Peru Bolivia Chile

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PER
El Per, oficialmente, Repblica del Per, es un pas situado en la parte

occidental e intertropical de Amrica del Sur. Su territorio es el ms variado de
todo el continente al estar compuesto de paisajes diversos: los valles, altiplanos
y altas cumbres cubiertas de nieve de la cordillera de los Andes se despliegan
al oeste hacia la enigmtica costa desrtica a orillas del Pacfico, y a la extensa
y sensacional selva Amaznica hacia el este. El Per tambin es uno de los
pases de mayor diversidad biolgica en el mundo y de mayores recursos
minerales.
Turismo
Los lugares ms visitados por los turistas son las ciudades de Lima y su centro
histrico, Cuzco que se caracteriza por su arquitectura incaica y colonial pero
sus principales atractivos son el Valle Sagrado de los Incas y Machu
Picchu, Arequipa por el centro histrico, tambin por el Valle del Colca y
finalmente Puno por el Lago Titicaca. El principal circuito turstico del pas es el
circuito sur, que engloba ciudades como: Ica, Nazca , Paracas , Arequipa
Chivay, Puno, Cuzco, Ayacucho y Puerto
maldonado,
con
atractivos
arquitectnicos, culturales y naturales. La segunda ruta en importancia es la
del Callejn de Huaylas, en el departamento de ncash, sede del turismo de
aventura y principal punto de referencia de la cocina novoandina.
Per tiene muchas otras rutas tursticas. Entre stas estn las del valle del ro
Mantaro, con la ciudad de Huancayo como uno de sus ejes, y el Valle de
Tarma como otro eje que a su vez es la entrada a la selva central. La costa
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6to. Semestre E Nocturno
Cocina Internacional
central sur (departamento de Ica y provincia de Caete) y la ciudad nortea

de Trujillo donde se encuentra Chan Chan la ciudadela de adobe ms grande
del planeta, el tradicional balneario de Huanchaco y las Huacas del Sol y de la
Luna pertenecientes a la cultura Chim.
LIMA
MACHI PICHU
TITICACA
LINEAS DE NAZCA
Produccin
El Per se situaba en 2010, en agroindustria, como el primer productor
mundial de harina de pescado, segundo productor mundial
Grupo N 2
de esprragos, quinto productor mundial demaz, cuarto productor

mundial de alcachofas, sptimo productor mundial decaf; en minera
como el segundo productor mundial de plata y de cobre, cuarto
productor mundial de cinc y plomo, quinto productor mundial de oro,
adems
de
contar
con
grandes
yacimientos
de hierro, estao, manganeso; adems de petrleo y gas natural.
Es adems, el primer productor mundial de lana de alpaca, y el ms
importante exportador de prendas textiles de algodn en Amrica
Latina y por su riqueza natural en un excelente lugar para el desarrollo
de la industria de los polmeros a nivel mundial. El pas se encuentra en
una etapa de crecimiento econmico y se espera a la luz de los
acuerdos y tratados firmados en reas de libre comercio, se constituya
como una de las naciones de Sudamrica ms atractivas para
desarrollar negocios.
Una de las actividades econmicas ms recientes y de gran potencial es
la explotacin de los recursos forestales (cedro, roble y caoba,
principalmente) que aporta una gran cantidad de ingresos para la
poblacin de la selva. Se espera que la deforestacin sea controlada con
grandes inversiones en reforestacin para lo cual el Instituto Nacional de
Recursos Naturales (organismo del Estado Peruano) se encarga de dar
las normas necesarias y controlar dichos proyectos generando
importantes fuentes de divisas para el pas.
Gastronoma del Per

La formacin de la gastronoma peruana refleja el mestizaje que modelado la
cultura peruana. La primera fusin se produce a lo largo de la colonia con los
insumos y tcnicas precolombinas sumadas a la cocina espaola y las
costumbres culinarias africana, posteriormente, se ve influenciada por la
gastronoma francesa, la chino-cantonesa, la japonesa y la italiana, y con la
expansin a la selva, su gastronoma amaznica se transforma dentro de este
mismo estilo.
Muchos ingredientes son utilizados en sus preparaciones ancestrales:
Grupo N 2
Entre los estilos culinarios del Per, cabe mencionar la cocina criolla (nortea y
limea), la gastronoma marina, la cocina andina, el chifa y la cocina
amaznica.
Quizs los platos ms representativos del Per sean el cebiche (o ceviche) en
la costa, la pachamanca en la sierra y el juane en la selva.
Productos
destacados
Papa
Camote
Aji
Tomate
Achiote
Chocho
Maiz
Platano
Lima
Quinua
Chirimoya
Lucuma
En el mbito de las bebidas, destaca entre los

espirituosos el pisco, un brandy de uva originario con
el cual se prepara el pisco sour, cctel de bandera
preparado en base al pisco. La chicha de jora es una
bebida de origen precolombino, hecha de maz. Es
un licor tradicional y extendido de la sierra y es,
adems, la bebida tradicional de la Fiesta de San
Juan, celebrada en toda la selva peruana. En la
selva, se prepara el masato, licor de origen indgena,
hecho de yuca fermentada.
En los ltimos aos del siglo XX e inicios del XXI la
cocina peruana ha empezado a expandirse fuera de
sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid

Fusin 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima fue
declarada capital gastronmica de Amrica Latina. La gastronoma de este pas
est registrada como un producto bandera del Per.
Grupo N 2
Gastronoma Peruana por regiones

Cocina Costea
Andina
Marina
Chupe de
camaron
Choritos a la
Chalaca
Costea
Picante a la
Tacnea
Aji de gallina
Carapulcra
Escabeche de
pollo
Tacu Tacu
Ceviches
Tiradito
Pachamanca
Huatia
Papa a la
Huancaina
Occopa
Entre otros
Cocina de la Selva
Juane
Tacacho con
cecina
Inchicapi
Patarashca
Ensalada de
Chonta
Se suman a esta gastronoma los postres y dulces asi como tambin los tragos
y cocteles tradicionales peruanos:
Chicha
Mate de coca
Jugos de
frutas
Cremolada
Pisco
Vino
Cachina
Masato
Licores y cocteles
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De Jora
Morada
Arequipea
De mani
Bebidas, gaseosas e
infusiones
Postres y dulces
Alfajores
Arroz con
leche
Masamorra
morada
Suspiro de
limea
Teja
Picarones
La cocina costea
Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina
de pescado para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en
peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de
animales o plantas que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que
destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el
ro Amazonas y sus afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo
a los productos de sus aguas.
El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados
y mariscos) es un ejemplo.
El chupe de camarn es uno de los platos ms refinados de la costa
peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas,
leche y aj. Puede encontrase desde el valle de Jequetepeque en la costa
norte hasta los valles de la costa sur. Arequipa, principal ciudad del sur
peruano, es famosa por las picanteras donde puede disfrutarse de esta
comida.
La cocina limea
Gran punto de inmigracin, la capital se ha adaptado a los platos de cada
cultura y regin. La cocina "criolla" limea es la principal de esta ciudad
cosmopolita. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas
son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas
culinarias de Lima.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es enorme.
Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la clebre Costa
Verde, ofrece a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos
diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un
restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el rcord Guinness en
cantidad de platos ofrecidos a la vez.
Grupo N 2
El chifa
El chino llega al Per bajo el nombre "culie" desde 1849. Los
trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometan a
trabajar durante ocho aos para los grandes seores. Generalmente estos
contratos se firmaban en Macao; este documento permita al inmigrante,
ingresar al Per sin problemas. Asimismo, aseguraba al intermediario entre
los chinos y los contratantes, la compensacin que daba el Estado por cada
trabajador. Sin embargo, en muchos casos los inmigrantes chinos cayeron
en condiciones semejantes a la esclavitud, debido a las elevadas deudas que
contraan para venir a Per y vivir en este pas y a las manipulaciones de
sus patrones. Aquellos que lograban liberarse se retiraban a las ciudades
en donde vivan de pequeos negocios, generalmente de comida. Es en
ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la
criolla peruana.
Con una historia desde su llegada al Per a mediados del siglo XIX, la
cultura chino-cantonesa que se desarroll en estas tierras revolucion la
gastronoma de los peruanos, merecindose el reconocimiento internacional
para quienes hayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este pas.
El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia
que ha logrado fusionar su gastronoma milenaria adaptada a productos
que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra
gastronoma milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu,
lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los
chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con
rasgos que la distinguen de las dems culinarias de origen chino.
En el centro de Lima, en la calle Capn, ms conocido como el barrio
chino, empez a cambiar el gusto de los peruanos por los aos 1921. Gran
variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes,
verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.
En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en
muchos casos de la criolla (chifa) estn entre los ms comunes en Lima y
muchas otras ciudades del Per.
La cocina andina
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz,
la papa y multiplicidad de tubrculos. La carne consumida es aquella de la
llama, del cuy y otros animales.
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La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, aunque se

consume en todo el pas. Su cocido se realiza bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la
gastronoma regional, siendo la ms apreciada, la trucha.
Se ha introducido la carne de avestruz procedente de los criaderos de la
Regin Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los aos
90 del siglo XX. Hoy se exporta al Japn y otros pases.
La cocina de la selva
Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos
originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche,
siendo el pez ms grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300
kilos y medir ms de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros
mltiples animales selvticos son igualmente consumidos.
Los platos tpicos de la amazona peruana son el juane y el tacacho
En frutas destaca el saco y el camu camu que contiene 40 veces ms
vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exticos como el
mango, la pia y muchos otros
ORIGEN DE LOS NOMBRES DE ALGUNOS PLATOS PERUANOS
El anticucho es un plato de origen peruano que consiste en carne

marinada en un aderezo especial a base de aj panca ensartada en un
palito de caa y cocinada a la parrilla. Est considerado como uno de los
ms populares y tpicos en algunos pases de este continente; la
gastronoma peruana, y la boliviana. En el Per es una tradicin
precolombina que se acenta a inicios del virreinato; aumenta su
consumo cuando se da la Procesin del Seor de los Milagros Segn
textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Per), se cree que
el trmino proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: corte)
o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla).
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La Causa, un sabroso plato vinculado a la historia del Per.
La papa es oriunda del Per y en todo el pas se cultiva en ms de tres mil

variedades. As, es imposible no encontrarla en la mesa de los peruanos, que
la preparan en mil y una formas. La papa acompaa a la mayora de platillos,
fros
o
calientes.
Es una magnfica guarnicin, pues, adems de deliciosa y nutritiva, se amolda
al gusto de todos los comensales. Sin embargo, uno de los platos ms
exquisitos y originales que se puede preparar con ella y que forma parte,
adems, de la historia de independencia es la causa.
Papa amarilla prensada, aj amarillo molido y jugo de limn dan vida a la causa,
una masa suave y sabrosa, que puede rellenarse al gusto del cocinero y que
forma parte de la elite de los potajes peruanos. Las amas de casa y los chefs
ms renombrados se sienten artistas cuando la preparan.
Agregando a la pasta una diversidad de ingredientes de formas, colores

y sabores distintos, se puede hacer de la causa una verdadera obra de
arte. Hay quienes atribuyen el origen de la causa a los incas, pues
aseguran que proviene del vocablo quechua "kausaq", como
denominaban a la papa, que significa sustento para la vida.
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Los antiguos peruanos preparaban el "rokro" o "ruxru" a base de

"kausaq" o papa sancochada, mezclada con aj. Se dice que esta
preparacin tom despus el nombre de causa.
La carapulcra, este famoso plato criollo de nombre quechua y remoto

origen precolombino tiene dos nombres: carapulcra y carapulca
Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, escribe carapulca, e indica que era
uno de los platos que forman el alimento diario de las personas no muy
acomodadas. Ms tarde aclara que tambin se serva en los grandes
festines, los cuales se componan de los platos ms famosos de la
poca, uno de los cuales era la carapulca.
Y qu es la carapulca? Juan de Arona afirma que es un Guisote criollo,
un poco ordinario. Se hace de papa seca molida, carne cocida, su punta
de aj, etc. Como otras muchas voces quichuas, tiene sta el privilegio
de parecer castellana, y hasta latina, cara pulchra.
El erudito Alberto Tauro del Pino, en su Enciclopedia ilustrada del Per,
explica que la carapulca se prepara con papa seca, tostada y
ligeramente machacada. Al cocerla se la condimenta con manteca,
cebolla, sal, aj, ajo, pimienta y comino molido; luego se le agrega carne
sancochada, con su propio caldo y, para servir, papas sancochadas y
huevos duros en trozos.
Llmela carapulca o carapulcra, es uno de los platos ms antiguos y
apreciados de la cocina peruana.
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Lomo saltado: servido con arroz blanco y papas fritas de estilo casero.
El lomo saltado es un plato tpico de la gastronoma del Per cuyos
registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conoca como lomito
de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana.
El plato tal como se defini en aquella poca y se le conoce actualmente
surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazn y la
mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia
oriental se demuestra por el uso de la tcnica de coccin en sartn,
ahora conocida como lomo saltado. En realidad hay variantes
introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han
reemplazado unos ingredientes por otros. ste como muchos otros es un
plato criollo, es solo tpico del Per.
El favorable resultado de este sincretismo gastronmico, su sabor y sus
aromas, es el fruto de la fusin puntual de dos gastronomas milenarias.
Este plato es uno de los ms consumidos popularmente en el Per.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los mens de los
restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y
metrpolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.
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Tamal Criollo: Es un plato tpico de los desayunos dominicales

peruanos. Adems, es festivo: no hay evento o acontecimiento de
importancia en el que no est presente. Lo encontramos en las diversas
regiones del Per, con el nombre de tamal o humita. Pueden ser dulces
o salados, y de colores diversos (verde, morado, blanco, amarillo). En el
Per prehispnico, el maz cumpla un papel mediador entre los
hombres y las deidades de la cosmovisin andina. Su importancia se ve
reflejada en el mito de la fundacin del Cusco, segn el cual Manco
Cpac y sus hermanos sembraron los primeros granos de maz, llevados
desde el apu Paqaritampu, como smbolo de posesin de las nuevas
tierras.
Tacu Tacu: Toribio Meja, arquelogo y principal ayudante del

investigador Julio C. Tello, recogi en sus investigaciones el vocablo
quechua tacui tacui, que significa revolver. Los indios de Huarochiri
llamaban as a un plato en que se mezclaban papas, camarones y aj.
Aos despus, este fue transformado por manos morenas que
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cambiaron los ingredientes y aprovecharon la tcnica. Naci as el tacu

tacu, que los esclavos preparaban revolviendo arroz y frejoles.
Picante de Cuy: El llamado conejillo de indias es una de las especies

nativas comestibles del Per. Alimento de los incas y fuente de protenas
en la dieta de los pueblos serranos, estuvo siempre presente en
cualquier evento de importancia. Desde el tiempo del imperio sola
chactarse o aplastarse entre dos piedras de ro para asarlo despus
en brasa untado con aj.
COMO SE VE LA COCINA PERUANA EN EL MUNDO

Para finalizar transcribo los comentarios de reconocidos chefs internacionales,
quienes opinan sobre la cocina peruana:
Para Ferrn Adri, Chef propietario del restaurante El Bulli de Espaa,

reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo: S que la
cocina peruana tiene mucha tradicin y una gran variedad de productos
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que seguramente me dejaran sorprendido. Lo que para los peruanos es

tradicional para nosotros puede ser moderno, la combinacin de sabores
dulces, salados y cidos es tambin algo diferente. Eso la hace una
cocina muy personal, con mucha tradicin pero que tambin acepta el
cambio. Creo que la peruana es una de las cocinas que darn mucho
que hablar.
Juan Mari Arzak, Chef propietario del restaurante Arzak, distinguido con
tres estrellas de la Gua Micheln, dice: Per es uno de los lugares a los
que quiero ir. He odo hablar del cebiche, de las papas peruanas, que
son como joyas. He ledo mucho sobre su gastronoma y creo que es
considerada una de las grandes cocinas. Es una cocina con herencia,
que tiene races, con una dieta equilibrada, Usualmente las cocinas van
evolucionando con el tiempo y algunas pierden su riqueza por el cambio
de alimentos, pero en la peruana al parecer no ha ocurrido ello pues la
calidad de sus productos no tiene nada que ver con el precio. Tienen
muy buenos mercados y muy buenos ingredientes, una variedad
inmensa. Tenis de todo y una historia que mucha gente no sabe que
viene de ah.
BOLIVIA
Bolivia es un pas estado plurinacional, descentralizado y con autonomas,

constituido el 6 de agosto de 1825 como Repblica unitaria, libre,
independiente y soberana, est ubicada en la zona central de Amrica del Sur,
se divide en 9 departamentos y mantiene una reclamacin territorial a Chile por
una salida soberana al Ocano Pacfico. Sucre es la capital y sede del rgano
judicial, mientras que La Paz es la sede de los rganos ejecutivo, legislativo y
electoral.
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Turismo
El turismo se concentra principalemte en La Paz, con el 46,5%; Santa Cruz
28,3% y Cochabamba8%, que suman el 82,2% del turismo receptivo
internacional. En tanto que turismo interno estuvo dirigido a Santa Cruz con
28,7%; La Paz 23,6% y Cochabamba 15,4% que sumaron el 67,9 del total de
los desplazamientos de los bolivianos en el pas.
Para el cierre de la gestin 2010, se esperaba la llegada a Bolivia de ms de
1,7 millones de visitantes extranjeros. Ya son cientos de miles los bolivianos
que trabajan en empleos directa o indirectamente relacionados con el turismo:
hoteles, hosteras, restaurantes, centros de diversin nocturnos, transportes de
pasajeros, aerolneas, confeccin de souvenires, etc. Pero persisten, sin
embargo, dos problemas que impiden un desarrollo integral de la actividad:
Intranquilidad poltica: la convulsin interna de los ltimos aos, con

numerosos muertos, ha perjudicado la imagen del pas en el exterior
Comunicaciones terrestres deficientes: salvo las carreteras que unen las

tres principales ciudades, La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, la red de
caminos de Bolivia est en mal estado.
Bolivia contiene diversos ecosistemas y suelos a lo largo de todo su territorio, y

el turismo abarca todas las zona del pas desde el Altiplano, con numerosas
montaas y cerros a ms de 6.000msnm y paisajes desrticos, hasta la regin
de los Llanos, de clima tropical y exuberante vegetacin. El extenso territorio
del pas est dotado de grandes atractivos tursticos, tanto histricos como
naturales.
La regin andina se destaca como un centro favorito de los turistas extranjeros.
Son atrados por una regin llena de montaas, algunas relativamente fciles
para la prctica de montaismo como el Huayna Potos, cercano a la ciudad
de La Paz.
Las ruinas de Tiwanaku son algunas de las ms importantes de Amrica del
Sur.
El Parque
Nacional
Madidi es
considerado
por
la National
Geographic como una regin rica en biodiversidad. El Lago Titicaca, a menudo
llamado el lago que dese ser mar, es el ms alto lago navegable del mundo y
cuna legendaria del Imperio inca.
El Parque Nacional Noel Kempff Mercado, localizado en el departamento de
Santa Cruz, fue declarado Patrimonio Natural de la Humanidad por la Unesco.
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La impresionante belleza del paisaje, as como la variada y abundante vida

animal y el inters botnico que encierran, han convertido a este paraje en uno
de los centros tursticos ms bellos del pas. En el pas tambin se encuentran
las misiones jesuticas, que an se encuentran activas y conservadas, a
diferencia de las de Argentina, Brasil o Paraguay.
El Cerro Rico en la ciudad de Potos, fue en su poca la veta de plata ms
importante que se conociera. La Unesco declar Patrimonio de la Humanidad a
este cerro y a la ciudad de Potos por presentar numerosas construcciones de
estilo colonial, tales como la Casa de la Moneda, de la cual se acuaban
monedas de plata hacia el exterior.
El Salar de Uyuni, a menudo descrito como un mar hecho de sal98 es la mayor
planicie continua de sal de la tierra, y cuenta con la reserva ms grande litio en
el mundo. Cerca a la zona existen otros atractivos tursticos como las lagunas
de colores como Colorada y Verde, en el suroeste de Bolivia.
La ciudad de Sucre, que tambin fue nombrada Patrimonio de la Humanidad,
ciudad de los cuatro nombres, con siete patas y muchas construcciones
coloniales.
Lugares nominados por el Viceministerio de Turismo de Bolivia para la eleccin
de las Siete maravillas naturales del mundo.
El motaismo es practicado en varios lugares del pas dentro de Los Andes.
Bolivia cuenta con alrededor de mil cimas a ms de 5.000msnm, de las que al
menos doce superan los 6.000 msnm; repartidas en cuatro cordilleras, tales
como la Cordillera Real, el rea principal para la prctica de los deportes de
montaas en el pas, la cordillera de Apolobamba, en el noroeste. Cabe
recalcar que la pista de esqu de Chacaltaya es la ms alta del mundo.
La Ciudad de Tupiza, denominada "La Joya Bella de Bolivia enclavada en un
hermoso valle rodeada de cerros colorados, paisajes increbles, y su cultura,
atraen a los turistas extranjeros todo el ao.
Bolivia cuenta con numerosos carreteras y caminos, algunos que datan del
tiempo de los incas. La mayor parte de las rutas ms importantes comienzan
en los alrededores de La Paz, cruzan la Cordillera Real y acaban en la regin
tropical de Los Yungas. Los senderos ms populares y recomendados son los
denominados Choro, Takesi, Yunga Cruz, Mapiri, Camino de Oro, Circuito
Illampu y Apolobamba.
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Lago Titicaca
Parque Nacional
Madidi
Laguna Colorada
Salar de Uyuni
Parque Nacional
Noel Kempff
Parque Nacional
Torotoro
Parque Nacional
Sajama
Parque Nacional
Ambor
PRODUCCION
La produccin agrcola y pesquera ha adquirido mayor importancia en las

ltimas dcadas principalmente en las regiones orientales tropicales.
La agricultura tiene en los ltimos aos un gran peso en la economa de Bolivia
ya que se emplea al 5 por ciento de la poblacin laboral del pas y representa el
15% anual del producto interior bruto, los principales productos agrcolas son;
azcar, arroz, soja, producto estrella del oriente boliviano, del cual se saca,
muchos derivados, como el aceite, torta de soja, y muchas otras cosas, la
superficie cultivada de este cereal es de aproximadamente unas 200.000 ha,
caf, maz, patatas y cereales e infinidad de otros productos minoritarios.
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La agricultura andina queda fundamentalmente relacionada con el

autoconsumo o el abastecimiento interno. En las regiones andinas se produce
principalmente: maz, trigo, papa y otros tubrculos, cebada, quinua, hortalizas,
etc.
Las regiones orientales tropicales son las reas de la expansin agrcola
boliviana. Actualmente el rubro agroindustrial ha adquirido gran importancia en
la economa nacional. Para el consumo interno as como para la exportacin se
produce: arroz, soya el octavo productor mundial con 2,7 millones de
toneladas, sorgo, caa de zcar, girasol, tabaco, maz, yuca, cacao, caf, coca,
etc. Los productos agroindustriales, an generando grandes dividendos, han
provocados graves daos a los ecosistemas, principalmente a los bosques
tropicales.
Bolivia es el tercer productor de hoja de coca6 del mundo, la que es
ancestralmente usada de manera tradicional, ritual y medicinal.
En lo pecuario la cra de ganado bovino y porcino en el oriente tiene gran
importancia econmica. En occidente, la cra de camlidos como es el caso de
la (alpaca) de la cual se extrae lana para la fabricacin textil, por las cualidades
de finura y resistencia de su fibra.
Gastronoma de Bolivia
Cuando las antiguas civilizaciones criollas ya preparaban platos muy
avanzados gracias a sus conocimientos de agricultura, los espaoles llegaron a
Bolivia, y con ellos sus influencias europeas, el ganado, los pollos, el trigo, la
cebada, y tambin influencias moriscas, muy presentes en el territorio espaol
de aquellos das.
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Todos esos ingredientes se fundieron en platos que an hoy siguen siendo el

orgullo de toda una nacin.
Gastronoma Boliviana segn regiones
Platos
Andinos
Platos de Los
Valles
Platos del
Tropico
Api
Aptapi
Bogas con Caya
Caldo de
cabeza de
cordero
Chairo
Chinanchalona
Fricase paceo
Huatia o
pampaco
Laguas
Chuo
Sajitas de pollo
Pucumuto
Pique macho
Falso conejo
Empanadas
Tranca- pecho
Anticuchos
Uchuku
Mondongo
Chuquisaqueo
Locro
Parrilladas
Majadito
Coto relleno
Cheruje
Bebidas
Postres
Singani
Guarapo
Ajenjo
Cervezas
Mistelas
Vinos
Arrope
Cuajadilla
Gelatina de
pata
La gastronoma boliviana tiene unas profundas races tnicas, europeas y

rabes, y transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos histricos
que el pas ha experimentado, la gastronoma boliviana ha sumado platos,
diferentes mezclas y preparados a una larga lista que abarcan todas las
variedades de la comida boliviana.
La gastronoma de Bolivia es famosa por su variedad, se basa en productos
tpicos de esta zona como por ejemplo las frutas y verduras, carnes, trigo y
maz, entre otros, con los que se elaboran suculentos platos. Su cocina vara
dependiendo de la zona geogrfica de este pas, es decir cada regin tiene su
sabor caracterstico. En la zona del altiplano son frecuente los hidratos de
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carbono, en la regin de Cochabamba carne de pollo, res, cordero, cerdo,

papa, camote, yuca y pltano; yucas, frutas y verduras en las zonas bajas.
Sin duda la gastronoma es otro de motivos que hacen interesante una visita a
este pas andino, uno de los ms altos del mundo, en el que adems de ver
grandes monumentos y disfrutar de sus tradiciones culturales, podremos
degustar sabrosos platos y bebidas.
Entre los postres bolivianos, destacan los pasteles de dulce, el queso de cabra
y el dulce de lacayote. Bebidas tpicas estn la chicha, el terer, el mate, el api
y el mate de coca, as como bebidas alcohlicas como el singani el licor
nacional del pas, vinos, chicha y un etc. de diversas bebidas.
Platos Andinos
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado (producido en los valles), con
canela, clavo de olor y cscara de naranja
Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubrculos, choclos, queso de oveja,

pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de aj). Consumido
principalmente en el Departamento de La Paz.
Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuo de oca (Depto. La Paz).
Caldo de cabeza de cordero: se acompaa con cebolla verde, papas y una
hojita de apio.
Chairo: Caldo de chuo picado, mote de maz y trigo y chalona (Depto. La Paz)
Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas

cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto caracteristico.
Fricas paceo: Caldo de carne de cerdo en aj amarillo, mote de maz pelado

(patascka) y chuo.
Huata o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompaadas de

tubrculos cocidas bajo tierra.
Jak'onta: Caldo de cordero con chuo y papa.
K'arachi: Pequeo pescado del Titicaca frito con chuo y papa (DEpto. La Paz).
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Lagua de chuo: Caldo espeso de harina de chuo aromado con hierbabuena

y huacataya (Depto La Paz).
Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la

ciudad de La Paz.
Marraqueta pacea.
Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas,

cauquitas y sarnita.
En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados
con chorrillana con aj amarillo.
Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.
Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con aj amarillo y rodajas
de queso.
Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res),
charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompaados
de chuo o tunta rebosada y papa.
Salteas en un expositor
Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso
Grupo N 2
22
Plato paceo: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida
con cscara (Depto La Paz).
P'uti de chuo o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. Tambin
con man.
Queso humacha: queso derretido en aj amarillo, huevos duros

picados, choclodesgranado y papa blanca (Depto La Paz).
Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de aj amarillo
con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de gallina: Picante de gallina con chuo p'uti, papa blanca y salsa de aj
amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con man y chuo.
Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuo, papa y abundante aj amarillo.
Trucha: Es el producto ms importante del Lago Titicaca.
Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con

tomillo, chuo y papa.
Wilaphri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.
Bebidas
Yungueito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almibar y hielo.
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado, con canela, clavo de olor y
cscara de naranja
Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.
Charkecn: Charque de llama a la sartn con mote de maz, huevo duro, trozos
de queso y papa con cscara. Elaborado en la ciudad de Oruro.
Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado

(preferentemente pejerrey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla,
acompaado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemtico
de Oruro.
Jolke: Rin de res picado al caldo, con organo y papa blanca.

Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de
repollo cocidas, chuo y aji amarillo.
Grupo N 2
23
Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y

especias.
Pejerrey relleno: Del Lago Poop, relleno de jigote y rebozado con harina y
huevo.
Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra,
elaborado en la ciudad de Oruro.
K'alapurka: Lagua de maz que se prepara echando al interior de la olla una

piedra de ro calentada a fuego vivo, tradicional de la ciudad de Potos.
Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a

(alga de rio), acompaada con maz, trigo, carne de cordero, chuo, papa y vainas
enteras de aj colorado.
Platos de los Valles
Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con
chorrellana y con guarniciones de ch'uu phuti y papa blanca.
Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas

tiernas, chuo picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate
y locoto, y ahogado de aj colorado.
Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla

verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. Tambin se prepara de gallina.
Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
Chicharrn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maz

blanco y llajwa de locoto.
Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con
escabeche.
Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
Fidius uchu: Aj de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuo y papa.
Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aj y

papa blanca.
Grupo N 2
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Humitas.
Humintas: elaboradas con choclo, sal,queso de cabra y albahaca propia de los

valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
Tamals: elaborados con maiz pelado,y rrelleno de un jigote de charque (carne

deshidratada)y cebollas, tradicionales de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.
Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
Jank'akipa: Caldo espeso de maz tostado y molido con carnes y papa.
Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y cordero, papa y
fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
K'asauchu: elaborado con panza de res,caldo con aji, papa,tradicional de la
ciudad de Tupiza.
K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartn con mote de

habas, solterito y papa cocida con cscara.
Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y

cocidos en el lquido.
Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompaado con papa cocida con
cscara y mote de maz.
Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia
Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el
Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes
dimensiones.
Grupo N 2
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Patas uchu: Aj de patas de res con papa blanca y culantro picado.
Papawayk'u: Papa cocida con cscara.
P'ampaku: Versin valluna de la wathiya con carnes de pato, lechn, cordero,

pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y pltanos al horno y ensaladas.
Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del

Valle Alto, Cochabamba.
Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos,
tomates y locotos (de los ms picantes, de all el nombre).
Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla espaola con abundante aj amarillo.
Pulpito frito: Estmago de vaca frito a la sartn con papa blanca o riones al
caldo.
Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y
tomate).
Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
Rin al caldo: Rodajas de rin de res cocidos en agua hervida con papa
blanca.
Sajta de lisas: Aj de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
Silica: Caldo maanero de hgado con papa blanca.
Plato de Sillpancho.
Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo
frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo

Cochabambinodesmenuzado.
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T'eqo: Caldo rpido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batn.
Tomatada de such'is: Pescado de ro con ahogado de tomate, cebolla y locoto.
Se acompaa con papas blancas.
Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
Triunvirato: Mixto de rin al caldo, ranga y pulpito frito.
Uchuku aiquileo: Tres colores de ajes con variedad de carnes, chuo y papa.
Vizcacha: Comida de caza frita a la sartn con guarniciones.
Postres
Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azucar o chankaka,

es uno de los ingredientes para la elaboracin de la chicha.
Bebidas
Chicha: Bebida derivada de la fermentacin del maz propiua de los valles

como Tupiza, Tarija Chuquisaca, cochabamba, etc.
Garapia: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela,

coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentacin de la

uva.
Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos grandes.
Plato de Chanfaina.
Aj de palomitas: Aj de trigo y maz reventados con papa y carnes.
Ckoko: Versin criolla del coq-au-vin preparado con chicha y aj.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal
y papa blanca.
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Chorizos chuquisaqueos: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven

con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.
Empanadas de caldo: Variedad regional de la saltea.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del
Convento de dicho nombre.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en aj y cebolla verde con papa blanca.
Jolke: Rin de res cocido en salsa espesa de aj colorado y papa blanca.
K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maz.
Mondongo chuquisaqueo: Carne de cerdo acompaada con aj colorado,

mote de maz, aj amarillo y papas cocidas.
Picante de cola: Cola de res cocida en aj colorado con papa blanca.
Popesitos: Pequeo platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope,
conocido abogado.
Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maz.
Bebidas
Ajenjo: Es la nica regin donde todava se fabrica la bebida espirituosa para

Carnaval.
Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos grandes.
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28
Botellas de singani, producido nicamente en Bolivia.
Aj de karas: Aj de cueros de chancho con mote de maz y papa blanca.

Cangrejos de ro: de los ros Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto en el
Departamento de Tarija y en Bolivar, San Miguel de la ciudad de Tupiza, se sirven
fritos en aceite con mote de maz.
Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maz.
Chirriadas: Crpes cocidas en piedra laja caliente. propios de la ciudad de
Tarija.
Doraditos: Pescado menudo de ro frito en aceite con mote de maz.
Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
Keper: Carne de res asada con guarniciones.
Misquinchos: Pescaditos de ro fritos en aceite con mote de maz.
Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas

coloniales.
Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
Saice: Aj de carne de res molida con papa y servida con arroz.
Sbalo de Villamontes: Pescado de ro del ro Pilcomayo, frito o a la brasa.
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Saltea: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas,

arbejas (guisantes), cebolla y aceituna.
Bebidas
Vino patero: vino criollo.
Singani:
Platos del Trpico
Cuap.
Cuap: pan de almidn con queso (parecida pero no igual a la almojbana de

Colombia y al pan de queso de Brasil).
Locro: Caldo de gallina con pltano y arroz.
Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y pltano frito (aunque existe
tambin el majadito seco).
Masaco: Pltano verde molido en tac con charque o chicharrn de cerdo.
Pac: Pescado de ro frito con guarniciones.
Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de pltano.
Patasca: del quechua pataska: mote sin cscara. Es sopa de mote con cabeza
de chancho, carne de segunda y colorante
Roscas paraguayas: Rosquillas de almidn al horno.
Surub: Pescado de ro frito en sartn con guarniciones.
Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
Tamal, Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.
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Postres
Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caa.
Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.
Bebidas
Ambrosa: leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani.
Sucumbe: leche con canela y azucar hervida con singani, se lo sirve caliente.
Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de

tomate con cebolla.
Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre, Tripa, chinchulices,

panza, chorizo a la parrilla.
Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.

Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo
animal.
Cheruje: Especie de lagua de pltano rallado con yuca.
Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrn con guarniciones.
Locro carretero: locro de charque (carne seca).
Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de
tomate y jacu de platano maduro frito
Mamona: Parrillada de carne de ternera.
Masaco de pltano: pltano macho verde molido en tac con charque o
chicharrn.
Taitet: Carne de monte en chicharrn.
Pac frito: con arroz tostado y yuca.
Tambaqu frito: con arroz tostado y yuca.
Masaco de platano maduro: platano maduro molido en tac con queso
Jigote de charque: Carne seca de res molida en tac, con platano maduro
cortado y huevo hervido y se sirve acompaado de arroz con queso.
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Relleno: jigote de: arroz, carne molida,metido en la tripa de ternera y luego

hervido.
Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega

aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo de pollo. Se sirve arroz,fideo, una
papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo.
Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.
Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y
azucar y se cuaja en la heladera.
Caldo de peta: Caldo de tortuga
Locro: De pato o de gallina.
Palometa frita: Piraa de ro frita al sartn.
Tamales en hoja de pltano: de maz pataska molido con charque.
Pescado de ro: Abundante.
Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitet
Masaco de yuca con chicharon
CHILE
Chile es un pas de
Amrica,
ubicado en el extremo
sudoeste
Grupo N 2
de
32
Amrica del Sur. Su nombre oficial es Repblica de Chile y su capital es la

ciudad de Santiago.
Produccin
Los principales productos agrcolas chilenos son los cereales
avena, maz y trigo, las frutas duraznos, manzanas, peras y uvas y
las verduras ajos, cebollas, esprragos. La exportacin de frutas y verduras
ha alcanzado niveles histricos al abrirse las puertas de los mercados asitico
y
europeo;
lo
mismo
ha
sucedido
con
productos
de
la
explotacin forestal, pesquera y de crustceos. Un ejemplo de esto es que, en
los ltimos aos, Chile ha alcanzado a Noruega, el principal exportador del
mundo de salmn,486 487 y se ha convertido en uno de los pases ms
importantes en el rubro vitivincola, donde se ubic como el quinto exportador y
el octavo productor mundial en 2009.
En 2010, Chile se situaba entre los diez mayores productores mundiales
de altramuces, paltas, kiwis, fibra y estopa de camo, ciruelas y endrinas,
fibras semejantes a yute, uvas, duraznos y nectarinas, carne de pavo, fibra y
estopa de lino, manzanas, avena, nueces y cerezas. Ese mismo ao, los veinte
productos chilenos ms importantes por su valor eran: uvas, carne de cerdo,
leche fresca, carne de pollo, carne vacuna, manzanas, tomates, paltas, trigo,
duraznos y nectarinas, kiwis, ciruelas y endrinas, papas, huevos, carne de
pavo, cerezas, peras, maz verde, almendras y cebollas.
Turismo
Los principales atractivos tursticos chilenos corresponden a lugares de
paisajes naturales en las zonas extremas del pas. En el extremo norte, en las
cercanas de Putre, es apreciable el conjunto formado por el lago Chungar y
el volcn Parinacota a ms de 4500 msnm. San Pedro de Atacama es muy
visitado por turistas extranjeros para apreciar la arquitectura del pueblo, las
lagunas altiplnicas, elValle de la Luna y los giseres de El Tatio. En el extremo
sur, se encuentran el parque nacional Vicente Prez Rosales, el parque ms
visitado en 2011, el archipilago de Chilo, la Patagonia, la laguna San
Rafael y sus glaciares, y el parque nacional Torres del Paine. A lo largo de los
Andes existen dieciocho centros de esqu de calidad internacional, como Valle
Nevado, que cuenta con una de las mayores reas esquiables de
Sudamrica. Finalmente, en medio del ocano Pacfico, isla de Pascua es
probablemente el principal destino turstico chileno.
Grupo N 2
33
En el mbito nacional, el turismo se concentra en el verano, especialmente en

los balnearios costeros de la zona norte Arica,Iquique, Antofagasta, La
Serena y Coquimbo y lacustres de la zona sur Pucn y Puerto Varas.
Debido a su cercana con la capital del pas, la costa de la Regin de
Valparaso es la que cuenta con mayor cantidad de turistas, primordialmente en
el litoral central y Via del Mar. Esta ltima ciudad es considerada la capital
turstica de Chile debido a su importancia en el rubro gracias a las
trece playas que posee, la localizacin de diversos centros de entretenimiento
tiene uno de los principales casinos del pas, y ser sede del anual Festival
Internacional de la Cancin de Via del Mar el certamen musical ms
importante del continente.
Adems, Chile cuenta con
Humanidad por la Unesco.
cinco
sitios
declarados patrimonio
San Pedro de Atacama.
Mois en la isla de Pascua.
Torres del Paine.
Grupo N 2
de
la
34
Via del Mar.
Valle Nevado.
Gastronoma de Chile
La gastronoma chilena surgi de la mezcla entre la alimentacin de los
pueblos indgenas con la gastronoma colonial espaola y algunas influencias
europeas.
Los principales ingredientes en la cocina tradicional chilena corresponden a
alimentos propios de la zona, y a productos inicialmente trados por los
Grupo N 2
35
espaoles, en tanto que el consumo de alimentos marinos es importante en las

zonas costeras.
El Da de la Cocina chilena se celebra en el pas el 15 de abril de
cada ao.
Se pueden diferenciar tres macro zonas gastronmicas:
Gastronoma del Norte de Chile
Gastronoma del Centro de Chile
Gastronoma del Sur de Chile
De todas ellas, la cocina ha recibido el aporte de los diferentes aborgenes a lo
largo del pas, sus diferentes costumbres y productos: aves, carnes, mariscos y
pescados con diferentes condimentos y preparaciones, que van de la mano de
la influencia extranjera que ha originado una amplia gama de bebidas y
postres.
Productos bases de la gastronoma chilena
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36
Productos
Nativos
Carnes Nativas
Alpaca
LLama
Maiz
Papa
Tomate
Aceituna
Chirimoya
Choclo
Lucuma
Murta
Nalca
Palta
Quinoa
Maiz
Locoto
Oca
Zapallo
Productos
nativos del
mar
Pulpo
Albacora
Merluza
Corvina
Raya
Mero
Atun
Salmon
Cangrios
Langostinos
Ostiones
Gambas
Erizos
entre otros
Productos
Europeos
Trigo
Cerdo
Ovejas
Pollo
Vacuno
Cordero
Entre platos dignos de nombrar a base de los ingredientes anteriores, estn la

crema y el pastel de choclo, las humitas y los guisos a base de papas, la
carbonada, el charquicn y los porotos con zapallo, arrollados de carne, el
chancho a la chilena, el chupe de guatitas, las costillas de
cerdo con aj y la lengua en salsa picante, el umu, entre
otros platos.
Los
platos
ms
tradicionales
de
la
cocina
chilena
corresponden a los anticuchos, el asado, la carbonada, la

cazuela, el charquicn, el curanto, las empanadas de pino,
las humitas y el pastel de choclo, entre otros. Algunos
postres tradicionales son los alfajores, el manjar y el mote
con huesillos.
Cocina de la zona norte
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37
La cocina del norte ha sido formada del aporte de los

productos de las culturas indgenas del altiplano andino,
los aimaras y atacameos, quienes desarrollaron una
intensa agricultura en base a la produccin de maz,
papa, locoto, zapallo, oca, y en algunos sectores qunoa
y papa; en ganadera se utiliz mucho la carne de llama y alpaca. Tambin se
encuentra la tradicin mariscadora de los changos de la costa, que se mantiene
hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos en base a pescado y
marisco. Tambin fue importante la influencia de los diaguitas quienes ya
desde tiempos precolombinos producan fermentaciones de algarrobo y otras
semillas. En el norte chico, destacan los valles de la Regin de Atacama que
produce uno de los aceites de oliva ms afamados del pas, y junto a la regin
de Coquimbo, mantienen la produccin de uno de los licores ms
problemticos por su origen, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidas
alcohlicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronoma del norte:
pajarete, cola de mono, vaina chilena, serena libre, mango sour, ulpo, batidos
de frutas, entre otros.
Cocina de la zona central
Grupo N 2
38
Las recetas de la zona central, han tenido un variado

aporte en su conformacin; el aporte indgena con los
productos de la tierra, como el maz y diversas verduras,
que han conformado conocidas recetas, como el pastel
de choclo, el charquican y las humitas. Tambin cabe
destacar las costumbres de los campesinos como lo es
la del Huaso Chileno , y la influencia extranjera, principalmente europea
desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introduccin de hbitos como la
"once" y el consumo del t por parte de los ingleses, o la introduccin de cepas
de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacan los mejores valles del
pas: Aconcagua, Maipo, Maule, Curic, Rapel y Colchagua, por poseer los
mejores viedos para la preparacin del Vino chileno, que ha tenido lugar entre
los mejores del mundo.
Cocina de la zona sur
Esta regin ha tenido un gran aporte de la Cocina

Mapuche, que aporto productos como los porotos, el
maz, papas, zapallos, al merquen, y tambin la gallina
mapuche, la nica gallina sudamericana precolombina,
con la que se preparaban cazuelas antes de la llegada
de los espaoles; otro importante aporte es la Cocina
Chilota caracterstica por sus grandes variedades de papas, adems de los
platos a base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la
gastronoma del sur del pas; en Angelm existe el mercado mas surtido a nivel
nacional en lo que respecta a productos marinos; en tal mercado se puede
consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a las brasas, caldillo de
mariscos, empanadas de mariscos.Algunos licores que se pueden encontrar en
esta regin son el licor de oro, la chicha de manzana, el muday, el murtado,
entre otros.
Es importante destacar la influencia de la colonizacin alemana que
hubo en el sur de Chile durante el siglo XIX, y su cocina se ha mezclado con
materiales tpicos de la zona, creando, lo que muchos gourmets han
denominado, "maravillosa combinacin" entre la comida alemana y mapuche.
Lo que ms se ha mantenido de la cocina alemana es su repostera, y claro
ejemplo de esto son los Strudels y Kuchens de murtilla o murta. Las onces
sureas son casi siempre acompaadas por algn postre germano.
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Repostera
dieron
un
gran
chilena, y de all
hasta hoy da vale la
monja", para decir que un postre es exquisito.
En el siglo XVII, las monjas

impulso a la repostera colonial
proviene la explicacin de que
expresin "hecho con mano de
Fue una poca prdiga en esta faceta culinaria

hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban con
pastas y almendras, desde los ms delicados dulces
hasta frutas naturales, servicios de mesa, vasos e
incluso servilletas. A estas imitaciones se les llamo
"contrahechos" de las monjitas, llegando a ser tan
perfectas que muchas veces llevaron al engao.
De sus manos surgieron los dulces de alfajor, las sustancias, los duraznitos de
la virgen, el dulce de membrillo, el manjar, entre muchos otros, y constituan los
regalos tpicos de las navidades coloniales.
Tambin la influencia espaola de la repostera judeo-morisca, marc su

herencia gastronmica con recetas como los alfajores, el manjar (similar al
dulce de leche), huevo mol, aloja de pia o de papaya, las compotas y frutas en
almbar elaboradas con frutas autctonas, sin olvidar los frutos de sartn como
los buuelos y picarones.
Otras recetas conocidas y bastante consumidas, son el Pan de Pascua, sobre

todo en poca navidea; los dulces de la ligua, la leche asada, el chumbeque,
el brazo de reina y empanadas dulces.
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Comida rpida chilena

En el siglo XX se ha desarrollado una caracterstica comida rpida
chilena; este tipo de comida se estila vender en locales pequeos de
comida llamados fuente de soda o en locales de venta ambulante. Entre los
sandwiches ms antiguos estn los famosos Barros Luco que consiste en
un sndwich de queso derretido con carne a la plancha y el Barros Jarpa
que a diferencia del anterior lleva queso derretido y jamn, ambos toman
sus nombres de polticos chilenos. Otros son:
Otros platos de comida rpida de este tipo, es el
Pollo a las brasas, conocido en Chile desde antao como
"Pollo Spiedo", el cul es muy popular por su forma
rpida de adquirirlo. Las sopaipillas, los picarones, los
calzones rotos, las empanadas de queso, el pan con
chicharrones, las manzanas confitadas entre otros, se estila venderlos en forma
ambulante en la calle.
Este tipo de comida, sobre todo la que expende en la calle, es
consumida con frecuencia por gran parte de la gente, por sus bajos precios y
por la falta de tiempo para cocinar en casa; pero al ser comidas altas en grasas
y glcidos, ha provocado el aumento de la obesidad en la sociedad chilena,
problemas de salud que est afectando cada da a ms personas.
Bebidas
En Chile, desde el siglo XVII, la gente se aficion
mucho al consumo de la chicha y el vino, este ltimo es
conocido en todo el mundo por su cuerpo, aroma y calidad,
lo que le ha llevado a obtener varios premios mundiales.
Otra bebida muy consumida es el pisco chileno fermentado
de los viedos de la regin de Coquimbo y Atacama, con
una denominacin de origen muy problemtica con el Per.
Una de las bebidas alcohlicas nacionales es es la piscola,
que incluso tiene un da en su conmemoracin; tambin
est el terremoto, consistente en vino con helado de pia; otro a base de vino
es el jote, y en la zona de sur se encuentran el muday, el murtado, y el licor de
oro que se produce en Chilo. Hay bebidas dulces no alcohlicas de consumo
popular, como el tpico mote con huesillo, el pltano con leche, el batido de
pia, los camotes en almbar, la macedonia, o el ponche de fruta. En el norte
Grupo N 2
41
hay una mayor variedad de bebidas conocidas, como lo son, los aperitivos
(mango y papaya sour), el cola de mono, la vaina chilena, serena libre, y
variados batidos de frutas, como el mango, maracuya, guayaba entre otros.
El mate y el t
El mate, fue hasta el siglo XIX, de bastante consumo en

Chile, y de un modo peculiar, ya que a diferencia de lo
que suceda en los otros estados del Cono Sur, en Chile
la infusin se preparaba casi siempre con el palito y
no con la hoja de la yerba mate. Pero en el siglo XIX
empez a aumentar el consumo de t, costumbre que
evidencia la gran influencia britnica que recibi este pas, especialmente en el
siglo antes descrito. Desde ese entonces el t reemplaz al Mate, que antes
era la bebida caliente mas consumida por los chilenos. Con la masificacin del
t como bebida preferida de la sociedad chilena, vino tambin la tradicin de
"las onces", que vendra a ser como el high tea ingls, instaurndose como la
reunin familiar ms importante del da y reemplazando a las largas tardes de
mate, o "comadreos", donde se juntaban familias y amigos a conversar
tomando mate; esta tradicin de comadreo sigue vigente en el sur de Chile,
aparte de las onces.
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Platos tradicionales de la gastronoma chilena
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Peru Bolivia Chile

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Peru Bolivia Chile

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El Per, oficialmente, Repblica del Per, es un pas situado en la parte

central sur (departamento de Ica y provincia de Caete) y la ciudad nortea

de esprragos, quinto productor mundial demaz, cuarto productor

Gastronoma del Per

En el mbito de las bebidas, destaca entre los

sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid

Gastronoma Peruana por regiones

La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, aunque se

El anticucho es un plato de origen peruano que consiste en carne

La Causa, un sabroso plato vinculado a la historia del Per.

La papa es oriunda del Per y en todo el pas se cultiva en ms de tres mil

Agregando a la pasta una diversidad de ingredientes de formas, colores

Los antiguos peruanos preparaban el "rokro" o "ruxru" a base de

La carapulcra, este famoso plato criollo de nombre quechua y remoto

Tamal Criollo: Es un plato tpico de los desayunos dominicales

Tacu Tacu: Toribio Meja, arquelogo y principal ayudante del

cambiaron los ingredientes y aprovecharon la tcnica. Naci as el tacu

Picante de Cuy: El llamado conejillo de indias es una de las especies

COMO SE VE LA COCINA PERUANA EN EL MUNDO

Para Ferrn Adri, Chef propietario del restaurante El Bulli de Espaa,

que seguramente me dejaran sorprendido. Lo que para los peruanos es

Bolivia es un pas estado plurinacional, descentralizado y con autonomas,

Intranquilidad poltica: la convulsin interna de los ltimos aos, con

Comunicaciones terrestres deficientes: salvo las carreteras que unen las

Bolivia contiene diversos ecosistemas y suelos a lo largo de todo su territorio, y

La impresionante belleza del paisaje, as como la variada y abundante vida

La produccin agrcola y pesquera ha adquirido mayor importancia en las

La agricultura andina queda fundamentalmente relacionada con el

Todos esos ingredientes se fundieron en platos que an hoy siguen siendo el

La gastronoma boliviana tiene unas profundas races tnicas, europeas y

carbono, en la regin de Cochabamba carne de pollo, res, cordero, cerdo,

Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubrculos, choclos, queso de oveja,

Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas

Fricas paceo: Caldo de carne de cerdo en aj amarillo, mote de maz pelado

Huata o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompaadas de

Jak'onta: Caldo de cordero con chuo y papa.

Lagua de chuo: Caldo espeso de harina de chuo aromado con hierbabuena

Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la

Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas,

En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta.

Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso

Queso humacha: queso derretido en aj amarillo, huevos duros

Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuo, papa y abundante aj amarillo.

Trucha: Es el producto ms importante del Lago Titicaca.

Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con

Yungueito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almibar y hielo.

Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.

Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado

Jolke: Rin de res picado al caldo, con organo y papa blanca.

Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y

K'alapurka: Lagua de maz que se prepara echando al interior de la olla una

Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a

Platos de los Valles

Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas

Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla

Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.

Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.

Chicharrn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maz

Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.

Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aj y

Humintas: elaboradas con choclo, sal,queso de cabra y albahaca propia de los

Tamals: elaborados con maiz pelado,y rrelleno de un jigote de charque (carne