Memoria: Nespresso

Nestl es nace tras la preocupacin del seor Henri Nestl hacia los
nios que moran de hambre alrededor del mundo. Su compaa
empez tras la bsqueda de elaborar la formula que proveyera la
mxima cantidad posible de nutrientes que proviene de la leche
materna. Con xito logro y fue el que descubri la formula de leche.
Nestl es una de las compaas de fabricacin alimenticios mas
sobresalientes a nivel mundial. Dentro de sus marcas de caf estn:
Nespresso, Dolce Gusto, Nestl Profesional y Nescaf.
Una caf tiene la capacidad de mejorar o completamente arruinar la
experiencia de una persona. Es mucha responsabilidad que posee una
una sola tasita de caf. Por lo que Nespresso, una de las marcas de
Nestl, se ha encargado de facilitarle la taza perfecta de caf a
millones de personas alrededor del mundo al crear una maquina que
elaboraba la misma taza de caf vez tras vez.
Como surgi la idea de la taza perfecta de caf? El seor Henri Nestl y
el seor Ferrari estaban sentados en una cafetera mientras discutan
cuestiones de negocios y mientras lo hacan disfrutaban de una muy
rica taza de caf, tasita tan rica que al rato han decidido ordenar otra
mas. El mismo caf y la misma camarera pero el sabor era otro. La
segunda taza de caf sabia completamente diferente y desagradable
era una taza lejos de ser perfecta. Ambos sorprendidos le hicieron una
base de preguntas a la pobre camarera que ponan en cuestionamiento
la elaboracin de esa taza de caf y porque haba salido con ese sabor
si la primera estuvo excelente. Incluso pidieron pasar a la cocina a ver
como la elaboraron cuando pudieron fijarse que la segunda vez no
haba llegado al punto exacto de presin para que diera lugar a una
taza igual que a la primera.
Son varios y precisos los factores que influyen en una taza de caf
perfecta, entre ellos: el tostado la molienda y la presin. Al darse
cuenta de esto, al seor Henri se le ocurri la idea de elaborar una
maquina que diera la misma y perfecta taza de caf taza tras taza.
Como se descubre el caf? Se dice que en Etiopia un granjero se
encontraba con un grupo de cabras vueltas loca y sper energizadas.
Se qued atento a las cabras durante un tiempo y se dio cuenta que
cuando las cabras ingeran unas cerezas que creca de un rbol que
estaba dentro del terreno les entraba esta energa incontrolable.
Empezaron a experimentar con las cerezas y se dieron cuenta que al

ingerirlas sentan el mismo efecto que el de las cabras y procedieron a

llamarlo Kawah que significa fuerza, impulso y vitalidad.
Miles de aos despus las semillas de este rbol son trasladadas a
Arabia en donde se hizo el intento de cosecharlas y no fue posible.
Luego fue trasladada a Roma y fallaron nuevamente. Se traslad a
Mxico, Colombia y Brasil y finalmente logr cosecharse. Que aspecto
posean las tierras de estos ltimos tres pases y Etiopia? Pues estas se
e encuentran por debajo o cercano al Ecuador lo que da lugar a los
suelos tropicales que poseen los minerales necesarios para que este
tipo de rbol crezca sanamente.
Cmo elabora Nestl la receta perfecta que conlleva a una rica taza de
caf? En primer lugar, procede a elegir su caf dentro de los mejores
terrenos de siembra alrededor del mundo, mejor conocidos como
terroir. Dentro de ese terroir buscan el mejor de los mejores caf
sembrados, mejor conocidos como Gran Cru, un trmino francs que
quiere decir: cosecha de gran calidad. Este caf Gran Cru se aseguran
de comprrselo a un granjero ya certificado con el sello AAA que ya ha
pasado por el proceso de 83 evaluaciones de calidad y que por ende,
garantiza que hace el mismo procedimiento para cosechar ese mismo
caf de calidad cosecha tras cosecha.
Un 10% de la cosecha mundial de caf es de extrema calidad y Nestl
adquiere un 1% en su totalidad solo para la elaboracin de los cafs
Nespresso. Despus de enviar personas profesionales en bsqueda de
las mejores cosechas, Nestl se encarga de asegurarse de todo el
proceso que conlleva la elaboracin final del caf.
1. Recogida: de manera manual para elegir las cerezas maduras
nicamente y no causar estrs a los arboles.
2. Despulpado hmedo: que consta de una piscina con agua en
constante movimiento en donde se va fermentando la mezcla
por ende la cereza cae y el grano de caf flota. Ese es el que
requiere de mas inversin y atencin de todos mas sin embargo
intensifica las aromas de caf y reduce su amargor dando lugar a
un caf con un perfil aromtico mas complejo.
3. Clasificacin: de las semillas. Pasan a una prueba de tamao,
densidad y color. La que no pasen la prueba no pasan a formar
parte de la receta del caf perfecto Nespresso.
4. Almacenaje: de las semillas que han pasado la prueba a yutes de
60kgs cada uno clasificado por cada tipo de rbol de cada pas
determinado.
5. Cata: por cientficos como segunda prueba de la calidad de la
calidad de los granos.

6. Mezcla: de los granos para obtener la receta de Nespresso

determinada de manera perfecta. Esta es cuidadosamente
elaborada pro la experimentacin de profesionales que son los
que crean la mezcla de los granos para dar lugar al caf con
especificas esencias que forman parte de una determinada tasita
de caf.
7. Tostado: de las semillas. Cada tipo por separado a diferentes
temperaturas y diferentes tierras para acentuar lo deseado de
cada semilla de manera que no pierda su escancia propia. Luego
de ser tostada se juntan las semillas.
8. Molienda: de las semillas. De esto depende la extraccin de los
sabores en la hora de la preparacin del caf. Mientras mas fina
es la molienda mas fuerte es el caf, mientras mas gruesa
menos fuerte ser la extraccin.
9. Encapsulado: 100% de aluminio para maximizar la conservacin
del caf con todas las aromas y caractersticas que posee desde
su fabricacin hasta el da de elaboracin.
10.
Extraccin perfecta: con la maquina Nespresso que tiene la
temperatura perfecta de 86 grados (temperatura que se aguanta
y brinda confort a la vez) y la presin necesaria a base de 19
bares de presin que da lugar al mismo caf con el mismo sabor
vez tras vez.
11.
Degustacin: con una taza de porcelana preferiblemente
calentada a temperatura de vapor.
Nespresso cuenta actualmente con 11 lneas profesionales y 23 de
hogar. Se dice que el Espresso perfecto en cantidad posee 50ml, el
Ristreto 30ml y el Lungo 110ml. El Espresso perfecto consta de una
aroma cuerpo temperatura y crema de acorde a sus caractersticas
propias.
Lamentable es el caso de que al nuestra tierra ser una tierra bendita
que es prcticamente un invernadero en su totalidad para todo tipo de
cosechas debido a la gran variedad de alturas que posee el caf
dominicano no forma parte de ninguna de las 34 recetas de caf
Nespresso. Nuestro caf es de muy buena calidad mas sin embargo el
campesino no esta concientizado de la importancia que posee en sus
manos pues ya el 100% de nuestra cosecha de caf para 15 aos esta
preparada para ser exportada. Fuera de gran aporte que algn da
nuestro caf formara parte de las recetas Nespresso pues este se
conocer en las cocinas de millones de hogares y restaurante a nivel
mundial.