CENTRO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

El presente Plan Operativo Institucional 2007 se ha elaborado considerando en el presente ao

la ejecucin del proyecto titulado: Rehabilitacin y Mejoramiento del Centro de Procesamiento
de Productos Agroindustriales UNP , que en resumen consiste en la Adquisicin de una
Caldera de 40 BHP, Ablandador de agua, Tanque Condensado, Adquisicin de envasadoras
para lcteos y frutas, Molino Industrial, Mquina de Helados, Cambio de Tuberas y accesorios
en todas las lneas, asimismo Equipos para Laboratorio de Control de Calidad entre otros.
Esta Rehabilitacin y Mejoramiento permitir cumplir con todos los Objetivos y Metas trazadas
por el CPPA adjuntos al presente. A la fecha contamos con la viabilidad y autorizacin
respectiva del Sr. Rector para que la Oficina de Abastecimiento lleve a cabo las licitaciones
correspondientes del mencionado proyecto.
ANALISIS FODA
Con la ejecucin del proyecto titulado: Rehabilitacin y Mejoramiento del CPPA UNP (ao
2006) se adquiri la caldera, mquinas de helados, envasadoras para lcteos y frutas,
equipamiento del laboratorio del Control de Calidad entre otros; se realiza el siguiente Anlisis
FODA.
FORTALEZAS
rea Acadmica:
1. Complementar la formacin profesional de los alumnos de la facultad de Ingeniera
Industrial y/o otras facultades, a travs de los procesos productivos que se realizan en
planta y que les permite realizar sus prcticas pre-profesionales, prcticas de cursos,
trabajos de investigacin de cursos y para tesis.
2. Propender al desarrollo de tecnologas acorde con los recursos disponibles en la regin,
para lo cual se realizarn constantemente pruebas en laboratorio con el fin de desarrollar
nuevos modelos.
3. Fortalecer con la operatividad de todos los equipos y maquinarias la enseanza de los
docentes a travs de la investigacin y brinden as una adecuada formacin profesional a
los alumnos de la facultad, y a la vez sean profesionales competentes planteando
soluciones que contribuyan al desarrollo de la regin.
4. Los cursos dictados por los docentes de la facultad y otras se desarrollaran
eficientemente, siendo entre otros: Fuerza Motriz, Ingeniera de Planta, Ingeniera de
Procesos Industriales, Ingeniera de Mtodos, Refrigeracin y Congelacin de Alimentos,
Tecnologa Pecuaria, Aseguramiento de la Calidad del Producto, etc.
5. Apoyar la formacin acadmica de los alumnos y otras instituciones educativas estatales y
particulares, con practicas de cursos que requieran las instalaciones de este centro.
rea de Produccin:
1. El CPPA desarrolla procesos en dos grandes lneas: Lcteos y Frutas, que permitir
producir variedad de productos y elevar sus niveles de produccin, al gusto y necesidad
del consumidor, hacindonos competitivos en los mercados regionales y nacionales.
2. La produccin de estos bienes se elaboraran utilizando principalmente materias primas de
la regin y con la tecnologa apropiada para su transformacin.
3. Lneas que operaran con el proyecto ejecutado adems de lo que actualmente produce:
Planta Piloto, para la Elaboracin de Jugos de Frutas y Conservas Tipo E5.
Elaboracin de frutas ctricas.
Fabricacin de distintos jugos de frutas.
Fabricacin de distintas conservas de legumbres.
En Planta Piloto Tipo TTB contamos con:
Lnea semi industrial de elaboracin de leche y crema de leche.
Lnea semi industrial de Requesn.
Lnea semi industrial de mantequilla.
Lnea semi industrial de helados y cremas heladas.

188

4.
5.
6.

El Centro elevara sus niveles de produccin en bienes y servicios de laboratorio tales

como: Anlisis Fsicos, Qumicos, Organolpticos y Microbiolgicos que aseguran la
calidad de los procesos y por ende la generacin de ingresos a favor del CPPA.
Se cumple con requisitos sanitarios, brindando garanta y calidad de nuestros productos.
Trabajos de tesis para oportuno Mantenimiento de la maquinaria y equipo existente.

rea Administrativa
1. Este Centro cuenta con capacidad de talento humano bajo la direccin de un Comit de
Gestin el cual es designado por el Consejo de Facultad; es el Director el que se encarga
de la toma de decisiones del mismo. Esta conformado por tres divisiones: Administrativa,
Produccin y Control de Calidad las jefaturas estn a cargo de profesionales; as mismo
contamos con trabajadores con experiencia para el buen desempeo de sus funciones.
2. Generacin mayores ingresos por los rubros definidos actualmente y que pueden
ampliarse: Venta de Productos Agroindustriales, Servicios de Anlisis en Laboratorio y por
la Ejecucin de un Plan de Capacitacin a travs de cursos a toda la comunidad
universitaria y pblico en general.
3. El CPPA por la diversidad de sus actividades implementara un software para control en
ventas, almacenes, produccin, etc., que conllevara a una eficiencia administrativa.
OPORTUNIDADES:
1.
Los servicios acadmicos se incrementara
cumpliendo con el objetivo de: Complementar la Formacin Acadmica de los alumnos de
la FII. y/o otras facultades.
2.
La demanda por los productos, servicios de
laboratorio y cursos de capacitacin aumentaran ya que se brindaran a precios
competitivos entrando en los mercados.
3.
Se ejecutaran un Plan de Marketing para el
xito en la demanda de nuestros productos y servicios a ofrecer y competir en los
mercados regionales y nacionales.
4.
Elevar el prestigio de la UNP con la calidad y
variedad de bienes y servicios producidos.
5.
Ampliar en el campus el ambiente de caseta
de ventas a un snack ofrecindolo a toda la comunidad lo que se elabora, en un ambiente
agradable y a precios justos.
DEBILIDADES:
1. Que no se ejecute a cabalidad el Plan de Mantenimiento a todos los equipos y
maquinarias, que originara un deterioro de los mismos
2. Hay un Centralismo en el manejo econmico de los recursos que se generan lo que no
permite que el CPPA sea ms operativo.
3. El techo de la infraestructura existente, con impermeabilizacin debida pudiendo traer
consecuencias cuando se presentan fenmenos pluviales (caso del ao 1983 y 1998).
AMENAZAS:
1. No asignacin mensual de los recursos econmicos (Capital de Trabajo) necesarios y
oportunos para el funcionamiento y operatividad del CPPA.
2. No contar con el personal administrativo programado para el cumplimiento a cabalidad de
nuestros objetivos.
MISIN Y VISIN DEL CPPA
MISIN:
Ser un Centro de apoyo de la facultad de Ingeniera Industrial dedicados a brindar servicios
acadmicos, elaboracin de productos agroindustriales y prestacin de servicios a la
comunidad universitaria y pblico en general.
Contar con tecnologa necesaria que nos permita lograr un crecimiento total, ofreciendo con
esfuerzo y responsabilidad innovadores productos de calidad servicios que complementan la
formacin profesional de los alumnos, buscando permanentemente el bienestar y desarrollo de
su talento humano y por ende al desarrollo econmico y social de la comunidad.

189

VISIN:
Para el ao 2007 ser el CPPA de mayor prestigio a nivel regional, ofreciendo adems de su
produccin toda una diversidad de innovadores productos de reconocida calidad, con un
recurso humano profesional altamente calificado y con una moderna tecnologa encaminada a
ingresar y permanecer en el mercado regional y nacional; consolidndonos como centro de
desarrollo de produccin en bienes y principalmente en la prestacin de servicios para la UNP.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL 1. Lograr que la enseanza acadmica en la Universidad Nacional
de Piura alcance un nivel competitivo en los profesionales que forma a travs de un
nuevo diseo curricular y modernidad tecnolgica con el fin de lograr acreditacin
universitaria direccionndola a las necesidades del entorno Regional y Nacional.
OBJETIVO PARCIAL 1.- Alcanzar la formacin integral de los estudiantes de pregrado,
articulndola con las necesidades del entorno Regional y Nacional.
OBJETIVO ESPECIFICA 2.- Complementar la formacin acadmica a travs de los centros de
produccin de bienes y prestacin de servicios.
OBJETIVOS SUB ESPECIFICOS:
1. Cumplir eficientemente con las metas acadmicas de la Facultad de Ingeniera Industrial.
2. Complementar la formacin profesional de los alumnos de Ingeniera Industrial y
Agroindustrias, resolviendo problemas reales que se plantean en los procesos productivos.
3. Apoyar la formacin profesional de los alumnos de otras facultades en cuanto a prcticas de
cursos que requieren de las instalaciones de este centro.
4. Dar oportunidad de realizar prcticas pre-profesionales a los alumnos, as como tambin
trabajos de investigacin que sern motivo de tesis de graduacin y/o titulacin.
5. Propender al desarrollo de tecnologa acorde con los recursos disponibles en la Regin,
realizarn constantemente pruebas en el laboratorio, con el fin de desarrollar nuevos modelos.
6. Con la Implementacin del laboratorio se incrementarn los servicios para el apoyo
acadmico, de investigacin y de proyeccin social.
7. Desarrollar anlisis fsico - qumico, microbiolgico y organolpticos de productos
agroindustriales orientados a la comunidad universitaria y a la pequea y micro empresa.
8. Realizar anlisis para determinar hongos y levaduras.
9. Control de Calidad de aguas.
10. Incentivar trabajos de investigacin en productos alimenticios y apoyo acadmico a la FII.
11. Identificar los puntos crticos, antes, durante y despus en el proceso de control de calidad.
OBJETIVO PARCIAL 4.-Proyectar la actividad universitaria a la comunidad nacional e
internacional, en estrecha vinculacin con la problemtica Regional.
OBJETIVO ESPECIFICO 1.-Fomentar la extensin y proyeccin social unificando y
planificando actividades que respondan a las demandas de la comunidad.
OBJETIVOS SUB ESPECIFICOS:
1. Difundir a travs de cursos de extensin dirigidos a los agricultores, agroindustriales, clubes
de madres y en general a la comunidad, los resultados de las investigaciones determinadas en
el centro, para coadyuvar al desarrollo agroindustrial de la Regin.
OBJETIVO GENERAL 3. Conducir, supervisar, coordinar, asesorar tcnica y
jurdicamente a la alta direccin; velar por la correcta y transparente gestin de recursos
bienes, as como lograr la eficiencia de la gestin administrativa como soporte de las
actividades acadmicas y administrativas.
OBJETIVO PARCIAL 2.- Asegurar que las estructuras y procedimientos garanticen el
funcionamiento organizacional tendientes a la modernizacin de la gestin administrativa.
OBJETIVO ESPECIFICO 1: Adecuar la Estructura Organizacional e implementar tcnicas en
los procedimientos administrativos con nfasis en la coordinacin eficaz e identificacin
institucional.
OBJETIVO GENERAL 4. Lograr la eficiencia de la gestin administrativa
OBJETIVO ESPECIFICO 1.- Modernizar los procedimientos tendientes a lograr la eficiencia en
el desempeo de la gestin administrativa.
OBJETIVOS SUB ESPECIFICOS:

190

1. Fomentar entre el personal administrativo un elevado espritu de colaboracin e identificacin

con los Objetivos Institucionales de la UNP.
2. Priorizar la capacitacin constante de los trabajadores con la finalidad de mejorar nuestros
servicios y nuevas tecnologas de produccin.
3. Cumplir eficientemente con las metas acadmicas y administrativas de la FII

191

CENTRO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PLAN DE PRODUCCIN MENSUAL 2007
PRODUCTO
TERMINADO

LINEA

L
A
C
T
E
O
S
MERMELADA
MIEL
DE
ABEJAS
ALGARROBINA

Nota:

CANTIDAD
PROGRAMADA (1)

M. PRIMA
E INSUMOS
( S/. )

( S/. )

TOTAL
COSTOS
( S/. )

PRECIO
VENTA
( S/. )

TOTAL
INGRESOS
( S/. )

ENVASES

ETIQUETAS

( S/. )

Yogurt

3600 Lt.

6.900,00

3.900,00

165,60

10.965,60

Vaso (4) =0.50

Lt. (4) =3.50

20.160,00

Manjar Blanco
Natilla
Queso
Antecoco
Mermelada
Miel
Polimiel
Triple

192 Kg (2)
168 Kg (2)
120 Kg.
108 Kg (2)
300 Kg (3)
693 Kg.
150 Kg
150 Kg

996,60
760,50
1.821,60
793,80
858,45
4.308,00
1842,00
1.020,00

141,60
123,60
3,60
79,20
188,76
660,90
195,00
195,90

29,40
25,80
22,08
16,56
39,45
80,10
13,80
13,80

1.167,60
909,90
1.847,28
889,56
1.086,66
5.049,00
2.050,80
1.229,70

3,50
3,50
14,00
4,00
3,00
14,00
15,00
14,00

2.240,00
1.960,00
1.680,00
1.440,00
2.571,00
9.702,00
2.250,00
2.100,00

300 Kg

1.800,00
COMBUSTIBLE

540,00

41,40

2.381,40
808,00
28.385,50

13,00

3.900,00

Algarrobina

TOTALES (S/.) :
48.003,00
Cantidad total programada de produccin mensual en Lts. y Kgs. es de 5781 y anual es de 69372,
(2)
Kg que transformados a la presentacin de 300 gr equivalen al nmero de envases multiplicados por su precio se obtiene el ingreso total.
(3)
Kg que transformados a la presentacin de 350 gr equivalen al nmero de envases multiplicados por su precio se obtiene el ingreso total.
(4)
El 80% del Yogurt es envasado en presentacin de vaso: 100 ml y el 20% en presentacin de 1 Lt.
(1)

192

PLAN OPERATIVO INSTITUCIONAL AO FISCAL 2007

OBJETIVO

OBJETIVO

OBJETIVO

OBJETIVO SUB

UNIDAD

GENERAL (OG)

PARCIAL

ESPEC.

ESPECIFICO

DE MEDIDA

PROGRAMA (S)

SUBPROGRAMA

COMP.:
META PRESUPUESTARIA (ALUMNOS)
Objetivo
Objetivo General 1
Objetivo Parcial 1 Especifico 2 Objetivo Sub Especifico 2
Lograr
que
la Alcanzar
la Complementar Complementar la formacin
enseanza acadmica formacin integral la
formacin profesional de los alumnos
en la UNP, alcance un de los estudiantes acadmica a de Ingeniera Industrial y
nivel competitivo en los de
pregrado, travs de los Agroindustrias, resolviendo Practicas de
profesionales que forma articulndola con centros
de problemas reales que se
Cursos en
a travs de un nuevo las
necesidades produccin de plantean en los procesos
Planta
diseo
curricular
y del
entorno bienes
y productivos.
modernidad tecnolgica Regional
y prestacin de
con el fin de lograr Nacional.
servicios.
acreditacin universita
Objetivo Sub Especfico 3
ria direccionndola a las
Apoyar
la
formacin
necesidades del entor
profesional de los alumnos de
no Regional y Nacional.
otras facultades en cuanto a
prcticas de cursos que
requieren de las instalaciones
de este centro.

RESPONSABLE

CRONOGRAMA DE
ACTIVIADES
I TRIM

CUMPLIMIENTO

I SEM II SEM

DE META

2.800

2.800

Director

Director

Objetivo Sub Especifico 4

Dar oportunidad de realizar
practica pre-profesionales a
lo alumnos, as como Prcticas pretambin
trabajos
de profesionales
investigacin
que
sern en Planta.
motivo
de
tesis
de
graduacin y/o titulacin.
Prcticas preprofesionales
en Laboratorio.
Prcticas preprofesionales
en
Divisin
Administrativa.
Objetivo Sub Especifico 5, Prcticas
de
6, 7, 8 y 9
Cursos
de

193

10

10

15

10

1.680

1.680

INDICA
DOR

Laboratorio.
Asesoramiento
Objetivo Sub Especifico 10 en Trabajos de
350
350
y 11
Investigacin
de cursos.
Incentivar los trabajos de
investigacin en productos Asesoramiento
alimenticios
y
apoyo de Trabajos de
acadmico
a
la
FII. Investigacin a
10
10
10
10
Identificar los puntos crticos Docentes
y
antes, durante y despus en Alumnos
el proceso de control de Tesistas.
calidad.
Proyectar
la Fomentar
la Difundir a travs de cursos Cursos
de
Direct
6
6
6
6
actividad
extensin
y de extensin dirigidos a los capacitacin.
or
universitaria a la proyeccin
agricultores, agroindustriales, Atencin
de
comunidad
social
unifi clubes de madres y en Visitas
500 3.260 3.260
nacional
e cando y plani general a la comunidad; los escolares.
internacional, en ficando activi resultados
de
las
estrecha
dades que res- investigaciones
vinculacin con la pondan a las determinadas en el Centro,
problemtica
demandas de para coadyuvar al desarrollo
Regional.
la comunidad. agroindustrial de la Regin.
Objetivo
Objetivo General 3
Objetivo Parcial 2 Especifico 1 Metas Administrativas:
Conducir,
supervisar, Asegurar que las Adecuar
la
Direct
coordinar,
asesorar estructuras y
Estructura
or
tcnica y jurdicamente procedimientos
organizacional 1. Captacin de Ingresos por S/.
144.009 144.009 144.009 144.009
a la alta direccin; velar garanticen el
e implementar ventas
por la correcta y funcionamiento
tcnicas en los (Produccin de 69372
transparente gestin de organizacional
procedi
anual - entre Kgs. y Lts.)
recursos y bienes, as tendientes a la
mientos
S/.
3.000,00 3.000,00
3.000
como lograr la eficiencia modernizacin de administrativos 2. Cursos de Capacitacin
de
la
gestin la gestin
con nfa sis en Programacin de 02 cursos
administrativa
como administrativa
la coordinacin mensual
3.000,00 3.000,00 3.000, 3.000,
soporte
de
las universitaria.
eficaz
e 3. Servicios de Laboratorio S/.
actividades acadmicas
identificacin
4. Produccin Programada Kgs. y Lts.
17343
17343
17343 17343
y administrativas.
institucional.

194

METAS
CUADRO N 07
ACTIVIDAD
ACADEMICA
01. Prcticas de Cursos de pre-grado en Planta
02. Prctica de Cursos de pre-grado en Laboratorio
03. Trabajo de Investigacin encargados de cursos
04. Prcticas Pre-Profesionales en Planta
05. Prcticas Pre-Profesionales en Laboratorio
06. Prcticas Pre-Profesionales en Divisin Administrativa
INVESTIGACIN
01. Asesoria a Docentes, Alumnos Tesistas y terceros
PROYECCIN SOCIAL
01. Visitas de Delegaciones Escolares, Institutos y Otros de la Regin

UNIDAD DE
MEDIDA
Alumnos
5.600
3.360
700
45
20
20
Alumnos
40
Alumnos y
otros
7.020
600

02. Extensin Universitaria: Cursos de Capacitacin

(24 cursos dictados anualmente con 25 peronas en promedio)
ECONOMICO
01. Ingresos captados por venta de productos, cursos y servicios del CPPA

S/.,
600.036,00

02. Gastos
03. Utilidad

379.492,00
220.544,00

PRODUCCIN
01. Produccin Total Productos Agroindustriales

Kgs. y Lts.
69.372,00