KOMBUCHA, ELIXIR LLENO DE PROBIOTICOS

El increble Te probitico que limpia, cura, detoxifica y te da energa

DEFINICIN:
El Kombucha es un Te endulzado y fermentado por una comunidad de organismos (bacterias y
levaduras), obteniendo un delicioso brebaje que nos recuerda a la sidra y con propiedades
nutricionales que nos detoxifica, da energa, ayuda a nuestro sistema inmune, al sistema
digestivo, a la piel y mejora nuestro humor.
El Kombucha es considerado un superalimento.

HISTORIA:
El Kombucha se introdujo en China por el ao 230 a.C por el Dr Kombus.
Cuando los samuris en la Edad Media, invadieron China, se quedaron sorprendidos por la
longevidad y buen estado de salud de los chinos, que sobrepasaban los 100 aos de edad, lo
cual atribuyeron al consumo regular del t de Kombucha.
A mediados del Siglo XX cobr fama en Rusia, debido a la logevidad de los habitantes de un
pequeo pueblo industrial situado entre China y la propia Rusia, que tenan por costumbre
consumirlo de manera regular.
Hoy en da se consume habitualmente tambin en Occidente, especialmente en lugares como
Australia, EEUU y Alemania, donde se persigue el beneficio de sus propiedades medicinales.

COMPONENTES:
cido Actico: potente antibacteriano. Cuanto ms tiempo de fermentacin ms cido Actico
habr y lo har imposible para otros organismos (a parte de los propios del kombucha)
desarrollarse en este medio. Como propiedad de este acido, destacamos la capacidad de
equilibrar el azcar en sangre
Aminocidos. Estos son los componentes de las protenas.
Vitaminas del grupo B:
Vit B1: Tiamina, las deficiencias afectan a nivel ptico, neurolgico, cardiovascular.
Vit B2: Riboflavina, es muy importante para la descomposicin de lpidos,
carbohidratos, protenas y produccin de energa.
Vit B3: Niacinamina, reduce los problemas cardiacos, ayuda a regular hormonas
Vit B5: Pantotenic acido, importante para mantener el equilibrio entre el colesterol
bueno y malo.
Vit B12: Cyanocabolamin, importante para el mantenimiento de las clulas nerviosas
cido Butyric: es el producto final de la fermentacin de los carbohidratos. Estimula el
crecimiento de las bacterias buenas en el intestino. Destruye clulas cancergenas y reduce la
inflamacin al mismo tiempo.
cido Caprilico: reduce la presin en sangre. Y tambin tiene la propiedad de reducir la
cndida.
Catequinas : son flavonoides que se encuentran en las hojas de la planta del t, tiene un gran
poder antioxidante.
cido Ctrico: se encuentra en grandes cantidades en los ctricos. Acta como agente
alcalinizante de los fluidos corporales, poderoso antioxidante, protege los riones uniendo y
eliminando los exceso de minerales que se podran acumular en ellos.
cido Cprico: ayuda a mejorar el ratio entre colesterol bueno (HDL) y el malo (LDL)
Enzimas: son protenas que sirven como catalizadores de diferentes procesos qumicos en el
cuerpo.
cido Glucrico: detoxificacin del exceso hormonal y otras toxinas del hgado.
cido Lctico: acido que producen los msculos tras hacer ejercicio
Acido Oxlico: es un antinutriente, (tambin lo contienen las espinacas, las manzanas, las
frambuesas), la kumbucha lo contiene en muy poca cantidad, pero es la razn por la que es
mejor no superar los 300 ml
Alcohol Fenitil: componente natural que da sabor y olor
cido Propanoico: es un potente antimoho, que protege el te
cido Succnico: reduce efecto resaca acelerando el metabolismo del alcohol
Vitamina C: es esencial en la produccin de colgeno en nuestro cuerpo

PROCESO:
INGREDIENTES
1 Litro agua purificada
100 gr azcar de caa Evaporada (100 gr por cada litro)
2 bolsas de t (al menos una de t verde y negro)
1 taza iniciador kombucha (en caso de no tener, utilizar vinagre)
SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)

HERRAMIENTAS:
Jarra Cristal
Gasa
Goma Elstica
Balanza
Botellas cristal
Colador
Cuchara madera

1 FERMENTACIN:
1. Sacar el SCOBY de la nevera. Es importante para que vaya cogiendo la temperatura
ambiental, y no tenga un cambio brusco de temperatura.
Como conseguir un SCOBY: Cada vez que hagas el proceso, te aparecer un bebe
SCOBY nuevo. Con lo cual si tienes algn amigo que haga kombucha en su casa, le
pides uno. Hay tiendas en internet que te lo mandan tambin.
Si nos lo pides, en Be You Juicery, tambin te podemos proporcionar uno.
2. Calentar 200 ml de agua aprox.
3. Poner las bolsas de t y dejar infusionar durante 20 minutos. Sobre el t, varias
consideraciones:
a. Se ha de utilizar te, no infusiones.
b. Si queremos mezclar infusiones con sabores, mejor en la segunda
fermentacin
c. Los tipos de t que se utilizan:
T Negro: El te negro es rico en nitrgeno y taninos, los dos
proporcionan a alimento para el SCOBY y adems ayuda a fabricar
celulosa. Por tanto si dependiera del SCOBY, escogera este tipo de te;) (English Breakfast, Yunnan Black, Darjeeling)
T Verde: Con este se te fermenta antes que el negro. Produce un
SCOBY ms fino. Aporta un sabor ms dulce a la bebida. El T Verde
proviene de la misma planta que el Te Negro (Camellia sinensis), pero
el t verde contiene muchos ms antioxidantes. (Dragon Well,
Jasmine..)

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T Blanco: Son los brotes ms pequeos que se cogen de la planta del

t. Proporcionan una dulzura natural a la bebida.
T Oolong: es un te tradicional chino, que lleva un proceso de
elaboracin nico. Este le da al kombucha una mezcla de nutrientes
nicos, y un sabor con tonos a miel.
d. Lo ideal es mezclar diferentes tipos de t.
e. Apunta en la botella las diferentes mezclas que haces de t, y as podrs ir
viendo las diferencias.
Remover el t cada 5 minutos, y apretar las bolsas contra la pared de la jarra para
extraer el mximo de sabor de las bolsas.
Despus de 20 minutos extraer las bolsas de t.
Aadir el azcar y con una cuchara remover hasta que se disuelva.
a. El azcar es para el SCOBY, no para nosotros
b. El SCOBY se alimenta de sacarosa. El azcar refinado no tiene fibra, no tiene
lpidos, no tiene protenas, no tiene minerales, no azucares complejos, con lo
cual tiene su alimento directo.
c. Si aadimos azcar de coco, o azcar mascabado, miel, sirope agave u otros
azcares complejos, el tipo de bacterias que forman parte del SCOBY han de
ser diferentes, as que hay dos opciones, o se consigue uno que ya este
acostumbrado a alimentarse de azucares complejos. O se le va acostumbrando
poco a poco.
Aadir el resto del agua. Si est un poco fra mejor, as enfriamos rpidamente el t, y
no tendremos que esperar a que se enfre.
Si la temperatura es superior a 32 C dejar enfriar hasta que est por debajo.
Aadir el lquido iniciador. Este es el kombucha que guardamos de la tanda anterior. Es
muy importante porque nos sirve para acidificar el ambiente. El PH debera estar entre
2.9 y 3.8 aprox.
Aadir el SCOBY. Mucho cuidado en este punto para evitar contaminaciones cruzadas,
lavarse bien las manos o utilizar guantes.
Tapar con una gasa y una goma, para que no entren bichitos, pero al mismo tiempo
que entre aire.
Dejar que repose unos 10 das, en lugar a unos 25 C de temperatura, fuera de la luz
solar (ya que disminuira los nutrientes)

Que pasara durante estos 10 das?

Aparecer un SCOBY en la superficie de la bebida, del dimetro ser el mismo que el de la jarra
que ests utilizando
El SCOBY original crecer.
Pueden aparecer pequeas colonias de bacterias que floten. No te preocupes, despus se
filtra.
A partir del 6 da empieza a probarlo, con una pajita. Cuando este como a ti te gusta, ya est
listo. Cuantos ms das pasen, menos dulce es. En el caso de un diabtico, es importante
dejarlo 10 das o ms.
Estar listo antes o despus en funcin de la temperatura ambiental.

2 FERMENTACIN:
1. Sacar el SCOBY de la jarra, ponerlo en un bote de cristal y guardarlo en la nevera,
cubierto de kombucha. Se pueden guardar varios juntos, en un mismo bote.
2. Lquido iniciador para la siguiente fermentacin. Guarda dos o 3 tazas de kombucha en
la nevera para la siguiente fermentacin
3. Filtrar la bebida
4. Aadir sabor y endulzar. En la segunda fermentacin tenemos que aadir un poco ms
de endulzante, esta vez s que puede ser azcar de coco, miel.
5. Dejar 5 das con tapn cerrado
6. Embotellar

7. Se puede aadir sabor, tambin en las botellas individuales, en este caso nos
saltaramos el punto 4 y 5, embotellaramos, y aadiramos el endulzante y el sabor
que queramos, y cerraramos el tapn. No llenar la botella hasta arriba, porque puede
explotar.
8. Para parar la fermentacin, se han de poner las botellas en la nevera.

SABORIZANTES:
Bayas arndanos, frambuesas, moras..
Uvas
Jengibre
Granada
Lavanda
Mandarina
Melocotn

Manzana y Canela
Cayena, lima y sal
Limn y menta
Limn y jengibre
Mango
Pia, coco y lima
Fresa y Jengibre