Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin

superior universitaria, ciencia y tecnologa
Instituto universitario de tecnologa de Cabimas
Cabimas estado Zulia

Secado de solidos
Operaciones unitarias

Profesor(a): Carla Avendao

Integrantes:
Delgado Carolay (CID 24910074)
Rosales Kleyder (CID 24612988)
Santos Luis (CID 22134288)
Suarez Marcial (CID 24153278)
Cabimas, mayo de 2016

Introduccin
En los materiales pueden existir poros, los cuales encuentran a la
intemperie y pueden estar llenos con agua, estos poseen un grado de
humedad, el cual es de gran importancia ya que de sta dependen las
caractersticas del material .Cuando un slido hmedo es sometido a secado
trmico, dos procesos ocurrirn simultneamente, Habr transferencia de
energa (comnmente como calor) de los alrededores para evaporar la
humedad de la superficie y Habr transferencia de la humedad interna hacia la
superficie del slido; La velocidad a la cual el secado es realizado est
determinada por la velocidad a la cual los dos procesos, mencionados
anteriormente, se llevan a cabo. La transferencia de energa, en

forma de

calor, de los alrededores hacia el slido hmedo puede ocurrir como resultado
de conveccin, conduccin y/o radiacin.

Secado de solidos
El secado de slidos consiste en separar pequeas cantidades de agua u
otro lquido de un material slido con el fin de reducir el contenido de lquido
residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la
etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se
extrae de un secador para empaquetado slido. Dos procesos ocurren
simultneamente cuando un slido hmedo es sometido a un secado trmico.
1.- Hay transferencia de energa (calor) de los alrededores para evaporar la
humedad de la superficie.
2.- Hay transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido.
De estos dos procesos depender la rapidez con la cual el secado se
lleve a cabo. Para que el secado se ejecute, la humedad debe ganar calor de
sus alrededores y de esta manera poder evaporarse, para ser liberado por un
gas transportador. La acumulacin de vapor sobre la superficie de secado
influye en la velocidad de secado y el manejo adecuado de estas condiciones
es determinante para lograr un proceso satisfactorio.
La velocidad a la cual el secado es realizado est determinado por la
velocidad a la cual los dos procesos de transferencia se llevan a cabo. La
transferencia de energa, en forma de calor, de los alrededores hacia el slido
hmedo puede ocurrir como resultado de conveccin, conduccin y/o radiacin
y en algunos casos se puede presentar una combinacin de estos efectos.

Condiciones internas
Los factores que pueden determinar la rapidez de secado, son: la
temperatura, su contenido de humedad y la naturaleza fsica dentro de la
partcula. Durante la transferencia de calor hacia un material hmedo, un

gradiente de temperatura se genera dentro del material mientras la

evaporacin de la humedad ocurre en la superficie. La evaporacin hace que la
humedad del material vaya desde el interior hacia la superficie, lo cual sucede
a travs de mecanismos como son: difusin, flujo capilar, presin interna
causada por el encogimiento durante el secado.

Condiciones externas
Durante la transferencia de calor en la cual se pretende eliminar el agua
en forma de vapor de la superficie de la partcula, algunas condiciones toman
un papel importante como son: la temperatura, flujo del aire y humedad, rea
de superficie expuesta al calor y presin. Ya que estas condiciones durante la
etapa inicial del secado son importantes para remover la humedad de la
superficie. En algunos materiales el exceso de evaporacin en la superficie,
puede causar encogimiento, esto despus de que la humedad inicial ha sido
removida dando lugar a altos porcentajes de humedad del interior hacia la
superficie, formando tensiones dentro del material ocasionando deformaciones.

Operaciones de secado

Existen varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre

s por la metodologa seguida en el procedimiento de secado; puede ser por
eliminacin de agua de una solucin mediante el proceso de ebullicin en
ausencia de aire; tambin puede ser por eliminacin de agua mediante
adsorcin de un slido, y por reduccin del contenido de lquido en un slido,
hasta un valor determinado mediante evaporacin en presencia de un gas. Los
slidos que se secan pueden tener formas diferentes -escamas, grnulos,
cristales, polvo, tablas o lminas continuas- y poseer propiedades muy
diferentes. El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o
bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas o moderadas.

Mtodos de secado.
Existen dos mtodos para quitar la humedad de un slido y son la
evaporacin y la vaporizacin, el primero ocurre cuando la presin del vapor de
la humedad en la superficie del solido iguala la presin parcial del gas en el
aire. Esto sucede por el aumento de temperatura de la humedad hasta el punto
de ebullicin. Pero si el material es sensible al calor, entonces la temperatura a
la cual la evaporacin ocurre, puede ser disminuida bajando la presin
(evaporacin al vaco). Si la presin disminuye y baja ms all del punto triple,
entonces la fase liquida no tendra lugar y la humedad en el producto estara
congelada. Por otro lado en la vaporizacin, el secado es llevado a cabo por
conveccin, haciendo pasar aire caliente sobre el slido hmedo. El aire es
enfriado por el slido y la humedad es transferida hacia el aire y en este caso
la presin del vapor de la humedad sobre el slido es menor que la presin
parcial del gas en el aire.

Tipos de secadores

Los secadores se clasifican segn Felder en:

Secadores directos o adiabticos.
Secadores indirectos no adiabticos.
Secadores diversos o mixtos.
Secadores discontinuos o por lote.
Secadores continuos.
Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas semislidas.

Equipos de secado

Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que

sean por lotes o continas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente
desde el punto de vista de la sustancia que est secando. El equipo de secado,
puede ser tan sencillo como un soplador con una resistencia adaptada, o tan
complejo como un secador rotatorio.

Secadores de Bandeja

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un

gabinete, de tamao suficientemente grande para alojar los materiales a secar,
en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general,
el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar
suficiente agua para un secado eficiente. Es necesario hacer notar una
situacin interesante de optimizacin de secadores. En este caso, cuando se
calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, si nos
situamos en la carta psicomtrica, el aire a utilizar, debe poseer una
temperatura de bulbo hmedo alta, una entalpa alta, pero una humedad
relativa baja. Puesto, que la operacin de secado, como cualquier operacin de
transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial (el cual no vara
notablemente en este tipo de secador debido a la variacin de la velocidad del
aire), el rea de contacto interfacial (que para nuestro caso requerimos que
sean slidos en terrones, o granos, para aumentar esta relacin), el gradiente
de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de
secadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he all
la importancia que el aire no entre fro ni hmedo, puesto que esto minimiza el
gradiente y elimina la eficiencia del secador.

Esto ltimo es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms

marcado en este tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras
variables no son tan rigurosamente fijas.

Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Este tipo de secador, es un secador por lotes, que funciona de manera

similar al secador de bandejas. Este secador est formado por un gabinete de
hierro con puertas hermticas, de modo que se trabaje al vaco. Los anaqueles
estn vacos dnde se colocan las bandejas con los materiales hmedos. En
trminos generales, se trabaja con aire calentado con vapor. Esto no es
siempre cierto, pues es posible utilizar agua caliente, para operaciones a
temperaturas

suficientemente bajas.

Cabe recordar,

que

este tipo de

secadores, puede ser utilizado para el secado de materias termolbiles, como

lo son algunos materiales biolgicos y en ocasiones los farmacuticos, aunque
el secado de estos no es tan comn.
La conduccin de calor en este tipo de secadores es por radiacin desde
las paredes metlicas del secador. La humedad extrada del material es
recogida por un condensador dispuesto en el interior.

Secadores continuos de tnel

Este tipo de secador est formado por un tnel, por el cual pasan
bandejas o carretillas con el material a secar, dentro del tnel, se hace fluir,
generalmente a contracorriente, aire caliente, el cual sirve para secar los
slidos. Este tipo de secador es tpico de la industria alimenticia. A diferencia
de los secadores de bandejas, en este caso, el rea superficial, no es tan
importante, debido a que la velocidad del aire y el tiempo de estada dentro del

secador pueden variar en un rango muy amplio, por ende, estos secadores son
muy utilizados para materiales grandes.

Secadores Rotatorios

En general, un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira

sobre su eje, con una ligera inclinacin, para permitir el desliz de los slidos a
secar hacia la boca de salida. Se alimentan por la boca de entrada y por la
boca de salida se alimenta el gas caliente, que habr de secar a
contracorriente el slido que se desliza despacio hacia la salida, a medida que
se va secando. El mtodo de calentamiento es por contacto indirecto a travs
de la pared del cilindro que se calienta por el paso de los gases. Las partculas
atraviesan una seccin relativamente corta, a medida que se deslizan,
mientras su humedad disminuye de la misma manera en que descienden.
Evitar y revisar el estancamiento la mayora de las veces suele ser costoso.

Secadores de tambor rotatorio

Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes se evapora el

lquido, mientras una cuchilla metlica, raspa lentamente el slido, para que
descienda por el tambor, hasta la salida. Este tipo de secadores son tpicos del
trabajo con pastas, suspensiones, y soluciones. El tambor resulta como un
hbrido entre un secador y un evaporador.

Secadores por aspersin

En este tipo de secador, se atomiza una suspensin lquida, la cual es

recibida por una corriente a contraflujo de aire caliente que evapora el lquido,
de modo que caen las partculas slidas que se separan de la corriente de gas,
por no ser voltiles. Las cmaras para este efecto deben ser suficientemente
grandes, para que el tiempo de contacto interfacial sea suficiente. La aspersin
se hace por medio de toberas o difusores de alta velocidad.

Proceso de secado industrial

El mtodo ms comn para secar un producto es introducir aire caliente,

con lo que se evapora la humedad que contiene el producto. Sin embargo, sta
no es la mejor manera de hacerlo ya que el aumento de calor y, por lo tanto,
de

la

humedad,

incrementa

el

riesgo

de

crecimiento

de

hongos

microorganismos. Esto, a su vez, puede provocar problemas de corrosin de la

maquinaria y daos en los productos por el extra calentamiento que se puede
producir. Los deshumidificadores por rotor desecante de Munters atrapan la
humedad del aire, creando una zona de baja presin de vapor en la superficie
del desecante. La presin que ejerce el agua en el aire es mayor, con lo que las
molculas del agua pasan del aire al desecante y, por lo tanto, el aire es
deshumidificado.
Como el desecante recoge la humedad del aire que est alrededor, el aire seco
se expulsa a la zona de proceso y la corriente de aire de reactivacin expulsa el
aire hmedo al exterior. La idea bsica del rotor desecante de Munters es muy
simple: El aire pasa a travs de la estructura del rotor y la humedad del aire es
absorbida por el desecante. El aire sale del rotor como aire seco. Gracias a la
utilizacin de los deshumidificadores de Munters, se pueden mantener unas
condiciones constantes, mejorando la salud, seguridad e higiene de manera
considerable.

Secado Industrial de alimentos

La reduccin del contenido de humedad de los alimentos, es una forma

eficaz de evitar el desarrollo de microorganismos y as aumentar la vida y
disponibilidad de los alimentos para el consumo. Este mtodo ya se utilizaba
en la prehistoria para conservar alimentos como higos y otras frutas. Otra
ventaja del proceso de secado en la industria alimentaria, es la reduccin de
peso que se consigue al deshidratar los alimentos y con ello la reduccin de
costes asociados al transporte.
Unos

de

los

modelos

ms

populares,

es

el

secador

de

cinta

transportadora simple donde se garantiza el tratamiento ptimo y cuidadoso

del producto, puesto que no se reagrupa ni se desperdicia durante el secado, al
ser transportado sobre una base a travs de varias zonas de temperatura, el
calor transfiere aire extrayendo la humedad.

Secado por atomizacin

Los procesos de secado por atomizacin pueden ser diseados con

patrones de flujo de aire en co-corriente, a contra corriente o combinados. La
alimentacin es atomizada ya bien mediante tobera de presin, tobera de dos
fluidos o atomizador rotatorio. El tipo de alimentacin vara entre coladas,
soluciones y lechadas. La cmara de secado es diseada para garantizar el
flujo de aire necesario y el tiempo de estancia del producto, viendo cmo estos
aspectos difieren de producto a producto.
El aire de escape puede ser diseado con limpieza en los ciclones, filtros
de sacos y depuradores. En algunos casos, los filtros de los sacos pueden ser
instalados en la parte superior de la cmara de secado y por consiguiente
minimizar el consumo en el rea de planta y la necesidad de un sistema
externo de recuperacin de finos.

Variables

Temperatura: acelera la eliminacin de humedad

1. Temperatura de bulbo seco.
2. Temperatura superficial.
3. Temperatura de bulbo hmedo.
Humedad Relativa del Aire: razn de la presin de vapor de agua presente con
respecto a la presin de saturacin a esa temperatura.
%XR= 100 (PA / PAS
PA = Presin parcial del vap.
PAS = Presin del vap de agua

Equilibrio en el contenido de humedad: es el equilibrio establecido

entre la humedad y el vapor contenido en el agente de secado.

Velocidad del aire: rapidez de transmisin de energa requerida para

calentar el agua contenida en el material para facilitar su eliminacin y
transportar la humedad saliente.

Estructura del slido:

a) slidos granulares o cristalinos; roca
b) slidos amorfos, fibrosos o en forma de gel; detergentes, gomas, cereales,
et.

El comportamiento de los slidos en el secado es medido como la perdida de humedad en funcin

del tiempo.

Etapa A-B: Es una etapa de calentamiento (o enfriamiento) inicial del slido

normalmente de poca duracin en la cual la evaporacin no es significativa por

su intensidad ni por su cantidad.
Etapa B-C: Es el llamado primer perodo de secado o perodo de velocidad de

secado constante; donde se evapora la humedad libre o no ligada del material

y predominan las condiciones externas. En este perodo el slido tiene un
comportamiento no higroscpico

Etapa C-D:

Es el segundo perodo de secado o perodo de velocidad de secado

decreciente; donde se evapora la humedad ligada del material y predominan

las

condiciones

internas

las

caractersticas

internas

externas

simultneamente.
Etapa D-E:

En esta etapa la evaporacin ocurre desde el interior del slido y

ocurre hasta que no existe secado adicional.

Conclusiones

Como toda operacin unitaria, el secado de solidos viene siendo

importante tanto en la vida cotidiana como en la industria, ya sea alimentaria,
farmacutica, qumica y entre otros. Esta importancia se debe bsicamente a la
necesidad de obtener los mejores resultados en cuanto a la materia prima se
refiere, para de esta manera hacer ms sencillo tanto su funcionamiento como
su traslado si de alimentos se trata, puesto que al eliminar la humedad
existente en los alimentos se disminuye el desarrollo de los microorganismos
dando as mayor disponibilidad a estos alimentos, mejorando as la seguridad y
la salud principalmente.