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YERBATERO
ARGENTINO
SECTOR
YERBATERO
ARGENTINO
RESMEN GERENCIAL
Regin Productiva: NEA
LA YERBA MATE EN EL MUNDO:
Principales productores: Argentina, Brasil y Paraguay.
Principales exportadores: Argentina y Brasil.
CORRIENTES
1. Introduccin
El presente estudio abarca una visin global del sector, desde la produccin hasta su comercializacin, con el fin de organizar reuniones de trabajo con los distintos eslabones de la cadena que permitan, en conjunto, generar proyectos superadores que optimicen an ms las polticas desarrolladas en la ltima dcada.
La yerba mate conocida cientficamente como Ilex paraguarensis- se obtiene de una especie arbrea cuya dispersin geogrfica
natural abarca los pases de Argentina, Brasil y Paraguay.
Este cultivo reviste particular importancia a nivel regional, principalmente para la provincia de Misiones, ya que concentra ms del
90% de la produccin y de la superficie cultivada de yerba mate del pas. El sector moviliza a la produccin, la industria, el comercio, pero es estratgico desde el punto de vista de la ocupacin de mano de obra del desarrollo regional.
Segn la informado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), actualmente en el pas hay registrados 18.457 productores
que se encuentran cultivando 212.084 Has. Como podemos apreciar del total de productores, casi el 76% corresponden a plantaciones con menos de 10 Has. (pequeos productores).
ESTRATO
PRODUCTORES
HECTREAS
RENDIMIENTO
REND. PROMEDIO
0-10 Has.
13.950
77.708
346.331.356
4.457
10-50 Has.
4.143
83.505
456.463.742
5.466
50-100 Has.
239
16.381
100.831.632
6.155
100-150 Has.
55
6.817
42.088.604
6.174
150-200 Has.
26
4.549
28.260.186
6.212
Ms 200 Has.
44
23.123
180.970.335
7.826
18.457
212.084
1.154.945.855
5.446
TOTAL
1%
0%
0%
0%
PRODUCTORES DE YERBA MATE
0-10 Has.
23%
10-50 Has.
50-100 Has.
76%
100-150 Has.
150-200 Has.
Ms de 200 Has.
2. Proceso Productivo
Teniendo en cuenta las condiciones de suelo y clima necesarios para que las plantaciones prosperen correctamente, en nuestro
pas su cultivo se centra en la Provincia de Misiones y en el Noreste de la Provincia de Corrientes.
Siembra
Una vez obtenidas las semillas de los frutos maduros de plantas seleccionadas por su rendimiento, durante los meses de febrero y
marzo, se inicia la siembra en almcigos. Luego de aproximadamente seis meses se seleccionan las
plantas mejor desarrolladas y se las repica a macetas (en vivero) entre octubre y noviembre.
Preparacin del suelo
Antes del transplante definitivo se realiza la preparacin del terreno realizando de ser necesario el
desmonte del mismo (quema, macheteo del sotobosque, desmonte con motosierras, etc.)
Una vez realizado esto, se proceden a agregar abonos de materias orgnicas con el objeto de mejorar los suelos. La marcacin del suelo es mecanizada, utilizndose un subsolador para delimitar los lios donde se ubicarn las plantas. Sobre el lio se efecta el ahoyado (manual o mecnico) y el transplante (manual). Durante todo el proceso y hasta los tres
primeros aos se realiza el control de hormigas.
Transplante definitivo
El transplante a campo se realiza en la temporada otoo-invernal. Las pequeas plantas requieren
proteccin contra la intensa insolacin y los vientos, lo que se logra con estructuras colocadas
alrededor de las plantitas llamadas ponchos realizadas con diversos materiales, como caas o
tablitas. En general, pueden plantarse con 3 a 4 metros entre lneas y con 2 a 3 metros entre plantas, segn la densidad buscada; la cual oscila entre los 2.000 y 4.400 plantas por hectrea,
dependiendo que el manejo sea tradicional o sistematizado.
Cuidados posteriores
Respecto de los manejos culturales, se realiza una pasada de rastra de disco entre lneas para el control de malezas y una carpida
manual entre plantas tanto en primavera como en otoo, fuera de la poca de cosecha. Es aconsejable efectuar una fertilizacin
cada tres aos aproximadamente con nitrgeno, fsforo y potasio, cuidando mantener una
relacin 4:1:1 y 2:1:1.
Cosecha
La cosecha se inicia en abril - mayo y se extiende hasta octubre.
Durante ese perodo la planta disminuye la circulacin de su savia y cuenta con mayor porcentaje
de hojas maduras. Se cortan cuidadosamente las ramas cargadas de hojas, empleando tijera o serrucho, segn requiera su grosor.
La primera cosecha -de rendimiento escaso- suele realizarse entre el 4 y el 5 ao de implantacin. Puede efectuarse anualmente, pero el manejo racional del cultivo indica la conveniencia de realizar la recoleccin, tambin denominada tarefa, ao por
medio.
Las cosechas intensas generan desequilibrios en la estructura y fisiologa de la planta, por lo que resulta aconsejable dejar en los
rboles alrededor del 25% del follaje, con cierta proporcin de ramas medianamente gruesas con hojas.
Cosechadas las ramas, se procede a la "quiebra", separando las ms gruesas de las menores y de las hojas aisladas. Las ramas seleccionadas se acondicionan sobre amplios lienzos de arpillera ("ponchadas") que con sus cuatro
extremos ligados forman un atado que recibe el nombre de "rado. Esto disminuye el volumen del
material recogido y facilita un transporte ms eficiente.
INGRESO DE HOJA VERDE POR ZONA - COMPARATIVO ENERO - ABRIL (EN KG.)
PERIODO
ZONA
CENTRO
NOROESTE
NORESTE
OESTE
SUR
CORRIENTES
TOTAL
2010
41.523.211
18.737.424
31.626.406
13.648.671
24.523.568
33.220.480
163.279.760
2011
41.865.661
12.276.224
29.865.201
12.789.366
23.507.589
29.100.610
149.404.652
2012
51.945.751
12.387.668
35.993.010
14.160.428
21.979.351
30.167.072
166.633.280
2013
45.090.981
14.554.343
42.434.703
16.100.368
29.081.270
27.709.505
174.971.171
2014
52.540.124
11.350.372
44.106.029
21.268.195
31.861.859
27.578.371
188.704.950
3. Proceso de Elaboracin
La cosecha es considerada el ltimo eslabn del proceso productivo y el primero en el de elaboracin.
Una vez obtenida la hoja verde se le realizan una serie de procesos cuya finalidad es la reduccin del contenido de humedad del
producto, constituido por el sapecado y el secado, para finalizar con el canchado (molienda grosera).
La yerba mate canchada es la materia prima que ingresa al molino yerbatero.
Sapecado
El sapecado es un secado muy rpido (dura de 20 a 30 segundos), que debe realizarse dentro de las 24 horas de efectuada la
cosecha. Consiste en exponer las ramas a la accin directa de llamas, lo que genera vapor de agua
en el parnquima foliar, formndose as pequeas ampollas que rompen la epidermis de las hojas
con un ligero crepitar. El proceso tambin inactiva el protoplasma, destruyendo las enzimas
responsables de los procesos biolgicos de degradacin. Esto impide la oxidacin de las sustancias
tnicas contenidas en la hoja, asegurando la conservacin de su color verde.
Durante el sapecado la yerba mate adquiere su aroma caracterstico y pierde el sabor a hoja verde
o tisana.
Secado
Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, el material debe ser sometido a un proceso de secado para reducir su contenido en
humedad, hasta un valor que oscila entre 3% y 6%, lo que provoca una disminucin de su peso. Segn los especialistas, el punto
ptimo de secado se produce cuando la fraccin de palo (ramitas) se quiebra con facilidad. Puede secarse directamente el
material sapecado o bien realizar antes una separacin, para obtener una fraccin de hoja y otra de
palo, lo que posibilita mezclar luego diferentes proporciones de las mismas.
Tipos de secaderos:
Tipo barbacu: son sencillas estructuras tubulares que suelen construirse con caas tacuaras, en
cuyo interior se coloca la yerba mate. El proceso es largo y dura un mnimo de 8 horas, por lo que
suele realizarse tradicionalmente durante la noche.
De cinta: estructuras de mayor nivel tecnolgico, consisten en una serie de cintas mviles que
reciben calor desde su parte inferior. La yerba mate circula por tales cintas, perdiendo humedad en
todo el circuito. Este proceso es ms rpido con duracin aproximada de 5 horas.
De tubos rotativos: estos equipos producen una secanza rpida, con duracin inferior a 1 hora.
Canchado
Una vez secada, la yerba es sometida a un proceso de trituracin tosco, conocido con el nombre de canchado, que fracciona el
material en trozos de aproximadamente un centmetro cuadrado, con el fin de facilitar su embolsado y transporte. En general, se
guarda una relacin de 3 a 1 en volumen entre la hoja verde y la yerba mate canchada.
Antiguamente el canchado -en cuyo transcurso se dispersa gran cantidad de polvo- se realizaba
esparciendo la yerba sobre un lugar plano, recubierto de arpilleras, a las que denominaban "canchas", de all su denominacin. Era una operacin similar a la primitiva trilla del trigo, en la cual se
golpeaba manualmente la yerba mate, mediante espadones o machetes de madera dura.
Estacionamiento
Tras el canchado, la yerba se coloca en bolsas de arpillera de 40 50 kg. y entra en perodo de estacionamiento. Este proceso
puede ser natural o acelerado.
En el primero se mantiene almacenada en depsito por un lapso que oscila entre los 6 y los 24
meses, a fin de que se produzcan los procesos de transformacin espontnea, y el producto adquiera las caractersticas de sabor, aroma y color requeridas por los consumidores.
En el procedimiento acelerado permanece por un perodo de 30 a 60 das en un depsito con
temperatura, humedad y circulacin de aire reguladas, de manera que la yerba adquiera caractersticas organolpticas similares a las del estacionamiento natural.
Molienda
Una vez canchada y estacionada, la yerba pasa a la molienda. Esta comprende sucesivas operaciones de trituracin, zarandeo y
mezcla, que arrojan como resultado final la yerba mate adecuada al gusto de diferentes regiones y grupos de consumidores.
La materia prima se coloca sobre cintas transportadoras que la conducen hacia una zaranda circular de alambre, conocida como
"zaranda de limpieza", que elimina posibles cuerpos extraos, palos y ramas excesivamente gruesas.
El proceso contina con un zarandeo primario de clasificacin que separa las hojas muy grandes y el
palo.
Estas hojas se someten a una trituracin ms o menos intensa en un molino o bien en el "trapiche"
(tanque de hierro en el que giran dos pesados rodillos de hierro, de forma cnica truncada y superficie estriada) y luego son zarandeadas nuevamente. En este punto se utilizan zarandas vibradoras que
permiten obtener distintos productos segn su grado de trituracin, que se almacenan en silos
especiales denominados "percheles".
Concluida la clasificacin se puede proceder a una mezcla con "palos", (cortados previamente en trozos uniformes mediante un
corta palos"), en distintas proporciones, segn caractersticas deseadas de acuerdo a calidad, origen y sabor, entre otras.
Del proceso y de la granulometra de la mezcla depende el sabor que diferencia las distintas yerbas.
STOCK DE YERBA MATE CANCHADA Y MOLIDA - COMPARATIVO ENERO - ABRIL (EN KG.)
YERBA MATE
CANCHADA
EN SECADEROS
YERBA MATE
CANCHADA
EN OTROS
OPERADORES
YERBA MATE
CANCHADA
EN MOLINOS
STOCK DE
YERBA MATE
CANCHADA
STOCK DE
YERBA MATE
MOLIDA
2010
52.581.259
9.112.280
96.659.107
158.352.646
9.990.775
2011
53.440.690
2.733.929
97.714.735
153.889.354
11.737.836
2012
57.404.975
4.031.774
98.197.397
159.634.146
12.943.553
2013
54.469.730
3.964.170
107.415.311
165.849.211
12.547.397
2014
38.597.187
863.471
123.469.618
162.930.276
11.086.703
PERIODO
Envazado
Finalizadas las operaciones de molienda, clasificacin y mezcla, se procede al envasado del producto final. Para preservar las caractersticas organolpticas de la yerba mate, los envases cuentan con varias capas de diversos materiales. Las presentaciones ms
usuales son de medio y de un kilogramo, aunque tambin se comercializan envases de un cuarto y de dos kilogramos.
Canchada: es la yerba que ha sufrido el proceso de sapecado y secado, groseramente triturada. Es la materia prima de los
Molida: es el producto de la yerba mate sometida a un proceso de molienda, seleccin y mezcla. Puede venderse a las
Envasada: es la yerba mate molida y empaquetada en diversos tipos de envases y presentaciones comerciales que
En saquitos: es el producto utilizado para preparar la infusin que se consume en taza. Este tipo de presentacin cuenta
molinos.
industrias nacionales o bien a industrias del exterior.
adquiere el consumidor final. Se comercializa en el mercado local e internacional.
con el menor peso relativo del total.
El 75% del total de la yerba mate que egresa de la zona productora (74% molida y envasada y 1% en saquitos) lo hace en su ltimo
proceso de industrializacin. El 25% restante est integrado por yerba mate canchada y molida a granel, con destino a sucesivos
procesos de elaboracin y fraccionamiento.
mente (productor o cooperativa de productores totalmente integrados hasta la comercializacin, productores integrados hasta la
secansa). Los grupos ms importantes en cuanto a tonelaje manejado en orden de importancia decreciente son: productores
primarios, productores cooperativizados, productores integrados hasta secansa y productores totalmente integrados.
Intermediarios
Son participantes que cumplen con algunas de las funciones del proceso excluyendo la produccin (secaderos y molinos integrados o no verticalmente, distinguindose distintos niveles de integracin desde la secansa hasta la comercializacin). Los grupos
ms importantes en cuanto a volumen de secado son: productores integrados hasta secansa, secaderos independientes y secaderos cooperativos independientes. Los integrantes de mayor importancia en relacin al volumen molido son: productores totalmente integrados, molinos integrados y sector cooperativizado.
Demandantes finales
Son aquellas personas fsicas o jurdicas responsables de introducir el producto en el mercado mayorista interno (distribuidores
independientes) y/o externo (exportadores independientes). Dentro del proceso de venta, los integrantes ms importantes en
cuanto a volumen involucrado son: productores totalmente integrados, molinos integrados y distribuidores independientes
(Representados casi en su mayora por sper e hipermercados).
5. Mercado Interno
El movimiento de yerba mate a salida de molino es el indicador ms cercano al comportamiento de la yerba mate en gndola, ya
que incluye tanto el volumen que se enva a los centros de distribucin de las firmas yerbateras como las compras efectuadas por
los mayoristas, hipermercados y supermercados.
YERBA MATE A SALIDA DE MOLINO - MERCADO INTERNO - (EN KG.)
PERIODO
TOTAL
2010
250.723.073
2011
2012
248.977.640
2013
245.165.166
ABRIL 2014
257.837.338
82.020.906
PROYECCIN
2014
246.062.718
255.000.000
250.000.000
245.000.000
240.000.000
235.000.000
2010
2011
2012
2013
PROY.
2014
3%
2%
1%
1%
YERBA MATE A SALIDA DE MOLINO SEGN FORMATO DE VENTA
1/4 kg
28%
Otros
Sin estampilla
65%
12 kg
1 kg
Ms de 200 Has.
6. Comercio Exterior
En el mundo se producen anualmente alrededor de 400.000 toneladas de yerba mate canchada, de las cuales a Argentina le
corresponden aproximadamente un 67%. No obstante, el principal destino de nuestra produccin de yerba mate es el mercado
interno, el cual representa entre el 85 y 90 % de la misma, siendo volcado el remanente a la exportacin.
A nivel mundial Argentina y Brasil son los principales proveedores de yerba mate, exportando entre ampos pases 70.075 toneladas de las 72.902 toneladas que se exportan al mundo.
Segn la informacin obtenida de la Subsecretara de Desarrollo de Economas Regionales (MAGyP); se exportaron durante el
ao 2013 un total de 33.535 toneladas de yerba mate; mientras que las importaciones por el mismo concepto alcanzo las 96
toneladas.
Exportaciones
En el perodo comprendido entre los aos 1999 y 2013 Argentina export entre un 10 y un 15% de la produccin total de su yerba
mate. Estos envos al exterior han significado ingresos anuales para el pas del orden de los 77 millones de dlares FOB. En el ao
2012 se alcanz los 67,9 millones de dlares FOB, y entre enero y octubre de 2013, se alcanz un total de 64 millones de dlares
FOB.
La evolucin de los volmenes muestra que en los ltimos tres aos se han reducido las colocaciones en el exterior, pasando de
37.357,4 ton. en 2010 a 33.535 ton. registradas en el 2013; siendo el pico mximo de exportacin en el ao 2000 con 39.985
toneladas pero con un valor de precio inversamente proporcional, ya que ingresaron por las mismas
25,3 millones de dlares FOB contra los 77 millones del ao 2013.
Entre los pases que adquieren volmenes por valores superiores al milln de dlares se encuentran: Siria (45,3 M), Chile (10,9M), Lbano (3,4M), Estados Unidos (1,8M) y Espaa (1,4M).
Siria, el principal mercado destino
Desde hace varios aos Siria se ha mantenido como el mayor mercado exterior de la yerba mate
argentina. Por ejemplo, durante 2012 el total de la yerba mate se la adquiri a nuestro pas, representando a su vez para la Argentina, casi el 66% de los valores exportados.
La introduccin del producto en este lejano pas, se inici con la gran inmigracin siria que se registr entre los aos 1850 y 1860.
Estos inmigrantes se arraigaron en todo nuestro territorio y con los aos se acostumbraron a tomar mate. Cuando muchos de ellos
regresaron a sus tierras, llevaron consigo esta costumbre. Compartieron la infusin con sus parientes y amigos, y con el paso del
tiempo los sirios se convirtieron en consumidores habituales de mate.
Importaciones
Las importaciones son poco significativas con respecto a las exportaciones. Los pases de origen de las compras en el exterior son
mayoritariamente Brasil y Uruguay, y el producto tiene como mercado de consumo a las colonias de tales pases en Argentina, ya
que tanto la yerba uruguaya como la brasilera presentan caractersticas diferenciales.
SECTOR
TITULAR
Presidente-Gob.Nac.
Titular
Repres. De Misiones
Titular
Fridlmeier, Esteban
Repres. De Corrientes
Titular
Montechiesi, Roberto
Industria
Titular
Crisp, Alejandro
Industria
Titular
Delapierre, Sergio
Secaderos
Titular
APELLIDO Y NOMBRE
SECTOR
TITULAR
Lagier, Jeronimo
Produccin
Titular
Dalcolmo, Nelson
Produccin
Titular
Cooperativas
Titular
Angeloni, Pedro
Cooperativas
Titular
Sosa, Sandro
Trabajadores Rurales
Titular
El instituto registra de manera obligatoria a cada uno de los integrantes de los distintos eslabones de la cadena de valor (Registro
Nacional de Productores, Registro Nacional de Secaderos y Acopiadores, Registro Nacional de Molineros, Fraccionadores,
Exportadores e Importadores, Registro de Plantas y Depsitos, Registro Unificado de Operadores Yerbateros)
Adems provee las estampillas que deben fijarse a todos los paquetes de yerba mate de 1/4Kg, 1/2Kg, 1Kg y 2Kg.
8. Mercado Consignatario
En Noviembre de 2009 el Congreso Nacional aprob la administracin e implementacin de un Mercado Consignatario bajo la rbita del INYM. Dicho mercado deber consignar el 40% de la produccin total de la yerba canchada, siendo sus principales lineamientos: definicin de mercado no obligatorio, pero que contempla la participacin de los estratos ms dbiles de la cadena (pequeos productores y secaderos); marco legal para el funcionamiento del mercado y determinacin de parmetros de calidad de la yerba mate canchada. La Provincia y la Nacin
acordaron instrumentar el mercado a travs de un fondo fiduciario manejado por la Provincia y financiado por el
Banco de la Nacin Argentina que, se estima, involucrar una suma de 250 millones de pesos.
Degradacin de plaguicidas
Tcnicas de rebaje y poda
Tecnologa de cosecha
Mejoramiento gentico (clones)
Rendimiento segn densidad de plantas
AFIP
DGI
El gravamen recae en todas las fases de los ciclos de produccin y distribucin e impone en forma generalizada a las prestaciones
de servicios. Alcanza las ventas de cosas muebles dentro del territorio argentino.
Se eximen las exportaciones, permitindose el recupero del impuesto abonado en la adquisicin de bienes y servicios destinados a
las mismas.
Alcuota: 21%
Sociedades: El impuesto se determina aplicando a la ganancia neta sujeta a impuesto, la alcuota del 35%.
Anticipos: A cuenta de la obligacin tributaria anual, se abonan 10 anticipos mensuales, el primero del 25% y 9
de 8,33%, determinados en funcin del impuesto determinado en el ejercicio fiscal anterior menos retenciones
y percepciones sufridas. Se ingresan a partir del sexto mes posterior al del cierre del ejercicio comercial por el
Anticipos
A cuenta de la obligacin tributaria anual, se abonan cinco anticipos bimestrales -de un 20% cada unocalculados sobre el impuesto determinado del ao anterior menos retenciones y percepciones sufridas. Se
ingresan a partir del mes de junio del ao calendario por el cual corresponde liquidar el gravamen.
Impuesto a la Ganancia Mnima Presunta
Los sujetos del impuesto tributan sobre los bienes situados en el pas y sobre los bienes situados con carcter
permanente en el exterior. Los bienes del activo gravado en el pas, cuyo valor determinado de acuerdo a las
normas legales sea igual o inferior a $200.000. Esta cifra se incrementar cuando existan activos gravados en
el exterior, en el porcentaje que estos ltimos representen del activo total. Cuando se supere la mencionada
suma resultar gravado la totalidad del activo.
Alicuota: 1%
Anticipos
A cuenta de la obligacin tributaria anual se abonan 11 anticipos mensuales -de 9% cada uno- a partir del sexto mes
posterior al del cierre del ejercicio comercial por el cual corresponde liquidar el gravamen, excepto las empresas uniper
sonales y las personas fsicas y sucesiones indivisas titulares de inmuebles rurales, que ingresan 5 anticipos bimestrales
del 20% cada uno a partir del mes de junio del ao calendario por el cual corresponde liquidar el gravamen.
Los impuestos a las Ganancias y sobre los Crditos y Dbitos pueden tomarse como pagos a cuenta en el impuesto a la
EMPLEADORES
APORTES
CONTRIBUCIONES
CONCEPTOS
A) JUBILACIN
11
B) I.N.S.S.J.P.
C) OBRAS SOCIALES
17
23/27
17/21
DGA
DGR
Ingresos Brutos
La alcuota vara segn la jusrisdiccin.
INYM
Fuentes consultadas