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Reaproveitamento de Alimentos
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Conservas
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Caldos
18
Sucos e Bebidas
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Sobremesas
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Reaproveitamento
de Alimentos
Sobras de Arroz
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Nhoque de arroz
Ingredientes:
1 xcara de ch de arroz cozido
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 e xcara (ch) de farinha de trigo
Preparo:
No liquidificador, bata o arroz, o ovo, a margarina, o leite, a salsa e o sal.
Transfira para uma panela, junte a farinha e cozinhe em fogo brando, mexendo at se soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar, faa rolinhos e corte os nhoques. Ponha uma panela grande
com gua e quando ferver coloque um fio de leo, sal e o nhoque. V retirando assim que
venham superfcie.
Sirva com o molho de sua preferncia
Rende 8 pores
Bolinhos de arroz
Ingredientes:
4 xcaras de arroz cozido
2 ovos
1 pires de queijo ralado
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
Preparo:
Bata no liquidificador os 2 ovos, o queijo ralado, a pimenta-do-reino e o sal
Adicione o arroz cozido e bata novamente
Enrole em forma de bolinhos
Dica: Molhe as mos para no grudar
Com a gordura quente, no fogo mdio, frite os bolinhos at dourarem.
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Torta de arroz
Ingredientes:
Massa:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
200 g de margarina
2 gemas
4 colheres (sopa) de gua gelada
Recheio:
1 mao de brcolis, lavado, escaldado e picado
150 g de queijo branco peneirado
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 ovo
2 xcaras (ch) de arroz cozido
sal e pimenta a gosto
1 gema batida para pincelar
gergelim tostado para polvilhar (se gostar)
Preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha e o sal. Misture a margarina, as gemas, a gua e trabalhe a
massa at soltar das mos. Com um rolo, abra a massa, e guarde uma parte para cobrir a torta.
Em uma forma untada com margarina, forre o fundo e as laterais.
Recheio:
Em uma tigela, misture o brcolis, o queijo, o creme de leite, o ovo, o arroz, o sal e a pimenta.
Coloque sobre a massa na forma, abra a massa restante e cubra a torta. Pincele a gema, polvilhe
com o gergelim e asse em forno aquecido a 200.C at dourar (aproximadamente 40 minutos).
Tabule de arroz
Ingredientes:
1 e xcara (ch) de trigo para quibe
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
3 xcaras (ch) de arroz cozido
2 tomates cortados em cubo
2 pepinos cortados em cubos
suco de 1 limo
raspas de limo
sal e pimenta a gosto
azeite a gosto
1 mao de salsa picada
Preparo:
Coloque o trigo numa tigela e despeje gua quente at cobri-lo. Deixe de molho nessa gua
durante 10 minutos. Escorra e esprema com as mos. Reserve. Em uma frigideira, aquea
o azeite e doure a cebola. Deixe esfriar. Em outra tigela misture o arroz, o trigo espremido, a
cebola, o tomate e o pepino. Tempere com o suco de limo, as raspas, o sal, a pimenta, o azeite
e a salsa. Deixe alguns minutos para pegar o gosto do tempero e sirva.
Rende 6 pores
Sobras de Feijo
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Feijo Tropeiro
Ingredientes:
3 xcaras(ch) de feijo cozido,
5 colheres (sopa) de leo
1 colher(sopa) de cheiro verde
separe alguns galhinhos de salsa
azeitonas sem caroos
sal a gosto
3 xicaras (ch) de farinha de mandioca
4 ovos cozidos ou estrelados
1 xcara (ch) de bacon picado
1 cebola em rodelas
sal a gosto
linguia calabreza defumada frita na hora em pedaos grandes para decorar.
Preparo:
Coe o feijo cozido numa peneira para retirar o caldo
Numa frigideira, aquea o leo e coloque a cebola, o bacon e o tempero.
Quando estiver bem quente coloque o feijo e misture bem, acrescentando a farinha de
mandioca aos poucos e mexendo sempre em fogo baixo. No deixe ressecar.
Coloque o feijo na travessa, decore com os ovos a linguia, a cebola em rodelas, as
azeitonas e os galinhos de salsa.
Leite talhado
Bolo de leite talhado
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras de ch de farinha de trigo
xcara de ch de maisena
3 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
1 copo tipo americano de leite talhado
1 colher de sopa de fermento
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata em creme a manteiga com acar e adicione as gemas uma de cada vez.
Sem parar de bater, adicione a farinha, a maisena, o leite talhadoe as claras em neve.
Por ltimo, misture o fermento delicadamente.
Asse em forno moderado, pr-aquecido, por cerca de 40 minutos ou at dourar.
Sobras de Po Amanhecido
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Tabuleiro de po amanhecido
Ingredientes:
6 pes amanhecidos
4 xcaras (ch) de leite
4 ovos
2 1/2 xcaras (ch) de acar
100 g de uvas passas
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
Preparo:
Corte os pes em rodelas de 2 cm e forre um tabuleiro grande. Bata no liquidificador o resto
dos ingredientes, menos as uvas passas e o coco ralado.Coloque bem devagar sobre os pes,
salpique o coco ralado e as uvas passas e leve ao forno at que as laterais mudem de cor ( cerca
de 30 a 40 minutos).
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Farofa rica
(com casca de banana, casca de chuchu, talos de verduras diversas)
Ingredientes:
1 xcara (ch) de casca de chuchu
2 unidades de casca de banana nanica
xcara (ch) de talos de verduras diversas
2 colheres (sopa) de toucinho
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho
tablete de caldo de galinha [ou use o da receita caseira]
colorau a gosto
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca
Preparo:
Lave bem as cascas do chuchu e da banana e os talos das verduras em gua corrente.
Pique bem e reserve. Frite o toucinho na margarina, acrescente a cebola, o alho, a cebola e
refogue. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes,
acrescentando a farinha de mandioca por ltimo.
Dica: Podem ser usados talos de agrio, espinafre, salsa etc.
Fonte: Alimente-se Bem. SESI, 12a. ed.
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Conservas
A principal vantagem das conservas que voc pode escolher os legumes da poca e
prepar-los de modo que sempre ter mo um ingrediente pronto para ser consumido em
saladas ou como aperitivos.
Dessa forma, voc usa os que esto mas fresquinhos e bonitos, paga menos e tem sempre
mo um ingrediente pronto para ser servido em saladas, para incrementar sanduches ou mesmo
comer como aperitivo.
O que voc vai precisar:
Um ou mais potes de vidro com tampa plstica ou de metal com vedao de borracha, j
que o vinagre oxida o metal;
Vinagre de preferncia o branco;
Legumes que preferir, lembrando que os picles de cebolas (pequenas) e gengibre
duram bastante tempo. J os de pepino, pimento, couve-flor, salso, nabo, isolados ou
misturados, tm menor durao.
Aps colocados no vidro, devem permanecer em lugar seco e sem muita claridade.
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Ingredientes:
1 kg de legumes diversos (repolho, couve-flor, pepino, cenoura, por exemplo)
vinagre branco
2 dentes de alho socados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de pimenta do reino
2 folhas de louro
1 pimenta vermelha (se quiser)
Preparo:
Aps lav-los muito bem, corte o repolho em tiras e a couve-flor em pequenos buqus.
Coloque em uma vasilha, polvilhe com sal e deixe descansar por 24 horas. Aps essa pausa,
lave, enxugue, coloque no vidro e acrescente os temperos. Ferva o vinagre branco que d para
cobrir e junte os legumes quando estiver morno.
Depois disso, voc poder acrescentar os outros legumes bem lavados e cortados em tiras
procedendo da mesma forma. Ou seja, cubra com sal por 24 horas, lave, escorra e enxugue
antes de colocar no vidro. Acrescente o vinagre fervido e morno. Coloque tudo numa vasilha
grande bem limpa, misture tudo e coloque em vidros menores. Se o vinagre no for suficiente,
acrescente a quantidade que possa completar cada vidro.
Se os vidros ficarem bem vedados, podero durar at um ano. Depois que abrir um vidro,
preciso coloc-lo na geladeira.
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Ingredientes:
1kg de tomates maduros (pode ser italiano, Dbora, Carmem)
4 colheres (sopa) de azeite
1 ou 2 colheres (sopa) de acar (opcional)
1 colher (ch) de sal
Preparo:
Lave bem os tomates, corte em cruz e leve ao fogo em uma panela grande com todos os
outros ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo sempre, at os tomates comearem a derreter.
Retire do fogo e v batendo aos poucos no liquidificador. Passe tudo em uma peneira para
que forme um pur. Leve este pur novamente ao fogo, colocando mais um fio de leo e uma
colher de sopa de acar e uma colher de caf de sal.
V mexendo at ele chegar no ponto de um extrato de tomate. Esta receita alm da vantagem
de no ter conservantes, espessantes, corantes da lata ou da caixinha, permite que voc congele
e use aos poucos.
Dica: O tomate, rica fonte de vitaminas e sais minerais e baixa caloria, quando na entressafra, se
torna muito caro. Por isso, se gostar desta receita, aumente proporcionalmente a quantidade dos
ingredientes. Congele e ter sempre mo a massa de tomate que poder usar em molhos para
macarro, sopas, refogados, recheios de tortas etc.
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Caldos
Receita caseira de caldo de galinha (frango)
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Preparo:
Colocar para cozinhar numa panela (na de presso cozinha mais rpido) as partes que voc
desejar (coxas, sobrecoxas, peito com osso) com cenoura, alho, cebola e cheiro verde. Esta
uma receita bsica e bastante verstil. Dependendo do seu gosto e das combinaes que ir
fazer, poder acrescentar pimenta, cominho, pprica, coentro e/ou aafro, mas no coloque sal.
Quanto mais tempo cozinhar e quanto mais osso colocar, mais gelatinoso o caldo ficar.
Em seguida, passe numa peneira e coloque o caldo em formas de gelo no congelador. Quando
estiver congelado, desenforme e recoloque os cubinhos no congelador, agora em um saquinho
plstico. Na hora que precisar, basta colocar o cubinho para derreter parte (ou no) e despej-lo
na hora do cozimento e acrescente o sal.
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Sucos e Bebidas
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Ingredientes:
4 cenouras mdias
1 copo de suco de limo
Cascas de 1 laranja;
1/2 litro de gua (para bater no liquidificador).
Modo de preparo:
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.
Coe e acrescente 2 e 1/2 litros de gua gelada e acar a gosto.
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Suco da horta
Ingredientes:
2 xcara de ch de couve manteiga picada
1 xcara de polpa de maracuj
xcara de suco de limo
acar a gosto
Modo de preparo:
Lave bem as folhas da couve. Depois de picadas coloque no liquidifcador e bata com a gua.
Acrescente a polpa de maracuj e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva
bem gelado.
Dica: a couve boa fonte de vitamina E
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Dica: o caqui fornece boa quantidade de vitaminas A, C e potssio, bom para o tnus muscular
Fonte: Alimente-se Bem. SESI, 12a. ed.
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Sobremesas
Compotas
Compotas so doces que podem ser preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda
rala. uma forma de conservar os produtos da estao para consumi-las durante o ano inteiro,
quando preparadas e devidamente conservadas em vidros tampados e esterilizados.
Uma forma prtica bem prtica de prepar-las na panela de presso. Coloque a fruta
descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com acar. Feche a panela, espere
sair o vapor e cozinhe por 20 minutos.
Deixe esfriar na prpria panela sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, aps abrir
a panela, retire as frutas com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento at atingir o ponto
desejado, coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura.
Deixe esfriar novamente antes de acondicionar em vidros.
Veja tambm esta receita bsica de compota que pode ser feita com mas, goiabas,
pssegos ou pras. As frutas podem ser usadas inteiras, em pedaos ou descascadas. No caso
do pssego, aconselha-se cortar em metades.
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Ingredientes:
1 kg de frutas descascadas
kg de acar
1 xcara (de ch) de gua
cravo e canela a gosto
Preparo:
Misture a gua e o acar numa panela, at formar uma calda rala. Coloque as frutas, o cravo e a
canela e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes.
Deixe esfriar na prpria panela e acondicione em vidros.
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Frutas Cristalizadas
A compota tambm um primeiro passo para se fazer frutas cristalizadas. Depois de pronta,
escorra a calda, passe os pedaos de fruta em acar cristal e deixar secar.
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