presentan una situacin altamente

vulnerable sobre seguridad alimentaria nutricional. Especialmente en los aspectos de
nutricin y salud que son los dos componentes que ms afectan a las personas en
general, en especial a los nios/as, mujeres. Los resultados finales del proyecto
contribuirn al fortalecimiento del capital humano, ya que al aumentar la produccin de
alimentos en cantidad, calidad y variedad se crean las condiciones para mejorar el
cuadro nutricional de las familias.
Capital Social: Se ha detectado que uno de los componentes a fortalecer es la
organizacin de las autoridades y organizaciones comunitarias y para esto ser
necesario impulsar un proyecto que contenga temas relacionados en el fortalecimiento
de las lderes de los diferentes comits y asociaciones locales, as tambin fortalecer
la organizacin y participacin de mujeres y jvenes a travs de mecanismos de
participacin social con enfoque SAN y respuesta ante crisis y emergencias.
Capital Productivo: Se determin que las personas de las comunidades priorizadas
se dedican principalmente a la produccin agrcola para el autoconsumo de
subsistencia. En muchas ocasiones estos mecanismos se vuelven insostenibles por lo
que las personas en un gran porcentaje tienen que emigrar a otros lugares. Con los
problemas detectados y la priorizacin de necesidades se pretende impulsar iniciativas
productivas como: crianza de animales de granja, cultivo de hortalizas en asocio con
plantas medicinales, tecnificacin de granos bsicos en asocio con cereales y la venta
en el mercado local de los excedentes de produccin.
Capital Natural: Se detecta que las comunidades seleccionadas se encuentran
expuestas ante cualquier desastre natural. El proyecto incluye acciones que ayudarn
a disminuir el avance la frontera agrcola y la utilizacin de agroqumicos, as como la
erosin de los suelos por la falta de utilizacin de tecnologas apropiadas para la
conservacin de los suelos, tambin se tiene previsto la capacitacin de los
beneficiarios en temas relacionados con el medio ambiente y los recursos naturales.
3. Fin del Proyecto (Objetivo de Desarrollo)

Se espera que el proyecto contribuya a atenuar las situaciones de crisis de inseguridad
alimentaria y nutricional en las comunidades seleccionadas del municipio de Tacuba, El
Salvador a travs de un mejor consumo y utilizacin biolgica de alimentos a nivel
familiar.
A travs de las diversas acciones del proyecto, se pretende impactar en el mediano plazo
en la reduccin de morbilidad, reduccin de enfermedades diarreicas y respiratorias y los
ndices de desnutricin en nios menores de 3 aos.

4. Propsito del Proyecto (Objetivo Inmediato)
El propsito central de este proyecto consiste en mejorar el consumo de alimentos en
cantidad y calidad de 300 familias beneficiarias del programa en las comunidades
seleccionadas de municipio de Tacuba, El Salvador.
5. Descripcin Sumaria del Proyecto

El proyecto consta de 2 componentes:
1. Produccin de alimentos para autoconsumo.
2. Educacin en Seguridad Alimentaria Nutricional y Salud
Sub Componentes:
2.1 Educacin para seleccin, preparacin y distribucin de alimentos dentro del hogar.
2.2 Promocin de la Salud Integral de la Infancia
2.3 Alimentacin Infantil

5.1 Componente 1
Produccin de Alimentos para Autoconsumo
Este componente incluye cuatro reas de accin: el Huerto/a, el rea de produccin de
granos bsicos, el manejo post-cosecha (que debe incluir el almacenamiento) y el rea
pecuaria.
rea de produccin de granos bsicos: es un rea destinada para el cultivo limpio de

granos bsicos, principalmente maz y frjol, que puede sembrarse en asocio o
monocultivo o presentar el sistema milpa (maz, frjol y ayote). Tiene importancia
cultural por ligarse al ciclo agrcola religioso. La propuesta incluye prcticas de
conservacin de suelo como: barreras vivas, barreras muertas, labranza mnima,
cultivos a nivel etc., como tambin prcticas de enriquecimiento de suelo: no quemar
el suelo, incorporacin de rastrojos, uso de abono verdes, rotacin de cultivos,
realizacin de abonera y abonos slidos y lquidos, etc. Se promover si fuera
necesario el uso de semillas mejoradas de preferencia de polinizacin abierta,
seleccin de semillas locales, prcticas de siembra y riego, manejo de plagas y
enfermedades.
Huerto. Para efectos de este proyecto se puede definir el huerto como: el cultivo de
plantas anuales y perennes, casi siempre dispuestas alrededor de la vivienda, con el
fin de satisfacer necesidades bsicas del ncleo familiar, como el abrigo, la proteccin,
la alimentacin y la recreacin, adems de suministrar materiales y objetos que, en
general, elevan la calidad de vida de quienes lo poseen. Puede tambin llamarse
como Huerto Mixto Tropical. La huerta es parte del huerto (conceptualmente), la cual
puede ser definida como un espacio de terreno destinado a la siembra de hortalizas,
plantas medicinales, que ha sido impulsado por organismos pblicos y privados con el
fin de aprovechar los espacios libres que quedan alrededor de las viviendas o
escuelas. Los huertos, son diferentes y ms sencillos, denominados tambin el
cerco, el solar, jardn o simplemente el patio tienen diferentes propsitos a un
mismo tiempo: brindan alimento, frutas, hortalizas, protegen contra el viento, el sol
intenso, proveen de medicinas, todo eso en un ambiente de colores, aromas de flores
y frutas que aparecen a lo largo de todo el ao.
La propuesta debe promover, tanto el establecimiento, mediante prcticas sencillas,
de huertos en los casos de familias que nos tienen, como el mejoramiento o
enriquecimiento de los que ya existen. Debe promover el uso de verduras, frutas,
plantas medicinales, hierbas de uso local de alto valor nutritivo y plantas de
polinizacin abierta. Se dar preferencia a las fuentes de vitamina A, C y hierro. Debe
contemplar asimismo el diseo y ubicacin del huerto poniendo nfasis en la fuente de
agua para riego. Estos aspectos son de suma importancia para la continuidad de la
actividad ms all de la duracin del proyecto.
Manejo post-cosecha: Se entiende como el perodo que media entre el momento en

que se cosechan las frutas o verduras, etc., y el momento en que stas son
consumidas. Se dar nfasis al autoconsumo. Las prcticas de manejo de postcosecha comprende prcticas de cosecha, empaque, transporte y almacenamiento,
para garantizar prdidas por daos fsico, plagas y enfermedades de los productos.
Produccin pecuaria: Aunque los huertos mixtos tropicales o huertos, pueden incluir
animales domsticos como gallinas, cerdos, abejas, cabras, peligueyes, conejos,

peces y ganado bovino, es necesario resaltar este elemento como algo separado. Se
brindar preferencia al uso de actividades que localmente sean aceptadas y las que
se adapten en el lugar: por ejemplo peces, conejos, peligueyes, gallinas y patos. El
manejo debe garantizar el diseo del corral y su ubicacin para evitar olores,
afluentes perjudiciales y nichos de la chinche picuda, zancudos o araas. Debe
resaltarse el uso del huerto en la alimentacin de las especies como tambin el
manejo de los desechos orgnicos provenientes del corral. Es de suma importancia
los anteriores aspectos para conocer y resaltar la continuidad de la actividad despus
del ciclo del proyecto. Las familias que ya tengan animales domsticos deben tomar
las anteriores recomendaciones o entrar en un plan de mejoramiento.
Tamao del Huerto o Produccin del rea de Cultivo
Estar determinado por: a) Grupo familiar: se refiere a los miembros de la familia con
posibilidades de participar en las labores que requieren los cultivos y el involucramiento
familiar especialmente de jvenes. b) Terreno disponible: depende de las condiciones de
topografa y fertilidad. Cuando la mayor parte no se presta para la siembra, se puede
plantar en los alrededores ms inmediatos de la casa, o incluso utilizar macetas. c)
Disponibilidad de agua: es importante para el establecimiento o para superar las pocas
secas muy definidas y prolongadas. El tamao del huerto debe guardar una relacin con
la cantidad de lquido que habr disponible en el peor momento de la sequa, de modo
que se puedan regar las plantas tanto como lo ameriten. d) Mantenimiento: la idea es que
el huerto no le quite ms tiempo del que realmente le puede dar; no se olvide que el
tiempo por invertir es proporcional al tamao del huerto. e) Voluntad de trabajo: La
motivacin, convencimiento o necesidad sern en definitiva los motores que impulsarn al
huerto. Es mejor fomentar un huerto pequeo, razonablemente atendido que uno muy
grande que eventualmente podra frustrar a la familia.
Aspectos Tcnicos a Promover
Los huertos son un tipo de agricultura diferente a la agricultura comercial. Debe tomarse
en cuenta sus caractersticas particulares tales como las siguientes:
a. Su objetivo de produccin es el autoconsumo; sin embargo, si hay excedentes, se
pueden comercializar.
b. El nivel tecnolgico empleado normalmente es bajo y prcticamente no se requieren
mayores agroqumicos.
c. La mano de obra es principalmente familiar y la dedicacin de tiempo es parcial o
espordica.
d. La frecuencia de siembra y cosecha es diaria o estacional.
e. Existe alta utilizacin del espacio vertical y horizontal.
f. El rea de produccin es cercana a la vivienda y usualmente cercada.
g. La densidad de especies es muy alta y el nmero de unidades por especie tiende a
ser bajo.
h. La vegetacin se presenta en estratos, es decir hay plantas rastreras, hierbas,
arbustos, rboles pequeos y grandes.

Aspectos Biolgicos a Promover a Largo Plazo
a. Mejor aprovechamiento de la luz.
b. Como en el suelo hay ms races y a distintas profundidades, se pueden aprovechar
mejor las sustancias nutritivas que arrastra el agua de lluvia y que penetran en el
suelo.
c. hay muchas plantas, por lo tanto mas hojas y ramas que caen para contribuir con la
adicin de materia orgnica al suelo.
d. hay menos plagas y enfermedades porque hay ms diversidad biolgica que acta
como control natural.
e. por la cobertura que produce la vegetacin, el suelo est protegido de la accin
erosiva del viento y la lluvia con lo cual se mantiene la fertilidad.
f. Por el efecto de la sombra, hay menor incidencia de las plantas que consideramos
malezas.
Aspectos Socio-Econmicos a Promover
Los huertos se promocionan como una opcin muy apropiada para que las familias
dispongan de una dieta ms diversificada y de bajo costo, con una ventaja adicional:
siempre est disponible. El arraigo en la rutina familiar ha conducido a que los huertos
formen parte del patrimonio cultural que se transmite de generacin en generacin y por
eso, a pesar de que nunca ha recibido asistencia tcnica llegan a ser fcilmente
apreciados y utilizados. Desde el punto de vista nutricional, los huertos pueden aportar
entre un 15% y un 30% de los requerimientos en protena y vitaminas y hasta un 40% de
los requerimientos calricos (Broonringg, 1985).
Un 20% de la alimentacin familiar se puede cubrir con la produccin de los huertos
(Broonringg, 1985). Adems cuando se tiene los productos en la casa hay un ahorro
adicional de tiempo y transporte, que se debera invertir para adquirir una cantidad y
calidad semejante de alimento en el mercado. Puede existir venta de excedentes en la
propia localidad, adems los huertos representan una especie de seguro contra la
fluctuacin de los precios en varios artculos de consumo popular. Cuanto ms precario
sea el ingreso econmico de la familia, mayor ser la importancia relativa en el
presupuesto de alimentacin.
Aspectos Metodolgicos
Se sugiere hacer uso de la metodologa de Campesino a Campesino, (Ver anexo 4) la
cual es una herramienta participativa sencilla, que permite que la mayor parte de las
actividades sea dominada y manejada por campesinas y campesinos. Esta metodologa
se adapta muy bien a la promocin de agricultura sostenible, que es una propuesta de
innovacin y desarrollo agrcola dirigida a unidades familiares de escasos recursos; es
decir, familias campesinas que viven y producen en ambientes desfavorables para la
agricultura, a menudo en reas aisladas y sin acceso a mercados para comprar
mercancas e insumos agrcolas y vender los productos que no se consumen en casa.
Se basa en los siguientes principios: parte de las necesidades sentidas; trabaja primero
con la propia capacidad y recursos locales; lo sencillo primero, lo complejo despus;
experimenta en pequeo lo conocido y aprendido; rescata y valora los conocimiento y la

cultura local; se centra en la persona y no en lo tcnico; el protagonismo es del
campesino, reconoce la desigualdad de gnero y acta a favor de las relaciones
equitativas entre hombre y mujeres; es 80% prctica y 20% teora; se practica la
horizontalidad; los tcnicos facilitan y las organizaciones apoyan; accin reflexin
accin; aprender haciendo; no depende ni se basa en el lenguaje escrito, se ensea con
el ejemplo; uso el lenguaje e idioma locales; aprovecha y refuerza los lazos de
solidaridad; busca ser un proceso de apropiacin gradual; y no es escolstica ni terica.
Monitoreo y Evaluacin del Componente:
Para realizar el monitoreo y evaluacin de las acciones de este componente, se proponen
los siguientes indicadores:
Aspecto a Evaluar
Adopcin de prcticas apropiadas de
manera continua como mnimo en una
cuerda de terreno por agricultor (20 X 20
m)
1. Mejoras en el manejo del suelo
Indicadores
Se adopta prcticas de manejo del suelo

en el terreno tales como: Barreras vivas,
barreras muertas, labranza mnima, curvas
a nivel, uso de abonos verdes, rotacin de
cultivos.
No se quema el suelo, incorporacin de
rastrojos, realizacin de aboneras.
Uso de semillas de polinizacin abierta de
mejor artesanal o uso de semillas hbridas
con alto potencial productivo y resistencia a
sequa (de acuerdo a la decisin local), dar
prioridad a la semilla de polinizacin
abierta.
Puede realizarse la prctica del sistema
milpa, o el asocio del maz con frijol, o maz
con rosa de jamaica.
2. Cambios en el manejo de rastrojos

3. Uso de semillas mejoradas
4. Asocios de cultivos
Aumento en 50% la diversificacin y
disponibilidad de alimentos, plantas
aromticas y alimenticias en la zona.
5. Revalorizacin de plantas de consumo
local.
Se han creado por familia, lugares

adecuados para la siembra de plantas de
alto valor nutritivo o uso medicinal de uso
local. Ejemplo, Apazote, chipiln, albahaca,
Col, hierba mora, amarantho.
Se han desarrollad espacios adecuados
para la reproduccin y produccin de
especias de polinizacin abierta y
reproduccin asexual que contribuyan a la
disponibilidad de alimentos.
Se han implementado iniciativas de
produccin de semillas (sexual y asexual) a
6. Introduccin de plantas alimenticias de

alta capacidad de reproduccin con
contenidos nutricionales altos.
7. Disponibilidad de semillas de plantas de
uso comestible y medicinal en las

comunidades bajo estudio.
nivel comunitario de las especies con

mayor aceptacin y altos contenidos
nutricionales.
Manejo Post-cosecha
8. Rescate de procesos locales de
almacenamiento de granos
Al menos dos experiencias exitosas y

validadas son sistematizadas por municipio
participante.
Control de la humedad (no mas 12%) del
grano para almacenar, evitar contacto con
el agua y animales domsticos de la
produccin. Uso de ceniza para el
almacenamiento. Conocer puntos ptimos
de cosecha tomando en cuenta la
humedad.
Construccin de trojas mejoradas, silos
metlicos, para la cosecha de maz y frijol.
9. Control del ambiente durante el

almacenamiento
10. Desarrollo de Estructura fsicas con

materiales locales
Disponibilidad de protena animal en un
% en la dieta familiar, mediante el uso
de carne.
11. Establecimiento de sistemas pecuarios
con especies de aceptacin cultural.
Establecimiento de corrales para

semipastores de especies de gallinas,
conejos, peligueyes, con aceptacin local y
adaptacin al medio.
Desarrollar estructuras que tomen en
cuenta: el acceso de agua, el manejo de
abonos orgnicos. Las corrientes de viento
para evitar malos olores en el hogar.
Conocer el manejo de los afluentes y evitar
el desarrollo o criadero de chinches, araas
o acaras asociados a enfermedades
vectoriales.
La propuesta pecuaria debe mencionar el
papel del huerto y de la parcela en la
Disponibilidad de alimento para los
animales como el manejo o reciclamiento
de las excretas o afluentes en los sistemas
agrcolas.
12. Creacin de Infraestructura mejorada.
13. Uso de adecuado de la alimentacin y

de los afluentes o excretas de las especies.

5.2 Componente 2
Educacin en Seguridad Alimentaria Nutricional y Salud
El Componente 2 del proyecto incluye tres Sub-Componentes relacionados con la
preparacin de alimentos, cuidado de la salud infantil y la alimentacin infantil. Por
tratarse de un componente educativo, la metodologa que se presenta dentro del SubComponente 2.1 relacionada con la prctica de Talleres Hogareos dirigidos a madres
de familia, ser el vehculo para el desarrollo de los contenidos de los otros dos subcomponentes.
Sub-Componente:
2.1 Educacin para Seleccin, Preparacin y Distribucin de Alimentos dentro del
Hogar
Un componente esencial para contribuir a mejorar las condiciones de inseguridad
alimentaria y nutricional en las comunidades, es la educacin para la seleccin,
preparacin y distribucin de los alimentos dentro del hogar, por lo tanto las acciones de
este componente se orientan a:
Incrementar el conocimiento de las madres y cuidadores de los nios(as) respecto al
valor nutritivo de los alimentos y frecuencia recomendada de consumo a travs de los
mensajes educativos.
Demostrar diferentes modos de preparacin - econmicos y sencillos - de alimentos
nutritivos disponibles en la localidad a travs de la metodologa aprender haciendo
a las madres y cuidadores de los nios(as).
Empoderar a las madres y cuidadores de los nios(as) para que a travs de la
seleccin de alimentos nutritivos, inocuos y disponibles en la localidad continen con
la preparacin de los mens en sus hogares
Metodologa
La metodologa que utiliza el Programa de Desviacin Positiva (DP)/Talleres Hogareos
es una forma rpida, accesible econmicamente, participativa, sostenible, autctona,
culturalmente aceptable y basada en el cambio de conducta; elementos a partir de los
cuales se asegura la adopcin de las nuevas prcticas.
El programa ha demostrado tener xito en varios pases de Asia, frica y Amrica Latina.
El programa DP/Talleres Hogareos combina dos enfoques comprobados que reducen
exitosamente la desnutricin1 infantil y promueven el desarrollo normal de las(os)
nias(os) al nivel de comunidad.
a. Desviacin Positiva. La Desviacin Positiva constituye un enfoque basado en las
fortalezas o recursos que se fundamenta en la creencia que en cada comunidad
1
El programa nace con el fin de disminuir la desnutricin; por lo cual los desnutridos son el tema principal;
esto no implica que se puedan hacer algunas modificaciones e implementar lo bsico de la metodologa para
otro(s) grupo(s) objetivo (Ej. Todos los menores de 3 aos).
10

existen ciertos individuos (Personas Desviadoras Positivas) cuyas prcticas especiales
o poco comunes les permiten encontrar mejores formas de prevenir la desnutricin,
quienes contrastan con sus vecinos con los cuales comparten los mismos recursos y
enfrentan los mismos riesgos.
b. Talleres Hogareos. En el enfoque de Talleres Hogareos, las(os) voluntarias(os) de
la comunidad y personas al cuidado de menores desnutridas(os) practican nuevas
formas de cocinar los alimentos y prcticas mejoradas de alimentar, y cuidar la higiene
y salud de las(os) menores que han tenido xito en la rehabilitacin de otras nias(o)
desnutridas(os).
Los pasos clave para implementar un programa efectivo de DP/Talleres Hogareos son:
Paso 1. Decida si el enfoque de DP/ Talleres Hogareos resulta factible en la comunidad
meta.
Paso 2. Comience por movilizar la comunidad y seleccionar y capacitar las personas
claves de la comunidad.
Paso 3. Preprese para la investigacin de Desviacin Positiva.
Paso 4. Realice la investigacin de Desviacin Positiva.
Paso 5. Disee las Sesiones de Talleres Hogareos.
Paso 6. Realice las Sesiones de Talleres Hogareos con las(os) nias(os) y sus
encargadas(os).
Paso 7. Apoye las nuevas conductas mediante visitas de seguimiento.
Paso 8. Repita el ciclo de Taller Hogareo tantas veces como sea necesario.
Paso 9. Expanda el Programa DP/ Talleres Hogareos a comunidades adicionales.
La Investigacin de Desviacin Positiva (IDP) es una herramienta especficamente
diseada para comunidades, y se utiliza para descubrir las prcticas exitosas o deseables
aplicadas por personas Desviadoras Positivas encargadas del cuidado de las(os)
nias(os) que pueden reproducirse por otras personas para abordar un problema comn a
toda la comunidad. La IDP incluye una lnea base del estado nutricional del grupo meta,
un anlisis situacional, una encuesta de clasificacin segn ingresos familiares, reunin
con la comunidad para realimentar los resultados de la lnea base, el anlisis situacional y
la encuesta de ingresos e identificar con ellos la personas Desviadoras Positivas de la
comunidad. A las personas identificadas como desviadoras positivas se les deber aplicar
una evaluacin de Conocimientos, Prcticas y Actitudes (CAP).
La IDP provee la informacin necesaria para disear el contenido de los mens y
educacin en alimentacin, nutricin y salud de los Talleres Hogareos. Es clave para la
aceptacin de las conductas que sern reveladas y luego compartidas en los Talleres
Hogareos.
La sesin de Talleres Hogareos consiste en un perodo de doce das de capacitacin
nutricional, seguida de visitas domiciliarias a las personas que cuidan a las(os) menores.
El enfoque de Talleres Hogareos promueve el cambio de conducta y adems empodera
a los padres y personas encargadas de las(os) menores a asumir la responsabilidad de la
rehabilitacin nutricional de sus hijas(os) utilizando los conocimientos y recursos locales.
11

En las Sesiones de Talleres Hogareos se incluye la enseanza de mens nutritivos y
contextualizados a cada comunidad y la difusin de mensajes efectivos de educacin en
alimentacin, nutricin y salud elaborados con base a la evaluacin de CAP realizada en
la IDP.
Un ejemplo del calendario anual para la realizacin de los pasos descritos en la seccin
anterior se encuentra en el Anexo No. 5.
Para poder participar en el Programa de DP/ Talleres Hogareos los nios(as) que
participen deben tener al da su esquema de inmunizacin, suplementacin y
desparasitacin. En caso la comunidad no cuente con estos servicios; debern
implementarse para lograr alcanzar la meta del programa.
Monitoreo y Evaluacin del Componente
Para monitorear y evaluar los DP/Talleres Hogareos, es importante tener una idea clara
de los resultados deseados contra los cuales se medir el avance. El establecer las metas
y objetivos a alcanzar debe realizarse conjuntamente con la comunidad.
Los indicadores a monitorear y evaluar comprenden:
Porcentaje de familias capacitadas en la elaboracin de mens nutritivos y
econmicos.
Porcentaje de familias capacitadas en preparacin y manipulacin de alimentos.
Porcentaje de madres o cuidadores que realizan al menos 2 3 prcticas impartidas
en las Sesiones de Talleres Hogareos.
Porcentaje de nios(as) que Crecen bien2 o han ganado peso segn las
recomendaciones del proyecto.
Un aspecto importante del monitoreo y evaluacin de este programa es que debe ligarse
a las sesiones de Monitoreo, Promocin y Crecimiento (MPC) que se realicen de manera
rutinaria en la comunidad; y as poder evaluar si el programa ha tenido impacto positivo o
no en la poblacin objetivo.
Crece Bien segn los parmetros establecidos en las sesiones de monitoreo del crecimiento que realiza el
MSPAS.
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Sub-Componente
2.2 Promocin de la Salud Integral de la Infancia
Despus de aos de programas de salud verticales, en 1996 la OMS y UNICEF
presentaron la estrategia Atencin Integrada a las Enfermedades Prevalentes de la
Infancia (AIEPI) como la mejor estrategia para mejorar la salud en la niez, enfocando la
atencin de los menores de cinco aos en los estados saludables y en la prevencin y
deteccin temprana de las principales causas de morbimortalidad que los aquejan. La
AIEPI incorpora un fuerte contenido preventivo y de promocin de la salud como parte de
la atencin, contribuyendo, entre otros beneficios, a aumentar la cobertura de vacunacin
y a mejorar el conocimiento y las prcticas de cuidado y atencin de los menores de cinco
aos en el hogar.
La AIEPI consta de tres componentes, dos relacionados a los servicios de salud y el
tercero de ellos est enfocado en mejorar los conocimientos y prcticas de las familias
para el cuidado y atencin de los nios en el hogar. Como parte de este ltimo se han
desarrollado y validado 16 prcticas clave para las familias, las cuales integran las
mejores medidas disponibles para la:
a. Para la promocin de vida sana (ambientes y estilos de vida saludables);
b. Para la prevencin de daos a la salud (con vacunas, evaluacin de la alimentacin,
buena alimentacin, uso de micro nutrientes como hierro, vitamina A, zinc, control del
crecimiento y desarrollo); y
c. Para la deteccin precoz y tratamiento efectivo de las enfermedades ms frecuentes
(diarreas, neumonas, malaria, etc.).
Las estrategias de este componente estn basadas en la promocin de las 16 prcticas
clave dirigidas a las familias y desarrolladas por OMS/OPS, institucin que ha elaborado
extenso material educativo, incluyendo afiches, videos y material de capacitacin. La
promocin de las prcticas hace hincapi en el cambio de conductas y en la adopcin de
las mismas y no se limita a proporcionar conocimientos.
Las 16 prcticas clave que sern promovidas a travs de las acciones de este
componente son:
Para el crecimiento Fsico y el Desarrollo Mental
1. Amamantar a los lactantes de manera exclusiva por lo menos seis meses. (Las madres
que son VIH positivas debern recibir asesoramiento sobre otras opciones para
alimentar al beb, teniendo presente las normas y recomendaciones de
OMS/UNICEF/ONUSIDA sobre infeccin por VIH y alimentacin del lactante).
2. A partir de los seis meses de edad, aproximadamente, suministrar a los nios
alimentos complementarios recin preparados, de alto contenido nutricional y
energtico, continuando al mismo tiempo con la lactancia materna hasta los dos aos
o ms.
13

3. Proporcionar a los nios cantidades suficientes de micronutrientes (vitamina A y hierro,
en particular), ya sea en su rgimen alimentario o mediante el suministro de
suplementos.
4. Promover el desarrollo mental y social del nio, respondiendo a su necesidad de
atencin, y procurar estimularlo mediante la conversacin, juegos y otras interacciones
fsicas y emocionales apropiadas.
Para la Prevencin de Enfermedades
5. Llevar a los nios en las fechas previstas a que reciban el esquema completo de
vacunas (BCG, DPT, VOP y antisarampionosa) antes de que cumplan un ao.
6. Desechar las heces (inclusive las de los nios) de manera segura y lavarse las manos
con agua y jabn despus de la defecacin y antes de preparar los alimentos y dar de
comer a los nios.
7. Proteger a los nios en las zonas donde la malaria es endmica, asegurndose que
duerman con mosquiteros tratados con insecticida.
8. Adoptar y mantener los hbitos apropiados para la prevencin y atencin de las
personas infectadas por el VIH/SIDA, especialmente los hurfanos.
Para el Cuidado Apropiado en el Hogar
9. Continuar alimentando y proporcionando lquidos a los nios, especialmente leche
materna, cuando estn enfermos.
10. Administrar a los nios enfermos el tratamiento casero apropiado para las infecciones.
11. Tomar las medidas adecuadas para prevenir y controlar lesiones y accidentes en los
nios.
12. Evitar el maltrato y descuido de los menores y tomar medidas adecuadas cuando
ocurran.
13. Asegurar que los hombres participen activamente en el cuidado de sus hijos y se
involucren en los asuntos relacionados con la salud reproductiva de la familia.
Para Buscar Atencin
14. Reconocer cuando los nios enfermos necesitan tratamiento fuera del hogar y
llevarlos al personal de salud apropiado para que reciban atencin.
15. Seguir las recomendaciones brindadas por el personal de salud en relacin con el
tratamiento, seguimiento y la referencia del caso.
16. Asegurar que toda mujer embarazada reciba atencin prenatal adecuada, consistente
en un mnimo de cuatro visitas prenatales con un proveedor de servicios de salud
14

apropiado y la administracin de las dosis recomendadas de toxoide tetnico. La
madre necesita contar con el apoyo de la familia y la comunidad para buscar atencin
apropiada, especialmente en el momento de dar a luz y durante el posparto y perodo
de lactancia.
Para la medicin de estas prcticas se proponen los siguientes indicadores:
Prctica clave
1) Lactancia exclusiva hasta los
seis meses
2) Alimentacin complementaria
de alto contenido nutricional a
partir de los seis meses
3) Ingesta de micro-nutrientes
5) Inmunizaciones
6) Prcticas de higiene
7) Malaria (en zonas endmicas)
9)Alimentacin durante la
enfermedad
14) Reconocimiento de signos de
alarma
16) Atencin prenatal
Indicador
% nios de 0-5 m alimentados exclusivamente al
seno
% nios 6-9 m recibiendo alimentacin
complementaria
% nios 6-11 m amamantados
Diversidad diettica del da anterior, 6-23m
Fuentes de protena animal del da anterior, 6-23m
Fuentes de vitamina A del da anterior, 6-23m
% nios 0-23 m que han recibido suplementacin
Vitamina A
% nios que consumieron alimentos fortificados
(harina, sal, azcar, etc.) el da anterior
% nios con esquema de vacunacin completa
% hogares sin heces visibles alrededor de la casa
% hogares que almacenan agua para beber con
recipiente tapado
% nios 0-5 aos durmiendo con mosquitero tratado
% nios 0-5 aos enfermos en ltimos 15 das que
recibieron ms lquidos
% nios 0-5 aos enfermos en ltimos 15 das que
continuaron con su alimentacin
% madres que reconocen los signos de alarma
% embarazadas con al menos 4 visitas prenatales
% embarazadas que han recibido toxoide tetnico
15

Sub-Componente
Las prcticas deficientes de lactancia materna y alimentacin complementaria, as como
una alta carga de enfermedades infecciosas, son las causas principales de desnutricin
en los primeros dos aos de vida. Por esta razn, es esencial asegurar que las personas
encargadas del cuidado y salud de los nios reciban orientacin apropiada en cuanto a la
alimentacin ptima de lactantes y nios pequeos.
La nutricin adecuada durante la infancia y niez temprana es fundamental para el
desarrollo del potencial humano de cada persona. Se ha documentado ampliamente que
el periodo entre el nacimiento y los dos aos de edad es un momento crtico para la
promocin del crecimiento, la salud y el desarrollo ptimos. No obstante, en estudios
longitudinales se ha comprobado consistentemente que esta es tambin la edad en la que
ocurren fallas de crecimiento y enfermedades comunes de la niez. Esta etapa temprana
resulta doblemente crtica pues despus de los dos aos de edad es muy difcil revertir la
falla de crecimiento. Las consecuencias inmediatas de la desnutricin durante estos aos
formativos incluyen una morbimortalidad pronunciada, as como un desarrollo retrasado. A
largo plazo, las deficiencias nutricionales estn ligadas a deficiencias en el rendimiento
intelectual, la capacidad de trabajo, la salud reproductiva y la salud general durante la
adolescencia y la edad adulta. Como consecuencia, el ciclo de desnutricin contina, ya
que la nia desnutrida al crecer tiene mayores posibilidades de dar a luz a un beb
desnutrido de bajo peso al nacer.
Los Principios de Orientacin para la alimentacin infantil desarrollados por la OMS
reflejan un consenso global de expertos. Estas guas pueden ser fcilmente adaptadas a
las prcticas alimentarias y las condiciones locales de la regin.
La promocin de los Principios de Orientacin debe incluir tanto charlas y reflexiones
grupales, como consejera individual. Las dos primeras pueden darse como parte de las
demostraciones/degustaciones de alimentos, en las cuales se har especial nfasis en las
mezclas de alimentos (recetas), as como en su densidad energtica y tcnicas de
alimentacin perceptiva.
Las acciones de este componente estn dirigidas a la promocin de las siguientes 10
prcticas:
1. Practicar la lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los 6 meses de
edad. Introducir los alimentos complementarios a partir de los 6 meses de edad
(180 das) y continuar con la lactancia materna.
2. Continuar con la lactancia materna frecuente y a demanda hasta los dos aos de
edad o ms.
3. Practicar la alimentacin perceptiva, aplicando los principios de cuidado psicosocial. Especficamente: a) alimentar a los lactantes directamente y asistir a los
nios mayores cuando comen por s solos, respondiendo a sus signos de hambre
y satisfaccin; b) alimentar despacio y pacientemente y animar a los nios a
comer, pero sin forzarlos; c) si los nios rechazan varios alimentos, experimentar
con diversas combinaciones, sabores, texturas y mtodos para animarlos a comer;
d) minimizar las distracciones durante las horas de comida si el nio pierde inters
16

rpidamente; e) recordar que los momentos de comer son perodos de aprendizaje
y amor hablar con los nios y mantener el contacto visual.
4. Ejercer buenas prcticas de higiene y manejo de los alimentos al: a) lavar las
manos de las personas a cargo de los nios y de los mismos nios antes de
preparar alimentos y de comerlos; b) guardar los alimentos de forma segura y
servirlos inmediatamente despus de su preparacin; c) utilizar utensilios limpios
para preparar y servir los alimentos; d) utilizar tazas y tazones limpios al alimentar
a los nios; y e) evitar el uso de biberones, dado que es difcil mantenerlos limpios.
5. Comenzar a los seis meses de edad con cantidades pequeas de alimentos y
aumentar la cantidad conforme crece el nio, mientras se mantiene la lactancia
materna. La energa necesaria proveniente de los alimentos complementarios para
nios con ingestas promedio de leche materna en pases en vas de desarrollo
es de aproximadamente 200 kcal al da para nios entre los 6 y 8 meses de edad,
300 kcal al da para nios entre los 9 y 11 meses, y 550 kcal al da para nios
entre los 12 y 23 meses de edad. En pases desarrollados se estima que las
necesidades son algo diferentes (130, 310 y 580 kcal al da para nios entre los 6
y 8, 9 y11 y 12 y 23 meses, respectivamente) debido a las diferencias en la ingesta
de leche materna.
6. Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos gradualmente conforme
crece el nio, adaptndose a los requisitos y habilidades de los nios. Los
lactantes pueden comer papillas, purs y alimentos semislidos a partir de los 6
meses de edad. A los 8 meses, la mayora de nios tambin pueden consumir
alimentos que se pueden comer con los dedos (meriendas que pueden servirse los
nios por si solos). A los 12 meses, la mayora de los nios puede comer el mismo
tipo de alimentos que el resto de la familia (teniendo en cuenta su necesidad de
alimentos densos en nutrientes, como se explica en el #8, abajo). Deben evitarse
los alimentos que puedan causar que los nios se atoren o atraganten (es decir,
alimentos cuya forma y/o consistencia implica el riesgo de que pudieran bloquear
la trquea, por ejemplo nueces, uvas, zanahorias crudas, etc.).
7. Aumentar el nmero de veces que el nio consume los alimentos complementarios
conforme va creciendo. El nmero apropiado de comidas depende de la densidad
energtica de los alimentos locales y las cantidades normalmente consumidas
durante cada comida. Para el nio amamantado promedio de 6 a 8 meses de
edad, se debe proporcionar 2 a 3 comidas al da, de los 9 a 11 meses y 12 a 24
meses de edad el nio debe recibir 3-4 comidas al da adems de meriendas
nutritivas (como una fruta, un pedazo de pan o pan rabe con pasta de nueces)
ofrecidas 1 o 2 veces al da, segn lo desee el nio. Las meriendas se definen
como alimentos consumidos entre comidas, siendo generalmente alimentos que
los nios consumen por s mismos y que son convenientes y fciles de preparar. Si
la densidad energtica o la cantidad de alimentos en cada comida es baja, o el
nio ya no es amamantado, es posible que se requiera de comidas ms
frecuentes.
8. Dar una variedad de alimentos para asegurarse de cubrir las necesidades
nutricionales. Debe consumirse carne, aves, pescado o huevos diariamente o, de
no ser posible, lo ms frecuentemente posible. Las dietas vegetarianas no logran
cubrir las necesidades nutricionales a esta edad, a menos que se utilicen
17

suplementos nutricionales o productos fortificados (ver #9, abajo). Las frutas y
verduras ricas en vitamina A deben ser consumidas a diario. Proveer dietas con un
contenido adecuado de grasa. Evitar la administracin de bebidas o jugos con un
bajo valor nutritivo, como ts, caf y sodas. Limitar la cantidad de jugo ofrecido
para as evitar reemplazar o desplazar alimentos ms nutritivos.
9. Utilizar alimentos complementarios fortificados o suplementos de vitaminas y
minerales para los lactantes de acuerdo a sus necesidades. En algunas
poblaciones, es posible que las madres lactantes tambin necesiten suplementos
de vitaminas y minerales o productos fortificados, tanto por su propia salud como
para asegurar concentraciones normales de ciertos nutrientes (especialmente
vitaminas) en su leche. [Dichos productos pueden tambin ser de beneficio para
mujeres antes y durante el embarazo].
10. Aumentar la ingesta de lquidos durante las enfermedades incluyendo leche
materna (lactancia ms frecuente), y alentar al nio a comer alimentos suaves,
variados, apetecedores y que sean sus favoritos. Despus de la enfermedad, dar
alimentos con mayor frecuencia de lo normal y alentar al nio a que coma ms.
Para la medicin del impacto de estas prcticas se sugieren los siguientes indicadores
(basados en las recomendaciones de FANTA):
Principio
1. Duracin de la lactancia materna
exclusiva hasta los seis meses e
introduccin de alimentacin
complementaria a partir de los 6m.
2. Continuidad de la lactancia materno
4. Higiene en la preparacin y almacenaje
de alimentos
7. Frecuencia de la alimentacin y
densidad energtica
8. Contenido nutricional de la alimentacin

complementaria
9. Uso de suplementos vitamnicos y

minerales o de alimentos fortificados
Indicador (FANTA
[Arimond & Ruel 2003])
a)Tasa de lactancia exclusiva entre nios
de 0-5m
b)Tasa de alimentacin complementaria
entre nios de 6-9m
a) Lactancia materna a los 6-11 m
b) Lactancia materna a los 12-17 m
c) Lactancia materna a los 18-23 m
a) % hogares con facilidades para el lavado
de manos
b) % de nios 0-11 que usan bibern en las
ltimas 24 hrs
a) Frecuencia diaria de alimentacin de
slidos y semislidos en nios 6-23 m
b) % nios que recibi # mnimo de
comidas recomendadas:
6-8m = 2 comidas
9-23m = 3 comidas
a) diversidad diettica del da anterior, 623m
b) Fuentes de protena animal del da
anterior, 6-23m
c) Fuentes de vitamina A del da anterior, 623m
a) uso de sal yodada
b) uso azcar fortificada vitamina A
c) suplementos vitamina A en los ltimos
6m
18

10. Alimentacin durante enfermedad y
convalecencia
a) % nios 6-23m a quienes se les ofreci

mayor lquido que de costumbre
b) % nios 6-23 m que siguieron
alimentndose
19
6. Partes Interesadas
Los grupos interesados en la implementacin del proyecto lo constituyen:
Grupos de tomadores de decisiones al nivel local y dirigentes o lderes de

organizaciones comunitarias para ser sensibilizados y brindarles informacin necesaria
sobre la importancia de polticas, planes y acciones que contribuyan a la seguridad
alimentaria y nutricional. Dentro de estos grupos destaca la participacin de los
COCODES de las comunidades seleccionadas.
Madres de familia, como actores centrales, para propiciar una mejor utilizacin de los
alimentos al nivel familiar y comunitario, y para la produccin de alimentos en huertas o
patios productivos.
Autoridades Municipales, en particular la oficina de planificacin municipal la cual es la
encargada de implementar una relacin y comunicacin con los diferentes organismos
que generen inversin para proyectos de orden prioritario dentro del municipio, tales
como instituciones gubernamentales, no gubernamentales, privadas y organismos
internacionales.
Jvenes de ambos sexos, del nivel de educacin media, considerando que existe una
interaccin estratgica entre la seguridad alimentaria y nutricional y la promocin de la
participacin juvenil, brindando oportunidades y propicindose su involucramiento en
pequeos proyectos productivos o de desarrollo local.
Organizaciones comunitarias con voluntad y capacidad para integrarse en redes que
favorezcan la produccin y consumo de alimentos locales nutricionalmente apropiados.
7. rea Geogrfica del Proyecto y Grupo Beneficiario

El proyecto se desarrollar en el Municipio de Tacuba, Departamento de Ahuachapn,
especficamente en las siguientes localidades:
Cantn el Rosario, en los caseros de El Rosario Centro, Lomas del Toro, Los
Hernandez y Los Mercedes.
Cantn el Jcaro, en los caseros de Jcaro Centro y Mendoza Cumbres del Olivo.
Se ha estimado que se atender directamente a 300 familias en extrema pobreza de

estas localidades del municipio.
20

8. Situacin Actual y Situacin al Finalizar el Proyecto
8.1 Situacin Actual
Ms del 70% de las familias del municipio mantienen un comportamiento alimentario
inadecuado debido a que la base de alimentacin es el consumo de tortillas de maz, frjol,
arroz, caf, azcar y sal en ms del 70% de la poblacin de todas las edades; en pocas
familias y en ocasiones especiales se complementan estos alimentos con huevos, carnes,
leche, frutas y hortalizas; tal situacin es producto de las escasas opciones en la
disponibilidad de alimentos, ya que el 100% de las familias dependen de la actividad
agrcola que se fundamenta en el cultivo de maz y frjol en parcelas menores a una
hectrea de terreno; cuyos resultados son por lo general rendimientos bajos, que no les
permite cubrir los costos de produccin; teniendo que destinar la produccin para el auto
consumo, que en la mayora de los casos no logra cubrir la demanda familiar.
Por otra parte, los bajos ingresos de las familias no les permite tener acceso a un mayor
nmero de opciones de alimentacin; ya que el 100% dedica ms de seis meses a los
cultivos agrcolas; debiendo en la poca de verano emplearse temporalmente en las
cortas de caf, para obtener algunos ingresos que son invertidos en pagar deudas que les
genero la actividad agrcola propia, compra de vestuario y atender en lo mnimo algunas
necesidades bsicas de los nios o jvenes. Es importante hacer notar, que con la crisis
de la caficultora en El Salvador, por la prdida de precios de los mercados
internacionales, esta actividad no es rentable y no permite garantizar pagos elevados a la
fuerza laboral, que por lo general es de $5 a $7 dlares diarios.
Adems, existe un comportamiento tradicional en la preparacin de alimentos por parte de
las mujeres, que son las responsables por tradicin de esta actividad, esta situacin
obedece en primer lugar, a las escasas opciones que existe en las familias para
diversificar sus formas de alimentacin (maz y frjol); en segundo lugar los escasos
conocimientos de las personas sobre la preparacin de cuadros balanceados de
alimentacin.
Se identific que a pesar de la existencia de Organizaciones de Desarrollo Comunal,
stas presentan limitaciones para responder a situaciones de crisis de Inseguridad
Alimentaria y Nutricional que padecen sus miembros, debido a los escasos conocimientos
de sus miembros y la falta oportunidades de capacitacin y asistencia tcnica que les
ayude a superar sus deficiencias.
Finalmente, la poblacin adulta presenta bajos niveles de formacin escolar y limitada
especializacin de la mano de obra en actividades como: albailera, carpintera,
sastrera, entre algunas; esta situacin no le permite aprovechar oportunidades que les
permita mejorar sus niveles de ingresos y aumentar la capacidad de compra de alimentos
en cantidad y calidad para la familia.
8.2 Situacin Esperada

Al finalizar el proyecto se espera haber logrado que 300 familias en extrema pobreza de
las comunidades seleccionadas del municipio de Tacuba, El Salvador:
21
Hayan adoptado prcticas apropiadas de manejo de suelo, rastrojos, semillas

mejoradas y asocio de cultivos.
Hayan aumentado en un 50% la diversificacin de cultivos en huerto y que cultiven
plantas con altos contenidos nutricionales.
Hayan adoptado procesos locales apropiados para almacenaje de granos.
Hayan establecido sistemas pecuarios apropiados con especies de aceptacin cultural.
Se espera que la comunidad cuente con mecanismos autosostenibles para la
produccin de semillas de especies con altos contenidos nutricionales.
Se espera adems que al finalizar el proyecto:
300 madres de familia hayan sido 2.1.1 capacitadas en la elaboracin de mens

nutritivos y 2.1.2 en preparacin y manipulacin de alimentos.
50% de las mujeres que hayan sido capacitadas 2.1.3 realizan al menos 2 prcticas
impartidas.
2.2.1 300 madres de familia capacitadas en las 16 prcticas de AIEPI para cuidado
nios en el hogar.
502.2.2 % de familias que hayan sido capacitadas cumplen con los indicadores de
AIEPI en materia de prcticas para cuidado nios en hogar.
300 madres de familia hayan sido capacitadas en las 10 prcticas de OMS sobre
alimentacin infantil.
50% de familias que hayan sido capacitadas cumplen con los indicadores FANTA
sobre las 10 prcticas de OMS sobre alimentacin infantil.
9. Coordinacin con Otros Programas o Proyectos
10. Supuestos
La disponibilidad de alimentos en cantidad, variedad y calidad reduce los ndices
de malnutricin de los miembros de la familia.
Los conocimientos y habilidades sobre mtodos y tcnicas de cultivos contribuyen
al aumento de la rentabilidad de las parcelas generando beneficios para los
pequeos agricultores y garantizando disponibilidad de alimentos para las familias.
Las mujeres garantizan la seguridad alimentaria a travs de los alimentos que
preparan para la familia.
La participacin activa de hombres y mujeres en trabajo comunitario ayuda a
mitigar la Inseguridad Alimentaria y Nutricional en que se encuentran las familias
de las aldeas beneficiarias.
El conocimiento y habilidades que poseen hombres y mujeres sobre seguridad
alimentaria y nutricional contribuye a la toma de decisiones efectivas para reducir
la vulnerabilidad de las familias.
La asistencia tcnica oportuna a los pequeos agricultores aumenta la rentabilidad
de sus parcelas y mejora la disponibilidad de alimentos en cantidad, variedad y
calidad a las comunidades de las aldeas beneficiarias.
22

Los huertos familiares contribuyen directamente en el aumento de la disponibilidad
de alimentos en calidad y variedad para atender la demanda diaria de las familias.
Los miembros de la comunidad estn deseosos de capacitarse y participan
activamente.
Riesgos:
Que a travs de la capacitacin no se logre el cambio de mentalidad para mejorar
la seguridad alimentaria y nutricional de las familias, producto de valores y
costumbres arraigados en las personas.
Que la entidad ejecutora no tenga el liderazgo y equipo tcnico calificado y con
experiencia en proyectos de seguridad alimentaria y nutricional.
Que los recursos asignados al proyecto no sean administrados eficientemente
para lograr el cumplimiento de las metas previstas conforme las metodologas del
proyecto.
Que el tiempo asignado para el proyecto no sea bien administrado por la entidad
ejecutora y afecte los logros previstos.
Que la entidad ejecutora no logre el cumplimiento de las contrapartidas en trabajo
comprometidas por cada una de las familias y las autoridades en las actividades
descritas.
23

11. Esquema de Presupuesto
PRESUPUESTO GENERAL EN US$

Unidad
Costos Directos
Componente 1
Tcnicos Agrcolas (2)
Gastos Movilizacin
Gastos de Capacitacin
Insumos Agcolas
Compra de Animales
Sub-Total
Componente 2
Tcnicas SAN (2)
Gastos Movilizacin
Gastos de Capacitacin
Sub-Total
Costos Generales
Gastos Operacin
Sistematizacin, M&E
Visibilidad
Imprevistos
Sub-Total
Costo por
Unidad
Total
PRESANCA Contraparte
24
24
300
300
300
800
200
225
50
50
19,200
4,800
67,500
15,000
15,000
121,500
19,200
4,800
51,300
11,250
11,250
97,800
16,200
3,750
3,750
23,700
24
24
300
800
200
20
19,200
4,800
6,000
30,000
19,200
4,800
4,500
28,500
1,500
1,500
4,941
4,529
2,141
2,088
13,700
4,941
4,529
2,141
2,088
13,700
$165,200
$140,000
84.75%
$25,200
15.25%
Total
12. Compromisos de la Alcalda
Elaboracin y fortalecimiento de los planes de desarrollo del municipio e incorporacin

de la SAN como un eje prioritario de accin.
Promocin entre la poblacin, puesta en prctica de conductas relacionadas con la

adecuada produccin, preparacin, seleccin, adquisicin y consumo de alimentos.
Disposicin a la participacin y promocin en y de los componentes del proyecto
Desarrollar acciones para la proteccin de los recursos naturales y fuentes de agua,

llevando a cabo campaas de limpieza y saneamiento ambiental.
Invitar a la poblacin a realizar auditoria social.
24
ANEXOS
1. rbol de Problemas
2. Matriz de Marco Lgico
3. Cronograma Indicativo para la Implementacin del Proyecto
4. Esquema de la Metodologa De Campesino a Campesino
5. Ejemplo de Plan de Talleres Hogareos para un Ao
25
INSAN
ANEXO 1
ARBOL DE PROBLEMAS
Malnutricin de la familia
Riesgos por derrumbes

y sedimentacin de ros
Altos ndices de
morbilidad
Comunidades vulnerables y con falta de oportunidades para el

desarrollo de las familias
Limitada
capacidad de
organizacin
Poca produccin de
alimentos
Falta de Oportunidades
De empleo
Baja productividad
Falta de capacitacin de los

lideres y miembros de la
comunidad
Cultivos de maz y frjol en

laderas
Inadecuado
manejo
Bajos Ingresos
Tecnologa
tradicional y de
bajo rendimiento
Uso inadecuado del

agua lluvia y
superficial para cultivo
Limitado acceso
al crdito
Deterioro ambiental
Mano de obra
no calificada
Erosin y Topografa de
los suelos provoca
derrumbes
Deforestacin para uso de de lea

y para practicas de cultivos
Dificultades para
cumplir requisitos
Desconocimiento de tecnologas de
mayor rendimiento
26
Contaminacin de ros y quebradas con

desechos domiciliares y excretas
ANEXO 2
MATRIZ DE MARCO LGICO
Indicadores
Medios de
Verificacin
Fin
La
disponibilidad de alimentos en cantidad,

variedad y calidad reduce los ndices de
malnutricin de los miembros de la familia.
Situaciones de crisis de
inseguridad alimentaria y
nutricional atenuadas a travs de
intervenciones en agua potable,
saneamiento bsico (ambiental) y
espacios saludables.
Propsito
Consumo mejorado de alimentos
en cantidad y calidad en las
familias.
Componentes
1. Produccin de alimentos para
autoconsumo
300 familias beneficiadas mejoraron el consumo de alimentos en cantidad y calidad en

las familias.
Al finalizar el proyecto, 300 familias:

Han adoptado prcticas apropiadas de manejo de suelo, rastrojos, semillas
mejoradas y asocio de cultivos.
Han aumentado en un 50% la diversificacin de cultivos en huerto y que cultiven
plantas con altos contenidos nutricionales.
Han adoptado procesos locales apropiados para almacenaje de granos.
Han establecido sistemas pecuarios apropiados con especies de aceptacin
cultural.
Registros de M&E
del Proyecto
Informes del
proyecto.
Registros
comunitarios.
Sub-Componente:
2.1 Preparacin de Alimentos
300 mujeres han sido 2.1.1 capacitadas en la elaboracin de mens nutritivos y
Registros de M&E
27
La
participacin activa de hombres y mujeres en

trabajo comunitario ayuda a mitigar la Inseguridad
Alimentaria y Nutricional en que se encuentran las
familias de las aldeas beneficiarias.
El conocimiento y habilidades que poseen hombres
y mujeres sobre seguridad alimentaria y nutricional
contribuye a la toma de decisiones efectivas para
reducir la vulnerabilidad de las familias.
Los
Registros de M&E
del Proyecto
A nivel comunitario:
La comunidad cuenta con mecanismos autosostenibles para la produccin de
semillas de especies con altos contenidos nutricionales.
2. Educacin en Seguridad
Alimentaria Nutricional y Salud
Supuestos
conocimientos y habilidades sobre mtodos y

tcnicas de cultivo contribuyen al aumento de la
rentabilidad de las parcelas generando beneficios
para los pequeos agricultores y garantizando
disponibilidad de alimentos para las familias.
Las mujeres garantizan la seguridad alimentaria a
travs de los alimentos que preparan para la
familia.
La asistencia tcnica oportuna a los pequeos
agricultores mejora la disponibilidad de alimentos
en cantidad, variedad y calidad a las comunidades
de las aldeas beneficiarias.
Los huertos familiares contribuyen directamente en
el aumento de la disponibilidad de alimentos en
calidad y variedad para atender la demanda diaria
de las familias.
2.1.2 en preparacin y manipulacin de alimentos.

50% de las mujeres que han sido capacitadas 2.1.3 realizan al menos 2 prcticas
impartidas.
Sub-Componente:
2.2 Salud Integral de la Infancia
2.2.1 300 madres de familia capacitadas en las 16 prcticas de AIEPI para cuidado
de nios en el hogar.
502.2.2 % de familias que hayan sido capacitadas cumplen con los indicadores de
AIEPI en materia de prcticas para cuidado nios en hogar.
Sub-Componente:
300 madres de familia hayan sido capacitadas en las 10 prcticas de OMS sobre
alimentacin infantil.
50% de familias que hayan sido capacitadas cumplen con los indicadores FANTA
sobre las 10 prcticas de OMS sobre alimentacin infantil.
Actividades
Ver Cronograma
Ver Presupuesto Especfico
28
del Proyecto
Registros de M&E
del Proyecto
Registros de M&E
del Proyecto
Los
miembros de la comunidad estn deseosos de

capacitarse y participan activamente.
ANEXO 3
CRONOGRAMA INDICATIVO
MES
Componente 1
1.1 Organizacin de los grupos comunitarios
1.2 Conocimiento de la metodologa
1.3 Intercambio de experiencias
1.4 Capacitacin a grupos y seguimiento
1.5 Implementacin en campo
1.6 Reforzamiento
Componente 2
2.1 Seleccin de personas clave en comunidades
2.2 Investigacin inicial
2.3 Diseo de sesiones de talleres hogareos
2.4 Talleres hogareos
2.5 Visitas de seguimiento
Actividades Generales
3.1 Verificacin de comunidades y beneficiarios
3.2 Administracin financiera y reportes
3.3 Actividades de monitoreo y evaluacin
3.4 Actividades de cierre del proyecto
29
10
11
12
ANEXO 4
ETAPAS DE LA METODOLOGA DE CAMPESINO A CAMPESINO
ETAPA I
semilla
Conociendo el
Camino
1 mes / comunidad.
Acercamiento
en la comunidad
Dx. Rpido
Inventario y
seleccin de
tcnicas claves.
ETAPA II
germinacin
Intercambiando
Experiencias
1 mes.
Intercambios de
experiencias
Giras de
campo.
Discusin entre
la comunidad (2
giras)
ETAPA III
Crecimiento
Capacitacin /
seguimiento
9 meses
Talleres de
capacitaci (2
/ mes)
Videos.
Charlas
Visita a fincas
ETAPA IV
Desarrollo
Implementacin en
campo
Establecimiento de
huertos, parcelas.
Ordenamiento de
la parcela.
Talleres de
acompaamient
ETAPA V
Maduracin
Sistematizacin y
acompaamiento
1 mes
Monitoreo de
actividades.
Lecciones
aprendidas
ETAPA VI
Reproduccin
Difusin y
reforzamiento
5 mes
Encuentros
locales.
Lecciones
aprendidas.
Se regresa a
las actividades
de la E. II y III.
Tomando en Cuenta el Ciclo Agrcola.

Enero
Guatalea / migracin
Febrero
Marzo-Mayo
Preparacin del terreno. (Quemas).
Preparacin de sistemas de coleccin de
agua de lluvia.
Mayo-Noviembre
Diciembre
Enero Mayo
Siembra del terreno Cosechas venta de Guatalea, colecta
con Maz y Frijol
excedentes.
rastrojos, migracin,
(Migraciones
venta de lea.
temporales)
30
ANEXO 5
Ejemplo de Plan de Talleres Hogareos para un ao
TH = Talleres Hogareos,IDP = Investigacin de Desviacin Positiva, CSA = Comit de Salud de la Aldea,

VTH = Voluntarias de Talleres Hogareos, CC = Capacitacin de Capacitadotes, PMC = Programa de
Monitoreo del Crecimiento.
31
32

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PERFIL DEL PROYECTO

Produccin para Auto-Consumo Familiar y Educacin en Seguridad

Municipio de Tacuba, El Salvador

Municipio de Tacuba, El Salvador

1. Problemas de Desarrollo que Abordar el Proyecto

La baja produccin y productividad de los cultivos. Problema asociado en el

Todos estos problemas y sus factores desencadenantes, colocan a la poblacin en una

2. Pertinencia del Proyecto

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Capital humano: Las poblaciones beneficiarias presentan una situacin altamente

3. Fin del Proyecto (Objetivo de Desarrollo)

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5. Descripcin Sumaria del Proyecto

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rea de produccin de granos bsicos: es un rea destinada para el cultivo limpio de

Manejo post-cosecha: Se entiende como el perodo que media entre el momento en

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Se adopta prcticas de manejo del suelo

2. Cambios en el manejo de rastrojos

Se han creado por familia, lugares

6. Introduccin de plantas alimenticias de

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nivel comunitario de las especies con

Al menos dos experiencias exitosas y

9. Control del ambiente durante el

10. Desarrollo de Estructura fsicas con

Establecimiento de corrales para

12. Creacin de Infraestructura mejorada.

13. Uso de adecuado de la alimentacin y

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8. Contenido nutricional de la alimentacin

9. Uso de suplementos vitamnicos y

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a) % nios 6-23m a quienes se les ofreci

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Grupos de tomadores de decisiones al nivel local y dirigentes o lderes de

7. rea Geogrfica del Proyecto y Grupo Beneficiario

Se ha estimado que se atender directamente a 300 familias en extrema pobreza de

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8.2 Situacin Esperada

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Hayan adoptado prcticas apropiadas de manejo de suelo, rastrojos, semillas

Se espera adems que al finalizar el proyecto:

300 madres de familia hayan sido 2.1.1 capacitadas en la elaboracin de mens

9. Coordinacin con Otros Programas o Proyectos

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PRESUPUESTO GENERAL EN US$

12. Compromisos de la Alcalda

Elaboracin y fortalecimiento de los planes de desarrollo del municipio e incorporacin

Promocin entre la poblacin, puesta en prctica de conductas relacionadas con la

Disposicin a la participacin y promocin en y de los componentes del proyecto

Desarrollar acciones para la proteccin de los recursos naturales y fuentes de agua,

Invitar a la poblacin a realizar auditoria social.