UNIVERSIDAD NACIONAL

AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

BIOLOGA Y MEDIO
AMBIENTE

CONCEPTOS BSICOS
CARACTERSTICAS DEL
SISTEMA VIVIENTE
COMPOSICIN QUMICA DE
LOS SERES VIVOS,
BIOMOLECULAS

MVZ. Carmen Chaico Cahuana

MSc. Jimmy Flores Mendoza

la energa , entendemos el lugar que ocupa cada

individuo en la naturaleza , planteamos la
evolucin de la vida y el origen de la misma, nos
maravillamos ante la perfeccin funcional de la
clula, comprendemos cada vez mejor a esa
forma de organizacin de la materia a la que
llamamos vida y de la que nosotros mismos
formamos parte.

UNIDAD DIDCTICA I:
CONCEPTOS BSICOS
CONCEPTO DE BIOLOGIA:
Es un conjunto de ciencias que estudian la vida y
los seres organizados, vivos o fsiles.
El trmino biologa deriva de 2 vocablos griegos:
- bios (que significa vida) y logos (que significa
tratado o estudio).

SUBRAMAS DE LA BIOLOGA
Anatoma: Estudio de la estructura interna y
externa de los seres vivos, desde el punto
de vista topogrfico animal.
Antropologa: Estudio del ser humano como
entidad biolgica.
Biologa epistemolgica: Estudio del origen
filosfico de los conceptos biolgicos.
Biomedicina: Rama de la biologa aplicada a
la salud humana.
Bioqumica: Son los procesos qumicos que
se desarrollan en el interior de los seres
vivos.
Botnica: Estudio de los organismos
fotosintticos (varios reinos).
Citologa: Estudio de las clulas.
Ecologa: Estudio de los organismos y sus
relaciones entre s y con el medio ambiente.
Embriologa: Estudio del desarrollo del
embrin.
Entomologa: estudio de los insectos.
Etologa: estudio del comportamiento de
los seres vivos.
Evolucin: Estudio del cambio y la
transformacin de las especies a lo largo del
tiempo.
Ficologa: Estudio de las Algas marinas.
Filogenia: Estudio de la evolucin de los
seres vivos.
Fisiologa: Estudio de las relaciones entre los
rganos.
Gentica: Estudio de los genes y la
herencia.
Gentica molecular: Estudia la estructura y
la funcin de los genes a nivel molecular
Histologa: Estudio de los tejidos.
Inmunologa:
Estudio
del sistema
inmunitario de defensa.
Micologa: Estudio de los hongos

HISTORIA DE LA BIOLOGA.
Trmino propuesto casi simultneamente, por el
francs Lamarck y el alemn Treviranus (en
1802).

Etapas

Nace como disciplina cientfica en el siglo XIX.

Se remonta en 4 etapas que definieron a la
biologa como Ciencia.
Primitiva
Seleccin
Natural

Esclavista
Biologa
Botnica
Zoologa

Feudalista
Microbiologa
Parasitologa
Gentica

Contempornea
Ing. Biomolecular
Ing. Gentica.
Ing. ambiental

Se dice que el trmino fue acuado en 1800 por

Karl Friedrich Burdach. Sin embargo el
naturalista francs Juan Bautista de Lamarck
populariz
el
trmino
Biologa.
Esta
transformacin contribuye la Teora Celular
(1838 1839) de M.S.Shleiden y T. Schwann y
su impacto sobre la patologa, los estudios en
embriologa y fecundacin, los estudios en
fisiologa y en forma determinante, la Teora
Evolutiva de Charles Darwin y la aparicin de su
obra fundamental El Origen De Las Especies
(1859). Como consecuencia de estos avances y
bajo la presin de la fsica y la qumica el siglo
XX presencia el florecimiento del mtodo
experimental en todas las ramas de la biologa.
Gracias a Gregory Mendel, a travs del nuevo
enfoque biolgico comprendemos como se
transmiten los caracteres hereditarios de padres
a hijos, entendemos por qu no somos todos los
miembros de una especie fsicamente idnticos,
conocemos como se reproducen la clulas,
observamos las relaciones de la materia viva con
2

 Microbiologa:

molculas complejas a partir de molculas

simples con almacenamiento o suministro
de energa. Ej. fotosntesis.
3. EXCRESIN.- Eliminacin o expulsin de
productos de desecho que provienen del
metabolismo celular. En las clulas
unicelulares el proceso es simple porque
elimina los deshechos por EXOCITOSIS a
travs de su vescula de secrecin
4. REPRODUCCIN.- Proceso en el que el
material gentico pasa de una generacin a
otra, con el propsito de perpetuacin de la
especie. Existen 2 tipos:
a) Asexual, interviene un solo progenitor el
cual al alcanzar su madurez, se divide
para dar lugar a uno o ms
descendientes,
los
cuales
son
exactamente iguales al progenitor. Ej.
Fisin binaria, gemacin, segmentacin,
esporulacin, vegetativa, partenognesis.
b) Sexual, intervienen dos progenitores el
masculino y femenino, cada uno de los
cuales
aportan
clulas
llamadas
GAMETOS, al fusionarse constituyen el
huevo o cigoto, ste por mitosis conforma
el individuo.
5. MOVIMIENTO.- Capacidad de moverse, en
la mayora de los animales es muy evidente:
reptan, nadan, corren, vuelan; las esponjas y
corales, no se desplazan, pero ellos
consiguen el alimento moviendo el medio
que los rodea. El movimiento en las plantas
es lento y menos evidente, sin embargo
poseen sus propios movimientos: la
turgencia y cohesin siguiendo la accin de
un estmulo.
6. IRRITABILIDAD.- Es una caracterstica de
una clula y de todo organismo vivo por la
que responde a los estmulos o agentes que
la irritan o excitan.
Estimulo, cualquier agente externo fsico o
qumico capaz de ocasionar una respuesta o
un cambio en el comportamiento de un
organismo.
a) Tactismos,
taxismos
o
taxias,
movimientos veloces de orientacin, en

Estudio
de
los microorganismos.
Paleontologa: Estudio de los organismos
que vivieron en el pasado.
Parasitologa: Estudio de los parsitos.
Taxonoma: Estudio que clasifica y ordena a
los seres vivos.
Virologa: Estudio de los virus.
Zoologa: Estudio de los animales, de ella se
desprende
la ictiologa, herpetologa,
ornitologa y mamologa.

Qu es la vida?
Conjunto de cualidades propias de los seres
vivos, decir aquello por lo que un ser es capaz de
actuar por s mismo, sin perder su nivel
estructural
Qu es un ser vivo?
Es un sistema complejo, sumamente organizado
y auto controlado con estructuras fsicas y
qumicas determinadas capaces de utilizar la
materia y energa de un medio ambiente para
crecer y reproducirse. Un organismo vivo se
caracteriza por estar constituido por la unidad
vital que es la clula
CARACTERSTICAS DEL SISTEMA VIVIENTE
1.

ORGANIZACIN
ESPECFICA
O
JERARQUIZACIN:
Caracterstica
fundamental de los seres vivos. Presentan
varios niveles de organizacin con diferentes
grados de complejidad estructural.
tomo, molcula, rganos, clula
2. METABOLISMO: Metabolismo es la suma
de todas las reacciones qumicas y cambios
energticos que ocurren n la clula y por
ende en el interior del organismo, necesaria
para el mantenimiento de la vida.
a) Catabolismo, produce la degradacin de
sustancias orgnicas complejas con
liberacin
de
energa
(proceso
exergnico). Ej. Carbohidratos en CO2 y
H2O.
b) Anabolismo o biosntesis, proceso
endergnico, formacin o sntesis de
3

respuesta a un estmulo en una direccin

determinada,
Barotaxia:
presin;
Tigmotaxia:
fuerza;
Electrotaxia:
electricidad;
Quimiotaxia:
Sustancias
qumicas.
b) Tropismos, son cambios de posicin del
vegetal en respuesta a la accin de
crecimiento y ante estmulos precisos en un
organismo inmvil, ejemplo Fototropismo:
luz; Geotropismo: tierra; Quimiotropismo:
sustancias qumicas.
c) Nastias, movimientos de los vegetales
siempre en una direccin y frente a
estmulos no muy definidos, tambin son
ciertos cambios en el color, movimiento del
sueo en el frejol, las hojas se pliegan en la
oscuridad y se extienden en la luz.
7. HOMEOSTASIS.- Tenencia que tiene todo
organismo vivo a mantener el estado de
equilibrio interno en forma constante. Les
permite conservar sus propiedades y
funcionar eficazmente.
8. EVOLUCIN Y ADAPTACIN.- Los seres
vivos tienen la capacidad de evolucionar. La
composicin gentica cambia a travs de
muchos periodos de vida. Las mutaciones y
variabilidad de descendientes diversifica el
material gentico de una especie.

c. Subnivel molecular.- incluye a las molculas,

se definen como unidades materiales
formadas por agrupacin de dos o ms
tomos mediante enlaces qumicos. Ej.:
molcula de Oxigeno O2; (CaCO3). A las
molculas que constituyen la materia viva se
le denomina biomolecula o principios
inmediatos.
d. Subnivel macromolecular.- Formado por
macromolculas, las cuales resultan de la
unin de muchas molculas en un polmero
(la unidad que se repite se llama monmero),
por ejemplo el almidn, glucgeno.
2. NIVEL CELULAR.- Es el primer nivel bitico a
l pertenecen las clulas procariotas y las
clulas eucariticas.
3. NIVEL DE ORGANISMO.- Abarca a todos los
organismos (ser vivo) unicelulares y
pluricelulares.
TISULAR, clulas especializadas del mismo tipo
que forman tejidos, los cuales se combinan
para formar los RGANOS, unidades
estructurales funcionales, a su vez dan lugar
a los APARATOS. Cuando la funcin es
realizada por un solo tipo de aparato se habla
de SISTEMA, todos los sistemas que
funcionan de manera conjunta forman un ser
vivo individual, un organismo.
4. NIVEL DE POBLACIN.- Grupo de
organismos
que
potencialmente
se

NIVELES DE ORGANIZACIN DE LA
MATERIA VIVA
Son los diferentes grados de complejidad
estructural de la materia viva. Cada uno de estos
niveles se basa en un nivel previo y provee el
fundamento para el nivel superior, este tiene una
caracterstica nueva que no es el resultado de la
simple agregacin o la suma de sus
componentes.
1. NIVEL MOLECULAR: Es el nivel abitico, se
distingue 4 subniveles
a. Subnivel subatmico.- formado por protones,
neutrones y electrones.
b. Subnivel atmico.- constituido por tomos
que son la parte ms pequea de un
elemento qumico, tomo de Hierro (Fe);
(Ca).
4

2. Micro elementos o micronutrientes o

bioelementos secundarios, elementos traza o
vestigiales; se requieren en cantidades mnimas
pero, si llegan a faltar totalmente producen
trastorno, constituyen el 0,1%.

Hierro
Boro

Flor
Yodo

Manganeso
Cobre

Zinc
Cobalto

Molibdeno

entrecruzan constituyen una ESPECIE. Al

conjunto de individuos de una misma especie
que vive en un rea determinada y en un
momento determinado se los considera una
POBLACIN. Ej. Poblacin de tortugas del
Ro Tambopata.
5. NIVEL DE ECOSISTEMA.- Comprende un
conjunto de diversas poblaciones que viven e
interactan en una misma rea formando la
llamada COMUNIDAD o BIOCENOSIS. Ej.
Parque Nacional de Manu, con especies, en
segn las condiciones atmosfricas o de
clima.

Y los elementos variables son los que pueden

faltar en algunos organismos, como el Bromo,
Selenio, Aluminio, titanio, Vanadio, Silicio,
Estao, Nquel, Cromo, etc.

UNIDAD DIDCTICA 2: COMPOSICIN

QUMICA DE LOS SERES VIVOS

CUADRO DE RESUMEN DE BIOELEMENTOS

BIOELEMENTOS
O
ELEMENTOS
BIOGNICOS. Elementos de la vida, forman
parte de todos los seres vivos; los cuales estn
constituidos, cualitativa y cuantitativamente por
los mismos elementos qumicos. De todos los
elementos de la corteza terrestre, slo unos 40
son componentes de la materia viva y 20 de ellos
estn presentes en todos los seres vivos. Se
agrupan en 2 grupos:
1. Macro elementos o macronutrientes o
elementos de la materia orgnica son 11
elementos que constituyen aprox. el 99,9% del
total de la materia viva.
6 se llaman tambin bioelementos primarios
imprescindibles para formar macromolculas
(protenas, lpidos y carbohidrato).

Oxgeno
65%

Carbono
18%

Hidrgeno 10%
99%

Nitrgeno 3%

Calcio
2%

Fsforo
1%
Los 5 restantes son:

Potasio

Sodio

Azufre
0,9%

Cloro

Magnesio
5

Azufre

Se encuentra en 2 aminocidos
(cistena y metionina), presentes en
todas las protenas. Tambin en la
Coenzima A

Fsforo

Parte
de
los
nucletidos
(compuestos
de
los
cidos
nucleicos), coenzimas, fosfolpidos
(sustancias de las membranas
celulares). Tambin son parte de
los fosfatos, sales minerales
abundantes en los seres vivos.

Magnesio

Parte de la molcula de clorofila, y

en forma inica acta como
catalizador, junto con las enzimas,
en muchas reacciones qumicas del
organismo.

Calcio

Parte de los carbonatos de Ca++ de

estructuras esquelticas. En forma
inica interviene en la contraccin
muscular, coagulacin sangunea y
transmisin del impulso nervioso.

Sodio

Catin (+) abundante en el medio

extracelular. Conduccin nerviosa y
la contraccin muscular

Potasio

Catin (+) abundante en el medio

intracelular. Conduccin nerviosa y
la contraccin muscular

Cloro

Anin ms frecuente; necesario

para mantener el balance de agua

en la sangre y fluido intersticial

Las molculas de agua son DIPOLARES porque
presentan
carga
elctrica
(electrones)
distribuidos desigualmente alrededor de su
estructura, debido a esta distribucin asimtrica
de los electrones, el agua tiene un extremo de
carga positiva y
el otro tiene
carga negativa.
Cada molcula
puede
formar
enlaces dbiles
denominado
puentes de H.

Interviene en la sntesis de clorofila,

catalizador en reacciones qumicas
y es parte de citocromos que
intervienen en la respiracin celular,
y en la hemoglobina para el
transporte de oxgeno.

Hierro

Interviene en la fotolisis del agua,

Manganeso durante el proceso de fotosntesis
en las plantas.
Iodo

Necesario para la sntesis de la

tiroxina, hormona que interviene en
el metabolismo.

Flor

Forma parte del esmalte dentario y

de los huesos.

Cobalto

Parte de la Vit. B12, necesaria para

la sntesis de hemoglobina.

Silicio

Proporciona resistencia al tejido

conjuntivo,
endurece
tejidos
vegetales (gramneas).

Cromo

Interviene junto a la insulina en la

regulacin de glucosa en sangre.

Zinc

Acta como catalizador en muchas

reacciones del organismo.

Litio

Acta sobre neurotransmisores y la

permeabilidad celular. En dosis
adecuada previene estados de
depresiones.

Molibdeno

Parte de las enzimas vegetales que

actan en la reduccin de los
nitratos por parte de las plantas.

Agua en la clula.- el agua en la clula se

encuentra en dos formas:
Agua libre (95%).- se emplea como solvente
y medio dispersante del protoplasma,
constituye el medio acuoso de la clula donde
se llevan a cabo las reacciones qumicas.
Agua ligada (5%).- es el agua que est unida
a la protena por enlaces de H y otras
fuerzas, comprende el agua inmovilizada
dentro
de
las
estructuras
de
las
macromolculas biolgicas.
Contenido de agua en los seres vivos
Este depende de:
Especie:
Hombre adulto 65%
Medusa
90%
Esponjas
94-99%
Lechuga
99%
Edad:
Embrin 90%
Lactante 80%
Adulto
65 - 70 %
Anciano 50%
Tejido u rgano:
Sangre
90 - 95 %
Msculo 75%
Hueso
15 - 20%
Esmalte dental 15%
Encfalo 80-90%
Semillas 5%

BIOMOLCULAS INORGNICAS
Sin enlace C C en su estructura qumica y son:
agua,
cidos,
bases,
sales
minerales,
electrolitos, gases
AGUA: (H2O)
Sustancia qumica ms abundante de la materia
viva, est formada por 2 tomos de hidrgeno y
1 tomo de oxgeno unidos por enlace covalente,
cuyo ncleo de una molcula de agua forma un
tringulo issceles con un ngulo de 105.
6

sometidas a un roce continuo. Ej. En las

articulaciones el lquido sinovial que contiene
al cido hialurnico, en la meninge el lquido
cefalorraqudeo, en la pleura, en el
peritoneo, conjuntivas. Y otras secreciones
lubricantes mucoides.
Transporte, el componente ms abundante
del fluido extracelular y de la sangre es el
agua que transporta molculas alimenticias,
productos sintetizados por la clula
desechos y otros.
Termorregulacin,
mantienen
la
T
constante en los seres vivos, importante para
el
funcionamiento
adecuado de un
organismo.

Otros factores para la distribucin porcentual de

agua son: sexo, estado de salud y el embarazo.
Propiedades biolgicas del agua:
Poder solvente.- La naturaleza polar del
agua hace que esta sea un disolvente ideal
para una gran variedad de sustancias,
especialmente
sustancias
inicas
y
sustancias polares Ej. NaCl.

SALES MINERALES Y ELECTROLITOS

Una sal es un compuesto que contiene un in
+
positivo que no es H y un in negativo que no es
OH y resultan de la reaccin entre un cido
fuerte y una base fuerte, durante la reaccin
adems de la sal se produce agua.

Calor de Vaporizacin.- Nmero de caloras

necesarias para transforman el agua lquida
en vapor de agua, un gramo de agua lquida
a 100 C consume 539 caloras para pasar
al estado de vapor de agua, mediante esta
propiedad mantiene constante la T corporal
(termorregulador), a la T de 37 C se
necesita 575 caloras para que un gramo de
agua lquida se evapore.
Hidrlisis.- hidro = agua, lisis =
descomposicin. El agua participa en la
descomposicin de molculas orgnicas
complejas pasando a formar parte de la
estructura de sus productos. Ej. Hidrlisis de
protenas en aminocidos y compuestos
inorgnicos, hidrlisis de carbonato de sodio.

HCl Na 2OH
NaCl H 2O
Funciones de las sales:
Las sales de Ca++ indisolubles en agua son
responsables de la fuerza y rigidez de los
huesos, tambin se encuentran en las
conchas de animales tales como caracoles y
almejas.
Los iones de Na+ y K+, liberados por la
disociacin en agua de sales solubles que
contengan estos elementos, son esenciales
para el funcionamiento de los nervios y la
contraccin de msculos.

2H OH

Na 2 CO3 2Na OH H 2CO3

Las sales cuando se disuelven en el lquido

corporal se disocian en iones o electrolitos
+
+
++
positivos denominados cationes Na , K , Mg ,
++
+
Ca , NH4 , (amonio) y negativos llamados
=
=
aniones CI , SO4 (sulfato), PO4 (fosfato).
La concentracin de cationes y aniones se
mantienen constantes, pero difiere en los medios
+
intra y extracelulares, los iones Na y CI se
encuentran en > concentracin en el lquido
+
++
extracelular, en cambio los iones K y Mg estn

Reactante.Indispensable
para
toda
actividad
metablica,
las
reacciones
qumicas enzimticos se produce en medios
acuosos.
Funciones biolgicas del agua:
Accin Lubricante, acta como lubricante
de membranas y articulaciones del cuerpo
porque impide la friccin de superficies
7

en > concentracin en el lquido intracelular.

UNIDAD DIDCTICA 3: COMPOSICIN
QUMICA DE LOS SERES VIVOS
BIOMOLCULAS ORGNICAS

Funciones de los electrolitos:

Algunos son esenciales para el crecimiento y
reproduccin de los organismos.
Mantienen el equilibrio cido-base de los
diferentes lquidos corporales.
Controlan y ayudan a mantener la presin
osmtica del agua, intervienen en la
distribucin del agua intra y extracelular
estos son los electrolitos sodio y potasio. Ej.
Sodio ayuda la salida del agua de la clula y
potasio el ingreso de agua en la clula.
Intervienen en los procesos metablicos
como la respiracin celular y otros.

Con enlace C C y son: carbohidratos, lpidos,

protenas, cidos nucleicos y vitaminas.
El medio intracelular de una clula animal o
vegetal contiene aprox. 75 85% de agua, 10
20% de protenas, 2 3 % de lpidos, 1%
carbohidratos y 1 % y sales minerales y otras
sustancias 1%
CARBOHIDRATOS:
Molculas orgnicas formadas por C, H y O que
en su estructura existe la relacin de 2:1 entre
hidrgeno y oxgeno, tambin son llamados
glcidos o hidratos de carbono, son sintetizados
por los auttrofos mediante fotosntesis.
Ej. Los azcares, almidones y celulosa, en los
seres vivos son la fuente ms importante de
energa para el metabolismo celular y la mayor
fuente de constituyentes estructurales de clulas
y tejidos.
Poseen la frmula emprica (CH2O)n

Los electrolitos biolgicamente importantes

son:
++
Calcio (Ca )
Constituye
factor
de la coagulacin
sangunea.
Interviene en la permeabilidad de la
membrana celular.
Participan en la contraccin muscular y
conduccin nerviosa.
En la forma de sales de calcio no disociada
(fosfato de calcio y carbonato de calcio) se
halla en los huesos responsables de la
rigidez.
Fosfato (
Principal anin extracelular interviene como
sustancia buffer o tampn, el sistema fosfato
junto con las protenas, como radical fosfato
es constituyente de los cidos nucleicos,
protenas fosforiladas.
++
Magnesio (Mg )
Acta como cofactor enzimtico o activador
de enzimas.
Mantiene estable la unin de las 2 subunidades ribosomales en la sntesis de la
protena.
+
Potasio (K ).
Importante en la contraccin muscular y
conduccin nerviosa
Bicarbonato (
.
Es el buffer ms importante de la sangre.

Funciones
- Fuente de energa de los seres vivos.
- Almacn de energa en forma de almidn y
glucgeno.
- Constituyente estructural de la pared celular
en vegetales, celulosa, quitina de los hongos,
cido murmico de las bacterias y de la
cubierta externa o glicocalix de clulas
animales.
- Durante
la
va
metablica
de
los
carbohidratos se sintetizan cidos grasos y
productos aminados.
Clasificacin:
1. Monosacridos.- Azucares ms simples,
son dulces, se cristalizan y son solubles en
agua, segn la naturaleza del grupo
carbonilo pueden ser aldosas que poseen el
grupo aldehdo (CHO) y cetosas poseen
cetona (C = 0). El grupo aldehdo siempre se
encuentra en un extremo de la cadena C1, el
grupo cetona ocupa el C2.
Aldehdos, si provienen de la oxidacin de
8

un alcohol primario.

fotosntesis, es la unidad bsica en la

formacin de polisacridos.

CH3 - CH2OH + O2 ------ CH3 CHO

CH 2 OH
H

Cetonas, de la oxidacin de un alcohol

secundario.

H
OH

OH

OH

CH3 CH - CH3 + O2 --- CH3 C CH3

OH
O

H
OH

GLUCOSA

Fructuosa.- Levulosa o azcar de la fruta, en

forma libre o formando la sacarosa (G + Fr),
fuente de energa.
Galactosa.- Siempre combinada para formar
la lactosa, o unido a los cerebrsidos (lpidos)
en el tejido nervioso.
Manosa.- se halla en glicoprotenas de
clulas animales.
Heptosas. (7 C) C7H14O7. En la Fotosntesis.
Ej. Heptulosa

Un monosacrido tiene esqueleto formado

por tomos de C todos los cuales, excepto
uno, que lleva al grupo funcional tienen un
grupo hidroxilo. Slo una pequea cantidad
de monosacridos se encuentran como
cadenas abiertas, la mayora de las
molculas presentan estructuras en anillo,
para la formacin del anillo el grupo
funcional aldehdo o cetona reacciona con el
grupo hidroxilo del penltimo carbono.
Por el nmero de tomos de carbono los
monosacridos se subdividen en:

2.

Triosas:(3C) C3H6O3, Gliceraldehido y

dihidroxiacetona son productos intermediarios
en la degradacin de la glucosa.
Tetrosas:(4C) C4H8O4. Eritrosa, eritrulosa
Pentosas:(5C) C5H10O5. Ribosa (ARN) y
Desoxirribosa (ADN), son azucares que
forman parte de la composicin de cidos
nucleicos, Ribulosa- se obtiene en la
fotosntesis al final de la fase luminosa;
Arabinosa (goma arbica); Xilosa (madera).intermediario en el ciclo del cido urnico;
Lixosa.-en el msculo cardiaco.

Oligosacridos.- Unin de 2 a 10
monosacridos mediante enlace covalente
que se establece entre el grupo funcional
(aldehdo) de un monosacrido y el grupo
hidroxilo o cetona del otro monosacrido con
prdida de una molcula de H2O.
Disacridos.- Unin de 2 monosacridos
simples, iguales o diferentes, por un enlace
glucosidico, son dulces, hidrolizables y
cristalizables. Los principales disacridos
con inters biolgico son:
Maltosa.- En los granos en fermentacin,
(Ejm. cebada y malta en la cerveza) sus
monmeros son 2 glucosas ( 1,4), la
maltosa se obtiene como un paso
intermediario en la degradacin del almidn.
Lactosa.- azcar de la leche de mamferos,
en el humano 6 %, en la vaca 4,8 %
(glucosa + galactosa) , 1,4.
Sacarosa, sucrosa o lvula,- (Glu + Fru)
enlace 1,4 proviene de la caa de azcar
o la remolacha, es el azcar de mesa.

Hexosas: (6 C) C6H12O6. Ms importante desde

el punto de vista nutritivo.
Glucosa. - Dextrosa o azcar de uva,
abundante se presenta en forma de anillo
(piranosa), de forma normal en la sangre
100mg/100ml, primer azcar formado en la

Trisacridos: unin
(C6H12O6) -3 (H2O).

3.

de

monosacridos

Rafinosa. En la semilla de algodn y la

remolacha (Glu+Gal+Fru)
Melicitosa.
En
la
miel
de
abeja
(Glu+Glu+Fru).

residuos de glucosa. Molcula de estructura

ramificada y ms compacta que la
amilopectina, se encuentra almacenado
principalmente en las clulas hepticas y
fibras musculares.

Polisacridos: formados por + de 10

monosacridos
unidos
con
enlaces
glucosricos, con la perdida de una molcula
de agua por cada enlace. Los polisacridos
se dividen en:

De estructura
Celulosa.- formada hasta por 15,000
residuos de glucosa unidas con enlaces
glucsidos 1, 4 estructura de cadena lineal,
Principal constituyente de la pared celular de
vegetales, estn organizadas en haces de
cadenas paralelas que forman fibrillas. Ej.
Fibras de algodn
Lignina.- En la madera, de color negruzco,
otorga resistencia a las partes muertas del
vegetal, en la madera y Carozos de las
semillas.
Agar.- Formado por galactosa. Se extrae de
algas rojas o rodofceas. Se utiliza en
microbiologa para cultivos y en la Industria
alimentaria como espesante.
Pectina.- Resulta de polmeros de galactosa
y arabinosa. En la pared celular (cemento
pctico) Se utiliza como gelificante en
industria alimentaria (mermeladas).

A. Homopolisacaridos.- estn constituidos por

unidades de monosacridos del mismo tipo,
son polmeros lineales o ramificados cuya
frmula es (C6H12O6)n, no son dulces, son
insolubles en agua. Estos son:
De almacenamiento o reserva nutricional.se depositan en forma de grnulos en el
citoplasma de las clulas. Estos son:

Almidn.propio
de
los
vegetales
Fitopolisacrido formado por 2 polimeros:
- Amilasa. Polmero formado por cadenas
largas de estructura lineal, enlace
glucosdico 1,4 que se establece entre
los residuos de glucosa,
- Amilo pectina. Formada por cadenas de
estructura muy ramificadas.
Almidn es un producto de la fotosntesis que
constituye material de reserva en los vegetales.

Celobiosa.- (Glu+Glu) 1,4 de la hidrlisis de

celulosa o en la leche de los mamferos.

B. Heteropolisacridos.- Repeticin de 2 o ms
monosacridos diferentes o polisacridos
conjugados. Las principales asociaciones
son:
Hemicelulosa.- (Glu + Arabinosa) en la pared
celular de los vegetales.

Glucgeno o almidn animal.- propio de

animales, est compuesta de casi 32,000
10

Quitina.- En el exoesqueleto de los

artrpodos, incrustado con CaCO3. Es un
polmero
no
ramificado
de
la
Nacetilglucosamina con enlaces (1,4).
Peptidoglucanos o mureina. Constituyen la
pared bacteriana de las bacterias Gram (+),
una estructura rgida que limita la entrada de
agua por osmosis evitando as la destruccin
de la bacteria.
Proteoglucans. El 80% de sus molculas
estn formadas por polisacridos y una
pequea
fraccin
proteica.
Son
heteropolisacridos animales, llamados como
Mucopolisacridos cidos:
Heparina.- anticoagulante sanguneo, en
la saliva de animales hematfagos En
medicina se usa para evitar la
trombosis. Es la sustancia intersticial del
hgado y pulmn.
cido hialurnico.- En el lquido sinovial
se hidroliza por accin de la
hialuronidasa. Presente en el tejido
conectivo unido al colgeno.
Condroitin sulfato o Sulfato de
Condroitina. - en la piel, cornea, tejido
cartilaginoso, tejido conectivo. Cordn
umbilical.
Sulfato de Dermetano y Querotano.- En
la piel y uas
Glucoprotenas. Molculas formadas por
una fraccin glucosdica (del 5 al 40%) y
una fraccin proteica unidas por enlaces
covalentes.
Glucolpidos. Estn formados por
monosacridos u oligosacridos unidos
a lpidos. Se les puede encontrar en la
membrana celular. Los ms conocidos
son los cerebrsidos y ganglisidos.
LPIDOS

Son molculas orgnicas insolubles en agua

pero solubles en solventes orgnicos como: ter,
cloroformo, benceno, alcohol etc. estn formadas
bsicamente por C, H y en < proporcin por O.

Los lpidos incluyen aceites, grasas, ceras y

compuestos relacionados. Algunos lpidos son de
doble naturaleza o anfipticas presentan una
porcin polar o hidrofilica y otra porcin no polar
o hidrofbica llamada tambin colas que lo
constituyen las largas cadenas hidrocarbonadas
alifticas.

FUNCIONES:
- Almacn de energa.
- Fuente de energa importante en la dieta
alimenticia
- Aislantes trmicos, debido a que conduce el
calor en forma muy lenta en los animales
incluyendo al hombre se almacena debajo de la
piel en donde ayuda a retener el calor del
cuerpo.
- Proteccin ubicadas alrededor de rganos
delicados, ayudan a protegerlos del dao fsico.
- Estructurales de las membranas biolgicas.
COMPONENTES DE LOS LIPIDOS
1. CIDOS
GRASOS.Son
cadenas
hidrocarbonadas alifticas que en uno de los
extremos presentan al grupo carboxilo
mediante el cual se esterifica al grupo
hidroxilo del alcohol, contienen un nmero par
de tomos de carbono por ejm, el cido
palmtico tiene 16 carbonos. Los cidos
grasos pueden ser saturados y no saturados

11

cidos Grasos Saturados.- De origen

animal, se caracterizan porque en la cadena

1. Triglicridos o Triacilgliceroles.- Un
triglicrido est formado por el alcohol gliceral
y tres cidos grasos
saturados o no
saturados unidos estos mediante el enlace
ster, a su vez se dividen en:

hidrocarbonada presentan solo simples

enlaces entre los tomos de C, punto de
fusin alto, consistencia slida o semislida,
son causantes de la arterioesclerosis, forman
placas en las paredes arteriales produciendo
endurecimiento. Estos son: cido: butrico
(4C), caproico (6C), caprilico (8C), cprico
(10C), laurico (12C), mirstico (14C), palmtico
(16C) esterico (18C), araqudico (20).

Homoglicridos cuando los cidos grasos

son del mismo tipo: R1 = R2 = R3ejm.
Tripalmitina, trioleina, triestearina etc.

Frmula: CH3 (CH2 )n COOH

Heteroglicridos y los cidos grasos son

de diferentes tipos R1 = R2 R3 o R1 R2
R3. Ej. la grasa humana es de este tipo que
est constituida por dos molculas de cido
oleico y un esterico
Una grasa en estado lquido se conoce
como aceite y en estado slido se
denomina sebo. En los animales los
triglicridos se acumulan en el tejido
adiposo y en las plantas se almacenan en
ciertos frutos y semillas. Son molculas
energticas principalmente fuente de
caloras, de proteccin de rganos internos
y aislantes.

cidos
Grasos
No
Saturados.o
insaturados, son de origen vegetal, entre
algunos tomos de C de la cadena
hidrocarbonada poseen una o varios dobles
enlaces, punto de fusin bajo, consistencia
fluida, los que presentan un solo doble enlace
son: cido palmitoleico de 16 tomos de
carbono, cido oleico de 18 tomos de
carbono.

Aquellos cidos grasos que en su cadena

hidrocarbonada presentan ms de un doble
enlace se llaman poliinsaturados de
importancia fisiolgica y son:
- cido linoleico de 18 C
- cido linolenico de 18 C
- cido araquidnico de 20 C.
A estos se les denomina como cidos grasos
esenciales que el hombre y los mamferos no los
pueden sintetizar, lo obtienen a partir de los
alimentos que ingieren.

2. Cridos.- Lpidos formados por un alcohol

superior con C en > nmero que el glicerol,
este alcohol se esterifica con un cido graso
tambin superior, tienen un peso molecular y
cumplen la funcin de proteccin en los
animales protege: pelos, plumas, fibras de
lana como lanolina, la piel, cabello, odo
(cerumen), cera de abeja o miricina, En las
plantas son muy abundantes recubren hojas,
flores, frutos, semillas sobre todo en las
plantas de adaptacin xerfita para evitar la
transpiracin

2.

ALCOHOL: glicerol o glicerina.- Es un

alcohol polivalente constituido por tres
tomos de carbono, componente de los
triglicridos y fosfoglicridos.
CH 2OH
|
CH OH
|
CH 2OH
Clasificacin
I. Lpidos simples.- Son esteres de alcohol y
cidos grasos, en su composicin solo
intervienen carbono hidrgeno y oxgeno, a
su vez se clasifican en:

II.

12

Lpidos
compuestos.Principales
componentes de la estructura de las
membranas celulares, en su composicin
adems de estar constituidos por los
elementos C, H, O, N u otros compuestos
orgnicos. A su vez se clasifican en:

1. Fosfolpidos.- Componentes lipdicos ms

importantes de la estructura de las
membranas celulares se hallan formando la
bicapa lipdica. Los fosfolpidos poseen 2
largas colas de cidos grasos (hidrofbicos) y
una cabeza (hidroflica) que lo constituye el
fosfato, por lo tanto son molculas
anfipticas. Se clasifican en:
a. Fosfogliceridos.- Estn formados por el
alcohol glicerol, 2 cidos grasos que se
esterfican al primer y segundo grupo
hidroxilo del alcohol, el cido fosfrico se
esterifica al tercer grupo hidroxilo del
alcohol y esta a su vez se esterifica al
alcohol nitrogenado que puede ser: colina,
serina o etanolamina.
Entre los fosfogliceridos se tiene; lecitinas
(fosfatidil-colina), Cefalinas (fosfatidil-serina
y etanolamina), lpidos ms importantes de
la estructura de la membrana celular,
Cardiolipinas son los componentes ms
abundantes de la membrana de las
bacterias y membranas de la mitocondria,
fosfatidilinocitol y fosfatidil glicerol.

b. Gangliosidos.- En su estructura contienen

al cido neuramnico, forma la sustancia
gris del cerebro, intervienen en la
transmisin de los impulsos nerviosos
durante la sinapsis y es receptor de las
sustancias que tienen la capacidad de ser
neurotransmisoras.
c. Sulfatidos: Son glucolpidos formados por
esfingosina, cido graso, cido sulfurico
(H2SO4) el que se esterifica a la galactosa,
se encuentran tambin en la membrana
plasmtica.
3. Lipoprotenas.- Son lpidos que estn unidos
a una porcin proteica. Su funcin es
transportar a los lpidos en el plasma
sanguneo.
4. Esteroides.- Son derivados de hidrocarburos
de estructura tetracclica, constituido por 17
C. Son:

b. Esfingomielinas.- el alcohol es la
esfingosina, un cido graso que se une al
grupo amino del alcohol mediante enlace
amida, mientras el fosforilcolina se esterifica
al hidroxilo terminal del alcohol, son
componentes
importantes
de
las
membranas celulares estn en mayor
proporcin en el cerebro y tejido nervioso.
2. Glicoesfingolipidos.- Estn constituidos por
alcohol esfingosina, cidos grasos y
carbohidratos; entre estos lpidos se tiene:
a.
Cerebrsidos.Poseen
un
tipo
monosacrido
(galactosa o glucosa)
denominado tambin galactocerebrosido o
glucocerebrosido,
se
encuentran
en
cantidades relativamente altas en el cerebro
formando las sustancia blanca y en la vaina
mielnica de los nervios.

13

Colesterol.- Origen animal de forma libre o

esterificado con una molcula de cido
graso, componente importante de la
membrana de clulas animales que influye
en la fluidez, tambin se encuentra en el
plasma sanguneo, asociado con protenas,
presencia que est relacionada con la
arterioesclerosis, es componente del crido
denominado palmitato de colesterilo. A
partir del colesterol derivan:
- Hormonas: sexuales, andrgenos,
estrgenos, progesterona, adreno corticales
- Vitaminas D3 o colecalciferol que se
sintetiza a partir del 7, dihidrocolesterol en
presencia de los rayos UV.
- cidos biliares que se conjuga con el
aminocido glicina o con la taurina derivado
de la cisteina dando lugar a las sales
biliares, necesario para la digestin y
absorcin de los alimentos grasos en el
intestino.
Ergosterol.- se encuentra en las levaduras, a
partir de l se sintetiza la vitamina D2 o
calciferol.

Coprosterol.- se encuentra en las heces.

10. Metionina
10. Prolina
Enlace peptdico.- Es de tipo amida que se
establece entre el grupo -COOH de un
aminocido y el grupo -NH2 del otro aminocido
para la formacin de este enlace se elimina una
molcula de H2O.
H
O
H

NH2 C C N C COOH

R H R

PROTEINAS
Las protenas son molculas formadas por C, H,
O N y S. Resultan de la combinacin repetitiva
de los 20 aminocidos naturales que vienen a
ser las unidades constituyentes establecindose
entre estos el enlace covalente denominado
peptdico.
Las protenas no son molculas al azar sino son
codificados por el gen, por lo tanto presentan una
composicin qumica definida, se conoce el
nmero de aminocidos, el orden secuencial en
que se encuentran los aminocidos, peso
molecular.
Aminocidos

Clasificacin de las protenas segn

funcin que cumplen:

Funcin ESTRUCTURAL:
Ciertas glucoprotenas forman parte de las
membranas celulares y actan como receptores
o facilitan el transporta de sustancias.
Las histonas, forman parte de los
cromosomas que regulan la expresin de los
genes.
Otras
protenas
confieren
elasticidad
y
resistencia a rganos y tejidos.
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso
otorga gran resistencia a las fuerzas de
tensin de la piel y tendones.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
La actina y la miosina constituyentes fibrilares
del msculo
Las araas y los gusanos de seda segregan
fibroina para fabricar las telas de araa y los
capullos de seda, respectivamente.

Son unidades monomricas de las protenas.

Existen 20 aminocidos naturales conocidos
como aminocidos y se caracterizan por
poseer a los grupos amino, carboxilo, 1 tomo
de H y una porcin variable R que puede ser
desde un tomo de H hasta varios tomos de
carbono y que constituye la cadena lateral.
H

H 2 N C COOH
|

Clasificacin de los aminocidos.- los

aminocidos naturales son 20 y se clasifican
en:
AMINOCIDOS
ESENCIALES.- No son
sintetizados por el
organismo humano y
deben ser ingeridos en la
alimentacin.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Leucina
Isoleucina
Arginina
Lisina
Valina
Histidina
Treonina
Triptfano
Fenilalanina

la

AMINOCIDOS NO
ESENCIALES.Pueden sintetizarse
por el organismo
humano y no
necesario su
ingesta.
1. Alanina
2. Glicina
3. Serina
4. Tirosina
5. Cisteina
6. cido Aspartico
7. Asparragina
8. cido Glutmico
9. Glutamina

Funcin ENZIMATICA:
Actan como biocatalizadores de las reacciones
qumicas del metabolismo celular. Ej. Amilasa
salival (Ptialina); Pepsina, Lipasas, Tripsina,
Citocromos (Cadena respiratoria).
Funcin HORMONAL:
Algunas hormonas son de naturaleza proteica,
como la insulina y el glucagn (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipfisis como la del
crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula

14

la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina

(que regula el metabolismo del calcio).
Funcin REGULADORA:
Algunas protenas regulan la expresin de ciertos
genes y otras regulan la divisin celular (como la
ciclina).
Funcin HOMEOSTATICA:
Algunas mantienen el equilibrio osmtico y
actan junto con otros sistemas amortiguadoras
para mantener constante el pH del medio interno.
Funcin DEFENSIVA:
Las
inmunoglobulinas
actan
como
anticuerpos frente a posibles antgenos. Con
la formacin de un complejo Ag-Ac.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la
formacin de cogulos sanguneos para
evitar las hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y
protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del
botulismo, o venenos de serpientes, son
protenas
fabricadas
con
funciones
defensivas.
Funcin de TRANSPORTE:
La hemoglobina transporta oxgeno en la
sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxgeno en la
sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los
msculos.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la
sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Funcin CONTRCTIL:
La actina y la miosina constituyen las
miofibrillas responsables de la contraccin
muscular.
La dineina est relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.

La ovoalbmina de la clara de huevo, la

gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada,
constituyen
la
reserva
de
aminocidos para el desarrollo del embrin.
La lactoalbmina de la leche.

Clasificacin de las protenas, de acuerdo a

su composicin y grado de solubilidad.
1. Protenas simples.- Las que por hidrlisis
completa solo producen aminocidos. De
acuerdo a su solubilidad son:
a) Albminas.- Solubles en agua pura.

Seroalbmina (Suero).

Lactoaibmina (Leche).

Ovoalbmina (Huevo).
b) Globulinas.- Son de forma esfrica.
Insolubles en agua, pero si en soluciones
salinas diluidas.

Gammaglobulinas (Sangre).

Inmunoglobulnas.

Ovoglobulinas(huevo).
c) Gliadinas.Solubles
en
soluciones
alcohlicas al 70. 80%, se hallan en la
semilla de los cereales.

Zeina (Maz).

Gliadina (Trigo).

Ordeina (Cebada).
d) Glutelinas.- insolubles en agua, solubles en
soluciones acidas y bases diluidas.

Gluten (Trigo).

Orizeina (Arroz).
e) Protaminas.- Son protenas bsicas,
hidrosolubles,
de
peso
molecular
relativamente bajo. Se caracterizan por su
alto contenido de Arginina y Lisina, se
encuentran en los espermatozoides de los
peces.

Esturina (Esturin).

Salmina (Salmn).
f) Histonas.- Se caracterizan por su alto
contenido de Arginina y Glicina. Son
protenas bsicas. Se hallan en el ncleo
acompaando al ADN (sirven en los niveles
de condensamiento del ADN).

Funcin DE RESERVA:
15

g)

Histonas H2A, H2B, H3,y H4 (forman el

core o ncleo de las histonas).

Histona H1.
Escleroprotenas.Llamadas
tambin
"Albuminoides", slidos e insolubles en
agua.

Miosina y Actina; responsables de la

contraccin muscular.

Queratina; cabellos, uas, pezuas,

plumas, cuernos. Contienen gran
cantidad de azufre.

Colgeno; tendones, piel, hueso.

Elastina; ligamentos.

Fibrina; microfibrillas celulares, factor de

coagulacin.

Fibroina; en la cera y telaraas.

Fbrinogeno y Trombina; coagulantes

sanguneos.

Intracelulares.- en las membranas

celulares, tienen funcin en la
interaccin y reconocimiento entre
membranas celulares (Glucocalx).

De secrecin.- Seroglobulinas (Sangre);

Tiroglobulinas (Tiroides), Ribonucleasas
y
Desoxribonucleasas;
Mucinas
(secreciones mucosas).
f) Cromoprotenas o Porfinoprotenas.- GP
es la porfirina a la que se pueden unir
algunos metales.

Hemoglobina (Fe) sangre.

Clorofila (Mg) plantas verdes.

Hemieritrina en la sangre de los

gusanos de arena.

Hemocanina (Cu) artrpodos.

Bilirrubina y Biliverdina en el hgado.

Citocromos (Fe) mitocondria.

g) Metaloprotenas.- GP es un metal (Cu, Zn,
Co, etc.), generalmente actan como
coenzimas.
Enzimas
Son biocatalizadores protenicos que aceleran,
retardan o inhiben la catlisis de las reacciones
qumicas biolgicas del metabolismo celular. Las
enzimas (E) tienen uno o ms lugares
denominados sitios activos, a los cuales se une
el sustrato (S), es decir la sustancia sobre la cual
va actuar. Despus de dicha unin se forma
transitoriamente el complejo Enzima-Sustrato (ES), luego de su desacoplamiento el sustrato se
transforma en el los productos y la enzima
permanece inalterada, lista para reaccionar con
otro sustrato.

2. Protenas conjugadas.- Son protenas

simples unidas a una porcin no proteica que
puede ser orgnica o inorgnica llamado "Grupo
Prosttico", segn la naturaleza del GP se
dividen en:
a) Nucleoprotena.- su grupo prosttico es un
cido nucleico, se encuentran en el ncleo
celular en forma de histonas que constituyen
los nucleosomas.

Desoxirribonucleoprotena.

Ribonucleoprotena.
b) Fosfoprotenas.- GP es el cido fosfrico.

Casena de la leche.

Vitelina en la yema de huevo.

c) Lipoprotenas.- GP es un lpido, fosfolpido
o grasa neutra. Son constituyentes de la
membrana celular y de las mitocondrias.
d) Proteoglucanos.GP
es
un
estereopolisacarido.

Mureina o Peptidoglucano en la pared

celular de las bacterias gram negativas.
e) Glicoprotenas.- Son complejos formados
por una protena y carbohidrato como GP.
Estas pueden ser intracelulares y de
secrecin.

La mayora de las enzimas lleva el nombre del

sustrato terminando en asa o de la reaccin que
cataliza existen algunas que terminan en ina
como pepsina, tripsina, renina, tialina. Cumplen
la funcin de acelerar la velocidad de la reaccin
y disminuir la energa de activacin.
Composicin de las enzimas
1. Una porcin proteica que constituye la
enzima inactiva, denominada APOENZIMA

16

2.

Una porcin no proteica que constituya el

activador (Cofactor o Coenzima)
3. Molcula conjugada que constituye la
enzima activa, denominada HOLOENZIMA.
Apoenzima + Activador -----> Holo enzima
(Enz. Inactiva) (Cofactor Coenzima) (Enz. Activa)

Propiedades de las enzimas

a) Son de naturaleza proteica.
b) Solubles en agua, soluciones salinas
diluidas y soluciones alcohlicas.
c) Son altamente especficas.
d) Actan en medios adecuados.

Ptialina: medio bsica

Pepsina: medio cido.

Tripsina: medio alcohlico.

e) Presentan gran actividad.- el nmero de
recambio
o
nmero
de
molculas
catalizadas es enorme en relacin a la
cantidad de enzima (1/100 000)
f) Aceleran las reacciones en un promedio de
10 000 veces ms rpido.
g) Se desnaturalizan por efecto de la T y el
pH.
ACIDOS NUCLEICOS
Son macromolculas constituidas por nucletidos
que vienen a ser las unidades monmeras
existen 2 tipos: cido desoxiribonucleico (DNA) y
cido ribonucleico (RNA), se encuentran en
todos los seres vivientes, bajo las 2 formas,
tambin estn en los virus, pero solo uno de ellos
ya sea el DNA o RNA pero nunca ambos.
Localizacin:

En clulas procariotas el DNA no est

asociado a las histonas se encuentran en
contacto con el citoplasma, el RNA se
sintetizan directamente a la matriz
citoplasmtica.

En las clulas eucariotas la mayor parte del

material genrico DNA est localizado en el
ncleo,
asociado
a
las
histonas
constituyendo
al
compuesto
de
nucleoprotena que toma el nombre de
cromatina y durante la divisin celular
forman cromosomas, pequea cantidad de
DNA se encuentra en las mitocondrias, pero

no asociado a histonas. RNA al momento de

su sntesis se halla en el ncleo para luego
encontrarse en el citoplasma llevando a
cabo la sntesis proteica.
Composicin qumica
1. Bases Nitrogenadas: son compuestos
heterocclicos
en
cuya
composicin
intervienen los elementos CNHO y son:
a. Purinas: resultan de la fusin de 2 anillos
heterocclicos, uno hexagonal y otro
pentagonal del grupo inidazol, N en las
posiciones 1, 3, 7, 9 y estas son Adenina y
Guanina, ambas bases constituyentes de
DNA y RNA.

b. Pirimidinas: formadas solo por un anillo

heterocclico
hexagonal,
N
en
las
posiciones 1, 3 y son Citosina base que
tambin es componente del DNA y RNA,
Timina solo constituyente del DNA, Uracilo
solo del RNA.

2. Azcar: Una pentosa de estructura furanosa

son de 2 tipos Desoxirribosa componente
del DNA y Ribosa del RNA. La diferencia
entre estos azcares es que la desoxirribosa
tiene un tomo menos de O.
3. Fosfato: componente comn de los 2 cidos
nucleicos.

Nucletidos.- son unidades meromricas,

que resultan del enlace covalente de una
base nitrogenada (purina o pirimidina) ms el

17

azcar constituyen al nuclesido, unidas por

el enlace N-glicosdico y el fosfato se une
mediante el enlace fosfoester al carbono 5
del azcar constituyen al nucletido.

Enlace fosfodiester
En la polimerizacin de los cidos nucleicos a
partir de los nucletidos el enlace que se
establece es el fosfodiester estas uniones ligan
entre las pentosas Carbono 3 del azcar de un
nucletido y el carbono 5 del azcar del
nucletido adyacente. Los fosfatos y las
pentosas alternados constituyen el esqueleto de
los cidos nucleicos con las bases unidas al
azcar.

polinucleotidas, helicoidales con giro a la

derecha que forman una doble hlice
alrededor de un eje central.
Las cadenas son antiparalelas, es decir los
enlaces fosfodiester3, 5, se encuentran en
direcciones opuestas.
Ambas cadenas se hallan unidas entre si
mediante puentes de H que se establecen
entre pares de bases A = T y C G siendo el
par ms estable. C=G
En el modelo de Watson Crick la distancia
existente entre las bases es de 3,4 A y en
una vuelta de la doble hlice se encuentra la
distancia de 34A que corresponde a 10
nucletidos, el dimetro de la doble hlice
promedio es de 20.
El modelo presenta 2 surcos; mayor o
profundo y menor o superficial.
La secuencia axil de bases a lo largo de la
cadena puede variar considerablemente, pero
a otra cadena es complementaria.

ARN
Es el segundo cido nucleico de la clula. El
ARN es sintetizado dentro del ncleo a partir de
una sola de las cadenas del ADN. El ARN es una
copia fiel de la informacin contenida en el ADN.

En el ARN se encuentra la ribosa y no

desoxirribosa.

El ARN presenta uracilo (U) en lugar de la

timina (T)

La molcula de ARN es una sola cadena

pero presenta asas u horquillas.

ADN
El cido desoxirribonucleico, es un cido
nucleico que contiene instrucciones genticas
usadas en el desarrollo y funcionamiento de
todos
los organismos vivos
conocidos
y
algunos virus, y es responsable de su
transmisin hereditaria.
Funcin
principal
almacenamiento a largo plazo de informacin.

TIPOS
RNAm..-(Mensajero) Constituye 5% del RNA total
de la clula, es la copia de la informacin
gentica tomada del DNA, esta molcula lleva la
informacin codificada por el DNA (gen) para la
sntesis de protena es la que va hacer de molde
o de plantilla para la sntesis proteica cuya
secuencia de bases agrupadas de 3 en 3
llamadas codones codifican a los aminocidos.
Para que se lleve a cabo la traduccin de la
informacin que contiene, se localiza con los
ribosomas formando polisoma o poliribosoma.

Modelo de la doble hlice del ADN

Watson y Crick (1953)
propusieron un modelo
para la estructura del
ADN con ella gana
Premio
Nobel.
La
molcula
de
ADN
presenta las siguientes
caractersticas
Est constituida por 2
cadenas
18

Las molculas del RNAm son heterogeneas para

cada gen o genes.
RNAt.- (Transferencia) ARNt (15%): Presenta
forma de Hoja de trbol, en su estructura se
produce complementariedad de ciertas bases en
los repliegues que dan lugar a las Asas, Orquillas
o Loops.
En la horquilla central se encuentra el anti codn
que es complementario al codn del ARNm. La
funcin del ARNt es la de transportar o movilizar
los aminocidos desde el citoplasma hasta los
polisomas (ribosomas anclados al ARNm).

RNAr.- (Ribosmico) constituye el material que

integra junto con una considerable variedad de
protenas a los ribosomas donde se lleva a cabo
la traduccin de la informacin gentica y
representa el 80% del RNA total de la clula.
FUNCIONES DE LOS CIDOS NUCLEICOS

DNA.- informacin gentica

RNA.- sntesis de protena
El DNA constituye el depsito fundamental de la
informacin gentica, esta informacin es
copiada por trascripcin por las molculas de
RNA cuya secuencia de nucletidos contiene el
cdigo para las secuencias especficas de
aminocidos, se produce la sntesis proteica por
un proceso llamado traduccin. Esta serie de
fenmenos constituye dogma central de la
biologa molecular moderna.
CDIGO GENTICO
Viene a ser un diccionario molecular, constituye
las reglas de correspondencia entre los codones
y los aminocidos, el codn es una palabra en el
lenguaje de los cidos nucleicos y esta palabra
es traducida en un aminocido.
VITAMINAS

Denominadas as por el bioqumico C. Funk.

Son esenciales para el mantenimiento de las

funciones metablicas normales, son
compuestos orgnicos no sintetizados por el
organismo o son sintetizadas en reducidas
cantidades y por lo tanto deben ser

obtenidos de fuentes exgenas alimenticias

sobre todo de origen vegetal, no son
estructurales ni energticos.
Su presencia es necesaria en cantidades
pequeas. Su funcin es ser reguladora. Los
seres vivos necesitan ciertas cantidades
diarias. El hombre necesita ya sea,
miligramos o microgramos de cada vitamina
al da. Las vitaminas realizan funciones
bioqumicas
especficas
y
cualquier
alteracin de los lmites indicados, produce
trastornos que se derivan en tres tipos de
alteracin.
1. Avitaminosis: Si la carencia de
vitaminas es total o por tiempo
demasiado prolongado
2. Hipovitaminosis: Si la carencia o
insuficiencia de vitaminas es parcial.
3. Hipervitaminosis:
Cuando
se
suministran vitaminas en exceso,
generalmente por empleo teraputico
errneo.
En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se
identificaron todas las vitaminas; se
determin su estructura qumica; se
produjeron de forma sinttica en el
laboratorio y se estableci su papel en los
procesos nutritivos. Gracias a este colosal
esfuerzo cientfico, hoy conocemos bien las
trece vitaminas indispensables en la dieta y
se ha podido erradicar varias enfermedades
que fueron plaga de la humanidad durante
largo tiempo.

CLASIFICACIN DE VITAMINAS.
Las vitaminas se clasifican de acuerdo a la
solubilidad.
1. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES.Son
vitaminas no solubles en agua y
qumicamente
se
trata
de
lpidos
insaponificables, caracterizados por su
incapacidad para formar jabones, ya que
carecen en sus molculas de cidos grasos
unidos mediante enlaces ster.
2.

19

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES.Son
solubles en agua, tienen alto poder de
difusin. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para
muchas
reacciones
qumicas
del
metabolismo.

V
I
T
A
M
I
N
A
S
L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S

NOMBRE
Vitamina A o retinol
(relacionada con los
carotenos, que son
provitaminas).

FUENTE
- Vegetales (verduras
amarillas como en
zanahoria, nabo)
- Mantequilla y queso.
- Hgado de pescado

FUNCIN
- Mantenimiento de las
clulas epiteliales.
- Funcionamiento normal
de los ojos y
membranas mucosas.

Vitamina
D
o
calciferol
(vitamina
relacionada con los
esferoides)

- Aceite de Hgado de
Bacalao, pescado.
- Huevo, Leche y polen.
- Exponer la piel a la luz
solar.
- Aceites vegetales.
- Carne.
- Espinacas.
- En las semillas.
- Alfalfa.
- Lechuga.
- Bacterias de la flora
intestinal.

- Metabolismo de calcio y
fosfato.
- Formacin de huesos y
dientes.
- Metabolismo normal de
los msculos.
- Fertilidad de los
animales.
- Formacin de la
protrombina en el
hgado.

- Esterilidad en las aves y ratas machos.

- Degeneracin de los testculos.
- Distrofia muscular.

- Cereales, Leguminosas
y hortalizas.
- Ampliamente distribuida
y slo falta en el arroz
(que la contiene en la
cascarilla).

- Interviene en la sntesis
de la coenzima de las
carboxilasas.
- Importante en la
descarboxilacin del
cido pirvico y en el
ciclo de Krebs.
- Produccin de energa
en el organismo.
- Desintoxicacin.
- Forma parte de
cofactores FAD y FMN,
interviniendo en el
sistema de transporte de
e-

- Beri-beri (enfermedad tpica del extremo

Oriente que afecta a personas cuya
dieta
se
compone
de
arroz
descascarillado).

- Forma parte del NAD*

- Enfermedad conocida como pelagra o

mal de la rosa, la persona afectada
presenta
escoriaciones
con
enrojecimiento de la piel. Acompaada
de diarrea y demencia.
- Calvicie
- En los animales su falta ocasiona
agrisamiento del pelo.

Vitamina
E
o
tocoferol
(vitamina
de la fertilidad)
Vitamina K, Anti
hemorrgica,
(vitamina
de
la
coagulacin)
Vitamina B, (tiamina
o aneurina)

V
I
T
A
M
I
N
A
S

H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S

vitamina
(Riboflavina)

B2

Vitamina B3 (niacna
o
vitamina
antipelagrosa

Vitamina B5 (cido
pantotnico)

Vitamina B6

Vitamina B9

Vitamina
B12
o
cobalamina
(comercialmente
cianocobalamina).
Vitamina
C
o
vitamina
antiescorbtica
(cido ascrbico).

carnes
lcteos
cereales
levaduras
Vegetales verdes.

Levaduras
Cereales
Germen de trigo
En vsceras (rin,
hgado)
Levaduras
Frutas
Cereales
Legumbres
Levaduras
Semillas de cereales
(trigo, maz)

Hgado
Pescado
Verduras
Hgado
Pescado
Carnes (No existen en
vegetales)
- Ctricos (naranjas,
limn, etc.)
- Verduras

- Es un componente de la
coenzima A interviene
en el metabolismo.
- Interviene en el
metabolismo de los
aminocidos en forma
de piridoxal.
- Interviene en la sntesis
de hemoglobina
- Interviene en la
formacin del cido
desoxirribonucleico
(ADN).
- Formacin de sustancia
intercelular.

20

ENFERMEDAD
- Cornea seca, falta de secrecin de
lgrimas (xeroftalmia).
- Ceguera nocturna (dificultad de ver en
luz tenue).
- Descamacin de la piel.
- Detencin en el crecimiento.
- La escasez causa el raquitismo en los
nios y la osteomalacia en los adultos.
- En exceso produce la calciferacin de
los tejidos blandos.

- Trastornos de coagulacin sangunea.

- Hemorragias
subcutneas
e
intramusculares.

Queilosis (rajadura de los labios)

Dermatitis escoriaciones en la piel. Si
la causa es grave puede llegar a
producir la muerte.
A > consumo calrico, > necesidad de
vit B2.
Altera la integridad de la piel,
las mucosas y para la crnea.

- Sntomas parecidos a los de la seborrea

- Dermititis (en ratas)
- Trastornos nerviosos.
- Anemia Megaloblstica (Consiste en
glbulos de mayor tamao que los
normales e inmaduros)
- Anemia perniciosa (consistente en la
disminucin del nmero de eritrocitos).

- Escorbuto
(caracterizado
por
hemorragias internas, dolor de encas,
degeneracin de los dientes, dolor en
articulaciones, trastornos digestivos).