CATABOLISMO

FERMENTACIONES

ANAERBICO:

Cuando el catabolismo ocurre en condiciones anaerobias, es decir, cuando el ltimo aceptor de los hidrgenos (o de los
electrones, vaya) no es el oxgeno, sino una molcula organica sencilla, las rutas de degradacin de la glucosa se
denominan fermentaciones.
En un mismo organismo pluricelular pueden darse rutas aerobias como anaerobias, segn las condiciones ambientales de sus
clulas. Este es el caso de muchas clulas vegetales, que cuando empieza a escasear el oxgeno oxidan el NADH
extramitocondrial de la gluclisis, produciendo alcohol etlico. Algo semejante sucece en la fibra muscular estriada de los
vertebrados: en condiciones anaerobias, como ya sabemos, se produce cido lctico, y de ese modo regeneran el NAD +. Pero es
en el mundo de los microorganismos (levaduras y bacterias) donde encontramos una enorme variedadde rutas fermentativas de
muy diversa ndole.

FERMENTACIN ETLICA
La produccin de etanol est vinculada a clulas vegetales, hongos

bacterias, porque la enzima fundamental del proceso, la alcohol

deshidrogenasa, en estos organismos cataliza la reduccin del
acetaldehdo a etanol, reoxidando el NADH. Entre las levaduras,
Saccharomyces cerevisiae es universalmente conocida y utilizada
industrialmente para la fabricacin de algunas bebidas alcohlicas.
Entre las levaduras, que son organismos aerobios facultativos,
tiene particular el efecto Pasteur. Consiste en la inhibicin del
proceso fermentativo en presencia de oxgeno molecular. Si este
se encuentra disponible, lo utilizan y degradan el pirvico hasta
dixido de carbono y agua. El balance energtico es mucho ms favorable a la clula: 36 ATP por mol de glucosa, frente a los 2
ATP obtenidos en la fermentacin.
Entre las bacterias podemos citar dos ejemplos. La bacteria Sarcina ventriculi parece ser la nica especie bacteriana que sigue la
misma ruta fermentativa que las levaduras.
El caso de Zymomonas mobilis es bastante diferente, ya que esta bacteria se ha aislado a partir del jugo de gave, del que se
obtiene el aguardiente.

FERMENTACIN LCTICA
En este tipo de fermentacin se origina cido lctico a partir de cido pirvico procedente de la gluclisis. De esta forma, se
regenera el NAD+ necesario para proseguir la gluclisis.
Son muy numerosas las bacterias que realizan esta fermentacin. Entre las bacterias homofermentativas (las que solo producen
cido lctico), se encuentran Lactobacillus lactis, L. bulgaricus, L. casei, etc., cuyos nombres aluden a los productos lcticos de
consumo habitual (yogurt, leche fermentada, queso) y Streptococcus faecalis, presente en el intestino humano.
Entre las heterofermentativas (producen cido lctico y otras sustancias), se encuentran Lactobacillus brevis, Leuconostoc
mesenteroides, Leuconostoc citrovorum y Bifidobacterium bifidum, que probablemente sea la nica lactobacteria estrictamente
anaerobia.

OTRAS RUTAS METABLICAS

OXIDACIN DE LOS CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas que suponen importantes depsitos de
energa metablica. El acontecimiento inicial en su utilizacin consiste en la
hidrlisis de los triacilglicridos por accin de las lipasas, originndose glicerol y
los correspondientes cidos grasos. Los fosfolpidos tambin se hidrolizan para
formar glicerol, cido fosfrico y cidos grasos.
El glicerol resultante se fosforila y oxida a dihidroxiacetona-fosfato, compuesto
capaz de isomerizarse a gliceraldehdo-3P, que es un intermediario que se
incorpora directamente a la va glucoltica.

BETA-OXIDACIN DE CIDOS GRASOS

Antes de ser oxidados, los cidos grasos se activan en la membrana mitocondrial externa unindose a la coenzima A, en una
reaccin catalizada por la acil-CoA sintetasa o cido graso tioquinasa.
El catabolismo de los cidos grasos tiene lugar en la matriz mitocondrial y en los proxisomas; el proceso consiste en la oxidacin
del carbono beta de la molcula, eliminndose de forma sencuencial unidades de 2 tomos de carbono.
Por ello, el proceso recibe el nombre de beta-oxidacin, porque es el carbono beta (C3) el que sufre la oxidacin progresiva.
Tambin se denomina hlice de Lynen, en honor de uno de sus descubridores, y porque en esta ruta metablica se van repitiendo
los mismos pasos, pero con una molcula cada vez ms corta.
En el mecanismo de transporte de los cidos grasos activados a travs de la membrana interna interviene la carnitina, que acta
como lanzadera a travs de la membrana interna de la mitocondria por accin de la translocasa.