Modulo de Porcinos

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN
Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

TELF: 3030186
COD AMIE: 13HO2031
UNIDAD EDUCATIVA
LA UNION
MODULO DE CRIANZA Y
MANEJO TECNIFICADO DE
PORCINOS
II Y III DE BACHILLERATO EN
EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

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COD AMIE: 13HO2031
UNIDAD DE TRABAJO N 1
Clasificacin taxonmica y zootcnica de
los porcinos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Describir y clasificar taxonmica y
zootcnicamente las especies menores.
INTRODUCCIN
Los factores que han determinado la escasa poblacin de cerdos en Latinoamrica son
la competencia del cerdo con el hombre por los granos, la existencia de extensos
pastizales naturales adecuados para la explotacin de reses, y la dificultad para
conservar la carne de cerdo.
Sin embargo, es importante hacer notar que un cerdo rinde hasta 75 - 85 % de carne en
canal y que este rendimiento es mayor que en los bovinos. (60 - 70 %)
Los cerdos mejorados y alimentados con raciones balanceadas, producen una canal
magra con mucha carne. Adems, cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la
incidencia de enfermedades y parsitos es relativamente baja.
Los cerdos pueden proveer protenas en forma tan eficiente como otros animales Un
solo porcicultor puede criar cerdos desde que nacen hasta su sacrificio cuando alcanzan
un promedio de 100 Kg. de peso vivo ; dado que no se requieren ms de 6 o 7 meses
para determinar su ciclo de produccin Con una conversin alimenticia no mayor a 3.5
Kg. De alimento por kg. De crecimiento, es decir se requieren slo 350 kg. De
alimento por animal para obtener un buen rendimiento econmico.
1. EL ANIMAL
Para lograr una buena produccin porcina es necesaria de conocer al cerdo, o sea los
tipos y razas, su exterior y las partes ms importantes del cerdo
1.1. ORIGEN
Los cerdos domsticos actuales se derivan de cuatro subgneros: Eusus, Striatosus, Sus
Scrofa Ferus y Mediterraneus. Como formas prehistricas preferentemente delimitadas,
no solo en lo que se refiere a los caracteres craneales y ceflicos en general, sino
tambin en cuanto a sus respectivas reas de difusin e influencia.
1.2. CLASIFICACIN ZOOLGICA
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Reino
Subreino
Clase
Orden
Suborden
Familia
Animal
Metazooari
o
Mamfero
Ungulado
Artiodctil
os
Suinos
Subfamilia
Gnero
Nombre Cientfico
Domstica
Nombre Comn
cochino, etc.
Suidos
Sus
Sus Scrofa
Cerdo,
porcino,
1.2 TIPOS Y RAZA

Se distinguen cerdos del tipo carne y cerdos de tipo grasa, aunque en la actualidad
se est en auge el de carne magra, es decir con poca grasa.
Los cerdos de tipo carne pertenecen a las razas Duroc Jersey, Hampshire,
Yorkshire, y Landrace.
Las principales razas mejoradas son:
RAZA
CARACTERISTICAS
HAMSHIRE
LANDRACE
(2)
Inglaterra
Estados Unidos
DUROCJERSEY
(3)
Estados Unidos
YORKSIIIRE
(4)
Negro con franja

blanca en la cruz
Blanca con piel

rosada
Rojo cereza
Ladrillo
Blanco con piel

rosada
105 Kg.
90- 100 Kg.
90 Kg.
Buena
Buena
Inglaterra
Origen
Color
110-120 Kg.
Peso 6 meses
Buena
Buena
Habilidad
materna
Resistentes
Susceptible
Resistentes
Susceptibles
Radiacin solar
Mediana
Mediana y fina
Pequea, cncava
Poco largas,
colgadas hacia
delante
Perfil recto
Medianas y
colgadas
hacia
adelante
Corto
Musculosa
Desarrollada
Ancha,
desarrollada
Cabeza
Orejas
Cuello
Rectas y
levemente
inclinadas
Corto poco
papada
Bien desarrollada
Espalda
Ancho, arqueado
Ancho, profundo
Largo y ancho
Ancho profundo
Casi recto
Mediana
descarnada
Rectas, medianas,
hacia atrs
Corto, poca
papada
Ancha
Largo, convexo
Dorso
Ancho, largo
Largo
Lomo
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Anchos
Extremidad corta
Compactos
Musculosos
Muslos
10,4 lech/camada
Prolifcidad
Longitud
Corporal
Longitud
Canal
90 cm.
10,7 lech/camada
Par costillas ms
. 78 cm.
que las otras
3,1 cm.
11,2 lech/camada
96 cm.
10,7 lech/camada
92 - 94 cm.
76-78 cm.
80 cm.
3,1 cm.
3,4 cm
3,1 cm.
415 Kg.
440 Kg.
450 Kg.
420-450 Kg.
380 kg
390 kg
380 kg
350 400 kg
Grasa Dorsal
Peso adulto
Peso adulto
CARACTERISTICAS EXTERNAS DE LOS CERDOS (FENOTIPO)

1. Cabeza
12. Lomo
22. Pezua
2. Cuello, nuca 13. Anca
23. Vientre, abdomen
3. Dorso 14. Nacimiento de la 24. Mama, ubre
4. Boca cola 25. Pezn
5. Hocico
15. Cola
26. Jamn
6. Oreja 16. Borla de la cola 27. Pierna
7. Mejilla
17. Espalda 28. Pie trasera
8. Nuca 18. Encuentro 29. Pezua trasera
9. Cuello
19. Brazuelo 30. Corvejn
10. Gaznate
20. Lacn
11. Cruz 21. Pie
1.4. APARATO DIGESTIVO

La funcin de este aparato es la aprehensin, digestin y absorcin de los alimentos
y la excrecin se los desechos. Consta de las siguientes partes:
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a) Boca. Constituida Por los dientes y la lengua, estos se encargan de triturar

los alimentos y al mezclarlo con la saliva se inicia la digestin.
b) Faringe. Unin entre boca y cavidad nasal
c) Esfago: Tubo corto y casi recto Conduce el alimento hasta el estmago.
d) Estmago.
Cuya
capacidad vara 6 y 8 litros
en los animales adultos. La
pared estomacal tienen cuatro
capas siendo la interna al que se
denomina mucosa, sta posee
glndulas que secretan cidos y
enzimas digestivos.
La
vlvula
de entrada al
estmago se llama ploro.
e) Intestino delgado. Longitud 20
m, capacidad 9 litros.
f) Intestino grueso. Aproximadamente su longitud total es de 5m. Est
dividido en ciego, colon y recto; su capacidad aproximada es de 10 litros.
Los intestinos sirven para la absorcin de alimentos.
g) Ano. Final del recto, sitio por donde se expulsan los desechos de la
digestin
1.7. CONSTANTES FISIOLGICAS
NOMBRE DE LA CONSTANTE
Temperatura corporal
Pulsaciones por minuto
Respiraciones por minuto
Edad de la pubertad
Madurez Sexual
Ciclo estral (intervalo de celo)
Duracin del celo
Gestacin
Peso de lechn al nacimiento
Destete
Peso del lechn al destete
VALOR
38C 39C
60 100
14 -20
5-6 meses (hembras)
6 - 7 meses (machos)
8 - 10 meses (hembras) 910 meses (machos)
21 das
2 4 das
114 das ( 3, 3, 3)
1 1,5 Kg
21, 45 60 das
14 15 Kg
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Momento ptimo para la monta
24 horas Primerizas
24 48 horas multparas
1.8 AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO

En su cuaderno de trabajo desarrolle el siguiente cuestionario y presente al docente
encargado de la materia.
1. Con las caractersticas que describe el cuadro de las razas, realice un grfico
de cada raza.
2. Complete: El nmero de respiraciones por minuto es.. - .; la
duracin de la gestacin: das, la temperatura corporal: ..
3. Escriba los subgneros del origen del cerdo.
4. Realice un grfico esquemtico del aparato digestivo y escriba sus partes y
ponga la funcin de cada uno de los rganos
5. Realice el grfico de las caractersticas fenotpicas del cerdo y ponga las
siguientes partes: jamn, cuello, lacn, corvejn, gaznate, cruz, pie, mamas,
cola, Espalda y Encuentro.
6. Unir lo correcto
Duracin del celo
14 15 Kg
Momento ptimo para la
21 das
monta (primerizas)
Destete (Precoz)
45 das
Ciclo estral
2 a 4 das
Peso del lechn al destete
24 horas
7. Investigar: a) Domesticacin del cerdo; b) Las razas que mayormente se
explotan en el pas.
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UNIDAD DE TRABAJO N 2:
Nutricin y alimentacin
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Determinar la
alimentacin de los cerdos y elaborar dietas y raciones
alimenticias.
INTRODUCCION
El cerdo es un animal monogstrico omnvoro. El factor principal en los costos
de produccin de los cerdos es la alimentacin. Los costes de alimentacin
alcanzan, aproximadamente el 79 al 80% del total de la produccin.
Aproximadamente el 7% corresponde a la mano de obra y el 14% se destinan a
cubrir la amortizacin y conservacin de edificios y equipos, el inters del capital
invertido, servicios veterinarios y otros costes no previstos de la produccin.
En una explotacin porcina es conveniente almacenar los insumos para la
alimentacin de cerdos, en instalaciones amplias y ventiladas en donde tambin
deben estar los equipos para la produccin de alimento. Las necesidades
alimenticias de los porcinos varan segn el propsito con el que se mantiene
estos anmales y tambin de acuerdo a la edad del animal. Las raciones para la
terminacin de los cerdos son muy distintas a la dieta que se les debe dar a los
reproductores, y la racin para las cerdas en gestacin debe diferir de las
anteriores, no obstante existen ciertos requisitos nutritivos para cada tipo de
cerdos.
Alimento energtico para su mantenimiento y terminacin.

Minerales necesarios para la estructura corporal y procesos fisiolgicos del
cuerpo.
Vitaminas para el crecimiento y bienestar del animal. Agua necesaria.
2.1. MANEJO DE LA ALIMENTACIN.

2.1.1. NUTRIENTES
Son las sustancias qumicas vitales para el crecimiento y mantenimiento del
organismo al aportarle: energa, materiales de sus estructuras (tejidos) y factores
necesarios para las reacciones qumicas celulares. Los nutrientes estn contenidos
principalmente en los alimentos, pero algunos pueden sintetizarse en el propio
organismo.
Los cerdos necesitan varios elementos nutritivos como agua, energa, protenas,
minerales, vitaminas.
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2.2.1.1. Agua. Es un nutriente fundamental ya que constituye el 60 al 80 % del

organismo cumpliendo funciones estructurales, siendo sustrato de los procesos
metablicos, es el medio para las reacciones qumicas y sirve para la
termorregulacin, transporte de nutrientes dentro del organismo, eliminacin de
deshechos.
El agua procede de la humedad de los alimentos, del metabolismo interno y
fundamentalmente del agua de bebida.
La eliminacin se produce por evaporacin desde los pulmones, en la excrecin por
orina y heces y en secreciones como la leche.
Fallas en el suministro o en la calidad del agua tienen una gran influencia sobre el
rendimiento y la salud de los cerdos.
En la siguiente tabla se puede observar las necesidades por animal.
CLASE DE ANIMAL
LECHONES 3 semanas
LECHONES 6 semanas
CERDOS DE 25 a 50 Kg
CERDOS DE 51 A 100Kg
CERDAS EN GESTACIN
CONSUMO DIARIO
DE AGUA (litros)
0,25 a 0,50
1,50 a 3,00
5,00 a 10,00
8,00 a 15,00
20,00 a 30,00
2.2.1.2. Energa. Se produce energa cuando las molculas orgnicas se oxidan, es

decir se combinan con el oxgeno. La energa producida puede desprenderse en
forma de calor o retenerse en forma de compuestos de alta energa para luego ser
utilizado por los procesos metablicos del animal. La energa contenida en los
alimentos se puede expresar en varias formas: caloras (cal) y sus mltiplos
kilocaloras (Kcal). La energa contenido en los alimentos se clasifica: Energa
bruta, Energa digestible, Energa Metabolizable y Energa Neta.
2.2.1.2.1. Energa Bruta (EB). Es la energa liberada cuando dicha sustancia que
se quema en una bomba colorimtrica.
2.2.1.2.2. Energa Digestible (ED). Es la cantidad de energa que es el animal
puede aprovechar en su propio beneficio.
2.2.1.2.3. Energa Metabolizable (EM). Es la ED menos la cantidad de energa
que se pierde con los gases y orina.
2.2.1.2.4. Energa Neta (EN). Es la diferencia entre la EM y el incremento de
calor.
Tanto un exceso como una deficiencia de sta en la racin tienen un efecto negativo
sobre la fertilidad de los reproductores. Adems, una deficiencia de energa
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disminuye la conversin alimenticia, y retarda el crecimiento. En cambio, un

exceso de energa produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorda.
2.2.1.3. Protenas. Es principal constituyente celular, estn formadas por una
secuencia de ms de 20 aminocidos en diferentes combinaciones.
La protena ingresa con los alimentos y en el aparato digestivo se fragmenta en
aminocidos que son absorbidos y luego forman nuevas molculas de protenas.
Las necesidades en protenas y aminocidos son proporcionalmente ms elevadas
en el animal joven, disminuyendo paulatinamente a medida que aumenta en edad.
(Muos et al 1998.)
Los aminocidos esenciales son los que el cerdo no puede sintetizar o lo hace con
dificultad siendo los principales la Lisina, Treonina, Triptfano, Metionina y
Cistina, debiendo estos estar presentes en la dieta.
En el cerdo una deficiencia de algn aminocido dar lugar a una mala tasa de
crecimiento, conversin o un mal resultado reproductivo. (Vetifarma 2005).
El concepto de Protena Ideal se refiere a la relacin de los aminocidos tomando
como referencia la Lisina.
Dicha protena ideal puede definirse como aquella en la que todos los aminocidos
que la componen actan como limitantes o, dicho de otra manera, es una protena
inmejorable por ms que se le aada cualquier aminocido, y nicamente con la
adicin de todos los aminocidos simultneamente se podr mejorar la retencin de
nitrgeno por parte del animal. (Muos et al 1998.)
La Protena Bruta es la que ingresa con los alimentos.
La Protena Digestible es la que ingresa al torrente circulatorio a travs de los
aminocidos.
El Valor Biolgico de una protena est dado por la riqueza en los aminocidos
esenciales.
Las fuentes de protenas vegetales ms importantes son la harina de soya, girasol,
alfalfa y afrechillo de trigo. Las fuentes de protena animal son la harina de sangre,
harina pescado, carne y huesos, leche en polvo y suero de queso.
Una deficiencia de protena, en cantidad o en calidad, causa problemas de apetito,
crecimiento, anomalas en el pelo y la piel, particularmente en los animales jvenes.
2.2.1.4. Minerales. Los minerales tienen funciones muy diversas en el organismo
como estructurales en muchos tejidos como una amplia variedad de funciones
reguladoras, interviniendo de esta forma en la reproduccin y en el crecimiento.
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Se clasifican en 2 grupos: macro y micro minerales.

Los macro minerales que se incorporan habitualmente son el Calcio, Fsforo,
Sodio y Cloro, siendo el potasio aportado normalmente por los cereales.
Los micro minerales ms comunes son el Zinc, Cobre, Hierro, Manganeso, Yodo,
Selenio, Cromo y Cobalto.
La fuentes ms comunes de los minerales son inorgnicas (se extraen de la
naturaleza) y ltimamente se estn produciendo muchos en forma orgnica (a
travs de la produccin por parte de bacterias) que contienen mejor asimilacin, no
tienen toxicidad y no contaminan el medio ambiente. (Vetifarma 2005).
El calcio y el fsforo son importantes para el desarrollo esqueleto pero tambin
tienen su presencia en los tejidos blandos una vital importancia. Una deficiencia de
ambos o una mala relacin producirn una defectuosa mineralizacin pero adems
producir una reduccin en el crecimiento o en la funcin reproductora.
El fsforo se encuentra en los cereales en forma de Fitatos, que son mal utilizados
por el cerdo, se considera que la disponibilidad del fsforo en los cereales es del 20
al 30 %. Existen unas enzimas llamadas Fitasas que liberan al fsforo y lo dejan
disponible para su utilizacin por parte del cerdo. (Vetifarma 2005).
Las fuentes ms comunes de fsforo son las harinas de origen animal con la de
carne y huesos y pescado. Tambin estn los fosfatos mono y biclcicos.
Las principales fuentes de calcio son el Carbonato de calcio y la Conchilla de
ostras, ambos se deben suministra molidos finos para que los pueda utilizar el
cerdo.
La fuente de cloro y sodio es la sal, siendo importante su incorporacin para el
normal crecimiento.
Los cerdos necesitan principalmente calcio, fsforo, cloro y sodio. A menudo es
necesario aadir en las raciones ciertas cantidades de calcio y fsforo. Adems se
coloca un bloque de sal en cada jaula o corral. Los dems minerales se encuentran
normalmente en cantidades suficientes en los alimentos para porcinos.
2.2.1.5. Vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las
vitaminas.
2.2.1.6. Antibiticos. Favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias
indeseables y ayudando en la prevencin de enfermedades tal corno la diarrea de
los lechones. Por esto, se aaden antibiticos a las raciones de cerdos en las
siguientes cantidades:
DOSIS (gramos)/Tonelada
ESTADO DEL ANIMAL
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44
Lechones de 5 a 15 Kg
20
Cerdos en crecimiento
11
Cerdos en finalizacin
2.3. REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

Son las necesidades del animal en cuanto se refiere a energa, protena, vitaminas,
minerales, etc. Los requerimientos nutritivos varan segn la edad, salud, y especialmente
la etapa fisiolgica del animal.
2.3.1. NECESIDADES NUTRICIONALES POR EDAD/ANIMAL
2.4.
Un lechn debe consumir un balanceado que contenga 16 % de protena y

3185 Kcal. EM/Kg. de alimento con un consumo de 0,5 Kg. por da, Este
debe ser de fcil digestibilidad y palatabilidad por lo que en ocasiones se le
incorpora azcar (melaza) y leche en polvo.
Para los cerdos de recra y crecimiento se debe proporcionar un alimento de
16 % de protenas y 3320 Kcal, /Kg. de alimento con un consumo diario de
1,8 a 2,5 Kg.
En cerdos de engorde es necesario darles un balanceado que contenga 10 a
13 % de protena y 3150 Kcal. de EM/Kg. con un consumo de 3 Kg. por
da. Las cerdas en gestacin consumen 2 o 2.5 Kg. de balanceado por da,
con 12.7 % de protena y 3125 Kcal. de EM/Kg. de alimento.
Las cerdas en el perodo de lactancia consumen balanceado con un 16 % de
protena y 3185 Kcal. de EM/Kg. de alimento, consumiendo 2 Kg. de
alimento diario y 0,5 Kg. ms por cada lechn a partir del quinto
dependiendo del nmero de lechones que esta est amamantando.
Las cerdas de remplazo consumen 2.5 Kg. de alimento balanceado por da,
con 12 % de protena y 3350 Kcal. /Kg. de alimento.
Los reproductores consumen 3 Kg. de balanceado por da con un 12.7 % de
protena y 3125 Kcal. de EM/Kg. de alimento.
COMPOSICIN DE ALIMENTOS PARA CERDOS
Para elaborar raciones con una cierta composicin, se mezclan varios alimentos
disponibles. Al respecto se distinguen
alimentos ricos en energa.
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alimentos ricos en protenas.

alimentos ricos en energa y protenas.
alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Los alimentos ricos en energa contienen en general ms de 3 200 Kcal. de

energa y menos de 130 de protenas digestibles- por kilogramo de materia seca.
Son, por ejemplo, tubrculos, races, frutas y granos.
Los alimentos ricos en protenas contienen ms de 130 g de protenas digestibles,
y menos de 3 200 Kcal. de energa por kilogramo de materia seca. Son, por
ejemplo, las harinas de algodn de carne y huesos y de sangre, as como residuos
de cervecera.
Los alimentos ricos en energa y protenas contienen ms de 130 g de protenas
digestibles y ms de 3 200 Kcal. de energa por kilogramo de materia seca. Son, en
particular has harinas y pastas de residuos de la extraccin de aceites vegetales y
las harinas de origen animal.
Los alimentos ricos en vitaminas y minerales son en particular los forrajes
desecados artificialmente y los forrajes verdes. Las harinas de carne y de huesos
se conocen por su alto contenido de minerales.
2.4.1. FORMULACIN DE DIETAS
Una vez conocidos los requerimientos nutricionales de los animales y los aportes
de los recursos el problema que sigue es formular el alimento en base a mtodos
de mucha rapidez, precisin y con la mxima economa posible. Conociendo la
frmula se trata de reproducira en la planta mediante procesos tecnolgicos
avanzados que aseguran a alimentos de la mxima uniformidad de forma fsica
apropiada y de la mejor calidad.
2.4.2. CUADRADO DE PEARSON
Es uno de los mtodos ms simples para el clculo de las raciones balanceadas
este mtodo permite hacer el balance Energa, Protena, Calcio, Fsforo, etc.
A continuacin se presenta un ejemplo de formulacin de dietas usando el
Cuadrado de Pearson en porcinos.
PREPARACIN DE RACIONES PARA PORCINOS

Las raciones para diferentes grupos de cerdos se calculan con base en
La composicin de los alimentos disponibles. (Anexo 4)
Los requerimientos nutritivos de los animal (Anexo 5)
Consumo de alimento en porcinos (Anexo 6)
El clculo de las raciones se muestra con un ejemplo de una racin para la
engorda inicial de lechones. Estos animales necesitan diariamente entre 600 y
900 g de materia seca, con la siguiente composicin por cada kilogramo.
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Composicin por cada kilogramo de materia seca

ED PD
Kcal. /kg g/kg
FC
g/Kg
Ca
g/kg
40
9.0
3450 200
F
g/k
g
7.0
Para elaborar una racin con esta composicin en la materia seca, el porcicultor
tiene disponibles los siguientes alimentos
Composicin de cada Kg. MS
Alimentos
ED
PD
FC Ca P
Granos de cebada
3461
92
56
14
Suero seco de leche
3649
0
10 9
Harina de soya
3733
451
67
38
Harina de carne y hueso
3043
23
113 54
Raz de yuca seca
3461
6
34
1 1
Debido a que los cerdos no digieren bien la fibra, se combina en primer lugar los
cinco alimentos de tal modo que se obtengan tres mezclas cada una con un
contenido de fibra cruda de no ms de 40 gramos por cada kilogramo de materia
seca Para esto, se debe mezclar tres veces, un alimento con ms de 40 g / Kg.
con otro alimento que tenga menos de 40 g / Kg. de fibra cruda Por ejemplo:
1. Granos de cebada con suero seco de leche
2. Harina de soya con harina de carne y huesos
3. Granos de cebada con harina de yuca
En el primer caso, se mezclan las siguientes cantidades de cebada y suero para
obtener una mezcla con un contenido de 40 g / Kg. de fibra cruda. Las cantidades
se obtienen de la diferencia entre el contenido de FC de los alimentos y la FC
deseada para cada tipo de animal.
Granos de cebada FC =
56
40
FC deseada
Suero seco de leche FC =
40- 0 = kg
56-40=16
kg
Al mezclar 16 kg de matera seca de suero seco con 40 kg de materia seca de

granos de cebada, se obtiene una mezcla con un contenido de libra cruda de 40
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g/kg. Los clculos de los contenidos de protena y energa de esta mezcla se

efectan como sigue:
Mezcla I
FC = 40
40 kg granos de cebada
138440
16 kg suero seco
56 kg mezcla
!
PD= 104
40x 92 =3680
ED=3514
40 x3461 =
16x 134= 2144

56
5824
196824
5824-56=104
3514
16 x3649= 58384
56
196824
-56 =
Luego se combina la harina de soya con 67/g/Kg. de FC y harina de carne y

huesos con 23 g/Kg. de FC para formar una mezcla II con 40 g/Kg. de FC. En este
caso se mezclan 40 - 23 = 17 Kg. de materia seca de harina de soya y 67 - 40 = 27
Kg. de materia seca de harina de carne y huesos.
Los contenidos de esta mezcla se calculan de modo similar que en la mezcla
FC = 40
17 kg de harina de soya
27 kg harina de carne
44 kg mezcla
Mezcla II
PD = 468
17x451 = 7667
27 x 479= 12933
44 20600
20600 + 44 = 468
ED = 3309
17x3733 = 63461
27x3043 = 82161
44 145622
145622 + 44 =
3309
En el tercer caso se repite el procedimiento, o sea se combina 40 - 34 = 6 kg de
materia seca de granos de cebada y 56 - 40 = 16 kg de materia seca de raz de
yuca seca, obteniendo la mezcla III.
FC = 40
6 kg granos de cebada
16 kg harina de yuca
22 kg mezcla 111
Mezcla III
PD = 29
6 x92 = 552
16x6= 96
22 648
648 + 22 = 29
ED = 3461
6x3461 =20766
16 x3461 =55376
22 76142
76 142 - 22 = 3461
Luego se combinan la mezcla I y la mezcla II para obtener una mezcla IV con el

contenido requerido de 3450 Kcal. de energa por Kilogramo de materia seca.
Para esto, se mezcla 3450 - 3309 = 141 Kg.; de mezcla 1 y 3514 - 3450 = 64
Kg. de la mezcla II, obteniendo la siguiente mezcla:
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COD AMIE: 13HO2031
Mezcla IV
FC=40
141 kg mezcla 1
64 kg mezcla 11
205 kg mezcla IV
PD = 218
141 x 104= 14664
64 x 468 = 29952
205 44616
44616 + 205 = 217
ED =3450
141 x 3514 = 495474
64 x 3309 = 211776
205 707250
707250 +205 = 3450
Luego se forma otra mezcla con el contenido requerido de energa de 3450 Kcal.
/Kg, combinando las mezclas II y III
Para esto se mezcla 3461 - 3 450 = 11 Kg de mezcla II y 3450 - 3309 = 141 Kg de
mezcla III para obtener la mezcla V.
Mezcla V
FC = 40
P = 61
ED 3450
D
=
11 kg mezcla 11
11 x468 = 5148
11 x3309= 36399
141 kg mezcla 111
141x 29= 4089
141 x 3461 =488001
152 kg mezcla V
152
9237
152 524400
9237+152 = 61
524400 + 152 = 3450
Por fin se combinan las mezclas IV y V para obtener una mezcla VI con el contenido
requerido de protenas de 200 g/Kg. Para esto, se mezclan 200 - 61 = 139 Kg de la
mezcla IV y 218 - 200 = 18 kg de la mezcla V.
Mezcla VI
FC = 40
PD = 200
PD = 3450
139 Kg mezcla IV
139 x218 =30302
139x3450 = 479550
18 Kg mezcla V
18 x 61= 1098
18 x3450= 62100
157Kg mezcla VI
157 31400
157 541650
31400+ 157 = 200
541650+157 = 3450
La mezcla VI es la deseada, ya que contiene 3450 Kcal. de energa, 200 gramos
de protena y no ms de 40 gramos de fibra por cada Kilogramo de matera seca
La mezcla tiene 157 Kg, formados por 13.9 Kg de la mezcla IV y 18 Kg de la
mezcla V. Cada 100 Kg de la mezcla VI contiene las siguientes cantidades de
las mezclas IV y V.
100/157 x 139 = 88.54 Kg mezcla IV
100/157 x 18 = 11.46 kg mezcla V
100.00 kg mezcla final
A su vez, los 88.54 Kg de mezcla IV constan de las siguientes cantidades de las
mezclas I y II
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COD AMIE: 13HO2031
88.54/205 X 141 = 60.90 kg mezcla 1

88.54/205 x 64 = 27.64 Kg mezcla II
88.54 kg mezcla IV
Los 11.46 kg de la mezcla V constan de las siguientes cantidades de las mezclas II

y III
11.46/152x 11 = 0.83 kg mezcla II
11.46/152 x 141 = 10.63 kg .mezcla III
11.46 kg mezcla V
Por consiguiente, los 100 kg de la mezcla final consisten en lo siguiente:
Mezcla l$ 60.90 kg
Mezcla II 28.47 kg (27.64 x 0.83)
Mezcla III 10.63 kg
100.00 kg mezcla final
A su vez, los 60.90 kg de mezcla I consisten en las siguientes cantidades de
materia seca de granos de cebada y suero seco:
60.90/56 x 40 = 43.50 kg MS de granos de cebada
60.90/56 x 16 = 17.40 kg MS de suero seco de leche
60.90 kg mezcla I
Los 28.47 kg de mezcla II constan de las siguientes cantidades de materia seca:
28.47/44 x 17 = 11.00 kg MS de harina de soya
28.47/44 x 27 = 17,47 kg MS de harina de carne y huesos
28.47 kg mezcla II
Los 10.63 kg de mezcla III constan de las siguientes cantidades de materia seca de
granos de cebada y de harina de yuca seca:
10.63/22 x 6= 2.90 kg MS de granos de cebada
10.63/22 x 16 = 7.73 kg MS de raz de yuca seca
10.63 kg mezcla III
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De esta manera se hizo el clculo de las cantidades de materia seca de los cinco
alimentos disponibles que se deben mezclar para obtener 100 kg de materia seca
con la composicin deseada de energa, protenas y fibra cruda:
46.40 kg MS de granos de cebada (43.50 + 2.90)
17.40 kg MS de suero seco de leche
11.00 kg MS de harina de saya
17.47 kg MS de harina de carne y huesos
7.73 kg MS de raz de yuca seca
100.00 kg MS de composicin deseada
Para controlar la composicin de esta mezcla y comparada con la composicin
deseada para raciones de engorda inicial, se pueden recalcular los contenidos de
energa, protenas, fibra, calcio y fsforo de un kilogramo de la mezcla. Por
ejemplo, un kilogramo contiene 0.464 kg MS de granos de cebada. Un
kilogramo de materia seca de grano de cebada contiene 3 461 Kcal. de energa.
Los 0.464 kg MS de granos de cebada contienen 0.464 x 3461 = 1 606 Kcal. de
energa. De manera similar se calcula la composicin de un kilogramo MS de la
racin:
Ingredientes
Granos de cebada
Suero seco de leche
Harina de soya
Harina de carne y huesos
Raz de yuca seca
Cantidad
MS
0.464 Kg
0.174 Kg
0.110 Kg
0.175 Kg
0.077 Kg
1.000 Kg
Kcal.
ED
1606
635
411
533
S
PD
43
23
50
88
g
FC
26
0
7
4
265
3450
1
200
3
40
g
Ca
0.5
1.5
0.3
19.
8
0.1
22.
2
Tanto la cantidad de calcio como la de fsforo son superiores a Las deseadas pero
esto no afecta al animal siempre y cuando la relacin entre estos elementos no sea
mayor de 3:2.
Para la preparacin final de las raciones se hace lo siguiente:
La racin se preparar con base en las cantidades de materia seca de cada uno de
los alimentos de la mezcla. Para mezclarlos se deben tomar en cuenta las
cantidades de agua que contienen. Por ejemplo, un kilogramo de granos de
cebada contiene aproximadamente 890 gramos de materia seca y 110 gramos de
agua. Entonces, para
46.40 kg de materia seca de granos de cebada, se incluye en la mezcla 1000/890 x
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g
p
1.9
1.6
0.9
9.5
0.1
14.2

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46.40 = 52.13 kg de estos granos.

De modo similar se calculan tambin las cantidades de los otros ingredientes:
Granos de cebada
1000/890x45.40 =
= 52.13kg
Suero seco de leche
1000/940x17,40 =
= 18.51 kg
Harina de soya
1000/900x 11.00 =
= 12.22 kg
Harina de carne y huesos
1000/940x17.47 =
= 18.59 kg
Harina de yuca
1000/890 x 7.73 =
8.69 kg
100%
110.14 kg
Los 110.14 kg de la mezcla de estos cinco alimentos contienen 100 kg de
materia seca. Un kilogramo de la mezcla contiene entonces 100 + 110.14 =
0.908 kg de materia seca, o sea, 908 g/kg.
Segn las tabla de requerimientos los animales de engorda inicial requieren entre
600 y 900 g de materia seca de la mezcla. Un kilogramo de la mezcla contiene
908 g de materia seca. Por lo tanto los lechones recin destetados necesitarn
aproximadamente 100 + 908 = 0.66 kg de la mezcla. Al aumentar su peso vivo
hasta 20 kg, se aumentar gradualmente el consumo hasta 900 + 908 = 1 kg de
la mezcla.
Luego, los animales pasan al periodo de crecimiento. En esta etapa se emplea una
racin de crecimiento con una composicin diferente, con menos energa,
protenas y minerales por kilogramo de materia seca. Por otro lado, la racin de
crecimiento puede contener ms fibra cruda.
2.5. AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO
En su cuaderno de trabajo desarrolle el siguiente cuestionario y presntelo
1. Haga un cuadro sinptico de los tipos de energa.
2. Realice 2 ejercicios de clculo de raciones usando el mtodo de Pearson.
3. Realice un eje de coordenadas y grafique las cantidades de agua requieren
los cerdos en diferentes edades,
4. Complete los aminocidos esenciales son: .,.,..
5. Haga un grfico de los porcentajes de los costos de produccin en
porcentajes.
6. Investigue otros mtodos de clculo de raciones alimenticias.
7. Investigue las principales fbricas de elaboracin de balanceado a nivel del
pas.
8. Escriba el concepto de nutriente:
9. Una lo correcto:
Micro minerales
Calcio
Mangane
so
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Zinc
Fosforo
Cloro
Potasio
Selenio
10. Investigue las funciones de los micro y macro minerales, realice un
papelgrafo para disertar el tema en grupo.
Macro minerales
Reproduccin en porcinos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Manejar y
controlar la reproduccin en los cerdos
INTRODUCCION.
Dentro de los muchos e importantes aspectos que hacen a la produccin y
rentabilidad porcinas, la reproduccin constituye uno de los ms importantes a ser
considerados
Los ndices reproductivos conocidos actualmente dependen en buena medida del
comportamiento gentico de la piara y del manejo adoptado, pero tomando en
consideracin las variaciones
En estos das, y desde hace algn tiempo, se debate sobre la conveniencia o no de la
eleccin de sistemas intensivos al aire libre versus intensivos bajo techo y sus
variantes. Esta situacin encierra toda una problemtica que involucra no slo a la
carrera tecnolgica en busca de condiciones que llevan a la mxima productividad
y rentabilidad, sino tambin a otros componentes, entre los cuales se pueden citar a
los ecolgicos contaminacin ambiental y bienestar de los animales. En algunos
pases, el inters por carnes provenientes de sistemas naturales, se ha visto reflejado
en mejores precios pagados por el pblico.
3.1. ORGANOS DEL APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
Los rganos de reproduccin de los porcinos son los siguientes:
3.1.1. ESCROTO: Es un saco cutneo en el que estn situados los testculos y las
partes adyacentes del cordn espermtico, es un saco bilobulado que vara en
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forma, ubicacin y apariencia segn los animales, de acuerdo con la condicin de

su tejido muscular subcutneo.
El escroto est formado por capas que se corresponden con las de la pared
abdominal y son desde afuera hacia adentro: 1. Piel, 2. Tnica Dartos, 3. Fascia
escrotal, 4. Tnica vaginal.
3.1.2. CORDN ESPERMTICO: Comienza en el anillo inguinal profundo
donde
sus partes constituyentes se unen y se extiende a travs del canal inguinal, pasa
sobre el lado del pene y termina en el borde de insercin del testculo.
3.1.3. TESTCULOS: Presentan generalmente forma ovoide, son pares. Se
presentan una disposicin oblicua.
Descenso testicular: Durante el mismo, la gnada emigra hacia abajo desde su
posicin original, al lado de los riones, hacia el anillo inguinal profundo. Despus
atraviesa la pared abdominal para emerger en el anillo inguinal superficial,
completando su recorrido al descender al fondo del escroto. La condicin por la
cual uno o los dos testculos no descienden se denomina criptorquidia
El descenso del testculo se realiza a los 90 das de la gestacin.
3.1.4. EPIDIDIMO: Est cubierto por la tnica vaginal y la albugnea. Posee una
cabeza, cuerpo y cola que termina en el conducto deferente. Existe una especie de
vlvula entre la cola y el cuerpo que no deja retroceder el esperma. El conducto del
epiddimo estirado mide, entre 17 a 18 m en el cerdo. En el epiddimo se produce la
maduracin espermtica.
3.1.5. CONDUCTO DEFERENTE: Es un tubo membranoso y muscular, que
arranca de la cola del epiddimo y se dirige por el canal inguinal, penetra en la
cavidad abdominal por el anillo vaginal y se dirige a la vejiga. En el cerdo
desemboca por separado el conducto deferente del de las vesculas seminales.
3.1.6. GLNDULAS GENITALES ACCESORIAS:
3.1.6.1. Vesculas seminales: Situadas dorso lateralmente y a cada lado del cuello
de la vejiga urinaria. En el cerdo miden de 7 a 12 cm. Segregan cido ctrico,
fructosa, sorbitol y glicerofosforilcolina. Contribuyen en forma importante al
volumen del eyaculado.
3.1.6.2. Prstata: Situada en el cuello de la vejiga y principio de la uretra, en el
piso de la pelvis. En cerdo son pequeas, y constituidas por un cuerpo plano
situado en el comienzo de la uretra La secrecin contribuye con un gran volumen
de lquido de la porcin pos espermtica. Su secrecin contiene cido ctrico, Na,
K, Ca, P, y fosfatasa cida.
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3.1.6.3. Glndulas bulbo uretrales: Son generalmente entero son muy grandes (17
x 5 cm). Aportan el componente gelatinoso del semen del cerdo. Contribuyen a
formar la porcin pre espermtica del eyaculado.
Los productos de todas las glndulas intervienen favorablemente sobre la vitalidad,
duracin y movimiento de los espermatozoides.
3.1.7. URETRA: Sirve al mismo tiempo de va espermtica y urinaria,
denominndose canal urogenital.
3.1.8. PENE: El pene u rgano copulatorio es de forma cilndrica y se extiende
desde el isquion hasta cerca del ombligo.
Presenta 3 porciones: raz, cuerpo y extremidad libre. Poseen el pene fibroso de
dimetro relativamente pequeo y rgido cuando no est erecto. El pene se vuelve
ms rgido cuando hay una ereccin rpida, se agranda poco, y la cantidad de tejido
contrctil es limitada
3.1.9. PREPUCIO: En el cerdo dorsalmente al orificio prepucial existe un
divertculo prepucial. En este se acumula orina, que mezclada con clulas
epiteliales sueltas y cornificadas forma una sustancia de olor desagradable.
En cada eyaculacin un
verraco produce entre 100 y
500 ml. de semen, que
contienen
aproximadamente
100.000 millones de
espermatozoides.
Durante la eyaculacin se
producen 3 fracciones: un
pre-eyaculado de lquido
claro con un volumen de 10 a
15 ml. Despus
una
fraccin
rica en espermatozoides o
fecundante.
Finalmente una fraccin de gel.
3.2. ORGANOS REPRODUCTIVOS DE LA CERDA

El aparato reproductor femenino consta de las siguientes partes:
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3.2. 1. Vulva. Los labios de la vulva son

gruesos y estn cubiertos por un tegumento
rugoso, la comisura superior es redonda
mientras que la inferior es puntiaguda.
3.2.2. Vagina. Mide de 10 a 12 cm en una
cerda de tamao mediano.
3.2.3. Cuello del tero o cerviz. Es muy
notable por longitud, mide unos 10 cm, la
proyeccin se dirige hacia la vagina es
redondeada.
3.2.4. Cuerpo del tero. Mide 5 cm de largo
3.2.5. Cuerno del tero. Son muy largos, en la hembra no preada se parecen al
intestino delgado.
3.2.6. Ovario. La superficie presenta prominencias redondeadas. La funcin de los
ovarios es producir hormonas femeninas y vulos.
GLANDULA MAMARIA. La funcin de esta es proveer leche a las cras. La
cerda tiene dos filas de glndulas desee la regin torcica hasta la regin inguinal.
La composicin de la leche de cerda es:
Grasa
Protenas
Lactosa
Cenizas
6,8
%
6,2
%
4,0
%
1,0
%
3.4. CELO.
Es el periodo de calor, es decir el proceso de ovulacin en las cerdas, en las
jvenes dura 48 horas y en adultas hasta 72 horas. 2 o 3 das antes se observa
hinchazn y coloracin rojiza en la vulva y un aumento en la temperatura corporal.
El celo dura de
48 a 96 horas y se presenta cada 21 das denominndose este como ciclo estral.
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3.4.1. DETECCION DEL CELO.

Tiene gran importancia dentro de la explotacin porcina, ya que sirve para
determinar el momento ptimo para el servicio, para obtener una tasa de
fertilizacin alta, la monta o la inseminacin artificial (IA), en el momento
adecuado.
Las caractersticas del celo son:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Se muestra inquieta
Olfatea la vulva de sus compaeras
Trompea
Emite a veces un gruido
Monta y se deja montar por otras cerdas
Presencia de una secrecin blanquecina por la vulva
Una prctica que ayuda a detectar el celo consiste en hacer presin con ambas
manos sobre el lomo de la cerda Tambin se puede montar a la hembra como si
fuera un caballo. Si se queda quieta ser que est dispuesta aceptar al macho,
como se observa en el grfico a continuacin:
3.5. EMPADRE o MONTA. Es el acto por medio del cual un macho cubre a la
hembra y deposita en ella el esperma o semen, la cubricin dirigida se emplea
generalmente en el sistema intensivo de crianza.
La monta dirigida consiste en mantener a las cerdas en sus respectivas celdas,
movilizando el macho, al momento que presenten celo las marranas. El local
utilizado para las montas debe ser el apropiado para evitar esfuerzos intiles del
reproductor y los servicios se realizar de preferencia por la maana o en la tarde,
en horas de menor calor.
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Es aconsejable disponer de un potro de monta el cual consiste en una especie de

caja de madera, de 1m de altura, 0.60m de ancho y 1.60m de longitud, abierta
nicamente por l un extremo, este potro de monta facilita la cubricin.
El verraco menor a 15 meses debe realizar mximo 2 montas por da, 6 por semana
o 20 por mes, mientras que los mayores pueden realizar como mximo 3 monta
por da, 6 por semana o 30 por mes. A la edad de 10 meses al verraco se lo debe
entrenar por un mes antes de utilizarle como reproductor.
Luego de haberse realizado la cubricin se debe de anotar la fecha de monta con lo
cual se facilita conocer la fecha probable de parto o caso de no quedar gestante el
nuevo celo. Adems el reproductor se desgasta menos y se aprovecha con el mayor
nmero de hembras.
3.6. GESTACION.
Tambin denominada embarazo o preez, es el estado fisiolgico durante el cual
se desarrollan en el tero uno o ms lechones. La duracin en promedio de la
gestacin en la cerda es de 114 das (+-) 1,5 das, depende del nmero de lechones
y la raza de los progenitores; es comn escuchar el trmino 3 3 3.
3.7. DIAGNOSTICO DE LA PREEZ. Es muy importante la deteccin de la
preez ya que nos permite identificar a las cerdas que no quedaron preadas y
reducir las prdidas econmicas. Las tcnicas ms usadas son las siguientes:
3.7.1. No repeticin del celo. Esta es una tcnica que no es tan segura, ya que la
muerte embrionaria o la presencia de los quistes ovricos causa la repeticin del
celo en un periodo mayor que el normal. Para reforzar el diagnostico se
recomienda hacer pasear al macho por todas las celdas, incluyendo a las hembras
que recibieron la monta entre los 19 a 25 das ltimos.
3.7.2. Examen rectal. En una cerda gestante, la arteria uterina media aumenta de
grosor y puede palparse por el recto. Esta prueba fcil y sencilla se lo puede
realizar a partir de los 28 das de preez.
3.7.3. Ultrasonido. Para la aplicacin de esta tcnica se requiere poca sujecin del
animal y se puede adoptar al trabajo de campo. La confiabilidad es del 95 al 97%,
se puede utilizar entre los das 30 y 90 de la gestacin y proporciona datos
inmediatos.
3.8. PARTO
Es el proceso fisiolgico que ocurre al final de la gestacin, mediante el cual el
tero expulsa el feto. Tiene una duracin entre 2 a 3 horas Antes de la fecha
prevista al parto deben ser baadas y desparasitadas para obtener un parto limpio e
higinico, la maternidad consta de jaulas individuales que permiten una mayor
comodidad a la hembra y sus cras.
3.8.1. SINTOMAS: se pueden observar los siguientes signos:
3.8.1.1. VIENTRE. De gran tamao, debido al volumen del tero y por los fetos
que contiene.
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3.8.1.2. GLANDULAS MAMARIAS. Es de gran tamao y edematizadas. Dos

das antes del parto, secretan al ser presionadas, una sustancia parecida a la leche,
se conoce como calostro.
3.8.1.3. VULVA. De gran tamao a causa del edema, los labios lucen enrojecidos.
3.8.1.3. RESPIRACION. La frecuencia respiratoria aumenta entre las 12 a las 24
horas antes del parto.
3.8.1.4. TEMPERATURA. Aumenta al mismo tiempo que la frecuencia
respiratoria.
3.8.1.5. COMPORTAMIENTO. En caso de que puede o posee trata de juntar
materiales para realizar la cama, adems grue y defiende como si estuviera la
camada. En las modernas no puede realizar esta actividad lo nico que se la
observa es inquieta.
Antes de traslado al lugar de paricin la cerda ser baada con agua y jabn,
poniendo nfasis en el tren posterior y sistema mamario, se limpiar e! albergue
para reducir las posibilidades de infeccin, se frotar las paredes y los pisos con un
desinfectante suave, sobre el piso se extiende una capa de aserrn o viruta para que
est la cama limpia y cubriendo el piso fro, despus de ello puede trasladarse a la
marrana a su nueva habitacin, no sin antes observar que est presente el comedero
individual de la hembra, el bebedero y la fuente de calor.
3.9. FASES DEL PARTO.
Se determina 3 fases:
3.9.1. FASE DE DILATACION. Se caracteriza por la presencia de contracciones
rtmicas del tero, lo cual ocasiona que los fluidos y las membranas fetales hacia el
crvix y esto hacen que se inicie la relajacin y ensanchamiento. Al final de esta
fase se forma un canal con la vagina.
3.9.2. FASE DE EXPULSION FETAL. El feto cubierto por sus membranas es
expulsado con sus membranas hacia la cavidad plvica y se inician las
contracciones lo cual los dirige por este canal hasta que salgan las patas o la cabeza
por la vulva, su duracin es corta ya que puede morir por asfixia.
3.9.3. LA EXPULSION DE LA PLACENTA. Es la ltima fase y puede
realizarse despus de cada lechn o fusionadas cuando pertenecen a un mismo
cuerno, y finalmente todas juntas en un periodo aproximada en una hora despus
del ltimo cerdito.
Una vez que se presenten estos indicios debemos prepararnos y proveernos del
siguiente material:
Franelas o toallas
Pinzas hemostticas
Tijeras
Balde con agua tibia (para la
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Solucin desinfectante (yodo o limpieza de las franelas y algn cicatrizante)

toallas)
Jeringuillas
Bscula
Registros
3.10. PARTOS DISTOSICOS
En general, ante complicaciones en el parto, no nos queda otra, ms que realizar
una extraccin manual de los lechones o recurrir a la cesrea. Bsicamente las
operaciones de tipo mecnico a realizar son siempre las mismas y dependern de
que los lechones vengan con una presentacin anterior (de cabeza) o posterior (de
nalgas).
3.10.1 Presentacin es anterior y tenemos que realizar la expulsin manual del
lechn, podemos hacerlo tirando hacia nosotros del lechn, previamente sujeto por
el hocico o sujeto por la cabeza.
3.10.2. la presentacin es posterior, tiraremos del lechn hacia afuera, despus de

haberle sujeto por las extremidades posteriores a la altura de los corvejones. Qu
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pasa si la canal del parto es muy

estrecha?
Pues que para sujetar al
lechn
y
poder traccionar debemos de ligarle de
alguna manera con un
lazo.
3.11.
CRUZAMIENTO
3.11.1. CRUCE
GENTICO
Es el apareamiento
entre animales criollos con uno de raza. Como ejemplo citaremos el cruce de una
criolla con un Yorkshire,
Primera generacin (50% Criolla y 50% Yorkshire)
A medida que la sangre pura Yorkshire se va aproximando al 100 % los animales se

van pareciendo ms a la raza Yorkshire
3.11.2. CRUCE INDUSTRIAL
Es el cruce de dos razas diferentes, en el que se superponen las caractersticas
favorables dominantes de ambas partes.
Cruce de una hembra Yorkshire y un semental Hampshire, los hbridos de esta
generacin se usan pura la engorda.
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La hembra resultante
de este cruzamiento
se puede usar para
engorde o para
cruzarla con un
semental de una
tercera raza como
puede ser
Duroc
producindose hbridos
de
segunda generacin que luego se engordan.
3.11.3. CONSANGUINIDAD
Es el apareamiento de dos animales emparentados entre si
Entre padre e hija
Entre hermanos
Madre e hijo

1. Realice un cuadro sinptico de los rganos reproductivos del macho y la
hembra porcina.
2. A que se lo denomina ciclo estral
3. Complete: El celo en las primerizas dura .., en las adultas dura
., la gestacin de la cerda es dedas o tambin se lo dice
, ., ..
4. Indique brevemente la funcin de la glndula mamaria y realice un cuadro
de la composicin de la leche materna.
5. Escriba el diagnostico de una cerda gestante y describa una de ellas.
6. Escriba las fases del parto y realice un resumen de cada una de ellas.
7. Realice un grfico de las caractersticas de que una cerda esta en celo.
8. Que es un cruce gentico, cruce industrial y la consanguinidad.
9. Presentar en grupo una maqueta de los rganos reproductivos del macho y
de la hembra de acuerdo a las indicaciones del profesor.
10. En que consiste la criptorquidia
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11. A qu edad se produce el descendimiento testicular.

12. Investigue sobre las Malformaciones en los rganos reproductivos del
macho y la hembra para realizar un conversatorio en el grupo.
Manejo tcnico de los cerdos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Realizar el manejo
tcnico de los cerdos.
MANEJO TECNICO DE LOS CERDOS.
El xito de una granja porcina demanda la ejecucin de actividades tcnicas en
forma ordenada, siguiendo un sinnmero de protocolos que deben ser orientados a
maximizar los recursos de infraestructura, tcnicos y humanos. Ya sea para una
granja grande o pequea necesitamos esquemas protocolizados que respalden y
aseguren el trabajo.
Cada empresa porcina debe desarrollar sus propios protocolos de trabajo de acuerdo
a sus caractersticas (tamao, clima, instalaciones, gentica, sanidad) existen
esquemas bsicos que deben ser tomados en cuenta. Estos esquemas deben estar
por escrito y al alcance y disposicin de todos, estos esquemas deben seguir un
organigrama para que cada integrante del grupo de trabajo tenga por escrito sus
funciones, tareas y responsabilidades, por efecto de optimizar el trabajo.
Las funciones, tareas y responsabilidades de cada trabajador tienen por objeto
maximizar los recursos de infraestructura, tcnicos y humanos con los que cuenta la
granja. El xito o fracaso de una granja es por la sumatoria del esfuerzo de cada
uno de los integrantes del grupo de trabajo.
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4.1. SELECCIN DE REPRODUCTORERS

4.1.1. Machos reproductores: las caractersticas del verraco son de extrema
importancia, ya que pueden transmitirse a la mayora de sus descendientes y la
mayor parte del mejoramiento de la piara, es debido a un buen reproductor
Alimentacin. No hay una norma establecida, la meta debe de ser el mantenimiento
de una condicin fsica mediana. Generalmente se le debe adicionar de 2 a 2,7 Kg
diarios. Durante la temporada de reproduccin, se aumentar a 0,5 a 1Kg.
Servicios. El verraco debe de tener un mnimo de 8 meses de edad antes de la
monta, es muy importante entrenarlo que no solo el instinto. El uso de bretes de
monta cuando hay gran diferencia de tamao y en caso de que algunas son muy
nerviosas. Si un verraco ha sido utilizado varios das seguidos, debe de
proporcionarle un descanso de 24 horas.
Consideraciones de salud. Realizar un tratamiento contra piojos
tratamiento regularmente.
y sarna,
El macho reproductor debe tener 12 pezones rudimentarios distribuidos

simtricamente.
4.1.2. CERDAS DE CRIA.

Seleccin y manejo de las primerizas. Existen varias formas de seleccionar las
cerdas primerizas destinadas a iniciar una explotacin porcina o reemplazar cerdas
adultas. La cerditas deben ser seleccionadas poco despus del destete y manejarla
en forma separada, dando bueno racin. Las cerditas deben de ser hijas de madres
que den buen nmero de lechones (mnimo 9) y buena produccin de leche La
hembra debe tener una ubre simtrica con un mnimo de 12 pezones. Cuando los
pezones de las hembras estn dirigidos hacia adentro no puede secretar leche. Esta
caracterstica puede ser heredable. Es recomendable eliminar a las hembras que
tengan este defecto y a las que tengan glndulas. A los 4 o 5 meses se realizar la
seleccin final, con peso media de 75 a 85 Kg. Se obtiene buenos resultados
alimentndolas con 2,8 Kg diarios con una protena del 15% de protena. Es
conveniente seleccionar un 25% ms de hembras de la cifra necesaria.
Edad para monta. El primer celo se presenta entre los 5 y 5 meses y medio, esto
depender mucho de la alimentacin. La consanguinidad tambin lo retrasa. El
mtodo ms comn para estimular la pubertad es ponerlas en contacto con un
verraco, se lo debe realizar en ms o menos 160 das de edad. Es conveniente
realizar el cruce en el segundo y tercer celo.
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Apareamiento. Es el momento en que la hembra acepta al macho. Se formar lotes

de hembras de una misma edad, procurando tambin agruparlas por peso. En caso
de las cerdas primerizas se deber hacerse el primer servicio en el primer da del
celo y en las cerdas adultas el segundo da. El segundo servicio 24 horas despus
del primero.
4.1.3. CERDAS EN GESTACIN.
Despus de que la hembra est preada, ya no existe celo; sufren cambios notables:
se vuelve tranquila y dcil, engorda fcilmente y se va notando claramente el
aumento del abdomen y de las glndulas mamarias.
Manejo. Agua. Debe de disponer en todo momento de agua limpia y fresca para
consumo a voluntad. Un consumo promedio diario es de 15 a 20 litros. Las cerdas
gestantes primerizas no se recomiendan alimentar con las adultas.
Alimentacin. Es necesario ser cautelosos no sobrealimentar porque provocara un
excesivo aumento de peso. Una cerda debe de consumir 2 kg con 13% de protena.
Desparasitacin. Tanto interna como externa de las cerdas gestantes se hace 15 das
antes del parto.
Da del parto. Los lechones nacen en promedio entre 30 y 5 horas. Los lechones,
nacen en promedio, cada 15 minutos, es importante que la temperatura debe estar
entre los 19 a 22C y en el rea de los lechones 29 C a 32C. Tambin la ubre de la
cerda debe de estar limpia, para evitar infecciones.
4.1.4. LECHON.
Nacimiento del lechn. La principal preocupacin del personal que va atender el
parto es asegurarse que el lechn respire, en caso de que no hacerlo se tomar al
lecho por los ijares y se procede a limpiar las mucosidades de la nariz y la boca;
cuando el lechn este respirando se procede a secarlo y se colocarn cerca de la
fuente de calor y que al poco tiempo el busque la ubre de la madre, en caso de que
no lo hiciera es necesario orientarle.
Corte del cordn umbilical. Ligamos y cortamos el cordn umbilical con tijeras
desinfectadas a unos 2 o 3 cm del abdomen, luego de realizado el corte se lo
desinfecta con yodo u otro desinfectante.
Corte de colmillos. El lechn nace con 8 colmillos agudos, no tienen ninguna
funcin, por el contrario, producen lesiones en los pezones de la madre. Se los
deben de cortarse a nivel de la enca, con tijeras desinfectadas.
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Corte de cola. Aunque no es necesario, algunos acostumbran hacerlo y en tal caso

se debe identificar una articulacin intervertebral procurando dejar un mun de
unos 2 cm de largo.
Numeracin por marcacin de las orejas. Existen diversos sistemas de marcar o
tatuar a los cerditos, como las placas numeradas, cortes por medio de pequeas
muescas. Cada muesca tiene un valor especial, segn el lugar donde se haga; y la
combinacin de varias muescas permite un nmero deseado. Uno de los sistemas
usados es el 1-3-5.
Para el caso de los nmeros 2, 20 y 200, que no pueden obtenerse por la suma de
las muescas que presenta el dibujo, se hace inmediatamente despus de la
correspondiente al 1 cuando se desea obtener el nmero 2, para el numero 20 se
hace otra muesca enseguida de la correspondiente al 10 y para el numero 200 se
hace la muesca enseguida de la correspondiente al 100.
Identificacin de los cerdos. Los lechones de cada camada deben numerarse poco
despus de terminado el parto, as la identificacin servir de partida para la
prctica de manejo de registro. Un ejemplo puede ser el siguiente: empezando
desde cero (no llevan ninguna muesca), marcar a las hembras con nmeros pares y
a los machos con impares.
Registro. Despus de marcar y pesar a los lechones se anotan los datos en el
registro.
Ajuste de camadas. Se debe de ajustarse cuando el nmero de pezones funcionales;
cuando una hembra tenga un nmero mayor de lechones al de los pezones o si es
mala productora de leche, es preferible distribuirlos, en otra donde haya menos
lechones, de preferencia en los 2 primeros das, impregnados con creolina (creso).
Terminados el manejo se los debe dejar en completo reposo, para la cual es
necesaria una temperatura confortable y una cama adecuada utilizando cascarilla de
arroz, viruta, etc.
Aplicacin de hierro. Los lechones al no tener acceso a tierra son susceptibles a
sufrir anemia por carencia de hierro. Los cuales se vuelven dbiles, con crecimiento
lento, prdida del apetito, pelo y piel speros. Esto se soluciona con la
administracin de 2 ml (cc), con una jeringa con calibre 20 22 por va
intramuscular profunda.
Suministro de alimento y agua. Se recomienda dar alimento concentrado a los
lechones entre 7 y 15 das de nacido, para que se acostumbre al sabor, deben de
tener 24% de protena y 3600 kcal/Kg. El agua fresca y limpia se debe
proporcionar a voluntad de los lechones.
Castracin. La castracin a temprana edad, entre los 10 y 14 das, facilita el
manejo, ayuda a obtener mejor calidad de carne, las reacciones inflamatorias son
menos fuertes, no se necesita ligar y el costo de la operacin es bajo.
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En las piaras que se dedican a la venta de cerdos puros para reproduccin se puede
demorar hasta los 3 0 4 meses para facilitar la seleccin de reproductores.
La castracin se inicia, 24 horas antes de la operacin se deja al lechn sin comer, y
en el momento de la operacin el personal debe estar bien lavado las manos y
enjuagado con desinfectante, se debe limpiar bien el escroto, el equipo a utilizar
debe desinfectarse con una solucin de creso al 2% o algn otro tipo de
desinfectante:
1. Forma de sostener al animal durante la
operacin 2. Forma de
sostener el escroto
antes de hacer la
incisin 3. Forma de
hacer la incisin
4. Extraccin del
testculo 5. Se raspa el
cordn que sujeta el
testculo
6. El cordn se corta
por raspado para evitar
hemorragias 7. Con el
otro testculo se
procede de la misma
forma
8. Ambos testculos han sido extrados, fin de la operacin
Vacunacin. La enfermedad ms comn y peligrosa del cedro es la peste porcina
clsica. Para prevenir el brote de esta enfermedad es necesario vacunar al cerdo a
temprana edad entre los 30 a 50 das y se realizara la revacunacin a los 6 meses.
Destete. Hace algunos aos atrs el tiempo de destete era a las 8 semanas, pero en
la actualidad se a lograda reducir; el tiempo est directamente relacionado con el
tipo de instalaciones disponibles, sistema de manejo y alimentacin que se utilice, a
medida que se hace el destete a ms temprana edad mayores son los requerimientos
nutricionales. Los tipos de destete son los siguientes: Ultra precoz (21 das) con 5
kg de peso; precoz (21 a 30 das) de 5 a 7 Kg, moderado: (30 42 das) con 7 10
Kg y finalmente: Tardo: (45 60 das) con peso de 10 a 15 kg.
4.1.5 DESCARTE DE CERDAS.
Las hembras se deben descartar siempre y cuando haya cerdas primerizas
disponibles para el reemplazo; se lo realiza por las siguientes razones:
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a) Que produzcan 2 camadas

d) Que no queden preadas despus
seguidas de mala calidad, en
de 2 montas.
cuanto a peso y nmero de
e) Que presenten problemas de
lechones, al nacimiento y
pezuas y patas.
crecimiento.
f) Que den cras con anormalidades
b) Presencia de tetas no funcionales
como: atresia anal, hernias y
criptorquidos.
c) Cerdas muy pesadas, ya que este
g) Que sean malas madres y cerdas
tipo
de
hembras
difciles de manejar.
tienen problemas
reproductivos y camadas con
pocos lechones.
4.1.6. CERDO DE LEVANTE Y CEBA. El cerdo es una animal que en 5 meses y
medio puede alcanzar 90 kg de peso, equivalente 75 veces su peso al nacer,
adicional de esta caracterstica es un animal omnvoro, consume toda clase de
alimento.
QUE DEBO TENER EN CUENTA PARA SELECCIONAR CERDOS
REPRODUCTORES?
En la seleccin de reproductores se
requiere tomar en cuenta tanto las
caractersticas fenotpicas como las
relacionadas con la productividad propia
de cada individuo.
Entre las caractersticas que se deben
considerar para la seleccin de los
reproductores estn las siguientes
caractersticas:
Machos:
rganos genitales bien desarrollados
Marcado deseo sexual (libido) En la hembra:
Feminidad y temperamento tranquilo Ubre sana con buen soporte.
Vulva sana sin exudados
Manifestacin regular del estro
En machos y hembras es deseable considerar las siguientes caractersticas:
Cuerpo largo con buenos aplomos Jamones grandes y profundas
Dedos cortos, rectos y sin separacin.
Respecto a las normas de produccin que deberan tomarse en cuenta :
En el macho:
Que alcance un peso vivo mnimo de 100 kg en 150 das.
Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.
Que tengan una conversin alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo
de crecimiento.
En la hembra:
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Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.

Hija de una madre con buena conformacin corporal, de alta fertilidad y
buena madre.
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos. Ausencia
de problemas en el primer servicio.
4.2. EQUIPO CON EL QUE SE DEBE CONTAR EN LA EXPLOTACION
Comederos, que debe tener un nicho promedio de 35 cm. y una longitud

segn el peso del animal.
Bebederos
Calentadores
Equipo para recoleccin de heces (carretillas, palas, etc.)
Bscula Con ruedas para pesar cerdos adultos, y tipo reloj con embudo para
lechones y alimento.
Equipo de desinfeccin (manguera, desinfectante, cal, etc.
Bao pediluvio a la entrada de las naves (desinfeccin de botas)

Equipo Veterinario:
Equipo de castracin
Estetoscopio
Equipo para descolmillar
Soga para inmovilizar al animal
Equipo para mareaje
Equipo para poner narigueras
Equipo para aplicar inyecciones
Equipo para descolar a los cerdos
de engorda
Equipo
de primeros auxilios para
Termmetro
el personal
Medicinas ms utilizadas
4.2.1. ALOJAMIENTO PARA PORCINOS

De acuerdo con el sistema de explotacin porcina empleado, se pueden agrupar los
aojamientos para cerdos como sigue:
4.2.1.1. ALOJAMIENTO PARA ANIMALES REPRODUCTORES

Los alojamientos para cerdas vacas y cerdas en gestacin incluyen las siguientes
alternativas:
Corrales individuales
Corrales para grupos de cerdas
En lugares con buenas condiciones climticas se puede usar corrales abiertos con
una superficie de 20, o hasta 30 m2 por animal.
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En climas templados se usan naves semicerradas, agrupndose hasta entre 12

animales. Cada animal debe tener un rea de 1,2 m 2 de descanso, y 3 m2 para
ejercicio por animal, a ms de jaulas con comederos y bebederos.
En climas fros se necesitan alojamientos cerrados, y de ser posible con un rea
abierta para que los animales puedan hacer ejercicio.
Es conveniente alojar a los verracos en un local separado dentro de la nave o en el
corral de semipastoreo de las cerdas con el fin de favorecer la aparicin del celo.
4.2.1.2. ALOJAMIENTO PARA ANIMALES DE CRA
Los alojamientos para animales de cra incluyen los siguientes tipos de corrales.
Corrales de bao y desinfeccin
Corrales para maternidad
Corrales para cra
En la ltima semana de la gestacin se puede pasar a la cerda al corral de bao
para lavarla y desinfectarla. Se utiliza una ducha de mano con agua a una
temperatura de aproximadamente 35 C. Las medidas son las mismas que en
potro de monta.
Luego pasa al corral de maternidad, que tiene las siguientes caractersticas:
Ancho de la jaula de la marrana: 60 a 80 cm.
Comedero con bebedero para la marrana

Barra protectora en la parte trasera de la jaula, sirve para proteger a los
lechones de las patas de la madre.
Protectores laterales. Su altura es ajustable para dejar en la parte inferior

una luz de 20 a 30 cm. con el fin de que los lechones puedan entrar y salir
libremente, la altura se ajusta de acuerdo al crecimiento de las cras.
El rea para los lechones se encuentra a ambos lados de la jaula de la

marrana La pendiente debe ser de un 3%.
Este local se utiliza entre 3 a 4 semanas.

Luego pasan al corral de cra en donde permanecen hasta el destete. Estos tienen
las siguientes construcciones:
Corral de cra con una superficie de aproximadamente 6 m2
rea para la marrana con comedero y bebedero
rea para los lechones con comedero, en ocasiones con bebedero
Barras protectoras con una altura de 20 a 25 cm. del piso
Los edificios donde estn ubicados los corrales de maternidad y cra deben tener
un control de la temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a los 10
C.
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4.2.1.3. ALOJAMIENTO PARA ANIMALES DE ENGORDA

Estos son ms simples que para los animales de cra La capacidad y las medidas de
estos corrales son las siguientes:
TIPO DE
CORRAL
Universal hasta 100
Kg.
Crecimiento hasta 60
Kg.
Finalizacin hasta 100
Kg.
Inicial hasta 40 Kg.
ANIMAL
ES
10
Crecimiento hasta 60
Kg.
Finalizacin hasta 100
Kg.
MEDIDA
S
3 x 3,3 m '
REA POR
ANIMAL
1,00 m2
10
3x2,0 m
0,60 m2
10
3x3,3 m
1,00 m2
20
3x3,0 m
0,45 m2
10
3x2,2 m
0,66 m2
10
3x 3,3 m
1,00 m2
4.3. REQUISITOS GENERALES PARA LA CONSTRUCCIN

En la construccin de los alojamientos para cerdos se toman en cuenta los
siguientes requisitos generales:
El terreno
debe tener
tomar en cuenta la secuencia
de trabajos de rutina y el flujo
un adecuado drenaje para
del personal.
evitar
en
los
animales
Debe
contar
con
un
enfermedades
suministro
de
agua
limpia.
La
orientacin
de
los
Los edificios grandes deben
alojamientos
cuando
son
contar con comente elctrica.
abiertos, debe ser tal que los
El piso debe tener una
animales estn protegidos contra
adecuada capacidad aislante
el viento, para disminuir los
El ambiente interior debe
efectos del sol se utiliza el eje de
tener
una
adecuada
los edificios en direccin Este %
Oeste.
temperatura y humedad, por
Las construcciones deben ser de
lo que necesita una buena
ventilacin.
fcil acceso y su diseo debe
La temperatura del ambiente para cada tipo de cerdo es la siguiente:
Marrana en gestacin
20
C
Marrana en maternidad y cra
17
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Lechones de hasta 2 semanas de edad
30
Lechones de hasta 20 Kg. de peso vivo
25
Cerdos de hasta 50 Kg. de peso vivo
20
Cerdos de ms de 50 Kg. de peso vivo
17

1. Realice grafico de 5 materiales veterinarios que debe tener una explotacin
porcina.
2. Escriba 5 equipos que requiera una explotacin porcina.
3. Realice un flujo de los pasos para realizar una castracin de cerdo.
4. Ponga las caractersticas que se consideran para realizar un descarte en
hembras
5. Describa como realizara el marcaje mediante muescas los cerdos los
siguientes nmeros: 3060, 6010, 1995 y 5085; y realice su respectivo
grfico.
6. Escriba los requisitos generales para realizar una construccin
7. Complete. La vacunacin se realiza contra la enfermedad y
se lo realiza a los.. das.
8. Haga un resumen de los tipos de destete y en que consiste:
9. Realice un cuadro de resumen del Manejo que se debe realizar a una cerda
gestante.
10. Realice un resumen general del manejo del lechn.
11. Realice una maqueta grupal de la chanchera de la UE Agronmico
Salesiano
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Normas y medidas de bioseguridad
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Aplicar las normas
y medidas de bioseguridad.
INTRODUCCION
El estado sanitario de los cerdos es uno de los pilares bsicos de la explotacin
porcina. Las referencias directas son la buena profilaxis y una correcta
alimentacin, sujeta a condiciones de higiene y calidad. Todo el esfuerzo puesto en
un buen manejo, en instalaciones adecuadas y funcionales, en el correcto
suministro de alimento y en la seleccin criterios de reproductores tiene
condicionado su xito por la sanidad del criadero.
La vieja creencia de que el cerdo de por s es un animal desaseado no es as. Una
simple observacin en explotaciones correctamente administradas, muestra que
como los cerdos buscan siempre los lugares secos y limpios para echarse,
depositando sus excrementos y orina en un rea bien definida de la celda.
Implementar una buena higiene y preservar el estado sanitario requiere de mano de
obra y un capital que incide muy poco en el costo final del producto. Pero el
descuido de la salud de los animales puede resultar muy costoso. Por lo tanto ser
necesario adoptar medidas responsables de higiene y prevenir o controlar las
enfermedades comunes, derivando a personal competente el diagnstico y
tratamiento de problemas sanitarios complejos.
5. ASPECTOS SANITARIOS DE UNA EXPLOTACION PORCINA
5.1.
SIGNOS DE BUENA SALUD
Un cerdo con buena salud es despierto y presenta buen aspecto, tiene hocico
hmedo, orejas calientes, y cola rizada, las membranas mucosas de los ojos y de
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la vulva tienen un color sonrosado y en las razas blancas las extremidades del
cuerpo poseen este mismo tono. Un cerdo enfermo pronto pierde esta imagen de
salud; la piel se vuelve de un color extrao, los ojos se hunden, las orejas estn
fras, y la cola cuelga flcida, las membranas mucosa pueden estar inyectadas de
sangre o anmicas y puede haber la presencia de diarrea o estreimiento, los
principales indicadores de problemas con la salud de os cerdos son el alimento y
las heces, es decir cualquier cambio brusco en el apetito o en el excremento ser
seal de que se avecina un problema.
Para reducir la posibilidad de enfermedades, el productor debe adoptar ciertas
prcticas en lo referente al medio en el que se desenvuelven los animales, el
hombre tiene que proteger a los animales de los parsitos y de las enfermedades y
proporcionarlas instalaciones higinicas y adecuadas.
Todas las instalaciones destinadas a porcinos deben ser desocupadas por un
perodo mnimo de 2 semanas por ao, para poder limpiarlas a fondo
desinfectarlas, y secarlas, esta tarea deber ser repetida antes de la incorporacin
de una nueva carnada de lechones.
La produccin porcina eficiente exige la aplicacin de medidas para la
reproduccin, la alimentacin y el manejo de la piara destinada a la conservacin
de la salud, la prevencin de enfermedades y el control parasitario.
5.2.
SALUD DE LA PIARA
Para mantener a los cerdos se debe considerar las siguientes reglas:

Dar agua limpia a toda hora a los animales
Usar alimento no contaminado
Los animales enfermos o recin adquiridos deben ser puestos en cuarentena
Usar un drenaje apropiado
Usar alternativamente las reas de pastoreo
Combatir los insectos
5.3.
HIGIENE DE LA EXPLOTACION
Limpiar minuciosamente porquerizas y corrales que ocupen los cerdos
Asegurarse que estos tengan un buen drenaje
Si tiene pisos de cemento cepllelos bien y enjuguelos perfectamente
Estos pisos debern tener una pendiente del 2 al 5 %
Lave y desinfecte comederos, bebederos y dems equipo utilizado
Lave y restriegue a los cerdos antes de colocados en los corrales limpios,
para esto utilice agua, jabn y un cepillo
Preste especial atencin al lugar en donde van a parir las cerdas
Como conclusin a esto podemos decir que la higiene, la vacunacin y la buena

alimentacin son muy importantes para la prevencin de las enfermedades; por lo
que deber prestarse mucha atencin al alimento y a las heces, ya que si el cerdo
deja de comer y la apariencia de las heces cambia el animal tiene sntomas de ir a
enfermar y deber ser aislado y vigilado minuciosamente.
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ENFERMEDADES EN LOS PORCINOS

5.4. PRINCIPALES ENFERMEDADES
Podemos destacar algunos tipos de enfermedades por su origen (bacterianas,
virales, etc.), metablicas y carenciales (deficiencia de minerales, etc.); las que los
cerdos sufren. Las principales enfermedades la detallamos a continuacin.
5.4.1 BRUCELOSIS
Es una enfermedad infecto contagiosa cuyo agente causal es la bacteria Brucella
suis, la cual causa grandes prdidas econmicas debido a los problemas
reproductivos que produce, adems de su implicacin en salud pblica cuando se
trasmite al hombre. La va de infeccin es el tracto gastrointestinal y el genital.
Los sntomas clsicos de esta enfermedad son el aborto (generalmente en el tercer
mes de la gestacin), infertilidad, inflamacin de los testculos y lechones dbiles o
muertos al nacimiento. Sin embargo, la mortalidad es baja.
Las medidas de control consisten en tomar peridicamente muestras de sangre en la
granja para su anlisis en el laboratorio y posterior aislamiento y eliminacin de
animales sospechosos. Asimismo, debe evitarse la introduccin de animales
provenientes de zonas infectadas.
5.4.2. DIARREAS EN LECHONES
Durante las primeras semanas de vida de los lechones, se producen una serie de
enfermedades cuya manifestacin bsica es la diarrea. Existen cuatro enfermedades
que se presentan bajo este signo: colibacilosis, salmonelosis, clera porcino y peste
porcina africana. Para diferenciarlas entre s se deben observar otros sntomas ms
especficos tales como incoordinacin muscular y convulsiones tpicos en el clera
porcino y la peste porcina africana.
La colibacilosis es la ms comn de estas enfermedades y la que produce mayores
prdidas econmicas ya que se presenta en lechones desde las 3 horas de nacidos.
El diagnstico se realiza por aislamiento de las bacterias en los casos de la
colibacilosis y salmonelosis y por determinacin de la presencia de virus en los
tejidos en el clera y peste porcina.
El tratamiento consiste en el uso de antibiticos especficos o la aplicacin de
bacterias en el caso de la colibacilosis. En cuanto al clera, el control se realiza
mediante la vacunacin.
5.4.3. NEUMONAS
La neumona es la enfermedad que ms afecta a los cerdos durante su crecimiento y
los efectos adversos que causa sobre el desarrollo y conversin alimenticia de los
animales, constituyen un serio problema para los productores.
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De acuerdo al agente causal, las neumonas se clasifican en bacterianas virales y

parasitarias.
Los sntomas clnicos de las neumonas se caracterizan por falta de apetito,
dificultad de respiracin, coloracin azul de la piel, tos, prdida de peso, postracin
y muerte. El nmero de animales afectados es alto pero la mortalidad es baja.
El tratamiento consiste en el uso de antibiticos especficos contra el germen
aislado. El control consiste en buen manejo, limpieza de las instalaciones,
desinfeccin de las mismas y el uso de dosis adecuadas de antibiticos.
5.4.4. CLERA PORCINO
Es una enfermedad infectocontagiosa producida por un virus de gran importancia
en la cra de cerdos, debido a que ocasiona prdidas por alta mortalidad, abortos y
retraso en el crecimiento.
Los sntomas clsicos son fiebre, inapetencia, reduccin del nmero de glbulos
blancos, conjuntivitis, descarga nasal, depresin, respiracin dificultosa,
enrojecimiento de la piel, constipacin o diarrea, incoordinacin, postracin y
muerte.
Para realizar el diagnstico se debe tomar en cuenta la historia clnica y los
sntomas. El control se realiza por vacunacin de los lechones utilizando vacuna a
virus vivo atenuado. Esta vacuna tiene la desventaja de producir reacciones
postvacunales, en ocasiones severas, difundindose el virus. En ningn caso la
poca de aplicacin de la vacuna contra el clera debe coincidir con el destete o la
castracin.
5.4.5. NEUMONIA ENZOOTICA
Es una de las enfermedades respiratoria que ocasionan grandes prdidas
econmicas, debido a varios factores que interactan: temperatura, ventilacin,
humedad, construcciones, suministro de alimentos polvosos, factores nutricionales.
El agente etiolgico es Mycoplasma hypneumoniae. Es una enfermedad de
presentacin crnica que ocasiona elevada morbilidad y baja mortalidad, se
presentan con tos seca, estornudos y en algunas ocasiones diarreas, hay un retraso
en el crecimiento.
La prevencin y el control se lo realiza evitando la entrada de animales de otras
granjas con la enfermedad, impedir la entrada de personas y vehculos portadores,
dar las condiciones adecuadas de ambiente. Un tratamiento no existe, si la
prevencin.
5.4.6. METASTROGILOSIS
Es la enfermedad parasitaria, se presenta ms frecuentemente en animales menores
a 6 meses, tambin se la denomina bronconeumona verminosa. Para que esta
enfermedad se produzca es necesario de la presencia de husped intermediario.
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Como prevencin se lo realiza evitando lugares sucios o contaminados. El

tratamiento se lo realiza con antiparasitarios internos.
5.4.7. ASCARIASIS
Es un parasito gastrointestinal, es de gran importancia econmica. Es causado por
el Ascaris suum. Este parasito afecta a cualquier edad, es muy un poco difcil la
observacin de signos, pero en ocasiones se observan: bajo crecimiento, tos, etc. El
mejor tratamiento es los programas de desparasitacin siguiendo el siguiente
programa:
a) Todo animal que se introduce a la granja, como hembras y machos de
reemplazo
b) A las cerdas gestantes antes de pasarla a las parideras
c) A los sementales cada 6 meses
d) A todos los cerdos durante la primera semana postdestete. El tratamiento ms
adecuado es el uso de antiparasitarios.
5.4.8. CISTECERCOSIS
Se localizan principalmente en los msculos, cerebro y ojos de los cerdos
infestados. Es de gran importancia para la salud pblica y la industrial, ya que
puede afectar a bovinos y otras especies. El agente causal es Cystecercus cellulosae
que corresponde a la etapa larvaria y la Taenia solium del hombre. El mejor sistema
para la prevencin de esta enfermedad es mejorar las condiciones higinicas en las
instalaciones.
5.4.9. SARNA
Es una enfermedad de la piel causado por un acaro conocido como Sarcoptes
scabiei variante porcina. Viven en las capas de la piel, se presenta con una piel
reseca alrededor del hocico, ojos, orejas, entre las patas o en cualquier otro lugar
donde haya menos pelaje.
El tratamiento se realiza con desparasitantes.
5.5. ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS.
En el tratamiento de las diferentes enfermedades o en la prevencin de la misma es
indispensable suministrar medicamentos (drogas).
5.5.1. VIAS DE ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS.
Los medicamentos se los puede dar a los animales en diferentes formas. Estas vas
son fijas para los diferentes medicamentos, al cambiar producen lesiones graves.
Dichas vas son:
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5.5.2. VIA ORAL

Es la administracin de medicamentos por la boca, los medicamentos que se
administren por esta va no deben de ser irritantes para el tubo digestivo, se puede
suministrar antes de la comida, en la comida. Esta va puede ser natural que
consiste en que el animal tome los medicamentos voluntariamente, este mtodo es
el mejor porque el animal no se maltrata y no se requiere de ayuda adicional.
5.5.3. PARENTERAL.
Es aquella que usa el sistema de inyecciones, lo cual implica realizar una buena
desinfeccin del lugar a aplicarse y conjuntamente con en el manejo de los
instrumentos. Estos pueden ser:
a) SUBCUTANEA. Se lo realiza en la piel es laxa y consiste en tomar entre
los dedos un pliegue de la piel y se introduce la aguja debajo de la piel. Se
usa agujas muy cortas y el lugar a aplicarse es en las tablas del cuello.
b) INTRAMUSCULAR. Esta va la aguja se aplica en la masa del musculo
hasta las dos terceras partes, los lugares usados para esta va se usa el anca,
con agujas largas.
c) INTRAVENOSA. Consiste en introducir una aguja en una vena superficial,
se debe realizar una ligera presin anterior donde se realizar la aplicacin,
para que se haga visible, en el cerdo se lo realiza en las venas de las orejas.
Esta va es muy delicada y no se deber aplicar cuando la jeringa tenga aire;
una forma de comprobar que est bien realizada la introduccin de la aguja
se debe halar el embolo y ver que sale sangre en la jeringa, la aplicacin se
lo realizar lentamente.
5.6.
DE
MTODOS DE
DIAGNOSTICO
LAS ENFERMEDADES DEL CERDO
DE
LABORATORIO
El diagnstico de las enfermedades del cerdo se fundament bsicamente en:
5.6.1. OBSERVACIONES CLNICO-EPIDEMIOLGICAS

Estas observaciones son exmenes clnicos que consisten en la apreciacin de los
sntomas y signos que presentan los animales acompaados de informacin
detallada de la historia clnica de los animales de la granja donde se presenta el
problema. La historia clnica comprende la edad de los animales enfermos, nmero
de animales infectados, mortalidad, tratamientos aplicados, condiciones higinicas
y sanitarias de la granja, etc.
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5.6.2. EXAMEN POST-MORTEN

Es importante realizar un estudio anatomopatolgico de los animales que
presentaron los sntomas clnicos de la enfermedad ya que permite hacer una
evaluacin de las lesiones encontradas en diferentes rganos y tejidos afectados, su
interpretacin y su relacin con los sntomas de la enfermedad y los daos causados
por los agentes actuantes.
5.6.3. RECOLECCIN DE MUESTRAS
De acuerdo a las observaciones a nivel de campo, sntomas clnicos as como
lesiones macroscpicas detectadas durante la necropsia, se seleccionan las muestras
adecuadas para su estudio en el laboratorio. Estas muestras comprenden diferentes
tipos de lquidos orgnicos (exudados, sangre completa, suero sanguneo, etc.),
tejidos y rganos afectados. La recoleccin de las mismas tiene por finalidad
realizar estudios bacteriolgicos, virolgicos, toxicolgicos, histopatolgicos y
nutricionales a travs de la utilizacin de tcnicas convencionales y/o especiales.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede indicar un diagnstico preciso y
establecer conclusiones y recomendaciones pertinentes que permitan resolver el
problema.
5.7. Qu es un plan sanitario?
Definimos as a una serie de tcnicas que, aplicadas con criterio y habilidad en cada
paso del proceso productivo, hacen a la eficiencia sanitaria de un plantel de
animales.
Deber ser sistemtico, integrado y prctico.
Sistemtico, pues las directivas que se planifican deben ser ejecutadas en forma
continuada y no ser interrumpidas bajo ningn justificativo.
Integrado a los dems pilares de la produccin como son alimentacin, manejo,
instalaciones, etc. No se puede desbalancear ninguno de estos factores ya que de
nada sirve cumplir con todas las normas de sanidad si, por ejemplo, se falla en la
alimentacin del animal.
Prctico para que sea de fcil ejecucin, aspecto que se torna fundamental en los
sistemas de produccin a campo.
5.7.1. Partes de un plan sanitario para cerdos
1. Control parasitario
Los animales parasitados ocasionan prdidas importantes en la produccin por:
Disminucin de la capacidad reaccional a las vacunaciones.
Disminucin de la resistencia a las enfermedades y de la fertilidad.
Disminucin del crecimiento y el desarrollo, que prolonga los tiempos de
terminacin del producto y acarrea una mala presentacin de ste, con su
consecuente prdida de valor.
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Mayor mortalidad de animales jvenes.
Desparasitaciones internas
El suministro de antiparasitarios internos se realiza por diferentes vas segn la
indicacin del laboratorio fabricante.
Estas pueden ser: inyectable o digestiva, por incorporacin en alimento o agua de
bebida, o mediante aplicacin oral con diferentes tipos de dosificadores.
Se aconseja desparasitar:
Desde el nacimiento a la faena a los 30, 60 y 120 das de vida.
En reproductores cada 3 a 4 meses.
Se recomienda alojar al animal a desparasitar, durante 48 post tratamiento, sobre un
piso duro que facilite el posterior retiro e higiene de las deyecciones. Esto es
necesario para cortar las futuras reinfecciones en el establecimiento.
En los sistemas a campo, las parasitosis representan un serio problema, por lo que
las desparasitaciones se deben acompaar de la rotacin y descanso de potreros. En
reproductores es conveniente la utilizacin de endectocidas que combaten parsitos
internos y externos a la vez.
Desparasitaciones externas
En el caso del cerdo, se tratan fundamentalmente por problemas de piojo y sarna.
Desde el punto de vista epidemiolgico es muy importante el control de los
reproductores, para evitar que estos sean fuente de contagio de los lechones.
En la categora de recra y terminacin se aconseja la aplicacin de antiparasitarios
externos a los 60 y 120 das de vida. Se utilizan los baos de inmersin y la
aspersin. En pocas estivales se harn dos aplicaciones espaciadas 12 a 14 das
una de la otra, y una tercera en tiempo fro, dos semanas ms tarde.
Bioseguridad
Se logra con el desarrollo e implementacin de un conjunto de normas que tienen la
funcin de proteger a los animales contra la introduccin y diseminacin de
cualquier agente infeccioso en la explotacin para lograr su mayor eficiencia
sanitaria y productiva. Deben considerarse varios aspectos tcnicos y
epidemiolgicos relacionados con el ingreso de animales, vehculos y personas,
diseo de instalaciones, ubicacin del establecimiento, tratamiento de efluentes y el
manejo, concientizacin y capacitacin del personal encargado de cumplir con
estas normas.
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1. Que es un plan Sanitario?
2. Investigar el significado de: Sanidad, Profilaxis, Salud, Enfermedad, Agudo,
Crnico, Vacuna, Vacunacin, vermfugo.
3. Investigue otras enfermedades comunes del cerdo.
4. Realizar un Vademcum de medicamentos de uso en cerdo.
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UNIDAD DE TRABAJO N 6
Faenamiento y comercializacin de los animales
y sus productos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Realizar de forma
tcnica el Faenamiento y la comercializacin de los
cerdos y sus productos.
6.1. Faenamiento del cerdo
Un manejo especialmente higinico requiere la carne de cerdo durante su
faenamiento y procesamiento, a fin de mantener sus cualidades alimenticias. Es
importante que el animal est en condiciones sanitarias adecuadas, que el personal
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cumpla con las normas de limpieza y que posteriormente la carne siga dentro de una
cadena de fro, de 0 a 4 C, hasta su consumo.
Diversidad de subproductos pueden obtenerse con la industrializacin de la carne
del cerdo.
El peso ptimo para faenar el cerdo vara segn las razas, y oscila entre los 80 y
110 kilogramos. El animal no debe tener ms de 15% de grasa.
Como tratamiento, 12 horas antes del faenamiento no se debe suministrar comida
al animal, pero s debe tener agua suficiente.
Para obtener una carne de buena calidad, el
animal
debe tener 5 a 6 horas de descanso antes del sacrificio. Hay que tratarlo con calma,
pues un cerdo agitado desangra mal, y esto provoca una disminucin en la calidad
de la carne.
No se debe golpear al animal, pues los golpes producen hematomas que deterioran
la carne.
6.2. Inicio del sacrificio

Los operarios, los instrumentos y la superficie que entra en contacto con la carne,
debe tener una higiene de hospital.
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Para conseguir un desangrado ptimo, se debe aturdir al animal, lo cual se puede

hacer con varios mtodos golpes o disparos en la cabeza, descarga elctrica y
dixido de carbono.
6.3. Desangrado
Puede desangrarse en distintas posiciones: colgado, colgado con un cuchillo hueco,
sobre el suelo, entre otros. Se clava el cuchillo en la punta del pecho, cortando la
cartida, arteria grande que viene del corazn y termina en la cabeza. Durante el
desangrado por cada animal, salen 2 a 3 litros de sangre, la cual debe recolectarse
en un recipiente limpio, lo ms higinicamente posible; para evitar la coagulacin,
la sangre se remueve con un bastn hasta que aparece la fibrina, una protena de
consistencia esponjosa.
6.4. Depilacin y faenado
La
carne
faenada
debe
conservarse en estricta cadena
de frio de 0C a 4C.
Para eliminar el pelo del cerdo
se pueden usar diferentes
procedimientos, segn se vaya a
aprovechar
la
piel:
el
chamuscado o extraccin de las
cerdas mediante agua caliente.
Se necesita un
recipiente de 30
a 40 litros para
calentar
agua
para
cada
animal.
Se
coloca al animal
sobre una cama hecha con barras de hierro, vertiendo el agua
caliente sobre el cerdo y raspando posteriormente los pelos.
Para levantar el animal se requiere un aparejo de cadenas o similar.
6.5. Faenamiento
Hay que tratarlo con calma, pues un cerdo agitado desangra mal, y esto provoca
una disminucin en la calidad de la carne.
Se empieza por cortar los dos cuartos en la unin de las tapas y separar los dos
huesos de las caderas. Seguidamente se abre la cavidad abdominal y se sacan los
intestinos y el estmago. Se separa la vescula biliar del hgado.
Posteriormente se abre la caja torcica y se saca el hgado, el corazn, los
pulmones, la garganta y el esfago.
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Se corta la columna vertebral, a lo largo y hacia abajo, con la sierra y el hacha.

La manteca debe ser separada y el canal del cerdo se limpia con agua fra.
6.7. Vsceras
Las partes comestibles son el corazn, hgado, pulmn, rin, lengua; mientras que
las partes utilizadas como moldes para embutidos son el esfago, estmago, tripa
delgada, tripa gorda, tripa ciega, recto y vejiga.
La limpieza se efecta con agua tibia y cuchara, sacando las diferentes mucosas.
Para almacenar se pone en sal o se seca la tripa y se infla con aire.
6.8. Anomalas que pueden presentarse
Las anomalas que pueden presentarse en el faenamiento son abscesos y
hematomas, que deben ser separados para evitar la contaminacin de la carne.
Las infecciones e inflamaciones de la boca, de los rganos genitales y de las
vsceras. Consultar con un veterinario antes de seguir con la elaboracin.
Acuosidad de la carne: apta para el consumo, pero dificulta la produccin de
embutidos.
Alteraciones en el color de la carne, muy oscura, muy clara, medio amarilla: apta
para el consumo. En el caso de un color amarillo intenso hay que consultar con un
veterinario.
6.10. Cortes
Como tratamiento, 12 horas antes del faenamiento no
se debe suministrar comida al animal, pero s debe
tener agua suficiente.
Las partes del cerdo que se cortan son la cabeza,
paleta, costeleta con el lomo, lomito, costilla, pierna
gruesa, pata y tocino.
El desmenuzado consiste en el corte de la cabeza, la
separacin de la paleta y el corte de la costeleta con el
lomo y el lomito. El deshuesado se realiza segn el
mtodo de comercializacin, los huesos con carne para puchero o los huesos
limpios.
6.11. Procesamiento y manejo higinico de la carne
Los microorganismos como las bacterias y los hongos causan la descomposicin de
la carne y de los productos crnicos, y pueden influir negativamente en la salud
humana.
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Contrariamente a los dems alimentos, la carne es extremadamente sensible al

desarrollo de microorganismos, ya que es en s, un excelente medio de cultivo
debido a su compleja composicin de protenas, carbohidratos, grasa, vitaminas y
minerales; y su alto contenido de agua, entre 65 y 70%.
Por lo tanto, la carne como alimento, debe ser
tratada con mucho ms cuidado que los de
origen vegetal. Ms an si se tiene en cuenta
que en el transcurso del faenamiento y su
posterior
procesamiento,
origina
una
inevitable contaminacin del producto a
travs del contacto con objetos que llevan
microorganismos, tales como la mano,
herramientas, agua, grasa, sal, condimentos;
por eso debe tenerse como meta la mxima higiene en el manejo de la carne,
manteniendo
el efecto de estos factores lo ms bajo posible.
6.12. Cadena de fro
La carne debe estar almacenada a temperaturas de 0C a 4C, excepto los periodos
necesarios para la fabricacin de los productos.
Si no se cumplen estos principios, se incrementa enormemente el nmero de
microorganismos que se encuentran en la superficie o en el interior de la carne, por
contaminaciones sucesivas o temperaturas elevadas que favorecen la multiplicacin
de grmenes. El alto contenido de grmenes en la carne o en los productos crnicos
tiene tres efectos negativos y peligrosos. Les da un aspecto de coloracin gris
plido o verde, y un sabor sin aroma, gusto a viejo y desabrido.
Cuando la higiene en el manejo y procesamiento es escasa, los productos salen con
alto contenido de microorganismos que destruyen las protenas y transforman el
alimento en sustancias no comestibles. Los productos crnicos altamente
contaminados pueden causar graves infecciones e intoxicaciones.
El empleo de normas higinicas resultar ms practicable y ms rentable. Cuando la
carne del cerdo sea destinada a la produccin de jamones y embutidos, se deber
tratar con riguroso cuidado, ya que estos productos tienen que pasar por varios
procesos de mezcla y trituracin, as como por tratamientos trmicos moderados, en
los que pueden darse nuevas contaminaciones o favorecer el crecimiento de
microorganismos. Es importante destacar que los productos crnicos embutidos en
moldes se mantienen casi siempre almacenados durante varios das, algunos incluso
por semanas o meses antes de su consumo. La nica forma de obtener productos
crnicos embutidos en moldes de buen aspecto, buen sabor, conservacin larga y
sin efectos negativos para la salud del consumidor, es mediante el uso de materias
primas de primera calidad.
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Los momentos importantes para la higiene son durante la matanza, el destace y

refrigeracin; el deshuesado y el troceado; la trituracin de la carne,
incorporacin de materias primas aditivas, el salado, curado y ahumado;
maduracin, la aplicacin de procesos trmicos y el envasado, embalaje
transporte.
la
la
la
y
Pero lo que ms influye es la higiene personal y la limpieza de las salas y equipos.

La Carne de cerdo tiene magnificas propiedades nutricionales y es recomendada
como un alimento de excelente calidad.
Su carne, ms parecida a las blancas que a las rojas, es alta en protenas, principal
componente de los msculos y rganos, necesarias para crecer y reparar
Dependiendo del corte, la carne del cerdo es baja en grasa (magra). Usualmente la
parte trasera es ms magra que la delantera.
La carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, con casi 10
veces ms vitaminas B1 que otras carnes. Tambin posee minerales y sobretodo
hierro.
Con respecto al colesterol, alrededor del 48% de su grasa contiene cidos grasos
monoinsaturados (similares a los del aceite de oliva) El consumo de este tipo de
grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol llamado Colesterol Malo o LDL
y aumentar el llamado Colesterol Bueno o HDL.
A las personas que
sufren de gota, les
interesar saber que
la carne de cerdo es
una de las menos
purinas contiene.
CORTES DE
CARNE DE
CERDO
Cabeza.
Lomo Enrrollado.
Bife de Lomo
Asado.
Patita.
Tocino.
Chicharrn.
Chuleta
de
Lomo.
Lomo Fino.
Pierna sin
hueso
Chuleta
de
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pierna
CONTROL DE REGISTROS.
Un problema grave que ha tenido la porcicultura a travs de los aos, es la falta
de informacin sobre el comportamiento productivo y econmico de la actividad.
No es sino, en los ltimos aos cuando un buen nmero de productores han
tomado conciencia sobre la importancia de llevar informacin. En Porcicultura
son indispensables los registros para programar actividades, y para detectar fallas
administrativas o de cualquier otra naturaleza que estn afectando la produccin.
La importancia de llevar registros radica en la informacin que de ellos podamos
obtener para as evaluar la forma en que se est trabajando y hacer los ajustes si
es necesario. Para lograr este propsito se recomienda hacer evaluaciones
peridicas, utilizar reportes o resmenes de los ndices de produccin y como un
fundamental, realizar evaluacin econmica, puesto que la porcicultura debe
verse como una actividad empresarial. La cantidad de registros que se deben
llevar depende del tamao de la granja y del grado de informacin que queramos
obtener. En todo caso, debemos evitar el exceso y la complejidad de ellos. Los
registros deben ser simples, fciles de llenar, tabular e interpretar, siempre deben
suministrar la informacin mnima necesaria
En la actualidad muchos productores cuentan con programas computarizados para
llevar y analizar la informacin de su finca. Sin embargo, es necesario aclarar que
estos programas son una herramienta para analizarla informacin y en ningn
momento sustituyen a los registros de trabajo los cuales son la fuente de
informacin bsica. En este captulo, se presentan varios registros bsicos de
produccin, un cuadro para el anlisis de la informacin adaptado de una hoja de
trabajo diseada por la Universidad de Iowa de los Estados Unidos, que permite
hacer una evaluacin sencilla y muy til para el productor. Tambin se presenta un
registro para gastos y ventas, y un formato de evaluacin econmica, todos ellos
son modelos diseados, que pueden ser utilizados o prediseados por profesionales
o productores de acuerdo con sus propias necesidades.
Tipos de registros incluidos en el resumen:
a) Registros de produccin
b) Apareamiento, parto y lactancia (til para pequeas porquerizas)
c) Registro de apareamiento
d) Registro de parto y lactancia
e) Registro de cerdas de cra
f) Registro de verracos
g) Cuadro de inventario y anlisis de la productividad de la piara. Cuadro de
resumen de los ndices de la granja.
h) Registro de gastos y ventas
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i) Registro de gastos
j) Registro de ventas
k) Formato para la evaluacin econmica
CALCULO DE ALGUNOS PARAMETROS DE PRODUCCION
Duracin de Gestacin, Lactancia, y celos post destete
Para sacar los das de gestacin en una marrana se precede de la siguiente manera:
Fecha de monta efectiva: 19 / Junio / 95 .
Fecha de parto:
11 / Octubre / 95
Procedemos a contar los das que han pasado desde la monta hasta el parto as:
Junio tiene 30 das, como fue dada monta el 19, la cerda est gestante ese mes 30
menos 19, que nos queda 11 das. A esto le sumamos los 31 das de julio, 31 de
Agosto, 30 de septiembre, y 11 de octubre que es cuando pare, dndonos un total
de 114 das
Para sacar los das de lactancia en los lechones se precede de igual manera:
Fecha de parto:
Fecha de destete:
11/ Octubre / 95
06 / Diciembre / 95
Procedemos a contar los das que han pasado desde el parto hasta el destete as:
Octubre tiene 31 das, como pari el 11, la cerda est gestante ese mes 31
menos 11, que nos queda 20 das. A esto le sumamos los 30 das de noviembre,
y 6 de diciembre que es cuando se desteta, dndonos un total de 56 das
Para sacar los das de celo post destete se precede de igual manera:
Fecha de destete:
06 / Diciembre / 95
Fecha de siguiente monta: 11/ Diciembre / 95

Procedemos a contar los das que han pasado desde el destete hasta la sigu9iente
monta, quedando 11 de diciembre menos 6 de diciembre, un total de 5 das.
Procedemos de igual manera en los dems partos, y finalmente sacamos el
promedio de cada parmetro.
Tamao de camada, peso al nacer y peso destete
Tomamos los valores en cada uno de los partos, y sacamos el promedio en cada
parmetro.
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Parto
1
2
3
4
5
6
7
8
suma
Promedio
Mortalidad
Tamao
Carnada
12
15
14
10
11
10
9
12
93
11,63
Peso
Nacimient
o
1,3
1,2
1,3
1,5
1,4
1,5
1,6
1,5
11
1,41
Peso
Destete
13,5
13,2
12
14
14,5
13,2
12
14
106
13,30
Para sacar la mortalidad, debemos sacar la sumatoria de nacidos vivos, y la

sumatoria de los destetados, para sacar los muertos restamos los nacidos vivos
menos los destetados, luego procedemos a realizar una regla de tres, en donde
los nacidos son el 100%, y los muertos la incgnita de la siguiente manera:
Parto
Nacidos
1
2
3
4
5
6
7
8
suma
12
15
14
10
11
10
9
12
93
93
100%
Destetado
s
11
12
14
10
11
10
8
10
88
Muertos
1
3
0
0
0
0
1
2
7
X=100x7 = 7,53%
93
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Partos por ao
Sirve para determinar si una cerda nos va a ser til durante su vida til o no, los
partos por ao debern estar aproximadamente entre 2 y 2,5.
Para sacar este se procede de la siguiente manera:
Partos Por Ao =
365
Gestacin + Lactancia + Celo Post Destete
Ejemplo:
365
= 2,09
Gestacin + Lactancia + Celo Post Destete
COSTO DE UN KILO DE CARNE DE CERDO
Los insumos que se consideran en el clculo de! costo de produccin de porcinos
se ordenaron as:
Inters de capital.
Naves.
Equipo sin motor.
Locales.
Renta del terreno.
Alimento.
Mano de obra.
Equipo con motor.
Gastos varios e impuestos.

a. Etapa de preparacin
b. Etapa de manejo de los porcinos
Como su nombre lo indica, la etapa de preparacin es en la que se preparan los
locales, el equipo, etc. para recibir a los lechones. La etapa de manejo consta del
lapso en que se tiene a los echones en la piara; termina con la salida de ellos hacia
el mercado, momento en que se inicia otra etapa de preparacin y as
sucesivamente mientras la piara est en operacin.
El lapso de la etapa de preparacin vara de acuerdo con:
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1. La rapidez para sacar de los locales equipo y cama, lavar, reparar y

desinfectarlos, colocar nuevo material de cama. Poner a funcionar las criadoras
con sus ajustes de temperatura y colocar nuevamente el equipo necesario.
2. El tiempo en que los proveedores de lechonas entreguen los siguientes.
En el caso de la segunda etapa, es decir, cuando existen cerdos en la piara, el lapso
ser mayor o menor de acuerdo con:
1. La rapidez de crecimiento de los lechones.
2. La preferencia del mercado por un peso determinado.
3. Las enfermedades que haya padecido la piara.
4. El precio en el mercado al llegar al peso a que normalmente se vende.
Cualesquiera que sean las razones, las etapas son variables y entre ms se
prolonguen tendrn mayor efecto desfavorable en el costo de produccin. Las dos
etapas se debern considerar en el clculo de costos fijos por unidades de tiempo,
por lo que se debe procurar que sean lo ms cortas posible.
Costos por concentrado de alimento
1. Determinamos la cantidad de alimento que consumen los porcinos en esta
piara durante el tiempo que permanecen aqu, es decir desde que llegan
hasta que salen a la venta, esto podemos sacar mediante la conversin
alimenticia, o tambin utilizando la tabla de alimentacin.
2. Una vez sacado la cantidad de alimento consumido, sacamos su valor en
dinero, para por ltimo dividir esta cantidad para el nmero de Kilogramos
de carne que produzca esa piara (kg.).
3. El resultado final dar: El costo de produccin por kg de carne de cerdo en
pie por concepto de alimento.
$ Alimento consumido = C al / KC Kg.
Costo por concepto de animales
El precio que se pague por los lechones que integran la piara (A) se DIVIDE entre
el nmero de kilogramos de carne en pie que produzca esa piara.
El resultado dar: El costo de produccin por kg. de carne de cerdo en pie por
concepto de los animales.
A = Ca/KC. kg.
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Costo por concepto de mano de obra

En algunas granjas se devengan sueldos mensuales o iguales, por lo que el sueldo
se divide entre 30 para obtener el gasto diario por concepto de sueldos (A). Esto
multiplicado por el nmero de das de la 1a. etapa (B), ms el nmero de das de
la 2a. etapa (C). El resultado se divide entre el nmero de kilogramos de carne
que produzca esa piara lo que dar: El costo por kilogramo de carne por concepto
de sueldos. Ax(B + C) = Cmo/KC kg.
kg
Costo por concepto de locales
La inversin en los locales se divide: entre 50 (aos) para obtener la depreciacin
anual
El resultado se divide entre 365 (das del ao) para obtener la depreciacin diaria
(A).
La depreciacin diaria se multiplica por el nmero de das que dur la etapa
de preparacin (B) ms los das que dur la etapa de manejo de los cerdos
(C).
El resultado se divide entre el nmero de kilogramos de carne que produzca
esa piara (kg.).
El resultado final dar: el costo de produccin por kg. de cerdo en pie por
concepto de locales.
A X (B + C) = C I /
KC kg
Costo por concepto de Renta del terreno

Al terreno se le debe asignar una renta y si esta es mensual se divide entre 30 para
obtener la renta diaria (A).
La renta diaria se multiplica por el nmero de das de preparacin de la piara (B)
ms los del manejo de los cerdos (C).
El resultado se divide entre el nmero de kilogramos de carne que produzca esa
piara (kg.).
El resultado final dar: el costo de produccin por kg de carne de cerdo en pie por
concepto de terreno.
AX (B + C) = Ct/KC
Kg.
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Costo por concepto de equipo sin motor

El costo de todo el equipo se divide entre 10(aos) para obtener la depreciacin
anual.
(A).
La depreciacin diaria se multiplica por el nmero de das de la etapa de
preparacin (B) ms los das de la etapa de manejo de los cerdos (C)
El resultado se divide entre el nmero de kilogramos de carne cerdo en pie que pese
esa piara al enviarse al mercado.
El resultado final dar: El costo de produccin por kg. de carne de cerdo en pie por
concepto de equipo sin motor.
AX(B + C) = C esm/KC Kg.
Costo por concepto de equipo con motor
El costo de todo el equipo se divide entre 5(aos) para obtener la depreciacin
anual.
(A).
La depreciacin diaria se multiplica por el nmero de das de la etapa de
preparacin (B) ms los das de la etapa de manejo de los cerdos (C)
El resultado se divide entre el nmero de kilogramos de carne cerdo en pie que pese
esa piara al enviarse al mercado.
El resultado final dar. El costo de produccin por kg. de carne de cerdo en pie por
concepto de equipo con motor.
AxB + C) = C
esm/KC Kg.
Costo por concepto de inters de capital
Quienes solventan con capital propio los gastos obtienen mejores precios y no
tienen que pagar intereses por los financiamientos: sin embargo, se le debe asignar
un tipo de inters al capital que se invierta y se maneje en la granja, en funcin del
tiempo que tarda en recuperarse la inversin. Este capital es la suma de Costos por
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animales, alimento, mano de obra, alquiler de terreno, es decir los costos

operacionales. Procedimientos para el clculo
1. El inters mensual que gane el capital se divide entre 30 para obtener el
inters por da (A).
2. Este inters por da se multiplica por el nmero de das que dur la etapa de
preparacin de la piara (B) ms los das que tard la etapa de manejo de los
cerdos (C).
3. El resultado se divide entre el nmero de kilogramos de carne de cerdo de
esa piara enviada al mercado (Kg.).
4. El resultado dar: El costo de produccin por Kg. de carne de cerdo en pie
por concepto del inters de capital.
A x (B + C) = C In / KC. Kgs
Imprevistos - Varios
De los insumos que faltan se los puede considerar como varios:
1. Mantenimiento de vehculos
2. Gasolina
3. Medicinas (antibiticos)
4. Vacunas
5. Desinfectantes
6. Vermfugos
6. Raticidas
7. Mantenimiento de la piara
8. Material de cama
9. Gas
10. Corriente elctrica
11. Gastos varios e imprevistos
Para determinar un costo de estos imprevistos, se puede tomar un porcentaje del
subtotal de los costos anteriores, pudiendo ser este entre un 1 hasta un 5 %,
dependiendo de la exactitud de los datos anteriores.
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ANEXO 1
TABLA DE PESOS PARA PORCINOS
Cm
trax
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
Peso
(Kg)
50
53
55
57
60
62
64
68
71
75
80
85
89
92
93
95
96
97
Cm
trax
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
Peso
(Kg)
98
99
100
102
103
105
106
108
111
113
116
118
121
123
125
128
130
133
135
138
140
143
145
147
150
152
155
157
160
162
165
167
Cm
trax
140
141
142
143
144
145
146
147
145
145
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
HOLMES MACIAS MUIZ
Peso
(Kg)
169
172
174
177
179
182
184
186
189
189
194
196
201
206
211
216
221
226
230
235
240
245
DOCENTE

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COD AMIE: 13HO2031
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

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COD AMIE: 13HO2031
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

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COD AMIE: 13HO2031
Verracos = Verracos x % mor adulta

Remplazo = Remplazo x % mor adulta
Lechones = Nacidos x % mor infantil
DESCARTES = Reproductoras x % descarte
VENTAS = Lechones + Descartes
Lechones = Nacidos- Lechones muertos - Remplazo ao siguiente
Descartes = Todas las Descarte
Cantidad
ED
PD
FC
Ca
Mezcla 4
Gr / kg
ED
Deseada=
Mezcla 5.
Cantidad
ED
PD
FC
Ca
Mezcla 5
Gr / kg
ED
Deseada=
HOLMES MACIAS MUIZ
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Mezcla 6.
Cantidad
ED
PD
FC
Ca
Mezcla 6
Gr / kg
Mezcla 6
Mezcla 5
Mezcla 4
Mezcla 3
Mezcla 2
Mezcla 1
Mezcla 6
Mezcla 5
Mezcla 4
Mezcla 3
Mezcla 2
Mezcla 1
TOTAL=
HOLMES MACIAS MUIZ
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ANEXO 3
FORMULACIN DE DIETAS PARA PORCINOS
Alimento
MS
G / kg
Aliment
ED
Kcal / kg
Composicin de cada kg M S
PD
FC
Ca g /
g / Kg
g / Kg
Kg
FC=
Pg/
Kg
Deseada
=
Mezc
la 1
Mezcla 2
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

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COD AMIE: 13HO2031
Cantidad
ED
PD
FC
Ca
Mezcla 4
Gr / kg
=
FC= Deseada
Mezc
la 3
Mezcla 4
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

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COD AMIE: 13HO2031
ANEXO
COMPOSICIN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS PARA CERDOS
MATERIA PRIMA (MS) g/Kg ED
Kcal / kg__
Pasto de alfalfa
220
2500
Pasto Gramneas 260
2500
Granos sorgo
890
3461
Granos de sorgo
890
3831
Granos de trigo
890
3955
Camota seco
900
2888
Raz Yuca Seca
590
3461
Raz Nabo Saco
850
3700
Harina Pltano.
900
3589
Salvado de arroz 910
3582
Salvado Trigo
890
2820
PD g/Kg
132
58
92
89
131
9
6
200
38
112
137
FC
g / Kg
314
408
56j
22
34
97
34
110
9
121
. 112
930
940
920
930
910
910
900
900
940
950
910
920
920
750
120
940
300
3796
3128
4098
3613
3780
3725
3733
2911
3043
695
2945
3707
2054
3280
5500
3649
5600
484
372
' 467
160
405
349 451
10
479
99
685
608
222
23
250
134
67
54 .
128
120
129
44
99
67
144
23
21
11
11
163
0
0
0
33
Ca g
/ kg
32
8
1
1
1
3
1
10
1
1
4
|
22
2
2
2
2
4
3
1
113
305
3
7
3
12
8
10
0
Harina Ajonjol
Harina Algodn
Harina Cacahuate
Harina Coco
Har. Gluten Maz
Harina Lino
Harina Soya
Harina Res. Yuca
Har Carne Huesos
Harina Huesos
Harina Sangre
Harina Pescado
Res. Cervecera
Melaza Caa Azuc
Leche fresca
Suero Seco Leche
Desperdicios
Domesticos
Caliza molida
1000
330
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE
Pg/
kg
5
1
4
1
3
4
6
1
1
2
20
13
14
13
7
6
4
10
8
1
54
143
2
8
5
1
8
9
0

TELF: 3030186
COD AMIE: 13HO2031
Fosf Ha Monosod
970
225
ANEXO 5
REQUERIMIENTO NUTRITIVO DE LOS PORCINOS
Tipos de Raciones
Verracos y Marranas Gestantes

Marranas Lactancia y cra
Engorda - Iniciacin
Engorda - Crecimiento
Engorda - Finalizacin
Composicin / Kg de MS de la Racin
ED
PD
FC
Ca
P
Kcal / kg.
g/Kg
g/Kg
g/Kg g/Kg
3125
127
100
7,5
5,5
3185
160
75
9,5
7
3450
200
40
9
7
3265
150
60
8
6
3150
125
60
8
6
ANEXO 6 CONSUMO DE ALIMENTO EN PORCINOS
Clase de animal y perodo
Verracos
110 a 180Kg
Gestacin hasta 12 semanas
Lactancia
1 a semana 2a
semana
3a, 4a, 5a, semana despus
Engorda
PV = 10Kg
PV = 20 Kg
PV = 30 Kg
PV = 40 Kg
PV = 50 Kg
PV = 60 Kg
Consumo
de
materia
seca
g/da
2900
2000
3750
4500
5500
4500
5600
900
1200
1500
1800
2100
Contenido Cantidad
de MS en
de mezcla
racin g/kg Kg/animal
914
914
915
915
915
915
908
908
904
904
904
907
HOLMES MACIAS MUIZ
3,2
2,2
4.1
4,9
6,1
4,9
0,7
1
1,3
1,7
2
2,3
DOCENTE

TELF: 3030186
COD AMIE: 13HO2031
PV = 70 Kg
PV = 80 Kg
PV = 90 Kg
2300
2500
2700
907
907
907
2,5
2,8
3
ANEXO 7
TARJETA DE LA CAMADA
Granja:
Ubicacin: ..
Fecha de Nacimiento:
Padres
Registro Raza
Registre
Fecha de destete:
Peso prom. al nacer:
Peso prom. al destete
Kg
Kg
Madre:
Padre:
DATOS INDIVIDUALES
Lechn
Nmero
Sexo
Peso vivo
Nacer
observaciones
Destete
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

TELF: 3030186
COD AMIE: 13HO2031
ANEXO 8
TARJETA DE LA CERDA
Granja
#Cerda
Ubicacin: .
Fecha de ingreso:
Fecha de Nacimiento: . Padres
Registro
Raza
Raza:
. Padre
Nmero de Camada: .
Abuelo
Peso al Nacer:
.
Abuela
Peso al Destete:
.
Madre
Registro #:
.
Abuelo
Abuela
SERVICIO
PARTO
Fecha Nmero Peso
Fecha #
Nacidos
Verraco Hembra
Cam. Mach Hembr
a
PRODUCCIN
Peso
Fecha Destete Peso
# Mort Promedio
Promedio
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

TELF: 3030186
COD AMIE: 13HO2031
ANEXO 9
REGISTRO DEL VERRACO
Granja
Ubicacin
Identificacin del
animal
Nombre
Raza Fecha de Origen nacimiento # Registro
Raza
Fecha
# Cras
Sexo
Fecha
Servicio #Reg
Hemb
Parto
V
M
M
H
Prestado Hembra
Cubricin
Servida
Peso
Prom
OBSERVACIONES
Cras Kg
ANEXO 10
COSTO DE UN KILO DE CARNE DE CERDO
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE

TELF: 3030186
COD AMIE: 13HO2031
DATOS GENERALES
Lechn Inicio
Mortalidad %
Cerdo Final
Kg/Cerd/Fin
Pdn Kg Total
Etapa Prep.
Etapa Manejo
Etapa Total
Costo lechn
ALIMENTO
TIPO
ALIMENTO ($)
Cree. Kg.
Fin Kg.
MANO DE OBRA
Operarios
Sueldo da
Sal Tot Da
LOCAL
Costo
Dens./ cerdo
EDAD MESES
TERRENO
Has / Cerd
Renta ao
EQUIPO
Sin motor
Con motor
CAPITAL
Int anua! %
Cap Inv ao
CONS DA CONS mes PRECIO

KG
Crecimiento 2a3
1,3
39
Crecimiento 3a4
2,04
61,2
Finalizacin 4a5
2,5
75
Finalizacin 5a6
2,8
84
COSTO DE CONSUMO DE ALIMENTO DE CERDO
PRECIO
TOT
Costo consumo de alimento total (CCAT)

Costo consumo alimento cerdo (CCAC)
Promedio Cerdos (XC)
XC = (Lech Inicio + Cerdo Final)/2
XC =
CCAT = CCAC * XC
CCAT =
HOLMES MACIAS MUIZ
DOCENTE
BIBLIOGRAFIA
1. MANUAL DE EXPLOTACION Y REPRODUCCION EN PORCINOS. Grupo
Latino. Colombia. 2006
2. EXPLOTACION DE CERDOS. Carrol, Kirider Andrews. Editorial Acribia. Zaragoza.
Espaa
3. VADEMECUM DEL PRODUCTOR DE CERDOS. Gaspar Gonzales y Gonzales.
Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa
4. FUENTES DESDE INTERNET
http://www.emagister.com/curso-zootecnia-cria-ganado-porcino/zootecnia-criaganadoporcino http://william82625.blogspot.com/p/sistema-digestivo-del-cerdoanatomia.html http://cerdosusscrofa.blogspot.com/ http://amattajm.com.ar/orgasmodel-cerdo-20 http://www.vetifarma.com.ar/vetinews/porcinos.php?dest=3_h
http://www.laboratoriolcn.com/info/460/
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/nutricion_porcina_1009_nutricion_y_alimentacion_
del_ganado_porcino_primera_parte.html
http://francisco47.wordpress.com/2010/12/08/partos-distocicos-en-porcino-un-poco-mas/
http://www.bioalimentar.com.ec/avimentos/enfermedades1.php?id_enfermedad=73&especie
=Cerdos&id=6&ida=
http://www.biblioteca.org.ar/libros/210800.pdf
http://estudiantesagronomia22.blogspot.com/2009/09/enfermedades -mascomunes-en-la-criade.html http://www.biblioteca.org.ar/libros/210800.pdf
http://www.deperu.com/datos_ /cortes-carne-cerdo.

Modulo de Porcinos

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UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

HOLMES MACIAS MUIZ

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

1.2 TIPOS Y RAZA

Negro con franja

Blanca con piel

Blanco con piel

90- 100 Kg.

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

que las otras

CARACTERISTICAS EXTERNAS DE LOS CERDOS (FENOTIPO)

1.4. APARATO DIGESTIVO

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

a) Boca. Constituida Por los dientes y la lengua, estos se encargan de triturar

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

Momento ptimo para la monta

1.8 AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

Alimento energtico para su mantenimiento y terminacin.

2.1. MANEJO DE LA ALIMENTACIN.

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

2.2.1.1. Agua. Es un nutriente fundamental ya que constituye el 60 al 80 % del

2.2.1.2. Energa. Se produce energa cuando las molculas orgnicas se oxidan, es

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

disminuye la conversin alimenticia, y retarda el crecimiento. En cambio, un

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

Se clasifican en 2 grupos: macro y micro minerales.

ESTADO DEL ANIMAL

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

2.3. REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

2.3.1. NECESIDADES NUTRICIONALES POR EDAD/ANIMAL

Un lechn debe consumir un balanceado que contenga 16 % de protena y

alimentos ricos en energa.

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN

Creada Mediante Resolucin Ministerial N. 482 del 4 de enero de 1986

alimentos ricos en protenas.

Los alimentos ricos en energa contienen en general ms de 3 200 Kcal. de

PREPARACIN DE RACIONES PARA PORCINOS

HOLMES MACIAS MUIZ

UNIDAD EDUCATIVA LA UNIN