1.

- Presentacin (2pts)
2.- Resumen e introduccin (2pts)
3.- Procesamiento de datos (2pts)
4.- Procesamiento de resultados (2pts)
5.- Anlisis e interpretacin de resultados (6pts)
6.- Conclusiones (2pts)
7.- Apndice (4pts)

Determinacin de Acidez Actica en Vinagre

Edarwin Bracho CI: 21113265; Mara Quevedo CI: 21.309.256; Manuel Hernndez
CI: 20.891.119; Mara Tern CI: 22.565.443
rea de Tecnologa, Departamento de Qumica, Laboratorio de Qumica Analtica
Programa de Ingeniera Qumica. Seccin 53, grupo A, Equipo 02, 10/09/2015
RESUMEN: En esta experiencia se determina la concentracin de cido actico
presente en el vinagre comercial el cual fue vinagre vera de alcohol pasteurizado
0,5M; utilizando el mtodo de volumetra directa y volumetras de neutralizacin
con una solucin patrn de NaOH. Para el cual se presentar la concentracin de
cido actico en %m/v, se evaluaran estos estadsticamente y se comparara con
el % mostrado en la etiqueta del vinagre. Obtenindose resultados favorables, ya
que el % de error es muy pequeo, y el color de las titulaciones de los diferentes
grupos fue un rosado plido, indicando que el punto final fue preciso en la
neutralizacin. El objetivo principal de la prctica fue alcanzado calculando y
evaluando estadsticamente los resultados obtenidos, posteriormente se construy
la curva de valoracin con los valores de pH obtenidos experimentalmente
teniendo como resultado una curva ascendente ya que va de un pH cido a un pH
bsico.
INTRODUCCION
El vinagre es esencialmente una
solucin diluida de cido actico
hecho por fermentacin, a la que se
le agregan sales y extractos de otras
materias. El porcentaje de cido
actico en vinagre vara entre 4%
y 6% por volumen, dependiendo de la
marca en nuestro caso es un vinagre
vera de alcohol pasteurizado. En este
experimento usaremos el proceso de
titulacin
para
determinar
el
porcentaje de cido actico. La

titulacin en una tcnica de

laboratorio mediante la cual podemos
determinar
la
concentracin
desconocida de un reactivo utilizando
otro reactivo de concentracin
conocida
que
reacciona qumicamente
con
el
reactivo al cual se quiere determinar
la concentracin. Este reactivo es el
hidrxido de sodio (NaOH) 0,097M.
Para visualizar el momento en el
punto final se agrega un indicador,
que es un compuesto orgnico que
cambia de color dependiendo el pH

de la solucin; para este caso se uso

la
fenolftalena.Comparando
el
mtodo
gravimtrico
con
el
volumtrico, este ltimo posee una
ventaja sobre el primero, la cual es la
rapidez con la que se realizan las
determinaciones. Basndose en el
tipo de reaccin qumica utilizada en
el anlisis volumtrico ser utilizado
el
mtodo
de
neutralizacin
alcalimetra

6.90

4.63

8.90

5.13

10.90

10.22

11.00

10.25

11.10

10.09

13.10

11.14

Tabla
4:
CH3COOH

Concentracin

DATOS EXPERIMENTALES
Tabla 1 :

Grupo

Volumen de NaOH gastado en la

bureta

1
2
3

grupo
1
2
3

VNaOH(ml)
10,7
10,9
11,0

Concentracin
de CH3COOH
0,04284M
0,04364M
0,04404M

Tabla 5: Porcentaje de acidez

Tabla 2 : Datos terico

Grupo
1
2
3

Concentracin
de NaOH

RESULTADOS ESTADSTICOS

Concentracin
porcentual
de
acido actico %
(gr/mL)
5M

0,1001M

Tabla 3: Volumen vs pH
Volumen
NaOH (ml)
3.00
4.90

pH
4.01
4.31

5,14%
5,24%
5,28%

Tabla 6. Resultado Estadstico

MEDIA
MEDIANA
DISPERSION
DE RANGO
VARIANZA
COEFICIENTE
DE VARIACION
ERROR

%m/v(g/mol)
5,22
5,19
0,04
0,24
4,62
ERROR

de

ABSOLUTO
0,14
0,24
0,28

los resultados de todos los grupos

RELATIVO
2,8
4,8
5,6

implicados

en

dicha

prctica

se

puede notar que los resultados de los

volmenes gastados no varan mucho

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

entre grupos, esto puede deberse al

En los anlisis de los vinagres, las

hecho de que la transicin de color se

principales investigaciones se dirigen

pudo apreciar al momento exacto en

a determinar el proceso especfico, la

que la primera gota le da color a la

cantidad de cido actico, entre otros.

muestra, lo cual nos facilit el tener

En esta prctica realizada que lleva

una cantidad de volumen parecida

por nombre Determinacin de la

entre grupos. Por concluyente se

acidez actica en vinagre se realiz

puede decir que el vinagre comercial

aplicando

de

analizado se encuentra entre los

neutralizacin, en la cual se tom

parmetros permitidos, que marca el

cierta

lmite alrededor del 5% de acidez. Por

una

cantidad

volumetra
de

la

muestra
y

lo tanto, el resultado de la prctica es

posteriormente fue diluida con agua

que la acidez del vinagre es ptima

destilada en un baln aforado de

para ser consumida.

problema

(cido

actico)

500mL, se mezcl bien y luego fue

BIBLIOGRAFA

trasvasada con una pipeta a una fiola

de 250mL, a esta se le agrego 3
gotas de fenoftaleina para hacer
visible el cambio de color, aunado a
esto,

con

enrasada

la

bureta

con

una

previamente
solucin

de

hidrxido de sodio (NaOH), por tanto

en la reaccin que nos incumbe y
dado que un mol de cido actico

Gua

de

de

Qumica Analtica.
Texto: Skoog, Duglas; West,
Donald; Holler, James; Crouch,
Stanley.
Qumica Analtica.
Sptima Edicin. Mxico D.F.
2001, Pg. consultadas 278301.

(acido) reacciona con un mol de

Evaluacin

hidrxido de sodio (NaOH, base).

presente

Una vez realizados e interpretados

Laboratorio

estadstica
en

el

Blog:

www.qanaliticaunefm.blogspot.

Se evaluaron estadsticamente

com.

los resultados obtenidos y se

compararon

CONCLUSIONES
Se

determin
actico

comercial

poder

estimar el porcentaje de error

de

presente

manera

en

en

la

prctica

experimental.

correcta, la concentracin de
cido

para

vinagre
aplicando

volumetras de neutralizacin.
Se expres la acidez del cido
actico en porcentaje.
APNDICE
Calculo

de

CA=

Concentracin

0,1001 M 10,7 mL
=0,04284 M
25 mL

cida
CA * VA = CB * VB

Grupo 2.
CA=

Ca=

C BV B
VA
Grupo 1.

Conversiones de g/L a g/mL

0,1001 M10,9 mL
=0,04364 M
25 mL

Grupo 3.
CA=

0,1001 M 11 mL
=0,04404 M
25 mL

MM

CH3COOH

NaOH

1L
500 mL
1000 mL

100
25 mL

Grupo 3.

CH3COONa+H2O
Grupo 1.
gr
mol *

0,04404

mol
1 L
L
500 mL
1000 mL
100
25 mL

Reaccin Qumica Involucrada

CH3COOH+NaOH

60,05

gr
mol *

60,05

= 5,28%
0,04284
Media

mol
1 L
L
500 mL
1000 mL
100
25 mL
= 5,14%

gr
mol *

5,14 +5,24+5,28
=5,22
3

Mediana
5,14 +5,24
Xd =
2

0,04364
2

Sx=

(Xi X)2
i=1

n1
mol
1 L
L
500 mL
1000 mL
100
25 mL
= 5,24%

= 5,19%

Dispersin de Rango
W = 5,28 5,24
W = 0,04%
Desviacin Estndar

Grupo 2.

60,05

X=

 Tabla 7. Desviacin Estndar

%Muestr
a

Coeficiente de Variacin
Xi
5,

14
5,

24
5,

S = 0,24

28

(Xi Media)2
0,0064
0,0004

C. V =

Varianza
100
Media

C. V =

0,24
100
5,22

0,0036
= 0,0104

C. V = 4,62
Error Absoluto
Grupo 1.

Grupo 1.

(Xi Media)2 = (5,14 5,22)2 = 0,0064

Grupo 2.

(Xi Media)2 = (5,24 5,22)2 =

Ea = |5,14- 5| = 0,14

Grupo 2.

Ea = |5,24 - 5| = 0,24

Grupo 3.

0,0004
Ea = |5,28- 5| = 0,28

Grupo 3.

(Xi Media)2 = (5,28 5,22)2 =

Error Relativo
Grupo 1.

0,0036
S2 =

0,0104
=0,00346
3

Er =

S=

Grupo 2.

0,00346=0,0588
Er =

Varianza
S=

0,0588

0,14
100=2,8
5

0,24
100=4,8
5

Grupo 3.

Er =

0,28
100=5,6
5

12.00
10.00
8.00
pH

6.00
4.00
2.00

Curva

de

VnaOH(mL)

valoracin pH vs
0.00
0.00

5.00

10.00

Volumen NaOH

15.00