CURSO TECNICAS DE COMIDA JAPONESA

(30 HORAS)
Presentacin
El presente curso est enmarcado en el Programa de Calidad de Vida, donde se promueve el bienestar fsico, psquico y
social de todos los que trabajamos en la Universidad de Chile (acadmicos y personal de colaboracin).
Adicionalmente se visualiza como una oportunidad de aprendizaje, que eventualmente pueda generar ingresos adicionales
en el hogar. Es por ello, que est especialmente indicado para personas que decidan jubilar prximamente.
El objetivo es que los participantes desarrollen las habilidades necesarias para aplicar tcnicas y procedimientos de higiene
en la manipulacin de alimentos, preparaciones, presentaciones y montaje en platos de cocina japonesa.
Ello ser posible a travs de una metodologa activo-participativa que contempla, sesiones terico-prcticas en talleres
grupales e individuales con gran nfasis en la experiencia, donde se incentiva a los participantes a aplicar lo aprendido en
su entorno familiar.
Requisitos de Inscripcin
1. El curso est destinado exclusivamente a los funcionarios de la Universidad de Chile.
2. Podrn participar quienes se inscriban en un curso de Formacin Continua durante el presente ao.
3. DEBE POSTULAR A TRAVS DE www.postulacion.uchile.cl (EN LA FECHA DE POSTULACIN).
4. El curso se realizar con 15 personas inscritas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM.
5. Para inscribirse debern solicitar la inscripcin y autorizacin de sus jefaturas.
6. Informar al Coordinador de Capacitacin, quin enviar la Inscripcin Oficial a la Unidad de Capacitacin Central.
7. Tener disponibilidad y comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se indican, mediante Carta
de Compromiso entregada por su coordinador de capacitacin.
Lugar, Fechas y Horarios de Clases
Las clases se realizarn en Vergara #165, Metro Los Hroes, Santiago.
CURSO

POSTULACIN

INICIO

TERMINO

DIAS DE
CLASES

COMIDA JAPONESA

Del 25 de marzo al
17 de abril de 2015

25 de abril de
2015

06 de junio de 2015

Sbado

Contenidos
MDULO I Higiene y Manipulacin de Alimentos.
1. Contaminacin de alimentos en gastronoma.
2. Principales enfermedades transmitida por contagio alimentario.
3. Formas de Prevencin.

HORARIO
09:00 a 14:00

4. Higiene Personal.
5. Limpieza y sanitizacin.
MDULO II Identificacin y Utilizacin de los Ingredientes Bsicos de las preparaciones de la Cocina Japonesa.
6. Resea histrica y significado de la comida japonesa.
7. Ingredientes bsicos.
8. Arroz.
9. Pescados.
10. Verduras.
11. Algas.
12. Sazonadores.
13. Salsas.
14. Seleccin.
15. Cortes.
16. Mtodos de Coccin.
17. Presentacin.
18. Combinacin.
19. Decoracin y presentacin en las preparaciones.
MDULO III Reglas de la Degustacin de Comida Japonesa.
20. Normas para el servicio y degustacin en el restaurant o sushi bar.
21. Utensilios de la degustacin, aderezos / salsas y orden recomendado en la degustacin.
MDULO IV Tcnicas de Preparacin.
22. Montaje de especialidades de la cocina japonesa:
23. Arroz.
24. Sushi.
25. Tipos de arroz:
26. Ingredientes.
27. Utensilios para su preparacin.
28. Tiempos de coccin.
29. Manipulacin y elaboracin de las preparaciones bsicas.
30. Sushi:
31. Tcnicas de preparacin.
32. Corts de ingredientes bsicos.
33. Tcnicas de decoracin y montaje.
34. Nigrini Sushi:
35. Variedad compleja de sushi caracterizada por complejos cortes y montaje elaborado.
36. Futo Madi:
37. Variedad comn del sushi elaborado con ms de un ingrediente.
38. Oso Maki:
39. Variedad comn de sushi elaborado con un ingrediente.

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Gunkan Sushi:
Variedad sushi muy elaborado en relacin a ingredientes a utilizar, su decoracin y presentacin.
Maze sushi:
Variedad de sushi simple.
Temaki:
Variedad de sushi ms usado en establecimientos sushi bar.

Se considera para la ejecucin del curso:

Archivador termo laminado institucional y lpiz
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