EJEMPLO PARA LA FICHA TECNICA

Fotografa

RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA

Cdigo: 7110 PG 0038

FICHA TCNICA PRODUCTO TERMINADO ALIMENTOS

Versin: 01

1. DENOMINACIN LEGAL DEL PRODUCTO

Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1
2.DENOMINACIN DE FANTASA O COMERCIAL
Frjol Caraota
3. REGISTRO SANITARIO
No aplica
4. LEGISLACIN APLICABLE AL PRODUCTO
Buenas Prcticas de manufactura para la manipulacin y
comercializacin de alimentos.
Requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.
Rotulado nutricional

DECRETO 3075 DE 1997

RESOLUCIN NUMERO 5109 DE 2005
RESOLUCIN 333 de 2011
RESOLUCIN 16379 DE 2033

MINISTERIO DE SALUD
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

Control metrolgico del contenido de producto en preempacados

NTC 871

SIC

Frjol Seco
NORMA TCNICA COLOMBIANA
5. LISTADO DE INGREDIENTES (En orden decreciente, indicando el % de cada uno de los ingredientes y la funcin de cada aditivo)

Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1

6. PROVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA
Proveedor (distribuidor o fabricante)
German Sandoval
La Perla
Comercializadora Algrano
Al Costo
Barragan
Tuboplas Ltda.
7.DIMENSIONES DEL PRODUCTO TERMINADO:

Materia Prima
Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1
Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1
Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1
Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1
Frijol Caraota, Tipo 2, Grado 1
Lamina de Empaque

Origen
Cundinamarca - Huila
Santander
Nario y Santander
Cundinamarca
Cundinamarca
Barranquilla

El producto tienen un contenido neto de 1000g. El tamao de la bolsa es tiene un largo de 30cm y ancho de 16cm
8. CARACTERSTICAS SENSORIALES
APARIENCIA: Frjol entero, caracterstico a la Variedad
COLOR: Caracterstico a la variedad
OLOR: Caracterstico
SABOR: Caracteristico del producto

9. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS PRODUCTO TERMINADO

Caractersticas

Mtodo de medicin

Especificacin

ICMSF
(captulo 2)

200000 UFC/g

Recuento de mesfilos

Invima 1998
Cap 2 No 14

<3 NMP/g

Recuento de estafilococo coag. (+)

ICMSF

<100 UFC/g

Recuento de B. cereus

AOAC

700 UFC/g

Recuento de Mohos

NTC 4132

3000 UFC/g

Recuento de Levaduras

NTC 4132

3000 UFC/g

Recuento de Coliformes Fecales

Norma

Parmetro INVIMA

10. CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

Mtodo de medicin

Caractersticas
Humedad

Norma

Especificacin
Entre 12% al 15%

Secado- dielctrico- Infrarrojo

NTC 871

Producto libre de plagas

PORCENTAJE MXIMO EN MASA
Grado

Granos Daados

Granos Partidos

Impurezas

Variedad Contraste

Insectos Vivos

Insectos Muertos

1%

1%

1%

1%

4 granos perforados o presencia de 5

insectos muertos en un saco.

11. MERCADO OBJETIVO

Nios, jvenes y adultos, que no presenten restricciones a este tipo de alimentos.
12. CONSERVACIN Y PRECAUCIONES
Consrvese en un lugar seco y fresco, despus de abierto y en caso de no utilizar todo el contenido del paquete mantengase cerrado. No almacenar en reas que contengan productos qumicos, detergentes y sustancias que puedan
alterar el producto.
13. PRESENTACIN COMERCIAL
Peso neto: 1000g
Nmero de unidades:1
Marca: xito.
14. MATERIAL EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO
Bolsa de Polietileno de baja densidad (PEBD)
Dimensiones: Con un largo de 30 cm y ancho de 16cm
Calibre: 2.3 mils"
Tipo de selle: Vertical y Horizontal
Tinta: poliamida 4 colores. Blanco, amarillo, naranja y negro
15. EMPAQUE SECUNDARIO
No aplica
16. EMBALAJE
Paca x 25 unid., estibada con base de 8 pacas x 7 pacas alto, 56 pacas por estiba, despacho minimo de 1 estiba, cuyo proveedor tuboplas (Bogota) con un calibre de 1.8 mils" (polietileno media densidad ).
17. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Consrvese en un lugar seco y fresco, despus de abierto y en caso de no utilizar todo el contenido del paquete mantengase cerrado.
debe hacerse en vehculos secos, Para su comercializacin:
1. Control PEPS (Primeros entrar, primeros en salir)
2. Estibado ( debe cumplir con las especificaciones dependiendo de la referencia que se este trabajando)
3. Lote y fecha de vencimiento ( la persona encargada del despacho realizara la verificacin aleatoria del lote y la fecha de vencimiento)
de la pacas ( verificar aleatoria mente que las pacas se encuentren sin ninguna rotura y el vinipel bien adherido a la estiba

La distribucin

4. Condicin

18. PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE SE DESTACAN (Aplica solo a productos marca TAEQ)
No aplica
19. INFORMACION NUTRICIONAL (Slo para pdtos marca xito, Carulla, Taeq y Surtimax)
Mencionar si el respaldo se basa en : la tabla de composicin de los alimentos, clculos de las materias primas, o anlisis bromatolgicos. Anexar la tabla en la pestaa indicada para tal fin.
20. INSTRUCCIONES, USO , PREPARACIONES Y RECETAS
Dejar en remojo el producto desde el da anterior a su preparacin con un volumen de agua fra suficiente con el fin de restaurar la humedad requerida para la coccin. Al siguiente da antes de la preparacin se debe escurrir el agua de
remojo y enjuagar los granos con agua fra, cocinar mnimo durante 15 min. en olla presin.
21. VIDA TIL
7 meses
22. IDENTIFICACION DEL LOTE (Requiere espacio para el lote y fecha de vencimiento)
M: Medelln
L:M04053200613
04: Cdigo que identifica el nombre del proveedor
01:
Frjol cargamanto Blanco
L: Lote
20: Da
M: Medelln
06: Mes de Junio
13: ao 2013

05: Cdigo del producto

3: Nmero de la mquina dosificadora
20: Da recibo (MP)
06: Mes de recibo (MP)
13: ao de recibo (MP)
23. CODIGOS EAN
EAN 13

7701001081083

PLU

482800

EAN 14

24. DIAGRAMA DE FLUJO

Ver anexo.
25. DATOS DEL FABRICANTE , REENVASADOR Y/O IMPORTADOR Y PAIS DE ORIGEN
Fabricado por
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:

Claudia Patricia Serna

Jovanny Correa

Correo electrnico:
Telfono:
Fecha ltima actualizacin

Foto del producto empacado: incluir aqu una foto del producto ya empacado; esta foto debe ser clara y bien iluminada, que permita distinguir cmo es el producto en su presentacin final.
Foto del producto antes del empaque: incluir aqu una foto del producto listo, pero antes de su empaque final; esta foto debe ser clara y bien iluminada, la cual debe permitir distinguir cmo va a encontrar el cliente el producto una vez que lo
desempaque.
Escala de color: las fotos que se incluyen aqu hacen referencia al color del alimento, no del empaque. Una foto debe destacar el color estndar del alimento, otras dos fotos deben destacar los colores mximo y mnimo aceptables,
respectivamente. Las fotos deben ser claras y bien iluminadas.

Espacio para colocar las fuentes Bibliogrficas de donde sac cada informacin (hacer notas al PIE conforme a norma APA)

DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA GRANOS

PROCESO

RECIBO DE MATERIAS PRIMAS

Cargue de tolvas

Materia Prima

Laminas

Bolsas

Anlisis Calidad
( Humedad, Tipo, grado )

IDENTIFICACIN

IDENTIFICACIN

PC

Dosificacin
2

Empaque
IDENTIFICACIN

Embalaje

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PC

ALMACENAMIENTO
2

Despacho
1

pcc 1

pcc 2

% humedad
% Temperatura
Presin
% mximo de microorganismos
Caractersticas organolepticas.
%

Porciones por empaque

17

Cantidad por porcin

Caloras

180

Grasa Total 0,5 g

Grasa Saturada 0 g
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 10 mg
Carbohidratos Totales 35 g
Fibra Dietaria 9 g
Azcares 3 g
Protena 14 g
Vitamina A 0%
Calcio 8%

1000 16.6667

Calorias de grasa 0

60

180

9% 2000

Valor Diario*
1%
0%

0.5
0

1%
0%

0%
0%
12%
36%

0
10
35
9

0% 300
0% 2400
12% 300
36%
25

28%

14

28%

Vitamina C 0%
Hierro 35%

* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de

2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calricas.
Grasa Total
Grasa Sat.
Colesterol
Sodio
Carb. Total
Fibra Dietaria
Caloras por gramo:
Grasa 9

Tamao de la porcin

Tamao de la porcin 1/3 taza (60 g)

Porciones

Contenido neto

Informacin Nutricional

Caloras
Menos de
Menos de
Menos de
Menos de

2000
65 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g

Carbohidratos 4

* Fuente "Tabla Composicin Alimentos del ICBF"

2500
80 g
25 g
300 mg
2400 mg
375 g
30 g
Protena 4

65
20

50

4.5 Calorias de grasa

140

56

1. FOTOS DEL PRODUCTO SIN EMPAQUE

2. FOTOS DEL PRODUCTO EMPACADO:

3 FOTOGRAFIA DE EMPAQUE

ESCALA DE COLOR PDTO TERMINADO

COLOR MINIMO ACEPTABLE:

COLOR ESTNDAR:

COLOR MXIMO ACEPTABLE:

Recuerden: todo lo que cons

ESCALA DE TEMPERATURA DE CONSERVACIN

Minima

Media

Mxima

den: todo lo que consulten debe contener normas APA y respeto a derechos d

Escala de Mnimos y mximos en consevantes

Producto

Cantidad

Normativa que lo sustenta

Producto

Cantidad

Normativa que lo sustenta

Minima

Mxima

respeto a derechos de Autor

ormativa que lo sustenta

ormativa que lo sustenta