SANTAMARÍA

DE CERCA
CONVERSACIÓN Y COCINA BARCELONA / MADRID
ABRIL - NOVIEMBRE 2010
Este año, además de nuestros talleres de cocina tradicionales, incorporamos al programa
“Conversación y Cocina” de Santi Santamaría nuevas actividades que lo llenarán de
creatividad y contenido.

Nos abriremos a nuevos espacios, a mercados y lonjas y a la investigación culinaria, para

relacionar nuestra experiencia con esos productos que, quizá por cercanos, tenemos más
olvidados.

Agricultores, pescaderos, ganaderos... Son estos tiempos para recuperar y poner en valor
los productos relegados en nuestra memoria; para acercarnos a lo esencial, a la raíz y la base
de lo material y proyectar, así, nuestro conocimiento creativo sobre la cocina.

“Mercado y Memoria” es, en síntesis, nuestra propuesta. Una invitación a integrar en la

cocina nuevas formas, productos y condimentos que se encuentran en los mercados.

Volvemos al mercado, ese lugar de hoy y de siempre, que nunca debimos abandonar.

Precios: 99 euros (taller + cena) / 50 euros (taller). Bebidas e IVA incluido. Plazas limitadas
Los talleres fuera de los hoteles están sujetos a posibles cambios de ubicación y horario
Chef de Cocina Restaurantes Evo y Bouquet (Barcelona): Ismael Alegría
Chefs de Cocina Restaurantes Santceloni y La Manzana (Madrid): Óscar Velasco y Esteban González

< SANTI SANTAMARÍA

APLICACIONES CULINARIAS DEL BACALAO.
DE LA CABEZA A LA COLA
El bacalao… Pescado blanco, sin grasa, que se cría en las frías aguas del Mar del Norte que, en nuestros
días, suscita un interés renovado y creciente por las múltiples posibilidades gastronómicas que ofrece.
Las recetas de origen popular basadas en el bacalao se codean, ahora, en nuestras cocinas con nuevas
e imaginativas creaciones.

A lo largo del taller aprenderemos a conocer mejor este sabroso pescado, porque, el dominio de las
cuestiones prácticas de su cocinado, es la mejor garantía para afrontar con éxito sus numerosas
posibilidades culinarias.

FECHA: TALLER: CENA:

19 de abril (Madrid) 19:30 h Hotel Hesperia Madrid 21:30 h Restaurante La Manzana
4 de mayo (Barcelona) 19:30 h Hotel Hesperia Tower 21:30 h Restaurante Evo

G G G G G

LA COCINA POPULAR MARINERA

En Madrid, ciudad que se precia de recibir diariamente el mejor pescado de todas las procedencias,
trabajaremos en el conocimiento de los principales productos que nos ofrece el mar. Queremos
profundizar en su hábitat, en sus innumerables variedades, en sus valores nutricionales y, cómo no, en las
múltiples curiosidades de su rica gastronomía.

Y en Barcelona nos citaremos en Blanes, donde realizaremos una visita al puerto donde asistiremos a la
descarga del pescado de los barcos de pesca tradicional y la subasta de las capturas frescas del día en la lonja.

El taller concluirá con una cena, servida en la misma lonja por Santi Santamaría y su equipo.

FECHA: TALLER: CENA:

14 de junio (Madrid) 19:30 h Pescaderías Coruñesas 21:30 h Pescaderías Coruñesas
15 de junio (Barcelona) 19:30 h Lonja de Blanes - Girona 21:30 h En la misma Lonja

RESTAURANTE LA MANZANA, MADRID >

LA COCINA DE LOS MERCADOS
Una visita obligada a los Mercados de Abastecimientos de Barcelona y Madrid como punto de
encuentro entre la oferta y la demanda de los principales productos alimenticios que circulan por
nuestro país y parte de Europa. Todo un lujo recorrer sus pasillos con Santi Santamaría y poder
conversar con él distendidamente.

FECHA: TALLER: CENA:

20 de septiembre (Madrid) 19:30 h Mercamadrid 21:30 h Mercamadrid
22 de septiembre (Barcelona) 19:30 h Mercabarna 21:30 h Mercabarna

G G G G G

EL FOIE GRAS. DEL AMPURDÁN AL PLATO

Ya en la época del siglo XXV a.C., los egipcios descubrieron que las ocas, provenientes de largos
viajes migratorios, que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas
naturales de grasa en su hígado, de un sabor exquisito.

En nuestro país es en El Ampurdán donde la elaboración del foie gras convierte a este producto en
una joya gastronómica que aprenderemos a trabajar como se merece.

FECHA: TALLER: CENA:

15 de noviembre (Madrid) 19:30 h Hotel Hesperia Madrid 21:30 h Restaurante La Manzana
16 de noviembre (Barcelona) 19:30 h Hotel Hesperia Tower 21:30 h Restaurante Evo

< RESTAURANTE EVO, BARCELONA


Hotel Hesperia Madrid *****
Paseo de la Castellana, 57
28046 Madrid
hotel@hesperia-madrid.com
www.hesperia-madrid.com
Reservas Restaurante La Manzana:
Tel.: 91 210 88 12
Información y reservas talleres:
Tel.: 91 210 88 20
Hotel Hesperia Tower *****
Gran Vía, 144
08907 L’Hospitalet
Barcelona
bouquet@hesperia-tower.com
www.hesperia-tower.com
www.facebook.com/hesperiatower
Reservas Restaurante EVO:
Tel.: 93 413 50 30
Información y reservas talleres:
Tel.: 93 413 50 20