Qu se coma en 1810?

Los rioplatenses siempre fuimos de buen comer. Incluso en la poca colonial se

dedicaba mucho tiempo y esfuerzo al arte culinario. Dnde celebrar la fiesta patria con
buena comida
Comidas tpicas para el 9 de Julio: la patria sobre la mesa

El 9 de Julio es una ocasin perfecta para degustar

platos tradicionales argentinos. Te contamos dnde se
realizan los mejores festejos y qu lugares visitar.
La Independencia argentina fuera declarada el 9 de julio de 1816.
Hace exactamente 195 aos. Y cuando Francisco de Laprida tuvo el
privilegio de preguntar a los congresales "Queris que las provincias
de la unin sean una nacin libre e independiente de los reyes de
Espaa?, nunca imagin que en el ao 2011, seguiramos comiendo
locro y pastelitos para celebrar ese momento histrico.
Este da soleado, en Tucumn se produjo la concrecin de la
afirmacin y definicin formal de la existencia de la Argentina como
nacin latinoamericana, algo que haba comenzado en mayo de 1810
cuando se expres la intencin de transformar la regin en un una
nacin libre.
Pero, qu se coma en la poca? A dnde podemos darle a nuestro
paladar la posibilidad de sentir lo que hombres y mujeres de esos das
sentan cuando cocinaban y coman? La lista es larga, as que vamos
porcin a porcin (como dira Mostaza) y buscando una galera que
lucir porque se vienen das de festejo.
Ms all de la carne asada que seguramente muchos van a disfrutar (la frase de Martn
Fierro todo bicho que camina va a parar al asador es fiel reflejo de nuestras
costumbres)

Los argentinos nos caracterizamos por darle mucha importancia al

estmago. La buena comida es uno de los requisitos bsicos de lo que
consideramos "una vida ideal". Y es por esto que no resulta nada raro
el hecho de que, a principios del siglo XIX, los criollos opinaran lo
mismo.
Mientras los patriotas discutan la necesidad de establecer

autoridades nacionales que respondiesen a Fernando VII, desplazado

del reinado de Espaa por el francs Luis Bonaparte, la gente en las
calles continuaba con su vida cotidiana, y esto tambin incluye los
platos que normalmente consuman.

Estamos en vsperas de un nuevo aniversario de la independencia,

acontecimiento con el que un grupo de hombres marc el inicio de lo que
hoy es nuestra querida Argentina.
Tuve curiosidad por conocer con que se alimentaban por aquellos aos y
esto es lo que encontr relacionado al tema.
Las comidas de los criollos de la poca eran la sopa de arroz y la de fideos,
el puchero, diversos guisos, las albndigas, el estofado y los zapallitos
rellenos.
Pero es el asado, el plato tpico por excelencia, en su momento vinculado
con la vida de campo y el intenso desarrollo de la ganadera bovina. Naci
como un hbito gauchesco pero hoy esta en todas las mesas argentinas.
Segn la zona del pas se utiliza la carne de vaca, la ovina o caprina, aunque
tambin se asan aves y animales silvestres de distinto tipo.
Despus del asado las empanadas son el plato tpico argentino.
Generalmente hecha a base de carne, su receta se modifica segn las
distintas regiones del pas. Casi todas las provincias tienen una formula
propia para elaborar las empanadas, con algunas variantes (mas o menos
jugosa, mas o menos picante, horneada en horno comn, de barro o frita),
que las hace distintas de las dems.
El locro y la carbonada son otras comidas tpicas de la poca colonial.
El pan casero o con chicharrones, las tortas fritas y los pastelitos de dulce
suelen acompaar el mate, principalmente de las zonas rurales.
Los criollos tambin gustaban de las cosas dulces: los bocadillos de papa o
batata, la cuajada, las frutas, la natilla (plato de origen espaol a base de
huevos, leche y azcar), el arroz con leche, los alfajores, las masitas y la
famosa mazamorra, que vendedores ambulantes solan ofrecer por las
calles.
La mazamorra, popular en casi toda Latinoamrica, es un plato tpico con
races indgenas, muy consumida en la poca colonial; pero con la
inmigracin europea fue desplazada por otros platos.
Como ya les he comentado, mi infancia se desarroll en el campo y esta es
una de las recetas que me trae nostalgias de aquellos das. Recuerdo que
esperbamos que nos hicieran la mazamorra, le agregbamos leche de

campo y la comamos con tanto gusto. Pasaron los aos y cuando mis hijos
eran chicos yo se las haca. Les gustaba bien fra, porque queda espesa y le
pona ralladura de limn en el momento que la serva. Aqu les doy la forma
como la hacan cuando yo era chica.

Ingredientes

250 g de maz blanco

2 litros de agua

150 g de azcar

Preparacin
1.
En un recipiente (yo us una olla de acero) colocamos el agua
junto con el maz. Esto lo podemos hacer el da anterior para que
luego lleve menos tiempo de coccin.
2.
Antes de poner al fuego agregamos el azcar y dejamos hervir
hasta que el maz est blando. Hay quienes hacen la mitad de agua y
la otra mitad de leche, otros echan algunas gotas de esencia o
chaucha de vainilla.

Chip
Colocar medio kilo de almidn de mandioca en un bol haciendo un hueco en el medio,
en l colocar 250 gramos de queso criollo cortado en trocitos, 100 gramos de grasa
derretida y dos huevos. Unir todo con la yema de los dedos, deshaciendo al mismo
tiempo el queso.
Una vez bien mezclados estos ingredientes, agregar dos tazas de leche con sal, poco a
poco, formando la masa. Amasar con la yema de los dedos, formar los chips del
tamao que se desee. Lo ideal es que las bolitas sean de 30 gramos (el tamao de una
pelota de ping pong). Cocinar al horno en una fuente engrasada.
Mazamorra
Se trata de una comida criolla compuesta de harina de maz o simplemente maz partido,
con azcar y miel, a veces mezclada con leche. En Corrientes y Misiones la llaman
Caguiy.
Para preparar la mazamorra dejar en remojo el maz pisado blanco cubierto con
abundante agua durante toda la noche. A la maana siguiente, cambiar el agua y poner a
hervir. Cuando rompe el hervor, escurrir el maz del remojo y echarlo en otra cacerola

para continuar su coccin removiendo con una cuchara de madera para que los granos
vayan soltando el almidn que contienen y el agua comience a espesar y tomar color
lechoso.
Agregar una cucharada de bicarbonato y dejarlo hervir hasta que se espese ms y los
granos estn tiernos. Retirar del fuego y distribuir en tazones. Al enfriarse quedar como
una especie de gelatina ms o menos densa, que se sirve agregndole leche fra o
caliente y abundante miel o azcar.
Generalmente se sirve como desayuno o postre.