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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA


GUIAS DE LABORATORIO 301203- QUIMICA DE ALIMENTOS

PRACTICAS DE LABORATORIO
TERCERA SESION
QUIMICA DE ALIMENTOS
301203

GOLDA MEYER TORRES VARGAS


2009

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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA
GUIAS DE LABORATORIO 301203- QUIMICA DE ALIMENTOS

CONTENIDO SESION 3SESION 3:


Hidrolisis de algunas proteasas y reacciones de pardeamiento

1. Practica 1: Accin enzimtica sobre complejos proteicos de la


carne y efectos del tratamiento trmico de las carnes
2. Prctica 2: Pardeamiento enzimtico.
3. Prctica 3: Pardeamiento no enzimtico.

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PRACTICA # 1 ACCION ENZIMATCA SOBRE COMPLEJOS PROTEICOS DE LA CARNE Y EFECTOS DEL


TRATAMIENTO TERMICOS EN LA CARNE

OBJETIVO
- Conocer la accin cataltica de algunas proteasas sobre el sistema proteico de la leche y
la carne.
- Accin de la papana ya la bromelina sobre el ablandamiento de la carne.

1. MARCO TEORICO PARA INVESTIGAR ANTES DEL LABORATORIO

INVESTIGAR
EFECTOS DE LA COCCIN SOBRE LS PROTEINAS CARNICAS. ACCION DE LOS ABLANDADORES DE
CARNE, ACCION DE LA PAPAINA Y BROMELINA SOBRE LAS PROETINAS DE LA CARNE.

LISTA DE MATERIALES Y REACTIVOS


MATERIALES Y EQUIPOS UNIDAD
LABORATORIO

MATERALES ALUMNOS

REACTIVOS

100 gramos de sal

EQUIPOS
Estufa
a
una
temperatura a 140C

500 gramos libra de carne de


Vasos de precipitado de 4
1000 plsticos
de
cada res ( preferiblemente pulpa
cruda)
uno

Balanza (1)

Esptulas

Cuchillos

Tablas de diseccin(4)

Vasos de precipitado de 3
600 o 800 ml plsticos

1 paquetes de ablandador de
carnes comercial

Graduador metlico.

Vasos de precipitado de 4
600 o 200 ml plsticos

Una
pia
pequea
cscara y penacho)

Estufas y mallas (2)

Vasos de vidrio de 250

Una papaya mediana en buen


estado. ( con cscara)

(con

de lienzo limpio
50 gramos de mantequilla y
100 gramos de sal.

100 gramos de carne magra


de cerdo cruda
100 gramos de pechuga de
pollo cruda

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Regla graduada

Tijeras grandes
Cacerola de tamao pequeo
con tefln

PROCEDIMIENTO:
EXPERIMENTO 1: ABLANDAMIENTO DE LA CARNE
Cortar cinco filetes de carne pulpa magra sin tejido conectivo de la forma ms similar
posible. Designarlas con letras, nmeros o seales que nos permitan distinguirlas y no
confundirlas durante el experimento.
Tratamiento:
Al filete # 1 dejarlo sin tratamiento alguno para que sirva como testigo y control.
Al filete # 2 rociar de modo uniforme cada lado del filete menos de media cucharadita del
ablandador comercial y propinar una buena impregnacin.
Al filete # 3 darle el mismos tratamiento que al filete # 2, pero una vez aplicado
ablandador, punzarla muy bien para la penetracin dentro de la carne.

el

Al filete # 4, punzarla y dejarla en impregnacin con cscara de pia por 30 minutos.


Al filete # 5, punzarla y dejarla en impregnacin con las cscaras de papaya por 30 minutos
Dejar las muestras a temperatura ambiente durante media hora. Precalentar el horno a 160
C.
Cumplida la media hora, colocar las muestras de forma que no se confundan sobre una
parilla engrasada e introducirlas en el horno. Asar totalmente la carne. Engrase s es
necesario los filetes.
Concluido el
filetes.

asado, cortar

y examinar

y comparar la textura y la consistencia de los

Tabule los resultados observados y establezca diferencias entre los diferentes tratamiento:
OBSERVACIONES

CONTRO
L

FILETE 1

FILETE 2

FILETE3

FILETE 4

FILETE 5

SABOR
COLOR
AL CORTE
TEXTURA
GRADO
DE
ABLANMDAMIENTO

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

Que composicin qumica tiene el ablandador comercial, la papaya y la pia para


producir el ablandamiento del tejido crnico
Sobre que protenas de la carne acta el ablandador comercial utilizado

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Investigue las caractersticas principales y las condiciones ptimas de accin de la


bromelina y la papana.
Por que se deja un tiempo prudencial para someter la carne al tratamiento trmico
despus de accionada la enzima? Justifique su respuesta.
Explique con fundamentos la accin de la temperatura de coccin sobre la coccin de
la carne.
Que modificaciones sobre las caractersticas organolpticas de la carne se
evidencian?.

EXPERIMENTO 2: REACCIONES DE MAILLARD EN LA CARNE (EFECTOS DE LA


COCCIN)
Tomar de cada tejido piezas de una longitud de 10 cm. Pselas y anote loas resultados.
Tome tantas piezas cmo tratamientos.
Se realizan los siguientes tratamientos:
TRATAMIENTO 1:
Filete de
pollo
Filete de
cerdo
Filete de res

Peso antes:
Peso antes:
Peso antes:

Asado por 10
minutos.
Asado por 10
minutos.
Asado por 10
minutos.

Peso despus:
Peso despus:
Peso despus:

Tomar temperatura interna, pesar y medir una vez Frias las piezas. Anote los resultados en
la tabla.
TRATAMIENTO 2:
Coloque agua destilada y cuando embulla adicionar por separado:
Filete de pollo

Peso antes:

Filete de cerdo

Peso antes:

Filete de res

Peso antes:

Ebullicin por
minutos.
Ebullicin por
minutos.
Ebullicin por
minutos.

10

Peso despus:

10

Peso despus:

10

Peso despus:

Tomar temperatura interna, pesar y medir una vez Frias las piezas. Anote los resultados en
la tabla.
TRATAMIENTO 3:
En el horno colocar:
Filete de pollo

Peso antes:

Asar por

10 minutos.

Peso despus:

Filete de cerdo

Peso antes:

Asar por

10 minutos.

Peso despus:

Filete de res

Peso antes:

Asar por

10 minutos.

Peso despus:

Tomar temperatura interna, pesar y medir una vez Frias las piezas. Anote los resultados en
la tabla.
Complete tambin las siguientes tablas:
TABLA DE DATOS

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TEJIDO

TRATAMIENTO
1

PESO
CRUDA

PESO
COCIDA

LONGITUD
INICIAL

LONGITUD
FINAL

TEMPERATURA
INTERNA

DUREZA
AL
CORTE

AROMA Y
ASPECTO.

TEJIDO

TRATAMIENTO
2

PESO
CRUDA

PESO
COCIDA

LONGITUD
INICIAL

LONGITUD
FINAL

TEMPERATURA
INTERNA

DUREZA
AL
CORTE

AROMA Y
ASPECTO.

TEJIDO

TRATAMIENTO
3

PESO
CRUDA

PESO
COCIDA

LONGITUD
INICIAL

LONGITUD
FINAL

TEMPERATURA
INTERNA

DUREZA
AL
CORTE

AROMA Y
ASPECTO.

En cada tratamiento determine: (elabore para cada una aspecto la tabla de resultados y
llvele al laboratorio)

Perdida de agua
% de contraccin de la fibra muscular
Formato para la evaluacin sensorial: estimar caractersticas organolpticas como:
color, aspecto, aroma y terneza.

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

a.

Con los resultados de las tablas realice el siguiente anlisis:


Mtodo ms adecuado para la coccin de la carne.
Mejor tratamiento para las caractersticas de color y aroma.
Formacin de pigmentos (reaccin de Maillard).

PRACTICA # 2
PARDEAMIENTO ENZIMATICO

1. OBJETIVOS

Identificacin y control del pardeamiento enzimtico


Reconocer las sustancias que causan el pardeamiento enzimtico
Identificar las condiciones ambientales
que aceleran
o retardan el
pardeamiento
Establecer el efecto del calor ,pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento
Comprobar
la eficacia
de los aditivos que inhiben o retardan el
pardeamiento enzimtico.

2. ASPECTO TEORICO

MARCO
TOERICO:
PARDEAMIENTO
ENZIMATICO,
REACIONES
GENERALES
DEL
INNHIBIDOERES DEL
PARDEAMIENTO ENZIMATICO, FACTORES DEL PARDEMAIENTO.

PARDEMAIENTO Y CONTROL DFL PARDEMAIENTO ENZIMATICO.

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LISTA DE MATRIALES

MATERIALES
LABORATORIO por
grupos ( 1 slo
grupo)
Tubos de ensayo
Gradillas

UNID
AD

MATERALES QUE DEBEN TRAER


LOS ESTUDIANTES
( por grupos)

10
1

Toallas de manos
Cinta de rotular o marcador de
vidrio
Hielo

Vasos de precipitado de
250 ml
Vasos de precipitado de
500 ml

Vidrio reloj grandes

Vaso de precipitado de
1000 ml
Pinzas para tubos de
ensayos
Cajas de petri

Pipetas de 10 ml

Vasos de precipitado de
10 ml
Vasos de precipitado de
plstico de 600 y 800 ml

EQUIPOS
REACTIVOS

100 ml NaCl 2%
cido ctrico al 1.5 %

frutas, tubrculos de pulpa blanca 100 ml cido ctrico al


como: manzanas, peras, papa, 0.5%
bananos pltano verde, lechuga,
etc.
Cuchillos y tabla de picar y limones 100 ml bicarbonato de
sodio al 1%
100 ml 100 ml bicarbonato
de sodio al 2%
cido ascrbico al 5%

Estufas
Mallas

Mechero

Termometros12C
pHetro
Papel universal

100 ml cido ascrbico al


2.5 %
100 ml cido ascrbico al
1%
HCL 2N

2 c/u

100 ml pirogalol 1%
100 ml fenol 1 %
100 ml Catecol 1%

3. PROCEDIMIENTO
1. Contacto del aire con el tejido vegetal
Seleccionar un alimento sano, fresco y no muy maduro de una fruta, tubrculos u hortaliza
todas de pulpa blanca. Lavar con agua limpia y secarlas sin estropearlas.
Con ayuda de un cuchillo por cada muestra el mismo bien lavado entre muestra y
muestra, cortar cada unidad en cuatro cuarto, transversal o longitudinalmente.
Dejar al aire dos cuartos y tomar tiempo inicial y tiempo final hasta la aparicin del
pardeamiento. Sumergir el otro cuarto en agua fra y destilada y anotar tiempo inicial y
tiempo final hasta la aparicin del pardeamiento y el otro cuarto en una solucin NaCl al
2% en vasos de precipitado de suficientes tamao, de modo que la zona de corte sea muy
sensible, anotar tiempos iniciales y finales de aparicin de pardeamiento.

Muestra/ tiempo de
pardeamiento(
escala)

ambiente

Agua destilada

Solucin NaCl

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CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

Establezca una escala para el grado de pardeamiento, especificando los criterios


escogidos.

Tabular los datos donde se observe la condicin, el tiempo (velocidad de aparicin de


pardeamiento) y el grado de pardeamiento.

Analice y fundamente los resultados obtenidos y de un razonamiento lgico de la


aparicin de la pigmentacin sobre los tejidos.

2. Efecto del calor sobre la reaccin de pardeamiento


Preparar un jugo de una de las frutas seleccionadas en 150 ml de agua destilada durante
10 15 segundos. CORTE LA FRUTA UNA VEZ TENGA TODO LISTO,
PREFERIBLEMENTE CORTELA BAJO UN CHORRO DE AGUA. No utilice feijoa para
esta prueba, frutas de pulpa blanca para que el jugo quede del mismo color.
Rotular 5 tubos de ensayo con las letras A, B, C, D, y E, colocar 10 ml de jugo fresco de la
fruta y someterlos al siguiente tratamiento:


A = A la temperatura ambiente ( anotar tiempos de aparicin del pardeamiento)

B = Calentar a llama directa en un mechero durante 1 minuto

C = Calentar en bao Mara a 80 C por 2 minutos

D = Calentar en bao Mara a 60 C por 2 minutos

E = Calentar en bao Mara a 40 C por 5 minutos

Muestra/
efecto de la T
( escala)

ambiente

Llama directa

80C

6C

40C

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

Tabular los datos y asignar el grado de pardeamiento de acuerdo a la escala


diseada.
Deduzca el efecto de la temperatura sobre el tejido analizado,
exponga las razones por las cuales la velocidad de pardeamiento es directamente
proporcional al tratamiento trmico aplicado.
Identifique las fases de pardeamiento en que se encuentra el tejido para la aparicin
del pigmento caracterstico.

3. Efecto del pH sobre la reaccin del pardeamiento


Rotular 6 vidrios reloj y sobre ellos colocar trozos iguales de manzana bien empapados en
las siguientes soluciones:
cido ctrico al 1.5 % pH______
cido ctrico al 0.5%
pH______
zumo de limn
pH______
agua destilada
pH______

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bicarbonato de sodio al 1% pH_____


bicarbonato de sodio al 2% pH_____

Tenga la precaucin de tomar pH con potencimetro a las soluciones y a las muestras con
papel indicador.
OJO : Dejar los vidrios de reloj con las muestras expuestas durante
aproximadamente 4 horas y determinar tiempos en aparece el pardeamiento.

Muestra/
efecto
del
pH ( escala)

cido
ctrico
1.5 %

al

cido
ctrico
0.5%

al

zumo
limn

de

agua
destilada

bicarbonato
de sodio al
1%

bicarbonato
de sodio al
2%

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

Tabular los datos y asignar el grado de pardeamiento de acuerdo a la escala


diseada.
Deduzca el efecto del pH sobre el tejido analizado
A que rangos de pH se estableci menor y mayor grado de pardeamiento.
exponga las razones por las cuales los cambios de pH modifican el avance de la
reaccin enzimtica.

4. Control qumico del pardeamiento


a) control con cido ascrbico
Colocar 5 trozos frescos e iguales de manzana sobre vidrios reloj
cuidado y remojemos cada trozo con las siguientes soluciones:
agua
cido ascrbico al 5%
cido ascrbico al 2.5 %
cido ascrbico al 1 %
HCl 2N

y rotular con sumo

Anotar el tiempo en que las muestras aparecen los pigmentos marrones en las cuatro
primeras muestras, pues la ltima muestra acta como testigo y patrn de comparacin
debido a que en solucin de HCl 2N el pardeamiento es imposible.
CUESTIONARIO
Muestra/ control
qumico
( escala)

agua %

cido ascrbico
al 5%

cido ascrbico
al 2.5 %

cido
ascrbico al 1
%

HCl 2N

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

Tabular los datos y asignar el grado de pardeamiento de acuerdo a la escala


diseada.
Deduzca el efecto y el papel del cido ascrbico sobre el tejido analizado

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Sobre quien acta el cido ascrbico y cual sera el mecanismo qumico de la


reaccin.
Encuentre una explicacin coherente del mecanismo de inhibicin del HCL sobre el
tejido.

5. sustancias causantes del pardeamiento


Rotule cuatro vidrios reloj o caja de petri y coloque en ellas trozos de manzana fresca y
sana, remojndolos completamente en cada una de las soluciones:
- pirogalol 1%
- fenol 1 %
- Catecol 1%
- agua destilada
Observe los cuatro trozos, la rapidez de la reaccin y el grado de la coloracin.
Muestra/
aceleramiento
( escala)

agua %

catecol

pirogalol

fenol

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

dibuje las estructuras del fenol, catecol y el pirogalol y comprelas con las
estructuras fenlicos que se encuentran de manera natural en la manzana y en
frutas.
Explique con fundamentos el porqu de la formacin de los pigmento, y en que caso
fue mayor?

PRACTICA 3: PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO (ELABORACION DE AREQUIPE)

1.

OBJETIVOS

- Identificar los mecanismos de oscurecimiento debido a la caramelizacin y reacciones de


pardeamiento no enzimtico (reacciones de Maillard), en alimentos tratados trmicamente
como el dulce de leche o arequipe.
- Analizar en forma paralela las diferencias entre el pardeamiento qumico (no enzimtico) y
el pardeamiento enzimtico.
- Reconocer las sustancias causantes de las reacciones de caramelizacin y de reaccin de
Maillard.

2. MARCO TEORICO PARA ANTES DEL LABORATORIO

INVESTIGAR SOBRE CARAMELIZACION O PIROLISIS DE AZUCARES Y EL FUNDAMENTO TEORICO DE


LA REACCION DE MAILLARD, CONDICIONES PARA EL PARDEMAIENTO QUIMICO Y MANERA DE
PREVENIRLO. CONSULTE Y REALICE TAMBIN EL EXPERIMENTO QUE SE ENCUENTRA EN PDF:
PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO- CARAMELIZACIN DE AZUCARES:

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LISTA DE MATERIALES Y REACTIVOS


MATERIALES Y EQUIPOS UNIDAD
LABORATORIO

MATERALES ALUMNOS

Vidrios reloj grande

2 litro de leche (puede ser 150 ml de acido Termmetros


digital
de bolsa o cantina) para el tartrico al 1%
mayor de 250C
arequipe.

REACTIVOS

EQUIPOS

Vasos de precipitado de 1
500 ml

1 kilo de azcar blanca

150 ml de NaOH Mallas (1)


0.1 M

esptulas

Un paquete de bicarbonato

150 ml de acido Estufas (1)


lctico al 1%

100 gramos de sal

Cucharas de madera, cucharas


y cucharitas.
Pipetas de 5 ml y de 10 ml

2 de c/u

Probeta de 100 ml

Probeta de 500 ml

Tazas plsticas medianas con


tapa

Vasos de precipitado de 2
250 ml

2 paquetes de ablandador de
carnes comercial

Balanza (1)
pHmetros (1)
incubadora

Recipientes (ollas) para


elaboracin del arequipe
( 3).

Gafas de seguridad.

la

Vasos de precipitado de 1 de c/u


1000 y 600 ml plsticos

Agitador de vidrio.

PROCEDIMIENTO
Verifique el pH inicial de la leche.
1. Elaboracin de Arequipe
Colocar la leche (500 ml) en un recipiente hondo y junto a ella el bicarbonato (
cucharadita), mezclar uniformemente y coloque sobre el fuego, tomar nuevamente el pH.
Cuando la temperatura este entre 30 C, adicionar el azcar (150 gramos) dejar hervir y
espesar. A partir de ese momento continuar la coccin sin dejar de batir con una cuchara
de madera hasta que se vea el fondo de la paila.
Repita el procedimiento variando algunos de los siguientes aspectos:
Variable a: el orden de adicin de los ingredientes pero colocando el
bicarbonato y tomar nuevamente el pH.

doble de

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Variable B: El orden de adicin de los ingredientes: adicionar primero el azcar y


pasados 10 minutos el bicarbonato, y tomar nuevamente el pH.
Variable c: Siguiendo como dice la formulacin pero sin bicarbonato y tomar
nuevamente el pH.
Variable D:Siguiendo como dice la formulacin pero adicionando cido tartrico o
lctico (2 ml) y tomar nuevamente el pH hasta alejarla de un pH bsico.
En cada uno de las variaciones registre los tiempos de aparicin del pardeamiento (registre
por lo menos 6 tiempos) y llene la siguiente tabla:
VARIACION A
Tiempos
aparicin
pardeamiento
Observaciones
diferencias

VARIACION B

VARIACION C

VARIACION D

de
de
y

CUESTIONARIO PARA DESARROLARLO EN EL INFORME DE LABORATORIO.

Tabule los resultados observados y analice las observaciones enfatizando


fundamento del cambio sobre las caractersticas del producto obtenido.

Establezca una escala de pardeamiento y construya grficas para cada una de las
variables realizadas as. en el eje y el tiempo de aparicin y en el eje x la escala de
pardeamiento. analice el comportamiento de cada variable.

Qu efecto tiene el bicarbonato de sodio sobre las reacciones de caramelizacin y de


Maillard, orden de adicin de los ingredientes sobre las reacciones de caramelizacin
y de Maillard
Exponga las diferencias entre la caramelizacin y la reaccin Maillard

el

Experimento #2: PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO- CARAMELIZACIN DE AZUCARES


CONSULTE Y REALICE EL EXPERIMENTO QUE SE ENCUENTRA EN PDF ANEXO A ESTA GUIA.

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Nombre del trabajo: Informe de laboratorio sesin #3


Curso: 301203 Qumica de Alimentos
Temticas revisadas:
Temticas
Unidad
3:
VITAMINAS,
MINERALES,
PIGMENTOS,
REACCIONES DE PARDEAMIENTO, DE DETERIORO QUIMICO Y
MICROBIANO.
Hidrlisis de algunas proteasas y reacciones de pardeamiento
1. Practica 1: Accin enzimtica sobre complejos proteicos de la carne y
efectos del tratamiento trmico de las carnes
2. Prctica 2: Pardeamiento enzimtico.
3. Prctica 3: Pardeamiento no enzimtico.
Aspectos generales del trabajo: Los laboratorios se realizan de forma
presencial en cada uno de los CEADS
donde estn matriculados. Deben
estar atentos a la programacin de los mismos en los CEAD, la cual se
publicar en las respectivas carteleras o directamente en comunicacin directa
con el tutor asignado.
Es as que el estudiante tiene la responsabilidad de preguntar en el
cead de cada uno por el tutor y el horario de los laboratorios. El tutor
asignado orientar las sesiones y luego a l los estudiantes deben
presentarle los informes, los cuales calificar y enviara al tutor virtual
las definitivas del laboratorio.
El tutor virtual no califica informes ni el desempeo de los estudiantes
en las sesiones de laboratorio.

Metodologa
A continuacin se presentan las orientaciones para el desarrollo de las
actividades prcticas del curso.
La realizacin de las prcticas de laboratorio es obligatoria para
aprobar el curso, el peso de la nota de las prcticas sobre el 100% del
curso corresponde a un 30%.
El valor total de los laboratorios en puntos es de 90/300. Cada sesin tiene
un puntaje de 22.5/300.

La equivalencia es la siguiente por ejemplo para una nota de 4,5:


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Calificacin de las tres sesiones


5
4,5
X= (90 x 4,5) / 5= 81 puntos

Valor en Puntos
90
X

Igualmente para cada sesin


Calificacin de las tres sesiones
5
4
X= (22.5 x 4) / 5= 18 puntos

Valor en Puntos
22.5
X

Los informes de Laboratorio deben ser entregados al tutor con quien


realicen el laboratorio, quien les evaluar el desempeo e informe, la
calificacin y desempeo de cada estudiante se dar en la escala de 0.0
a 5.0 y luego su respectiva conversin en puntos.
El tutor luego enviar a la directora del curso al tutor del aula virtual,
las calificaciones respectivas para sumarla con las notas obtenidas
en las dems actividades y de esta manera se pueda dar la nota
definitiva del curso.
No olviden colocar en el informe a entregar al tutor de laboratorios el
nombre de su tutor vitual, nombre del aula y sus datos personales.

Peso evaluativo: 90 / 300 Puntos


Especificaciones de la entrega del informe de laboratorio:
La presentacin final debe contener:
Portada.
Introduccin.
Resultados y anlisis de resultados
Conclusiones.
Referencias bibliogrficas.
Rubrica de la asignacin del informe y desempeo de las prcticas de laboratorio.

Item Evaluado

Asisti y particip
activamente del
desarrollo de la
prctica

Valoracin Baja

El estudiante no
asisti.
(Puntos = 0)

Valoracin Media

Valoracin Alta

El estudiante asisti pero


su desempeo no fue en la
habilidad del trabajo en
grupo y desempeo de la
prctica no fu excelente.

El estudiante
particip de manera
pertinente con la
actividad durante el
desarrollo del

Mximo
Puntaje

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(Puntos =3.0 )

laboratorio
(Puntos = 7.0)

Estructura del
Informe( portada,
introduccin,
objetivos,
desarrollo(
resultados y
anlisis) ,
conclusiones y
referencias)

El informe no presenta
una excelente
estructura.
(Puntos = 0)

Aunque el informe presenta


una estructura base, la
misma carece de algunos
elementos del cuerpo
solicitado.

El informe presenta
una excelente
estructura y
presentacin.
1

(Puntos = 0.5 )

(Puntos =1.0)

mximo de hojas 8

Redaccin y
ortografa

El informe presenta
deficiencias en
redaccin y errores
ortogrficos
(Puntos = 0)

El informe no da
respuesta a los
lineamientos de las
prcticas de laboratorio.

No hay errores de
ortografa y el documento
presenta una mediana
articulacin de las ideas y
la estructura de los
prrafos
(Puntos = 0.5 )

Aunque presenta resultados


y anlisis de resultados estos
no son pertinentes. Se
evidencia la ausencia de
anlisis y deduccin.

La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos 1.0)

El informe presenta
una excelente
articulacin entre los
resultados y el anlisis
de resultados.

Fines del trabajo

10
(Puntos =4)
(Puntos = 0)

Se evidencia la
profundidad de los
anlisis.
(Puntos = 8)

Referencias

Se maneja de manera
inadecuada el uso de
citas y referencias
(Puntos = 0)

Aunque presenta
referencias, estas no se
articulan adecuadamente
con el trabajo
(Puntos = 0.5)

El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 1.0)

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES

20

15

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