UNIVERSIDAD TECNOLGICA

EQUINOCCIAL
UTE

ARTE Y CIENCIA EN LA COCINA

MAYVELIN VSQUEZ
1B
Ensayo de Los Sabores de la Historia

Objetivo general
Conocer ms a fondo la gastronoma de la poca, a travs de una
lectura a conciencia con el fin de entender mejor la gastronoma actual
Objetivo especfico
Comprender cada evento que a marcado la historia de la gastronoma
Cap V Los sabores Americanos: caca tomate papas maiz y ptras
hierbas
Caca tomate papas maiz y ajies chinos, unos entre los tantos productos
que comercializatron, palta o aguacate, vainilla, frutas varias, pimientos, ajes
ochiles (jitomate), tomates cambi vida de italianoso El pomodoro es tomate
conciderada papa de oro. * Siglo XVI Mediterrneo incluyen, Jitomate Americanos
espaoles acionalizan pimiento* Ao 1740 incluye preparacin jitomates y pimientos
Solanum Tuberosum Esculentum = PAPA dieta Inca Bsica papas secas
liofilizadas propiedades de los Incas y europeos , 200gneros de papa en per Los
indios tienen otro pan
* Franceses despreciaron la papa por considerarle para menesterosos.
* Los espaoles aprueban la papa antaine Agustn Parmentierpenetro la papa a
Francia Los curan del hospital de Sevilla en 1573 iniciaron con papa en Europa.
* Irlandeses agradecen a la papa y la ponen en su dieta bsica. PAPAS FRITAS corrientesmigratorias
Los mayas CONSERVACIN DE PAPAS Chuo, modificando el tubrculo con hielo
exprime y se le deja secas al sol, disecadas, prolonga la vida de la papa es
Liofilizacin .Leyenda del Cacao Quetzalcatl va al oriente encomend esposa sus
tesoros capturan a su esposa mantuvo silencio, muri sangre cayo sobre tierra
Naci el cacao amargo como el padecimiento, pardo como la sangre Los Mayas
descubren el chocolate
Su dieta se basa en paltas, mamey ,zapotes blancos chicozopotes chiles, pia,
pepinos

El primer europeo en probar chocolate es Cortez con los cuales hacan

muchas mesclas
Ao 1606 un florentino introduce chocolate Italia
1615 introducen a Francia el chocolate de america
Las primeras fabricas de chocolares son Zrich Henry Hescher 1819 Suiza
Ao 1842 = Josphe Frye Manteca cacao tableta - licor y azcar y Nestle

Cap VI Renacimiento: cuocos italianos y fatuidad francesa.

Leonardo pinta bien como cocinero
Las Indias se proclamaban como cultura dominante y se autoproclamaba
con el derecho de contar la historia de los aromas de la poca Amrica
cuando hubo el choque cultural con el dicho Nuevo Mundo, El tomate
cambio los colores de la cocina Europea
Hubieron muchos escribas he intelectuales que crean ser el centro del
universo durante el siglo XVI y los hay hasta en la actualidad como son
los britnicos y americanos. Los franceses no se quedan atrs cada
palabra que es escrita por ellos se conoce como Santa verdad,
incluyendo la historia de la gastronoma.
En este captulo vamos a centrarnos en el siglo XVI en este siglo est
ligado al renacimiento y la entrada a la modernidad y hay un libro
escrito sobre ello que es de Jean Francois Revel llamado Un festn de
palabras en el cual dice que los cocineros florentinos introducidos en
Francia por Catalina de Medici no aportaron nada a su gastronoma, pero
esto es un ocultamiento de la verdad ya que Italia si cambia mucho la
gastronoma francesa , incluso no menciona que el descubrimiento de
Amrica causo gran revolucin en la gastronoma Europea.
Todas las transformaciones de Francia ocurre en este mismo siglo en el
ao 1533 por la introduccin de los cocineros italianos en la misma los
cuales aportan grandes avances como el mtodo de la doble coccin, el
bao mara y muchos avances ms. Leonardo Da Vinci promueve en
Florencia el uso de las servilletas, durante este siglo se produjo una gran
fascinacin por el libro De honestra voluptae et valetudine del italiana
Bartolome Sacchi en 1475
Leonardo Da Vinci es el representante de la gastronoma renacentista,
tiene un libro de recetas Notas de cocina de 1481 a 1500 y con esto se
da a conocer la importancia de la cocina en esta poca, este hombre
tuvo mucha relacin con la cocina ya que en ella encuentra la
inspiracin para sus grandes inventos, el fue el primero en mencionar la
Nouvelle cousine que concite en la preparacin de platos gourmet con
porciones pequeas pero no es aceptado por la glotonera de la poca.
Tambin fue creador de los primeros electrodomsticos como el picador
de ajo que existe hasta hoy y se lo conoce como el Leonardo en algunas
partes, diseo un asador automtico, y muchos otras ms, ayudando as
a la gastronoma en su progreso.

En el siglo V Europa registra un gran crecimiento debido a las

transformaciones tecnolgicas agropecuarias y la produccin de
alimentos. Mientras que los incas perfeccionaban su sistema de riego y
cultivo por terrazas.

1407 Francia produce queso Roquefort

1432 gran produccin de azcar en la Isla Madeira
1453 llega el caf a Constantinopla
1468 Espaoles plantan arroz en Italia
1482 Portugueses descubren la banana en la costa Africana
1492 Cristbal Colon llego a Amrica obsesionado con las especias
de las Indias
1500 Se publica el libro The book of cookery
1502 Europeos conocen el chocolate
1570 Se publica te di Papa Pio V de Bartolomeo dScappi
1582 Se abre el restaurante Parisino De la tour dargent donde
come la realeza francesa
1592 Se conoce la cervecera Heineken en Alemania de nombre De
Hooiberg
1596 Tomate se introduce en Inglaterra.
Se da la ola de hambrunas desde Austria hasta Andaluca

Conclusiones
-

Todo esto y ms fueron los inicios de la cocina a como la

conocemos hoy, al saber su historia seremos capaces de valorar el
esfuerzo de tantos y analizar la evolucin comparada con nuestros
das. Sencillamente la cocina es un arte capaz de funcionar como
necesidad alimenticia adems de emocionar y sorprender a las
personas.

Recomendaciones
-

El educarnos en gastronoma no se termina con la culminacin de

estos 9 semestres si no que contina ya que esta es una carrera
de continuo cambio y si no nos seguimos educando no seremos
ms que cocineros.

Bibliografa
Los Sabores de la Historia. Victos Ego Ducrot. Editorial Norma