Metodos de siembras

El mtodo de siembra a emplear depender de los objetivos que se pretendan

alcanzar con el cultivo, ya que en ocasiones se requiere que el desarrollo del
microorganismo se produzca de forma masiva, mientras que en otras resulta
indispensables que las colonias queden aisladas o que las manifestaciones del
metabolismo tengan lugar con tensiones reducidas o privadas de oxgeno, los
mtodos de siembra ms empleados son los siguientes:
1. Siembra por estras.
2. Siembra por puncin.
3. Siembra volumtrica.
4. Siembra masiva.
Siempre que se utilicen instrumentos de siembra de platino o nicrn, deben ser
calentados en la llama del mechero hasta el rojo vivo, antes y despus de
realizar la siembra, con el objetivo de destruir a los microorganismos
contaminantes de la superficie del instrumento.
Con independencia del tipo de medio y el mtodo de siembra a emplear sta
debe realizarse en las proximidades de la llama del mechero y a que el calor
emanado reduce el nmero de microorganismos presentes en sus
inmediaciones, lo cual es utilizado como un recurso a favor del proceder
asptico.
Siembra por estras
Este mtodo de siembra se realiza sobre la superficie de los medios de cultivo
slidos distribuidos en placas de "Petry" o en tubos de ensayo solidificados en
forma de cua.(Slam)
Instrumentos de siembra a emplear.
Para la siembra por estra se utiliza el asa de platino o el hisopo. En algunas
ocasiones, como explicaremos ms adelante, se utilizan ambos instrumentos en
la misma siembra.
Procedimientos
Cuando se utilice exclusivamente el asa de platino o nicrn.
1. Coger el asa por el cabo, en forma similar, a cuando tomamos el lpiz
para escribir.

2. Introduzca el asa de alambre de platino o nicrn directamente en la zona

de color azul de la llama del mechero, hasta que se ponga al rojo vivo.
Seguidamente, proceda a introducir lentamente el resto del alambre
para lograr el mismo efecto.
3. Retire el instrumento de la llama y espere de 4 a 5 segundos con el
objetivo de que el asa se enfre.
4. Con el asa estril y fra tome el volumen o fragmento de la muestra que
ser sembrado y trasldelo de inmediato para el medio del cultivo
seleccionado.
5. Si la siembra se fuera a producir en un medio solidificado en forma de
cua en tubo de ensayo, proceda del siguiente modo:
a. Con la mano opuesta a la que sujeta el asa, tome el tubo por l porcin
inferior.
b. Con el dedo meique de la mano que sostiene el asa, retire del tubo el
tapn de algodn o la tapa de rosca y retngala(no colocar el tapn o la
tapa sobre la mesa de trabajo)
c. Flamee de inmediato la boca del tubo de ensayo, pasndola una o dos
veces por la llama del mechero, con el objetivo de eliminar por
incineracin, los microorganismos contaminantes que se encuentran en
esa zona, por la parte externa del tubo. Esta accin calrica, provoca
adems una conveccin del movimiento del oxgeno presente en el
interior del tubo hacia afuera, debido a la desigualdad de calor, lo cual
favorece que decrezca el riesgo de contaminacin.
d. Introduzca el asa con el volumen o fraccin de la muestra en el tubo,
hasta el fondo de la cua. A partir de este momento, la siembra puede
realizarse de diferentes maneras, en dependencia del tipo de
microorganismo que pretendemos que se desarrolle en ese medio de
cultivo:

Fig. 119: Siembra microbiolgica en medios de cultivos distribuidos en tubos de

ensayo: 1) y 2) Retirar el tapn del tubo; 3) Flamear la boca del tubo; 4)
Introducir el instrumento de siembra con la muestra y realizar la siembra; 5)
Retirar el instrumento y flamear nuevamente la boca del tubo; 6) Taponar el
tubo.

Deslizando el asa, desde el fondo hacia arriba, por toda la superficie de

la cua, trazando una lnea longitudinal.

Deslizando el asa por la superficie de la cua desde el fondo hacia arriba,

imprimindole un movimiento de zigzag.

Motiando toda la superficie de la cua con hisopo.

Efectuando cualquiera de las tres variantes explicadas pero

adicionalmente roturando el medio con el asa, haciendo un pequeo
corte longitudinal.

Al concluir la siembra se flamea la boca y se taponea nuevamente el

tubo procediendo a esterilizar el asa en las llama del mechero.

Fig. 120: Siembra en medios slidos en cuas (tubos de ensayo): a) Trazando

una lnea perpendicular desde el fondo hacia arriba; b) Deslizando el
instrumento con el inculo de abajo hacia arriba en forma de zigzag; c)
Roturando el medio

Si la siembra se fuera a realizar en la superficie de un medio solidificado en

placa de Petry, proceda de la siguiente manera:
a. Con la mano opuesta a la que sujeta el asa de platino, tome la placa de
Petry, de manera que la tapa quede hacia arriba. Con ayuda del dedo
pulgar abra parcialmente la placa.

Fig. 121: Apertura manual de la placa de Petra con medio de cultivo.

b. Introduzca el asa con la muestra y proceda a deslizarla suavemente en
forma de zigzag, desde la pared, hasta cubrir aproximadamente un
tercio de toda la superficie.
c. Cierre la placa y grela varios cm, en contra de las manecillas del reloj,
procediendo a abrirla nuevamente por igual procedimiento.
d. Introduzca nuevamente el asa y haga un segmento similar al anterior, de
manera que las bacterias sembradas en el primer segmento sean
removidas para el segundo.
e. Repita esta operacin una o dos veces ms.

Fig. 122 : Mtodo de siembra por estrias en medios de cultivo slidos

distribuidos En placas de Petra
f.

Finalmente cierre la placa y colquela sobre la mesa de trabajo boca

abajo.

g. Esterilice el asa de platino a la llama del mechero, en la forma explicada

antes de dejarla en el puesto de trabajo.
Cuando la muestra es tomada con hisopo.
1. Si la siembra se va a producir en una cua de agar, se procede en forma
similar que la siembra con asa en este tipo de medio de cultivo.
2. Si la siembra se fuera a producir en medios slidos en placas, el primer
segmento se hace con el mismo hisopo con que se tom la muestra y los
restantes se realizan con asa estril, para lograr una diseminacin por
agotamiento, que posibilite el desarrollo aislado en los ltimos
segmentos del microorganismo en estudio. Otra variante es la
diseminacin cruzada, en este caso, en lugar de hacer un primer
segmento en zig zig con el hisopo, se procede a trazar en el centro de la
plaza una letra "Z" y a continuacin con el asa esteril se procede a
deslizarse con un movimiento ondulatorio sobre la "Z".

Fig. 123: Siembra por diseminacin cruzada: a) Trazar con el hisopo que
contiene el inculo una "Z"en la superficie del medio; b) Completar la siembra
con un asa de platino estril, imprimiendo movimientos ondulatorios sobre la
"Z"
Siembra por puncin
Como es obvio, el instrumento de siembra a emplear ser la aguja de platino y
el medio de cultivo slido, generalmente, en tubo de ensayo. Las
manipulaciones y la observancia de las precauciones de asepsia, son similares
que cuando se utiliza el asa. La particularidad que tiene este mtodo, es que la
aguja (con el inoculo) debe atravesar perpendicularmente el medio de cultivo.

Fig. 124: Siembra por puncin

Siembra volumtrica

Este mtodo de siembra consiste en sembrar una muestra liquida cuyo volumen
no puede ser predeterminado, en medio de cultivo slidos o lquidos. Por
ejemplo: En las muestras de exudado vaginal tomadas con pipetas de Pasteur,
no puede determinarse el volumen, ya que este tipo de pipeta carece de escala
de graduacin, sin embargo, la orina empleadas en el urocultivo o la sangre
para el hemocultivo se puede determinar con pipeta o jeringuilla
respectivamente el volumen que ser sembrado.
Siembra masiva
Cuando se desea realizar una siembra masiva se puede utilizar la esptula de
Driglaski. En este caso la gota de muestra liquida se esparce con la esptula
por toda la superficie del medio de cultivo slido imprimindo un movimiento en
espiral. La siembra masiva tambin se puede realizar con un hisopo grueso
embebido de un cultivo liquido, procediendo a su deslizamiento sobre toda la
superficie de una placa de agar.

PlantAS DE HORTICOLAS
ACELGA
Es una planta herbcea de la familia de las quenopodiceas, con
hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados
pencas. Forma races pequeas y leosas. La parte comestible de la
acelga es la hoja, el peciolo y la nerviacin central, engrosada y
carnosa, de la hoja. Algunas variedades se cultivan como
ornamentales. Las acelgas, oriundas de Asia, se consumen desde la
antigedad, pues los asirios ya las cultivaban en el ao 800 a. C. Los
romanos las preparaban en sopas junto con otras verduras. Su cultivo
es tradicional en las regiones costeras de Europa y norte de frica,
baadas por el mar Mediterrneo, y dotadas de un clima templado. El
nmero de variedades cultivadas es muy escaso. Su clasificacin se
establece en funcin del color, el tamao de sus hojas y peciolos o
pencas, el grosor de la penca y la recuperacin rpida en el corte de
las hojas. Las ms conocidas, cultivadas y apreciadas por su calidad y
gusto son: Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color
verde amarillento claro, y penca de color blanco muy desarrollada,
con una anchura de hasta 10 cm. Son las de mayor comercializacin.
Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color
verde oscuro y pencas muy blancas y anchas, con una anchura de
hasta 15 cm. Estacionalidad Su temporada de recoleccin y mejor
poca de consumo se produce de octubre a abril; a veces la
temporada se prolonga en los meses de mayo, junio y septiembre.
Porcin comestible 70 gramos por cada 100 gramos de producto
fresco. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Fibra,
vitaminas (folatos, vitamina C, vitamina A, niacina), y minerales
(yodo, hierro y magnesio). Valoracin nutricional La acelga es un
alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calrico. Constituye un
excelente aporte de fibra soluble que favorecen el trnsito intestinal y
previenen el estreimiento. Son muy ricas en vitaminas y minerales.
Aportan cantidades muy significativas de yodo (una racin equivale al
44% de las ingestas recomendadas al da IR/da en hombres, y al
56% en mujeres); hierro (53% de las IR/da en hombres y 29% en
mujeres); magnesio (35% de las IR/da en hombres y 38% en mujeres)
y algo inferiores de potasio (28% de las IR/da) y de calcio (20% de las
IR/da). Por su alto contenido en calcio, la acelga debera de ser un
alimento a incluir con regularidad en la dieta de personas mayores,
embarazadas, nios en crecimiento y deportistas; si bien, es preciso

AJI

GENERALIDADES
Los AJES pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por ms de 25 especies, 5 de ellas
domesticadas desde pocas prehispnicas en Centro y Sudamrica.
Los AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes se denomin el Alto
Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se dispersaron al resto del continente por intermedio
de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagndolas a travs de
sus excreciones.
HISTORIA
Existen vestigios que muestran la antigedad de los AJES en el Per: El investigador Junius
Bird hall restos de aj en Huaca Prieta, yacimiento arqueolgico que data del ao 2500 a.C. y
se ubica en el departamento de La Libertad.
Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJ en el Obelisco Tello,
perteneciente a la Cultura Chavn, con unos 3000 aos de antigedad.
El descubrimiento de Amrica propici la salida del AJ a Europa y Asia. Lleg a Espaa en
1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, ao en que a la India llegaron 3 variedades.
Luego se extendi a Hungra, Grecia, Turqua, los Balcanes y Portugal, desde donde fue
introducido por va martima al frica, Asia Menor, China y Japn.
DESCRIPCION

Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado,

dependiendo del tipo de aj que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al
comerlo. El "Aji amarillo" del Per es de color verde y se vuelve color
naranja cuando madura. Se expende, tambin, en forma de aj en polvo,
seco.
Uno de los atributos del aj es su sabor fuerte y picante y es por este motivo
que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto,
diferente a lo cido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en
muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado
porque realza los sabores inspidos de los alimentos bsicos.
USOS EN LA ALIMENTACION
En el Antiguo Per el AJ era el ingrediente ideal para la elaboracin de numerosos potajes
como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido
anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Aj del Ande".
Hoy en da los AJES son las especias ms usadas en la culinaria mundial como ingrediente
para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades:
deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas,
etc.
USOS CURATIVOS

Tambin tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores
intestinales; combate dolores reumticos y musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para
tratar picaduras de insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.
OTROS USOS
Narra la historia que el AJ no slo se us para la alimentacin, sino tambin para propsitos
menos placenteros: se dice que Huscar, antes de ser Inca, tortur a Colla Tpac,
representante de su padre el Inca Huayna Cpac, hacindole oler y ver el humo custico que
se desprenda del aj seco expuesto al fuego.
Asimismo, se sabe que en tiempos de los Incas en el Antiguo Per y de los Aztecas en Mxico,
los AJES eran ofrecidos como tributo a sus respectivas deidades.
CAPSIACINA ELEMENTO PICANTE
La capsaicina es la sustancia responsable del sabor picante de los frutos del AJ y se
encuentra concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsaicina es tan alto que
una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua siguen produciendo un
persistente efecto picante o irritante.
Actualmente, la capsaicina es empleada en la elaboracin de medicamentos para combatir
dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes como el ginger ale, en salsas para
alimentos como el tabasco, y en sprays especiales contra asaltos.

Ajo
En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilizacin
farmacolgica. Es eficaz como antibitico, combatiendo numerosos
hongos, bacterias y virus20(se ha usado en al menos un paciente con Sndrome
de inmunodeficiencia adquirida (Sida) para tratar una toxoplasmosis, una
enfermedad protozoaria;21 en el control de enfermedades cardacas,22 ya que
reduce el bloqueo de las arterias);23 24 reduce la presin arterial y
el colesterol;25 incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daos
causados por la arterioesclerosis,26 27 28 y el reumatismo. Tambin se relaciona
con la prevencin de ciertos tipos de cncer, ciertas complicaciones de
la diabetes mellitus,29 30 en la reversin del estrs y la depresin.
De acuerdo a los efectos medicinales buscados, vara la forma en que deben
ser ingeridos, ya que el ajo posee diferentes propiedades crudo o
cocido.31 Cuando el ajo crudo es cortado o machacado, se produce la
combinacin de la aliina con la alinasa, lo que produce una sustancia

denominada alicina. sta tiene varios efectos benficos, en cambio si el ajo es

cocinado, este compuesto se destruye.32 En el proceso de coccin se liberan
compuestos diferentes, como la adenosina y el ajoeno,5 que poseen
cualidades anticoagulantes y, se supone, reducen el nivel de colesterol.
La virtud antihipertensiva y por ende favorable a la actividad cardaca y
disminuidora de riesgos de ACV o ictus cerebral est perfectamente
demostrada: la alicina tiene como principal compuesto el sulfuro de
hidrgeno el cual facilita la distensin de las membranas celulares vasculares
disminuyendo de este modo la presin sangunea y favoreciendo la circulacin
y el transporte de oxgeno mediante la hemoglobina de losglbulos rojos a los
rganos y, por consecuencia, implicando una menor fatiga (estrs) para el
corazn; lo que ha sido puesto en dudas es la capacidad del ajo para reducir
el LDL colesterol (lipoprotena de baja densidad o "colesterol malo") en la
sangre y la formacin de ateromas; aunque s posee una accin sobre
las plaquetas, por lo que se desaconseja el consumo de suplementos de ajo si
no es bajo responsabilidad mdica ya que los suplementos artificiales de ajos o
su ingesta excesiva puede afectar la correcta actividad de la
coagulacin33 34 35 36 e hiperlipidemia.37 36 38
No se ha demostrado cientficamente que las personas que ingieren ajo no son
picadas por los mosquitos39
Es importante destacar que el ajo (Allium sativum) es un repelente natural no
txico para el control y erradicacin del caracol africano Achatina fulica, as
tambin como el cedro (Cedrus deodara).[cita requerida]
Tambin se usa el ajo en va tpica para combatir las verrugas, adems de ser
tambin un eficaz vermfugo por va oral (perlas de ajo).40 Hay una larga
tradicin de uso en la medicina herbaria, que ha utilizado el ajo para la
ronquera y la tos.41 Los indios cheroqui lo usan como expectorante para la tos y
para los caballos.42

Apio
El apio nabo es tambin conocido como apionabo o apio rbano.
Contrariamente al apio comn (Apium graveolens var. dulce), del que se
aprovecha la penca y las hojas, el apio nabo se cultiva para aprovechar su raz
grande y bulbosa. La raz del apio nabo es generalmente gruesa y esfrica,
alcanzando dimensiones de 10-20cm de dimetro, y en su parte inferior tiene
pequeas races secundarias (races que suelen ser retiradas para su
comercializacin). Sus hojas son ms pequeas que las del apio, e igualmente
tiesas y pinnadas.
Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otoo e
invierno.
Hay dos pocas de siembra: Invierno y primavera.
No debe confundirse con la arracacha.
Propiedades y usos[editar]
El apio nabo se utiliza en cocina. Aunque este vegetal no es muy popular en Espaa,
donde el apio se cultiva con facilidad, su cultivo y uso aumenta en el centro y el norte
de Europa, donde el apio se adapta ms difcilmente, gozando en algunos pases
centroeuropeos de gran categora culinaria. La raz del apio nabo se puede utilizar
cruda o cocida. La superficie exterior suele pelarse antes de su uso por ser demasiado
dura. La carne del apio nabo es dura y compacta y de color hueso. El apio nabo tiene
un suave sabor a apio, y a menudo se utiliza como aromatizante en sopas y guisos,
aunque cada vez se utiliza ms por si solo, por lo general en pur, o en guisos,
gratinados y platos al horno. A diferencia de otros vegetales de raz, que almacenan
gran cantidad de almidn, la raz de apio tiene slo 5.6% de almidn.
Propiedades curativas[editar]
El apio se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en la cocina como en
la medicina naturista. Es una de las verduras que ms propiedades medicinales
posee. Se puede ingerir crudo, cocido o su jugo. Adems de su crujiente textura y
sabor, es una verdura equilibrante. Si se combina con otros vegetales como
la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios y es un buen
remineralizante. La ensalada de apio con un poco de sal puede usarse eficazmente
para combatir el exceso de acidez del tubo digestivo y aliviar la colitis. La ensalada de
apio y aguacate se recomienda en caso de enfermedades del estmago eintestino.

Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a travs de su funcin diurtica (por su

contenido en un aceite voltil, el apiol). Se caracteriza por ser carminativo, sedante,
aperitivo, digestivo (que no implica digestibilidad fcil por su alto contenido en
fibra), emenagogo, depurativo, regenerador sanguneo y ligeramente laxante. Ayuda a
la formacin del esmalte dentario. Disminuye las enfermedades hepticas, combate
las infecciones, ayuda a la eliminacin de clculos renales, mejora la memoria y en
uso externo suele comportarse como un cicatrizante. Hay personas que creen que
ingerir esta planta ayuda a aumentar la libido.
En jugo es eficaz para eliminar el exceso de cido rico, combatir el reumatismo, En
cuanto al efecto diurtico del apio, son las semillas las que provocan una
mayor diuresis, siendo el cocimiento de stas, til en caso de hipertensin arterial,
afeccin cardaca congestiva, ansiedad e insomnio. As mismo, la infusin de las
semillas de apio resulta beneficiosa para combatir el sndrome premenstrual que
produce incomodidades poco antes de la menstruacin debido a la acumulacin de
lquido en los tejidos.
Varios estudios han puesto en evidencia que las semillas de apio reducen el contenido
de glucosa en la sangre, lo que puede ser til como auxiliar en el tratamiento de
la diabetes, por supuesto, siempre bajo supervisin mdica.
Precauciones[editar]
Los diurticos pueden agotar el potasio y otras sales minerales almacenadas en el
organismo, por lo que las personas que los usan deben comer alimentos con elevado
contenido de potasio, como pltanos y verduras frescas, para reemplazar las sales
minerales que se pierden por accin de los diurticos. Cualquier diurtico se debe usar
en consulta con el mdico.
Contraindicaciones[editar]
Por su efecto emenagogo es recomendable evitar consumir apio en cualquiera de sus
formas durante el embarazo.

Farbeja
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raz
pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas estn formadas por
pares de fololos terminadas en zarcillos. Las inflorescenciasnacen arracimadas
en grandes brcteas foliceas de hasta 9 por 4 cm que se insertan en las
axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5

a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades.

Existen variedades de hbito determinado, es decir, que crecen
como hierbas hasta una altura definida, y otras de hbito indeterminado, que se
comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de
soporte o "guas".
Son plantas herbceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hbito,
glabras. Hojas imparipinnadas; los 35 (7) fololos distales generalmente
reducidos a zarcillos trepadores, fololos normales 26, opuestos, ovados,
elpticos u obovados, generalmente 1.55.5 cm de largo y 12 cm de ancho,
estipelas ausentes; estpulas foliceas, ovadas, generalmente ms largas que
los fololos, basalmente semicordadas, amplexicaules y dentadas.
Inflorescencia flores solitarias o racimos con 2 3 flores en el pice del
pednculo; cliz campanulado, 5-lobado, los 2 lobos superiores ms anchos;
corola 1.52 cm de largo, blanca o rosada, estandarte obovado o suborbicular,
las alas falcado-oblongas, la quilla encorvada, apicalmente obtusa; estambres
10, diadelfos, el vexilar libre; estilo barbado en la superficie interna. Legumbres
oblongas o cilndricas, ms o menos comprimidas o teretes, 2.512.5 cm de
largo y 1.52.5 cm de ancho, rectas o curvadas, carnosas y cerceas al
madurar, dehiscentes; semillas 312, forma y tamao variable. 2
Historia[editar]

Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos

arqueolgicos del Prximo Oriente que datan de hace casi 10 000 aos. Las
especies cultivables aparecieron relativamente poco despus del trigo y
la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el
2000 a. C. su cultivo se haba extendido por Europa y hacia el este a la India,
aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir
de ese momento, empez a usarse tambin el grano limpio.
Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron
las bases de la gentica.

Auyama

CULTIVO DE AUYAMA

GENERALIDADES
ORIGEN: Es planta nativa de Amrica.
PARTE COMESTIBLE: Los Frutos.
USOS: -Se consume en Sopas, Tortas, purs, etc.
-Alimentacin de Animales.
IMPORTANCIA: Planta rica en vitamina A y Fsforo
TAXONOMIA

NOMBRE COMN: Ahuyama o Zapallo

NOMBRE CIENTFICO: Cucrbita mxima
CLASE: Dicotiledneas
ORDEN: Cucrbitales
FAMILIA:Cucurbitceas
GENERO: Cucrbita
ESPECIE: mxima Duch, moschata Duch, pepo L, mixta Pang.
BOTANICA
PLANTAS: Herbceas, semestrales y monoicas
RAIZ: Principal profunda, tipo pivotante.
TALLO: Rastrero, provisto de zarcillos, ramificado y spero.
HOJAS: Lmina orbicular o casi orbicular, sin pelos, no lobulada o con lbulos
redondeados y poco marcados, poco erguidas, de borde aserrado yde base
cordiforme
FLORES: Son de corola amarilla, con lbulos anchos y tubo ensanchado en la base.
El pednculo caracterstico es corto, cilndrico, corchoso y no ensanchado en su
unin con el fruto.
FRUTO: Pepnide, baya derivada de un ovario nfero, No se distingue la pared del
ovario de los tejidos extracarpelares aparentemente de origen apendicular (no hay
haces invertidos).SEMILLA: Elptica u oblonga, de color pardo a blanco, pero de 25 a
35 mg. Viabilidad de 5 a 10 aos.
REQUERIMIENTO EDAFOCLIMATICO
SUELO: Prefiere suelos sueltos, o franco arenosos, ricos en materia orgnica; pero
tambin se da si son algo arcillosos siempre que tengan buen drenaje y buena
retencin de humedad. Suelos mal drenados, as como los que son bastantes
arenosos que retienen pocahumedad, no son convenientes.
pH: De 6.0 a 6.8 En suelos muy cidos debe agregarse cal hasta ajustar el pH.

CLIMA: Es un cultivo tpico de clima caliente, aunque se puede dar para los climas
medios.
TEMPERATURA: Con temperatura mnima de 10 C y una mxima de 32C, de 15 a
25 C. Optima.
ALTITUD: de 0 a 1,500 m.s.n.m. (otros tipos de Cucrbita mxima crecen en la
sierra.PROPAGACIN: Se hace por semilla.
MANEJO AGRONOMICO
PREPARACIN DEL TERRENO:
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un
riego de machaco. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo,
normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja. Luego de
la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones
ms grandes,mullir y nivelar el terreno.
La auyama no requiere una preparacin del terreno tan exhaustiva como otros
cultivos, ya que posee una semilla grande y plntula vigorosa. Posteriormente se
procede a surcar (rayar) el campo: en auyama el distanciamiento entre surcos
depender de s se trabaja con surcos simples (3 a 4 m entre surcos) o con surcos
mellizos (6 a 7 m entre surcos). Ya que se siembra a unabaja densidad de plantas,
es recomendable aplicar el estircol de manera localizada: se puede aplicar al fondo
del surco antes de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado
para tapar el estircol, o aprovechando el primer cambio de surco.
Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la
cabecera y en el desage, y forma las tomas de riego.SIEMBRA: Se hace en forma
directa.
EPOCA DE SIEMBRA: Al comienzo de la estacin lluviosa
SISTEMA DE SIEMBRA: Mateado o por surcos.
DISTANCIAS DE SIEMBRAS: Son las siguientes 3 m. entre los surcos y 2 m. entre
plantas las plantas en el surco. Con un barreton u ahoyador especial se abren hoyos
de 3 cm. de profundidad y en ellos se depositan la semilla.
La auyama se siembra en forma directa(semilla botnica directamente al campo
definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseo', que humedezca
lo suficiente como para asegurar la germinacin de la semilla. En algunas zonas,
dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar la auyama sin riego de enseo,
aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando el terreno est
listo (la tierra no se queda...

Batata
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o volubles, algo
suculentos pero tambin delgados y herbceos, generalmente con races en

los nudos, glabros o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta

57-lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo y de ancho, glabras o
pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas flores, o
las flores ausentes en algunas variedades; spalos oblongos a obovados, los 2
exteriores ms cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8
10 mm de largo, los interiores 1015 mm de largo, generalmente pubescentes
o ciliados; corola infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fuera,
pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta ms oscura o blanca en
algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho,
glabros; semillas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obscuras a
cafs.1
Distribucin[editar]
Flor de Ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido

domesticada y cultivada desde hace 8000 aos en lo que hoy es Per, y se han
hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y
restos de las races tuberosas en algunas tumbas.
Lleg a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristbal Coln, donde por
motivos climticos llevaron su produccin a Vlez-Mlaga un municipio de la
provincia de Mlaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor
de la planta del boniato de Europa: Viveros Santana, y su cultivo se ha
difundido ampliamente en todo el mundo.
Segn estadsticas de la FAO,2 al ao 2009, China es el principal productor,
pues cultiva aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda,
Nigeria e Indonesia. Islas Salomn tiene la mayor produccin per cpitadel
mundo: 160 kg por persona por ao.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin
debido a sus caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
Origen[editar]
Representacin del camote en unhuaco mochica (ao 500 aprox.).Museo Larco, Lima,
Per.

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde de las muchas

variedades que existen las ms consumidas son la blanca, la amarilla y la
morada.

Batatas en Oceana[editar]
Artculo principal: Contactos transocenicos precolombinos

El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en Polinesia por contactos

intercontinentales entre Oceana y Amrica. El camote se ha datado
por radiocarbono en la Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estima
que fue llevado a la Polinesia central hacia el ao 700, posiblemente por
polinesios que haban ido a Suramrica y vuelto despus, y se propag desde
all a Hawi y Nueva Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones
indgenas de Suramrica las que cruzando el ocano Pacfico llevaron la batata
a Polinesia.3 4 No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse
expandido espontneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el
ocano Pacfico flotando. Adems, las variedades cultivadas de Ipomoea
batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas.5
Propiedades nutricionales[editar]

Berenjena
Hierba anual, a veces perennizante, espinosa, pubescente, con pelos
estrellados. Tallos de 30-70(200) cm, erectos, ramificados, espinosos o
inermes, estrellado- pubescentes. Hojas de 70-150(250) por 30-100(180) mm,
ovadas u oblongo-ovadas, obtusas o agudas, subcordiformes, enteras,
sinuadas o con 5-6 lbulos, densamente estrellado-pubescentes, sobre todo
por el envs; pecolo de 2-8 mm, estrellado-pubescente, a veces con algunas
espinas finas. Inflorescencia en cimas umbeliformes, aisladas, paucifloras, en
general reducida a una sola flor, ssil, extraaxilar, rara vez opuesta a las hojas.
Floresrami actinomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculinas,
sin brcteas, pediceladas; pedicelos de 15-40 mm en la floracin, y 5-18 mm en
la fructificacin, a veces espinosos, no articulados. Cliz de 13-20 mm,
campanulado, con 5-9 lbulos, muy acrescente en las flores hermafroditas,

espinoso; tubo de cerca de 5 mm, ms corto o igual que los lbulos; lbulos 815 mm, lanceolados, acuminados, a veces desiguales. Corola de (25)30-45(50)
mm de dimetro, de 2 veces la longitud del cliz, rotcea, con 5-8 lbulos, azul,
violeta o purprea; lbulos ovados. Estambres 5-7(8), iguales, con filamentos
de 0,6-2 mm, unidos en la parte inferior, con la parte distal libre, ms corta que
las anteras, glabros; anteras 6-8 mm, elipsoides, conniventes
amarillentas. Ovario estrellado-pubescente con estilo cilndrico, ensanchado en
el pice, estrellado- pubescente en 3/4 inferiores, exerto y estigma comprimido,
deprimido en el centro. Fruto de 50-200(300) por 50-100(150) mm,
sobrepasando 2-5 veces el cliz, subgloboso, elipsoide, ovoide, largamente
piriforme o ms rara vez esfrico, carnoso, lustroso, violeta, purpreo, amarillo,
negruzco o de un blanco-violeta abigarrado. Semillas de 3-4 por 2-5 mm,
discoides o subreniformes, comprimidas, de un amarillo plido o pardo claro. 1

Una berenjena partida a la mitad. La pulpa tiende a oxidarse en pocos minutos en contacto
con el aire cambiando de color, tornndose ms morena.

Fruto[editar]
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma
cilndrica, oblonga o alargada en la mayora de los casos, con una piel lisa,
brillante y de colores diversos segn la variedad. La ms comn es la de color
morado o negro al madurar, pero existen blanca, prpura, negra, amarilla y roja
o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. La pulpa es
consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo y
presenta pequeas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el ao al ser
cultivado en poca de bajas temperatura en invernadero.
En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos
que le confieren el color morado.
Variedades[editar]

Las variedades e hbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aqu,
algunas ms conocidas.2

Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;

Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos);

Fruto ovoideo: Jaspeada de Ganda (tambin llamada Listada de Javea) Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

Conservacin del fruto[editar]

Su conservacin debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe

consumirse lo ms pronto posible (resiste poco ms de diez das), ya que el
fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante
existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo
por un ao, es muy popular en la cocina espaola y su producto final son
las berenjenas de Almagro.

Propiedades nutritivas[editar]
Su valor energtico y nutritivo es pequeo comparado con otros frutos,
verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidratos de
carbonos, protenas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso
el agua, en un 92% de su composicin. El mineral ms abundante es
el potasio y en pequeas cantidades fsforo, calcio, magnesio y hierro.
Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido ms en piel y semillas. Su
contenido calrico es casi inexistente.
Tabla de aporte nutricional[editar]

Berenjena cruda
(con cscara)
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 24 kcal 100 kJ
Carbohidratos

5.7 g

Azcares

2.35 g

Grasas

0.19 g

Protenas

1.01 g

Agua

93%

Tiamina (vit. B1)

0.039 mg (3%)

Riboflavina (vit. B2)

0.037 mg (2%)

Niacina (vit. B3)

0.649 mg (4%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.281 mg (6%)

Vitamina B6

0.084 mg (6%)

cido flico (vit. B9)

22 g (6%)

Vitamina C

2.2 mg (4%)

Calcio

9 mg (1%)

Hierro

0.24 mg (2%)

Magnesio

14 mg (4%)

Manganeso

0.25 mg (13%)

Fsforo

25 mg (4%)

Potasio

230 mg (5%)

Zinc

0.16 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Berenjena cruda

(con cscara) en la base de datos de nutrientes deUSDA.

[editar datos en Wikidata]

Las berenjenas contienen unas sustancias como

las aminas (serotonina y tiramina) que a algunas personas sensibles les puede
provocar reacciones alrgicas y dolores de cabeza.

Cebolla